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美迪马苏里拉乳酪（低水分乳酪）成分：纯鲜牛奶（经巴氏杀菌）、食盐、凝乳酶脂肪： 45% （干基状态下）水分： 47%规格：一箱约18kg，每箱6条，每条约3kg原产国：美国保质期：-18ºC冷冻条件下，可保存24个月● 请在充分解冻后使用；● 可在室温条件下解冻。
解冻后应存放于5ºC的冷藏条件下；● 如果解冻后在冷藏箱内存放几天后使用，能获得较好的柔软性；性能优势：美迪马苏里拉奶酪使用纯鲜牛奶制作，蛋白质含量高，烘烤易上色，香味浓郁，拉丝效果佳，口感柔软顺滑，质地清爽不油腻。
由于其上色性能较好，美迪奶酪在用于焗肉，焗饭，焗面类菜谱时具有其独特的优势。
美迪奶酪烘烤冷却后能较好保持水分和柔软的性能；适合对烤好的比萨进行再次烘烤；这在美式的以片销售的大尺寸比萨中应用较广；美迪奶酪的这些性能使其成为外送比萨、自助餐用比萨和冷冻比萨的最佳奶酪选择。
美迪马苏里拉奶酪的性能、特点和使用说明1．马苏里拉奶酪的制作和产生拉丝的原因马苏里拉奶酪分为两大类：新鲜马苏里拉（雪球）和低水分马苏里拉我们通常使用的美迪属于低水分马苏里拉奶酪。
马苏里拉奶酪能够拉丝是因为原始的奶酪块本身富含乳蛋白。
在制作过程中采用机械的手段不断对其进行搅拌和拉伸；这个过程使得奶酪中的乳蛋白分子连接起来形成较长的分子链并由此产生拉丝效果。
其原理类似于拉面的制作过程。
2．马苏里拉奶酪的性能和特征马苏里拉奶酪是一种成熟期较短的软质奶酪。
奶酪中含有大量的活性奶酪菌。
在奶酪成熟过程还没有达到一定程度的时候是不宜使用的。
用传统的方法制作的奶酪，奶酪成熟后在一段时期内为最佳使用期；在常温和冷藏条件下，由于奶酪活性菌的作用，奶酪会继续其成熟过程。
超过最佳使用期的奶酪因过分的成熟会变得太软而不能用于比萨的制作。
最佳使用期一般为几个星期。
如果采用稳定剂和防腐剂能适当地延长奶酪的最佳使用期。
为使马苏里拉奶酪在成熟后保持其最佳使用状态，目前采用冷冻的方式。
奶酪的制作过程和分类奶酪，法语为fromage，英文为cheese，我们所说的芝士，其实就是cheese的英译，与奶酪是同一种东西。
烘焙人熟知的法国，不光以西点闻名，还被誉为“奶酪之国”，更是号称奶酪品种多到即使每天换一种吃，一年下来也不会重样。
奶酪和甜点一样，都是法国人最爱的一套完整晚餐的最好收尾。
如今，甜点和面包也常与奶酪结合，比如大家熟知的芝士蛋糕和奶酪包。
这次的烘焙百科，就带大家详细了解一下法国奶酪。
对西方人来说必不可少的奶酪，国人却不是人人都能接受。
奶酪中重口味的品种可能就类似臭豆腐、螺狮粉这种，让爱的人爱到极致，恨的人避之不及吧。
▲芝士蛋糕▲奶酪包奶酪是牛奶经过凝结、脱水、不同程度的精制熟化而制成的食物，已经有着7000多年的历史了。
最初，奶酪是山区居民和平民阶层的食物保留项目，如今，它早已获得了美食界的尊贵地位，成为餐桌上必不可少的一份，就连西方人拍照时，都会喊cheese来保持灿烂笑脸。
一、奶酪的历史奶酪可以说是人类手工制造的第一种食物，但它的发现完全是偶然的。
传说我们的祖先用哺乳动物的胃制作奶酪。
当牛奶与凝乳酶（一种天然存在于反刍动物瘤胃中的酶）接触时，会产生凝乳和乳清，奶酪的故事就开始了。
最早的一批奶酪出现在公元前15世纪的美索不达米亚和印度，考古学家发现的美索不达米亚壁画证实了这一点。
在那个遥远的年代，人类就发现这种脱水凝乳能够使食物更浓郁，并且非常易于储存。
公元60年时，使用凝乳酶制作奶酪已经开始普及了。
