全国1月自学考试中国饮食文化试题

中国(zhōnɡ ɡuó)饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释9、“五世(wǔ shì)长者知饮食”：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。

”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能(kěnéng)对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。

10、仪狄：中国(zhōnɡ ɡuó)古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍。

48、杜康(dù kānɡ)：中国古史传说时代的酿酒发明家，应当是女性。

17、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、和世子的膳事营养。

是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。

18、茶人：中国历史上有茶学文化修养的嗜茶者，士是其主群体。

21、普劳：又作“朴劳”，汉语名为“羊肉抓饭”，我国新疆维吾尔等民族的风味名食，由羊肉、稻米、胡萝卜、元葱等原料焖制而成。

传统食法是手食。

中亚地区普遍食用。

26、克依姆奇：朝鲜语“泡菜”，是朝鲜族最具民族特征、最富影响力的食品。

37、寒具：汉代时期点心的称谓，因形成于三代的禁火制度而产生和得名。

43、馕：我国新疆地区维吾尔等民族以麦粉为主要原料的焙烤食品，具体品种很多，有适口耐饥、易携带、便贮存(zhùcún)等诸多优点。

焙烤工具是特制的馕坑。

39、本味论：本味论是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。

注重原料的天然物性，讲求(jiǎngqiú)食物的自然美味与味性变化的科学合理性。

46、《大观茶论》：作者北宋赵佶，中国(zhōnɡɡuó)茶文化历史鼎盛期的代表性茶学家与茶人。

该书是继陆羽《茶经》之后的著名茶学著作。

对后来中国茶学、茶道与茶艺的精致化发展影响颇大。

47、《饮膳正要》：编撰者元饮膳太医忽思慧，该书是中国历史(l ìshǐ)上第一部营养学专著，成于元文宗天历三年（1330），全书共三卷。

月中国饮食文化试题及答案全国2013年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。

如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。

不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

错涂、多涂或未涂均无分。

1.中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等，划分的依据是BA.地方风味B.民族风格C.消费对象D.消费者喜好2.中国人衡量食品质量的第一标准是AA.食味B.形状C.营养D.色泽3.恩格斯称“第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”，指的是AA.火的使用B.制造工具C.直立行走D.创立了原始农业4.周代的宴会种类繁多，其中亲朋好友之间的宴饮被称为CA.乡饮酒礼（乡里大夫荐举贤者并为之送行的宴饮）B.射礼（练习和比赛射箭的宴饮）C.燕礼D.献礼（庆祝王师凯旋而归的宴饮）5.鲁菜的典型代表之一是BA.松鼠鳜鱼(淮扬菜)B.油爆双脆C.金龙脆皮乳猪（粤菜）D.樟茶鸭子（川菜）6.中国清真菜的分支有BA.2个B.3个(西路、北路、南路)C.4个D.5个7.广式面点的代表品种之一是DA.翡翠烧卖(苏式面点)B.五芳斋粽子（苏式面点）C.拨鱼面（山西小吃）D.叉烧包8.“击鼓传花”酒令属于BA.雅令(字令、诗令、词令、花鸟虫令等)B.通令（划拳、投骰子等）C.筹令（从筒中制筹行令）D.签令9.在酒宴中，体现中国传统酒德的敬酒方式是AA.文敬B.武敬C.回敬D.互敬10.康熙南下巡视时，根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为BA.西湖龙井B.碧螺春C.黄山毛峰D.六安瓜片11.回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称CA.奶茶（现代产物）B.三生饮（汉族）C.三炮台（茶碗、茶盖、茶托）D.酥油茶(藏族)12.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，称为BA.饮食美学B.饮食消费文化C.饮食心理D.饮C文化13.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是CA.宾客之事（宾礼）B.冠婚之事(嘉礼)C.祭祀之事D.军旅之事（军礼）(吉礼是对先祖与各种神只进行祈求福祥的礼节。

