复习题1-南开大学微生物发酵工程复习题

除了复习各章节的重点内容(课件)之外，对以下内容要着重进行复习！复习A1. 发醇过程中异常现象（发酵液转稀、发酵液过浓、耗糖缓慢、pH不正常）处理措施？2. Monod(莫诺)方程表明了什么和什么的重要关系？简介Monod(莫诺)方程？3. 补料分批发酵技术的特点, 与分批发酵，连续发酵的区别？4. 通风发酵设备中的机械搅拌发酵罐必须满足的基本条件？5. 发酵液pH对发酵的影响包括哪些方面？6. 比底物消耗速率方程？7. 补料分批发酵的适用范围？8. 优良的发酵装置应具有的基本特征包括哪些内容？9. 控制发酵过程pH的方法？10. 生长关联型产物合成动力学方程？11. 简介单罐连续发酵12. 简介灭菌工程中的对数残留定律13. 发酵过程中泡沫的控制？14. 简介部分生长关联型产物合成动力学方程？15. 连续发酵的特点？16. 简介固体、酵母和深层发酵用空气的除菌方法及设施？17. 固体发酵与液体发酵的区别？复习B1．发酵过程中溶解氧的控制措施？（从供氧和需氧量方面考虑）2．什么是分批发酵、补料分批发酵和连续发酵？3．由于基因工程菌具有自身特点，在进行微生物发酵工程时应注意考虑哪些因素？4．什么是高细胞浓度培养技术？高细胞浓度培养技术的原理是什么？进行高细胞浓度培养需要解决的关键问题？进行高细胞浓度培养常用的方法？5．生物反应器的类型，发酵对微生物反应器设计的要求？7．通过Fin和Fex 来介绍分批发酵、补料分批发酵和连续发酵各自的特点？8．大规模微生物发酵工程生产, 选择菌种应遵循的原则是什么？（微生物发酵工程对微生物菌种的要求主要包括哪些内容）9．在灭菌过程中，影响培养基灭菌的因素有哪些?10. 作为生产用基因工程菌应满足的条件？11.为什么说湿热灭菌中高温短时优于低温长时？12.如何提高高产菌的稳定性？13. 提高次级代谢产物产量的方法？14. 试述提高初级代谢产物产量的方法？15.请列举出40种发酵产品是由什么微生物生产的，并对产品和微生物简介之。

发酵工程复习题《发酵工程》期末复习题试卷结构一、名词解释（每题2分，共6题，合计12分）二、填空题（每空0.5分，合计20分）三、单选题（每题1分，共20题，合计20分）四、多选题（每题2分，共6题，合计12分）五、判断题（对的打“√”，错的打“×”，每题1分，共10题，合计10分）六、简答题（18分，3-4题）七、分析题（8分）第一章绪论一、掌握发酵史的六个阶段和四个转折点。

答：六阶段：1、天然发酵时期；2、纯培养技术的建立；3、通气搅拌发酵技术的建立； 4、人工诱变育种与代谢控制发酵技术的建立；5、开拓新型发酵原料时期；6、基因工程阶段四转折：1、纯培养；2、通气搅拌发酵；3、代谢控制；4、化学合成与微生物发酵二、发酵工业有何特点？发酵工业的范围包括哪些？答：特点：原料广；微生物主体；反应条件温和，易控制；产物单一，纯度高；投资少，效益好范围：1）以微生物代谢产物为产品的发酵工业2）以微生物酶为产品的发酵工业 3）以微生物细胞为产物的发酵工业 4）生物转化或修饰化合物的发酵工业 5）微生物废水处理和其他3、掌握发酵工业生产流程的6个环节。

答：1) 生产用菌种的扩大培养（微生物菌种的选育及扩培技术）；2) 发酵培养基的配制（发酵原料的选择及预处理）；3) 培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌（灭菌技术）；4) 将已培养好的有活性的纯菌株以一定量转接到发酵罐中（接种技术）； 5) 将接种到发酵罐中的菌株控制在最适条件下生长并形成目的产物； 6) 将产物提取精制（发酵产物的分离提取）；第二章菌种及扩大培养名词解释：菌种选育：是应用微生物遗传变异的理论，用一定的方法造成微生物的变异，再经过人工筛选得到人们所需要的优良品种。

种子扩大培养：是指把保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入固体试管斜面活化后，再经过摇瓶或静置培养，以及种子罐逐级扩大培养而获得一定的数量和质量的纯种制备过程。

