餐饮业餐厨废弃物管理制度

餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度餐厨垃圾及废弃食用油脂是城市生活中不可避免的问题，处理不当会对环境和人类健康造成严重影响。

为了解决这个问题，很多地方都制定了餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度。

本文将对该制度进行详细介绍。

一、餐厨垃圾管理制度餐厨垃圾是指餐饮企业及居民生活中产生的废弃食物、剩菜剩饭、果皮余果、蔬菜残料等有机物质。

由于餐厨垃圾中含有大量的水分和有机物质，如果不加以处理就会产生恶臭、滋生蚊蝇等害虫，并且易于发酵产生有害气体。

因此，妥善处理餐厨垃圾对于环境卫生和公共卫生至关重要。

1. 集中收集和处理一种管理制度是通过设立餐厨垃圾集中收集点和处理设施来统一处理餐厨垃圾。

餐饮企业和居民可将餐厨垃圾投放到指定的垃圾箱中，然后由专业的处理机构进行集中收集和处理。

处理方式可以选择有机肥料化、沼气发电、厌氧消化等方法，将有机物质转化为资源，并减少对环境的污染。

2. 分类投放和利用另一种管理制度是通过鼓励和引导餐饮企业和居民进行餐厨垃圾分类投放和利用。

餐饮企业和居民需要将餐厨垃圾分别投放到有机垃圾、可回收物、其他垃圾等不同的垃圾桶中。

然后，有机垃圾可以通过垃圾分类处理设施进行有机肥料化或者发酵产生沼气资源。

这种管理制度可以避免不必要的资源浪费，并降低餐厨垃圾对环境的影响。

二、废弃食用油脂管理制度废弃食用油脂是指餐饮企业及居民生活中产生的废弃油烟、废弃食用油、油脂等物质。

废弃食用油脂的直接排放会导致污水管道堵塞，甚至对环境和人身健康造成危害。

因此，制定废弃食用油脂管理制度是十分必要的。

1. 收集和回收利用废弃食用油脂管理制度的一个重要环节是收集和回收利用。

一些地方设立了废弃食用油脂回收站点，餐饮企业和居民可以将废弃食用油脂投放到指定的容器中，并定期由专业机构进行回收和处理。

废弃食用油脂可以通过物理方法或者化学方法进行处理，生产出生物柴油等可再生能源。

2. 引导和监督废弃食用油脂管理制度需要引导和监督餐饮企业和居民的行为。

餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度（2）一、制度目的为了规范餐饮服务单位餐厨废弃物的处置，减少环境污染和资源浪费，保护生态环境，制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于所有餐饮服务单位。

三、餐厨废弃物分类处置1.餐厨废弃物应按照有害垃圾、可回收垃圾和厨余垃圾进行分类处置。

2.有害垃圾应妥善包装，交给专业机构进行处理，切勿随意丢弃。

3.可回收垃圾应进行分类存放，并交给专业机构进行回收和处理。

4.厨余垃圾应专门设立垃圾桶进行收集，并定期清理和处理。

四、餐厨废弃物处理设施建设与管理1.餐饮服务单位应建设适当的餐厨废弃物处理设施，包括垃圾桶、垃圾分类站等。

2.餐厨废弃物处理设施应放置在指定的区域，方便管理和清理。

3.餐厨废弃物处理设施应保持干净整洁，定期清理和消毒，避免滋生细菌和异味。

五、餐厨废弃物处置计划1.餐饮服务单位应制定餐厨废弃物处置计划，明确每天的餐厨废弃物数量和处理方式。

2.计划中应包括餐厨废弃物的分类、存放、清理和处理等步骤。

3.餐厨废弃物处置计划应由专人负责执行和监督，确保按照规定进行处置。

六、违规处罚1.对于违反本管理制度的行为，餐饮服务单位应依法予以处罚。

餐厨废弃物管理制度完整版第一章总则第一条为加强餐厨废弃物管理，保障食品安全和公众身体健康，维护城市环境卫生，根据相关法律法规，结合本地区实际，制定本制度。

第二条本制度所称餐厨废弃物，是指从事餐饮服务、集体供餐、食品生产加工等活动的单位和个人（以下统称餐厨废弃物产生单位）在生产经营过程中产生的食物残余、食品加工废料、废弃食用油脂（包括不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物）等废弃物。