《中国饮食文化》试题库《中国饮食文化》试题（第一套）一、单项选择题（每题1分，共15分）1．中国先民开始懂得用火是在（）。

A．100万年—50万年前 B．180万年前 C．50万年前 D．170万年—180万年前2.中国完整保存至今最早的古农书是（）。

A.《千金食治》B.《齐民要术》C.《四民月令》D.《食疗本草》3．关于茶神，人们公认的是（）。

A.陆羽B.杜康C.仪狄D.彭祖4．在中国众多的餐具中，最具特色的餐具是( )。

A.匙B.碗C.盘D.筷子5.中国筵宴的孕育萌芽时期是（）。

A.新石器时期B.夏商周三代C.秦汉时期D.元明清时期。

6．傣族最隆重而盛大的传统节日是 ( )。

A. 泼水节B.火把节C.雪顿节D.丰收节1.“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。

”这句话出自（）。

A.《醒园录》B.《随园食单》C.《本草纲目》D.《建国方略》2.切、剁、砍等方法属于（）。

A.平刀法B.直刀法C.斜刀法D.剞刀法3.谭家菜是（）菜的代表之一。

A.民族菜B.宫廷菜C.寺观菜D.官府菜4.回锅肉是（）菜的代表菜之一。

A.四川菜B.福建菜C.湖南菜D.江苏菜5．有“液体面包”之称的是（）。

A.黄酒B.果酒C.药酒D.啤酒6．宋元时期盛行的一种饮茶方法是（）。

A.煮茶法B.煎茶法C.泡茶法D.点茶法7．宫廷菜初步形成规模大约在（）。

A.清朝B.周朝C.宋朝D.唐朝8.“色绿、香郁、味醇、形美”高度概括了中国绿茶（）的特点。

A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.庐山云雾9. 浓香型酒的代表品种是（）。

A.五粮液B.茅台酒C.泸州老窖特曲D.古井贡酒二、多项选择题（每题2分，共20分）1．明清时期从国外引进的烹饪原料有（）。

A.胡豆B.番茄C.辣椒D.番薯E.茄子2．改革开放以来，中国菜肴的个性特征主要有（）。

A.文化性B.新奇性C.精细性D.乡土性E.生态性3．在中国烹饪科学观念中，“饮食有节”包括（）。

全国2018年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中记载的面条类食品是( )A.汤饼B.胡饼C.蒸饼D.烙饼2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就，构成了中国饮食文化的( )A.价值体系B.价格体系C.技术体系D.技巧体系3.从食物原料及其获取方式上看，远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和( ) A.种植 B.狩捕C.养殖D.渔猎4.辣椒的原产地是( )A.南非B.古巴C.秘鲁D.智利5.“咕噜肉”所属的菜系是( )A.川菜系B.淮扬菜系C.粤菜系D.鲁菜系6.作为民族风味食品的“冷面”，属( )A.苗族菜B.傣族菜C.朝鲜族菜D.彝族菜7.据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做( )A.大酋B.酒人C.醯人D.酒正18.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是( )A.曲水流觞令B.投壶令C.射覆令D.四书令9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易，其规模大、影响广的朝代是( )A.汉王朝B.唐王朝C.宋王朝D.明王朝10.我国绝大部分地方采用“清饮法”，不在茶中添加其他的调料，这主要饮用的是( )A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选择的影响，往往会( )A.犹豫不决B.盲目消费C.精打细算D.行事果断12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的( )A.物质消费B.精神消费C.主动消费D.被动消费13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致，堪称饮食文化的百科全书的是( )A.《西游记》B.《红楼梦》C.《水浒传》D.《三国演义》14.《种荔枝》的作者是( )A.白居易B.杜甫C.李白D.陆游15.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是( )A.商议朝政B.调节君臣关系C.表现权利之极D.表现财富之巨16.提倡尽量保持食物原料本色本性的宗教是( )A.佛教B.道教C.伊斯兰教D.基督教17.从食养的角度看，果品类的味可分为( )A.甘、辛、咸B.甘、辛、苦C.甘、辛、酸D.甘、咸、酸218.饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳生机的节令是( ) A.春令 B.夏令C.秋令D.冬令19.21世纪我国餐饮业的主流是( )A.美味化B.科学化C.工业化D.现代化20.从“医食同源”的角度出发，在21世纪将得到更大发展的食品功能是( )A.审美功能B.社交功能C.果腹功能D.保健功能二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。

