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餐饮业存在的问题及解决建议一、概述在当代社会中，餐饮业作为服务性行业发展迅速。
然而，随着竞争的加剧和消费者需求的变化，餐饮业也面临着一系列问题。
本文将探讨当前餐饮业面临的问题，并提出相应的解决建议。
二、问题描述1. 价格不透明：许多餐厅没有明确标示食品价格，导致消费者对实际消费金额感到困惑。
2. 食品安全隐患：部分餐馆在食材采购、储存和加工过程中存在卫生问题，给消费者的身体健康带来潜在风险。
3. 用工纠纷频发：一些员工受到不公平待遇，包括低工资、长时间劳动以及缺乏保障。
4. 餐厅环境不卫生：有些餐馆存在卫生死角和清洁不彻底等问题，影响了消费者的用餐体验。
5. 缺乏创新与个性化：许多餐厅菜单选择单一，缺乏创新。
消费者对于个性化菜品的需求愈发迫切。
三、解决建议1. 加强价格透明度：餐馆应该在菜单上明确标示食品价格，给消费者一个清晰的消费概念。
此外，餐馆可以通过推广特价菜或套餐优惠等方式来增加顾客选择时的透明度。
2. 强化食品安全管理：餐厅应当严格遵守卫生要求，在食材采购、储存和加工过程中进行规范管理。
定期组织员工参加卫生培训，提高其卫生意识和操作技能，确保食品安全与健康。
3. 提高员工福利待遇：餐饮业应该注重员工权益保护，合理设定薪资水平，并提供良好的劳动时间和休假制度。
同时应为员工提供职业培训和晋升机会，增强员工对企业的归属感。
4. 严格环境卫生标准：引入第三方监督机构对餐馆进行定期检查，确保环境清洁卫生。
同时，通过宣传教育活动提高顾客对卫生要求的认识，增加消费者对餐馆环境卫生的监督资本。
5. 创新与个性化菜品：餐饮业应当迎合市场需求，推出创新、个性化的菜品。
在菜单中提供不同口味和风格的选择，根据消费者的喜好进行定制服务，满足不同人群的需求。
四、结论餐饮业作为服务性行业，需要时刻关注消费者需求，并且解决存在的问题。
通过加强价格透明度、提高食品安全管理水平、改善员工福利待遇、严格环境卫生标准以及创新与个性化菜品等措施，可以为顾客提供优质的用餐体验，促进整个行业的可持续发展。
餐饮业存在的堵点与改进建议一、引言随着经济的不断发展和人们生活水平的提高，餐饮业在我国的重要性日益突显。
然而，当前餐饮业也面临着一些瓶颈和问题，这些问题已经成为行业内部及消费者关注的焦点。
本文将探讨餐饮业存在的堵点，并提出相关改进建议。
二、堵点之一：服务质量不稳定第一个值得关注的堵点是服务质量不稳定。
在中国的大中小城市，我们可以看到各种各样风格的餐馆，有些提供优质服务，有些则存在服务品质参差不齐的问题。
此外，在忙碌时段或节假日期间，很多店铺对于客户数量较多时无法应对敏捷，导致了服务卡顿现象。
针对这个问题，首先需要加强员工培训和管理。
为保证员工能够掌握标准化操作程序以及良好沟通交流技巧，在选拔聘用一方面我们可以推广职业学校开设专门的课程，并给予相关行业资格认证；另一方面，店铺经理和老板需要加强对员工的管理，提高服务人员的综合素质。
另外，引入智能化科技也是解决服务不稳定性的重要手段。
如引入餐饮自助点单系统、在线排队预约等方式，可以增加服务效率，并减少人力资源浪费。
三、堵点之二：食品安全问题食品安全问题是餐饮业面临的重大难题之一。
由于缺乏统一标准和监管机制，一些不法商家为了利益最大化，忽视了食品安全问题。
此外，消费者在选择餐馆时往往难以判断食品是否安全可靠。
为改善这一状况，相关部门应该制定更严格的监管规范，并有针对性地进行检查和取缔行动。
同时，在顾客就餐环境中添加执法单位常驻监督人员，对经营店铺进行日常检查，并通过开展信息公示活动让消费者知晓消费场所的食品卫生状况。
另外，在引入第三方评估机构进行验收认证的同时，建立一个完备的信用体系也十分必要。
只有通过多方共同努力，才能够解决食品安全问题。