罗马农学家Columella建议将牛奶放入牛犊的肚子里以使其凝固，随后倒入带孔容器中沥干，再用石头或压榨机挤压凝乳。
罗马帝国将奶酪制作传播到其殖民地，没过多久，奶酪便征服了欧洲。
在法国，奶酪主要由专门的奶酪坊和修道院制作的，因此许多法国伟大的奶酪都是源自古老的修道院配方，如：邦勒维克奶酪le Pont-l’Évêque, 曼斯特奶酪le Munster, 马鲁瓦耶奶酪le Maroilles, 僧侣头奶酪la Tête de Moines等等……如今，法国已有不少于1500种奶酪，可归属于8大奶酪家族。
马苏里拉芝士碎家常做法
马苏里拉芝士碎是一种既可作为主菜又可作为配菜的美食，有着非常独特的口感和风味。
它经常作为一道好菜被烹饪，也可以用来装饰其他菜式，使它们更加丰富多彩。
做马苏里拉芝士碎相对简单，学习它也很容易，这也正是它受欢迎的原因。
下面是做马苏里拉芝士碎的家常做法：
首先，准备好所有的食材，包括马苏里拉芝士，意大利面条，黄油，碎米粉，盐，胡椒粉等。
其次，将意大利面条煮熟，然后过凉水洗凉。
先把意大利面条放在烤盘上，然后把马苏里拉芝士剁碎，放在面条上，拌均匀。
然后，在马苏里拉芝士拌好的面条上，淋上一层碎米粉和黄油，用筷子拌到均匀。
最后，放入烤箱中，加热到芝士完全融化，起锅即可。
以上就是做马苏里拉芝士碎的家常做法，口感香酥非常诱人，既可以用来装饰其他菜式，也可以作为主菜。
它的烹饪时间也很短，只有15-20分钟左右，上餐时间也很快，是一道很实用的家常菜式。
芝士碎可以做什么关于《芝士碎可以做什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到芝士碎，可能很多人第一时间想起的是奶油芝士用的剩余来的碎渣，实际上芝士碎还简直这个意思，可是其应用并沒有作为废料的食材来解决，芝士碎最关键的功效還是用于做我们日常生活普遍的比萨，今日给大伙儿来详细介绍下什么是芝士，奶油芝士又有什么功效。
及其我们在家里或是学习培训怎样做甜点，用上芝士碎该如何使用？奶油芝士别名乳酪、奶酪（有时候也会叫成芝士），指小动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝结，并去除乳清做成的萃取奶制品。
奶油芝士自身关键由蛋白、长链脂肪酸等营养元素构成，除同牛乳一样，带有丰富多彩的钙、锌等矿物及维生素D与B2外，还因其是历经发醇功效做成而使这种养份更加容易被身体消化吸收。
芝士碎是来做披萨的，芝士片是既食的能够放到三明治和汉堡包里，奶油芝士块也叫奶油芝士能够做芝士蛋糕。
一:马苏里拉芝士碎的自做方式用材：主要材料吐司面包2片辅材生猪肉适当辣椒适当调味品马苏里拉奶油芝士适当意大利肉酱面调味料适当制做流程：1、将猪肉脯切割成小细条。
2、将意大利酱抹在吐司面包上。
3、撒上一层马苏里拉。
4、放上猪肉脯。
5、放上青椒丝。
还能够放圆葱丝哦。
6、再放入充足的马苏里拉奶油芝士。
7、放到烘烤盘上，撒上一些披萨草，电烤箱210度加热。
8、放入电烤箱中高层烤十分钟，再放进顶层烤十分钟上下就可以。
二:马苏里拉奶油芝士盐味曲奇饼干。
流程1无盐黄油室内温度溶化，添加细砂糖，盐，消磨至乳白色发膨。
流程2消磨后的无盐黄油中，添加马苏里拉奶油芝士，我放了80g上下，随后翻拌。
流程3查看更多大图图片分三次筛入分低，翻拌后添加全蛋液，翻拌。
流程4实际上拌不均，低筋粉还分散在外面，此刻立即用力捏，直到成面糊后整形美容，放冷藏室1钟头上下，切成片。
流程5查看更多大图图片加热电烤箱166℃，20分钟上下。
较为难烤，随时随地留意着色水平。
制冷后更美味哦。
三:芝士面包片比萨。