全国2010年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.中国人衡量食品质量的第一标准是（D ）A.色泽B.形状C.营养D.味道2.我国最早关于米糕的记载，是在（ C ）A.商周时期B.春秋时期C.汉代D.唐代3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于（ B ）A.长江流域B.黄河流域C.淮河流域D.汉水流域4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。

落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。

”这种典型现象发生在（ B ）A.汉代B.唐代李白C.宋代D.元代5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（ C ）A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（ A ）A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是（ A ）A.元旦B.立春C.立秋D.中秋8.五粮液首次被评为中国名酒是在（ B ）A.第一届评酒会B.第二届评酒会1963年C.第三届评酒会D.第四届评酒会9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即（ B ）A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是（ B ）A.《茶录》B.《茶经》C.《大观茶论》D.《煎茶水记》11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和（ D ）A.茶杯B.茶壶C.茶盘D.茶托12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国（ A ）A.祁红B.滇红C.铁观音D.太平猴魁13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是（ C ）A.绿色菜肴B.红色菜肴(强烈、鲜明、浓厚)C.橙色菜肴D.紫色菜肴14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是（ D ）A.吉礼B.宾礼C.嘉礼D.凶礼15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为（ B ）A.八宝粥B.腊八粥C.大米粥D.小米粥16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是（ C ）A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和（ D ）A.《吴樱桃》B.《玉泉仙人掌茶》C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》18.强调“长生不老”的饮食文化观的是（ C ）A.儒家B.释家C.道家D.医家19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是（ D ）A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》20.决定餐饮企业市场定位的是（ C ）A.饮食风尚B.经营规模C.大众选择D.品种特色二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。

茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2.《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B裴C茗D萍4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。

下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。

铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。

黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。

高等教育自学考试中国饮食文化真题2010年1月(总分：100.00，做题时间：150分钟)一、课程代码：00986(总题数：1，分数：0.00)二、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) (总题数：20，分数：20.00)1.中国人衡量食品质量的第一标准是（分数：1.00）A.色泽B.形状C.营养D.味道√解析：2.我国最早关于米糕的记载，是在（分数：1.00）A.商周时期B.春秋时期C.汉代√D.唐代解析：3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于（分数：1.00）A.长江流域B.黄河流域√C.淮河流域D.汉水流域解析：4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。

