公共营养师基础知识知识点整理

公共营养师技能培训计划及教学大纲

一、培训对象：

从事或准备从事本职业的人员。

二、培训目标：

学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。

三、培训内容：

（1）医学基础知识

（2）常见烹饪原料的基础知识；

（3）基础营养学知识；

（4）食品安全及食物中毒及其预防；

（5）餐饮成本核算知识；

（6）有关法律知识与职业道德 ；

（7）营养配餐的准备；

（8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。

（9）营养餐的制作。

（10）膳后总结。

（11）营养计算软件的应用。

四、培训时间：

公共营养师四级300标准学时。

公共营养师三级250标准学时。

公共营养师二级200标准学时。

公共营养师四级培训教学计划

一、报名条件：

（１） 持有高中或相关专业的中等职业学校（含中专、职校、技校）毕业证者；

（２）持有高等学校（含大学、大专、高职）相关专业毕业证者。

（３）具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。

（４）在本职业连续工作1年以上。

二、培训时间：300学时。

三、课时设置及课时分配：

章 节 内 容 课时

第一章 法规知识 职业道德 10

第二章 医学基础知识 30

第三章 营养学基础知识 50

第四章 烹饪原料的营养价值 50

公共营养师基础知识知识点整理

1.营养学基础知识：

-了解宏观营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）的作用和需求量。

-了解不同年龄、性别、生理状态（如孕妇、哺乳期妇女、老年人）的营养需求差异。

2.膳食指导：

-能够对个体和群体制定膳食计划，根据不同的能量需求和营养素需求进行合理的膳食搭配。

-了解饮食行为心理学，能够通过心理干预手段促进人们健康饮食的形成和维持。

-掌握常见的膳食评估方法，如24小时回顾法、饮食记录法等。

3.营养与疾病预防：

-了解常见的营养相关疾病，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等，并理解其发生发展的机制。

-掌握通过饮食调整预防和改善上述疾病的方法，并能制定相应的饮食计划。

4.国家和地区的膳食指南和政策：

-熟悉国家和地区的膳食指南和政策，了解相关的研究成果和推荐标准。 -掌握膳食指南的制定、宣传和评估方法。

5.营养教育和沟通技巧：

-掌握有效的营养教育技巧，能够向公众传递正确的营养信息。

-了解不同人群的文化差异和营养习惯，能够根据不同的文化背景开展营养教育工作。

-学会与公众进行有效的沟通，倾听他们的需求和难题，并提供相应的解决方案。

公共营养师考试知识点速记口诀整理

一、公共营养师知识速记口诀

1、营养素记忆口诀：

“碳水脂肪蛋白质，维矿水纤不可少；能量宏量三要素，微量虽小作用大。”

解释：碳水化合物、脂肪、蛋白质是三大宏量营养素，提供能量；维生素、矿物质、水和膳食纤维是微量营养素，同样对人体至关重要。

2、膳食指南记忆口诀：

“谷薯杂豆为主食，蔬果奶豆要充足；适量鱼肉禽蛋类，少盐少油控糖酒。”

解释：遵循中国居民膳食指南，主食应多样化，包括谷类、薯类和杂豆；蔬菜和水果应摄入充足；适量摄入鱼肉、禽蛋等优质蛋白质；控制盐、油和糖的摄入，限制饮酒。

3、能量代谢记忆口诀：

“基础代谢最基础，体力活动消耗多；食物热效应也记，生长发育别忽略。”

解释：人体能量代谢包括基础代谢、体力活动消耗、食物热效应和生长发育所需能量。

4、营养缺乏症记忆口诀：

“缺铁贫血易疲劳，缺钙抽筋骨疏松；缺锌生长受影响，缺维C坏血病扰。”

解释：铁缺乏易导致贫血和疲劳；钙缺乏可能导致抽筋和骨质疏松；锌缺乏会影响生长发育；维生素C缺乏易患坏血病。

5、饮食搭配记忆口诀：

“荤素搭配营养全，粗细搭配肠胃安；五颜六色蔬果好，色香味俱佳餐欢。”

解释：饮食应荤素搭配，确保营养全面；粗细粮搭配有助于肠胃健康；多吃五颜六色的蔬果，营养丰富；注重食物的色香味，提高用餐愉悦感。

二、基础营养知识口诀

1、六大营养素：

碳水化物供能量，脂肪蛋白不可忘。

维生素族助健康，矿物质也需跟上。

水分平衡要维持，膳食纤维肠舒畅。

2、能量消耗途径：

基础代谢最基础，体力活动是关键。

食物热效应消耗，生长发育也需算。

3、膳食指南核心：

食物多样谷为主，平衡膳食讲科学。

蔬菜水果要多吃，奶豆鱼肉不可缺。

少盐少油控体重，戒烟限酒益健康。

三、专业技能口诀

1、营养评估：

体重身高算BMI，体脂腰围也需知。

膳食调查要详细，生化指标辅助评。

2、营养干预：

个性化定方案，平衡膳食是关键。

三级公共营养师基础知识点

一、人体营养需求

2.微量营养素：主要包括维生素和矿物质。维生素参与人体代谢和调节各种生理功能，矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素。

3.水：人体的主要组成部分，参与多种生理功能。

4.膳食纤维：不被人体消化吸收而能提供营养的一类物质，对肠道健康有益。

二、食物营养成分

1.碳水化合物：提供能量，包括单糖、双糖和多糖。

2.脂肪：提供能量，有助于维持体温和维生素吸收，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。

3.蛋白质：构成人体组织，提供能量，参与代谢过程。

4.维生素：参与调节人体代谢和生理功能，包括水溶性维生素（维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）。

5.矿物质：参与调节机体代谢和生理功能，包括钙、铁、锌、硒等。

6.水溶性膳食纤维：增加饱腹感，促进肠道蠕动，降低血脂和血糖。

三、食物安全

1.食品添加剂：包括色素、防腐剂、着色剂、增味剂等，对人体健康的影响需要合理使用。 2.食物中的有害物质：包括农药残留、重金属污染、致癌物质等，应尽量选择无污染的食品。

3.食品中的微生物：包括细菌、病毒、霉菌等，可以通过正确的保存和烹饪方式杀灭。

4.食品贮存和加工：正确的食品贮存和加工可以避免食物中毒和营养流失。

四、饮食指导

1.均衡饮食：合理搭配各种食物，包括五大类食物（谷类、蔬菜、水果、肉蛋奶豆和油脂）。

2.膳食纤维摄入：适量摄入纤维，包括谷物、豆类、蔬菜和水果。

3.控制脂肪和钠的摄入：注意减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，限制盐的摄入。

4.饮食安全：选择新鲜的食材，避免过期食品，注意食品的贮存和烹饪方式。

5.特殊人群的饮食指导：如儿童、孕妇、老年人、运动员等有不同的饮食需求。

以上就是三级公共营养师基础知识点的介绍，这些知识点是公共营养师了解和掌握的基础，对于给予他人科学合理的饮食指导和保持食物安全具有重要意义。