马苏里拉芝士
马苏里拉芝士是世界闻名的一种美味奶酪，它也是意大利乃至全球人们最爱的芝士之一。
它的吻合的色泽和柔和的口感，使它与众不同。
马苏里拉芝士以它独特的外观、香味和口感而闻名，带来了新颖而独特的口感，无论拿来烘烤还是裹在披萨饼上，都能令食客回味无穷。
马苏里拉芝士发源于意大利，有一个又长又曲折的历史记载。
它的起源可以追溯到古罗马时期，当时人们就用特殊的方法制造出了这种美味的芝士。
直到17世纪，意大利的牧羊人发现了这种芝士的精
华要素，并将它们发扬光大。
马苏里拉芝士的制作是一个耗时的过程，但却是制作最好的芝士之一。
首先，牧羊人会将高质量的牛奶，经过一系列的精细加工，再加入一种特殊的发酵剂。
这使得牛奶产生果酸，并形成了一种脂肪而结实的凝乳。
接着，牛奶凝结成块，将其移入蒸笼，在温暖的环境中，进行烘焙制作，经过烘焙的芝士形成了黄色的表面和厚实柔软的质感。
正是因为这种独特的制作过程，让马苏里拉芝士在世界各地拥有了极高的知名度，有的地方，甚至可以在餐厅和市场看到它的身影。
马苏里拉芝士尽管不同于其他芝士，但它还是具有极高的营养价值，其中富含矿物质、维生素、酶、脂肪酸和氨基酸等成分，具有非常丰富的营养价值。
而且它是一种低脂肪的芝士，是健康生活的宝贝。
此外，它还有助于增加钙和磷的吸收，在一定程度上改善人们的健康状况。
总而言之，马苏里拉芝士是一种非常特殊而独特的芝士，它带给我们独特的口味和营养价值，且符合健康生活的要求，在世界范围内享有较高的声誉和口碑，因此受到了广大食客的喜爱。
激发想象力的方法想象力能够帮助人们产生创造性的解决方法，因此很多人都会去激发想象力。
那么该如何激发想象力呢?今天店铺为大家带来了激发想象力的方法，一起来看看吧!激发想象力的方法加强非常规反应我们注意到最初出现的总是那些常规的、熟悉的想法，这是不可避免的，所以，最好的方法是期待并鼓励这些常规想法的出现，让你自己更自由地进行思考，获得更多初步的想法。
先问问自己大多数人会怎么想，并将这些想法写下来，当你写不出来的时候，开始想想大多数人不会怎样想，尽可能在这方面想得更多一些。
你可能会列出一些疯狂、可笑的想法，并因此觉得有点不适应。
你可能会想：“这些有什么用处呢?” 你可能认为问题和争议都是严肃的而不应该是愚蠢可笑的。
请抵制这些想法。
好玩有趣正是具备创造性的人的重要特征，这使他们更具活力。
写下这些可笑的想法没有任何错误，将想法写下来也并不表示你认可它们，你也可以在随后划掉这些想法，但不要一开始就否定这些想法，你可能在无意中否定了具有创造性的想法。
不要误解，这并不是说你应该疯狂或者搞笑，而是说在寻找不寻常想法的过程中，要对这样的事情持更宽容的态度。
运用自由联想自由联想是指由一个想法产生另一个想法，“加强非常规反应”要求对思维的方向有所控制，而自由联想要求解除对思维的一切束缚，暂时放松你的思想，你会发现可能产生一些出乎意料并且指向更有趣、更有益方向的想法。
像“加强非常规反应”一样，不要放过任何一个联想，把它们全部写下来，那些在最初看起来不相关的联想后来经常被证明是有价值的。
这个策略的目的在于帮助你提取相关信息，解除你对心理的控制，让思想自由流动，可能导致漫无目的空想。
因此，你应该把这个策略当作对其他策略的补充，而不能替代其他策略。
运用类比类比就是在不同的东西中找到一个或者更多的相似点。
比如，将足球中卫队员在突破防守区时的奔跑与美洲虎、猎豹的奔跑做类比。
创造性成果的历史证明了类比思维的价值。
创造性思维经常会发生在某人将自己领域内与领域外的东西相连接的时候(这个事实证明了博学的价值，狭隘的训练经常会导致狭隘的视角，阻碍了创造力)。
