下载文档原格式
食品工厂设计复习题绪论什么是工厂设计？概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。
设计范围以（车间）为主。
第一章1、基本建设的分类基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。
2、基本建设包括哪几个阶段？建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段；建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段；生产时期：交付生产后生产经营阶段。
3、什么是可行性研究？通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。
4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。
一、名词解释1、项目建议书：又称规划提案，必须根据国民经济和社会发展的长远规划和工业布局的要求，在进行初步调查研究的基础上提出，是投资决策前对建设项目的轮廓性设想，主要是分析项目建设的必要性和可行性。
2、可行性研究：是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
3、建筑物和构筑物：通常把有职工在里面工作的房屋称为建筑物，如生产车间、辅助车间、动力车间、仓库、经营管理办公室、食堂、宿舍等，而把没有职工在里面工作的建筑物称为构筑物。
4、施工图：是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。
5、施工图设计：是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。
6、总平面设计：是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸表示出来，这样的设计就是总平面设计。
7、风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各自相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线。
8、固定资产：是指使用期限一年以上，单位价值在国家规定的限额标准，并在使用过程中保持原有实物形态的资产，包括建筑物、机械设备、运输设备以及其他与生产经营活动有关的工具、器具等。
9、10、产品方案：又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。
11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值。
12、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。
13、公称压力：就是通称压力，管内工作介质温度在0～20℃范围内的最高允许工作压力。
14、公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。
15、生物需氧量(Biological Oxygen Demand) ：生物需氧量简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20C条件下，5d的BOD，单位mg／L。
食品工厂设计与环境保护复习题一、名词解释：1.产品方案；就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量，产期，生产班次等的计划安排。
2. 平面布置图；是建筑物布置方案的一种简明图解形式，用以表示建筑物、构筑物、设施、设备等的相对平面位置。
34．工艺设计；按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
5．风向玫瑰图；根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线。
6.水泥养生；在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。
7.自净作用；受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。
8.土地利用系数（%）：指厂区内建筑物，构筑物等所占面积与整个厂区建设用地面积之比，它综合反映出总平面布置的经济合理性和土地利用效率。
9.可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。
10.总平面设计；一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等反面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。
11.公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径12.建筑系数（%）：项目用地范围内各种建、构筑物占地面积总和占总用地面积的比例。
13.COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。
14.施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
15.劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
16.风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。
主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
17.绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。
1.1工厂设计是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
1.2按国家规范和QS标准，几乎所有的加工食品都需包装才能成为商品销售。
1.3 产品方案是食品工厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
1.4公用系统是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。
1.5 室内消火栓的配置，应保证两股水柱每股水量不小于2.5L/s，保证同时到达室内的各个位置，管道内压力要保证水枪出口充实水柱不小于7m。
1.6 受到污染的水体，在一定的时间内，通过物理、化学和生物学等作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程称作水体的自净作用1.7根据国家规定，凡日平均温度≤5℃的天数历年平均为90d以上的地区，应该集中供暖。
1.8 辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三大类。
1.9固化技术指通过物理或化学法，将废弃物固定或包含在坚固的固体中，以降低或消除有害成分的溶出特性。
1.10原料乳选用 110－120℃瞬时加热或75℃、10min左右的加热保温比较适当。
2.1 食品工厂生产设备大体可分四个类型：计量和贮存设备；通用机械设备；定型专用设备和非标准专业设备。