第三条本制度适用于本行政区域内餐厨废弃物的产生、收集、运输、处置及其相关监督管理活动。

第四条餐厨废弃物管理应当遵循政府主导、社会参与、市场运作、源头治理、资源利用、无害处理的原则。

第二章职责分工第五条城市管理部门负责本行政区域内餐厨废弃物收集、运输、处置的监督管理工作。

第六条市场监督管理部门负责食品生产经营单位餐厨废弃物处置的监督管理，依法查处以餐厨废弃物为原料进行食品生产、加工、销售等违法行为。

第七条生态环境部门负责餐厨废弃物产生、收集、运输、处置过程中的环境污染防治监督管理。

第八条农业农村部门负责加强对以餐厨废弃物为原料饲养畜禽的监督管理，依法查处使用未经无害化处理的餐厨废弃物饲养畜禽的违法行为。

第九条商务部门负责督促餐饮服务企业规范餐厨废弃物处置。

第十条公安部门负责配合相关部门查处餐厨废弃物收集、运输、处置过程中的违法犯罪行为。

第十一条餐厨废弃物产生单位应当遵守本制度的规定，履行餐厨废弃物源头减量和分类投放的义务。

第十二条从事餐厨废弃物收集、运输、处置的单位应当依法取得相应许可，并按照规定的要求和规范进行作业。

第三章产生管理第十三条餐厨废弃物产生单位应当将餐厨废弃物与非餐厨废弃物分类收集、存放。

第十四条餐厨废弃物产生单位应当设置符合标准的餐厨废弃物收集容器，并保持收集容器完好、密闭和整洁。

第十五条餐厨废弃物产生单位应当建立餐厨废弃物产生台账，如实记录餐厨废弃物的种类、数量、去向等情况。

第十六条餐厨废弃物产生单位应当按照规定的时间、地点和方式将餐厨废弃物交由取得许可的收集、运输单位进行收集、运输。

餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度一、总则1.1 为了加强餐饮服务单位餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物的处置，防止环境污染，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国环境保护法》等相关法律法规，特制定本制度。

1.2 本制度适用于所有餐饮服务单位，包括餐馆、酒店、食堂等。

1.3 餐饮服务单位应当建立健全餐厨废弃物处置管理制度，明确责任分工，确保餐厨废弃物得到安全、环保、有效的处置。

二、餐厨废弃物的分类与收集2.1 餐厨废弃物包括食品加工过程中产生的废弃物和消费者剩余食物。

2.2 餐饮服务单位应当将餐厨废弃物进行分类收集，分为可回收物、有害垃圾和其他垃圾。

2.3 可回收物包括废纸、塑料、玻璃、金属等，应当分类放入指定的回收容器。

2.4 有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品等，应当分类放入指定的有害垃圾容器。

2.5 其他垃圾包括剩菜剩饭、骨头、果皮等，应当放入指定的垃圾桶内。

2.6 餐饮服务单位应当配备足够的垃圾桶和回收容器，确保餐厨废弃物得到及时、有效的收集。

三、餐厨废弃物的运输与储存3.1 餐饮服务单位应当将分类收集的餐厨废弃物及时运输至指定的处置场所。

3.2 运输餐厨废弃物应当使用密闭的运输工具，防止餐厨废弃物泄漏、撒落。

3.3 餐饮服务单位应当将餐厨废弃物存放在指定的储存场所，储存场所应当保持清洁、卫生，防止餐厨废弃物变质、发臭。

四、餐厨废弃物的处置4.1 餐饮服务单位应当选择具有合法资质的处置单位进行餐厨废弃物的处置。

4.2 餐厨废弃物处置单位应当依法取得相应的许可证，并按照许可证的规定进行处置。

4.3 餐厨废弃物处置单位应当对餐厨废弃物进行无害化处理，防止环境污染。

4.4 餐饮服务单位应当与餐厨废弃物处置单位签订处置协议，明确双方的权利和义务。

五、餐厨废弃物的记录与监管5.1 餐饮服务单位应当建立餐厨废弃物处置记录制度，记录餐厨废弃物的种类、数量、运输单位、处置单位等信息。

餐饮业餐厨废弃物管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮业餐厨废弃物管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障就餐人员食品安全，根据《食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业和个体工商户。

