杀菌方式汇总

在食品中常用杀菌方法(1)超高压杀菌技术:食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。

其灭菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用，主要是通过破坏细胞膜抑制酶的活性和影响DNA等遗传物质的复制来实现的。

在400～600 MPa的压力下，可以杀灭细菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高温杀菌带来的不良变化，因此，能更好地保持食品固有的色、香、味，达到延长保存期的效果。

(2)低温杀菌:低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。

通常使用100℃以下的温度。

由于低温杀菌后，食品中的菌残存较多，为了延长产品的货架期，再使用冷藏、发酵、加入添加剂、脱氧等加工技术。

该法主要适用于pH 4.5以下的酸性食品及采用较强加热处理会明显导致品质降低的食品。

在近几年，对牛奶及保存期较短的商品也采用该法。

(3)巴氏杀菌法:巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。

它是一门古老的技术，由19世纪法国医生巴斯德首创，至今仍有一定的应用价值。

巴氏杀菌是最早的杀菌方法，利用热水作为传热介质。

杀菌条件为61～63 ℃，30 min，或72～75 ℃，10～15 min。

加热时应注意物料表面温度较内部温度低4～5 ℃；此外，当表面产生气泡时，泡沫部分难以达到杀菌要求。

这种杀菌方法，由于所需时间长，生产过程不连续，长时间受热容易使某些热敏成分变化，杀菌也不够理想。

目前在大中型食品厂中已很少采用。

(4)超高温瞬间杀菌:超高温杀菌简称UHT杀菌。

一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。

这种杀菌方法，能在瞬间达到杀菌目的，杀菌效果特别好，几乎可以达到或接近灭菌要求，而引起的化学变化很小。

它具有提高处理能力、节约能源、缩小设备体积、稳定产品质量，并可实行设备原地无拆卸循环清洗。

消毒杀菌⽅法病毒是我们⾝体健康的⼀⼤安全隐患，家居⽣活中我们都不可避免要⾯对，为了我们⾃⾝的⾝体健康。

我们要定期的对家⾥进⾏消毒杀菌，那么⽅法有哪些呢？下⾯为⼤家汇总了⼗种常⽤的⽅法，以供⼤家参考：分享10种居家常⽤消毒⽅法：1、空⽓清洁消毒法室内空⽓要保持新鲜，必须经常开窗通风换⽓，特别是春季更应注意。

