智慧树知到食品安全与日常饮食》章节测试答案

2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1 【单选题】(2分）下列对食品安全认识正确的是:A.含有添加剂的食品一定不安全B. 纯天然食品一定安全C. “食品安全”的概念是相对的D. 食物的颜色越鲜亮就越安全2 【单选题】（2分）下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:A。

需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B. 只发生在发展中国家C. 不仅有害人类身体健康,更有损国家的形象D. 是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单选题】(2分）通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的C。

物理性的D。

人为的4 【单选题】（2分) “米袋子工程"主要是解决了(）问题A。

食品丰富B。

方便C. 温饱D. 健康5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从(）到()的全过程管理A。

农田，餐桌B。

生产，运输C。

生产，加工D。

农田，销售第二章1 【单选题】(2分）世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A。

发霉的玉米B。

炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食品2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有A。

肝脏B。

呼吸道C。

肾脏D. 皮肤3 【单选题】(2分) MLD指的是A. 最大无作用剂量B. 未观察到有害作用的剂量C。

最小致死剂量D。

观察到有害作用的最低剂量4 【多选题】(2分）下列属于食品中的“三致物"的是（）A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D。

致病变物5 【多选题】(2分）食品安全性毒理学评价程序包括（）A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验,致畸试验C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验第三章1 【单选题】（2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A. 砷B。

铅C. 汞D. 镉2 【单选题】（2分) 铅是一种对人体有害的重金属,摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加?A。

2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B. 纯天然食品一定安全C. “食品安全”的概念是相对的D. 食物的颜色越鲜亮就越安全2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B. 只发生在发展中国家C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D. 是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单选题】(2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的C. 物理性的D. 人为的4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 健康5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A. 农田，餐桌B. 生产，运输C. 生产，加工D. 农田，销售第二章1 【单选题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食品2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有A. 肝脏B. 呼吸道C. 肾脏D. 皮肤3 【单选题】(2分) MLD指的是A. 最大无作用剂量B. 未观察到有害作用的剂量C. 最小致死剂量D. 观察到有害作用的最低剂量4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（）A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D. 致病变物5 【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（）A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验，致畸试验C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验第三章1 【单选题】(2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A. 砷B. 铅C. 汞D. 镉2 【单选题】(2分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A. 炸油条B. 爆米花C. 方便面D. 粉丝3 【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都有可能引起中毒4 【多选题】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞A. 马铃薯B. 鱼类C. 贝类D. 大豆5 【单选题】(2分) 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A. 服用食用盐水B. 服用清水C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D. 服用高浓度的糖水第四章1 【单选题】(2分) （）不是食品中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工2 【多选题】(2分) 属于环境雌激素的有A. 有机氯农药B. 氟利昂C. 各种色素D. 二噁英3 【多选题】(2分) 下列说法不正确的是A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4 【单选题】(2分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A. 1%B. 2%C. 5%D. 10%5 【单选题】(2分) 目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章1 【多选题】(2分) 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A. 呕吐B. 腹泻C. 发烧D. 死亡2 【单选题】(2分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A. 花生B. 鱼肉C. 鸡蛋D. 刚收获的稻谷3 【单选题】(2分) 下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A. 温度高湿度大B. 温度高湿度小C. 温度低湿度大D. 温度低湿度小4 【单选题】(2分) 以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B. 抓鱼后不洗手C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D. 以上均会5 【多选题】(2分) 下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A. 感染型B. 麻痹型C. 毒素型D. 过敏型第六章1 【单选题】(2分) 麻痹性贝类中毒是由（）引起的A. 石房蛤毒素B. 肉毒毒素C. 肠毒素D. 溶血毒素2 【单选题】(2分) 关于维生素A叙述错误的是A. 大剂量服用会引起视力模糊B. 每天摄入100mg可引起慢性中毒C. 是有毒物质D. 是机体内必须的生物活性物质3 【单选题】(2分) 下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防4 【单选题】(2分) 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺5 【单选题】(2分) 关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A. 对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C. 卵巢毒性最小D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章1 【单选题】(2分) 氰甙含量最多的是A. 桃仁B. 甜杏仁C. 木薯D. 苦杏仁2 【单选题】(2分) 含有消化酶抑制剂最多的食物A. 茄子B. 大豆C. 西红柿D. 胡萝卜3 【单选题】(2分) 芹菜提取物具有的主要作用是A. 抗衰老B. 抗肿瘤C. 降血压D. 抗疲劳4 【单选题】(2分) 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A. 氰苷类毒素B. 龙葵碱C. 秋水仙碱D. 毒肽5 【单选题】(2分) 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1 【单选题】(2分) 下列不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 低酯化度蔗糖酯C. 吐温系列乳化剂D. 聚甘油酯类乳化剂2 【单选题】(2分) 不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B. 瘦肉精C. 苏丹红D. 吊白块3 【单选题】(2分) 下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B. 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D. BHA在食品中的最大使用量不得超过kg4 【多选题】(2分) 我国目前最常用的食品防腐剂是（）A. 维生素CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 甜菜红5 【多选题】(2分) 下列属于天然色素的是（）A. 苋菜红B. 番茄红素C. 甜菜红D. 辣椒红第九章1 【单选题】(2分) 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺2 【多选题】(2分) 食品辐照可用于A. 漂白B. 杀菌C. 杀虫D. 抑芽E. 改性3 【单选题】(2分) 杂环胺的形成量的影响因素不包括A. 煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类4 【单选题】(2分) 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等D. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少5 【单选题】(2分) 油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A. 亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺D. 呋喃第十章1 【单选题】(2分) 微波食品包装最常用的是A. 玻璃容器B. 纸容器C. 铁容器D. 塑料容器2 【单选题】(2分)食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A. PVCB. PEC. PETD. PP3 【单选题】(2分) 葡萄酒的包装多采用A. 塑料瓶B. 橡木桶C. 金属包装D. 玻璃包装4 【多选题】(2分) 下列关于塑料制品表述正确的是（）A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5 【单选题】(2分) 下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都易引起中毒。