落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。

”这种典型现象发生在（分数：1.00）A.汉代B.唐代√C.宋代D.元代解析：5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（分数：1.00）A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡√D.游园惊梦解析：6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（分数：1.00）A.淮扬菜√B.鲁菜C.粤菜D.川菜解析：7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是（分数：1.00）A.元旦√B.立春C.立秋D.中秋解析：8.五粮液首次被评为中国名酒是在（分数：1.00）A.第一届评酒会B.第二届评酒会√C.第三届评酒会D.第四届评酒会解析：9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，（分数：1.00）A.醴酪B.猿酒√C.秬鬯D.醍醐解析：10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是（分数：1.00）A.《茶录》B.《茶经》√C.《大观茶论》D.《煎茶水记》解析：11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和（分数：1.00）A.茶杯B.茶壶C.茶盘D.茶托√解析：12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国（分数：1.00）A.祁红√B.滇红C.铁观音D.太平猴魁解析：13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是（分数：1.00）A.绿色菜肴B.红色菜肴C.橙色菜肴√D.紫色菜肴解析：14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是（分数：1.00）A.吉礼B.宾礼C.嘉礼D.凶礼√解析：15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为（分数：1.00）A.八宝粥B.腊八粥√C.大米粥D.小米粥解析：16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是（分数：1.00）A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》√D.《西游记》解析：17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和（分数：1.00）A.《吴樱桃》B.《玉泉仙人掌茶》C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》√解析：18.强调“长生不老”的饮食文化观的是（分数：1.00）A.儒家B.释家C.道家√D.医家解析：19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是（分数：1.00）A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》√解析：20.决定餐饮企业市场定位的是（分数：1.00）A.饮食风尚B.经营规模C.大众选择√D.品种特色解析：三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) (总题数：10，分数：10.00)21.中国饮食主要是由主食、副食和 1三个部分构成的（分数：1.00）填空项1:__________________ （正确答案：饮品）解析：22.佛教传入中国后，在饮食上逐渐形成了寺院素菜风味，与南朝 1的大力推崇有很大的关系。

2020年自考《中国饮食文化》章节试题及答案一、选择题1、“夫礼之初，始诸饮食”这句话出自( B )。

A.《论语》B.《礼记》C.《仪礼》D.《周礼》2、现代赴宴中的入座礼应该是( C)。

A.右入右出B.右入左出C.左入左出D.左入右出3、现代宴会中入座后不正确姿势是( B )。

A.脚踏在本人座位底下B.手肘靠在桌子边缘C.手自然平放于大腿D.正式用餐还未启动时不随意翻动桌上的碗筷4、在中国比较正确的上菜礼应该是( C )。

A.汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果B.凉菜-主食-汤-热菜-水果-点心C.凉菜-热炒-大菜-汤-主食-水果D.水果-凉菜-汤-热炒-主食-点心5、对下面汉代画像石中的饮食情景叙述正确的是( D )。

A.天气炎热所以席地坐在地上B.画中饮食是一种“合食”现象C.汉代主要用大匕来取食和进食D.高椅在汉代还未出现，故跽坐而食6、下面左右图分别是唐代壁画《野宴图》和《宴饮图》(甘肃敦煌473窟)，两图描绘的都是多人在一张长桌前准备进食的场面，每人面前都摆着匕和箸。

对此论述正确的是( A )。

A.匕和箸共同成为了唐时期饮食的重要食具B.匕和箸的共同使用在秦汉时期就已经出现C.画中饮食情况说明唐代已经广泛流行“会餐”D.匕和箸只是偶尔使用，唐朝仍然保留了孔子时期“抓饭”的传统7、我国古代由分食到合食转变的时间大致是(C )。

A.秦汉时期B.三国时期C.唐宋时期D.明清时期8、我国由分餐到合食转变的最终形成是在( D )。

A.两汉时期B.南北朝时期C.唐宋时期D.明清时期9、关于我国现代宴饮的餐座和座次排放，叙述正确的是( B )。

A.靠近主人为尊，里为尊B.左为尊，面门为尊C.右为尊，面门为尊D.中为尊，右为尊10、关于下图中的饮食礼仪，叙述正确的是( A )A.右边女士不应将脚到过长的位置B.左边女士的做法完全正确C.右边女士的做法完全正确D.两位女士不应相互对望11、司马迁《史记·宗微子世家》有记载：“纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯;为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。

浙江省2018年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共10分)1.“饭稻羹鱼”区域特色是( )饮食文化圈的典型特点。

A.西北地区B.长江下游区C.东北地区D.西南地区2.乌龙茶属于( )茶。

A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵3.中国最古老的饮料酒是( )。

A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒4.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。