每次开窗15～30分钟，使空⽓流通，病菌排出室外;打扫房间湿扫，避免尘⼟飞扬。

除了物理的通风⽅法，还可以⽤空调来净化空⽓。

在空调⾥⾯装⼀个空⽓过滤装置，这样，开空调的时候，也可以净化屋⾥的空⽓。

如果要求更⾼的话，还可以装⼀个空⽓消毒的装置，更加能保证空⽓的清洁性。

在出现呼吸道传染病⼈后，单⼀的使⽤空⽓消毒⽅法，即使空⽓中的微⽣物全部被杀灭，但由于污染表⾯的微⽣物没有被杀灭，很快⼜可污染空⽓。

这种情况较合理的⽅法应物体表⾯消毒和空⽓消毒同时进⾏，可选⽤过氧⼄酸或过氧化氢等消毒剂进⾏喷雾或熏蒸。

⼈在时的空⽓消毒⽅法，可选⽤循环风消毒机或静电等空⽓消毒器进⾏连续动态消毒处理。

使⽤这种空⽓消毒⽅法时，应结合室内表⾯的卫⽣清洁处理或先⽤消毒剂对污染表⾯进⾏消毒，以保证空⽓消毒效果。

空⽓消毒注意事项：1.对物品的腐蚀，过氧⼄酸、臭氧等消毒剂对物品有不同程度的损坏，使⽤时浓度不宜过⾼，喷量不宜过⼤，必要时，消毒后应及时⽤清⽔擦洗。

2.选⽤消毒剂进⾏空⽓消毒时，最好选⽤专⽤⽓溶胶空⽓消毒器，常量喷雾器雾粒⼤，消毒剂在空⽓中停留时间短，较难达到应有的消毒效果。

3.⽤消毒剂进⾏空⽓消毒时需关闭门窗，⼈员应离开消毒场所，消毒完成后应先打开门窗通风，待消毒剂驱除后⽅可进⼊。

4.紫外线灯照射时，不能直接照射暴露⽪肤，眼睛不能直视紫外线灯。

以免对⽪肤、眼睛造成伤害。

5.个⼈防护，⽤过氧⼄酸等消毒剂进⾏喷雾消毒时，消毒⼈员应做好个⼈防护，如戴好⼝罩、眼镜、⼿套等。

2、⽇光消毒法⽇光中的紫外线具有良好的天然杀菌作⽤，物品在⽇光下直接曝晒6⼩时，不可隔着玻璃窗，才可达到消毒的⽬的。

常用化学灭菌方法
1. 热灭菌：使用高温蒸汽或烘箱将物品加热至一定温度和时间，使其杀死细菌和病毒。

2. 紫外线灭菌：使用紫外线照射物品，破坏细菌和病毒的遗传物质，使其失去生长和繁殖能力。

3. 气体灭菌：使用氧化乙烯或甲醛等高效气体渗透物品，杀死细菌和病毒。

4. 辐射灭菌：使用离子辐射或高能电子束照射物品，破坏细菌和病毒的遗传物质，使其失去生长和繁殖能力。

5. 化学灭菌：使用消毒剂或灭菌剂杀死细菌和病毒，例如过氧化氢、氯化汞等。

6. 过滤灭菌：使用特殊滤器将细菌和病毒过滤掉，保证物品的无菌状态。

灭菌方法灭菌是一种常见的消毒方法，用于杀灭病菌、病毒和其他微生物，以保证环境的卫生和人体的健康。

在日常生活中，灭菌方法被广泛应用于医疗卫生、食品加工、实验室等领域。

下面将为大家介绍几种常用的灭菌方法。

一、物理灭菌物理灭菌是通过热力、辐射或过滤等物理手段杀灭病菌的方法。

其中，常用的物理灭菌方法包括高温灭菌、紫外线灭菌和过滤灭菌。

高温灭菌是最常见的物理灭菌方法之一，其原理是利用高温破坏病菌的细胞结构，进而杀死病菌。

常见的高温灭菌设备包括高压蒸汽灭菌器、干热灭菌箱等。

在医疗卫生领域，高压蒸汽灭菌器被广泛应用于灭菌手术器械和医疗用品。

紫外线灭菌利用紫外线的辐射杀灭病菌，其原理是紫外线破坏病菌的核酸和蛋白质结构。

紫外线灭菌常用于空气、水和表面的消毒，如医院手术室、实验室等空间的空气消毒。

过滤灭菌是通过过滤器将病菌截留下来，从而达到杀灭病菌的目的。

常见的过滤灭菌方法包括微孔过滤和纤维过滤。

微孔过滤主要适用于液体的灭菌，可以有效去除大部分细菌和病毒。

纤维过滤主要适用于空气的灭菌，可以将空气中的微生物截留下来。

二、化学灭菌化学灭菌是利用化学物质对病菌进行杀灭的方法。

化学灭菌常用于表面的消毒和器械的消毒。

常见的化学灭菌方法包括酒精消毒、氧化剂消毒和酶消毒。

酒精消毒是一种常见而简便的化学灭菌方法，常用的酒精消毒剂包括乙醇和异丙醇。

酒精消毒具有广谱杀菌作用，对大部分病菌具有良好的灭菌效果。

然而，酒精对芽孢和病毒的杀灭作用较差，因此不能替代高温灭菌。

氧化剂消毒利用氧化剂对病菌进行氧化还原反应，破坏病菌的细胞结构。

常用的氧化剂消毒剂包括过氧化氢、高锰酸钾等。

氧化剂消毒具有广谱杀菌作用，可以有效杀灭病菌。

酶消毒是一种较为温和的化学灭菌方法，其原理是利用酶对病菌的细胞壁进行降解。

酶消毒常用于器械和医疗用品的清洗和消毒，能够有效去除附着在表面的病菌。

三、生物灭菌生物灭菌是利用某些微生物对病菌进行杀灭的方法。

常见的生物灭菌方法包括发酵灭菌和放线菌灭菌。

常见的五种灭菌方法解析及比较不同灭菌方式对于器械要求不同，如具有很长导管的医疗器械，环氧乙烷灭菌可能难以达到官腔中心，从而影响灭菌效果；一些具有灵敏电子器件的医疗器械在伽马辐射或电子束灭菌时，可能就会受到影响。

为了不让错误的灭菌方式毁了你的医疗器械，我们来详细讲解常见的五类灭菌方法吧<1>干热灭菌法将物品置于干热灭菌柜（箱）内，利用干热空气达到杀灭微生物或消除热原物质的方法。

