葡萄贮藏保鲜技术及其研究进展

181PRACTICE区域治理作者简介：邵应红，生于1998年，本科在读，研究方向为资源环境科学。

鲜食型葡萄采后保鲜技术研究进展凯里学院 邵应红，吴国豪，邵应强，王承深，郑伟，李康摘要：葡萄是我们非常常见的一种水果，它是非常不耐储存的水果之一，本篇文章分析了葡萄在保鲜过程中的影响因素，总结了相关的保鲜技术，其中分别有物理保鲜技术、化学保鲜技术以及生物保鲜技术，并分析了各自的优点和缺点，最后，还分析了葡萄采摘之后保鲜技术的发展方向。

关键词：葡萄；影响因素；保鲜技术；发展方向中图分类号：S663.1文献标识码：A文章编号：2096-4595（2020）32-0181-0001葡萄是葡萄科的一种植物，属于世界上最古老的一种树种，葡萄需要经过一系列的流通过程才能够到达消费者的手中，这种植物在普通的温度下是并不能长久储存的，因而在储藏的流通环节会有超级大的损失，经过统计后，我们可以得到相关的结论，我国的葡萄运输过程当中出现的少部分的损失是由于腐烂尸水等问题引起的，如果在这个过程当中使用先进的保鲜技术，可以降低损失率，因此，我们需要确定葡萄在采摘过后所需使用的保鲜技术的研究方案，找出降低葡萄损失的相关对策，分析当前发展的趋势，能够为葡萄产业的发展带来有利的作用。

一、影响葡萄保鲜的因素（一）葡萄品种因为葡萄是属于浆果类植物，所以它是非常不耐于储存的一种水果，然而，不同的葡萄品种，它的储存性差异是非常大的，首先，对于一些糖分比较高的品种来说是比较耐储存的，其次它会因为成熟期的不同而出现耐储性的差异，一般来说，晚熟的种类最耐储藏，相对于有色和无色的品种来说，有色的品种是比较容易储藏的，因为它的果皮是偏厚的，能够阻碍水分的流失和病毒的感染，除了这些之外，对于相同品种的不同的结果次数，它的储存性也有着很大的差异，一般情况下，后来结的果实会比第一次结的果实更耐于储存，由此可见，耐储存性好的品种是具有相同的生理特性的。

（二）储存的环境葡萄在空气湿度比较低的环境下，它的果粒是不容易腐烂的，但是很容易造成失水，导致外观不好看，如果空气湿度太高，会造成微生物的污染，发生病害，所以说我们应当保持一定的湿度让葡萄更容易保存，除了湿度的问题，温度也会对葡萄的贮藏有着十分重要的影响，环境中的温度偏高，会推动霉菌的生长，如果温度偏低，会使得葡萄发生冻伤，因此温度的差异会导致葡萄保存新鲜程度的差异，一般葡萄的储存温度以零下2摄氏度到3摄氏度为最适宜。

