鲍鱼刺身的做法是什么
- 格式:docx
- 大小:16.09 KB
- 文档页数:2
让知识带有温度。
蒜蓉蒸鲍鱼做法及步骤整理蒜蓉蒸鲍鱼做法及步骤1、用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉,去掉内脏,清洗洁净后,在鲍鱼肉上打上细密的花刀,然后放入壳内;大蒜拍扁,然后剁成细小的蒜蓉;取一半蒜蓉,用水洗去粘液,用厨房专用纸吸干水分,入油锅小火慢炸至金黄取出;2、和另一半蒜蓉混合,添加料酒、蒸鱼豉油、糖拌匀;鲍鱼摆盘后,用小勺依次添加调好的味汁儿;入开水锅蒸制7分钟;3、取出,撒上青红椒粒;烧热油,依次浇在鲍鱼肉上或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内,勾芡,收浓,浇在鲍鱼肉上。
4、小帖士:1、油炸蒜蓉,提前清洗,这样不简单炸糊。
但清洗之后需要把水分去除,否则炸制的时候简单溅油;2、炸蒜蓉的.时候,全程用小火。
避开糊锅;3、金黄的蒜蓉和一般蒜蓉混合,效果最佳;4、鲍鱼肉肯定要清洗洁净,特殊是边缘掩盖的一层黑色东西,需用刷子认真清除;5、由于蒸制的时候需要用到鲍鱼壳,所以鲍鱼壳也需要认真刷洗洁净;6、大的鲍鱼,处理的时候可以把鲍鱼肉横切,一分为二,这样吃起来便利,而且更简单入味;7、鲍鱼的蒸制时间依据鲍鱼的大小来定,小的五分钟足以,中等的七八分钟即可,不行久蒸,否则影响口感;8、最终一步,只用热油淋,味道鲜香清爽;用蒸出的汁水勾芡后浇淋鲍鱼,味道更加鲜美醇厚,浓稠的鲍汁儿更适合拌米饭用。
5、今日这道蒜蓉蒸鲜鲍您若是把握了其要领,那么举一反三,您就可以做出许多道蒜蓉蒸菜。
比如,蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉蒸牡蛎、蒜蓉蒸鲜虾、蒜蓉蒸鱼等等。
第1页/共2页千里之行,始于足下。
6、同样是用蒜蓉来调味,蒸是一种烹饪方式,举一反三,烤、拌、炒等方式同样可取。
每一种烹饪方式,依据选取的主副食材的不同,又会衍生出许多种不同的菜式。
如此延长和计算下来,一个人到底能会做多少道菜式,还真说不出个定数。
家庭烹饪,勤动手是首要前提,在此基础上,举一反三,敏捷多变,这样才会让自己的厨艺不断提高,创意无限,惊喜连连。
7、蒜蓉蒸这种烹饪方式,只要食材新奇,即便你是厨房新手,也准保能做出媲美星级酒店的精品菜式。
详细讲解鲍鱼加工的六个步骤,喜欢吃海鲜的一定收藏!鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。
直至现今,在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中,鲍鱼经常榜上有名,成为中国经典国宴菜之一。
被人们称为"海洋的耳朵"。
和古代"用盐腌制的鱼"是两种东西。
在多年的鲍鱼制作中,经过我不断总结,发现了以下6种鲜鲍初加工的方法,分享给大家试做。
低温水煮法:即鲜鲍用冷水冲洗干净,外面缠绕几层保鲜膜,放入65℃的温水中,恒温浸煮40分钟,捞出自然晾凉,再根据菜品需要进行加工即可。
这样的温度既可以把鲍鱼制熟,又不会使其收缩,同时鲍鱼并不接触水,鲜味不会流失。
需要注意的是,包保鲜膜时要把空气尽量干净地挤出去,一定要包裹严实并系紧,煮完后不能散开,也不能进水。
这样处理的鲍鱼口感较脆,几乎保留了本身全部的鲜味,最适合用来做刺身菜品。
但这种方法的缺点是费时,出品速度较慢。
带壳汆水法:根据汆水温度,鲍鱼成品不尽相同,以下介绍三种不同温度及鲍鱼成品标准:冷水下锅,小火养至水冒热气捞出。
鲍鱼取肉后再烹熟会收缩严重,所以可以先把活鲍带壳养熟再取肉,这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩,且取肉方便,用手一抠即可。
具体操作:活鲍鱼带壳刷净,冷水下锅(锅中加葱、姜),小火养5分钟-8分钟,温度升至68℃时捞出,此时鲍鱼已断生,捞出揭开壳,用手抠出鲍鱼肉,去掉内脏即可。
注:应将鲍鱼养熟后再改刀,这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。
40℃时下锅,80℃捞出。
锅入清水,烧到40℃时放入带壳鲍鱼,中火继续烧到70℃-80℃时,停火捞出鲍鱼。
鲍鱼40℃时下锅,这样烫好的鲍鱼最嫩。
如果冷水下锅,鲍鱼受热时间略长了点,肉质会老。
汆后的鲍鱼入菜时,加热时间要短(比如制作烧菜,要将鲍鱼最后放入,小火一起烧30秒左右即停火,如果长时间加热仍然会影响其口感)。
冷水下锅,中火烧至85℃,再改小火汆20秒捞出。
带壳活鲍鱼冷水下锅,中火慢慢加热,待水温升至85℃后,换成小火煨制20秒钟,使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离,此时捞出鲍鱼过凉,直接用手就能抠出鲍鱼肉,然后撕下内脏,刷净鲍鱼侧肉。
如对您有帮助,可购买打赏,谢谢
刺身的做法及营养价值
导语:下面我会为大家介绍一种我们平时不会经常见到的一类食品,它生活在蔚蓝的大海中。