A.糌粑B.酥油茶C.青稞酒D.搅团5.我国的( )有以打鱼为生的悠久传统，生鱼、鱼松等类鱼肴是其代表性食品。

A.赫哲族B.鄂温克族C.锡伯族D.布依族6.以“何以解忧，唯有杜康”句为世人知晓的《短歌行》的作者是( )。

A.李白B.屈原C.苏轼D.曹操7.“手扒肉”是( )典型的民族食品和进食方式。

A.侗族B.纳西族C.蒙古族D.毛南族8.( )是中国历史上士大夫阶层一种极具影响的饮酒娱乐活动，公元353年3月3日在绍兴兰亭有大书法家王羲之参加的一次最为著名。

A.击鼓传花B.划拳C.曲水流觞D.猜枚9.“钟鸣鼎食”是中国历史上( )阶层的饮食生活写照。

A.贵族B.士大夫C.富豪D.商贾10.明末清初的著名戏剧理论家( )，同时也是一位有历史影响的美食理论家，他的美食理论成就集中体现在《闲情偶寄·饮馔部》中。

A.金圣叹B.李渔1C.蒲松龄D.王世贞二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

每小题2分，共10分)11.中国历史上的“素食”概念，有( )三层含义。

A.指不劳而食者B.指与熟食相对的生食C.平居之食D.植物原料制成的食品E.斋食12.以地命名的中国名茶主要有( )等。

A.西湖龙井B.黄山毛峰C.庐山云雾D.井冈翠绿E.苍山雪绿13.中国传统酒道可以用( )三个字高度概括。

中国饮食文化1、下列不属于四大菜系的是（▲）（A）粤菜（B）鲁菜（C）京菜（D）苏菜2、托盘的种类分为（▲）种（A）2 （B）3 （C）4 （D）53、西餐斟酒中红酒的酒量应该在杯子的（）处。

（A）1/3 （B）1/2 （C）1/4 （D）1/54、前厅部（▲）负责协调对可服务、做好贵宾接待、进行投诉处理。

（A）收银处（B）预定处（C）商务中心（D）大堂副理5、总机（▲）小时为客人提供话务服务。

（A）12 （B）18 （C）20 （D）246、受季节影响较大的饭店是（▲）（A）商务型饭店（B）度假型饭店（C）会议型饭店（D）青年旅社7、针对旅行社、航空公司等团队住店客人的折扣价格叫做（▲）（A）小包价（B）团队价（C）折扣价（D）商务合同价8、“国际金钥匙协会”的总部设在（▲）（A）法国（B）英国（C）美国（D）德国9、餐饮质量管理的基本方法（▲）（A）PDCA循环法（B）成本法（C）八二法则（D）ABC法10、下列哪个不是餐饮服务的特点（▲）（A）无形性（B）一次性（C）同步性（D）一致性11、人类制作熟食食品最早使用的方法是（▲）（A）蒸（B）煮（C）烤（D）烧12、蛋白质含量最高的是（▲）（A）大豆（B）扁豆（C）豌豆（D）蚕豆13、唐代的炉灶形式多样，如出现专门煮茶的是（▲）（A）火炉（B）水炉（C）风炉（D）木炉14、我国蒸馏酒及烧酒出现在（▲）（A）唐代（B）宋代（C）元代（D）明代15、世界上第一部茶的专著是（▲）（A）《茶录》（B）《茶谱》（C）《茶经》（D）《茶苑总录》16、在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫（▲）（A）“先尝” （B）“先品” （C）“尝鲜”（D）“品鲜”17、记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是（▲）（A）《史记》（B）《汉书》（C）《左传》（D）《资治通鉴》18、我国的第一部诗歌总集是（A）《离骚》（B）《楚辞》（C）《诗经》（D）《大招》19、《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的（▲）（A）吴承恩（B）罗贯中（C）于慎行（D）徐霞客20、冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之（▲）（A）“食补” （B）“药补”（C）“药膳” （D）“食疗二、判断题（每小题2分，本题共20分。

一、简述题 (本大题共 2 小题10 分60 分)浙菜、川菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜、苏菜、鲁菜的地域划分，并各举出五个代表性名菜。

