奶酪的历史

西方文化杂谈系列之四：奶酪的故事作者：钱伟来源：《英语学习》2019年第04期由于自然条件和历史文化的不同，中西方在饮食习俗上可谓大相径庭、各承一脉、自成体系。

比如，中国人习惯吃馒头和包子（馅饼），西方人喜欢吃面包和比萨；中国人对炒土豆丝习以为常，西方人对油炸薯条来者不拒；中国人热衷于饮茶水、豆浆，西方人酷爱喝咖啡、牛奶；中国人对豆腐青睐有加，西方人对奶酪情有独钟。

众所周知，奶酪是欧美国家饮食文化里极具代表性的食物。

可以说，奶酪之于西方人就如豆腐之于中国人，因此要了解西餐文化，就要先从熟悉奶酪开始。

奶酪也称乳酪、芝士或起司。

它的英语是“cheese”；德语为“kaese”；荷兰语是“kaas”；法文是“fromage”，意大利文是“formaggio”（都来源于拉丁文“formaticus”，意为“使其有形”）。

就做法而言，奶酪是发酵的牛（羊）奶，与酸奶相似，但浓度更高，营养价值更丰富；就营养而言，奶酪是浓缩的牛（羊）奶，每公斤奶酪制品都是由10公斤以上的牛（羊）奶浓缩而成的。

欧美人酷爱奶酪，西方各国也多盛产奶酪。

荷兰面积虽小，却是世界上出口奶酪最多的国家。

法国则以“奶酪之国”的称谓为傲。

法语中有谚语云“一个村庄，一种奶酪”，从中不難感受到法国人对奶酪的钟爱。

希腊的费泰（feta）、英国的切德（cheddar）、意大利的帕尔梅森（parmesan）和莫萨里拉（mozzarella）、荷兰的豪达（gouda）、瑞士的埃曼塔尔（emmentaler）都是世界闻名的奶酪品牌。

可能有些中国人对帕尔梅森和莫萨里拉这两个热销品牌比较熟悉。

帕尔梅森源于意大利，属硬奶酪，呈淡黄色。

这种奶酪经多年干燥而成，成熟后会发出一种淡淡的刺鼻气味，吃起来却有一种浓烈的干果香味。

从营养上讲，帕尔梅森成熟期较长，所以比其他奶酪更易被人体消化吸收。

如今，它已成为世界上最受欢迎的奶酪品种之一。

莫萨里拉产自意大利南部，是一种由水牛乳制成的淡味奶酪。

蒙牛十年发展史2009年7月，一个令整个中国乳业振奋的消息，从遥远的欧罗巴传到亚细亚东岸：9日路透社报道，被誉为欧洲最具持续发展力银行的荷兰合作银行发布了2009年度全球乳业排名，报告显示，来自中国的蒙牛乳业集团名列19，这是中国乳业首次进入世界乳业20强的行列。

? 从1999年到2009年，白手起家的蒙牛，以草原人民的支持为后盾，借助草原的天然地缘优势，完成了从中国乳业第1116名到民族产业领导者的跨越，而以蒙牛为代表的中国乳业企业黄金10年的整体崛起，也开启了全球乳业发展史上的“中国时代”。

蒙牛的诞生，是改革开放的产物；蒙牛的成长壮大，是解放思想的结果，是社会各界共同关注和努力的结晶，是大草原和谐发展的缩影。

????30年波澜壮阔的改革开放，不仅带来了北疆内蒙古翻天覆地的变化，也涌现出一大批改革开放的典范、真抓实干的样板、领跑发展的先锋，蒙牛只是自治区经济高速、和谐发展的一个缩影。

???? 1999年，在租来的一间53平米的居民住宅里，蒙牛开始了艰苦的创业历程。

在资源短缺的困境中，蒙牛创新性地通过输出人才、技术与管理优势，以租赁、托管、合作的方式，完成了企业成长的第一步。

思想的大解放为蒙牛的大发展打下了重要基础。

2001年夏天，起步仅2年的蒙牛，借助“申奥”打响在全国市场的第一炮；2003年抗击非典以及搭乘“神五”一起腾飞；2005年联动超级女声的娱乐营销进一步扩大了蒙牛的影响力；2006年率先响应温家宝总理号召向全国贫困地区的孩子捐奶，随后投身“全民健身与奥运同行”的号召……蒙牛的兴起、每一年的发展和繁盛，无不以解放思想为先导，面对市场变化在实践中创新，引导企业前进。