四、堵点之三：高昂的租金成本餐饮业面临的另一个堵点是高昂的租金成本。
在一线城市尤其明显，很多小型餐馆由于无法负担高额租金而难以生存。
这不仅给实体店铺带来了压力，也限制了行业的进一步发展。
为应对这个问题，政府可以采取一系列措施来减轻商户租金负担。
餐饮业中的堵点和整改建议一、餐饮业现状与堵点分析餐饮业作为服务性行业的代表，一直扮演着满足人们日常生活需求的重要角色。
然而，餐饮业也面临着一些堵点和挑战，限制了其发展潜力的释放。
本文将从食品安全、人员培训、成本控制和环保问题等方面进行分析，并提出相关的整改建议。
1. 食品安全问题食品安全一直是餐饮业面临的重要问题。
近年来，一些食品安全事件使公众对餐饮业产生了担忧。
主要的堵点包括：原材料采购不规范、食品加工环节存在隐患、餐厅卫生差、食品留样和追溯工作薄弱等。
2. 人员培训问题餐饮业的服务质量和员工水平直接关系到消费者的满意度。
然而，现实中许多餐厅普遍面临人员培训问题，包括员工技能不专业、服务态度差、缺乏管理经验等。
这些问题不仅影响了餐厅的形象和口碑，也制约了餐饮业的可持续发展。
3. 成本控制问题餐饮业的盈利主要依赖于稳定的顾客群体和合理的成本控制。
现实中，许多餐厅面临着高昂的房租、人员工资和原材料成本等挑战。
成本的不合理分配和控制不仅影响了餐饮业的盈利能力，也不利于提供优质的服务。
4. 环保问题随着环保意识的提高，消费者对餐饮业的环保责任要求也日益增加。
然而，餐饮业在环保方面还存在一些问题，如用餐过程中的浪费现象、包装材料的过度使用、美食外卖产生的垃圾等。
这些问题不仅对环境造成了负面影响，也会逐渐损害餐厅的形象和竞争力。
二、整改建议针对餐饮业中存在的堵点和问题，需要采取一系列的整改措施，以推动行业的发展和提升服务质量。
1. 加强食品安全管理餐饮业应加强食品安全管理，从源头控制安全风险。
加强对原材料供应商的审核，确保其具备合法经营资质和良好的质量管理体系。
同时，加强食品加工环节的监督，建立健全的质量检测和追溯体系。
此外，要加强餐厅卫生管理，定期进行卫生检查和培训，确保食品安全环节全面可控。
2. 提升人员培训和管理水平餐饮业需加强员工培训和管理，提升整体服务水平。
应建立健全的员工培训体系，注重员工的技能和服务态度培养。
餐饮业中的困难与整改建议一、引言近年来，我国餐饮行业发展迅猛，成为推动经济增长和就业的重要力量。
然而，在这个蓬勃发展的行业中，也存在着一些困难和问题。
本文将结合实际情况，探讨当前中国餐饮业面临的主要问题，并提出相关整改建议。
二、困难与挑战2.1 劳动力不稳定在大多数城市，尤其是发达地区，人员流动性较大是一个普遍现象。
这导致了很多餐厅无法招到稳定可靠的员工。
劳动力不稳定不仅给企业带来管理上的困扰，还可能对服务质量产生消极影响。
2.2 食品安全问题食品安全一直被社会关注并广泛讨论。
尽管政府已经采取了很多措施加强监管，但由于行业内企业众多、管理体制相对复杂等原因，在实际执行过程中仍然存在很大挑战。
食品安全事故偶有发生，给消费者带来深深的不安。
2.3 竞争激烈中国餐饮业竞争非常激烈，无论是传统的中式餐厅还是外资快餐连锁，都面临着来自同行业内和其它行业的强大竞争。
这使得很多餐厅陷入价格战和恶性竞争，利润率被逐渐挤压。
三、整改建议3.1 加强人才培养与留住为了解决劳动力不稳定问题，我们需要加大对员工的培训力度，并提供更有吸引力的福利待遇。
此外，在用人方面要注意发掘并重用优秀员工，给他们提供晋升机会和发展空间。
3.2 完善食品安全监管体系政府应进一步完善食品安全监管体系，加强对企业的监督检查力度，并及时公开相关信息。
同时，在企业层面上，每家餐厅都应建立健全食品安全管理体系，并注重加强从原材料到制作过程每个环节的质量把控。
3.3 探索新型经营模式在面对日益激烈的竞争时，餐饮业可以通过创新经营模式来寻求突破。