简述中国菜肴命名的方法。

西南少数民族在饮食习俗上的有哪些特点?二、论述题 (本大题共 5 10 20 分)试述中国饮食文化的基本特征。

试述食养、食疗与药膳的区别与联系试述中国饮食风味流派形成的原因《随园食单》阐述了袁枚的哪些主要观点？影响饮食消费行为的心理因素有哪些。

《老子》日 : " 治大国若烹小鲜 . “饮食与美的关系饮食文化理论的四大原则三、名词解释 (本大题共 5 10 20 分)神农本草经、请解释环保餐饮、健康饮食、本味主张、五味调和、孔孟食道、孟子的食志 - 食功 - 食德、“嗟来之食”、“医食同源”、“以味说汤”、“周公吐哺”、‘举案齐眉“、"悬鱼守廉 " 、"陶母退鱼 " 、选择题 (本大题共 20 题 10 20 分)1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是()A.蒸B.煮C.烤D.炒2．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是()A. 食量 B. 食形 C. 食境D. 食味3．“庖丁解牛”出自我国古代著作()A. 《论语》B. 《孟子》 C.《庄子》D. 《春秋》4. 传统名菜“干烧岩鲤”是典型的()A. 淮扬菜 B. 鲁菜C.粤菜D.川5. 到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的 ()A. 烤茶 B. 擂茶C. 酥油茶D.盖碗6．鲁菜的代表名菜是 ()A. 大煮干丝 B. 宫保鸡丁 C. 鼎湖上素 D. 九转大肠7.中国古代将烹饪风味流派称为 () A. 帮口 B.菜系 C.道口 D. 风8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为() A. 文敬 B. 回敬 C.互敬D.代9．“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于 ()A. 佛教活动 B. 道教活动 C. 基督教活动 D. 伊斯兰教活动10．“割不正不食”观念的提出者是（） A. 老子 B. 孔子 C. 孟子 D.墨子11．相传，豆腐的发明者是西汉的（） A. 刘荣 B. 刘彻 C.刘秀 D.刘安12．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（） A. 全羊席 B. 全狗席 C.全牛席 D.全马席13．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（） A. 红楼宴 B. 孔府宴 C.谭府宴 D. 满汉全席14．粤菜主要覆盖在（） A. 长江中游地区 B. 长江下游地区 C.珠江流域 D.黄河流域15．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（） A. 提高口感 B. 视觉欣赏 C.辨别生熟 D.掌握火候16.“咕噜肉”所属的菜系是 ()A. 川菜系 B. 淮扬菜系 C.粤菜系 D.鲁菜系17.作为民族风味食品的“冷面” ，属 ()A. 苗族菜 B. 傣族菜 C.朝鲜族菜 D.彝族菜18.据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做()A. 大酋 B. 酒人 C.醯人 D.酒正19.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是 ()A. 商议朝政 B. 调节君臣关系 C. 表现权利之极 D.表现财富之20..据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做()A. 大酋 B. 酒人 C.醯人 D.酒正21.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是 ()A. 曲水流觞令 B. 投壶令 C.射覆令 D.四书令22．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之()A. “食补” B. “药补” C.“药膳” D.“食疗23.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）A. 麻婆豆腐 B. 东坡肉 C.文昌鸡 D.游园惊梦。