厨房美食菜谱：马苏里拉奶酪球的做法
买了一包马苏里拉奶酪丝，但披萨做得少，快过期了也没用掉多少，赶紧想办法来消耗掉，就做些零失败容易保存的小点心吧
食材
主料：
低粉
奶酪
黄油
糖粉35克
鸡蛋1只
盐1克
步骤
1.黄油室温软化，加入盐和糖粉
2.用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松
3.分次加入打散的鸡蛋液
4.每一次都要搅打均匀
5.之后加入奶酪丝
6.搅打均匀
7.筛入低筋粉
8.揉成面团
9.分成大约10克左右的小面团，然后搓成小圆球
10.放入预热好的10度烤箱里，中层，烤20分钟左右
11.小球表面金黄即可出炉
小贴士：不同的烤箱、不同的奶酪球大小都会导致烘烤条件的不同，请根据实际情况调整。
奶酪工艺流程奶酪是一种古老的乳制品，其制作工艺源远流长。
奶酪工艺流程主要包括原料准备、凝固、切割、挤压、发酵、成型、储存等环节。
下面将详细介绍奶酪的制作工艺流程。
首先，原料准备。
奶酪的主要原料是新鲜牛奶，也可以选用羊奶、山羊奶等。
牛奶中的脂肪含量会影响奶酪的口感和质地，因此在制作奶酪时需要根据所需的奶酪品种选择不同脂肪含量的牛奶。
此外，还需要准备凝固剂和发酵剂等辅料。
接下来是凝固。
将牛奶加热至一定温度后，加入凝固剂，如乳酸菌、凝乳酶等，使牛奶凝固成凝乳。
凝固的温度和时间会影响奶酪的口感和质地，需要根据具体的奶酪品种进行调整。
然后是切割。
将凝固后的凝乳切成小块，释放出其中的乳清。
切割的大小和方式也会影响奶酪的质地和口感，通常会根据具体的奶酪品种来确定切割的方式。
接着是挤压。
将切割后的凝乳在温和的温度下挤压，进一步排出乳清，使凝乳更加紧实。
然后是发酵。
将挤压后的凝乳加入发酵剂，如乳酸菌、酵母等，进行发酵。
发酵的时间和温度会影响奶酪的味道和口感，需要根据具体的奶酪品种来确定发酵的条件。
接下来是成型。
将发酵后的凝乳放入模具中进行成型，使其成为具有特定形状和大小的奶酪块。
最后是储存。
将成型后的奶酪放入特定的环境中进行储存，使其在适当的温度和湿度下进行成熟。
不同的奶酪需要不同的成熟时间和条件，因此在储存过程中需要进行精确的控制。
总的来说，奶酪的制作工艺流程虽然看似简单，但其中的每一个环节都需要精确的控制和专业的技术。
只有在严格遵循工艺流程的情况下，才能制作出口感和口味优良的奶酪产品。
希望通过本文的介绍，能够让读者对奶酪的制作工艺有更加深入的了解，也希望能够为奶酪生产者提供一些参考和帮助。
奶酪的制作工艺
奶酪的制作工艺可以分为以下几个步骤：
1. 乳质准备：首先，新鲜的牛奶被加热到一定的温度以杀死细菌，并加入凝乳剂，如酸和酶。
2. 凝聚：加入凝乳剂后，奶中的乳糖会变成乳酸，导致乳蛋白凝结。
这会使奶变得凝固。
3. 切割：凝固的奶被切割成小块，以分离凝结的乳清和奶酪固体。
4. 搅拌和加热：奶酪固体被加热和搅拌，使其排出更多的乳清。
这一过程被称为“脱乳清”。
5. 盐浸：一些奶酪会在脱乳清后被浸泡在盐水中，以增加其口味和保质期。
6. 压制：奶酪被放置在模具中进行压制，以进一步排除乳清，并形成所需的形状和质地。
7. 发酵和陈化：压制后的奶酪被放置在特定的温度和湿度条件下进行发酵和陈化。
这个过程可以持续几周到几年，具体取决于奶酪的类型和所需的风味。
8. 美化和包装：最后，奶酪被修整、美化，并根据需要进行分割和包装。
这是奶酪制作的基本流程，不同类型的奶酪有不同的制作工艺和工艺细节。