例如，引入共享经济模式，在城市中心区域设立统一的厨房和配送中心，让不同类型的餐厅共享资源和服务。
此外，还可以积极推动线上线下相结合、创造性地利用科技手段提升用户体验等。
3.4 加强行业自律除了政府加强监管外，行业内也应加强自律。
相关协会和商会可制定更为严格的规范与标准，并进行检查认证工作。
同时，企业应本着诚信原则经营，在质量、价格等方面保持透明度，树立起良好的品牌形象。
餐饮业存在的困难和应对策略一、引言近年来，随着人们生活水平的提高和消费习惯的变化，餐饮业成为了一个蓬勃发展的行业。
然而，尽管餐饮业有着广阔的市场前景，但也面临着一系列困难和挑战。
本文将探讨餐饮业存在的困难，并提出相应的应对策略。
二、竞争激烈餐饮业面临着巨大的竞争压力。
城市中涌现出大量的新型快餐连锁店和特色小吃摊位，加剧了市场竞争。
进入市场门槛低，导致了同质产品泛滥现象，价格战也不可避免。
1. 制定独特经营策略。
做好市场调研，在差异化方面下功夫，开设特色菜肴或提供个性化服务等方式，以吸引更多顾客并增加竞争优势。
2. 强化品牌建设和推广。
通过在线营销、与消费者互动以及优秀口碑传播等手段，提升品牌知名度和美誉度，从而在激烈竞争中脱颖而出。
三、成本上升餐饮业的运营成本一直是一项非常重要的问题。
原材料价格的上涨、劳动力成本的增加以及房租等费用的居高不下，都给餐饮企业带来了很大的挑战。
1. 提高供应链管理水平。
建立稳定可靠的供应链网络，与优质供应商合作并寻求采购成本优势。
2. 提高运营效率和降低成本。
通过引入新技术、自动化设备和改进工作流程等措施，提高人力资源使用效率和降低运营成本。
四、人员管理难题餐饮业面临着人员流动性高、招聘困难、培训费用高昂等难题。
这使得保持稳定的员工队伍变得具有挑战性，会对服务质量和顾客满意度产生一定影响。
1. 优化薪酬福利政策。
适当提高员工薪资待遇，并且制定具有吸引力的福利体系，如提供培训机会、弹性工作时间等，以留住优秀员工。
2. 加强招聘和培训工作。
积极开展招聘活动，与相关教育机构合作进行培训，并制定明确的岗位职责和培训计划，以提高员工素质和技能。
五、消费者需求多元化随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，消费者对餐饮业也有了更高要求。
消费者对食品安全、环境卫生、营养健康等方面的关注提升了行业标准。
1. 引入绿色健康理念。
选择优质食材、采用绿色健康烹饪方式，并通过宣传自身信誉来建立良好形象，满足消费者的需求。
餐饮业的困难与整改对策分析一、背景介绍及问题阐述近年来，随着人们生活水平的提高和消费习惯的转变，餐饮业在我国经济中扮演了重要角色。
然而，餐饮业也面临着许多困难和挑战。
本文将探讨当前我国餐饮业面临的主要困难，并提出相应的整改对策。
二、困难分析1. 高成本压力：餐饮业经营所需资金较大，包括场地租金、设备采购、员工工资等方面的开支。
特别是在一线城市，高昂的成本使得很多小型或新兴企业苦不堪言。
2. 竞争激烈：如今，各种类型的餐厅如雨后春笋般涌现，市场竞争异常激烈。
价格战和产品同质化现象导致了利润空间逐渐缩小。
3. 食品安全问题：食品安全是顾客选择用餐地点时最关注的问题之一。
过去发生过多起食品安全事件，这给餐饮业造成了严重的打击。
另外，油烟问题也是困扰许多餐厅的难题。
4. 劳动力短缺：随着城市化进程加快，劳动力流失使得一些地区餐厅用人难度增加。
并且，很多年轻人不愿意从事传统的餐饮行业工作，导致招聘变得异常艰难。
三、整改对策1. 提高管理水平：优秀的管理团队和系统是解决一系列问题的关键。
从人员培训开始着手，提升员工服务质量和技能水平，并加强食品安全监管措施，确保食品来源可靠。
2. 创新经营模式：适应消费者需求的变化，进行产品创新和差异化竞争是成功经营的核心要素。
通过推出健康、时尚和特色菜品等来吸引更多顾客，并提供舒适、便捷的就餐环境。