T2.2 食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图。
T2.3 项目建议书的主要内容：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。
T2.4 建筑系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而土地利用系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。
T2.5 在蕃茄酱连续生产流水线上常采用单螺杆卧式泵。
T2.6 食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。
T2.7 我国在2009年6月1日颁布《中华人民共和国食品安全法》 T2.8 土地利用系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而建筑系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。
一、概念1.基本建设是国民经济各个部门为建立和形成固定资产的一种综合性的经济活动，即指建造、添置和安装固定资产的活动以及与此有关的其他工作。
2.固定资产是指可供长期使用，并在使用过程中始终保持其原有实物形态的劳动资料和其他物质资料且其使用期限和单项价值均在国家规定限额以上者。
3.生产性固定资产是指工农业生产用的厂房和机器设备等；4.非生产性固定资产是指各类生活福利设施和行政管理设施。
5.建设项目即指基本建设项目，其概念是指按照一个总体设计进行施工的基本建设工程，一般由一个或几个互有内在联系的单项工程组成，建成后在经济上可以独立经营，行政上可以统一管理，也称建设单位。
6.基本建设程序就是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
7.项目建议书是项目拟建单位(一般是项目主管部门或企、事业单位)根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
8.化学需氧量（COD）：化学需氧量指在规定条件下，水样中能被氧化的物质完全氧化需耗用氧化剂的量。
9.生化需氧量（BOD）：生化需氧量是指在有溶解氧的条件下，好氧微生物在一定的温度、时间条件下，分解、氧化废水中有机物的过程中所消耗的溶解氧量，实际测定时采用20℃条件下，，连续测定5d，单位mg/L。
10.设计概算是在初步设计或扩大初步设计阶段，由设计单位根据初步投资估算、设计要求以及初步设计图纸或扩大初步设计图纸，依据概算定额或概算指标、各项费用定额或取费标准、建设地区自然、技术经济条件和设备、材料预算价格等资料，或参照类似工程预(决)算文件，编制和确定的建设项目由筹建至竣工交付使用的全部建设费用的经济文件11.利润是指施工企业完成所承包工程获得的盈利。
12.成本是指产品生产和销售活动中所消耗的活劳动和物化劳动的货币表现，为获得商品和服务所需支付的费用。
13．生产成本是生产单位为生产产品或提供服务而发生的各项生产费用，包括各项直接支出和制造费用。
西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共2页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1（）是总体设计的主导设计，而其他配套专业是根据（）提供的要求来进行设计的。
2评价一个工厂设计的优劣最主要看他工艺生产技术是否（），（），经济上是否合理。
3基本建设可以分为3个阶段：建设前期，（），（）。
4项目建议书批准以后可以进行（）研究，批准的（）报告作为初步设计的依据。
5厂址选择由主管部门组织（）和厂址所在地有关部门共同进行。
凡在城市管辖范围内建厂，必须得到（）的同意，并取得有关的协议文件。
6施工图设计阶段的主要成果体现为（），（）。
7可行性研究的步骤为筹划、调研、（），（）、编写报告及资金筹措。
8建厂地的自然条件主要考虑（），（），气候条件、水文，地质和地震等。
9两阶段设计通常指（）和（）。
10 食品工厂总平面设计的内容包括（）和（）两大部分11食品厂平面设计中（）布置在厂区的中心地带配套服务；（）和动力车间应尽量配置在靠近其所服务的负荷中心；12 安排产品方案时的五个平衡是，生产班次平衡，设备生产能力的平衡和水、电、汽负荷的平衡。
13 物料计算包括（），（）。
14所有食品工厂的设备主要涉及（），（）和非标准设备15管道的设计与布置包括（）和（）两部分。
二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16 工厂设计17基本建设18总平面设计19 HACCP20管道公称直径三判断正误（本大题共16小题，每小题1分，共16分）判断正误，正确的打√，错误的打×。
21技术经济分析即对项目设计的不同方案从技术和经济上进行计算、分析，评价从最优目标出发对各方案的投资额度、建设进度等进行多方案比较选择。
（）22 实物指标不是技术经济评价指标。
（）23食品工厂生活设施即指为生产人员服务的生活设施。
绪论1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。
(名词解释2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。
(多选3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
(多选4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。
(多选第一章1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。
(名词解释2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
(细节3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。
(名词解释5、可行性研究的作用:(简答①是项目进行的投资决策依据;②向金融机构申请贷款的依据;③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;④是项目设计和项目实施的依据;⑤制定技术方案和设备方案的基础;⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考;⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据:(简答①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究;②根据市场供求状况及发展变化趋势;③根据国家计划部门批准的项目建议书;④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料;⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等;⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。
(选择、填空8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。