见面课：食物的生物污染1、细菌对人体的危害途径有（）。

A. 感染型B. 毒素型C. 过敏型D. 致病型正确答案：感染型, 毒素型, 过敏型2、以下属于食源性生物性危害的有（）。

A. 铁钉B. 河豚毒素C. 沙门氏菌D. 农药残留正确答案：沙门氏菌3、植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品。

（）A. 对B. 错正确答案：错4、霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特点。

（）A. 对B. 错正确答案：错5、最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。

A. 对B. 错正确答案：对6、每到夏季，啤酒加烧烤是人们常见的生活方式，但是烧烤不能天天吃。

（）A. 对B. 错正确答案：对7、尽管有些菌类有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。

（）A. 对B. 错正确答案：错8、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

（）A. 对B. 错正确答案：对9、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。

（）A. 对B. 错正确答案：错10、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）。

A. 组胺类物质B. 无机砷C. 甲基汞D. 亚硝酸盐正确答案：亚硝酸盐见面课：食物的生物污染0941、细菌对人体的危害途径有（）。

A. 感染型B. 毒素型C. 过敏型D. 致病型正确答案：感染型, 毒素型, 过敏型2、以下属于食源性生物性危害的有（）。

A. 铁钉B. 河豚毒素C. 沙门氏菌D. 农药残留正确答案：沙门氏菌3、植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品。

（）A. 对B. 错正确答案：错4、霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特点。

（）A.对B. 错正确答案：错5、最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。

（）A. 对B. 错。

2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B. 纯天然食品一定安全C. “食品安全”的概念是相对的D. 食物的颜色越鲜亮就越安全2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B. 只发生在发展中国家C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D. 是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单选题】(2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的C. 物理性的D. 人为的4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 健康5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A. 农田，餐桌B. 生产，运输C. 生产，加工D. 农田，销售第二章1 【单选题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食品2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有A. 肝脏B. 呼吸道C. 肾脏D. 皮肤3 【单选题】(2分) MLD指的是A. 最大无作用剂量B. 未观察到有害作用的剂量C. 最小致死剂量D. 观察到有害作用的最低剂量4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（）A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D. 致病变物5 【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（）A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验，致畸试验C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验第三章1 【单选题】(2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A. 砷B. 铅C. 汞D. 镉2 【单选题】(2分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A. 炸油条B. 爆米花C. 方便面D. 粉丝3 【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都有可能引起中毒4 【多选题】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞A. 马铃薯B. 鱼类C. 贝类D. 大豆5 【单选题】(2分) 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A. 服用食用盐水B. 服用清水C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D. 服用高浓度的糖水第四章1 【单选题】(2分) （）不是食品中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工2 【多选题】(2分) 属于环境雌激素的有A. 有机氯农药B. 氟利昂C. 各种色素D. 二噁英3 【多选题】(2分) 下列说法不正确的是A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4 【单选题】(2分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A. 1%B. 2%C. 5%D. 10%5 【单选题】(2分) 目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章1 【多选题】(2分) 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A. 