马苏⾥拉芝⼠和奶酪有什么区别？芝⼠马苏⾥拉芝⼠就是⼒量!⾹浓的味道⼀⼝就⾜以让⼈沦陷，它既是⾷物的美味配⽅，也是烘焙不可或缺的原料，尤其是当拉出长长的芝⼠丝，总会让⼈产⽣满满的幸福感～那么芝⼠究竟是什么呢?你还在芝⼠和奶酪之间傻傻分不清楚吗?这篇⼩科普，将会告诉你芝⼠的那些⼩秘密～-芝⼠or奶酪?芝⼠，⼜称为奶酪、乳酪、⼲酪，甚⾄很多时候会⾳译为起司或起⼠，但它们都有⼀个共同的英⽂名字cheese，所以实际上，芝⼠=奶酪。
很多⼈常会误以为奶酪和芝⼠是两种东西，其实芝⼠是cheese的⾳译，⽽奶酪则是意译。
奶酪其实是⼀种⾮常古⽼的⾷品，最初⼈们为了保存多余的⽜奶和便于携带，⽽制成了半固体或固体状的奶酪。
据考证，最原始的奶酪可能诞⽣于古埃及，⽽现今奶酪可能仍然属于“西⽅饮⾷”，但实际上奶酪也是我国西北地区的蒙古族和哈萨克族的传统⾷品，在内蒙古被称为奶⾖腐，在新疆被称为乳饼或奶疙瘩。
-马苏⾥拉芝⼠马苏⾥拉芝⼠是奶酪中的⼀种，最初是由意⼤利坎帕尼亚那布勒斯地⽅⽣产的⼀种淡味奶酪。
其最⼤的特点是它的拉丝效果，⽽这也使它成为了制做披萨最重要的原材料。
马苏⾥拉芝⼠是⼀种⽐较百搭的芝⼠，⽆论你是⽤它来烤披萨，或者是作为烘焙蛋糕的原材料，甚⾄是烹饪意⾯和焗饭，马苏⾥拉都可以作为你的⾸选搭档。
01.马苏⾥拉芝⼠+披萨融化状态的马苏⾥拉芝⼠最⼤的特点就是它的超长拉丝，这使得马苏⾥拉芝⼠成为了制做披萨最重要的配⽅。
但是需要注意的⼀点是，市⾯上很多马苏⾥拉芝⼠都属于再制奶酪，纯度只有30%左右，因此并不会产⽣期待中的拉丝效果。
如果有需要的话，建议购买块状马苏⾥拉芝⼠，它⽆论是从拉丝效果还是从⼝感都是让⼈惊喜的!02.马苏⾥拉芝⼠+排⾻芝⼠排⾻的横空出世，让马苏⾥拉芝⼠的领域得到了新的诠释。
美味的排⾻搭配⾹滑的芝⼠，超长拉丝层层包裹住排⾻，绝佳的⼝感让⾁⾷者尖叫!平底锅煮沸后，⾸先冒出来的是芝⼠的⾹味，翻涌的芝⼠底料从视觉、嗅觉和味觉都是⼀场盛宴。
芝士碎可以做什么说到芝士碎，可能很多人第一时间想到的是芝士用的剩下来的碎渣，其实芝士碎还真是这个意思，但是其运用并没有当作废弃的食物来处理，芝士碎最主要的作用还是用来做我们生活中常见的披萨，今天给大家来介绍下什么是芝士，芝士又有哪些作用。
以及我们在家或者学习如何做甜点，用上芝士碎该怎么用？芝士又名奶酪、干酪（有时也会叫成起司），指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
芝士碎是来做披萨的，芝士片是即食的可以放在三明治和汉堡里，芝士块也叫奶油奶酪可以做乳酪蛋糕。
一:马苏里拉芝士碎的自制方法用料：主料吐司2片辅料猪肉适量青椒适量调料马苏里拉芝士适量意大利面调味酱适量制作步骤：1、将猪肉脯切成小细丝。
2、将意大利酱抹在吐司上。
3、撒上一层马苏里拉。
4、放上猪肉脯。
5、放上尖椒丝。
还可以放洋葱丝哦。
6、再放上足够的马苏里拉芝士。
7、放在烤盘上，撒上一些比萨草，烤箱210度预热。
8、放进烤箱中层烤十分钟，再放到上层烤十分钟左右即可。
二:马苏里拉芝士咸味饼干。
步骤1黄油室温融化，加入糖粉，盐，打发至白色发膨。
步骤2打发后的黄油中，加入马苏里拉芝士，我放了80g左右，然后拌匀。
步骤3点击查看大图分三次筛入低分，拌匀后加入全蛋液，拌匀。
步骤4其实拌不匀，低粉还游离在外面，这时候直接用手捏，直至成面团后整形，放冰箱冷藏1小时左右，切片。
步骤5点击查看大图预热烤箱166℃，20分钟左右。
比较难烤，随时注意上色程度。
冷却后更好吃哦。
三:芝士面包片披萨。
步骤1面包片一片，铺上碎芝士步骤2放上切碎的火腿肠，洋葱等蔬菜步骤3再铺上一层碎芝士，越多越好步骤4烤箱12分钟，200度小贴士可以选放任何你爱吃的蔬菜，肠类，甚至水果哦，请发挥你的想象~。