3. 降低成本：寻求降低运营成本的方法至关重要。
可以采取合理精简企业组织结构、节约能源、优化采购策略等方式来降低各项成本，提高利润空间。
4. 加强招聘与培训：餐饮企业应积极开展人才招聘、培训和激励机制建设工作。
同时，可以与高校合作，开设相关专业课程，吸引更多年轻人进入餐饮行业。
5. 与政府合作解决问题：餐饮业是国家发展战略的一部分，在食品安全等问题上需要得到政府的大力支持。
政府可以加强监管力度，提供政策支持和专业指导，帮助行业健康、可持续地发展。
四、整改的意义和前景通过实施以上整改对策，我们有望解决当前餐饮业所面临的困难。
餐饮行业的困境与突破方向分析一、餐饮行业的困境1. 人力成本上升：随着生活成本的不断上涨，餐饮行业所需的人力成本也不断攀升。
薪资福利和员工培训等费用的增加给企业经营带来一定的压力。
2. 竞争激烈：餐饮市场竞争激烈，新兴的小店铺层出不穷，使得传统餐饮企业面临更大的竞争压力。
同时，外卖平台推动了外卖市场的迅速发展，传统门店面临着消费者资源流失。
3. 预定难题：预定模式对消费者和企业都存在困扰。
消费者需要忍受预订时限和先付款等问题，而企业则常常在高峰期遭遇订单爆满和应对突发情况比如名额提供过多或偏少等问题。
4. 环保压力：随着人们环保意识的提高，消费者对环境友好型餐厅和可持续发展十分重视。
由此，那些没有采取相应措施的传统餐厅可能会受到消费者的冷落。
二、餐饮行业的突破方向1. 引入新科技：餐饮企业可以通过引入新技术来提升效率和服务质量。
例如，自助点单系统和智能菜单屏幕能够减少人工服务员数量，提高点菜和结算效率。
此外，利用人脸识别等技术实现会员积分、支付等功能也可以提升用户体验。
2. 多元化经营模式：除了线下实体店面外，拓展其他经营模式也是一种突破方式。
可以考虑在网上开设或加强线上订购平台，在社交媒体上加大宣传力度，并与外卖平台合作扩大市场份额。
3. 构建品牌形象：树立品牌意识并打造独特的品牌形象对于突围而言至关重要。
通过提供具有个性化特色的美食菜系或特殊餐厅环境，吸引消费者的目光和口碑传播。
同时，在社交媒体平台积极参与互动，增加与消费者之间的互动。
4. 网络化运营：合理利用互联网技术进行餐饮业务运营，有助于提升企业的竞争力。
建立自己的网站和移动应用程序，通过在线下单、外卖服务等方式与顾客互动，提供更多便捷的服务。
5. 培养专业化人才：为了应对人力成本上升的困境，餐饮企业需要加大对员工的培训和发展力度。
提供职业培训、奖励机制和晋升通道将能够留住优秀员工，并使他们具备更专业的知识和技能。
6. 关注健康环保：践行绿色、健康餐饮理念可以吸引更多环保意识强烈的顾客。
餐饮业存在的问题与提升建议一、问题分析1.1 高人员流动率餐饮行业普遍存在员工高流动率的问题，尤其是服务员和厨师等核心岗位。
这导致了培训成本的增加，服务质量的不稳定以及企业形象的受损。
1.2 服务质量参差不齐由于行业门槛相对较低和竞争激烈，一些小型餐厅缺乏专业化管理和标准化操作。
服务态度、技术水平以及食品安全控制都存在着差异，给消费者带来了不良体验。
1.3 食品安全隐患仍然存在食品安全是消费者关注的焦点之一，然而仍有部分餐饮企业在食材采购、储存和加工环节中存在不规范操作，导致食品安全隐患增加。
1.4 菜单创新性不足部分餐厅在菜品研发方面缺乏创新意识，菜单单调重复，不能满足消费者多样化的需求。
这使得一些老牌餐厅逐渐失去竞争力。
二、提升建议2.1 重视人才培养和留住餐饮企业应该加大对员工的培训和提升力度，提供良好的职业发展机会和福利待遇，以吸引并保留优秀人才。
同时，建立起良好的企业文化和团队氛围，增强员工凝聚力。
2.2 推行标准化管理和服务规范餐饮业应该借鉴其他行业的经验，推行标准化管理模式，并建立统一的服务规范。
制定消费者权益保护政策，加强监管力度，确保消费者享受到优质、安全、健康的餐饮服务。