适用范围：玻璃器具、金属器具，耐高温但不宜采用湿热灭菌法灭菌的物品，均可采用本法灭菌。

干热灭菌条件一般为（160～170℃）×120min以上、（170～180℃）×60min以上或250℃×45min以上。

采用干热灭菌时，被灭菌物品应有适当的装载方式，不能排列过密，以保证灭菌的有效性和均一性。

干热灭菌法最常用的生物指示剂为枯草芽孢杆菌孢子。

<2>湿热灭菌法将物品置于灭菌柜（锅）内，利用高压饱和蒸汽使微生物菌体中的蛋白质、核酸发生变性从而杀灭微生物的方法。

该法灭菌能力强，为热力灭菌中最有效、应用最广泛的灭菌方法。

适用范围：缓冲液、培养基、洁净服、部分手术器械、器具、传染性污物以及其他遇高温高湿不发生变化或损坏的物品。

湿热灭菌通常采用121℃×15min或121℃×30min，灭菌时，被灭菌物品应有适当的装载方式，不能排列过密，以保证灭菌的有效性和均一性。

湿热灭菌法最常用的生物指示剂为嗜热脂肪芽孢杆菌孢子。

<3>气体灭菌法气体灭菌法又可以细分为臭氧杀菌消毒和环氧乙烷灭菌，消毒供应中心常见环氧乙烷灭菌法，是利用环氧乙烷气体进行灭菌，是一种传统的灭菌方法。

适用范围：可应用于工服灭菌、不耐加热灭菌的医疗器械、设施、设备等灭菌。

环氧乙烷灭菌系统，主要有下列四项互相制约的重要因素影响灭菌效果：①湿度；②温度；③气体浓度；④灭菌时间。

环氧乙烷具有非常强的渗透和扩散能力，其灭菌的机理主要是强氧化，因此具有广谱杀菌，灭菌能力强的特点，对微生物的繁殖体、芽孢有较强的杀灭效果。

常用灭菌方法在医疗、食品生产、实验室等领域，灭菌是一项非常重要的工作。

灭菌的目的是杀死或去除所有微生物，包括细菌、真菌、病毒和孢子。

只有在彻底灭菌的情况下，我们才能确保产品的安全性和质量。

因此，选择合适的灭菌方法对于各行各业都至关重要。

本文将介绍一些常用的灭菌方法，以供参考。

首先，我们来介绍高温灭菌方法。

高温灭菌是一种常用的灭菌方法，其原理是利用高温杀死微生物。

常见的高温灭菌方法包括干热灭菌和湿热灭菌。

干热灭菌是利用高温干燥的环境，通常在160°C以上进行，可以有效地杀灭微生物。

湿热灭菌则是利用高温和湿度，常见的方法包括蒸汽灭菌和沸水灭菌。

这些方法都能够有效地灭菌，但需要注意的是，不同的物品和设备可能需要不同的温度和时间参数，因此在进行高温灭菌时需要根据具体情况进行调整。

其次，化学灭菌方法也是常用的灭菌手段。

化学灭菌是利用化学药剂杀灭微生物的方法。

常见的化学灭菌方法包括使用乙醛、过氧化氢、氯气等化学药剂。

这些药剂可以通过氧化、蛋白质变性等方式杀灭微生物，具有一定的灭菌效果。

化学灭菌方法通常适用于一些对热敏感的物品，但需要注意的是，化学药剂的选择和使用需要谨慎，以免对人体和环境造成危害。

另外，辐射灭菌也是一种常用的灭菌方法。

辐射灭菌是利用辐射杀灭微生物的方法，常见的辐射包括紫外线辐射和γ射线辐射。

紫外线辐射主要适用于空气、水和一些表面的灭菌，其杀菌效果取决于辐射的剂量和时间。

γ射线辐射则可以穿透物体，对内部微生物也具有一定的杀灭效果。

辐射灭菌方法具有快速、高效的特点，但需要注意的是，辐射对人体和环境也具有一定的危害性，因此在使用时需要谨慎。

除了上述常用的灭菌方法外，还有一些新型的灭菌技术正在不断发展和应用，例如等离子体灭菌、超临界二氧化碳灭菌等。

这些新技术具有一定的优势，如温和、无化学残留等，但也需要进一步的研究和验证。

总的来说，灭菌是确保产品安全的重要环节，选择合适的灭菌方法对于各行各业都至关重要。

最常用最有效的灭菌方法：
1、煮沸灭菌：是湿热灭菌法范围，就是将洗净的物品（如毛巾、衣服、床单、用具等）放入水中直接煮沸30min或60min，可将细菌全部杀死，但不能保证杀灭所有的芽孢。