全国2018年1月自考中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和( )A.桂式B.川式C.鲁式D.苏式2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于( )A.四川B.淮扬C.广东D.山东3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献( )A.《吕氏春秋·本味》B.《礼记·内则》C.《论语·乡党》D.《尚书·酒诰》4.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是( )A.用鼎熟食B.用火熟食C.以水煮食D.以汽蒸食5.茶的发现和利用，相传起源于( )A.女娲时代B.伏羲时代C.神农时代D.黄帝时代6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代7.为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典( )A.《酒典》B.《酒法》1C.《酒诰》D.《酒制》8.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为( )A.觞政B.燕射C.投壶D.射覆9.《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是( )A.唐代人B.宋代人C.元代人D.明代人10.体现菜品发源地的菜名是( )A.汽锅鸡B.文昌鸡C.贵妃鸡D.叫花鸡11.“夫礼之初，始诸饮食”一语出自( )A.《诗经》B.《礼记》C.《左传》D.《楚辞》12.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是( )A.食品质量B.烹调水平C.价值观念D.卫生水平13.决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是( )A.政治B.宗教C.历史D.经济14.表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地，而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是( )A.《红楼梦》B.《水浒传》C.《三国演义》D.《西游记》15.可使饮食文化时尚变换的决定因素是( )A.经济B.政治C.宗教D.历史16.原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是( )A.膳夫B.酒人2C.祭酒D.祭醴17.从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则，以保养内守之阴气,健康长寿的时令是( )A.春令B.夏令C.秋令D.冬令18.人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是( )A.同病异食B.异病同食C.辨证施食D.平衡膳食19.决定餐饮企业市场定位的要素是( )A.地理位置B.大众选择C.原料特点D.烹饪方法20.餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是( )A.绿色食品B.方便食品C.快餐食品D.速冻食品二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。

自考饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饮食文化是指人类在长期的社会生活实践中形成的关于饮食的（）。

A. 知识体系B. 行为习惯C. 审美观念D. 社会制度答案：A2. 中国饮食文化中，被称为“四大菜系”的是（）。

A. 川菜、粤菜、鲁菜、苏菜B. 川菜、粤菜、鲁菜、浙菜C. 川菜、粤菜、鲁菜、闽菜D. 川菜、粤菜、鲁菜、湘菜答案：A3. 以下哪个不是中国传统的烹饪方法？（）A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炸答案：C4. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以“五味”之一命名的？（）A. 酸梅汤B. 甜豆腐脑C. 苦茶D. 辣子鸡答案：C5. 以下哪种食物不是中国传统节日中的传统食品？（）A. 粽子B. 月饼C. 汤圆D. 披萨答案：D二、填空题（每空1分，共20分）1. 中国饮食文化中，有“食不厌精，脍不厌细”的说法，其中“脍”指的是______。

答案：切得很细的肉2. 饮食文化中的“色、香、味、形”分别指食物的______、______、______和______。

答案：外观、气味、味道、形状3. 饮食文化中的“五味”指的是酸、甜、苦、辣、______。

答案：咸4. 中国饮食文化中，有“南米北面”的说法，其中“南米”指的是南方人喜欢吃的______，而“北面”则指的是北方人喜欢吃的______。

答案：大米、面食5. 饮食文化中的“四君子”指的是______、______、______和______。

答案：梅、兰、竹、菊三、简答题（每题10分，共40分）1. 简述中国饮食文化中的“药食同源”理念。

答案：中国饮食文化中的“药食同源”理念指的是食物和药物在本质上是相通的，很多食物既可以作为日常饮食的食材，也可以作为药材使用，通过合理的搭配和烹饪方法，可以发挥食物的药用价值，达到养生保健的效果。

2. 描述中国饮食文化中的“八大菜系”。

答案：中国饮食文化中的“八大菜系”指的是中国最具代表性的八种地方菜系，它们分别是：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