葡萄贮藏保鲜与加工技术一,贮藏保鲜1.采前管理(1)葡萄贮藏期病害,大部分是从田问已感染上病菌.因此,果实开始着色时,每隔lO～l5天喷施一次800倍退菌特液或600800倍多菌灵液.(2)在采收前7～lO天要停止灌水,湿度大利于病菌的传播.果实含水量大.在采收贮运过程中易造成机械伤害.(3)葡萄采收前三天用萘乙酸处理果穗,贮藏期间可使穗梗较好地保持新鲜而不掉粒.(4)环剥可以增加穗粗度和韧性,增加葡萄的含糖量,减少贮期的脱粒.2.采收葡萄属于非跃变型果实,在植株上,糖的积累可以不断地进行,含糖量逐渐增高,直到枝叶的供应能力衰退为止.因此,在不受霜冻和生产条件允许的情况下,采收期应尽可能延迟,这样果实葡积累的糖多,着色好,果皮较厚,果粉厚,耐贮性增强.采收时应选择天气晴朗,露水已干的上午或傍晚.这时果温低,可避免将大量的田间热带入库中.同一果园或同株的葡萄,并非同时成熟,应分批采收,不熟不采.采收的同时应剔除病粒,伤粒及小粒. 果穗最好带一段果枝(3—5厘米)为好,防止贮期失水过多造成果梗干缩及变褐.在采收,贮运过程中要轻拿轻放,尽量避免机械伤.3.库房消毒在葡萄入贮前,每立方米库房用2O克硫磺进行熏蒸,密闭24小时,然后打开门窗通风,驱除二氧化硫气体.库房中的机馘装置涂抹少许抗酸漆予以保护4.贮藏方法葡萄贮藏前首先预冷,放在预冷室中除去田间热.尽快降温至贮藏库的温度.葡萄贮藏的适宜条件是O~C和9o%左右的相对湿度.(1)葡萄的果筐贮藏.果筐应以盛l0～l5千克葡萄为宜,筐要坚固耐搬.果穗随采随装筐,筐内垫着纸. 每层逐穗单摆,每层单穗之间也铺垫包装纸(包装纸事先用0.5%漂白粉或0.7%的过氧乙酸消毒),装满筐后,加硬盖盖严.可用葡萄重0.3%的焦亚硫酸钠和0.6%的无水硅胶的混合物做防腐剂.包成若干小包. 包上刺小孔,放到每层葡萄的纸上, 最后用包装纸把药袋封闭在筐内.焦生长.用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜制成可装4～5千克葡萄的袋,加入葡萄重0.2%的保鲜剂,扎紧袋口.在3～5℃的库内贮藏4个月,损耗率比对照减少76%.(3)塑料帐内熏蒸小包装贮藏法.先将葡萄装在漏空的箱或筐中堆成花垛,罩上塑料帐,下面四周封闭, 每立方米用硫磺2—3克熏蒸,经2 小时,揭开帐子降温.随即装入0.04 毫米厚的聚乙烯塑料袋内,每袋l千克,装后立即将袋口扎死,放到贮藏架或箱中,库温维持O℃,相对湿度85%左右,元旦出库腐烂率只有1.2%,春节出庠腐烂率只有1.9%?熏蒸时,葡萄中的二氧化硫浓度在l0Xl0.(10～20)Xl0"较安全,若浓度不足.达不到防腐的目的,浓度太高又易使果粒褪色漂白.严重时果实组织结构也受到破坏.熏蒸时,可将称好的硫磺放入一个不锈钢容器中,点燃使其产生二氧化硫,通过管道引入大帐内进行杀菌防腐.5.仲丁按防腐深鲜～葡萄防腐也可用仲丁胺及其衍生物.l500倍液的仲丁胺,可以直接杀死葡萄上的青霉菌,炭疽病菌,渴腐菌,灰霉菌.仲丁胺的使用方法有两种:一是洗果.可将采收的葡萄连其果穗在300 倍液的仲丁胺药液中浸泡2分钟或在保果灵的200倍液中浸泡2分钟, 晾干后即可包装人贮;二是熏蒸,在较密闭的库房或塑料大帐,塑料小包装内,用药量每千克葡萄0.2～0.25 毫升仲丁胺原液.若用克霉灵用药量加倍,注意药液不能接触果实,避免发生药害.二,加工技术(一)葡萄干葡萄干是一种营养丰富又具有一定医疗作用的果干.葡萄干的花色品种较多,所以它的加工方法也各不相同.1.强碱溶液蒸气制干法(1)原料.供做葡萄干的葡萄应充分成熟,无核品种含糖量一般在24%一25%时为宜;有核品种含糖量以22%23%为宜.(2)制作.将选好的葡萄按色泽,大小分级,摆放到筐中,每筐约2～3 千克.在沸腾的碱溶液蒸气中熏3～6秒钟,然后悬挂于专门场地遮光晾干即成.经这样处理后,制干时间可缩短l/3以上.所得成品含水量不能超过l8%.2.二氧化硫烟熏堆放制干法(1)原料要求与强碱溶液蒸气制干法相同.(2)制作方法是将在强碱溶液蒸气中熏蒸36秒钟后的葡萄,再在烟熏室中用亚硫酸酐进行烟熏.烟熏室容积为4O立方米时,可盛葡萄1000—1200千克.硫磺用量及烟熏时间因葡萄品种而异,深色品种每立方用硫磺3540克,烟熏6o分钟.浅色品种每立方米用硫磺4o一50克,烟熏90分钟熏好后悬挂在专门场地遮光晾于晾制过程中的落果,可收集一起进行晒于.(二)糖水脱皮葡萄罐头1.主要原辅料葡萄,白砂糖,柠檬酸,食盐,生石灰,高锰酸钾,烧碱2.主要设备及包装材料夹层锅,排气箱,封罐机,杀菌锅,贴标机, 封箱机,玻璃瓶.3.工艺流程原料分选一洗涤摘粒一浸碱脱皮一保色热烫一分级一装罐一加糖液一排气,密封一杀菌,冷却一保温打检一成品4.工艺要点(1)原料分选.选用皮薄,色浅,肉质硬脆,汁少的葡萄品种÷要求八九成熟,无霉烂和机械伤.(2)洗涤摘粒.