蒙牛每一次的自我突破，都是一次解放思想的体现。

蒙牛的发展史，同样也是一部厚重的思想解放史。

??? 蒙牛的发展离不开中央和自治区各级党委、政府给予的爱护与关怀，离不开奶农、经销商、投资者、消费者等各方面的积极支持。

?? ? 2003年1月2日，中共中央总书记、国家主席胡锦涛视察蒙牛乳业集团并做出重要指示：“牛奶本身就是温饱之后小康来临时的健康食品，不仅小孩要喝，老人要喝，最重要的是中小学生都要喝上牛奶，以提升整个中华民族的身体素质。

【科普】法国芝士的“知识”普及贴法国奶酪：丰富和多样性在法国，“奶酪”是指奶在乳清沥干后凝结而成的产品。

原料可以是牛奶、山羊奶或绵羊奶；可以使用未煮熟的奶或经巴斯德灭菌法消毒的奶。

奶酪的历史可以追溯到古代，历经岁月洗礼，奶酪成为可以代表风土的产品，因为它总是在确定的地理区域，根据独特的生产方法加工而成的。

法国以其奶酪的种类繁多而闻名遐迩。

戴高乐将军有一句名言：“你怎么治理一个有400种奶酪的国家！”人们也常说，一年365天，天天都可以吃到不同口味的奶酪！事实上，法国有超过1000种不同的奶酪！从阿尔萨斯到诺曼底，从布列塔尼到比利牛斯山，从普罗旺斯到科西嘉岛：奶酪爱好者可以在法国的每一个角落找到美妙的新口味和精致的口感。

AOP奶酪（原产地命名保护）：原产地和传统的保证原产地命名保护（AOP）可以保护文化和美食遗产，是原产地出品和典型特性的保证，也保证了产品经技术手册详细记载的、代代相传的手艺加工而来。

什么是原产地命名保护需要具备以下条件：●产自规定的生产区域●已具有一定知名度●在法国需通过由国家原产地命名监控委员会（INAO）进行的原产地命名控制（AOC）的认证程序，然后通过欧盟的原产地命名保护（AOP）认证程序。

自2009年5月1日起，所有享有法国AOC称号和加入欧盟AOP家族的产品包装上面必须标识欧盟AOP标志或“原产地命名保护”字样。

截止2012年1月1日，法国有46种奶制品已获得AOP 称号：其中有43种奶酪，2种黄油和1种奶油。

法国奶酪：健康与乐趣奶酪的营养价值奶酪中含有奶的丰富营养。

不喜欢喝奶的人可以用奶酪代替它。

简言之，食用奶酪可以带来：蛋白质，有助于肌肉组织的形成。

100克奶酪中含有15至25克蛋白质。

钙质，可以强化骨骼结构。

一块30g的埃曼塔奶酪或者40g的蓝奶酪所含的钙质相当于一碗奶所含的钙质。

奶酪中的钙含量和奶酪的生产方式有关。

钙质最丰富的奶酪是硬质奶酪（埃曼塔奶酪Emmental，博福尔奶酪Beaufort等），每百克奶酪含700至1200毫克钙质。

奶酪的历史随着年代的久远，奶酪的起源就显得不可考了！坊间流传着许多发现奶酪经过的传说故事。

有一传言是指奶酪第一次被发现是在中东，当时有一不知名的阿拉伯游牧民族携带装有牛奶的行囊，骑马旅行欲横度沙漠地区。

行走约几小时后，口渴的他，打算拿出行囊中的牛奶解解渴，却发现牛奶已经分离成灰白液体及白色固体。

之后有人猜测，或许因为行囊的制作是利用动物的器官－胃，有类似凝乳酵素的酵素包含其中，再加上高温和马奔驰的剧烈动作，才能有效地分解出凝乳和乳清。

但阿拉伯游牧民族其实并不关心奶酪形成的细节，只了解乳清是可以饮用的，而凝乳是可食用的，是有利他旅行的食物。

欧洲是奶酪的发祥地，在罗马时代，经过长时间的成熟发展历程，奶酪的制作技术已趋于完备，相关知识也增进不少，已经了解奶酪拥有多变的口味，不同的口味和特性，均可藉由不同的制作方式产生。

