潮汕红粿ppt课件

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霜降，橄榄落瓮
霜降时，橄榄成熟可以收获。要用瓮来装是因为橄 榄见风就起皱，需装入瓮中密封保存才长久。
三四桃李柰，七八犹甘柿 三、四月桃、李、柰成熟，七、八月份犹甘和柿子当令。
立冬蔗食病痛 立冬的甘蔗已经成熟，吃了不上火。
夜昏东，眠起北，赤鬃鱼，鲜薄壳
晚刮东风，早刮北风，正是赤鬃鱼和短齿贻贝当令的季节。薄壳为潮
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响一时。至他的“鱼头芋”，亦称佳品。
鼠粬粿
潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠粬粿，且一次做很多，因为鼠粬 粿不易变质，可以一直吃到元宵。鼠粬是一种野草，亦称鼠耳草、佛 耳草、米曲 草、茸母等。它浑身毛绒绒，茎叶嫩小，顶端偶尔结几个 小花蕾。《本草纲目》载:“原野间甚多......茎叶柔软，叶长寸许，白茸 如鼠耳之毛，楚人呼为米 曲，北方呼为茸母。可以入药，性平、味 甘，能祛痰止咳。”因而鼠粬粿实际上是一种药物食品。
光滑香脆，富有弹性，十分爽
口，每天入夜，过路的人都乐
意到他担边来一碗牛肉丸，沾
沾辣椒酱，口味甚佳，人人赞
赏
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北方吃鼠粬粿是在清明寒食之间，潮
汕却是在春节前后，这是气候使然。
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牛肉丸
牛肉丸是一种极普通的小食，抗日
战争前，来潮制作贩卖牛肉丸的多数是
客籍人，当日最出名的是大埔人邹伯，
年约五六十岁，他的牛肉丸，精工槌炼，
清脆爽口，每天傍晚至夜间，点一盏小
汽灯，歇于太平路头，现第一招待所门
前，生意兴旺，至晚十时许才收档，老
猪肠胀糯米
猪肠胀糯米即糯米香肠，潮汕有名小吃。 用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成， 皮薄馅饱，圆鼓鼓的。俗语以其外形喻 某人衣着太过紧束身肢。

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用慢牛火肉煮丸丸约吃8法分：钟，再捞起牛肉丸。食时
用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不 能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量 味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙 茶酱或辣椒酱佐食。
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腐乳饼
腐乳饼是潮州著名的饼食之一， 腐乳饼造形小巧，有独特的南 乳蒜头和醇酒的气味，香味的 浓郁，甜而不腻，是饼食中的 佼佼者，腐乳饼用料奇特多样。 它以精面粉制成饼皮，馅中白 猪肉要经过精选切成肉丁等， 配料总共有十四种以上，在制 作上也十分考究，投料先后有 序，烘烤也有章法，这样使饼 皮薄而不裂，馅饱而不露干润 第7页而/共不21页燥。
“糕”。
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粿，在潮汕食文化中历
史悠久。它的品种繁多，
美味爽口，在潮汕地区发
展为一种色、香、味俱全
的小食，也成为潮汕食文
化的一个缩影。我们了解的粿文 化的真正精髓应该是在千千万 万普通潮汕人第17家页/共2里1页 ，而且融于 节日中。
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更多美食，
尽在潮汕小吃！！！
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无米粿
民间小食。选用韭菜为主要馅料（韭菜花、韭黄 均可代之），制作时将新鲜韭菜洗净切粒，加入 香菇粒、虾米粒，并和入适量味精、精盐、胡椒 粉、芝麻油，拌匀成馅料。 粿皮通常用番薯淀粉制成。取粿皮 压薄成圆形状，包裹馅料后，捏成面 上突皱的球形，放进蒸笼蒸15分钟至 熟，然后在平底铁锅上用油煎至呈金 黄色。味道香浓，外白内翠。
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欢迎到 潮汕一游！
谢谢！
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感谢您的观看。
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粿类
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潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过