将大果穗剪成小穗,用水淋洗去表面泥沙污物后.浸于0.05%高锰酸钾水液中消毒5分钟,再用清水冲洗至果面上无高锰酸钾残液,轻轻摘下果粒.(3)浸碱脱皮.用含烧碱7%～8%,80—90℃的水液浸泡果粒20., 30秒.去皮后立即用清水洗净碱液. 放在流动水中漂洗.(4)保色热烫.将脱皮后之果粒故入6o℃的稀食盐液(或柠檬酸液) 中,热烫1分钟.对抗氧化力强的品种,可不预煮,脱皮后直接装罐. (5)分级.按大小,色泽分选,并分别装罐.(6)装罐,加糖液.玻璃瓶装净重510克,其中加装果肉290克,糖水220克(糖水含糖28%).(7)排气,密封.抽气密封,真空瘦0.060—0.067MPa,或排气密封, 罐中心温度70℃以上.(8)杀菌,冷却.杀菌水温达70℃时放入罐头.用杀菌公式l0～25分钟/90℃,或10(25～30)分钟/85℃,杀菌后均分段冷却至37℃左右.5.注意事项(1)颗粒烫漂时间要短,防止果肉破裂,软烂;杀菌升温不宜太快,温度不宜过高,用85℃杀菌25—3O分钟效果较好.(2)采用低温杀菌,故加工时要特别注意卫生条件.(四)葡萄果脯葡萄果脯作为一种新的食品,不但比葡萄干的成本低得多,而且口味鲜美,深受消费者喜爱.1.工艺流程原料一选择一剪穗一淋洗一摘粒一分选一热烫一糖制一?烘烤一回软一拌粉一分级一包装一成品2.工艺技术要点原料要求.葡萄原料成熟度需高些,可在九成熟到足熟之间采收最好选用色淡的品种原料处理:(1)剪穗淋选.将腐烂粒摘除后,用剪刀把果穗剪成小穗,然后用流动水冲洗23分钟,再用0.05%的KMn0溶液浸泡3～5分钟.最后用清水漂洗2—3次,洗至水不带红色为止.(2)摘粒分选摘粒时注意不要摘破皮,同时进行挑选,剔除伤烂,病虫害果及过生过小的未成熟粒.(3)热烫一将选好的葡萄粒用沸水热烫1～2分钟.然后立即放入冷水中冷却,糖制(分两次完成):(1)糖渍.每50千克葡萄加入白糖25—35千克,一层果一层糖腌渍起来,最后要用糖把果面盖住糖渍24小时后,把糖液滤人锅中,加入白糖l0千克煮沸溶化,倒入果实中.继续糖渍24小时.(2)糖浸.将糖渍葡萄的糖液滤出.倒入锅中加热,加入自眇糖l0千克,待溶化后煮沸并停止加热,将葡萄倒入.浸泡4～6小时.然后捞出再向糖液中加人自砂糖l01I克,煮沸溶化,并加人适量柠檬酸,保持糖液中含有适最的还原糖倒入上述糖浸的葡萄,连旃液一起移人缸中浸泡24～48小时:总之,葡萄果脯的糖制就是将葡萄放入逐渐增浓的糖液中进行渗糖的过程,一般不能和糖液共煮.经1—2日后,视葡萄浸糖饱满变得透明时即可.烘烤:葡萄果脯的烘烤分两次进行,中间要注意通风排湿和倒盘整形.(1)烘烤温度.第一次烘烤时,将葡萄轻轻捞出,沥净塘液后放入盘中摊平,送入烘房,在6065'C的温度下烘烤6—8小时.待葡萄中的含水量降至34%,26%时,取出烤盘,适当回潮整形后进行第二次烘烤.第二次烘烤温度控制在55,6o℃,约烘4—6小时,待含水量降至l8%左右, 产品不粘手时即可出房.(2)通风排湿:烘烤中间要注意通风排湿.通风排湿的方法和时间可根据烘房内相对湿度的高低和外界风力的大小来决定.当烘房内相对湿度高于70%时就应进行通风排湿, 如室内湿度很高,外界风力小时,可将进气窗及排湿筒全部打开;如室内湿度较高而外界风力大时,可将进气窗与排气筒交替打开.一般通风排湿为3～4次,,每次时间以15分钟左右为宜.通风排湿时.如无仪表指示,也可凭经验进行.根据经验,当人进入烘房时,如感到空气潮湿闷热,脸部感到有潮气,呼吸窘迫时,即应进行通风排湿;当烘房内空气干燥,面部无潮湿感,呼吸顺畅时,即可停止排湿.继续干燥.(3)倒盘.葡萄脯的烘烤中要注意调换烘盘位置,翻动盘内果实.倒盘一般在第一次烘烤结束时进行,结合倒盘.可适当地用手将果实搓成圆形或扁圆形.回软拌粉:烘烤好的产品放于室内,回潮半天至一天,剔出带有黑点或发黑的果脯以及破碎者等不合格产品,将合格品进行拌粉.将葡萄糖和柠檬酸分别研成细末.按4o:1的比例混合均匀,使回潮的葡萄果脯在粉中滚过.风于半天即可进行包装另外,因葡萄品种不同,果实酸度不一样,可根据人的口味不同,粉中柠檬酸的量可适当增减:成品包装:用带有商标的无毒塑料袋作100克,200克,250克等不同的定量包装,密封后放人阴凉于燥处贮存.3.注意事项(1)糖渍时,掌握好锖液中适当的还原糖含量.适宜的还原糖含量与地区.环境,气候条件等因素有关,在气温高,湿度大的地区,还原糖含量可少些,而在气温低,较干燥的地区. 还原糖含量可控制较高些,一般町控制在50%左右.调整还原糖含量的方法.可加入转化糖液或对入含超量转化糖的糖液.切记不可在过低的pH值下浸泡果实,否则易引起褐变.(2)硬化处理.为防止葡萄果粒的破碎,可在糖制前进行硬化处理,即用0.1%的氯化钙溶液浸泡处理.或用3%一5%的石灰水溶液进行处理,但处理后需漂净残留的氯化钙或石灰中华全国供销合作总社济南果品研究院吴茂玉邮编:2500l4。