在罗马较大的城堡中，会有一个专门制作奶酪的厨房，和放置奶酪熟成( Ripen )的区域，而在城市里家庭自制加工的奶酪，则可以拿到专门熏制奶酪的地区。

而到中世纪之后，欧洲各地的修道士，是当时的改革者和开发先驱，因为自给自足的生活方式，使得奶酪的制作方法能够流传下来。

尔后到文艺复兴期间，奶酪被认为是不健康的食物，受欢迎的程度明显下降，直到19 世纪，人们的接受度又慢慢上升，并且逐渐地将奶酪的制造，从农场移到奶酪制作工厂。

奶酪的制造方法奶酪的制作相当耗时费力，可简单地分为天然奶酪和加工奶酪的制作方法。

加工奶酪的作法是将天然吉士捣碎、加热溶解，杀菌后再装入容器中。

天然奶酪的制作步骤则较繁琐：1. 将已杀菌过的牛乳，加入乳酸菌，促成发酵作用，形成凝乳和乳清。

2. 确认凝乳的凝固程度。

3. 当凝乳达到适当硬度时，以凝乳刀切成网状(此时温度需升高些，好让凝乳中的乳清能够排出)，并持续轻拌(如不搅拌，则容易使凝乳沉入乳清下)。

4. 将凝乳捞出、吊起，与乳清分离。

5. 此时凝乳将会收缩成颗粒状，放进模型中定型。

世界上最古老的奶酪是哪一种？一、划分奶酪的年代奶酪的历史可以追溯到公元前5000年，可以说是人类最早的奶制品之一。

根据科学家的研究，奶酪可以分为不同的年代，以反映它们的历史和制作方法。

二、公元前3000年的奶酪在公元前3000年，人们已经开始制作奶酪。

当时的奶酪制作主要采用的是酸性发酵的方法。

人们将奶制品与天然酵母结合，使奶酪得以发酵，从而达到保鲜和改善口感的目的。

三、公元前1000年的奶酪到了公元前1000年，奶酪的制作方法开始改进。

人们发现了乳酸发酵的重要性，通过引入乳酸菌来提高奶酪的质量和口感。

这种发酵方法使奶酪更稳定，更有风味。

四、公元前100年的奶酪到了公元前100年，奶酪的制作方法进一步改进。

人们开始使用动物内脏作为酶的来源，这种方法被称为酶法制酪。

由于酶的加入，奶酪的质地变得更加柔软，并且具有更多的风味。

五、公元前500年的奶酪在公元前500年左右，奶酪的制作方法发生了巨大的变化。

人们开始使用外源菌株来发酵奶酪，这种方法被称为菌法制酪。

这一方法改变了奶酪的味道，使其更加浓郁和丰富。

六、最古老的奶酪是哪一种？根据考古学家的研究，世界上最古老的奶酪是来自中国的古羊奶酪。

这种奶酪出土于中国北方的一处古墓中，距今已经有3900年的历史。

这种奶酪采用的是酸性发酵的方法，通过长时间的发酵和腌制，使奶酪具有独特的口感和风味。

七、结论通过以上的介绍，我们可以看出奶酪的历史可以追溯到几千年前，而且在制作方法上也经历了多次改进。

尽管有许多种类型的奶酪存在，但目前来看，世界上最古老的奶酪应该是来自中国的古羊奶酪。

这一发现不仅仅是对奶酪历史的重要贡献，更是展示了我们对食品制作的智慧和创造力。

八、展望对于奶酪制作的研究仍在不断进行中，科学家们正在探索更多的制作方法和发酵方式，以改进奶酪的质量和口感。

未来，或许会有更加创新和独特的奶酪问世，让人们能够体验到更加丰富、多样化的口感和风味。

希望这种科技的进步能够为人类带来更好的食品享受和健康生活。

目录产品信息 (1)乳脂奶酪(Cream Cheese) (2)蒙特里杰克奶酪(Monterey Jack Cheese) (2)科尔比杰克奶酪(Colby Jack Cheese) (2)红车达奶酪(Colored Cheddar Cheese) (2)帕马森奶酪(Parmesan Cheese) (3)营养知识 (3)有趣的小故事 (3)奶酪的前世今生 (3)美国奶酪的历史传奇 (4)美味随心配 (4)菜谱配方 (4)早餐 (4)午餐 (5)晚餐 (5)烘焙秘方 (6)科尔比杰克纸杯蛋糕 (6)蓝莓芝士挞 (6)乳酪咸蛋派 (7)产品信息奶酪是人类历史上最古老的食物之一，它富含人体所需的蛋白质、维生素、钙质和能量，不论是在美食界，还是烘焙界，乃至红酒领域里都占据着举足轻重的地位。