四:芝士土豆泥。
再制马苏里拉奶酪的制备方法一、概述马苏里拉奶酪是一种广受欢迎的意大利奶酪，其口感细腻，香气浓郁，成为很多人日常餐桌上的美食之一。
然而，由于市场上原生态的马苏里拉奶酪价格昂贵且产量稀少，很多人想要自己在家中制备马苏里拉奶酪。
下面将介绍一种再制马苏里拉奶酪的制备方法，希望对爱好家制奶酪的朋友们有所帮助。
二、准备食材和器具1. 食材：- 高质量的鲜奶（最好选择脱脂奶或者全脂奶）- 食用盐- 酶剂2. 器具：- 不锈钢锅- 高温度计- 砧板- 刀- 滤网- 奶酪模具三、步骤1. 将鲜奶倒入不锈钢锅中，加热至70摄氏度。
使用高温度计确保温度的准确。
2. 在70摄氏度的鲜奶中加入一定量的食用盐，搅拌均匀。
3. 将酶剂均匀地撒在温度为70摄氏度的鲜奶中，再次充分搅拌。
4. 静置鲜奶，让酶剂充分发酵和凝结，大约需要15-20分钟。
5. 当鲜奶开始凝结成块状时，取出切成小块状。
可以使用刀和砧板进行切割。
6. 将鲜奶块放入滤网中，用手或者勺子将多余的乳清挤压出来。
7. 将挤压后的块状马苏里拉奶酪放入奶酪模具中，进行成型。
8. 将成型后的奶酪放入冷水中浸泡5-10分钟，待其冷却凝固。
9. 取出已经凝固的奶酪，晾干表面水分，即可食用或者存储。
四、质量保证1. 食材的选择- 使用高质量的鲜奶，最好选择有机脱脂奶或全脂奶，保证奶酪口感和香气的浓郁。
2. 温度和时间的控制- 在第一步将鲜奶加热至70摄氏度，确保使用高温度计准确控制温度。
在发酵和凝结的过程中，时间的控制也很重要，大约15-20分钟即可。
五、附录再制马苏里拉奶酪的制备方法虽然简单，但是其中的每一个步骤都需要严格控制，以保证奶酪的口感和香气。
对于爱好家制奶酪的朋友们来说，这种做法不仅可以带来乐趣，还能享受到自制的高质量马苏里拉奶酪。
希望这篇文章对大家有所帮助，也希望大家在制备奶酪的过程中能够享受到乐趣。
六、制备中可能遇到的问题及解决方法1. 鲜奶质量不佳导致奶酪口感不佳解决方法：选择优质的有机脱脂或全脂鲜奶，避免使用经过超高温灭菌的牛奶，因为这会破坏牛奶中的细菌和酵素，影响奶酪的质量。
制作奶酪的方法和步骤
制作奶酪的方法和步骤可以简单概括为：
步骤1：准备牛奶
选用新鲜的牛奶是制作奶酪的第一步。
牛奶可以选用不同的来源，如牛、羊、山羊等。
牛奶应该是新鲜的，最好是无菌牛奶。
步骤2：加热和杀菌牛奶
将牛奶加热至接近沸腾，杀菌杂质和细菌。
可以使用温度计检查温度，将牛奶加热至65-70摄氏度。
步骤3：加入酸化剂
一旦牛奶达到适当的温度，就可以添加酸化剂了。
酸性物质可以有许多选择，如柠檬汁、醋或特定的酸性发酵剂。
将酸性物质加入牛奶中，搅拌均匀。
步骤4：发酵
将加入酸性物质的牛奶静置30-45分钟，让其发酵。
这个过程中，牛奶开始凝固成奶酪团块，与乳清分离。
步骤5：凝固和剥离
将固体和液体分离开来，可以用纱布或干净的布来过滤奶酪块。
将奶酪块放在过滤的布上，让乳清流出。
可以轻轻挤压奶酪块，去除多余的水分。
步骤6：调味和加工
加入盐、香料或其他调味料，根据自己的口味进行调整。
可以将奶酪块切割成合适的形状，或者用模具塑造成特定的形状。
步骤7：冷藏和储存
将制作好的奶酪放入冰箱冷藏至少数小时，以便奶酪更好地成型和成熟。
奶酪应该在密封容器中储存，以防止外部污染和氧化。
这些步骤是制作奶酪的基本步骤，不同类型的奶酪可能会有一些微妙的差异，可以根据具体食谱进行调整。
奶酪的工艺流程奶酪是世界各国普遍喜欢的食品，它的制作工艺可以追溯到几千年前。
制作奶酪的过程有许多不同的步骤，下面将简要介绍一下奶酪的工艺流程。