葡萄微型节能冷库贮藏保鲜技术葡萄属浆果类果品，不耐贮运，70%以上用于鲜食，但鲜葡萄采后置常温下容易失水、脱粒、腐烂变质，因此，机械冷藏是解决长期贮藏，延长供应期的有效方法。

现结合河南省鲁山县张官营镇、滚子营乡两个葡萄种植基地的贮藏方法，介绍一下葡萄微型节能冷库贮藏保鲜技术。

此技术操作简单，管理方便，保鲜贮藏6个月，好果率达98.5%。

一、品种选择鲜食葡萄品种很多，但耐贮性差异较大。

一般来说，早熟品种耐贮性差，中熟品种次之，晚熟品种耐贮。

用冷库贮存的品种多为龙眼、玫瑰香、马奶、巨峰2次果、红地球、黑大粒、秋黑、瑞必尔等。

二、贮藏方法与技术要点1.库房消毒及降温在葡萄入贮前2～3天对库房进行两次充分、全面、彻底的消毒。

先用福尔马林溶液配成有效成分（甲醛）为1%的溶液，或用40%的新鲜石灰水在整个贮藏库内进行全面消毒；再用10～20克/m³；的的硫磺粉进行密闭熏蒸消毒，经过8～10小时即可；库温在果实入贮前两天降至-2℃。

2.保鲜材料的准备（1）包装。

贮藏葡萄使用装量4公斤以下，放一层果的保鲜包装箱。

目前生产上采用的规格有37厘米×27厘米×17厘米、36厘米×26厘米×16厘米等，其材质有木箱、纸箱和塑料箱、保温性能好的聚苯板泡沫箱在运输中更受欢迎。

（2）保鲜袋。

选用葡萄专用的PVC或PE袋。

PVC袋开袋困难，应提前1个月左右购买。

在葡萄装袋前要对袋进行试漏实验、漏气的袋子要用透明胶带粘上，以保证使用的袋子不漏气。

否则会导致果实腐烂加重。

（3）保鲜剂。

葡萄冷库贮藏使用的保鲜剂为SO2制剂。

生产上主要用S-M、S-P-M保鲜剂，CT保鲜剂等，用量为每公斤1～2片。

对SO2敏感性强的品种，应用复合保鲜剂，如仲丁胺等。

3.葡萄贮前的农业技术措施（1）施肥。

葡萄成熟前要主施磷钾肥，并控制施肥量，以提高葡萄含糖量和耐贮性。

（2）灌水。

在葡萄采前10～15天停止果园灌水。

葡萄贮藏保鲜方法技术葡萄是我国种植面积很大的水果，产区集中在各个山区地带，为了有效保证葡萄的新奇及品质，延长销售时间，提高商品价值，贮藏保鲜技术每一位种植户都要了解，那么葡萄如何贮藏保鲜？下面一起来了解下。

一、恒温库贮藏保鲜法恒温库，为机械冷库，由贮藏室，机房和缓冲间三部分组成，既有土木结构，也有砖石结构，双层墙、填充保鲜材料。

选料可因地制宜，就地取材。

建筑面积最大的3200平方米，贮量在100万公斤以上，小的50平方米，贮量1.5万公斤以上，这种库需有制冷设备，需要肯定资金，但贮藏效果好。

采收时先把塑料袋铺在箱内，然后再把葡萄放在塑料袋里，放入保鲜药片并将袋口扎紧，每箱5～10公斤，放在恒温库贮藏架上，快速降温即可，一般库内保持温度0～5℃，相对湿度85%～95%。

