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宴会菜单结构图
注：
1、本套模式是以人数的多少来进行运作。
2、大件菜品A必须是一道炖盅系列菜品；大件B一道海鲜或禽畜类，两大件菜品都是分餐。
3、本套菜单共有菜品13道（大件2道、行件6道鱼1道青菜4道水果盘；其中份餐2道，桌面菜11道组成。
4、每项所占比例：凉菜4％、大件50％、行件30％、餐前点2％、青菜8％、鱼6％。
5、如果是十位以上，在原结构模式基础上增加行件〔H浓香味海鲜L浓香味禽畜E浓香蔬菜〕可根据列制菜单情况合理搭配。
6、行件中禽畜类与海鲜类菜肴烹调方法不能重复。
6、行件中突出畅销菜品和新菜品。
9、根据所列制菜单人数合理的对菜品配份数量进行控制。
注1、凉菜根据不同原料不同烹调方法进行搭配，（凉菜六道味碟四道和1大份油炸花生米）
2、午餐晚餐起菜时先上一道餐前饺或肉火烧。
3，整桌菜品共用40分钟上完。
点菜的技巧培训资料一、菜单的结构与搭配主次结构：主次要求的就是突出招牌菜，特色菜或是主厨推荐的高档菜肴为主，特色炒盘 类或是其它的一些辅助搭配的菜肴为次。
菜系结构：菜系就是要求要分清楚我们酒店主要是以什么菜系为主，哪些辅助菜系为次， 搭配时要注意层次的变化，不要一张菜单大部分是闽菜或粤菜，会造成厨房岗 位的忙碌与闲置的不等，从而产生客人无谓的催菜现象。
荤素结构：要求点单人员要有荤素的结构概念，搭配要合理，均衡，有利于客人的吸收与 接受。
价格结构：高、中、低档的合理搭配，这样客人会愿意花钱买满意和买开心及照顾到客人 的面子问题，不要抱着狠宰客人一次的无知念头，那样客人就不会回头了，要 有放长线钓大鱼的长远方针策略。
人数结构：根据客人当餐的用餐人数合理地安排菜肴数量的搭配，人数少不要点太多，以 免客人吃不完造成浪费，引起投诉或不满。
对象结构：对象客人有老人、小孩、妇女、青年人、甚至是孕妇的也有，要根据不同的对 象客人照顾到不同客人的需求，老人小孩当介绍些稍微软性食品和少骨菜肴， 妇女较喜欢些养身美容食品和一些着色较为鲜亮的菜肴，可适当做些介绍，青 年人则大部分能够接受，但会更能接受一些量大充足些的菜肴和香酥类的菜品。
菜式结构：凉菜、海鲜、热菜、汤菜，主食、时蔬菜和面点及烧烤等，味型结构：咸鲜、香辣、酸辣、酸甜、干香、浓香、清淡、鲜甜等种类结构：零点----根据客人的各项要求进行菜式的推荐合菜----根据客人的消费标准进行菜肴的安排宴会----根据客人的宴席特性进行菜肴的安排，一般宴会菜在十五至十六道：冷盘一、烧烤菜一道、海鲜类四至五道（虾或龙虾、红母蟹或鲟仔、清蒸鱼、鲍鱼菜、贝壳类）、炒盘一至二道（小炒菜和手工菜各一）、汤类二道（一清一浓，一碗装一即位或顶）、主食一道、时蔬一道、甜汤一道、水果一道盘具结构：根据客人所点所要或是我们安排菜式的所用盘具的不同而做综合的考虑，做到有高低层次的不同，有冷热特点的不同等，方不至于太平静太一般时间结构：根据菜式的不同烹调时间要求合理地安排菜单，不要慢菜太多，会造成客人候菜的烦躁，从而造成投诉，也增加了厨房的压力和紧张。
菜单营养结构方案在快节奏的生活中，人们越来越关注饮食的营养结构。
合理的菜单营养结构方案可以保证人体获得全面均衡的营养，并提供充足的能量。
本文将介绍一个科学的菜单营养结构方案，包括早餐、午餐和晚餐，以满足身体的基本需求。
一、早餐菜单方案早餐是一天中最重要的一餐，它为我们提供起床后所需的能量和营养。
一个早餐菜单方案的构成包括谷物类、蛋白质和蔬果。
1. 谷物类：可以选择全麦面包或者燕麦片作为碳水化合物的来源。