第一步：准备原料奶酪的主要原料是牛奶，也可以使用羊奶、山羊奶等其他动物的奶。
首先要确保原料的质量，所以要选择新鲜、高质量的奶源。
然后将奶源加热，去除一部分水分，这有助于奶酪发酵和老化过程。
第二步：加入发酵剂发酵剂是奶酪的重要组成部分，它可以促进奶中的乳糖变成乳酸，并且还可以产生氨基酸和香味化合物。
常用的发酵剂是酵母、乳酸菌等。
将发酵剂加入到奶中，搅拌均匀。
第三步：凝固加入发酵剂的奶会开始凝固，形成奶凝块。
这是因为乳酸菌会分解乳糖，产生乳酸，使得奶的PH值下降。
当PH值降到一定程度时，奶中的蛋白质会凝固，形成固体。
第四步：切割固体将凝固的奶块切成小块，这样更容易排出其中的乳清。
切割的方式可以是机械切割，也可以是手工切割。
第五步：排乳清奶块中含有大量的乳清，需要将其排除。
可以将奶块放在网篮或者不锈钢网网孔较小的容器中，让乳清流出。
第六步：装模将排除乳清的奶酪块装入模具中。
模具可以是不同形状和大小的，这样可以制作出各种不同的奶酪。
第七步：压榨装模的奶酪需要进行压榨，这样可以去除多余的水分，使奶酪更加紧实。
压榨的方式通常是将奶酪块放在重物下面，在一定的时间内施加压力。
第八步：腌制将压榨好的奶酪块放入盐水中进行腌制。
腌制的时间和盐度根据不同种类的奶酪有所不同。
腌制可以改善奶酪的风味和保存性能。
第九步：熟化腌制好的奶酪需要经过一定的时间熟化，这个过程通常需要几个星期甚至几个月。
在熟化过程中，奶酪中的乳酸继续发酵，风味会变得更加丰富。
第十步：包装熟化好的奶酪会经过精细的处理和加工，最后进行包装。
包装可以是纸盒、塑料袋等，这样可以保持奶酪的新鲜度。
这是奶酪的基本工艺流程，当然还有一些其他的步骤和工艺，如发酵、熏制等。
不同的奶酪种类有不同的工艺流程，但总的来说，奶酪制作的工艺是一个需要耐心和技巧的过程。
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201911165087.7(22)申请日 2019.11.25(71)申请人 必斐艾食品有限公司地址 237000 安徽省六安市舒城县经济开发区龙潭北路(72)发明人 汪佳 漆嫚 (74)专利代理机构 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251代理人 王华(51)Int.Cl.A23C 19/068(2006.01)A23C 19/09(2006.01)(54)发明名称一种再制马苏里拉奶酪的加工方法(57)摘要一种再制马苏里拉奶酪的加工方法，所述再制马苏里拉奶酪的原料配方包括下列重量份的原料：45-50重量份的冷冻的马苏里拉奶酪、9-10重量份的冷冻的切达奶酪、65-70重量份的起酥油、45-50重量份的酪蛋白、3.0-3.5重量份的全脂乳粉、2.8-3.8重量份的土豆淀粉、0.04-0.06重量份的β-胡萝卜素、2.5-3.0重量份的食用盐、0.025-0.050重量份的一水柠檬酸、0.15-0.20重量份的山梨酸钾、1.5-2.5重量份的乳酪香精、2.0-3.0重量份的乳化盐和15-18重量份的纯化水。
本发明的土豆淀粉糊化浆有利于再制奶酪形成更稳定的质构。