澄海陈慈黉故居
总结词
澄海陈慈黉故居是潮汕地区具有代表性的古建筑之一 ，以其精美的建筑风格和丰富的文化内涵吸引了众多 游客前来参观。
详细描述
澄海陈慈黉故居位于广东省澄海市隆都镇前美村，是清 朝末年潮汕地区著名的富商陈慈黉的故居。这座建筑群 始建于清朝末年，历时近半个世纪建成，占地面积达 6.5万平方米，共有大小房屋202间。故居内的建筑风 格独特，融合了潮汕地区传统建筑和西洋建筑的特点， 雕刻精美，富丽堂皇。在故居内还有许多展示陈慈黉家 族历史和文化的展品和文物，可以让游客深入了解潮汕 地区的传统文化和历史背景。
四点金
总结词
一种传统的潮汕民居建筑形式，具有典型的地方特色。
详细描述
四点金是一种传统的潮汕民居建筑形式，因其四角各有一座金漆木雕而得名。这种建筑形式通常为四 合院结构，正厅和两侧的房子构成“口”字形，后厅则呈“凹”字形。四点金注重装饰和细节处理， 如木雕、石雕、嵌瓷等传统工艺的应用，体现了潮汕地区独特的文化传统和审美观念。
THANKS
感谢观看
剪纸艺术传承
为了保护和传承剪纸艺术，许多艺术家和民间艺人致力于研究和推广剪纸技艺。同时，一些学校和教育 机构也将剪纸作为一门课程进行教授和学习，以培养更多的剪纸爱好者。
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潮汕建筑风格
红砖楼
总结词
具有浓厚的地方特色，是潮汕地区特有的建筑风格。
详细描述
红砖楼是潮汕地区传统的建筑形式，以其红色的外墙砖而得名。这种建筑风格起源于明代，经过数百年的演变和 发展，逐渐形成了独特的建筑特色。红砖楼通常采用硬山顶、马头墙等传统建筑元素，注重装饰和细节处理，给 人以古朴典雅的感觉。
现代潮汕风俗的创新发展
与现代元素的融合
在保持传统核心的基础上，将现 代元素、科技手段等融入潮汕风 俗中，使其更具有时代感和吸引

明代医学学家李时珍说：“豆腐之说，始于前汉淮 南王刘安。”苏东坡赞美“煮豆为乳脂为酥”。潮 汕传统的豆腐花，以其加工制作精细、磨浆讲究、 乳白细腻、润滑如脂、清香爽口，别具地方风味特 色。加工豆腐花原料必应精选优质大豆，漂洗清净， 用经雕琢制成的石磨，采用人力均衡推磨、下豆及 加水配比合理，浆滴洁白，滤浆、煮浆过程考究， 按豆浆量比例均匀加入石膏水后，加盖密封，静置 5至10分钟，上面切成一小片一小片，边装进碗里 边撒上白砂糖，拿起碗来便可啜饮，价钱便宜，食 用方便，使人食后顿感清爽消暑，凉喉解渴，裨益 健康。
“鼠壳”是一种中药材，有止咳平喘，理气止痛，降血 压等功效。用于咳嗽气喘，支气管炎，风湿疼痛，胃 溃疡，高血压。
鼠曲草长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花 蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田间采集后，选摘 芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以 糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分成小 块，捏成圆饼，中包粿馅，馅有咸、甜、双烹数种。 吃时可再蒸热或在锅中用油煎，入口软香甜润。因白 头翁可治肠胃病，故鼠曲粿属药膳类的食品。
中医药学认为，仙人草（草粿草）属唇形 科——一年生宿根草本植物，其根、茎、 叶均可入药，性味甘凉，具有清暑解渴除 热毒之功效，是夏令祛暑热常用药。 古代，潮讪夏令气候闷热，梅雨霏霏，环 镜潮湿。人在蒸淫热逼中，阳以汗外泄， 阴以热内耗，正气有隙，邪易入侵，诱发 中暑。在缺医少药的古代，医家们科学地 采用仙人草煎后加工制成的草粿药膳，以 提高机体免疫功能，起到预防中暑之功。 潮汕草粿世代相传，俗而不卑，清暑解渴。 食用方便，价钱便宜，适合时令。千百年 来在潮汕地区盛夏酷暑畅销不衰，深受海
朴五潮
籽月汕
粿节俗
和食话
栀药说
粿”“