当前肉类食品安全存在的主要问题

如果按上市交易量计算 ， 机械化屠宰率也仅占１． ５ ％， ３ 这几 Ｅ 斛 有提 高 ， 最 但 如果把 禽类工业化加工计算在 ｆ 占上市量 的 ２ ％～ ８ ５ ２ ％。
２ 畜禽屠宰
２１屠宰 企业工业化程度 和生产集 中度低 ， ． 先
进 设 施 利 用率 低
以规模 肉类加工企业为例 ，００年我 国的猪 牛 ２０ 羊 产量 ４９０万吨 ， ６ 而规模 企业 这 ３种 家畜 机械 化屠
宰量仅 ３０万 吨 ， 业屠 宰 量仅 占生产 总量 的 ７７ ８ 工 ．％；
最近 ， 欧盟 食 品兽 医局 调查 显 示 ， 中国兽药 残 留控制
占 １． ９ ％。我国常见的人畜共患病有 ３ 余种。在严 ６ ０
格执 行 国家 有关 标 准 的条件 下 ， 宰厂 （ ） 屠 场 的病 害 生猪 检 出率 在 １ ％～ ． ，每年 都 有上 百 万头病 害 ． ２Ｏ ５ ％ 生猪要 进行 无害 化处理 。照此估 算 ， 私屠 滥宰 的 １ 亿 多头 生猪 中大约 有 １０ ２ ０万 头 的病 害 猪未 做无 害 ５ ～０
化处理 ， 人市场 。 流
体 系存在严重 缺 陷 ， 医使用 违禁 药物和 过度滥 用药 兽 物的情况 比较突 出。 些 问题都直接 影响 肉类食 品的 这
质量安全 ， 严重制 约着 我 国的肉类食 品出 口贸易 。 也
３故意违 规 ， 非法牟利
由 于屠 宰市 场管 理混 乱 ，少部 分 定 点屠 宰场 已 经成 为定 点私宰 、 定点 注水 的场所 。有 的注入 的污水 中含有 大 量 细 菌 、 毒 ； 的含 有 重 金 属 、 病 有 芳香 酊 类 化合物 、 羟基化合物 ， 可使人慢性致癌或对脑组织产
近２ ０年来 ， 畜禽 饲 养过 程 中化 学 污染 的情 况 在
２ ． ２私屠 滥宰屡禁不止 ， 害猪 肉流入 市场 病
自国务院颁布 《 生猪屠宰管理条例 》 以来 ， 初期 对 私屠 滥 宰起 到 了很大 抑制 作 用 ，但 随 着市 场化 的
不 肉 类行 业 的 管理 已相 当薄 弱 ，监 督 和执 法 受 到较大 影
导致私屠滥宰屡禁不止。据商务部估算 ， 全国 １ 年出 栏 生 猪 ５６亿 头 ， 中定点 屠 宰 ３亿 头 ， ５．％； ． 其 占 ３６ 农
民 自宰 自食 １ ． 头 ， ２． ； 屠滥宰 １ 亿 头 ， ５亿 占 ６８ 私 ％ ． １
加的生长素药物 ， 为了多 出瘦 肉添加的瘦 肉精 ， 以及 来 自饲 料 中 的农药 、 金 属 ， 重 不但 危 害着 畜禽 动 物 的 本身 ， 同时在其肌肉组织 、 内脏组织中的残留也危及 到人类的身体健康 。据商务部不完全统计 ， 近年来全 国各地 已发 生瘦 肉精 中毒 事 件 ５ ８起 ， ５ １ ７人 中毒 。 ９
回 牧 业 观 察
当 前 肉 类 食 品 安 全 存 在 的 主 要 问 题
王 浩 （ 海省循 化 县 畜牧局 ８ １０ 青 １１０） 显 示 ， 几百 家机 械 化样 本企 业 中 ， 在 生猪 屠 宰设 备 利 用率仅为 ３． ， ９８ 牛为 １．％， 为 ３ ． ， ％ ５ ３ 羊 ９１ 只有 禽 类 ％ 最 高 ， 为 ６ ． 鸭为 ７ ．％ 。 全 国 ３ 多家定 点 鸡 ７３ ％， ５ ７ 从 万
响， 有法 不 依 、 执法 不严 、 法 不 纠 的现象 比较 严 重 ， 违
也 日益严 重 。从 外 源看 ， 主要 是 工 业 ３废 （ 水 、 废 废 渣 、 气 ） 化肥 、 药 中的有 害 物质 对 水 源 、 壤 、 废 和 农 土 空气环境 和饲料 的污染 ， 响 到畜禽 的健 康 。从 内源 影 看 ， 了减 少 疾病 添加 的抗生 素 药物 ， 了生 长 快 添 为 为
屠宰厂 （ ） 场 的情 况 看 ， 达到 先进 水 平 的 只有 １０家 ０
１ 源 头 污染
肉类 食 品 的不安 全 因素 很 多 ，主要 来 自生物 性 和化学性 的污染 ， 中 以生 物性 污染最 为严重 。我 国 其 畜 牧业疾 病较多 ， 防疫 和检 疫都还 相 当薄 弱 。据 不完 全 统计 ， 目前记 录 的人 畜共 患病 达 ２ ２ 以上 ， 中 ０种 其 通 过 动物 性 食 品 传播 的有 ３ ０多种 ， 旋 毛虫 、 尾 如 囊 蚴、 口蹄疫 、 禽流感 、 牛病 等 。过去人们 的注意力 多 疯 集 中于 内外 寄生 虫 方 面 ， 来 出现 的 病 源 菌 、 毒 、 后 病
生损害 ；有的为防止污水外渗还注入明胶 、纤维素 等 。有些 防疫人 员 屠宰 时根 本 不 到现 场 进行 同步 检
疫， 只是 对 去皮 、 头 、 、 无 蹄 内脏 的片 肉上 象征 性地 划 几 刀 ， 上 检疫 印章 了事 ， 疫 环 节 形 同虚 设 ， 使 盖 检 致 市场 上 病 害 肉 、注 水 肉 、有 害 物超 标 的 肉品屡见 不
明， 达不 到食 品安全管 理 的起码要 求 。
越 引起 关 注。据 农业 部估 算 ， 每年 因疫 病造 成畜禽 死 亡 的直接 经 济损失 高 达 ２ ８ 元 。动物 疫 病 问题 不 ３亿 仅严 重影 响 畜牧业 发 展 和农 民收入增 加 ，还影 响着 社会稳定 和人 类 的健 康 安全 。
抗原 漂移 及其 在 宿主 中的基 因重 组 或转 移 等也 越来
左 右 ， 占 ０３％； 仅 ．３ 具有 相对 完善 机 械设备 的约 ２ ０ ０ ０ 家 ， ６７ 其余 ２万 多家处 于 半机 械化 和手 工屠 宰 占 ．％； 状态 。相 当一部 分定点 屠宰 厂 （ ） 产条件 和卫 生 场 生 环 境差 ， 疫 检验 水平 低 ， 检 工人 没 有上 岗证 和健康 证