蔬菜分类识别

园艺学通论·实习蔬菜分类识别实习时间：2010年10月24日实习地点：孝陵卫农贸市场一、根据食用器官分类方法识别蔬菜，每种举例4个。

按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类:根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、种子类。

1. 根菜类2．茎菜类2.1地下茎类：块茎类、根状茎类、球茎类3．叶菜类菠菜（不接球叶菜）4．花菜类5．果菜类丝瓜（瓠果）南瓜（瓠果）黄瓜（瓠果）茄子（浆果）西红柿（浆果）5.3荚果类豇豆（荚果）豆角（荚果）菜豆（荚果）5.4杂果类甜玉米（杂果）菱角（杂果）6．种子类板栗（种子）花生（种子）二、根据农业生物学分类法识别蔬菜，11类中，各举3-4例，并注明科属、植物形态识别依据。

以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。

分别为：根菜类、白菜类、绿叶蔬菜、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类。

1．根菜类2．白菜类结球甘蓝，十字花科芸薹属识别依据：基生叶的幼苗叶有明显的叶柄，莲座期开始到结球，叶柄逐渐变短至无叶柄。

叶色深紫，叶面光滑，肥厚小白菜，十字花科芸薹属小白菜亚种识别依据：植株较矮小，浅根系，须根发达。

叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。

叶柄肥厚，白色或绿色。

不结球。

苋菜，苋科 苋属识别依据：叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。

苋菜菜身软滑而菜味浓生菜，菊科 莴苣属 生菜亚种识别依据：叶片散生，呈倒卵形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状；茎短缩，叶互生莴苣，菊科 莴苣属识别依据：叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎芹菜，伞形科识别依据：浅根系，营养生长期间茎短缩，叶片均着生于短缩茎上，奇数二回羽状复叶，叶柄细长肥大，有绿色、黄色、白色之分，小叶卵形2～3裂，浅绿色。

复伞花序，花较小，白色。

芦蒿，菊科 蒿属识别依据：主根不明显，具多数侧根茼蒿，菊科 茼蒿属识别依据：光滑无毛，通常自中上部分与纤维状须根；根状茎稍粗，直立或斜向上，有匍匐地下茎。

茎少数或单，初时绿褐色，后为紫红色，无毛，有明显纵棱，下部通常半木质化，上部有着生头状花序的分枝，斜向上。

叶纸质或薄纸质，上面绿色，无毛或近无毛，背面密被灰白色蛛丝状平贴的绵毛；茎下部叶宽卵形或卵形近成掌状或指状枝。

基生叶花期枯萎，中下部茎叶倒卵形至长椭圆形，二回羽状深裂，一回深裂几全裂，侧裂片3-8对，二回为深裂或浅裂，裂片披针形、斜三角形或线形。

头状花序，舌状花的瘦果有3条宽翅肋。

菠菜，藜科菠菜属识别依据：叶生长在短茎上，初期匍匐地面。

叶形有箭形和椭圆形两种。

箭形叶的种子外壳有刺，椭圆形叶的种子壳无刺。

完成阶段发育后抽茎形花序。

雌雄异株。

4．葱蒜类洋葱，百合科葱属识别依据：洋葱的根系为须根系，茎短缩，叶身筒状，腹部凹陷，叶身稍弯曲。

生长后期叶鞘基部积累营养而逐渐肥厚，形成开放型肉质鳞片，其内包含着几个侧芽，组成鳞茎。

大蒜，百合科葱属识别依据：无主根，须根着生在短缩茎周围，外侧最多，内侧较少。

茎为不规则的盘状短缩茎，叶包括叶身和叶鞘两部分。

鳞茎由鳞芽、叶鞘和短缩茎三部分组成芫荽识别依据：全株无毛，有强烈香气。

根细长，有多数纤细的支根。

茎直立，多分枝，有务纹。

基生叶一至二回羽状全列，叶柄长2-8cm；羽片广卵形或扇形半裂，长1-2cm，宽1-1.5cm，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂；上部茎生叶三回至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5-15mm，宽0.5-1.5mm，先端钝，全缘。

伞形花序顶生或与叶对生。

韭菜，百合科葱属识别依据：为弦线状须根，分枝力弱、根毛少，茎分为营养茎和花苔。

营养茎最初短缩呈盘状，叶片宽厚而柔，深绿色，茎青白色。

花茎粗、绿色，基部近方形，花着生于花茎的顶端，为伞形花序球状或半球状。

香葱，百合科葱属识别依据：多年生簇生草本。

鳞茎不膨大，不明显，只外包鳞膜。

叶基生，线形，中空，绿色。

花茎由叶丛中抽出，与叶等长或稍短，头状花序顶生，花多数，花冠粉红色或紫色。

蒴果近圆形，细小。

植株小,叶极细,质地柔嫩,味清香,微辣大葱，百合科葱属识别依据：根为白色弦线状须根，着生在短缩茎上。

粗度均匀，分生侧根少。

茎短缩，黄白色，其上着生多层管状叶鞘，下部密生须根。

叶由叶身和叶鞘两部分组成，花为两性，伞形花序。

5．茄果类茄子，茄科茄属识别依据：颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。

辣椒，茄科辣椒属识别依据：果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

辣椒，茄科辣椒属识别依据：果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

西红柿，茄科茄属识别依据：浆果扁球状或近球状，肉质而多汁，橘黄色或鲜红色，光滑。

种子黄色。

6.瓜类蛇瓜，葫芦科栝楼属识别依据：果实长条形，两端尖细，尾端常弯曲，横径4-5cm，长2.5m。

嫩果有茸毛，果肉厚3-4mm，肉质松软，有鱼腥味。

苦瓜，葫芦科植苦瓜属识别依据：表面有很多瘤状突起，果形有纺缍形，短圆锥形、长圆锥形等。

皮色有绿色，绿白色和浓绿色，成熟时为桔黄色，果肉开裂，露出种子，种子盾形、扁、淡黄色，成熟果转为橙红色，种子为土褐色，表面粗糙，具2条平行小沟，千粒重200~250克。