刺身是一种海产品,我们经常会在海鲜菜中看到它,它的营养
下面我会为大家介绍一种我们平时不会经常见到的一类食品,它生活在蔚蓝的大海中。
刺身是一种海产品,我们经常会在海鲜菜中看到它,它的营养价值极高。
我们的生活越来越好,对它的选择也越来越多。
做法
原料:新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝,裙带菜,白萝卜,切成均匀的细丝,调味品:绿芥末、日本酱油
制作:
1.把萝卜丝码在盘子底下,把裙带菜码一些在萝卜丝上。
2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条,铺在萝卜丝上。
要点:
1.萝卜丝可用专用工具切出。
2.要想萝卜丝看上去亮一些,可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。
3.海鲜可以上自由市场去买,这样比在超市节省很多钱,而且比较新鲜。
营养成分
生鱼片的营养价值真的很高,它含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软,易咀嚼消化的优质蛋白质。
它也含有丰富的维生素与微量矿物质。
脂肪含量低,却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。
称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
生活中的小知识分享,对您有帮助可购买打赏。
原壳鲜鲍鱼的做法
原壳鲜鲍鱼的做法如下:
材料:
•新鲜鲍鱼10只
•姜片3片
•葱段2根
•料酒1汤匙
•盐适量
•清汤或高汤适量
•湿淀粉适量
步骤:
1.准备鲍鱼:将鲍鱼从壳中取出,去除肠肚和杂质,用清水冲洗干净。
用刷子将鲍鱼壳刷洗干净。
2.处理鲍鱼:在鲍鱼肉面上刻十字花刀,以增加入味。
将鲍鱼壳放回原处,将鲍鱼放入壳中。
3.蒸制鲍鱼:将鲍鱼放入蒸锅中,加入姜片、葱段和料酒,用大火蒸制5-6分钟,直到鲍鱼变软熟
透。
4.制作汤汁:在另一个锅中加入清汤或高汤,加入适量的盐调味。
烧开后,撇去浮沫。
5.勾芡:用湿淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。
6.浇汁:将勾芡的汤汁均匀地浇在蒸好的鲍鱼上,让鲍鱼充分吸收汤汁的味道。
7.上桌享用:将制作好的原壳鲜鲍鱼摆盘,即可上桌享用。
小贴士:
•在蒸制鲍鱼时,注意火候要适中,避免蒸过头导致口感变差。
•勾芡时,可以根据个人口味调整湿淀粉的用量,以达到理想的浓稠度。
•如果想要更加鲜美的味道,可以在汤汁中加入一些鸡精或鸡汁提味。
原壳鲜鲍鱼的做法简单易学,通过上述步骤和小贴士的指导,您可以轻松制作出美味可口的原壳鲜鲍鱼。
祝您烹饪愉快!。
冷冻鲍鱼的家常做法在日常生活中,吃海鲜是许多人喜爱的方式之一。
而鲍鱼是一种珍贵的海鲜食材,不仅肉质鲜美,还富含丰富的营养物质。
然而,许多人因为鲍鱼的高价而难以经常品尝。
在这样的情况下,选择购买冻鲍鱼成为了不少家庭的常规做法。
那么,如何让冷冻鲍鱼变得美味可口呢?以下就为您介绍几种家常可行的做法。
1. 爆炒冷冻鲍鱼片首先,将冷冻鲍鱼片取出解冻,并用清水洗净,沥干备用。
在热锅中倒入适量的食用油,放入葱姜蒜爆炒出香味,然后依次放入冷冻鲍鱼片、胡萝卜丝等配菜,翻炒均匀并加入适量的调味料,如生抽、盐、鸡精等,翻炒至鲍鱼熟透即可出锅。
2. 蒜蓉蒸冷冻鲍鱼将冷冻鲍鱼片解冻后,用刀在鱼肉表面切一些细口,以利于入味。
将蒜蓉、姜末、葱花等腌制料放在鲍鱼片上,蒸锅中烧开水后,将装有鲍鱼的碗放入蒸锅中蒸熟即可。
清淡爽口的蒜蓉蒸鲍鱼,保留了鲍鱼本身的鲜美口感,清新美味。
3. 鲍鱼炒饭将解冻的冷冻鲍鱼切成小片备用。
先将葱姜蒜爆香,然后倒入敲打好的鸡蛋炒熟后取出备用。
再将冷冻鲍鱼片煸炒至变色后,加入蔬菜、米饭和调味料一起炒匀,最后加入炒好的鸡蛋,炒匀即可。
这样做出的鲍鱼炒饭,鲜香味美,口感独特。
4. 鲍鱼炖豆腐将豆腐切成块状,冷冻鲍鱼解冻后切片。
锅中加水烧开,放入豆腐、葱姜蒜、冷冻鲍鱼片,加盐、鸡精等调味料,小火炖煮片刻。
待豆腐入味,汤汁收浓后即可出锅。
这样做出的鲍鱼炖豆腐,香味扑鼻,鲜美可口。
以上几种家常做法简单易行,只需几个步骤就能制作出美味可口的冷冻鲍鱼菜品。
希望您尝试后能征服您的味蕾,享受美食的乐趣。
鲍鱼的做法家常做法鲍鱼是一种原始的海洋贝类,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。
鲍鱼是中国传统的名贵食材,四大海味之首。
鲍鱼(Abalone),同鱼类毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故,据考证:盾鱼,因鲍叔牙爱吃,而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。
螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分。
壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。
所以它又叫"9孔螺"。
壳表面粗糙,有黑褐色斑块,内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。
鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品。
它肉质鲜美,营养丰富。
"鲍、参、翅、肚",都是珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。
全世界约有90种鲍,它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。
我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个体较大;东南沿海产的叫杂色鲍,个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍,是著名食用鲍。
由于天然产量很少,因此价格昂贵。
现在,世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗,人工养殖获得成功。
鲍鱼的营养价值1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A 等营养元素。
2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼的食用效果1.提高免疫力鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。
2.调经润肠鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。
鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
3.促进生长发育鲍鱼含有丰富的维生素,其中比较特出的是维生素a,维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
鲍鱼的食用禁忌1.痛风患者和高尿酸者不宜吃鲍鱼肉,只需少量煲汤即可。
冷冻鲍鱼的家常做法8款食谱美味又营养冷冻鲍鱼的家常做法一、青红椒鲍鱼材料鲍鱼肉90g,青红椒各40g,油1大勺,盐1/8小勺,白胡椒粉1丁点,现磨白胡椒粉1丁点。
做法1、鲍鱼取肉存壳,开水焯烫备用。
2、青红椒切丁,鲍鱼肉切丁。
3、坐锅热油至8分热,加入鲍鱼丁翻炒1分钟。
4、加入青红椒翻炒约半分钟后,调入盐、白胡椒粉,再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内,撒上现磨白胡椒粉即可。
小诀窍1、这是一道爆炒菜,为保持鲍丁鲜嫩,所以大火快炒,不能炒制太长时间。
2、后再撒入现磨胡椒粉,芳香浓郁。
3、其他鲍鱼做法有:花旗参鲍鱼排骨汤鲍鱼汤面滋阴补养美味汤面。
二、香菇鲍鱼材料鲍鱼2颗,白饭3碗,高丽菜,200克,香菇,20克,虾米,20克。
调味料香油1小匙,白胡椒粉半小匙,盐半大匙。
做法1.虾米洗净后泡软,香菇洗净并泡软后再切丝,高丽菜切丝备用。
2.鲍鱼以盐水洗净后,放入滚水中转小文火浸泡20-30秒,再起锅以清水略洗后,剥去外壳和内脏,再切斜片备用。
3.锅中烧热1大匙油,放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用。
4.取一汤锅,放入白饭并加入水至淹盖过饭后,以中小火熬煮至八分熟成为粥状,再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟。
5.然后放入鲍鱼片继续煮一下,再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。
厨师叮咛:鲍鱼清洗时,应以1:20比例的盐水浸泡约15分钟后取出,再以盐水略微沖洗即可,绝不可用清水沖洗,以免影响肉质的口感。
三、蒜茸蒸鲜鲍鱼和蒜茸粉丝扇贝材料蒜蓉,鲍鱼,扇贝,粉丝,美极鲜,料酒,盐。
做法1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜,忘记泡在水里,第二天已经死了,还好,处理活的更不敢下手了。
)2、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下;3、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八分钟即可。
四、清蒸鲍鱼原料鲍鱼200克。
盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。
目录:泡椒鲍鱼原料:鲜鲍鱼、四川贡菜、西兰花、苦菊。