呕吐B. 腹泻C. 发烧D. 死亡2 【单选题】(2分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A. 花生B. 鱼肉C. 鸡蛋D. 刚收获的稻谷3 【单选题】(2分) 下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A. 温度高湿度大B. 温度高湿度小C. 温度低湿度大D. 温度低湿度小4 【单选题】(2分) 以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B. 抓鱼后不洗手C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D. 以上均会5 【多选题】(2分) 下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A. 感染型B. 麻痹型C. 毒素型D. 过敏型第六章1 【单选题】(2分) 麻痹性贝类中毒是由（）引起的A. 石房蛤毒素B. 肉毒毒素C. 肠毒素D. 溶血毒素2 【单选题】(2分) 关于维生素A叙述错误的是A. 大剂量服用会引起视力模糊B. 每天摄入100mg可引起慢性中毒C. 是有毒物质D. 是机体内必须的生物活性物质3 【单选题】(2分) 下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防4 【单选题】(2分) 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺5 【单选题】(2分) 关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A. 对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C. 卵巢毒性最小D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章1 【单选题】(2分) 氰甙含量最多的是A. 桃仁B. 甜杏仁C. 木薯D. 苦杏仁2 【单选题】(2分) 含有消化酶抑制剂最多的食物A. 茄子B. 大豆C. 西红柿D. 胡萝卜3 【单选题】(2分) 芹菜提取物具有的主要作用是A. 抗衰老B. 抗肿瘤C. 降血压D. 抗疲劳4 【单选题】(2分) 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A. 氰苷类毒素B. 龙葵碱C. 秋水仙碱D. 毒肽5【单选题】(2分) 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1 【单选题】(2分) 下列不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 低酯化度蔗糖酯C. 吐温系列乳化剂D. 聚甘油酯类乳化剂2 【单选题】(2分) 不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B. 瘦肉精C. 苏丹红D. 吊白块3 【单选题】(2分) 下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B. 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D. BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg4 【多选题】(2分) 我国目前最常用的食品防腐剂是（）A. 维生素CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 甜菜红5 【多选题】(2分) 下列属于天然色素的是（）A. 苋菜红B. 番茄红素C. 甜菜红D. 辣椒红第九章1 【单选题】(2分) 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺2 【多选题】(2分) 食品辐照可用于A. 漂白B. 杀菌C. 杀虫D. 抑芽E. 改性3 【单选题】(2分) 杂环胺的形成量的影响因素不包括A. 煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类4 【单选题】(2分) 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等D. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少5 【单选题】(2分) 油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A. 亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺D. 呋喃第十章1 【单选题】(2分) 微波食品包装最常用的是A. 玻璃容器B. 纸容器C. 铁容器D. 塑料容器2 【单选题】(2分)食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是此文档仅供收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流A. PVCB. PEC. PETD. PP3 【单选题】(2分) 葡萄酒的包装多采用A. 塑料瓶B. 橡木桶C. 金属包装D. 玻璃包装4 【多选题】(2分) 下列关于塑料制品表述正确的是（）A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5【单选题】(2分) 下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都易引起中毒。

2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1 【单选题】(2分）下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B. 纯天然食品一定安全C。