2.3 强化食品安全管理严格执行食品安全法律法规，加强原材料采购环节的监控与检测。
建立完善的食品安全追溯体系，督促各个环节进行风险评估，并及时采取措施防范食品安全事故的发生。
2.4 提升菜品创新开发能力投入更多资源进行产品创新和研发，根据市场需求和消费者口味变化进行菜品调整。
推广地方特色菜品，注重健康营养的搭配，并且鼓励厨师参与到菜品创意中来。
2.5 加强行业合作与交流餐饮业协会和相关机构应加强行业内部的沟通交流，组织经验分享会、培训班等活动，促进行业共同发展。
同时，加强与农产品供应商、物流公司等环节的协作，优化供应链管理体系。
2.6 加强营销和品牌建设通过多种渠道进行线上线下宣传推广，提升品牌知名度和美誉度。
餐饮行业存在的困难和对策一、餐饮行业困难的现状近年来，全球范围内的餐饮行业发展迅速，然而，随着激烈竞争的加剧和消费者需求的多元化，餐饮企业面临了许多困难。
本文将从供应链管理、人力资源管理以及市场竞争等方面，探讨当前中国餐饮行业存在的问题和对策。
1. 供应链管理困难在餐饮行业中，供应链管理是一个重要的环节。
然而，由于食品安全问题的频发和原材料价格波动，导致供应链管理变得更加复杂。
首先，食品安全事故时有发生，在保证食品质量与安全方面存在较大的挑战。
其次，原材料价格起伏不定会给企业带来成本压力和经营风险。
解决这些问题需要建立健全的供应商体系，并采取严格的质检制度。
企业可以与可靠信誉度高、有生产许可证的供应商建立长期稳定合作关系，并共同制定质量防控标准。
此外，在选择原材料供应商时要注重稳定可靠性以及食品安全监管力度。
通过加强内部质量管理，实施全面的供应链追溯制度，确保产品流通过程中的食品安全。
2. 人力资源管理困难餐饮行业对于员工素质和服务态度有着较高的要求。
然而，由于餐厅工作环境复杂、工资待遇一般较低，导致人才的培养和留任成为一大困难。
同时，员工流动率高、培训成本大等问题也给人力资源管理带来了诸多挑战。
为了解决这些问题，公司应该加强人才引进与培养机制。
首先，在选人用人上要严格筛选优秀、忠诚稳定的员工，并提供良好的薪酬待遇和晋升空间；其次，在员工培训方面要做到事前、事中和事后相结合，引入专业培训机构提供技能磨练和服务态度的培训；此外，建立完善的激励机制并及时反馈员工表现，促使员工产生归属感，增加企业凝聚力，提升员工的工作积极性。
3. 市场竞争激烈随着餐饮企业的快速扩张和市场竞争的加剧，消费者对于就餐环境、服务质量、菜品创新等方面的要求越来越高。
这意味着餐饮企业需要不断提高服务质量，增强市场竞争力。
为了应对激烈的市场竞争，餐饮企业应该注重品牌建设和消费者体验。
首先，在就餐环境方面，企业要注重装修设计和舒适度，给消费者带来愉悦感；其次，在服务质量方面，企业要加强员工培训，提高服务态度和细节操作；此外，在菜品创新方面，企业可以根据时令推出特色菜系，并定期更新菜单以吸引消费者。
餐饮企业的困难和改进方案一、餐饮企业面临的困难现如今，餐饮行业在经济发展的推动下蓬勃发展。
然而，与快速增长相伴随的是一系列挑战和困难。
本文将就餐饮企业所面临的困难进行深入探讨，并提出一些改进方案。
首先，成本压力是餐饮企业面临的一个主要困扰。
在原材料价格上涨、人工成本增加等多重因素的作用下，许多小型和中型餐饮企业往往无法承受高昂的运营成本。
这导致了利润空间不断被挤压，甚至有些企业只能勉强维持生存。
其次，市场竞争激烈也使得餐饮企业陷入困境。
随着新概念和新品牌的不断涌现，消费者对于就餐场所和口味都有更高的要求。
这使得传统的餐馆无法满足顾客的需求，从而面临着市场份额不断缩小、流量下降等问题。
此外，人才招聘和管理也是餐饮企业所面临的大问题。
由于餐饮行业的特殊性，员工流动率较高，人才的培养和留住成为了一个头疼的难题。
同时，员工素质和服务质量的参差不齐也给企业带来了一定的困扰。
二、改进方案1.积极寻找供应链合作伙伴面对成本压力，餐饮企业可以积极寻找可靠的供应链合作伙伴，以获得更优惠的原材料采购价格。