葱段、姜片、泡红辣椒、蒜末、酸汤。
特色:自己动手,打造完美中秋家宴的一道美食。
操作:1、鲍鱼刷净表面黑膜和粘液,用刀将鲍鱼肉剜下。
2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0、5厘米、间距为0、5厘米的十字花刀;四川贡菜切长5厘米的段;西蓝花切小朵入沸水中大火氽半分钟,捞出和贡菜摆在盘边。
3、切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟,入沸水中大火氽2分钟,捞出控水,入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟,捞出控油。
4、锅内留油,烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香,放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒,放入鲍鱼、酸汤小火烧,放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡,出锅装入盘中,剩下的汤装在小杯里一同上桌苦菊装饰。
蒜茸蒸鲜鲍鱼原料:鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。
蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法:1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜,忘记泡在水里,第二天已经死了,还好,处理活的更不敢下手了。
)2、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下;3、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八分钟即可。
扒鲍鱼冬瓜球原料:水发鲍鱼肉300克。
冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。
花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
特色:质地柔软润滑,口味鲜嫩香醇。
操作:1、将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2/3)然后转换一个角度劈成大片。
2、冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形。
3、冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。
4、炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分。
5、炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃〕时,放入葱姜蒜出香味后、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成。
鲍鱼加工方法
鲍鱼是一种珍贵的海鲜食材,被誉为“海上人参”。
它肉质
鲜美,口感细腻,富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质,被广
泛应用于高级餐饮和宴会场合。
下面我将介绍鲍鱼的几种加工
方法:
1.清洗:将新鲜的鲍鱼浸泡在淡盐水中,去除表面的沙粒和
杂质。
然后用刷子轻轻刷洗鲍鱼壳表面,再用清水冲洗干净。
2.剥壳:可以用牙签或竹签轻轻插入鲍鱼的壳缝,再用推动
的方式将鲍鱼壳推开。
注意要轻柔,以免损伤鲍鱼肉质。
3.去内脏:打开鲍鱼后,将内脏和消化道组织完全清除,然
后将鲍鱼放入盐水中浸泡30分钟,以去除鱼腥味。
4.刀工:将剥壳后的鲍鱼肉放在刀案上,用锯齿状的刀切割
成薄片,边切边旋转,使鲍鱼片形成圆形或扇形的形状,有利
于烹调时更好地入味。
5.煮炖:将切好的鲍鱼片用冷水浸泡30分钟,去除余味。
然后将鲍鱼片放入锅中,加入适量的清水,煮开后撇去浮沫,调
入适量的调料,如生姜片、料酒、盐等,再加入适量的高汤、
鸡汤或鱼汤,炖煮12小时,使鲍鱼肉质更加鲜嫩。
6.蒸煮:将鲍鱼片放在蒸盘中,加入适量的姜末、料酒和盐,上锅蒸煮510分钟,火候要适中,避免过度蒸煮导致鲍鱼变硬。
7.炒煮:将鲍鱼片放入热锅中,用中小火炒至变色,然后加入适量的蔬菜、调料和高汤,继续翻炒几分钟,使鲍鱼入味并保持鲜嫩。
8.烤煮:将鲍鱼片放入预热好的烤箱中,以中火烤煮1015分钟,烤至金黄色即可。
在烤煮过程中,可以适当添加调料和油脂,增添口感和风味。
9.涮煮:将鲍鱼片放入沸水中快速涮煮,捞出后可以蘸食用各种调料和酱料,增加风味。
鲍鱼可以生吃吗鲍鱼刺身是生的还是熟的
鲍鱼是生活中常见的一种食物,其中的营养价值是很高的,在生活中比较受欢迎,那么鲍鱼可以生吃吗?鲍鱼刺身是生的还是熟的?
