公共营养师基础知识

1 公共营养师基础知识复习资料

第二章 医学基础

细胞 好原料、细胞质

以液态的脂质双分子层为基架

维持形态

内外物质、信息交换的屏障和门户

大量基质

细胞器 内质网

高尔基复合体：与一些物质积聚、加工有关。

线粒体：是由内外两层单位膜所形成的圆形或椭圆形囊将结构，是细胞氧化供能的主要场所（动力工厂）。

细胞核 滑面内质网 粗面内质网：核糖体是合成蛋白质的主要结构。

糖原合成与储存

类固醇的合成

脱氧核糖核酸（DNA）：具有特定功能的片断称为基因。

组蛋白

组织 上皮组织：上皮细胞、细胞间质。

结缔组织：疏松结缔组织、致密结缔组织、网状结缔组织、脂肪组织、骨骼、血液、软骨。

肌组织：骨骼肌（随意肌）、平滑肌（不随意肌）、心肌。

神经组织 神经元（神经细胞）

神经胶质细胞：有支持、联系、营养、保护神经元的作形态分类：假单极神经元、双极神经元、多极神经元。

功能分类：感觉神经（传入）、运动神经（传出）、中间神经元。

运动系统 骨

206

骨连接：骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连，构成骨连接。

肌肉 血管和神经

骨髓 骨膜

骨质

骨密质 骨松质 有机质：由骨胶原纤维和黏多糖组成，使骨有韧性和弹性，幼儿含量多、成人含量少，只占1/3）

无机质：由钙盐如磷酸盐、碳酸盐组成，使骨具有硬度和脆性。

红骨髓：胎儿、幼儿期全是红骨髓。

黄骨髓：成人逐渐为脂肪所代替，形成黄骨髓）。

形态分类：长肌、短肌、阔肌、轮匝肌。

部位分类：头肌、颈肌、躯干肌。 直接连接

间接连接

呼吸系统 呼吸胸膜：覆盖在肺表面、胸廓内面、纵膈两侧及膈上面的浆膜。

纵隔：是两侧纵隔胸膜之间的所有器官。 上呼吸道：包括鼻、咽、喉。

肺：成人肺泡为3亿-4亿个，面积约90m2。 下呼吸道：包括气管、支气管及其在肺内的分支。

左肺：有两叶。

右肺：有三叶。

2

消化系统

咽：垂直的肌性长管，略呈漏斗形，前后略扁。

食管：前后扁窄的肌性长管，上端平第6颈椎，下端穿过隔肌，全长25cm。

公共营养师基础知识复习题

一、单项选择题

1． 食物中1g碳水化合物产生的热量是( B )。

(A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal

2． 在耐力运动中，主要的供能物质是( B )。

(A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素

3． 不可能使基础代谢水平升高的因素是( E )。

(A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿

4．不属于轻体力劳动的是( E )。

(A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作 (E)学生日常活动

5．人体在休息状态下60%的能量来源于( C )。

(A)体内碳水化合物 (B)肝糖原 (C)体内脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖

原

6． 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(

B )

(A) 4%、6%、30% (B) 6%、4%、30% (C) 6%、30%、4%

(D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30%

7． 食物热效应作用最强的是( C )。

(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质

(D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与碳水化合物混合

8． 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( D )。

(A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄食而引起的能量额外消耗

(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消耗，与摄食

无关

(E)蛋白质的食物热效应最高

9． 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是( A )。

(A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal

10．食物中1g脂肪产生的热量是( C )。

(A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal (E) 7.0kcal

11．基础代谢是指( D )。

(A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗

一、公共营养师职业道德

1. 道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。

2. 职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。

3. 社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

4. 社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。

5. 公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。

注：职业守则没有对职业目标进行要求

6. 职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。

二、医学基础

1. 细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。

2. 人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。

3. 人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。

4. 两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。

5. 孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。

孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。

6. 孕期体重增加

孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；

孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；

孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；

青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；

双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。

7. 初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。

哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。

8. 前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6

后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5

公共营养师三级基础知识重要知识点

（红色字的是重点中的重点）

第二章 医学基础

第一节 人体解剖生理基础

消化系统的组成与功能（10～13页）

第二节 食物消化吸收

1、唾液的作用 （29页）

2、胃内消化和吸收 （ 30页）

3、胰液的分泌、胆汁的分泌 （ 31页）

4、小肠的分泌（32页）

5、大肠的消化吸收功能（33页）

第三节 不同人群的生理特点

1、孕妇的生理特点（34～37页）

2、幼儿的生理特点（39～41页）

3、老年人的生理特点（45～47页）

第二章 营养学基础

第一节 营养学概论

膳食营养互参考摄入量（49～51页）

第二节 能量及宏量营养素

1、蛋白质的生理功能（72页）

2、脂肪的生理功能（81页） 3、碳水化合物的生理功能（86页）

第三节 矿物质

钙 、铁、 碘

第四节 维生素

维生素A、维生素D、维生素C的生理作用及缺乏时的症状

第五节 水

水的生理功能

第六节 膳食纤维

膳食纤维的生理功能

第四章 食物营养基础

谷类主要营养成分及组成特点

豆类的主要营养特点

坚果的营养特点

第五章 膳食营养指导

1、膳食结构的类型和特点（201页）

2、中国居民膳食指南（206～211页）

3、中国居民平衡膳食宝塔（211～216页）

第六章 人群营养

1、孕妇膳食指导（224～227页）

2、哺乳期膳食指南（230～231页）

3、母乳喂养（236～241页）

4、婴儿辅助食品（科学依据、时间、原则）（242～244页） 5、老年人骨质疏松症、高血压、糖尿病的营养防治（266～270页）

第七章 营养教育和社区营养管理基础

第三节 营养缺乏病预防（290～307页，此内容可以结合技能第二章内容，我预测考试会出这一部分内容，例如6月份考试就出了佝偻病的干预措施。）

第四节 膳食营养五慢性疾病预防（307～325页）

第八章 食品卫生基础

1、N－亚硝基化合物污染及其防治（345～347页）