与此同时，建立稳定长期的合作关系还能够保证供应的稳定性，减少物流时间，并且提高供应链效率。
2.注重品牌塑造和差异化竞争在竞争激烈的市场中脱颖而出需要注重品牌塑造和差异化竞争。
企业可以通过提升自身形象、创新菜品、改善服务等方式来吸引更多顾客。
此外，在宣传推广上要加强整合，通过线上线下相结合来扩大知名度。
3.建立良好的人才培养和留住机制为了解决人才流动问题，餐饮企业可以建立良好的人才培养和留住机制。
在员工培训上要加大力度，提高员工综合素质和服务质量。
同时，给予员工良好的福利待遇和晋升空间，激励他们积极向上，并留住优秀的人才。
4.加强顾客关系管理为了提升顾客满意度和忠诚度，餐饮企业可以加强顾客关系管理。
通过建立会员制度、定期发送优惠券等方式来增强与顾客之间的交流和互动。
同时，借助科技手段加强数据分析能力，根据顾客消费习惯做出个性化推荐，进一步挖掘潜在需求。
人们的口味变化与餐饮经营管理企业风味特色经营的矛盾很多酒店的经营餐饮管理者都经历过兴旺与衰落。
在投资创办餐饮经营管理企业的时候，投资者往往是选中了某一个优势技术项目，然后从外地引进，该项目也给予投资人一定的回报。
然而好景不长，随着其它餐饮经营管理企业的其它风味项目的引进，已经吃过多次的人们便寻求新的口腔刺激去了。
此时如果再坚持原有的项目经营，十有八九是失败的，这就是技术项目的老化问题。
技术项目的老化是导致餐饮经营管理企业普遍寿命短的主要原因。
一般而言，技术项目的老化随着城市规模的大小而异。
在流动人员多、规模较大的城市，由于固定项目潜在的顾客群大，从而延长企业寿命的例子有的是，如北京的全聚德烤鸭，如今全国各地哪里没有烤鸭项目，但又有哪个烤鸭店的生意象全聚德哪样长盛不衰？这里还存在两个问题，即技术和品牌问题。
所谓技术问题，即使投资人选准了项目，亦未必能选到好的技术人才，这是导致一些餐饮项目不能永久经营下去的最直接原因；而所谓的品牌问题，即是说餐饮品牌是使餐饮经营管理企业长寿的秘诀。
只要某一项目的技术优势一直能保持并延续下去，那么企业的品牌就不会倒，就会有众多的食客慕名而来。
但是相对于特色餐饮而言，酒店的品牌创立与保持却有着更深层次的问题亟待解决。
从餐饮项目品种的分类学意义上讲，无论什么样的品种项目，其就餐形式都可以分为（1）正餐类；（2）小吃类；（3）火锅类；（4）烧烤类，这些不同的餐饮项目有着各自不同的经营学内涵；而很多餐饮经营管理企业所采取的经营模式是复合式的，但是火锅类餐饮项目近些年出现了一枝独秀的势头，究其原因是因其本身就属于特色餐饮，易于形成品牌优势的缘故。
那么怎么处理人们的口味变化与餐饮经营管理企业项目及品牌经营之间的矛盾呢？就火锅类餐饮项目而言，它可因人们的饮食习惯、经济收入水平、城市规模、同类餐饮项目在同一城市的分布及经营状况等外部因素和火锅类项目自身的特点、价格因素、风味特点、项目管理能力、适应人群等诸多内部因素不同而产生不同的效果。
有的火锅类项目因其就餐方式和口味鲜美而红极一时，产生非常可观的利润，如眼下正红火，到处拓展缰域的小肥羊城及小辣椒火锅城。
它因价格低廉而且适合大众口味，占领火锅类餐饮项目的半壁江山；并且其品牌价值亦随着大众的认可而飙升。
因此可以说，餐饮经营管理企业做品牌既要从项目经营方面下功夫，又要研究消费群体的饮食心理，最能大众化的产品项目，亦是最易成为著名品牌的项目。
人们的口味再变化，最基本的口味不变，那就是鲜美适口。
另一方面我们亦应该看到一些火锅项目一投放市场，就受到消费者的欢迎，但是经营一段时间后，市场即自行萎缩。
这里面存在着众多原因：有的是由于设计不合理，虽然能短时间内激发人们的猎奇心理，可一旦这种新奇感丧失，项目本身即失去顾客的吸纳力。