可以毫不夸张地说，奶酪是宇宙恩赐人类的神圣美食！随着“地球村”一词的诞生，东西方这两个截然不同的文明世界开始了不断交融的过程。

当东方饮食文化在欧美国家开创辉煌的同时，西方饮食文化也在中国落地生根。

奶酪，作为西方饮食的鼻祖，更是为中国消费者所欢迎和认同。

美国奶酪的种类多达400款。

全球25%的奶酪是在美国生产的，它是名符其实的世界上最大的奶酪生产国。

美国奶酪在诸多国际奶酪比赛上屡屡斩获大奖。

2011年，在被誉为“奶酪的奥林匹克运动会”的世界奶酪大赛中，美国奶酪生产企业获得85枚奖牌，引起国际瞩目和认可。

2013年，中国从美国进口了10,010多吨奶酪，是2010年进口量的5倍之多，可见美国奶酪在中国消费者群中广受欢迎的程度。

下面就带大家看看几款国内最常见的美国奶酪，或许它们早已是你的首选奶酪了！乳脂奶酪(Cream Cheese)乳脂奶酪是真正意义上的美国奶酪，不但因为它是于1872年诞生于美国纽约，更因为它是全美使用量最高的奶酪之一。

乳脂奶酪色泽洁白，质地柔滑，奶油风味浓厚且略带坚果味，回味时带甜味或微酸味，有原味及多种其他口味，如草莓味、菠萝味、蔬菜味和香草味等。

蒙牛十年发展史2009年7月，一个令整个中国乳业振奋的消息，从遥远的欧罗巴传到亚细亚东岸：9日路透社报道，被誉为欧洲最具持续发展力银行的荷兰合作银行发布了2009年度全球乳业排名，报告显示，来自中国的蒙牛乳业集团名列19，这是中国乳业首次进入世界乳业20强的行列。

?从1999年到2009年，白手起家的蒙牛，以草原人民的支持为后盾，借助草原的代”。

影。

2003后投身“全民健身与奥运同行”的号召……蒙牛的兴起、每一年的发展和繁盛，无不以解放思想为先导，面对市场变化在实践中创新，引导企业前进。

蒙牛每一次的自我突破，都是一次解放思想的体现。

蒙牛的发展史，同样也是一部厚重的思想解放史。

???蒙牛的发展离不开中央和自治区各级党委、政府给予的爱护与关怀，离不开奶农、经销商、投资者、消费者等各方面的积极支持。

???2003年1月2日，中共中央总书记、国家主席胡锦涛视察蒙牛乳业集团并做出重要指示：“牛奶本身就是温饱之后小康来临时的健康食品，不仅小孩要喝，老人要喝，最重要的是中小学生都要喝上牛奶，以提升整个中华民族的身体素质。

”总书记清晰定位了民族乳业发展对国民健康和民族兴旺的意义与责任，规划了中国乳品企业的成长蓝图。

??????蒙牛的成长，离不开员工、奶农、股东、经销商共同构建的和谐链条。

蒙牛10站100 40天里平均一天超越一个竞争对手的草原传奇。

?1999年，在一片荒地里埋下一块奠基石，在一张白纸上画下一幅行军图，在一杯牛奶前许下一个百年愿——蒙牛起航。

?2000年,蒙牛液态奶生产线投产，第一包利乐枕成功上市，蒙牛开始进入快速成长期。

2001年，为了进一步深化以地区品牌带动企业品牌的大品牌战略，蒙牛率先倡导将呼和浩特建设为“中国乳都”，将企业发展与地方经济紧密结合在一起。

4年后，在蒙牛与草原兄弟企业的共同努力下，乳都梦想得以实现，中国轻工业协会和中国乳制品工业协会正式命名呼和浩特为“中国乳都”。

2002年，国际顶级投资银行摩根、鼎辉、英联联合向蒙牛一次性注资2600多万美元，此次注资是内蒙古民间一次性引进外资数额最大的项目，也是国内乳业所奶、?金牌。

畜f品4人体波康名词释义：1奶酪:奶酪又名干酪、芝士或乳酪(英乳品科普知识--------奶酪荟萃文名Cheese),是乳凝聚后的浓缩产品，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素，味道独特，易运 输保存，有较长的货架期。

