黑茶

唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。

”•第二杯茶叶多糖的功能及应用•茶多糖的基本信息•茶多糖的定义：是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide）。

•茶多糖的家族成员•糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等组成。

•茶多糖的外观•茶叶多糖的理化性质1．溶解性2．热稳定性3．酸碱稳定性•茶多糖的溶解性•茶多糖粗品在85～90℃热水中的溶解度为76%。

其水溶液呈浅褐色透明半稠状。

该溶液与硫酸蒽酮、硫酸苯酚反应呈阳性。

茶多糖不溶于高浓度的乙醇、、乙酸乙酯、正丁醇等有机溶剂。

•茶多糖的热稳定性•茶多糖对热稳定性较差，表现在其水溶液随干燥温度增高，色泽变深，其中部分成分在高温下发生氧化。

而且在热的作用下，糖类物质会发生降解，使多糖含量降低。

•茶多糖的酸碱稳定性在碱性条件下，茶多糖水溶液颜色加深且随碱性提高而加剧，并有丝状沉淀产生。

在酸性条件下，无此现象。

但随酸性增强，茶多糖发生降解，含量下降。

•茶多糖的生物活性•茶多糖的生物活性•具防辐射、提高机体免疫力，抵抗重金属攻击，解毒，保护肝脏，降血糖、降血脂、抗肿瘤和癌症等。

•茶多糖的分离纯化•茶多糖生理功效•降血糖、治疗糖尿病•降血脂及防动脉硬化作用•增强机制免疫力、•抗凝血和抗血栓作用•抗炎、抗癌、抗辐射作用•保护心血管系统•患糖尿病糖的主要人群有哪些呢？•一、降血糖治疗糖尿病作用糖尿病是以持续高血糖为其基本生化特征的综合病症。

各种原因造成胰岛素供应不足或者胰岛素无法发挥正常生理作用，使体内糖、蛋白质及脂肪代谢发生紊乱，血液中糖浓度上升，就发生了糖尿病。

口服或腹腔注射茶多糖具有降血糖效果。

•茶多糖可以和其他药物一起用吗？茶多糖与促进胰岛素分泌药物一同使用，能够增强药物的降血糖效果。

用低于50度的温水泡茶，茶汤中茶多糖含量较高，对降血糖有效。

•二、降血脂及防动脉硬化作用给小鼠喂茶多糖，能使血液中总胆固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白胆固醇等浓度下降，高密度脂蛋白胆固醇都能增加。

茶多糖能够通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。

•三、增强机体免疫力•茶多糖能使血清凝集素抗体数增加，提高机体免疫功能。

茶多糖浓度在3.0~10.0mg/mL范围内具有以血清凝集素为指标的体液免疫增强功能，其中以3.0mg/mL效果最佳。

•研究表明茶多糖能促进单核巨细胞的吞噬功能，增强机体自我保护能力。

•四、抗血栓和抗凝血作用•茶多糖在体外可显著延长混合人血浆的凝血时间和凝血酶元时间。

•实验结果表明：在给小白鼠灌入50MG\KG茶多糖，小白鼠的凝血时间延长31%。

•五、保护心血管系统•研究表明茶多糖对心血管具以下药理作用：•（1）降血压及减慢心率•（2）耐缺氧作用•（3）增加冠状动脉流量•茯砖茶的制作工艺茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。

其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。

因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。

茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。

•茯砖茶•茯砖茶分为特制茯砖和普通茯砖，•外形：砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛；特级茯砖面为黑褐色，普通茯砖面为黄褐色。