有的则是由于价格因素；中国的火锅文化可谓是丰富多彩，其制做方法，风味特点，档次高低各不相同，各种不同的火锅项目因城市人群的社会结构不同而存在不同的经济适应点，能够找准项目自身的特点与消费群众体经济适应点，便找准了该项目的发展起点。
我们将好项目看成是一粒种子，而经济适应点则是适合该种子生长的土壤，离开二者的完美结合，是不可能得到丰厚的收获的。
所以，投资餐饮类项目，一方面要研究项目本身，另一方面要研究市场，只有研究透了，才能找到项目与市场的切合点，获得经营管理上的成功。
而其它类型的餐饮项目由于各自有着不同的特点，因此有各自不同的经营管理学内涵，在风味特色与品牌创立方面亦各自存在着不同的方法和内容，由于有些不属于本文讨论的范畴，因此不再赘述。
、餐饮经营管理企业经济规模与市场营销体系的不匹配问题餐饮市场竞争机制的不健全与竞争环境的不平衡问题。
现代餐饮业的市场竞争，在中国这个不成熟的经济环境条件下，不可能是平等和规范的、理性的；其最大的不平等即是在权力介入饮食经济市场的情况下，没有合理的制约机制。
据中国烹饪协会2003年统计资料显示，公款吃喝在当年的消费比例中占到全年饭店经营额的58%左右，也就是说：公款消费仍然是中国餐饮市场的主导，它可以决定餐饮经济的繁荣与否。
公款吃喝有时并不只是政府出钱，而是下边许多单位为了批文或疏通关系而请政府官员的客，这种情况一路演变下来，成了政府各部门利用权力干预经济市场，瓜分经济资源的工具。
很多装饰豪华、饭菜一流的饭店不是一般人能够经营下去的。
没有权力背景，不会有明知是挨宰而仍然心甘情愿的买单，这类餐饮经营管理企业已经成为一些领导干部变相收贿赂、贪腐化的温床。
不然为什么有的酒店只经营燕鲍翅而对一般的经营项目不感兴趣呢？因为燕饱翅档次和所用原料很难有一个标准来衡量，其利润很高，一桌燕饱翅最低亦得消费3—5千元，相当于普通标准宴会十至十二桌的利润额，它已成为掌控某些重要资源的权力拥有者获取经济利益的重要手段。
权力介入餐饮经济市场，使得餐饮行业的经营管理无法规范化并按照市场经济应有的规律运行，众所周知，餐饮行业的激烈竞争是使许多投资者血本无归的重要原因；然而大家是否看到，高档餐饮的投资权一直被权力拥有者把持着，中低档餐饮才是普通投资者躲避投资风险，创立文化品牌的根本。
毕竟，文化的来源始于民众，发展依托于民众嘛！目前，即便是中档的餐饭市场亦一半江山被权力资源拥有者把持着，这才是最不平衡的支点，而对于这一点，除了政治体制的改革，谁都无法改变。
餐饮市场竞争机制的不合理，使得餐饭行业的竞争者无法将精力放在创建品牌，文化营销和内部管理上，而是以低成本购买权力资本，使餐饮经营管理企业的股本构成中掺合了权力的成本，从而使运营成本降低，大赚其钱。
许多餐饮经营管理企业的投资人短时间暴富的秘诀就是权力与资本的融合，这不是健康干净的市场经济所允许的。
低成本购买权力资源，实际上即是低成本垄断了买方市场，从而造成所有的投资者站在不同的起跑线上，无论评判标准多么公正，都无法最终影响结果！毕竟，中国还有一部分没有被权力染指的市场部分，那就是面向广大工薪阶层的快餐、小吃以及中低档火锅类饮食项目，而这些餐饮项目，由于规模小、档次低，发展起来谈何容易，更惶论饮食文化的弘扬和餐饮品牌的创立了，这能是健康的饮食市场吗？另一方面我们亦欣喜的看到，中国的一些著名的餐饮连锁企业象陶然居，九头鸟，南京的狮子楼，巴国布衣等在市场竞争的夹缝中发展了起来，它们的成长让我们看到了希望。
也许不久的将来，中国饮食经济将步入健康发展的轨道。
因为世界经济的一体化要求，给我们的政治经济体制改革提出新的标准和游戏规则，无视这种规则的存在，就不可能打造象肯得基、麦当劳、麦肯姆等具有极强的竞争力和发展力的世界级的跨国餐饮经营管理企业。
我们的饮食文化优势就会丧失殆尽，我们的饮食经济就会在新的经济浪潮冲击下体无完肤，中华饮食文明将消失的无影无踪。