贮藏架可用三角铁做，宽50厘米，高2～3米，长度按库的大小定。

中间每隔高40～50厘米间隔开，成货架式。

每层摆放一层或两层葡萄箱。

二、地窖贮藏保鲜法地窖葡萄贮藏保鲜技术投资小，设计简洁敏捷，保鲜效果好，效益比较显著。

1、地窖的建筑葡萄贮藏的地窖其结构包括一个小缓冲间，一个贮藏室，窖址应选择比较背荫且水位较深的地方。

贮藏室一般以窖长4米，宽2.5米，高2.2米，容量20多个立方，容纳800公斤葡萄为宜。

缓冲间包括入窖的楼梯，缓冲间与贮藏窖之间安一个铁门，为了保证适当的湿度，窖内四周近靠土墙用砖砌好，地面铺3～5厘米湿沙，窖顶像盖平房一样用檀条、水泥板盖好，上面还可覆土。

2、通风口的设置通风口包括进气孔与出气孔，进气孔与出气孔的分布以土窖内通风无死角为准，一般设5个进气孔，5个出气孔，进气孔应深达窖底，缓冲间与贮藏室的门上有一个。

出气孔在窖顶，通风口以30厘米×30厘米为宜。

3、货架的支配进入贮藏室设一条宽70厘米的走道，两旁是5层放葡萄的竹杆货架，层间距离在40厘米左右，每层货架的架面宽度约90厘米，每层货架两排竹杆之间的距离为15厘米。

包 装 工 程第44卷 第23期 ·94·PACKAGING ENGINEERING 2023年12月收稿日期：2023-04-29基金项目：顺丰横向合作项目（90202205240357）；大学生创新创业项目（202310057021） *通信作者葡萄物流及贮藏保鲜包装技术研究现状与展望李宝庆1，梁欣2，韦婉琪1，姚刚2，李宇丞1，阎瑞香1*（1.天津科技大学 轻工科学与工程学院，天津 300222； 2.深圳顺丰泰森控股（集团）有限公司，广东 深圳 518000）摘要：目的 通过对葡萄物流运输、贮藏保鲜过程中使用的包装技术进行分类和系统介绍，分析其研究现状及存在问题，并展望未来发展前景，以促进葡萄贮运保鲜包装技术提升。

方法 针对贮运保鲜中葡萄果实容易出现的问题，介绍缓冲包装、气调包装、活性包装以及智能包装等包装技术的研究及应用现状，分析不同包装技术的优势，并讨论未来可能的发展方向。

结论 多种包装技术配合使用，提升运输包装缓冲减振效果，精确调控气调包装内部气氛，控制活性包装中药剂释放与分子迁移，提升智能指示标签的精确性，保证RFID 智能包装系统的稳定性等，有利于葡萄贮运保鲜中品质的保持与货架寿命的延长。

关键词：葡萄；物流；贮藏；保鲜；包装技术中图分类号：S609+.3 文献标识码：A 文章编号：1001-3563(2023)23-0094-09 DOI ：10.19554/ki.1001-3563.2023.23.011Research Status and Prospect of Grape Logistics, Storage and PreservationPackaging TechnologyLI Bao-qing 1, LIANG Xin 2, WEI Wan-qi 1, YAO Gang 2, LI Yu-cheng 1, YAN Rui-xiang 1*(1. College of Light Industry Science and Engineering, Tianjin University of Science & Technology,Tianjin 300222, China; 2. Shenzhen SF Taisen Holding (Group) Co., Ltd., Guangdong Shenzhen 518000, China) ABSTRACT: The work aims to classify and systematically introduce packaging technologies used in logistics transporta-tion, storage and preservation of grapes, analyze their research application and packaging effect, and promote the im-provement of storage, transportation and preservation packaging technology of grapes. In view of the problems prone to occur in storage, transportation and preservation of grapes, this paper introduced the research and application status of packaging technologies such as buffer packaging, modified atmosphere packaging, active packaging and intelligent packaging, analyzed the advantages of different packaging technologies, and discussed possible development directions in the future. By improving the cushioning and vibration reduction effect of transportation packaging, accurately regulating the internal atmosphere of modified atmosphere packaging, controlling the release of pharmaceuticals and molecular mi-gration in active packaging, improving the accuracy of intelligent indication tags, and ensuring the stability of the RFID intelligent packaging system, the combination of various packaging technologies can effectively maintain the quality of grapes in storage and transportation and prolong their shelf life.KEY WORDS:grapes; logistics; storage; preservation; packaging technology第44卷第23期李宝庆，等：葡萄物流及贮藏保鲜包装技术研究现状与展望·95·作为一种常见浆果类水果，葡萄在我国广受欢迎，其味道鲜美，果汁酸甜，具有丰富的营养价值，是我国五大水果之一[1]。