•内质：香气纯正，汤色橙黄。

茯砖滋味纯和，无涩味。

•茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。

特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。

•茯砖“金花”工序是茯砖区别于其他黑茶的特征性工艺，它既改善了茶品的色香味，又使茶品产生神奇的药效功能，而受到全球茶学界、医学界的广泛关注。

“金花”就是在一定的温度湿度条件下，优势菌冠突散囊菌（Eur-otiumCristum）在砖身中生长和繁殖。

“金花”越多，质量越好。

冠突散囊菌是对人体无任何毒性的一类真菌，通过代谢可产生一系列对人体有利的功能性化学活性物质，如脂肪分解酶、蛋白质降解酶、淀粉酶、多糖化合物、脂肪分解素等。

临床试验证明茯茶促进肠胃消化，消除油腻，降低血脂，改善和调节人体肠胃功能。

•茯砖茶的功能性成分研究近年来已引起世界和医学界的广泛关注。

湖南农业大学已从茯砖茶中提取特殊功效成分茯茶素A和茯茶素B，茯砖茶的降脂、降糖、，降压功效已得到医学界、，茶学界在理论上和临床试验方面的验证和认可，因此可以说，茯砖茶作为一种新型的天然降脂降糖降压饮料。

•保健：•茯砖茶，黑砖茶等作为安化黑茶的主要代表，风味各异，口感明显不同于其他品种的茶类。

经过现代科学的分离和鉴定，黑茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。

茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。

有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类等。

无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。

•作为绿色健康的天然饮品，安化黑茶对于现代城市富贵病的预防和辅助治疗能起到十分重要的作用。

•1、防治消化道疾病•黑茶中的“金花菌”是一种对肠胃起特别保护与调节作用的微生物。

专家认为，黑茶是所有消化道疾病的最佳辅助药。

对某些肠胃功能性疾病，是特效药。

遇有腹痛或拉痢，如以陈年黑茶代药，极为灵验。

•2、降糖、降脂、降压、减肥•黑茶的降糖、降脂、降压、减肥功效已得到医学界和临床试验方面的验证和认可，所谓肠道疏百病除，黑茶中的微生物还有养胃、健胃、通三焦等功效，对成功人士防止小腹隆起效果显著。

•3、防治心血管疾病•茶多酚是黑茶中的主要物质。

现代科学已经证明，茶多酚可以增强血管韧性，尤其能防止微血管破裂。

而且，茶多能酚降胆固醇，抑制动脉粥样硬化。

中老年人如能坚持喝黑茶，可软化血管，降低血脂、血压、防治心血管疾病。

•4、预防中风•脑中风的原因之一，是人体内生成过氧化脂物。

从而使血管壁失去了弹性，而黑茶中的单宁酸，正好有抑制过氧化脂物生成的作用，因此能有效地预防中风。

•5、具有防癌作用•茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成；亚硝酸盐是食•物中广泛存在的物质，它们在37摄氏度的温度和适当的酸度情况下，极易生成能致癌的亚硝胺。

黑茶含有的茶多酚能防止亚硝胺的形成，因此，黑茶具有防癌的作用。

•天然抗氧化剂茶多酚的研究•茶叶中的化学成分•什么是茶多酚？•什么是茶多酚？•基本性质：茶多酚从茶叶下脚料(茶末、茶片、粗老叶或修剪叶) 中提取，其得率在6% ～l0% 之间。

茶多酚是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物，为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结晶，具涩味。

易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂，不溶于氯仿、苯等有机溶剂，有吸湿性。

•什么是茶多酚？•对热、酸较稳定，将茶多酚加入160℃油脂中，30min降解25%，且食用油的过氧化值几乎不变，而未添加茶多酚的食用油过氧化值则增大一倍。

•PH2～7均十分稳定，pH大于8或光照下易氧化聚合。

•什么是茶多酚？•遇铁变绿黑色络合物；在碱性条件下易氧化褐变，其主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类鞥化合物的复合体。