2、紫外线灭菌：一般用于灭菌的紫外线波长是2000～3000Å，灭菌力最强的是波长为2540Å的紫外线。

主要用于消毒器具表面的灭菌以及净化室内空气。

器具表面灭菌一般要经肥皂水洗净后再经清水洗净后擦干后在紫外线下灭菌，包好备用。

3、75%乙醇灭菌：本法是化学灭菌法之一，可用75%酒精溶液用于剪刀、手术刀、针具以及皮肤表面和物品表面等的消毒。

物品表面消毒前需要了解酒精是否恢复消毒物品产生损坏。

4、氯维液体喷剂灭菌：氯维液体喷剂灭菌属于化学灭菌法。

可用于器具、皮肤伤口表面、物品表面、空间等等情况的消毒。

微生物灭菌方法范文1.物理灭菌方法：物理灭菌方法利用高温、高压或辐射等物理手段杀灭微生物。

常见的物理灭菌方法包括：-干热灭菌：将待灭菌物品放入烘箱中，在160℃左右的高温下加热1-2小时。

干热灭菌适用于一些耐高温或水分的微生物，但要注意对不耐高温的物品应采用其他方法。

-湿热灭菌：将待灭菌物品放入高压蒸汽灭菌器中，在120℃的高温高湿下加热一定时间。

湿热灭菌适用于对高温敏感的物品，如培养基、培养物等。

-紫外线辐射：使用紫外线灯照射待灭菌物品，紫外线对微生物具有杀灭作用。

但需注意，紫外线辐射能力有限，透过阻力大、反射率高的物体效果不佳，必须直接照射才能有效杀灭微生物。

-离子辐射：使用γ射线或电子束进行辐照灭菌。

离子辐射能够杀灭各种微生物，但设备昂贵，操作复杂，需要特殊的培养基和包装材料。

2.化学灭菌方法：化学灭菌方法利用化学物质杀灭微生物。

常见的化学灭菌方法包括：-漂白灭菌：使用含氯漂白剂将待灭菌物品浸泡一段时间，漂白剂中的氯离子能够杀灭微生物。

但要注意，漂白剂对一些微生物的灭菌能力较弱，且可能对物品产生腐蚀。

-醇灭菌：将待灭菌物品浸泡在浓度为70-90%的酒精中，经过一定时间能够杀灭绝大部分微生物。

酒精灭菌适用于对酒精敏感的微生物，但不能灭杀芽孢和病毒。

-消毒液灭菌：使用消毒液对待灭菌物品进行浸泡，不同的消毒液对不同的微生物具有不同的灭菌能力。

例如氯化物消毒液可用于灭杀各类细菌、真菌和病毒，但对芽孢的杀菌能力较弱。

3.微生物过滤：微生物过滤是一种将待灭菌物品通过滤膜隔离微生物的方法。

滤膜通常具有微孔结构，能够阻断细菌、真菌和较大的病毒。

常见的滤膜材料包括硅胶、纤维素、聚酯膜等。

微生物过滤适用于灭菌液体、气体和灭菌过的培养基等，能够彻底隔离微生物，防止交叉污染。

需要注意的是，不同的微生物具有不同的耐受性，对灭菌方法的选择应根据具体的需求和物品特性进行。

此外，操作时应严格遵守消毒操作规程，确保操作的安全性和灭菌效果。

各种食品杀菌方式原理及优缺点详解食品杀菌一来可以让食品的保质期和保鲜期延长，二来能让存在食品中的各类细菌，例如大肠杆菌、蜡杆菌、巨杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、流脑双球菌、金黄色葡萄球菌等能被杀死，从而保证食品食用的安全性。

在食品杀菌方面，目前常用的技术手段一般有：紫外、磁场、臭氧、微波、蒸汽和辐照等，今天就讲一讲常用的几种杀菌工艺。

一、超高压杀菌工艺1、原理食品超高压杀菌（高静水压杀菌）就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。

超高压杀菌是影响氢键之类的弱结合力的变化，使分子空间结构变化而无损基本特性。

所以，超高压可以在保留食品原有生鲜风味和营养，不产生异味的情况下使蛋白质、淀粉之类的高分子物质形成不同于热法所产生的凝胶或凝固物。

2、优点这种经过超高压处理过的产品，可以充分保持食品原料原有的色、香、味和营养成分，从而延长产品的保质期。

超高压处理过的果汁，其颜色、风味、营养与未经加压处理的新鲜果汁几乎无任何差别。

3、缺点超高压杀菌技术由于处理过程压力很高，食品中压敏性成分会受到不同程度的破坏。

其过高的压力使得能耗增加，对设备要求过高；而且，超高压装置初期投入成本比较高，一般食品工厂不利于工业化推广；超高压灭菌一般采用水作为为压力介质，当压力超过600MPa时，水会出现临界冰的现象，因而只能使用油等其他物质作为压力介质；超高压灭菌的效果受多种因素的影响，如微生物种类、细胞形态、温度、时间、压力大小等。