“食品安全”的概念是相对的D. 食物的颜色越鲜亮就越安全2 【单选题】（2分）下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:A。

需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B. 只发生在发展中国家C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D. 是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单选题】（2分）通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A。

生物性的B。

化学性的C。

物理性的D。

人为的4 【单选题】（2分）“米袋子工程”主要是解决了（）问题A. 食品丰富B。

方便C. 温饱D。

健康5 【单选题】（2分) 食品安全管理应为从（）到（)的全过程管理A。

农田，餐桌B。

生产，运输C。

生产，加工D. 农田，销售第二章1 【单选题】（2分）世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 发霉的玉米B。

炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D。

海鱼和贝类食品2 【多选题】(2分）毒物排泄的重要器官有A。

肝脏B. 呼吸道C。

肾脏D. 皮肤3 【单选题】（2分) MLD指的是A. 最大无作用剂量B。

未观察到有害作用的剂量C。

最小致死剂量D。

观察到有害作用的最低剂量4 【多选题】（2分) 下列属于食品中的“三致物"的是()A. 致癌物B。

致畸物C. 致突变物D。

致病变物5 【多选题】（2分）食品安全性毒理学评价程序包括(）A。

急性毒性试验B。

遗传毒性试验,致畸试验C。

亚慢性毒性试验D。

慢性毒性试验、致癌试验第三章1 【单选题】（2分）传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A。

砷B。

铅C。

汞D。

镉2 【单选题】（2分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A. 炸油条B。

第一章1、【单选题】 (2分)下列对食品安全认识正确的是：（“食品安全”的概念是相对的）2、【单选题】 (2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家）3、【单选题】 (2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的）4、【单选题】 (2分)“米袋子工程”主要是解决了（温饱）问题5、【单选题】 (2分)食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理6、【单选题】 (2分)目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位）7、【多选题】 (4分)中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18亿亩、中国粮）8、【多选题】 (4分)我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？（约40%；第三位）9、【多选题】 (4分)我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。

（9月1日；1993年）10、【多选题】 (4分)我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。

（1996年；第一位）第二章1、【单选题】 (2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米）2、【多选题】 (2分)毒物排泄的重要器官有（全选）3、【单选题】 (2分)MLD指的是（最小致死剂量）4、【多选题】 (2分)下列属于食品中的“三致物”的是（致突变物；致畸物；致癌物）5、【多选题】 (2分)食品安全性毒理学评价程序包括（全选）6、【单选题】 (2分)中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？（商朝）7、【单选题】 (2分)在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤）8、【单选题】 (2分)致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。

前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了(）.A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案:C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为（)。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案:B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国.（）我的答案:√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是（）.A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是(）。

A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（).A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是（）。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

(）我的答案：√71999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1 【单选题】（2分) 下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B. 纯天然食品一定安全C. “食品安全"的概念是相对的D。

食物的颜色越鲜亮就越安全2 【单选题】（2分）下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B. 只发生在发展中国家C。

不仅有害人类身体健康,更有损国家的形象D. 是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单选题】（2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的C。

物理性的D. 人为的4 【单选题】（2分）“米袋子工程”主要是解决了（）问题A. 食品丰富B。

方便C. 温饱D。

健康5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A。

农田,餐桌B. 生产，运输C。

生产，加工D。

农田，销售第二章1 【单选题】(2分）世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D。

海鱼和贝类食品2 【多选题】（2分）毒物排泄的重要器官有A。

肝脏B。

呼吸道C。

肾脏D. 皮肤3 【单选题】（2分) MLD指的是A。

最大无作用剂量B. 未观察到有害作用的剂量C. 最小致死剂量D。

观察到有害作用的最低剂量4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物"的是（）A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D. 致病变物5 【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（）A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验，致畸试验C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验第三章1 【单选题】(2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A. 砷B。

铅C。

汞D。

镉2 【单选题】(2分）铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A。

前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了(）.A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案:C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为（)。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案:B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国.（）我的答案:√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是（）.A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是(）。

A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（).A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是（）。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

(）我的答案：√71999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。