一、鲍鱼可以生吃吗
可以。
鲍鱼作为一种海鲜,味甘性平,其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、脂肪以及钙、铁、磷等成分物质,营养价值以及食用价值比较高,若是新鲜的活鲍鱼,那么是可以进行生吃的,生吃鲍鱼口感鲜嫩。
但要注意要是鲍鱼是死的,那么就不要进行生吃,鲍鱼死了之后是很容易滋生细菌以及微生物的,食用之后容易加重人体肠胃负担,不利于人体健康。
二、鲍鱼刺身是生的还是熟的
生的。
鲍鱼刺身是日本常见的一种吃法,就像是生吃三文鱼一样,是一种比较受欢迎的食物;但要注意生吃鲍鱼一定要是新鲜的活鲍鱼,已经死了的鲍鱼生吃会有寄生虫和细菌,吃了会导致肠胃不适,拉肚子;其次及时死去的鲍鱼口感不好,味道也不纯正。
三、带壳鲍鱼怎么处理
准备材料:适量清水、小碗、牙刷、刀子。
1、先将买好的鲍鱼用清水将鲍鱼浸泡一个小时左右的时间。
2、然后用刀子把鲍鱼的肉剔出来。
3、接着再把鲍鱼的内脏清除干净即可。
4、接下来用牙刷将鲍鱼刷洗干净就可以了。
5、最后把鲍鱼清洗干净了。
备注:鲍鱼壳不可以吃,但又比较难清洗,因此清洗的时候可以不要鲍鱼壳。
四、鲍鱼蒸5分钟能杀死寄生虫吗
至少需要煮8-10分钟左右。
鲍鱼长期生活在海水中,身上难免会携带一定的细菌以及微生物,因此无论是蒸还是煮,都需要将鲍鱼煮熟才行。
一般只将鲍鱼煮熟是比较难熟的,其中的寄生虫也不容易被杀死,正常情况下鲍鱼至少需要煮8-10分钟左右,才可以将其中的寄生虫
杀死。
鲍鱼加工工艺
鲍鱼是一种珍贵的海产品,其肉质细嫩,口感鲜美,营养丰富,被誉为“海中瑶柱”。
在中国南方地区,尤其是广东、福建等沿海省份,鲍鱼被广泛食用,并且还被用于制作礼品和药材。
为了满足消费者对高品质鲍鱼的需求,现代加工技术不断创新和提升。
下面将介绍一下鲍鱼加工的工艺流程。
一、清洗
首先要将新鲜的活体或冷冻的鲍鱼进行清洗。
清洗过程中要注意避免损伤贝壳和腹肉,并且要保证清洗干净。
二、去壳
去壳是将整个贝壳从腹肉上剥离的过程。
这个过程需要用到专业的工具和技巧。
去壳时要注意避免损伤腹肉和内脏器官。
三、去内脏
去内脏是将贝壳内部的内脏器官取出来的过程。
这个过程需要非常小心,以免损伤腹肉和其他重要器官。
四、去黄
去黄是将鲍鱼腹肉中的黄色物质去除的过程。
这个过程需要用到专业
的工具和技巧,并且需要非常小心以避免损伤腹肉。
五、切片
切片是将鲍鱼腹肉切成薄片的过程。
这个过程需要用到锋利的刀具和
技巧,以保证切片均匀和整齐。
六、加工
加工是将鲍鱼薄片进行处理的过程。
加工方式有很多种,包括烤、炸、煮、腌制等。
不同的加工方式会影响到鲍鱼口感和味道。
七、包装
包装是将已经加工好的鲍鱼进行包装和封装,以便于运输和销售。
包
装材料通常采用食品级别的塑料袋或者罐头。
总之,以上就是鲍鱼加工的主要流程。
在实际操作中,还需要注意卫
生安全问题,并且要根据不同品种和规格进行不同处理。
只有通过科学合理的加工流程,才能生产出高品质的美味鲍鱼产品。
蓝海集团酒店管理公司自助餐刺身档流程(三纹鱼刺身)序号步骤具体流程图片关键点1. 原料验收及储存1.三文鱼表皮完整,表面无伤痕,眼睛凸显,鳃部略呈棕色但不是颜色很深。
重量:每条约在12斤/条。
2.将到货的三纹鱼第一时间放入冷库内,温度控制在-18℃以下-22℃以上。
三文鱼到货时,立即放入冻库进行储存,严禁出现在常温下防止时间过长出现解冻现象。
2. 餐前冰台打至与装饰1.将冰台制作成阶梯状,装饰物摆放具有日式代表意义的装饰物。
2.冰台装饰根据各实体展台情况进行实际装饰。
冰台制作时一定将冰台打结实。
3. 餐前原料准备根据日常原料预制使用量需提前24小时放入保鲜冰箱内自然化冻方可加工,冰箱温度控制在0℃-4℃一次性解冻不能超过预制量4. 原料加工标准1.将原料按照分档要求处理后的三纹鱼用吸油纸封好,放入保鲜冰箱内温度控制在0℃-4℃储存。
2.将初加工好的三纹鱼,顶刀切宽5厘米*厚0.5厘米的片。
1.切记在常温下暴露时间太长影响菜质量。
2.严格按照操作规范进行操作,自助餐厨房经理重点跟进。
5. 菜品装盘形式1.将餐具放置冰台上,餐具下方垫上餐巾纸或白色抹布,防止餐具滑动。
2.将切好的三文鱼整齐的装入寿司连上或是刺身盘中,然后摆放在盛器上。
将装好盘的原料切勿直接放在冰台上。