二、巴氏杀菌工艺1、原理巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。

现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。

2、优点与缺点优点：在规定时间内对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。

常用灭菌方法灭菌是指将物品或环境中的微生物全部杀灭或去除，使其不再具有生物学危害性的过程。

在医疗、食品、制药等领域，灭菌是非常重要的环节，可以有效防止病菌传播和食品变质，保障人们的健康和安全。

常用的灭菌方法主要包括物理灭菌、化学灭菌和生物灭菌。

物理灭菌是利用物理因素对微生物进行灭活的方法，常见的物理灭菌方法包括高温灭菌、紫外线灭菌和辐射灭菌。

高温灭菌是指利用高温对物品进行加热处理，常见的高温灭菌方法包括热气灭菌、蒸汽灭菌和干热灭菌。

热气灭菌是将物品暴露在高温干热空气中，通过热气的传导和对流来灭活微生物。

蒸汽灭菌则是利用高温高压蒸汽对物品进行灭菌处理，常用于医疗器械和实验室用具的灭菌。

干热灭菌是将物品置于高温干热条件下进行灭菌，适用于一些耐热的物品。

紫外线灭菌则是利用紫外线的照射来破坏微生物的DNA结构，达到灭菌的目的。

辐射灭菌则是利用电子束辐射或γ射线辐射对物品进行灭菌处理，常见于医疗器械和药品的灭菌。

化学灭菌是指利用化学药剂对微生物进行灭活的方法，常见的化学灭菌方法包括乙醛灭菌、过氧化氢灭菌和氯化物灭菌。

乙醛灭菌是利用乙醛气体对物品进行灭菌处理，适用于一些对高温敏感的物品。

过氧化氢灭菌则是利用过氧化氢溶液对物品进行灭菌处理，常用于一次性医疗器械和医疗用品的灭菌。

氯化物灭菌是利用含氯化合物的消毒剂对物品进行灭菌处理，常见于食品加工和水处理领域。

生物灭菌是指利用生物制剂对微生物进行灭活的方法，常见的生物灭菌方法包括菌素灭菌和酶灭菌。

菌素灭菌是利用一些具有抗菌活性的菌素对微生物进行灭活，常用于食品防腐和医药领域。

酶灭菌则是利用一些具有蛋白水解酶活性的酶对微生物进行灭活，常用于食品加工和酿酒领域。

总的来说，不同的灭菌方法适用于不同的场合和物品，选择合适的灭菌方法可以有效保障物品的质量和安全。

在实际应用中，还需要根据具体情况进行灭菌参数的选择和监测，以确保灭菌效果的可靠性和稳定性。

希望本文所述的常用灭菌方法对大家有所帮助，谢谢阅读。

常用消毒与灭菌方法在医疗、生活、科研等领域，消毒与灭菌是保证环境安全和预防感染的重要措施。

下面介绍几种常用的消毒与灭菌方法：1.热力消毒与灭菌热力消毒与灭菌是利用高温破坏细菌和病毒的蛋白质和核酸，使其失去活性。

该方法具有高效、可靠、安全、经济等优点，是一种常用的消毒灭菌方法。

热力消毒与灭菌包括干热灭菌和湿热灭菌。

2.紫外线消毒与灭菌紫外线消毒与灭菌是利用紫外线照射微生物，破坏其核酸结构，使其失去活性。

该方法具有高效、快速、安全等优点，常用于空气和水体的消毒。

紫外线消毒与灭菌包括紫外线照射法和紫外线灯消毒法。

3.化学消毒灭菌法化学消毒灭菌法是利用化学药物破坏微生物的蛋白质和核酸，使其失去活性。

该方法具有高效、快速、方便等优点，常用于医疗器械、用具和环境的消毒。

常见的化学消毒剂有含氯消毒剂、过氧化物消毒剂、酒精等。

4.物理消毒灭菌法物理消毒灭菌法是利用物理因素破坏微生物的细胞结构或抑制其生长繁殖。

该方法具有安全、环保等优点，常用于空气、水体和食品的消毒。

常见的物理消毒灭菌法有滤过除菌法、辐射杀菌法、超声波消毒法等。

