2016春人教版九年级化学下册课件：第十二单元 课题1人类重要的营养物质

注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不 足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量， 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
含有蛋白质的食物：动物瘦肉、牲畜 的奶、蛋类、鱼类、虾、蟹，还有的 植物种子也有，如豆类、花生等
蛋白质在人体内的分布
蛋毛白发质的组成：
毛发 指甲
指C、甲H、O、N等元 皮素肤
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生 理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的 作用，使标本长久保存。 同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？
二、糖类
1.来源：某些植物、植物种子或块茎中。
2.组成：由C、H、O三种元素组成。
3.功能：①为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖
尼古丁、焦油、 CO等
尼古丁、焦油、 CO等
左图为肺癌患者的肺,右图为正常人 的肺，所以为了结构图
CCOO2
氧合血红蛋白示意图
小故事
真实事情
在法国曾举办了一 次世界抽烟比赛。 最后是一名男子在 6小时43分内连续 抽掉126根香烟而 笑傲江湖。可当他 走到领奖台去享受 这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人 间！
6.蛋白质的变质:
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高 温、紫外线、超声波、高电压）和化学 因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐） 的影响，其结构会被破坏，失去生物活 性。 如：CuSO4、BaCl2等
使蛋白质变性的因素:
强 酸 强 碱 重金属盐 加热
紫外线 剧烈震荡 某些有机物
使蛋白质变性的因素:
原储藏在肝脏和肌肉中。②重要的供能物质、维持恒定 体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。
4.常见的糖：

THANK YOU FOR YOUR ATTENTION!
菏泽市牡丹区实验中学
2018年04月25日
一日应摄 早餐应摄取量（按照 一瓶（500
取量
早：中：晚=3：4：3 毫升）营养
来算 ）
快线的提供
量
60-70克
18-21克
5克
需要一次喝几瓶（500毫升）营养快线？
你今天早晨吃的什么食物？ 营养均衡吗？
通过本节课的学习，你有 哪些收获、感悟和启发？
健康 幸福
理想
追求 事业
未来
金钱
作业：设计自己一周的营养食谱。
功能？ 常见糖的种类？ 人体内糖类的代谢过程：
大米
人体内糖类的代谢过程
淀粉 摄入 人体 酶 麦芽糖
二氧化碳、水和热量
酶 酶
葡萄糖
糖原 酶
脂肪 酶
蒙牛奶事件根源
2011年12月24日，蒙牛乳业(眉山)有限 公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素 M1超标140%，黄曲霉毒素M1为已知的致 癌物，具有很强的致癌性。牛奶中含有黄 曲霉毒素，主要是因为奶牛食用了含有黄 曲霉毒素的饲料所致。“像玉米、稻谷等在 湿度相对较大的环境中放得久了最容易发霉 产生这种毒素。”
你认为在什么条件下蛋白质会失去生理活性？
高温；紫外线；强酸强碱； 有机溶剂（酒精，甲醛等）； 重金属盐等
室内污染---甲醛等
我们很多同学都喜欢吃海
鲜，有些不法商贩用甲醛的水溶 液浸泡海产品，会使它们保持色 泽鲜亮，富有弹性，且长期贮存 不易腐烂，如果吃了这样的水产 品，对我们的身体会有什么影响 呢？
解读食物的成分：
蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水
构成？ 转化？ 功能？…

糖类:60%～70%
其他:5%～20%
油脂:20%～25%
四、维生素
在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈 代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在 人体内不能合成，需要从食物中摄取。
缺乏维生素A ——— 夜盲症 缺乏维生素C ——— 坏血病
（1）维生素的主要功能是什么？ （2）人体中需要的维生素从哪里来？ 如果人体缺乏维生素会造成什么后果？举例说明
【问题思考】黄瓜中含有多种营养成分， 尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出
1答～：5倍因。在已酸知性高条温件时下维，生素维C生会素被C破较坏稳， 维定生，素因C在此酸食性用环黄境瓜时时较可稳向定。其根中据加上入 述少内量容的，醋你；认为高应温该时如黄何瓜合中理维的生食素用黄损 瓜失？较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加 醋凉拌为佳
这些手段都会破 坏蛋白质！！！ 2.生活中常有这些事例: ①晒被子(紫外线) ②流行感冒时室内用醋熏(某些酸) ③豆浆中加盐卤制成豆腐。 ④煮鸡蛋(高温)
答:用甲醛水溶液来浸 泡水产品，破坏其蛋白 质，使水产品保存较长 的时间，但人食用了这 样的水产品会破坏体内 蛋白质而引起中毒。
二、糖类自学答案
氧化供能 生成尿素、二氧化碳和水
触目惊心
• 世卫组织数据显示，吸烟每年使近600 万人失去生命。中国疾控中心发布的统 计数字显示，中国吸烟者占全世界吸烟 总人口的近三分之一，大约每30秒就有 一人死于与烟草相关的疾病。
香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有害物质，其中毒性最 大的有一氧化碳等。长期吸烟的人，易患冠心病、 肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡！
课堂小结 人 类 重 要 的 营 养 物 质
蛋白质
糖类 油脂 维生素 无机盐

植物油脂 动物油脂 常温呈液态，称为油 常温呈固态，称为脂肪
3、常见的油脂: 花生油、豆油、菜子油、奶油等
讨论
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地 位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说 摄入了，就连身上的脂肪都恨不得除之而后快， 这种看法科学吗？请说说你的观点。 脂肪是人体必需的营养 物质，能为人体提供热 量，同时它能促进脂溶 性维生素的吸收，起到 保护人体内脏器官的作 用，因此每天应吃点含 脂肪的食物。
凉拌黄瓜并加少量的醋
午餐菜单：
A套餐：碎肉豆腐，土豆红烧肉，白菜油豆腐， 美芹虾糕，台湾热狗和米饭 B套餐：蒸鸡腿，碎肉豆腐，白菜油豆腐，美芹 虾糕和米饭 C套餐：冬瓜小排汤，碎肉豆腐，白菜油豆腐， 美芹虾糕和米饭
中学生平均每天选择食物的参考量
谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克 动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、
午餐菜单：
A套餐：碎肉豆腐，土豆红烧肉，白菜油豆腐， 美芹虾糕，台湾热狗和米饭 B套餐：蒸鸡腿，碎肉豆腐，白菜油豆腐，美芹 虾糕和米饭 C套餐：冬瓜小排汤，碎肉豆腐，白菜油豆腐， 美芹虾糕和米饭
富含蛋白质的食物
一、蛋白质
1.作用： 构成细胞的基本物质；
机体生长及修补受损组织的主要原料
2.构成： 由多种氨基酸构成的复杂的化合物，主
如：CuSO4、BaCl2等
1 .羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？ 2.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方 法来缓解症状？ 牛奶、豆浆、蛋清等
富含糖类的物质
二、糖类：
1.作用： 提供人类所需总能量的60%~70%， 是最主要的供能物质 2.组成：
3.常见糖：
由C、H、O组成
淀粉：(C6H10O5)n