奶酪是种类最多的乳制品，全世界奶酪种类有800多种。

2鲜奶酪院鲜奶酪是鲜奶经发酵剂发酵或凝乳 酶凝乳之后，排除乳清得到的产品，不经过成熟，质地 细腻，色泽洁白，吃起来有淡淡的咸味和清新的乳香 味。

鲜奶酪保质期短，一般1~2周，需要冰箱保鲜存 放。

3再制奶酪:选用不同成熟程度的天然奶酪，添 加乳化盐、稳定剂等辅料，经混合、加热融化、乳化后 而制成的质地均匀奶酪制品。

经过加热可以调整香味 和滋味，提高了产品的安全性及保存性，产品质量稳 定，包装形式多样，食用方便而经济。

目前国内常见于 汉堡包，商超也有零售的切片再制奶酪。

4马苏里拉干酪:是起源于意大利的一种传统 奶酪，又称莫扎里拉干酪（Mozzarella)。

传统莫扎里拉 干酪是由水牛乳制作的，现多用牛奶或牛奶与水牛乳 混合而制作。

质地富有弹性，遇热溶化变得粘稠，能拉 出很长的丝，味道温和清淡，香气浓郁，适宜制作比萨 饼等烘焙食品。

5切达干酪:切达(Cheddar)干酪最初产于英国切达郡，是世界上生产和消费最广泛的一种硬质干 酪，历史悠久。

味道温和至辛辣不一，呈奶白或黄金 色，组织细腻。

味道也因为储藏时间长短而不同，有的 微甜(9个月）、有的味道比较重(24个月）。

再制奶酪常 以切达奶酪为原料。

6青纹奶酪：青纹奶酪（Blue Cheese)质感柔软，主要原料是牛奶或羊奶，经青霉发酵而成，具有独 特香气，味道浓烈。

该奶酪最大特点，是成熟过程中，在青霉菌的作用下，使奶酪内部形成了漂亮的蓝色花 纹。

7 艾达姆奶酪：艾达姆奶酪（Edam Cheese)原产于荷兰，历史悠久，是以部分脱脂乳和部分巴氏杀 菌乳为原料，因此脂肪含量相对低一些，具有讨人喜 欢的淡香味道。