全麦面包富含膳食纤维和维生素B，而燕麦片含有慢释放的能量。
2. 蛋白质：蛋白质是早餐的重要组成部分，可以选择鸡蛋、豆腐或者乳制品作为蛋白质的来源。
鸡蛋富含高质量的蛋白质和多种维生素，豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质，而乳制品则提供优质的乳清蛋白。
3. 蔬果：早餐时可以搭配新鲜水果或者果汁来提供维生素和矿物质。
例如，香蕉富含钾和维生素C，苹果富含膳食纤维和维生素A。
二、午餐菜单方案午餐是一天中的重要能量来源，也应该包含多种营养元素。
午餐菜单方案的构成包括主食、蛋白质、蔬菜和水果。
1. 主食：可以选择米饭、面条或者土豆作为主食。
米饭和面条提供能量，土豆则富含慢释放的淀粉。
2. 蛋白质：午餐的蛋白质来源可以选择鱼、瘦肉或者豆类。
鱼肉富含omega-3脂肪酸和优质蛋白质，瘦肉含有丰富的蛋白质和铁元素，豆类则富含植物蛋白和膳食纤维。
3. 蔬菜：午餐时应该搭配绿叶蔬菜和其他色彩丰富的蔬菜。
绿叶蔬菜如菠菜和生菜富含叶酸和维生素K，其他蔬菜如胡萝卜和彩椒富含维生素C和胡萝卜素。
4. 水果：午餐后可以选择一份水果作为补充营养。
例如，橙子含有大量的维生素C，葡萄含有多种天然抗氧化物质。
三、晚餐菜单方案晚餐是一天中最后一餐，应该注意控制摄入的卡路里和脂肪含量，但仍需提供全面的营养。
晚餐菜单方案的构成包括主食、蛋白质、蔬菜和少量油脂。
1. 主食：晚餐时可以选择杂粮饭、全麦面包或者薯类作为主食。
这些食物富含膳食纤维和复合碳水化合物，有助于控制血糖和体重。
菜单的制作方法概述菜单是指餐厅或食品服务场所提供的供顾客选择的食品和饮料清单。
一个好的菜单设计能提升客户的用餐体验，促进销售和利润增长。
本文将介绍菜单的制作方法，包括规划菜单结构、设计菜单版式、选择菜品内容和标价等方面的内容。
1. 规划菜单结构设计一个合理的菜单结构对于顾客的点餐效率和体验都非常重要。
以下是一些规划菜单结构的建议：•分类菜单：将菜品按照不同的分类进行分组，如主食、汤品、甜点等。
这样做可以让顾客更方便地浏览和选择菜品。
•色彩编排：使用不同颜色来标示不同种类的菜品，或者采用不同的背景色来突出某些特定菜品。
这样可以帮助顾客更容易地找到自己想要的食物。
•推荐菜单：在菜单上突出推荐的菜品，或者标示特色菜。
这样可以吸引顾客尝试新品或者热门菜品。
2. 设计菜单版式菜单的版式设计是一个重要的环节，可以帮助顾客更好地了解菜品信息。
以下是一些设计菜单版式的建议：•使用清晰易读的字体：选择字体时应该考虑到可读性，尤其是菜单上的菜品名称和描述。
推荐使用简单明了的字体，同时注意字体大小和间距的合理安排。
•适当使用图片：菜单中适当地加入一些菜品的图片可以增加吸引力，帮助顾客对菜品进行直观了解。
但应注意不要过度使用图片，以免影响版面整洁和菜品列表的排版。
•合理安排布局：菜单的版式应该考虑到信息的层次化和用户阅读的顺序。
可以使用标题、子标题和项目符号等方式来划分不同的菜品类别，以增强菜单的可读性和易用性。
3. 选择菜品内容选择菜品内容是制作菜单的核心，需要综合考虑市场需求、原材料供应、菜品特色等诸多因素。
以下是一些选择菜品内容的建议：•根据目标人群：确定餐厅的目标人群后，可以根据他们的喜好和消费习惯来选择菜品内容。
例如，如果是面向家庭消费的餐厅，可以增加一些家常菜和儿童菜单。
•考虑季节性菜品：根据季节的变化，适时调整菜品，选择符合季节特点的食材。
这样能够提高菜品的新鲜度和口感。
•特色菜品：在菜单上推出特色菜品，突出餐厅的特色和风味。