全国2006年1月自考中国饮食文化试题（5篇）第一篇：全国2006年1月自考中国饮食文化试题全国2006年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的（）A.仰韶人 C.河姆渡人B.龙山人 D.磁山人2.六朝以前的史料表明，中国茶业最初兴起于（）A.秦晋 C.齐鲁B.吴越 D.巴蜀3.在50多万年前就已经能够发明火、管理火以及用火熟食的猿人是（）A.元谋人 C.北京人B.磁山人 D.龙山人4.不仅是远古先民重要的饪食器和食器，也象征国家和统治者最高政治权力的王器是（）A.鬲 C.瓮B.簋 D.鼎5.“大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一?（）A.四川菜系C.广东菜系B.山东菜系 D.淮扬菜系6.构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、民间小吃菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）A.三蒸九扣菜式 C.寺院风味菜式B.市肆风味菜式 D.官府风味菜式7.我国最早记载的乳酒是史籍中的（）A.玄酒 C.醴酪B.酏酒 D.事酒8.周代专门制作酒具的工匠称为（）A.梓人 C.浆人B.酒人D.凌人9.我国西汉时期，茶叶已是流通的商品。

在文中提到“烹荼尽具”、“武都买荼”的是西汉人王褒的（）A.《春秋繁露》C.《七发》B.《僮约》 D.《淮南子》10.《大观茶论》中详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，其作者是（）A.宋徽宗 C.陶谷B.丁谓 D.叶清臣11.饮食消费文化的社会功能首先在于（）A.提高饮食生活水平C.提高餐饮环境品味B.提高饮食消费档次 D.提高全民综合素质12.随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出（）A.程式化 C.个性化B.盲目性 D.被动性13.文中描写饮食的比重大大增加，作者常常借饮宴描写来揭示人物性格、暴露社会现实的堪称志人小说代表作的著作是（）A.《楚辞》C.《淮南子》B.《汉赋》 D.《世说新语》14.虽然含有古代小说家惯用的套话，但总体上还是大概写出了宋、辽、金、元宫廷御筵的华贵和珍奇的著作是（）A.《三国演义》C.《西游记》B.《水浒传》 D.《聊斋志异》15.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受恭敬的是（）A.长者C.乡绅B.学者 D.官吏16.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，其粥称为（）A.八宝粥 C.小米粥B.腊八粥 D.玉米粥17.根据食物的性味、功能,选择适宜的食物以养生为目的的方法叫做（）A.食养B.食疗C.药膳D.保健18.“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。

中国饮食文化试题与答案一、选择题1.中国饮食文化中，对“中庸”之理念的追求表现在哪个层面？a) 食材选择的多样性b) 烹饪技巧的独特性c) 餐桌礼仪的庄重性d) 食物的色、香、味的平衡性答案：d) 食物的色、香、味的平衡性2.以下哪个选项不是中国饮食文化的核心特征？a) 饮食与养生的相结合b) 尊重食材的原汁原味c) 注重饮食的文化传承d) 追求快捷与方便答案：d) 追求快捷与方便3.在中国饮食文化中，以下哪种食材被视为传统的祭祀之物？a) 猪肉b) 鱼类c) 蛋类d) 米饭答案：a) 猪肉4.以下哪个选项不是中国饮食文化中注重的餐桌礼仪？a) 用筷子夹菜时要注意不要戳破食材b) 饭碗尽量吃完，不要剩余太多食物c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板d) 进餐时要保持肃静，不大声喧哗答案：c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板5.中国饮食文化中，以下哪个地区以面食为主要特色？a) 北方b) 南方c) 西南地区d) 东北地区答案：a) 北方二、填空题1.中国饮食文化是世界上最为悠久、多样且影响深远的____________文化之一。

答案：饮食2.“食在民间”的理念指的是中国饮食文化注重________________和________________。

答案：平衡、协调3.“荤素搭配”是中国饮食文化中对食材的________________。

答案：搭配要求4.中国饮食文化中，饮食师傅们对食材的选取十分讲究，追求其________________和________________。

答案：原汁原味、新鲜度5.中国饮食文化中的饮食习惯随________________和________________的变化而变化。

答案：地域、民族三、简答题1.请简述中国饮食文化中的“色、香、味”对食物品质的重要性。

答案：在中国饮食文化中，食物的“色、香、味”被认为是评判食物品质的重要标准。

色彩鲜艳、香气扑鼻和美味可口的食物被视为高品质的食物。