奶酪得发展历程
奶酪作为人类历史上一种重要的食品，其发展历程也可以追溯到史前时期。

虽然精确的起源地无法确定，但古代中东地区被认为是奶酪的发源地之一。

最早的奶酪制作方法是将动物的乳汁置于动物胃内，由于胃中的酶作用，乳汁凝结成固体。

人们很快发现，这个凝固物可以食用，并开始将这种制作方法传承下去。

随着人类对奶制品制作工艺的不断改进和创新，奶酪的制作方法也不断演变。

古罗马人在地中海地区发展起了一种称为“caseus”（意为奶酪）的制作方法，使用陶罐来储存和加工乳汁。

这一方法被后来的欧洲人广泛传承，并在不同地方形成了各具特色的奶酪品种。

中世纪时期，奶酪成为流行的食品之一，并在欧洲不同地区形成了各种各样的奶酪品种。

在荷兰，人们开始使用风车来制作奶酪，这种方法在当地得到了广泛的应用，并为荷兰成为奶酪生产重要国家奠定了基础。

到了工业化时代，奶酪的生产变得更加规模化和标准化。

蒸汽和电力的使用使得奶酪的生产速度得以提高，同时也保证了生产过程的卫生和安全。

从20世纪开始，随着科技的进步和全球化的加速，奶酪的生产和消费进一步扩大。

各种不同国家和地区的奶酪品种在全球范围内得到了广泛传播和认可，奶酪也成为了世界各地人们餐
桌上不可或缺的美食之一。

总的来说，奶酪的发展历程经历了数千年的演变和创新。

从最原始的制作方法到现代的工业化生产，奶酪始终是人类饮食文化中不可或缺的一部分，也一直是全球范围内受人喜爱的美食之一。

液态乳制品发展史液态乳制品，是指在制作过程中加入水或其他液体成分，使其呈现液态状态的乳制品。

液态乳制品的发展历史可以追溯到几千年前的古代文明。

古代文明时期，人们开始探索利用奶制品。

最早的液态乳制品可以追溯到古埃及时期。

据考古学家的研究，当时的埃及人已经开始将牛、羊、驴等动物的奶制成奶酪和酸奶等液态乳制品。

这些液态乳制品不仅可以作为食物，还被用于祭祀和药物制备等方面。

在古代文明时期，液态乳制品的制作方法主要依靠自然发酵。

人们通过将动物奶放置在适当的环境中，让其自然发酵产生乳酸菌等微生物，从而使奶变酸，制成酸奶等液态乳制品。

这种制作方法简单原始，但由于受限于自然条件和工艺技术，生产规模有限。

随着社会的进步和科技的发展，液态乳制品的制作方法也得到了改进和创新。

在19世纪末20世纪初的工业革命时期，人们开始采用更加先进的工艺和设备，实现了液态乳制品的大规模生产。

此时的液态乳制品主要是鲜乳、酸奶和奶酪等。

20世纪中叶，随着科技的进步和市场需求的增加，液态乳制品的种类和品质得到了进一步提升。

人们开始注重产品的营养价值和口感质量，并通过改良配方和加工工艺，开发出更多种类的液态乳制品。

例如，粉状奶制品的出现，使得人们可以随时随地享用到高品质的液态乳制品。

近年来，随着人们对健康饮食的追求和生活水平的提高，液态乳制品市场不断扩大。

人们对液态乳制品的需求不再局限于鲜乳、酸奶和奶酪等传统产品，还包括各种功能性乳制品、乳饮料和乳制品配料等。

液态乳制品的发展不仅丰富了人们的饮食选择，也为乳业带来了更大的发展空间。

液态乳制品的发展历史可以追溯到几千年前的古代文明，经过几千年的演变和创新，液态乳制品从简单原始的制作方法发展成为现代工业化的产品。

随着科技的进步和市场需求的增加，液态乳制品市场不断扩大，产品种类和品质也得到了进一步提升。

未来，液态乳制品的发展前景将更加广阔，为人们的健康饮食提供更多选择。

荷兰特产乳酪荷兰是一个以花卉和风车而闻名的国家，然而，它的特产乳酪也是世界瞩目的。

荷兰特产乳酪不仅在国际市场上享有盛名，而且在荷兰本土也是人们日常饮食的重要组成部分。

本文将介绍荷兰特产乳酪的历史、制作方法以及其独特的品种和口味。

1. 荷兰特产乳酪的历史荷兰特产乳酪的历史可以追溯到公元前800年的铁器时代。

当时，荷兰的牧民开始将奶制成乳酪，作为储存食物的一种方式。

乳酪在荷兰的农村地区逐渐流行开来，并成为当地人日常生活中重要的食物来源。

2. 荷兰特产乳酪的制作方法荷兰特产乳酪的制作主要依赖于传统的手工工艺，同时结合现代化的技术手段。

首先，新鲜的牛奶被加热至特定温度，然后加入乳酸菌和凝固酶，使牛奶凝结成块状。

接下来，这些块状物被切碎，并在特定温度下继续加热，使其产生更多的乳清。

最后，乳酪被放入模具中进行压榨，去除多余的乳清，并使其形成所需的形状。

3. 荷兰特产乳酪的品种和口味荷兰特产乳酪有丰富多样的品种和口味。

下面列举一些荷兰最受欢迎的特产乳酪：(1) 标准成熟乳酪：这种乳酪具有坚实而成熟的口感，略带咸味。

它是荷兰家庭餐桌上常见的一种乳酪。

(2) 帕尔玛奶酪：这是一种优质的乳酪，特征是质地柔软、口感细腻。

它在如茄子、杏仁、香蕉等水果中蘸食效果尤佳。

(3) 阿尔卑斯乳酪：这种乳酪源于瑞士和奥地利的传统制作方法，其特点是质地香滑、颗粒细腻。

它适合作为沙拉的调料或烤面包的佐料。

(4) 多酵母乳酪：这种乳酪使用了多种酵母菌进行发酵，口感醇厚且略带酵母的香气。

它可以作为面包的夹心，或者搭配红酒一起享用。

(5) 荷兰五香乳酪：这种乳酪将葱、大蒜、胡椒、丁香和茴香等香料混合制成，味道浓郁，略带五香的香气。

它适合作为开胃菜或配料使用。

4. 荷兰特产乳酪在世界市场上的地位荷兰特产乳酪以其优质的口感和独特的品种赢得了国际市场的认可。

荷兰是世界上最大的乳制品出口国之一，其特产乳酪占据了重要的市场份额。

荷兰特产乳酪以其出色的品质和多样的口味吸引了来自世界各地消费者的喜爱。

酸奶的历史7000年前酸奶已经出现在北非人的饭桌上对陶器碎片进行的一项分析显示，北非人大约在7000年前或许就已经把酸奶端上了他们的饭桌。

研究人员在6月21日出版的《自然》杂志上报告了这一研究成果。

发酵乳制品在陶器碎片上留下的具有指示意味的脂肪痕迹，表明利比亚西南部阿卡库斯山地区的居民，特别是成人，或许在当时已经进化出了对牛奶的耐受力。

4000年前酸奶救了斋戒的佛祖具考证，酸奶已有4千多年的历史了。

在世界各地都有记载。

例如，传说佛祖在斋戒冥思时,由于禁食较长，佛祖渐渐失去知觉,在这危急时刻，一位妇人给佛祖一碗酸奶是他恢复了知觉。

所以，在佛经中认为酸奶是最有价值的食品。

3000年前土耳其游牧民族利用羊奶制作酸奶早在公元前3000多年以前,居住在安纳托利亚高原(现也称土耳其高原）的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。