木纳格葡萄的果实贮藏期间的品质变化与保鲜技术研究木纳格葡萄是一种重要的葡萄品种，在果实贮藏期间，品质的变化对于葡萄的保鲜非常关键。

本文将对木纳格葡萄果实贮藏期间的品质变化进行研究，并探讨相应的保鲜技术。

一、木纳格葡萄果实贮藏期间的品质变化木纳格葡萄果实的品质变化主要体现在外观、口感、口味和营养成分等方面。

在果实贮藏期间，木纳格葡萄的果皮逐渐变黄，果汁变得更加浓稠，葡萄的口感和口味也逐渐改变。

此外，贮藏期间的葡萄果实可能出现果皮开裂、果粒变软等现象，对葡萄的保鲜提出了挑战。

二、木纳格葡萄果实贮藏期间的保鲜技术为了延长木纳格葡萄果实的保鲜期和保持其好的品质，可以采用以下的保鲜技术：1.低温贮藏：将木纳格葡萄贮藏在低温环境中，可以有效减缓果实的呼吸作用和氧化速度，延缓果实的衰老过程。

通常，贮藏温度控制在0-4摄氏度可以达到较好的保鲜效果，但是过低的温度会引起果实冻害，因此需谨慎控制。

2.适度包装：适度包装可以减少果实的蒸发和呼吸作用，降低果实水分的流失。

常用的包装材料有聚乙烯袋、聚苯乙烯泡沫箱等，可以在一定程度上保护果实免受机械损伤和外界环境的影响。

3.贮藏前处理：在贮藏前，可以进行处理以延长果实的保鲜期。

例如，可以用适量的维生素C溶液进行浸泡处理，可以提高果实的抗氧化能力，延缓果实的衰老速度。

4.气调贮藏：气调贮藏是一种通过调节贮藏环境中的气体成分来延缓果实氧化和衰老的方法。

对于木纳格葡萄，可以调节贮藏室中的氧气、二氧化碳和氮气的比例，减缓果实的氧化速度，延长果实的保鲜期。

5.真空包装：真空包装可以减少氧气的存在，降低果实的氧化反应，防止果实变质。

将木纳格葡萄放置在真空袋中，抽取空气后密封封闭，可以有效延长果实的保鲜期。

6.冷藏运输：在木纳格葡萄从产地到销售地的过程中，采用冷藏运输可以保持果实的新鲜度和品质。

通过控制运输温度和湿度，可以减少果实的损伤和水分流失。

三、总结木纳格葡萄的果实在贮藏期间会发生一系列的品质变化，因此需要采取相应的保鲜技术来延长果实的保鲜期和保持其优良的品质。

鲜食葡萄的储藏保鲜技术-水果种植技术鲜食葡萄近些年有很大发展，上市较集中，销售压力大，许多栽培者为减少烂耗不得不降价或赔本销售，解决这些问题的最好办法是科学有效储藏保鲜，可实现保产增收。