这不是杞人忧天，也不是危言耸听，世界经济的发展历史表明了这一点！美国没有古老的传统文明，但是它有着先进的现代文明；现代战争已不仅仅是军事上的、更多是文化意义上的、观念上的、信息上的、经济上的资源的掠夺；美国的经济，政治掠夺已经是全球性的，这其中就包括他们对饮食经济资源的掠夺。
如果我们不能及早的治理好我们的经济环境，尤其是饮食经济环境，中华饮食文明虽然可以光大，但是饮食市场的资源优势，将会消失得无影无踪。
餐饮管理:透析餐饮经营管理中存在问题http://www.thl***/news/1004/38388.html清华领导力培训管理部为了全面的反映餐饮经营管理企业在经营管理中存在的各类矛盾和问题，并为解决所有这些问题提出一整套可操作的方案，我们先对餐饮管理企业目前存在的、自身无法解决的问题给以总结和归纳，分析其中的原因，提出解决的办法，是本文的目的所在。
餐饮行业作为第三产业，高质量和好品牌成了大家都认同的服务标准。
他们不断的进行各种尝试，在服务质量上和打造品牌上狠下功夫，希望能够象麦当劳或者全聚德一样，品牌响当当，利润滚滚来。
但是，放眼当前满街的食肆，多少个能够算得上真正的品牌？百年老店是不容易打造的，多少中华老字号最后也因为种种原因被市场所抛弃。
一个餐饮经营管理企业的经营者，如果眼睛只是狠狠地盯住“品牌”二字，在这个利润越来越薄的行业里，往往容易失去方向，最后筋疲力尽。
而对于他们来说，“客户”才是真正应该紧紧盯住的，我们相信，一个门庭若市的餐厅，是比一个门可罗雀的老字号要实在得多。
企业餐饮经营管理相对于其它单个项目品种大批量生产的工业企业来讲有着更加丰富的内涵。
与工业企业经营管理不同的是：从营销角度上讲，餐饮经营管理企业单一项目品种很少能够工业化生产，所以无法进行整体规模的营销；传统意义上的市场营销学理论很难涵盖餐饮经营管理企业的营销活动。
从管理学意义上讲：餐饮经营管理企业由于经营品种多，生产规模小，采用手工操作，原材料种类多且价格不易控制，因此，麻雀虽小，五脏俱全的浓缩型企业对其餐饮管理者提出了更高的要求。
为了全面的反映餐饮经营管理企业在经营管理中存在的各类矛盾和问题，并为解决所有这些问题提出一整套可操作的方案，我们先对餐饮管理企业目前存在的、自身无法解决的问题给以总结和归纳，分析其中的原因，提出解决的办法，是本文的目的所在。
一、企业餐饮经营管理的难题厨师群体的流动性与企业经营风险的矛盾。
对于所有的经营性经济实体来讲，餐饮管理企业的核心都是人才的管理。
尤其是从工业经济向知识经济转型，从计划经济向市场经济转型的今天，人才的管理是决定整个企业经营成败的关键；但是，人才管理对于餐饮经营管理企业而言有着不同一般的意义。
因为餐饮行业的性质不同，经营管理对人才的要求和使用模式不同，所以对人才的培养、管理、使用的方式亦不同。
传统的工业企业对于员工的餐饮管理一般而言都是不轻易调动工作岗位的。
厨师群体是一个流动性很强的群体，俗语说：“铁打的灶台，留水的厨师”。
很形象的概括了厨师的工作性质。
为什么会出现这种现象呢？因为从消费心理学的角度讲，人的口味必须不断的更新、变化，餐饮经营管理企业在延续经营特色的同时，积极的频繁的更换技术队伍以求获得经营项目的更新，这样就产生了厨师队伍的流动性。
厨师队伍的流动从目前的情况看是盲目和无序的。
因为从餐饮经营管理企业经营管理的角度讲，经常变换工作单位，没有固定的工作目标，学习目标、奋斗目标的群体是一个可怕的群体，因为现代化管理的许多成功的要素无法落实到位。
一方面，厨师由于一年四季面临失业且居无定所而烦恼；另一方面，餐饮经营管理企业在确定用厨师时因为没有可靠的依据和充分的把握而困惑。
很多餐饮经营管理企业的老板在更换厨师队伍之前都亲自询问、试菜，然而仅靠一次试菜是难以真正了解整个厨师队伍的技术素质和水平的；再者这些厨师队伍大多是临时组织的“草台班子”，没有统一的管理、统一的项目技术规程、统一的思想和理念，所以很难有效的与经营餐饮管理thl***结合起来，很多餐饮经营管理企业就在这种频繁的更换厨师队伍的过程中倒下了。
