模拟导游课程报告
- 格式:doc
- 大小:174.50 KB
- 文档页数:4
实践课程报告
课程名称: 模拟导游
系 (部): 管理学院
专业: 旅游管理班级: 01 学生姓名: 郭华学号: 2009217018
2011年 6 月 3 日
课程报告正文
导游词:
客家“坝坝宴”
亲爱的团友们,我是你们接下来的“洛带之行”的导游,我姓“郭”,郭沫若的“郭”,“华”,才华的“华”,父母是希望我能够像郭老先生那样才华横溢,而我也希望能够为团友们的“洛带”之行增加一点文化色彩。
说到“洛带”,不得不提及“客家”,说到“客家”,我们不得不说起客家饮食中的瑰宝“坝坝宴”。
“坝坝宴”,是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,故以此来命名。
但是,不要认为“坝坝宴”只是在客家人地区流传哦,川西坝子上家家红白喜事,远客归来,都是大摆筵席,亲朋好友,邻里乡亲齐聚一堂好不热闹。
客家人入川300多年其饮食特色源于中原,在四川反客为主并柔和四川的饮食特色加以传承。
“坝坝宴”在四川客乡的盛行,成因有四:一是客家人注重血脉亲情,所以家族聚集活动甚多,所谓“有聚才有宴,有宴方有聚”;二是客家人在迁徙途中往往历时数年、数十年,且整村整族而动,加之秉性使然,露天的聚会更加的畅快;三是四川气候相对平和,一年365天的宴席,天天都可露天,广大的乡野又解决了房舍的窄小和对交流、联谊的隔离;四是客家人心胸开阔、光明磊落、热情好客的品格所致。
“坝坝宴”以“九斗碗”为主打,民间也直接以“九斗碗”或者“九大碗”代指“坝坝筵”,它辅以地域性、时鲜性,特色性菜肴及客人点菜,一桌约20个菜品。
说到这,团友们可能会疑惑不解,刚刚不是说叫“九斗碗”吗?怎么又是20多个菜品呢。
原因有三:
一是源于清朝的客家“坝坝筵”发展到民国时期,成都地区流行大碗喝酒,每席一般有九碗菜即以蒸菜为特色的九大菜:像软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
二:“九”为数字的吉数,中国人对九的追求很多,像“九九长寿”“九子登科”“天长地久(九)”,所以客家人一般以九笼统道之。
这其实也是民间对美好事物的期望。
三:斗:在四川方言里意指大的容器,用“九斗碗”称次场面,也是赞美菜量多的意思。
当然,随着时间的推移,大家的生活水平也好了,“九斗碗”也是在发展中。
现在的九斗碗,分大菜、席点以及随饭菜。
大菜,即热菜,通常保留六样蒸菜为主打,像“软炸蒸肉”、“清蒸排骨”、“粉蒸牛肉”、“蒸甲鱼”、“蒸全鸡”、“蒸全鸭”、“蒸肘子”、“夹沙肉”、“咸烧白”,再添上“大蒜裙边”、“八宝酿梨”等大菜。
另外设“棒棒鸡丝”,“椒麻牛肉”等冷碟,再加上“红苕饼”、“叶儿耙”等席点。
一桌的“九斗碗”很养眼的哦
现在已经接近中午,团友们如果对“坝坝筵”感兴趣,不妨试一下哦,我们面前的这家客家“坝坝宴”是吴老板在经营,他门前的这幅对联“肴肴烹调蒸煮难禁口角留香;碗碗色香味形莫怪众人称雅。
横批曰:九斗碗”最能说明“坝坝宴”的美味,,而且这家店子在经营了快十年了,也算是老店了,相信品尝过后团友们会记住“洛带”的。
好了,接下来的“洛带”之行由我的同学继续为大家讲解,祝团友们能有一个美好的旅程。
实地导游感想
为了准备这次的导游实地考试,首先是在“洛带”选择自己的讲解景点,而后就是为讲解的景点写作自己的导游词,为了全面了解景点的背景文化,我知道不仅仅只能局限于网络给予的知识概括,因为有很多文化背后的真实是百度无法给予答案的。
我要讲解的是客家“坝坝宴”,所以通过了解找到了几位做了十几年“坝坝宴”的老师傅,进行了解,打探最近几十年客家“坝坝宴”的发展现状,并且对于自己要讲的那家“坝坝宴”店子进行实地了解,通过老板与员工的询问了解“洛带”本地的“坝坝宴”的发展以及他们的主打菜。
通过一系列的前期准备,自己其实觉得还可以,应该能够面对老师的提问了。
但是,在等待自己的考试之前真的很紧张,导游词的背诵一度的断在中途,幸好考试时发挥正常,能够很顺利的背诵。
不得不说的是这次导游考试中我自己存在的不足:一是:经过老师的提问我发觉对于客家“坝坝宴”我的视角只是停留在其客家人到四川之后的发展现状,“九斗碗”现在主要包括有哪些菜,而忽视了追溯是由哪些原始的客家菜发展而来。
总得来说就是思维有些定式,没有发散开来。
二是:对于资料的有效性考虑不周,太多的依赖百度查询以及网络资料。
真实性的考察欠缺,所以在老师提问的时候不能确定自己所说的是否是真实的。
三是:对于客家“坝坝宴”了解深度不够,应该联系的方面缺少深度。
四是:导游词写作不是很突出,自己在写作中感觉很吃力,应该是写作功底低的原因
对于“洛带”,虽然我们去过很多次,但是了解也只是停留在表面,经过平时导游课程的讲解指导,应该说还是知晓一些知识的,但是深度不够,对于一个景点的探究角度少,深度低,链接知识少,所涉及的文化问题也是不够。
作为旅游管理专业的学生,我们还是缺少一些视角以及方法去看待“客家”的“洛带”。
在“洛带”讲解途中,我们面对有一个问题,那就是重复的景点,怎么样讲出自己与其他同学不同的地方,突出自己导游讲解的风格,也同时吸引游客的注意力,出色的完成讲解任务。
在这个上面讲解“醒酒柱”的6位同学给我的印象是最深的,一根柱子,讲“酒文化”可以有很多方面,这个是大多同学会首先想到的,“醒”的文化,经过杨老师的提醒,原来这里还涉及到一些管理学的知识,如何扩展“醒”这个是我没有想到的,还有就是“柱”的讲解,涉及“醒酒柱”的材质,这里还可以讲解“醒酒”的现代意义。
这一切的扩展性讲解,不得不说我们离老师的距离还有很远,知识的探讨是无限的,个人的努力也是无限的。
要在导游这行做下去,我们还在起步的阶段,踏实的走好每一步是非常重要的,不要认为什么都懂,悉心的像他人请教是必要的。
因为进过洛带的现场导游考试过后,很多的不足都呈现在大家的面前,优点当然也是有的,但是改进缺点是我们必须要面对的重要任务。
同样的,“实践出真知”,平时的讲课都是可以纸上谈兵,找寻不出什么,但是实践过后的自我省察就是必须的了。
好好的把握就能进步。
《实践课程报告》教师评定成绩表
教师评定成绩:
教师签名:
2010年。