5.干热灭菌法干热灭菌法是利用高温干燥的环境使微生物失活。

该方法适用于耐高温的物品，如金属器械、玻璃制品等。

干热灭菌可以通过烘箱或高温烤箱进行。

6.湿式化学消毒法湿式化学消毒法是利用化学消毒剂对物品进行浸泡或擦拭消毒。

该方法适用于不耐高温或不能使用物理方法消毒的物品，如塑料制品、表面光滑的物体等。

湿式化学消毒需要注意使用合适的消毒剂浓度和作用时间。

7.紫外线消毒法紫外线消毒法是利用紫外线照射微生物，破坏其核酸结构，使其失去活性。

该方法具有高效、快速、安全等优点，常用于空气和水体的消毒。

紫外线消毒需要注意使用合适的照射时间和强度，同时避免紫外线直接照射到人眼和皮肤。

8.臭氧消毒法臭氧消毒法是利用臭氧的强氧化性破坏微生物的细胞结构，使其失去活性。

该方法具有高效、快速、环保等优点，常用于空气和水体的消毒。

实验室六大常用消毒灭菌方法目前常用的消毒灭菌方法多采用物理方法(如干热灭菌法、湿热灭菌法、过滤除菌法、射线杀菌法等)和化学方法(消毒剂、抗生素)两大类。

1、湿热灭菌法湿热灭菌法是指用饱和水蒸气、沸水或流通蒸汽进行灭菌的方法，压力蒸汽湿热灭菌法是目前最常用的一种灭菌方法。

它利用高压蒸汽以及在蒸汽环境中存在的潜热作用和良好的穿透力，使菌体蛋白质凝固变性而使微生物死亡。

适合于布类工作衣、各种器皿、金属器械、胶塞、蒸馏水、棉塞、纸和某些培养液的灭菌。

分为三种:（1）流通蒸气灭菌法：是指在常压条件下，采用100摄氏度流通蒸气加热杀灭微生物的方法，灭菌时间通常为30-60分钟。

该法适用于消毒以及不耐高热制剂的灭菌，但不能保证杀灭所有芽孢，是非可靠的灭菌方法。

（2）间歇蒸汽灭菌法：利用反复多次的流通蒸汽加热，杀灭所有微生物，包括芽胞。

方法同流通蒸汽灭菌法，但要重复3次以上，每次间歇是将要灭菌的物体放到37℃孵箱过夜，目的是使芽胞发育成繁殖体。

若被灭菌物不耐100℃高温，可将温度降至75℃～80℃，加热延长为30～60分钟，并增加次数。

适用于不耐高热的含糖或牛奶的培养基。

（3）高压蒸汽灭菌法：103.4千帕蒸汽压温度达121.3℃，维持15-20分钟。

2、干热灭菌法是利用恒温干燥箱内120ºC～150ºC的高热，并保持90～120分钟，杀死细菌和芽孢，达到灭菌目的的一种方法。

主要适用于不便在压力蒸汽灭菌器中进行灭菌，且不易被高温损坏的玻璃器皿、金属器械以及不能和蒸汽接触的物品的灭菌。

用此方法灭菌的物品干燥，易于贮存。

酒精灯火焰烧灼灭菌法也是属于干热灭菌的方法之一，在进行动物细胞体外培养工作时，常须利用工作台面上的酒精灯火焰对金属器具及玻璃器皿口缘进行补充灭菌。

3、射线灭菌法利用紫外线灯进行照射灭菌的方法。

紫外线是一种低能量的电磁辐射，可以杀灭多种微生物。

紫外线的作用机制是通过对微生物的核酸及蛋白质等的破坏作用而使其灭活。

在食品中常用杀菌方法(1)超高压杀菌技术:食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。

其灭菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用，主要是通过破坏细胞膜抑制酶的活性和影响DNA等遗传物质的复制来实现的。

在400～600 MPa的压力下，可以杀灭细菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高温杀菌带来的不良变化，因此，能更好地保持食品固有的色、香、味，达到延长保存期的效果。