6. 餐中制作及加餐形式1.将分档要求处理后的三纹鱼,从保鲜冰箱内勤拿少取,避免原材料在常温下放置时间过长。
2.根据客人使用量,原料现场加工,将加工好的三文鱼整齐的摆放在帘子上,加餐时直接帘子换帘子,保证原材料整齐新鲜,原材料保证现切现加餐,保证原料充足7. 餐后收档1.午餐后剩余的及时放入保鲜冰箱,温度控制住0℃-4℃。
2.根据原料预制份数晚餐尽最大控制不要有剩余加工好的原料,如剩余的原料放入冷藏冰箱内,温度控制住-4℃-4℃。
1.午餐剩余的原料在出餐时使用喷壶对原料进行补充水分,必须是纯净水。
2.晚餐剩余原料降级使用做其它菜品使用蓝海集团酒店管理公司自助餐刺身档流程(红黄西鲮鱼籽)序号步骤具体流程图片关键点1. 原料验收及储存1.解冻后口感:肉质结实,味道甘香,鱼籽颗粒饱满。
鲍鱼的烹饪方法鲍鱼是一种原始的海洋贝类,软体动物门,腹足纲,原始腹足目,鲍科,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。
鲍鱼是中国传统的名贵食材,四大海味之首。
被人们称为“海洋的耳朵”。
和古代“用盐腌制的鱼”是两种东西。
鲍壳是著名的中药材--石决明,有明目的功效。
那么具体应该怎么做呢?下面是店铺整理的一些鲍鱼的烹饪方法,希望对大家有所帮助!鲍鱼的烹饪方法具体如下:蛤蟆鲍鱼的做法:原料:罐头鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克制作:1、鲍鱼去壳取肉,切小粒;2、锅内少许油,放入葱姜煸香;3、加入盐、蚝油、糖、老抽、鱼露、水,放入鲍鱼粒烧制入味;4、勾芡将鲍鱼盛入陶碗,扣上米饭后拌匀。
葱油小鲍鱼的做法:主料:小鲍鱼、蒜蓉、葱花、红椒末辅料:美极鲜酱油、蚝油、鸡精、黄酒1. 买鲍鱼时请店家代为宰杀处理,并划好十字花刀,回来用牙刷仔细清洗。
2. 将清洗好的小鲍鱼用刀小心切下来。
3. 将小鲍鱼用刀片下来。
4. 蒜3小瓣,切末,葱切末,红椒出水后切丁。
5. 锅里放少许水,爆香一半的蒜蓉,捞出备用。
6. 将炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起,调入多一些的黄酒,美极鲜酱油,蚝油,及一点点的鸡精拌匀。
7. 将搅匀的汁淋在鲍鱼上。
8. 大火烧开蒸锅中的水,蒸5-6分钟(大火)。
9. 在蒸好的小鲍鱼上撒上葱花红椒丁(蒸好的小鲍鱼汁不要丢掉,倒在小鲍鱼上)淋上滚烫的热油即可。
[9]鲍鱼鲍鱼捞饭的做法:原料:鲍鱼2只、香葱3根、姜3片、黄糖、老抽、盐、蚝油、鱼露、玉米淀粉少许做法:2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。
最后装盘时用。
3.将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末。
4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水),5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘。
刺身的做法及营养价值关于《刺身的做法及营养价值》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
下边我能为大伙儿详细介绍一种我们平常不容易常常看到的一类食品,它日常生活在蔚蓝的大海中。
生鱼片是一种海鲜产品,我们常常会在海货菜中见到它,它的营养成分极高。
我们的日常生活越变越好,对它的挑选也愈来愈多。
作法原材料:新鮮的加吉鱼、三文鱼、蓝鳍金枪鱼、鸟贝,裙带菜,萝卜,切割成匀称的细条,调味料:绿芥末酱、日本酱油制做:1.把萝卜条码在菜盘下边,把裙带菜码一些在萝卜条上。
2.把海货切发展约5cm、厚约1cm上下的细细的,铺在萝卜条上。
关键点:1.萝卜条能用常用工具切出来。
2.要想萝卜条看起来亮一些,可将切完的萝卜条放到冷水中泡一会儿。
3.海货可以上市场交易去买,那样比在商场节约很多钱,并且较为新鮮。
营养元素刺身的营养成分确实很高,它带有丰富多彩的蛋白,并且是材质绵软,易咬合消化吸收的蛋白质食物。
它也带有丰富多彩的维他命与少量矿物。
脂肪率低,却带有许多DHA等的ω-3系列产品油酸。
称之为是营养丰富且非常容易消化吸收的好食材。
原材料净大鱿鱼120克,姜茸20克,树番茄10克,鸡蛋1只,生抽少量。