由于葡萄没有后熟过程，因此用于贮藏的葡萄应在果实充分成熟后采收，成熟度不够的不耐贮藏。

下面具体来了解一下：鲜食葡萄的储藏保鲜技术。

一、采前管理要抓实提高葡萄的含糖量，就能增强耐储性。

施用有机肥不但可提高产量，还能提升品质、含糖量和储藏性。

施用速效氮肥过多、偏施氮肥，特别是中后期施用氮肥，葡萄品质会明显下降，储藏時易腐烂变质。

为提高产量、含糖量和耐储性，葡萄生长的中后期可浇施一次腐熟兑水人粪尿等有机粪肥，每亩每次沟施或穴施500～700公斤。

葡萄采收前的15～20天，除旱情重的可灌水外，一律不可浇水，否则会降低储藏性。

葡萄采收时，要剪去果穗下端1/4～1/3软尖（果粒），这一部分的果粒小、含糖量低、易腐烂，一定要剪除。

二、科学采收和预冷处理鲜食葡萄的品种很多，不同品种间的耐储性有较大差异。

一般说，极早熟和早熟品种多不耐储，晚熟品种多耐储性好，中熟品种的耐储性多介于两者之间。

巨峰、保尔加尔、白玫瑰香等耐储性较好，牛奶、莎巴珍珠等不耐储，玫瑰香等耐储性中等。

葡萄无后熟性，为保持储藏果的品质，应充分成熟后采收，不要过早或过晚采收。

阴天、露水干后的早晨或傍晚最适合采收，雨天、高温烈日时不可采收。

竹、木或纸箱等可用于装运葡萄，用前需将这些用具放阳光下晒1～2天，后在箱的四周及底部铺垫消毒好的纸屑等，以防尖锐部位损伤果粒。

每箱以装葡萄15～20公斤为宜，过多、过少都不便搬运。

不同品种的葡萄要分开采收和储运，不可混采、混装和混储。

采果要用果剪，轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸，不可强拉硬扯或乱抛、乱放。

采后的葡萄要摊开放阴凉通风处进行预冷处理1～2天，最好放0～1℃预冷室降温处理24小时后再入储。

三、储藏场所的消毒储藏场所和用具等应在入储葡萄前细心打扫干净，并在地面撒上一层生石灰粉、四周墙面喷洒20%生石灰水，接着每立方米空间用福尔马林10～15克密闭熏蒸6～10小时，后开门、窗通风散去药味后即可入储。

•引言•葡萄采后生理生化变化•葡萄防腐剂保鲜贮藏原理•葡萄防腐剂保鲜贮藏技术方案•葡萄防腐剂保鲜贮藏效果评价•问题与展望•参考文献引言背景介绍0102 03葡萄是一种营养丰富的水果，具有多种健康益处，如抗氧化、抗癌、抗炎等。