当时除菌设备几乎为零羊奶经常由于细菌污染变质，但是有一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶,使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口。

牧人发现这种酸奶很好喝。

为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。

公元前200年印度、古希腊和埃及人已掌握酸奶的手工制作2000年前色雷斯人掌握了酸奶制作技术公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术.生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活,他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊,带着羊群在大草原上放牧。

由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。

当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中,煮过的奶也会变酸。

但是这样的奶喝后人体不仅不会出现异常状况，而且这样的酸奶口味独特，清凉怡人。

此后保加利亚色雷斯人渐渐把这种“酸奶”技术传到了欧洲的其他地方。

另一种说法是这种酸奶技术被希腊人传到欧洲其它地方.1500年前贾思懿《齐民要术》记载了齐地酸奶制作方法山东制造酸奶的历史悠久，早在一千五百年前的北魏时期,益都人（今属寿光）贾思勰（曾任高阳太守，治所在现在的淄博临淄)所著《齐民要术》中便记载了古老齐地酸奶(古称为酪）的做法（贾思勰被后世尊为农圣，所著《齐民要术》为世界上最早的一部农学专著）。

奶酪最早出现在中亚和西亚一带，据考古发现，奶酪最早可以追溯到公元前8000年前，人类将野生的动物驯服成家畜加以饲养，并将动物奶作为食品。

其诞生地大概是中、近东地区，古代东方，美索不达米亚一带。

第一批制成的奶酪类似于现代的盐腌羊乳酪，这种羊乳酪目前仍是地中海东部及巴尔干半岛地区相当重要的乳酪种类。

大型硬质乳酪则需要更多的动物乳，经常是采用联合生产（葛黎耶酪农场大约是在1200年开始)；这种乳酪可以长期保存，可以运送到远方地区的市场。

随着奶酪越来越受欢迎，传统乳酪出现惊人
的多样化。

大多数国家都有20-50种乳酪，光法国就有数百种。

《齐民要术》中的奶酪技术，其时髦程度令你怀疑⼈⽣前些天在⼀饭局上谈到当今风⾏的奶茶、奶酪，⼀位初次见⾯的朋友说中国的奶酪太少了，除了内蒙古、西藏和云南有⼀些之外，其他地⽅都没有。

额感觉震惊了，怎么会产⽣“中国没有什么奶酪”这种误解？我们泱泱吃货⼤国，可是有不少种类的奶酪，不仅有，历史还很悠久！于是，作⽤为淄博市齐民要术研究会会长的额很认真的告诉他，有本书叫《齐民要术》，上边就讲解了如何制作奶酪。

没想到，这位朋友更是惊讶：《齐民要术》？不就是那本给牲⼝看病的书吗？额认真的告诉他，他还真蒙对了百分之⼀。

但是，除了涉及畜牧业及畜牧兽医业之外，还有⼤量的关于饮⾷业、酿造业、种植业等等多产业的内容。

共⼗⼀万字的容量。

其中，还专门有⼀章讲解了奶酪的制作，这对于当前风⾏⼀时的奶茶业⽽⾔，⽆疑找到了最古⽼的历史起源！民族融合造福吃货在先秦时代民间就有开始吃乳酪的习俗，到了秦汉时期，乳制品的⽣产加⼯进⼀步得到了发展；在汉书《西域传》中记载，胡⼈以⾁为⾷，以乳为饮，讲的是在《史记·匈奴列传》上曾有记载的匈奴民族以及其西域民族以乳制品为主要⾷物来源等⽣活现象，并且根据记载，在汉⽂帝时期匈奴⼈就可以⽤马奶制作马奶酒；汉代灭亡之后是魏晋三国时期，在东晋⼗六国时期，少数民族⼤举⼊侵中原，带来了⾮常详细的乳制品加⼯技术。