权利要求书1页 说明书4页CN 110786386 A 2020.02.14C N 110786386A1.一种再制马苏里拉奶酪的加工方法，其特征在于：所述再制马苏里拉奶酪的原料配方包括下列重量份的原料：45-50重量份的冷冻的马苏里拉奶酪、9-10重量份的冷冻的切达奶酪、65-70重量份的起酥油、45-50重量份的酪蛋白、3.0-3.5重量份的全脂乳粉、2.8-3.8重量份的土豆淀粉、0.04-0.06重量份的β-胡萝卜素、2.5-3.0重量份的食用盐、0.025-0.050重量份的一水柠檬酸、0.15-0.20重量份的山梨酸钾、1.5-2.5重量份的乳酪香精、2.0-3.0重量份的乳化盐和15-18重量份的纯化水；制备方法包括下列步骤：步骤1：将冷冻的马苏里拉奶酪和冷冻的切达奶酪分别破碎成均匀的颗粒，得到马苏里拉奶酪颗粒和切达奶酪颗粒；将马苏里拉奶酪颗粒、切达奶酪颗粒和起酥油放入蒸煮锅中，搅拌桨以转速30-60r/min搅拌混合90-120s；然后保持搅拌转速不变，加热8-12min使马苏里拉奶酪颗粒和切达奶酪颗粒完全消融，得到解冻后的奶酪与起酥油混合液；步骤2：将酪蛋白、全脂乳粉、β-胡萝卜素、食用盐、一水柠檬酸、山梨酸钾、乳酪香精和乳化盐混合均匀，得到辅料混合粉；步骤3：将土豆淀粉、纯化水混合，放入加热容器中，在10-12min内匀速加热至80-83℃，然后保温3-5min至物料透明，使得土豆淀粉完全糊化，然后对物料进行均质，得到土豆淀粉糊化浆；在加热过程中，搅拌桨对加热容器内的物料以转速20-30r/min进行搅拌，且对加热容器内的物料进行超声波处理；步骤4：将辅料混合粉、土豆淀粉糊化浆加入解冻后的奶酪与起酥油混合液中，得到混合物料，10-12min内匀速加热至75-78℃，然后保温5-8min，得到再制马苏里拉奶酪融液；在加热过程中，搅拌桨对混合物料以转速45-60r/min进行搅拌；步骤5：对再制马苏里拉奶酪融液采用高压脉冲电场处理；步骤6：将高压脉冲电场处理后的再制马苏里拉奶酪融液，降温至50-60℃后倒入模具中，自然冷却至室温；然后，脱去模具，即得到再制马苏里拉奶酪。
马苏里拉奶酪制作方法是什么
马苏里拉奶酪制作方法一
食材食谱热量：3705.5(大卡)主料意大利面500克蘑菇适量方法/步骤
1材料大集合，意大利面一袋，西红柿3个，蘑菇适量，洋葱一个，还有黄油
2意大利面凉水下锅，水放的多一点，顺便加一小勺盐，少许油，防止意大利面煮的时候粘锅
3一个锅煮面，另外一边我们开始起油锅炒酱料，先把锅烧热，然后放入黄油融化
4洋葱切丝，放入锅里小火煸香
5西红柿去皮，切小片，洋葱煸软以后放入西红柿
6鸡胸肉解冻以后切成丁备用
7西红柿炒出红油以后放入鸡肉丁一起翻炒一下
8蘑菇洗净切厚片，然后铺在鸡丁上面，盖上锅盖焖5分钟
9西兰花掰成小朵洗净，等蘑菇软了以后放入西兰花，盐翻炒一下
10西兰花煮至7分熟关火
11意大利面水开之后煮6分钟关火泡5分钟左右捞出就软了12马苏里拉奶酪切丝，酱料舀在意大利面上，然后撒上奶酪丝
13烤箱预热190度，放烤箱中层，上下火10分钟，表面的奶酪融化即可。
马苏里拉奶酪制作方法二
1把用料里的前4样放入小碗，搅匀，用微波炉高火2分钟2搅匀的液体，黄油没化没关系
3加热好以后加入奶粉，盐，柠檬汁搅匀
4没吃完的放保鲜袋，擀平冷冻起来，下次拿出来切丝~
马苏里拉奶酪制作方法三
1从水中将凝乳取出。
取凝乳时，如果凝乳变得粘稠并黏到一起的时候，你应该扯一下凝乳。
如果它没有伸缩，就要检查水温。
也许是因为温度过低。
如果奶酪开始滴落，你就把它放回水中片刻直到再度升温。
重复几次将奶酪拉伸后又将它折叠。
2为马苏里拉奶酪塑型。
当奶酪形成一个有光泽的方块时，把它塑造成一个球形。
3做卤水。
2汤匙(10毫升)盐，2杯(465毫升)乳清和一些冰混合做成卤水。
你可以在卤水中冷却马苏里拉奶酪。
当它完全冷却后，就可以从其中取出。
4存储奶酪。
将它包在保鲜膜中或者放在密封的容器里。
最多冷藏一个星期或冷冻一个月。