•茶多酚含量：绿茶＞乌龙茶＞黑茶；夏秋茶高于春茶。

•茶多酚应用及前景•茶叶是中华民族传统的保健饮品,对于它的药理作用,早在唐朝的《本划拾遗》、明朝的《茶谱》中均有记载。

茶叶中化学成份的研究始于1827年人们在茶叶内发现嘌呤碱化合物。

•茶多酚应用及前景•之后随着科学技术发展和进步,迄今已在茶叶鉴定出450种以上的有机成分和15种以上的无机元素,其中茶多酚就占茶叶重量的15% ～30 %。

•近年来,TP的提取技术和应用开发受到了国内外的关注,已成为世界各国的一项热门学科,并迅速发展。

日本已开始茶多酚类抗氧化剂的商品化生产。

•茶多酚应用及前景•我国对茶多酚的研究开始于五六十年代，而专业研究开始于七十年代，目前我国对茶多酚的研究在国际上处与领先水平。

•国内生产的茶多酚含量大于89%，咖啡碱小于2%。

•茶多酚应用及前景•绿色天然提取物茶多酚，在绿色的二十一世纪极具发展潜力。

据有关专业人士介绍，目前，茶多酚在全球年消耗量约1800吨，其中，美国约700吨，西欧500吨，日本500吨，其他国家和地区约400吨。

•茶多酚应用及前景•近年来除欧美国家需求逐年增加外，东南亚、南亚等消费量也有较快增长。

因此，当前茶多酚的市场前景广阔，有关专家预计，未来几年，国内外茶多酚需求量将迅速从目前的1800吨攀升至2100吨以上，其市场规模可达十几亿元。

•茶多酚应用及前景•自从新世纪对茶多酚类开展系统研究以来，茶多酚的许多功能被陆续发现。

大量的研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性。

•一、儿茶素类•（一）儿茶素的种类•（一）儿茶素的种类•在茶叶中的儿茶素主要有以上6种•（二）儿茶素的理化性质•1、溶解性：儿茶素为白色固体，亲水性较强，易溶于热水、含水乙醇、甲醇、含水乙醚、乙酸乙酯、含水丙酮及冰醋酸等溶剂，但在苯、氯仿、石油醚等溶剂中很难溶解。

•（二）儿茶素的理化性质•2、吸收光谱：儿茶素在可见光下不显颜色，在短波紫外光下呈黑色，在225nm、280nm 处有最大吸收峰。

•3、显色反应：儿茶素分子中的间位羟基可与香荚兰素在强酸条件下生成红色物质。

•4、酚类显色剂如氨性硝酸银、磷钼酸等均可与儿茶素反应生成黑色或蓝色物质。

•5、沉淀反应：儿茶素属多酚类化合物，许多与酚类络合的金属离子也与儿茶素发生反应，如Ag+、Hg2+、Cu2+、Pb2+、Fe3+及Ca2+等。

•6、氧化反应：在儿茶素的结构中存在酚性羟基，尤其B环上的邻位、连位羟基极易氧化聚合，易被KmnO4氧化、易被茶鲜叶中的多酚氧化酶氧化催化，也可在光、高温、碱性条件下发生氧化聚合缩合，形成有色物质。

•（三）儿茶素与茶叶品质•1、儿茶素是绿茶汤苦涩味的主体：特别是酯型儿茶素，其组合和浓度，不仅构成苦涩味的主体，也是茶汤浓淡、茶叶优劣的主体物。

•（三）儿茶素与茶叶品质•2、儿茶素的氧化程度与红茶品质密切相关：儿茶素氧化形成的茶黄素、茶红素是红茶汤色红的主体，同时是茶汤厚度、强度的主体。

•（三）儿茶素与茶叶品质•3、儿茶素的自动氧化是绿茶贮藏中陈化现象的主因之一：在常温常压下，绿茶久置后，由绿色陈变为黄色，汤色由绿变成黄红色。

•二、黄酮及黄酮醇类•黄酮（醇）类（也称花黄素）：茶叶中黄酮类占茶叶干重的2-5%，其中包括•一、黄酮醇（Flavone)，茶叶中的黄酮醇，约占茶叶干重的4%•二、黄酮苷（Flavone glycosides)，约占茶叶干重的1% 。