食品工厂设计复习题食品工厂设计复习题一、名词解释1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
9、建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。
11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。
Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
《食品工厂设计》复习题（1）《食品工厂设计》思考题1.论述《食品工厂设计》与其他专业课不同的课程性质。
答：1.综合性：（1）政治性：体现国家基本建设有关方针、政策；（2）经济性：体现工厂的经济效益；（3）技术性：体现专业理论和专业技术。
2. 实践性：（1）将所学的专业理论、技术用于实际工作。
如：食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等；（2）将设计技能用于生产实践。
如：设计计算、绘图、文字表达等技能。
2.《食品工厂设计》课程的内容包括哪几部分？答：1. 基本建设程序；2. 生产工艺设计；3. 公用工程设计；4. 概算与技术经济分析。
3.食品工厂设计的特点是什么？答：1.原料、产品种类复杂2.生产季节性强3.卫生需求高4.论述生产工艺设计在总体设计中的重要性。
生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业。
（1）它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计的作用，其他配套专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的。
（2）评价一个工厂设计的优劣最主要是看工艺生产技术是否先进可靠、安全适用，在经济上是否合理。
5.基本建设答：指国民经济各部门中固定资产的再生产。
6.基本建设程序的内容1.建设前期：项目建议书；可行性研究报告；设计计划任务书；初步设计。
2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试；试生产；验收；移交生产。
3.生产期：正式投产；设计总结。
7.工厂设计的组成答：包括生产工艺设计和非生产工艺设计两大部分。
8.生产工艺设计的内容答：（1）产品方案及班产量的确定；（2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；（3）物料计算；（4）设备生产能力的计算、选型及设备清单；（5）车间平面布置；（6）管道布置、安装及材料清单。
9.厂址选择是指在指定的某一地区，根据新建工厂所必须具备的条件，结合食品厂的特点，进行详尽的调查、勘测工作，就可能的几个厂址的技术经济条件，列出几个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址，并由建设单位会同设计单位，作出厂址选择报告，呈报上级主管部门批准。
《食品工厂设计》参考答案
教学单位班级姓名学号
一、判断题（每空2分，共20分）
1、食品工厂 GMP 工程设计可减少食品安全的风险。
（╳）
2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。
（╳）
3、环境、设备、是食品工厂设计重点。
（√）
4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。
（╳）
5、设计食品车间内排水沟,废水的流向应从非清洁区流向清洁区。
（╳）
6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。
（╳）
7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。
（╳）
8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。
（√）
9、食品原料的产地对食品企业没有影响。
（╳）
10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。
（√）
二、名词解释题（每题5分，共25分）
1、产品方案:产品方案又称生产纲领,实际是食品厂准备全年(季度、月生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程:. 工艺流程:就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图:在极坐标图上绘出一地在一年中各种出现的。
4、管道的补偿:防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5、基本建设:是指固定资产的建筑、添置和安装。
食品工厂设计A(共4页)。
食品工厂设计复习题绪论什么是工厂设计？概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。
设计范围以（车间）为主。
第一章1、基本建设的分类基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。
2、基本建设包括哪几个阶段？建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段；建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段；生产时期：交付生产后生产经营阶段。
3、什么是可行性研究？通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。
4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。
第二章6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。
基本原则：1. 贯彻执行国家的方针政策2. 自然条件符合生产要求3. 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。
4. 投资和经济效果（1）水、电、汽条件（2）运输条件（3）生活条件5. 充分考虑环境保护和综合利用6. 节约用地（一）自然条件1. 地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域2 . 地形、地势域地质。
地形：厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／1000以下。
地质：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力3．水文：要有丰富的水源包括地表水、深层水(深井水)、水库水(雨水)、江河水(露天水)及泉水(有压水)和城市自来水等4. 气象：包括温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。
5. 地震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准(二)技术经济条件1.原料供应与产品销售2.能源供应3.给排水4.厂址选择应有足够的场地面积5.节约用地6.交通运输7.企业的协作和城市规划7、厂址选择程序一般包括哪三个阶段？一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择报告三个阶段。