(2)低温杀菌:低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。

通常使用100℃以下的温度。

由于低温杀菌后，食品中的菌残存较多，为了延长产品的货架期，再使用冷藏、发酵、加入添加剂、脱氧等加工技术。

该法主要适用于pH 4.5以下的酸性食品及采用较强加热处理会明显导致品质降低的食品。

在近几年，对牛奶及保存期较短的商品也采用该法。

(3)巴氏杀菌法:巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。

它是一门古老的技术，由19世纪法国医生巴斯德首创，至今仍有一定的应用价值。

巴氏杀菌是最早的杀菌方法，利用热水作为传热介质。

杀菌条件为61～63 ℃，30 min，或72～75 ℃，10～15 min。

加热时应注意物料表面温度较内部温度低4～5 ℃；此外，当表面产生气泡时，泡沫部分难以达到杀菌要求。

这种杀菌方法，由于所需时间长，生产过程不连续，长时间受热容易使某些热敏成分变化，杀菌也不够理想。

目前在大中型食品厂中已很少采用。

(4)超高温瞬间杀菌:超高温杀菌简称UHT杀菌。

一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。

这种杀菌方法，能在瞬间达到杀菌目的，杀菌效果特别好，几乎可以达到或接近灭菌要求，而引起的化学变化很小。

它具有提高处理能力、节约能源、缩小设备体积、稳定产品质量，并可实行设备原地无拆卸循环清洗。

目前现行的几种杀菌方式介绍1.1 热力杀菌技术利用加热杀灭食品中有害微生物的方法既是古老的方法，也是近现代极其重要的一种杀菌技术。

1804年，法国人阿佩尔(Appert)发明了将食品装瓶放于沸水中煮一段时间，能较长时间保藏食品的方法，19世纪50年代，法国人巴斯德(Pasteur)阐明了食品的微生物腐败机理，为杀菌技术的发展奠定了理论基础。

食品热力杀菌可分为低温杀菌法(巴氏杀菌)、高温短时杀菌法和超高温瞬时杀菌法。

前两种方法，由于杀菌效果稳定，操作简单，设备投资小，已有悠久的应用历史，现今还广泛用在各类罐藏食品、饮料、酒类、药品、乳品的生产中。

后一种方法，由于其独特的优点，已发展为一种高新食品杀菌技术。

1.2 超高温瞬时杀菌技术(UHT)超高温杀菌于1949年随着斯托克(Stork)装置的出现而问世，其后国际上出现了多种类型的超高温杀菌装置。

超高温处理可分为间接加热和直接加热两大类型。

它是使料液迅速升温至130℃以上，然后保持几秒钟，从而实现对料液瞬间的杀菌。

超高温瞬时杀菌技术的杀菌效果特别好，几乎可达到或接近灭菌的要求，而且杀菌时间短，物料中营养物质破坏少，营养成分保存率达92%以上，大大优越于上述两种热力杀菌法。

配合食品无菌包装技术的超高温式杀菌装置在国内外发展很快，目前这种杀菌技术已广泛用于杀菌乳、果汁及各种饮料、豆乳、酒等产品的生产中。

1.3 电阻加热杀菌技术电阻加热杀菌也叫欧姆杀菌，是一种新型热杀菌方法，它借通入的电流使食品内部产生热量而达到杀菌的目的，是酸性和低酸性食品和带颗粒(粒径小于25mm)食品进行连续杀菌的一种新技术。

电阻加热杀菌使用交流电的频率为50～60Hz，它利用电极将电流直接导入食品，由食品自身的介电性质产生热量，以达到杀菌的目的。

电阻加热的适用性由食品物料的电导率来决定，大多数能用泵输送的、溶解有盐类离子且含水量在30%以上的食品都可用电阻加热来杀菌，且效果很好，而一些脂肪、糖、油、未添加盐的处理水等非离子化的食品则不适用该技术。