北朝时期的贾思勰在著作《齐民要术》中记载了当时北⽅少数民族如何使⽤乳制品制作所需要的饮⾷，同时《齐民要发酵奶酪等的制作⽅法，⼏乎与今天如出⼀辙。

可以说，中国的⽆菌术》中还曾记载了关于奶粉、奶酪、⼲酪、奶⼲、发酵奶酪等的制作⽅法，⼏乎与今天如出⼀辙。

发酵奶粉技术⽐国外早了1 200 多年，因此《齐民要术》也被称为世界上最早的⾷品加⼯百科全书。

这其中的⾷品，就包含了奶制品。

根据《北史》记载，北魏时期已经有了商业化的乳制品加⼯⽅法，乳制品的销售也已经形成了⼀定规模。

⼤约每年在3⽉末4⽉初时，⽜、⽺就可以作为乳汁的主要供应者，⽽⽜、⽺的养殖者则可以坐收其利。

世界上最古老的奶酪，距今3600年历史(真空包装保
存完好)
本文导读：世界上最古老的奶酪有3600年历史
很多奶酪会随着时间的推移变得越来越美味，但是在中国干尸的颈部和胸部发现的一些奶酪渣，被认识是世界上最古老的奶酪，不过它们的味道可能就不敢保证了。

这块奶酪可以追溯到公元前1615年，它基本上是和铜器时代的一些尸体一起被“真空包装”，埋在塔克拉玛干沙漠里。

这是有史以来发现的年代最为久远的奶酪。

虽然这具干尸是在20世纪30年代发现的，但科学家刚刚对这些已有3600年历史的食品碎屑进行蛋白质和脂肪分析，确定了年代，并查明它不是黄油或者牛奶。

德国马克斯·普朗克分子细胞生物学和遗传学研究所的化学家发现，这块奶酪不含乳糖，制作的时间很短。

他们表示，这种情况可能与铜器时代遍布亚洲的乳品业有关。

分析化学家、这项研究的论文作者安德烈吉·舍甫琴科说：“我们不仅确定这种东西是目前已知最早的奶酪，而且拥有制作这种奶酪的古老工艺的直接证据。

”他表示，制作奶酪的方法很简单，花费也不大，因此普通老百姓或许都能制作。

奶酪之所以能够保存下来，是因为位于中国西北塔克拉玛干大
沙漠的小河墓地5号——这些干尸的最终安息地的环境非常独特。

他们和奶酪一起被安葬在一条河流附近的沙丘上，上面盖着一条大木船，而且他们被用牛皮紧紧包裹，因此这些死者实际上是处于真空状态。

奶酪，诞生于游牧文明，繁荣于工业时代最近几年，来自西方的各种奶酪产品逐渐受到中国消费者的关注，尤其是儿童奶酪棒，更是各大乳企争相抢夺的市场。

但你知道吗，我国才是奶酪的发明国，早在公元前1615年中华大地上就已有奶酪，这比古罗马文献中出现奶酪足足早了1600多年。

其实，奶酪这个概念不仅仅指的是西餐里常见的配菜，而是全人类出于保存的朴素目的，对乳品进行发酵、脱水深加工的一个食品大类。

奶酪是物资匮乏和食物保存手段落后的产物对大部分中国人来说，最早接触“奶酪”这个词是从动画片《猫和老鼠》里，老鼠想方设法想要获取的食物，一种黄色、多孔、三角形的块状奶酪。

事实上，虽然啮齿类是机会主义动物，不会放弃尝试任何一种食物，但因为发酵乳制品散发的味道实在过于强烈，而老鼠的嗅觉又十分灵敏，所以对它们而言，奶酪绝不是最优选。

如果给出足够多选择的情况下，老鼠不会选择奶酪作为食物，而是更喜欢去吃谷物、水果、糖果这些热量较高的碳水化合物。

为什么在西方很多寓言、戏剧和小说中，偷吃食物的老鼠都会与奶酪绑定？显而易见，在无法冷藏的时代，人们会优先把更好的食物储存和保护环境留给谷物和腌制肉类，因此，保存条件粗放的奶酪，便成了饥饿的老鼠们无奈的求生工具。

相反，人们似乎对微生物侵蚀、啮齿动物和昆虫啃咬之后的奶酪不挑剔，更多时候，还将之视作奶酪风味的一部分。

在意大利撒丁岛，人们会有意将活蛆注入奶酪内部，推动发酵进程，并增加风味。

与其说这是体现当地民俗的餐桌风情，倒不如认为，来自先祖时代的味觉记忆至今仍留存于边远地区的食谱里。

奶酪，从不是一种代表身份、地位的食物，更多时候，它是物资匮乏和食物保存手段落后的产物。

在很长的历史时期内，大多数人并不能自由选择自己爱吃的食物。

文明程度和物产资源，才是饮食结构的决定者。

拥有古希腊、古罗马辉煌历史的欧洲，文明发展底蕴和中国不相上下，而且与中国中原地区同样属于渔猎畜牧为辅、农耕为主的生产模式，所以中世纪以前的欧洲，和中国的饮食习惯十分相似。