微生物发酵复习题细菌的发酵是一种广泛应用于食品加工和工业生产的重要过程。

通过对细菌的发酵机制进行复习，我们可以更好地理解这一过程的原理和应用。

本文将回顾微生物发酵的基本知识，并提供一些复习题来加深对这一主题的理解。

一、细菌发酵的概念和特点细菌发酵是一种通过微生物代谢产生能量的过程。

在发酵过程中，有机物质被微生物利用，产生酸、酒精、气体等产物，并释放出能量。

细菌发酵具有以下特点：1. 无需氧气：细菌发酵是一种无需氧气参与的过程，被称为厌氧代谢。

这使得细菌能够生存在没有氧气的环境中，并进行生物合成和能量产生。

2. 发酵产物多样：不同的细菌在发酵过程中产生不同的产物。

例如，酵母菌发酵产生酒精，乳酸菌发酵产生乳酸。

这些产物可以被应用于食品加工和工业生产。

二、细菌发酵的分类细菌发酵可根据产物进行分类。

以下是常见的几种发酵类型：1. 乳酸发酵：乳酸菌是一类能够将碳水化合物转化为乳酸的细菌。

乳酸发酵广泛应用于食品工业，如酸奶、腌菜等的制作过程中。

2. 醋酸发酵：醋酸细菌是一类能将乙醇转化为醋酸的细菌。

醋酸发酵常用于醋的制作过程中。

3. 乙醇发酵：酵母菌是一类能够将碳水化合物转化为乙醇和二氧化碳的细菌。

乙醇发酵常用于酿酒和面包的制作中。

三、微生物发酵的应用微生物发酵在食品加工、制药和化工等各个领域都有着广泛应用。

以下是一些常见的应用场景：1. 食品加工：微生物发酵可应用于酸奶、奶酪、面包、啤酒等食品的制作。

通过控制发酵条件和菌种，可以调节产物的口感、营养价值和保质期。

2. 制药领域：微生物发酵可以用于生产各种药物和生物制剂。

例如，抗生素和乳酸菌制剂就是通过微生物发酵生产的。

3. 化工领域：微生物发酵还可以用于生产化工原料和生物燃料。

例如，利用酵母菌发酵乙醇，可以生产生物酒精。

四、复习题1. 何为微生物发酵？它有哪些特点？2. 酿酒过程中的发酵类型是什么？3. 酸奶的制作过程中用到了哪种发酵？4. 乳酸菌是如何将碳水化合物转化为乳酸的？请写出反应方程式。

发酵工程复习题发酵工程一、名词：1、发酵工程：应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。

2、生物热: 产生菌在生长繁殖过程中产生的热能叫生物热。

3、载体培养4、发酵异常5、结晶：在化学里面，热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。

6、培养基优化：是指面对特定的微生物，通过实验手段配比和筛选找到一种最适合其生长及发酵的培养基，在原来的基础上提高发酵产物的产量，以期达到生产最大发酵产物的目的。

二、填空1、某酒厂生产的啤酒、果酒，放置久了会产生沉淀，使就混浊，造成产品积压滞销。

经化验，得知沉淀物是蛋白质。

为解决这一问题，提出了两个方案，甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。

请评价这两种方案：（1）___甲____方案合理，原因是蛋白酶能水解蛋白质，既能去除沉淀，又能保留营养成分2、在一个密闭的含足量葡萄糖溶液的容器里，加入一定量的酵母菌发酵制酒。

将产生的二氧化碳气体用导管导入足量的澄清石灰水中。

一段时间后析出200000g。

则此发酵过程中产生了__92____Kg的酒精。

3、酵母菌是兼性厌氧生物，在氧气充足时进行有氧呼吸，在氧气浓度低时进行酒精发酵在酿酒厂，通常有两种与酵母菌相关的反应装置，如图（1）甲装置的主要目的是要得到___大量酵母菌________。

（2）乙装置的目的是要得到_______酒精___________.（3）消耗等量的葡萄糖，产生气体量最多的是________甲_________装置。

（4）如果酵母菌进行酒精发酵消耗了3600g葡萄糖，能生成乙醇______40_______mol。

啤酒厂利用酵母菌酿酒时，为了增殖酵母菌的数量，除了为发酵罐中的酵母菌提供充分的反应底物、适宜的温度个PH值外，还应该对发酵罐采取_______通入无菌空气________措施。

这时，发酵罐中酵母菌以_________出芽______方式进行增殖，产生大量新个体。