消毒灭菌的方法
随着科技的不断发展，我们的生活环境越来越多的受到各种细菌
的侵袭，尤其是在公共场所，消毒灭菌成为越来越重要的一项工作。

针对不同的场所，消毒灭菌的方法也有所不同。

下面就来分步骤阐述
一下几种消毒灭菌的方法。

一、物理灭菌法
物理灭菌法就是利用物理因素进行消毒。

主要有高温灭菌、紫外
线灭菌和过滤灭菌三种方法。

1.高温灭菌：采用汽化灭菌器或蒸杀器，将物品放在其中，加热至121℃，高压下加热杀死细菌。

2.紫外线灭菌：在物品表面对准紫外线灯照射，使紫外线直接作用于
细胞内，让细菌死亡。

3.过滤灭菌：将物品过滤，可分别采用煮沸、蒸发、超声波等方法破
坏细菌。

二、化学灭菌法
化学灭菌法是利用一定浓度的化学药剂来进行消毒的方法。

这些
药剂能够破坏细菌的细胞膜，并杀死其中的微生物。

一般有酒精、碘、高锰酸钾等化学药剂，但也要注意剂量和浓度，否则会对人体造成伤害。

三、辐射消毒法
辐射消毒法就是利用放射性物质来杀灭细菌。

比如对于医院的污
染物、人员、医疗器械等进行消毒，就可以采用辐射消毒法。

采用X
射线或γ射线进行消毒，能够彻底杀灭单细胞菌，消毒效果好，但是
在操作时也极具危险，必须遵守相应的安全措施。

在进行消毒灭菌的时候，要注意不同的消毒方法对不同的细菌有
不同的杀灭效果。

同时，卫生和个人的卫生习惯也是预防细菌滋生的
一个很好的方法，只要认真做好消毒准备和卫生防护，就能够有效避
免细菌繁殖带来的危害。

杀菌的常用方法包括：1. 煮沸灭菌法：将洗净的物品（如毛巾、衣服、床单、用具等）直接煮至30或60毫升水，可以完全杀灭细菌，但不能保证杀灭所有芽胞。

2. 烘烤灭菌法：又称为干烤灭菌，是一种干热灭菌方法，主要用于玻璃制品、金属制品及其他物品的灭菌。

3. 紫外线灭菌法：普通杀菌所用的紫外线波长在2000~3000日，杀菌力最强的是紫外线波长2540日。

它主要用于消毒器具的表面消毒和室内空气的净化。

4. 75%乙醇浸泡灭菌法：该法为化学灭菌法之一，可使用75%酒精溶液对剪刀、手术刀、针具及皮肤表面及物品进行消毒。

5. 新洁尔灭灭菌：新的0.1%的洁尔灭溶液用来浸泡各种器械，也可用来消毒皮肤。

6. 过氧化氢消毒：用3%双氧水溶液清洗皮肤和伤口。

7. 超高压杀菌技术：食品超高压杀菌（高静水压杀菌）就是食品物料以某种方式包装完好后，放入液体介质（通常是食用油、甘油、油与水的乳液）中，100～1000MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。

8. 低温杀菌：低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。

通常使用100℃以下的温度。

9. 巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。

巴氏杀菌是最早的杀菌方法，利用热水作为传热介质。

杀菌条件为61～63℃，30min，或72～75℃，10～15min。

10. 超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。

高恒温杀菌：杀菌釜、八宝粥等。

11. 微波杀菌技术：微波指波长在0.001～1m（频率300～300000MHz）的电磁波。

以上是杀菌的常用方法，供您参考，具体操作请根据实际情况加以调整。

消毒灭菌的方法有哪些消毒灭菌是指通过一定的物理或化学手段，将物体表面和内部的细菌、病毒、真菌和寄生虫等微生物杀灭或去除，以达到防止传染病传播和保障人们健康的目的。

在日常生活和医疗卫生领域，消毒灭菌是非常重要的，下面将介绍一些常见的消毒灭菌方法。

首先，常见的物理消毒灭菌方法包括高温消毒、紫外线消毒和过滤消毒。

高温消毒是指通过高温蒸汽或热水将物体表面和内部的微生物杀灭，常见的高温消毒设备包括高压蒸汽灭菌器和高温烘箱。

紫外线消毒则是利用紫外线的照射杀灭微生物，常见于医疗器械、水处理和空气净化领域。

过滤消毒是通过物理过滤将水中的微生物去除，常见的过滤消毒设备包括滤水壶和滤水器。

其次，化学消毒灭菌方法包括酒精消毒、氯化物消毒和过氧化氢消毒等。

酒精消毒是通过酒精的挥发性将微生物表面脂质溶解，达到杀灭微生物的目的，常见于医疗器械和皮肤消毒。

氯化物消毒是利用氯化物类化合物如漂白粉和氯片等将微生物氧化，达到消毒灭菌的效果，常见于饮用水处理和环境卫生消毒。

过氧化氢消毒则是利用过氧化氢的氧化性将微生物氧化，达到消毒灭菌的目的，常见于医疗器械和生物实验室。

此外，还有一些新型的消毒灭菌方法，如等离子体消毒、臭氧消毒和纳米材料消毒等。

等离子体消毒是利用等离子体的高能量将微生物杀灭，常见于医疗器械和食品加工。

臭氧消毒是通过臭氧的氧化性将微生物氧化，达到消毒灭菌的效果，常见于水处理和空气净化。

纳米材料消毒是利用纳米材料的特殊性质对微生物进行杀灭，常见于医疗器械和环境卫生消毒。

综上所述，消毒灭菌的方法有很多种，每种方法都有其适用的场合和特点。

在日常生活和医疗卫生领域，我们可以根据具体情况选择合适的消毒灭菌方法，以保障人们的健康和安全。

希望大家能够加强对消毒灭菌知识的学习，提高自我防护意识，共同营造一个清洁、卫生的生活环境。