春季营养餐配制原则
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一、春季营养餐的配制原则
春季包含以平补为原则，重在养肝补脾。
这一时令以肝当令，肝的生理特征就像春天树木那样生发，若肝功能受损则导致周身气血运行紊乱，其他脏腑器官受干扰而致病。
又因酸味入肝，为肝的本味，若春季已亢奋的肝再摄入的酸味，则造成肝气过旺，而肝克伐脾就势必伤及脾脏。
脾又与胃密切相关，故脾弱则妨碍脾胃对食物的消化吸收。
甘味入脾，最宜补益脾气，脾健又辅助于肝气。
故春季进补应如唐代百岁医家孙思邈所说：“省酸增甘，以养脾气。
”意为少吃酸味多吃甘味的食物以滋养肝脾两脏，对防病保健大有裨益。
性温味甘的食物首选谷类，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麦；蔬果类，如刀豆、南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子；鱼肉类，如牛肉、猪肚、鲫鱼、花鲤、鲈鱼、草鱼、黄鳝等。
人体摄取这些食物，可使养肝与健脾相得益彰。
其次，要顺应春升之气，多吃些温补阳气的食物，尤其早春仍有冬日余寒，可选吃韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜、葱等。
这类蔬菜性温味辛，既可疏散风寒，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。
再次，春日时暖风或晚春暴热袭人，易引动体内郁热而生肝火，或致体内津液外泄，可适当配吃些清解里热，滋养肝脏的食物，如荞麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇等。
这类食物均性凉味甘，可清解里热，润肝明目。
至于新鲜水果，虽有清扫生津解渴的作用，但大多味酸而不宜在春天多食。
若需解里热，以吃甘凉的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼之类为好。
一、夏季营养餐的配制原则
立夏时节，自然界的变化是阳气渐长、阴气渐弱，相对于人体脏腑来说，是肝气渐弱，心气渐强，此时的饮食原则是增酸减苦，补肾助肝、调养胃气。
此时饮食宜清淡，以低脂、易消化、富含纤维素为主，应多吃蔬果、粗粮。
平时可多吃鱼、鸡、瘦肉、豆类、芝麻、洋葱、小米、玉米、山楂、枇杷、杨梅、香瓜、桃、木瓜、西红柿等；少吃动物内脏、肥肉等，少吃过咸的食物，如咸鱼、咸菜等。
同时夏日酷热潮湿，各种疾病易乘虚而入，多吃下列四类蔬菜，对人体健康大有好处。
1、多吃含水量多的瓜类蔬菜
夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，需要及时补充水分。
冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、而把、苦瓜、西瓜等。
这就是说，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水。
另外，所有瓜类蔬菜都有高钾低钠特点，有降低血压、保护血管的作用。
2、多吃清热去湿的凉性蔬菜
夏季对人体影响最的因素是暑湿之毒。
暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。
吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。
夏季上市的凉性蔬菜有苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、
番茄、芹菜、生菜、芦笋等。
3、多吃解火败毒苦味蔬菜
科学研究发现，苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。
现代营养学家认为，苦味食品可促进胃酸的分泌、增加胃酸浓度，从而增加食欲。
常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷叶等。
4、多吃抗炎杀菌的蔬菜
夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病的多发季节。
这时多吃些杀菌”蔬菜，可预防疾病。
这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、蒜苗等。
这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。
其中，作用最突出的是大蒜。
近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。
由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。
一、秋季营养餐的配制原则
由夏到秋，气温下降，人体为了适应这种变化，生理代谢也发生变化，饮食过于生冷，会造成消化不良，易生各种消化道疾患。
所以饮食上有“秋宜温”的主张，也就是说秋天应当避免光吃些凉和性寒的食物，应当多吃一些温性食物。
中医讲秋属燥，而燥气通于肺，最易伤肺，所以秋天最需要养肺润肺。
养肺的蔬菜包括山药、胡萝卜、莲藕、百合、银耳、木耳、豆腐等。
水果如秋梨、山楂、苹果、橘子、香蕉、猕猴桃、荸荠等。
果仁类如核桃、杏仁、花生、松子、芝麻等。
其中杏仁养肺最好，它的维生素A含量最高。
还有蜂蜜是秋季养肺润肺的最好食物。
因为秋天干燥，要少食辛辣，有利于对肺的养护。
秋天干燥易便秘，多食富含膳食纤维的食物，如地瓜、白菜、芹菜、豆芽、香菇、海带、紫菜、卷心菜、胡萝卜、魔芋等。
而辛辣的食物也会加重便秘，所以要少食。
坚果类食物可润肠通便，常吃“五仁”和蜂蜜，如杏仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁、麻子仁。
要多喝水，清晨5-7点是大肠值班的时候，此后喝一杯水可促进大便通畅。
秋天易得口腔溃疡，多食富含维生素B2的食物，如香菇、紫菜、番茄、豆芽、豆角、豌豆、油菜等。
秋冬是进补的大好季节，因为入秋之后，人体对食物的吸收率会逐渐增高。
但像羊肉、狗肉在入秋之初还是要少食，因为秋初火热未完全退尽，过食大热食物不利于健康。
一、冬季营养餐的配制原则
冬季，气候严寒，阴盛阳衰。
合理地调整饮食，保证人体必需营养互的充足。
1、增加产热营养素的摄入
膳食中应多补充产热营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质，以提机体对低温的耐受力。
尤其应考虑补充富含蛋白质的食物，如瘦肉、禽肉、鸡蛋、鱼肉、牛奶、豆类及其制品等。
2、多补充含蛋氨酸的食物
蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基。
寒冷气候使得人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量都需要甲基。
因此在冬季应多摄取含收氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜。
3、适量补充无机盐
医学研究表明，人怕冷与饮食中无机盐缺少很大关系。
专家建议冬季应多摄取含根茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多。
钙在人体内含量的多少可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙可提高肌体御寒性。
含钙较多的食物有：虾皮、牡蛎、花生、蛤蜊、牛奶等。
4、多吃富含VB2、V A、VC的食物
冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的数量既少，品种也较单调，尤其是我国北方，这一现象更为突出。
因此，往往一个冬季过后，人体出现维生素不足，如维生素C的不足或缺乏。