制作方法(1)将净大鱿鱼除掉塑料薄膜,切发展块状,再纵剖成1.5mm粗的条。
(2)以钢木筷往右边扫成重合状。
(3)再将大鱿鱼往左边叠成圆柱形,竖直置放。
(4)把大鱿鱼条逐一向外打开至成盛开状。
(5)鸡蛋放置管理中心作装点。
(6)配上姜茸、树番茄和生抽服用。
作法1、鲜鲍鱼用利刃去除壳再洗淨,马上放进凉水,三分钟後鲜鲍鱼就变脆爽;2、随后取出切去灰黑色臟肠沙,再切割成片状,放置于盘里;3、大马哈鱼与白金枪鱼也切一片一起放置于盘里,刺身拼盘终告进行;4、配日本清酒与沾日本国黄芥末酱与日本酱油吃。
以上呢便是生鱼片的几类作法,每一种全是一道美味可口。
在空闲的礼拜天,从海鲜批发市场买一些新鮮的海货和生鱼片,携带罩衣走入餐厅厨房,给自己的亲人做一顿丰厚的生鱼片宴,一家人围坐桌旁,共享资源美味可口,共享资源开心。
鲍鱼的做法家常
芝士烤鲍鱼是一道非常受欢迎的家常菜,它以其独特的口感和香味在大家心中占有一席之地。
烹饪步骤是这样的:首先,鲍鱼应先洗净。
洗好后,用洗过的湿毛巾包裹,放入温馨的温水中浸泡半分钟,以去除鱼的气味。
其次,在一大平底锅中,加入一茶匙的植物油,将鲍鱼放入锅中煎,直到表面金黄微熟。
随后,取redg一碗,倒入刚煎好的鱼,再加入少许胡椒粉、醋、精盐,将它们搅拌均匀。
最后,在鱼上释放半碗芝士。
用一碗烤箱中放入八分满的清水,将芝士烤鲍鱼放入烤箱中,可以先减少火候,之后再将火候慢慢调整到200度,煎15分钟,就可以拿出烤好的芝士烤鲍鱼,搭配面条或米饭享用。
这道菜口感细腻,鱼肉鲜嫩,芝士口感酥脆,烹饪起来也极为简单,是非常不错的自制家常菜。
鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,但做法也相当讲究,所以很多人不知道鲍鱼怎么做才好吃。
今天我给大家推荐几种鲍鱼的家常做法,这些做法简单易学,很容易掌握,但做出的鲍鱼同样美味可口,不信你就试试吧。
现将各种做法详细介绍如下,供朋友们作为参考。
做法一:鲜鲍鱼10只,清洗干净,上蒸锅蒸8~10分钟。
将葱姜末爆锅后,加入蚝油、酱油、水少许、水淀粉若干,调成汁;将汁浇在蒸好的鲍鱼上,即可。
做法二:鲍鱼干,冷水浸泡一夜,洗净,放入冷水煮开后热水浸泡半天,再放入黄酒葱姜旺火蒸30分钟左右,到鲍鱼肉完全舒展有弹性即可。
切成薄片。
嫩竹笋切成片,草菇切薄片,少许青红椒;豆腐切成小块小火煎一下,表面微黄即可。
大火起油锅,葱姜蒜炸出香味,鲍鱼片入锅翻炒片刻,加黄酒,酱油,起锅。
另起油锅,炒熟竹笋,草菇,加炒过的鲍鱼片,以及青红椒,放适量盐,鸡精,蚝油,生粉加水勾一个薄芡,即可出锅。
做法三:鲍鱼250克,鱼翅50克,罐头云腿50克,竹笙100克,幼嫩白菜胆200克。
蛋清、生粉、生油、精盐适量。
鲍鱼,鱼翅隔日浸泡。
翌日,把鲍鱼切片,待用。
以竹笙酿入鲜嫩白菜胆内,在上汤中浸热,待用。
将鲍鱼片和鱼翅放入上汤内,用小火煮约1小时后,放进碟中央。
四周围以竹笙和菜胆。
以蛋清和牲粉作芡,淋入鲍鱼上,并加入少量罐头云腿丝。
做法四:罐头鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克。
鳜鱼去骨制茸。
油菜切丝过油。
将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出,从底部肉边开口出向两边撕至一半,即“蛤蟆前腿”;在头部平片一口,填满鱼茸,即“蛤蟆嘴”;鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。
旺火蒸5分钟取出装盘,将鸡鸭汤加调料,烧开勾芡,淋在蛤蟆鲍鱼上即成。
做法五:带壳鲜鲍鱼200克。
偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。
绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5%的碱液500克。
活鱼刺身的做法是什么
一些海边的城市,对于海鲜都是家常便饭了,每天都会吃一些鱼啊虾之类的,但是还是在大部分地区的人们只能在市场可以买到,活鱼刺身,主要是起源于日本和韩国等沿海的城市中,简单的来说,就是生鱼的吃法,下面我们就详细的来了解一下这道营养丰富的活鱼刺身的做法是什么?