然而，葡萄容易受到微生物侵染而腐烂变质，影响其品质和口感。

因此，寻找一种有效的葡萄防腐保鲜方法对于提高其品质和延长保质期具有重要意义。

探究不同防腐剂对葡萄贮藏保鲜的效果，筛选出最佳的防腐剂及其浓度。

研究目的为葡萄生产者和消费者提供一种简便、高效、安全的葡萄保鲜方法，延长葡萄的货架期和品质，提高经济效益和市场竞争力。

研究意义研究目的和意义葡萄采后生理生化变化0102 03呼吸作用增强葡萄采摘后，其呼吸作用逐渐增强，消耗自身能量，导致果实变软、萎缩和品质下降。

水分流失葡萄采摘后，其水分逐渐流失，导致果实变干、萎缩和品质下降。

温度变化葡萄采摘后，其温度逐渐升高，加速果实成熟和腐烂。

葡萄采摘后，其糖分逐渐积累，导致果实变甜。

糖分积累有机酸分解色素合成葡萄采摘后，其有机酸逐渐分解，导致果实变酸。

葡萄采摘后，其色素逐渐合成，导致果实颜色发生变化。

030201葡萄防腐剂保鲜贮藏原理防腐剂能够抑制或杀灭葡萄表面的微生物，从而降低腐烂和变质的风险。

抑制微生物生长一些防腐剂具有抗氧化性质，可以减缓葡萄中脂质和维生素的氧化，保持果实的新鲜度和品质。

抗氧化作用某些防腐剂可以增强葡萄果皮的结构和硬度，减少在贮藏过程中因机械损伤而导致的腐烂。

增强果皮硬度防腐剂的作用机制03有机酸类如醋酸、柠檬酸等，可以降低pH值，抑制病原菌的生长，同时提高果实硬度。

01苯并咪唑类如特克多、苯来特等，对葡萄多种病原菌有抑制作用，可防治黑痘病、炭疽病等。

02亚硝酸盐类如亚硝酸钙、亚硫酸氢钠等，能够抑制某些细菌和真菌的生长，同时具有抗氧化作用。

常用防腐剂及其作用使用剂量应按照规定的剂量和使用方法进行添加，避免过量使用导致不良影响。

櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄［２８］冯茂秋，潘洪义，朱　芳，等．不同撂荒耕地类型空间格局及影响因素研究———以德阳市中江县为例［Ｊ］．西南农业学报，２０１８，３１（６）：１２６０－１２６６．［２９］肖国峰，朱秀芳，侯陈瑶，等．撂荒耕地的提取与分析———以山东省庆云县和无棣县为例［Ｊ］．地理学报，２０１８，７３（９）：１６５８－１６７３．　［３０］黄利民，张安录，刘成武．耕地撂荒及其定量分析［Ｊ］．咸宁学院学报，２００８，２８（３）：１１３－１１６，１２１．［３１］朱启臻，杨汇泉．谁在种地———对农业劳动力的调查与思考［Ｊ］．中国农业大学学报（社会科学版），２０１１，２８（１）：１６２－１６９．［３２］邵景安，张仕超，李秀彬．山区土地流转对缓解耕地撂荒的作用［Ｊ］．地理学报，２０１５，７０（４）：６３６－６４９．［３３］赵颖文，吕火明，李　晓．日本农业适度规模经营推行背景、应对举措及对中国启示［Ｊ］．中国农业资源与区划，２０１９，４０（４）：２０２－２０９．［３４］罗必良，万燕兰，洪炜杰，等．土地细碎化、服务外包与农地撂荒———基于９省区２７０４份农户问卷的实证分析［Ｊ］．经济纵横，２０１９（７）：６３－７３．［３５］郑兴明，吴锦程．基于风险厌恶的农户弃耕撂荒行为及其影响因素分析———以福建省农户调查为例［Ｊ］．东南学术，２０１３（１）：８９－９６．［３６］王亚辉，李秀彬，辛良杰．耕地地块细碎程度及其对山区农业生产成本的影响［Ｊ］．自然资源学报，２０１９，３４（１２）：２６５８－２６７２．［３７］王红岩，汪晓帆，高　亮，等．基于季相变化特征的撂荒地遥感提取方法研究［Ｊ］．遥感技术与应用，２０２０，３５（３）：５９６－６０５．［３８］郝海广，李秀彬，张惠远，等．劳动力务农机会成本对农地边际化的驱动作用［Ｊ］．干旱区资源与环境，２０１５，２９（３）：５０－５６．［３９］宋世雄，梁小英，梅亚军，等．基于ＣＢＤＩ的农户耕地撂荒行为模型构建及模拟研究———以陕西省米脂县冯阳 村为例［Ｊ］．自然资源学报，２０１６，３１（１１）：１９２６－１９３７．邵千朔，黄桂丽，梁慧敏，等．鲜食葡萄保鲜技术研究进展［Ｊ］．江苏农业科学，２０２４，５２（４）：１７－２２．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２４．０４．００３鲜食葡萄保鲜技术研究进展邵千朔１，黄桂丽１，梁慧敏２，孙灵湘１，全鑫瑶１，李昊聪１，马佳佳１，隋思瑶１，王毓宁１（１．苏州市农业科学院，江苏苏州２１５１０５；２．西安交通大学苏州研究院，江苏苏州２１５１２３） 摘要：葡萄在世界各地均有广泛种植，按其用途不同，被划分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大类品种。

工艺方法——葡萄贮藏保鲜技术工艺简介一、葡萄品种与耐藏性我国葡萄品种很多，果皮厚，肉质较硬，含糖量高，果面有蜡质、粉质覆盖的中晚熟品种耐贮藏，如龙眼、紫玫瑰香等；河北宣化的李子香，黑龙江的美洲红和红香水（卡托巴）等品种耐贮藏性好；黑贝蒂和巨峰、夕阳红、黑奥林等品种耐贮藏性中等；白色葡萄在搬运和贮藏过程中容易擦伤而褐变，有的品种如无核白、耐格拉葡萄，果粒极易脱落或果柄断裂，是较难贮藏的品种。

二、采收及采前管理葡萄属呼吸非跃变型果实，采后没有后熟过程，在气候条件允许的情况下，采收期应尽可能延迟，愈晚采收的葡萄，含糖量愈高、果皮增厚、韧性强、着色好、果粉充分形成，果实愈耐贮藏。

要进行贮藏的葡萄采前7-10天必须停止灌水，使葡萄中含糖量增高一些。

采前大量灌水或遇阴天连雨，葡萄容易腐烂，不利于贮藏。

葡萄宜在天气晴朗、气温较低的清晨和傍晚采摘。

小心剪下果穗，剔除果穗上的病虫果及劣果，装入衬3-4层包装纸的箱或筐等容器中，装满装紧，以防晃动，上覆几层纸后加盖封包，如就地贮藏，将葡萄先码放在阴凉处，进行预冷，尽量散去田间热，使葡萄随着气温下降，耐冷却，直到露地出现轻微箱冻时，才将葡萄下窖贮藏，在箱或筐上铺3-4层纸再封盖。

三、贮藏方法与管理葡萄的贮藏温度以-1到0℃为宜，含糖量愈高，结冰点愈低，大部分葡萄品种在-2℃时不会结冰，甚至在极轻结冰之后，葡萄仍能恢复新鲜状态。

葡萄需要较高的相对湿度，90%以上的相对湿度较好，高湿条件可以减少葡萄失水，使葡萄保持新鲜外观。

葡萄贮藏在产区常用窖（或窖洞）或室内贮藏，一般可以贮至春节，机械冷库贮藏葡萄可以贮到次年5月份，甚至能延长到7月份。

1、窖藏将采下来的葡萄装入衬有3-4层纸的筐或箱内，放在阴凉处，自然降温，散去田间热。

筐（箱）下要垫枕木或砖头，以利通风散热，筐上要加苇席遮阳，等外界气温下降出现霜冻后，将葡萄搬入窖内。

利用外界自然低温降低贮藏窖内温度，窖温尽可能维持在-1到0℃。