8、食品工厂选址的工作程序和比较方法厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
1.准备阶段组织准备：按项目隶属关系，由主管部门组织勘察、设计、城市建设、环境保护、交通运输、水文地质等单位的人员，及当地有关部门的人员，共同组成选址工作组。
技术准备：选址工作人员根据拟建项目的设计任务书，以及审批机关对拟建项目选址的指标和要求，制定选址工作计划，编制厂址选择指标和收集资料提纲。
2. 现场调查阶段：现场调查是厂址选择的关键环节，其目的是按照厂址选择指标,深入现场调查研究，收集相关资料，确定若干个具备建厂条件的厂址方案，以供比较。
3．编制厂址选择报告（1）选厂依据及简况。
说明选厂依据、指导思想、选址范围、内容和选址经过、初步结论等。
（2）拟建厂的基本情况。
包括工艺流程概述及对厂址的要求、排污状况、拟建厂的基本条件等。
（3）厂址方案比较。
比较地理环境条件、社会经济条件、自然环境、建厂条件及协作条件（4）厂址方案推荐。
（5）结论、存在问题和建议。
（6）附件厂址方案比较选择的方法1. 统计法 2. 方案比较法9、绿色食品工厂厂址选择有哪些要求：一般食品工厂：①符合所在地区总体规划要求。
②力求靠近原料产地，尽量避免长途运输主原料。
③厂区附近要有良好的卫生环境。
④厂区标高高于当地历史最高洪水位，自然排水坡度在0.004～0.008之间。
⑤可靠的地质条件⑥要有扩展余地。
⑦应有良好的自然环境。
除了满足一般食品工厂的选址原则之外，绿色食品厂周围环境要较高，其中包括：与公路有300m距离；500～1000m防护林带；25m内不得有排放烟尘和有害气体的企业，50m内不得有垃圾和露天厕所，500m 不得有传染病医院，常年主导风向选在污染源的上风向。
废水、废气、废渣应得完全净化处理。
10、解释概念地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据厂址方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。
然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。
风玫瑰图：表示一个地区的风向和风向频率。
当地气象部门根据多年的风向观测资料，将各个方向的风向频率按比例和方位标绘在直角坐标系中，并用直线将各相邻方向的端点连接起来，构成一个形似玫瑰花的闭合折线，这就是风玫瑰图。
第三章11、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？基本内容 1.平面布置设计 2.竖向布置设计 3.运输设计 4.管线综合设计 5.绿化布置和环保设计总平面设计的基本原则1. 总平面设计应与城镇或区域的总体发展规划相适应；2.总平面设计应符合生产工艺流程的要求；3.总平面设计应充分利用厂址的自然条件；4. 总平面设计应充分考虑地区的主导风向；5.总平面设计应符合国家有关规范和规定；6.总平面设计应留有发展余地食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求12、评价食品工厂平面布置的主要经济技术指标有哪几个？总平面设计的技术经济指标包括全厂占地面积、堆场及作业场占地面积、建(构)筑物占地面积、建筑系数、道路长度及占地面积、绿地面积及绿化率、围墙长度、厂区利用系数和土方工程量等。
其中比较重要的指标有：建筑系数、厂区利用系数、土方工程量和绿化率等。
年产量相同时，占地越大，生产强度越小。
厂区利用系数是反映厂区场地有效利用率高低的指标。
保证一定的绿地率是食品厂总平面设计中不可缺少的重要技术经济指标。
13、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有 区带式布置 形式 和 周边式布置 两种形式14、食品工厂的主要建筑、构筑物根据其使用功能包括哪些？主要划分为哪三个区域？⑴生产车间：如实罐车间、空间车间、糖果车间等⑵辅助车间：如机修车间、中心实验室、化验室等；⑶仓库：如原料库、冷库、保温库等；⑷动力设施：如发电间、变电所；⑸供水系统：如水泵房、水处理系统；⑹排水系统：废水处理设施；⑺全厂性设施：办公室、食堂、医务室等。
区域划分：生产区、生活区、厂前区15、名词解释建筑系数：建筑系数反映了厂址范围内的建筑密度。
建筑系数过小，不但占地多，而且会增加道路、管线等的费用；但建筑系数也不能过小，否则会影响安全、卫生及改造等。
制药企业的建筑系数一般可取25~30%，啤酒厂可取38～51％。
标高：等高线上的数字（表示绝对标高），即海拨高度？总平面布置示意图：根据生产工艺流程和厂区的自然条件绘制的建(构)筑物、道路和管线等的总平面布置方案图工厂总平面设计：一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来的设计。
第四章16、生产工艺流程设计的任务是什么？1. 确定生产流程中各个生产过程的具体内容，顺序和组合方式，由原料制成产品。
2. 是绘制工艺流程图。
以图解的形式表示生产过程，当原料经过各个单元操作过程制得产品时物料和能量发生的变化及其流向，以及采用哪些化工过程和设备，再进一步通过图解形式表示出化工管道流程和计量控制流程17、生产工艺流程设计经历哪几个阶段？内容：（一）确定生产线数目。
根据产品方案及生产规模，视生产实际情况，结合投资大小，确定生产线及生产线数目。
如果产量大，可采用几条生产线，以便生产调剂，设备护理等试验工艺流程设计（二）确定生产线自动化程度。
生产线有间歇和连续两种。
在确定生产线自动化程度时，根据生产特点和技术成熟性，结合生产规模，一般采用先进、经济、合理的自动化生产线，高品质产品生产配以自动化在线检测，以保证产品质量。
（三）工艺流程图的设计。
工艺流程图的设计主要包括生产工艺流程示意图，生产工艺流程草图和生产工艺流程图三个阶段。
18、食品工厂生产方法的选择有哪些依据？1.原料匹配性根据原料的加工特性，选择易于加工，原料消耗少，营养损失低的工艺路线；2.符合产品质量和规格。
根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工艺路线；3.技术水平先进合理。
应优先采用机械化、连续化作业生产线，以保证半成品不发生变色、变味、变质，节约能耗，降低成本。
4、经济合理性。
尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品得率高的生产工艺。
5.慎重对待传统生产工艺。
一些名、特、优的产品生产不得随意改动；若需改动，必须经反复试验，经专家鉴定认可后，方可采用；6、结合我国国情19、什么是工艺流程框图？其作用是什么？工艺流程框图是在工艺路线和生产方法确定之后，物料衡算开始之前表示生产工艺过程的一种定性图纸，%100)(⨯+=全厂占地面积堆场、作业场占地面积筑物占地面积构建建筑系数是最简单的工艺流程图，其作用是用方框、文字和箭头等形式定性表示出由原料变成产品的工艺路线和顺序，包括全部单元操作和单元反应20、什么是物料流程图？工艺流程草图又称物料流程图，它是在完成平衡计算，求出原料、半成品、产品、副产品、废水、废料的量，进行设备选型及计算的基础上进行绘制的。