材料:菜头.葱.蒜.姜.胡椒粉.糖.盐.鸡粉
1.菜头和葱匀切细条备用.
2.蒜和姜切片备用.
3.把鱼洗干净备用.
4.用蒜把菜头轻轻炒一下,加少许糖.备用.(可炒可不炒,炒了会更香一点喔!)
开始:1.加油,把鱼放入锅里两面轻轻煎一下.
2.加入蒜(蒜可以多一点)和姜炒香.
3.加水进行焖一下,放入胡椒粉,糖,小许盐,鸡粉.大约焖2-3分钟即可.
4.把菜头放入,再焖大约3-5分钟.
5.放入葱.调味.调到合适即可上碟.
营养价值
生鱼片的营养价值真的很高,它含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软,易咀嚼消化的优质蛋白质。
它也含有丰富的维生素与微量矿物质。
脂肪含量低,却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。
称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
以上就是活鱼刺身的做法是什么。
很多人都不愿意自己在家做饭,一般是因为人们怕麻烦还需要收拾,还有就是怕做的不好吃,其实无论什么菜只要按照小编的的做法,都可以做出美味的食物,而且还会让你更加的热爱烹饪,大家动起来吧,来展现一下您的厨艺,也让大家羡慕一把!。
鲍鱼刺身的做法是什么
大家对于海鲜产品一定不是很陌生,有的食物即使没有吃过也经常的听说过的,比如说大家最耳熟能详的就是鲍鱼刺身,这样高档次的产品,正是因为它的营养充分,生长在海水当中的鲍鱼,含有了各种矿物质,所以价格也相对会高一些。
下面就介绍鲍鱼刺身的做法是什么?
香熏活鲍鱼(刺身)
亮点:用茶叶熏鲍鱼,风味独特。
原料:活鲍鱼一只(十头的鲜鲍鱼)。
辅料:青红黄彩椒各一片,黄瓜12片,冰镇白萝卜丝100克。
调料:盐3克,鲍鱼汁20克,南乳汁20克,生抽10克,美极鲜10克,味达美10克,米饭1500克,泡好的茶叶50克,木屑100克,红糖50克,千里香15克(使熏香味更浓,不能再加其余的香料,否则混味)。
香料:香叶3片,八角1个,干辣椒1个。
制作:
1、将鲜鲍鱼用清水洗净,刷去黑膜,漂水半个小时,入沸水锅中氽水2-3分钟备用。
2、取高压锅放入1000克高汤,加入盐、鲍鱼汁、南乳汁、生抽、美极鲜、味达美调味,再放入香料压制15分钟至鲍鱼酥软浸泡备用。
3、取炒锅,放入煮好的白米饭、茶叶、千里香、红糖、木屑大火烧至冒烟,然后改成小火,放入一个隔板,放入浸泡好的鲍鱼,烟熏5分钟即成。
注:批量制作时一次可以熏制8-10个。
4、冰镇萝卜丝垫底,黄瓜和彩椒围边,放入鲍鱼装盘即可。
注:鲍鱼属于高档原料,熏、烤的方法只要掌握得当,都不会破坏鲍鱼本身的鲜味。
关于鲍鱼刺身的做法是什么?还是要讲究一定的方法和技巧的,这样的食材虽然比较昂贵,但是营养价值还是比较高,海鲜最大的特点,就是有腥味,所以这一点一定要处理好。
平时适当吃一些这样的食物对人体有很大的帮助,希望这些做法能够给您的生活增添一些美好。