笋瓜，葫芦科识别依据：果梗短，圆筒形，基部不膨大。

果实表面平滑，成熟果实无香气，含糖量较少。

种皮边缘色泽与中部同，种脐歪斜，种子较大。

南瓜，葫芦科南瓜属识别依据：果大型，一般重4∼8公斤或更多，淡黄至橘黄色，扁球形、球形至长圆形。

果皮光滑，通常具浅沟或肋。

果柄硬而木质化，具棱角；果柄与果实连接处不膨大。

丝瓜，葫芦科丝瓜属识别依据：果实圆柱状，直或稍弯，长15-30厘米，直径5-8厘米，表面平滑，通常有深色纵条纹，未熟时肉质，成熟后干燥，里面呈网状纤维，由顶端盖裂。

种子多数，黑色，卵形，扁，平滑，边缘狭翼状。

7．豆类黄豆，豆科 黄豆属荚色有草黄、灰褐、褐、深褐以及黑等色。

豆荚形状分直形、弯镰形和弯曲程度不同的中间形。

有的品种在成熟时沿荚果的背腹缝自行开裂， 种子形状可分为圆形、卵圆形、长卵圆形、扁圆形等。

种皮颜色与种皮栅栏组织细胞所含色素有关，可概分为黄色、青色、褐色、黑色及双色五种，以黄色居多。

菜豆，豆科 菜豆属识别依据：茎蔓生，小叶阔卵形，花白色、黄色或带紫色，荚果较长，种子球形，白色、褐色、蓝黑色或绛红色，有花斑。

豇豆，豆科 豇豆属识别依据：果荚颜色呈深绿、淡绿、紫红或间有花斑彩纹等多种色泽。

长荚种荚长30-90厘米，短荚种只有10-30厘米。

每荚中有种子10-24粒。

种子形状为肾形，种皮红色、黑色、红白或黑白相同。

种皮色泽深浅与花色有密切关系，凡花为紫蓝色的品种，种皮颜色较深；白花品种，种皮则多为浅色。

扁豆，豆科 扁豆属识别依据：呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8～13mm ，宽6～9mm ，厚约7mm 。

多为绿色或紫色，种子表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。

质坚硬。

种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色。

8．薯芋类芋头，天南星科 芋艿属识别依据：块茎部分呈深褐色,外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。

果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理。

为椭圆形类似甘薯,而其它大多为圆形。

少奇怪的形状。

马铃薯，茄科 茄属识别依据：块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。

地上茎呈棱形，有毛。

奇数羽状复叶。

聚伞花序顶生，花白、红或紫色。

浆果球形，绿或紫褐色。

种子肾形，黄色。

山药，薯蓣科 薯蓣属识别依据：常带紫色，块根圆柱形，表皮有次生根着生，内部薄壁细胞颜色为乳白色，不透明。

生姜，姜科 姜属识别依据：根茎肥厚，断面黄白色，有浓厚的辛辣气味。

叶互生，无柄，几抱茎；叶片披针形至线状披针形，先端渐尖，基部狭，叶革鞘状抱茎，无毛。

花葶自根茎中抽出；穗状花序。

9．水生蔬菜茭白，禾本科 菰属识别依据：秆直立，高90-180cm 。

叶鞘肥厚，长于节间，基部者常有横脉纹；叶舌膜质，略成三角形，长达15mm ；叶片扁平而宽广，表面粗糙，背面较光滑，长30-100cm ，宽10-20mm 。

圆锥花序大型菱角，菱科 菱属识别依据：果形较大，角果单重22克左右，呈半圆形，两角粗长而下弯如牛角，肉质白色，水分少，含淀粉多，宜熟食。

慈姑，泽泻科 慈姑属识别依据：地下具根茎，先端形成球茎，球茎表面附薄膜质鳞片。

端部有较长的顶芽。

叶片着生基部，出水成剑形，叶片箭头状，全缘，叶柄较长。

10．多年生蔬菜香椿，楝科 香椿属识别依据：幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。

竹笋，禾本科 竹亚属 识别依据：冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白，质细嫩，味清新；春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，白色，质嫩，味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。

藕，睡莲科 莲藕属识别依据: 藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩。

佛手瓜，葫芦科佛手瓜属识别依据：果实梨形，有明显的5条纵沟，瓜顶有一条缝合线。

果色由绿色至乳白色，单瓜重250g～500g。

果肉乳白色，一个果实内只具一枚种子，果肉与种皮紧密贴合，不易分离；种子扁平，纺锤形。

种皮系肉质膜状，不具备控制种子内失水的功能。

11．食用菌类口蘑，口蘑科口蘑属识别依据：菌盖中央明显突出呈乳头状。

菌盖直径4-6cm，表面灰色至灰褐色，中部色较深，具放射状条纹，边缘向内卷。

菌肉白色或部分带肉色。

菌褶白色至灰白色，初期边缘常有黑点，弯生，不等长。

菌柄较长，基部膨大香菇，口蘑科香菇属识别依据：子实体中等大至稍大。

菌盖直径5-12cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。

菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。

老熟后盖缘反卷，开裂。

菌褶白色，密，弯生，不等长。

菌柄常偏生，白色，弯曲,菌环下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。