第三条餐饮业管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。

第四条餐饮业必须按要求将餐厨废弃物分类投放，并进行无害化处理。

严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

第二章餐厨废弃物分类与投放第五条餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。

食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用餐厨垃圾收集设施，统一处理。

第六条餐饮业应当设置符合要求的餐厨废弃物投放容器，标明投放要求，引导就餐人员和企业员工正确投放餐厨废弃物。

第七条餐饮业应当对员工进行餐厨废弃物分类与投放的培训，提高员工对餐厨废弃物管理的认识和自觉性。

第三章餐厨废弃物收集与运输第八条餐饮业应当建立餐厨废弃物收集与运输管理制度，明确收集、运输的时间、路线、方式等。

第九条餐饮业必须采用密闭化运输工具，确保餐厨废弃物在运输过程中不泄漏、不撒落。

第十条餐饮业应当将餐厨废弃物运输至规定的处理场所，并与处理场所建立餐厨废弃物接收和处理记录。

第四章餐厨废弃物处理与利用第十一条餐饮业应当将餐厨废弃物交由具有相应资质的餐厨废弃物处理企业或个体工商户进行处理。

第十二条餐饮业应当对餐厨废弃物处理企业或个体工商户进行筛选，确保其具备合法资质、处理能力和社会责任感。

第十三条餐饮业应当关注餐厨废弃物处理企业的处理效果和环境保护措施，确保餐厨废弃物得到有效处理和利用。

第五章餐厨废弃物处置台账管理第十四条餐饮业应当建立餐厨废弃物产生、收集、运输、处理、利用等环节的台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。

餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度是指餐饮服务单位为了有效处理餐厨废弃物，保护环境和公共卫生，制定的一系列规定和措施。

以下是一份可供参考的餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度：
1. 餐饮服务单位应当建立餐厨废弃物分类收集、安全储存和定期清运的制度。

2. 应当配备专门的餐厨废弃物收集容器，并进行定期清洗和消毒。

3. 餐厨废弃物应当按照不同的类别进行分类，如剩余食物、厨余废弃物、食材包装等。

4. 应当定期组织餐饮员工进行餐厨废弃物分类知识和操作培训，提高员工对垃圾分类的意识和能力。

5. 应当定期清运餐厨废弃物，避免堆积和异味的产生。

清运过程中，应当采取防尘、防滴漏等措施，确保废弃物的安全运输。

6. 餐厨废弃物收集点应当设立并明确标识，便于员工和顾客投放废弃物。

7. 应当定期对餐厨废弃物进行检测和监测，确保符合环境和卫生标准。

8. 废弃油脂应当委托专业单位进行回收处理，不得随意倾倒或混入排水管道。

9. 应当通过宣传教育、奖惩等方式，推动员工和顾客参与餐厨废弃物分类工作。

10. 餐饮服务单位应当配备专门人员负责餐厨废弃物的分类、储存和清运工作，并定期进行考核。

以上制度仅供参考，具体的餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度应根据实际情况进行制定和完善。

餐饮企业餐厨废弃物管理制度新第一章总则第一条为了加强餐厨废弃物管理，防止环境污染，保障食品安全，根据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务活动的企业、个体工商户。

第三条餐饮企业应当建立健全餐厨废弃物管理制度，明确责任，加强餐厨废弃物的收集、运输、处理和监管，确保餐厨废弃物得到安全、环保的处理。

第四条国家鼓励餐饮企业采用先进技术，减少餐厨废弃物的产生，提高餐厨废弃物的资源化利用水平。

第五条县级以上地方人民政府应当加强对餐厨废弃物管理工作的领导，明确相关部门的职责，建立健全餐厨废弃物管理体系，保障餐厨废弃物处理设施的建设与运行。

第六条餐饮企业应当依法承担餐厨废弃物污染环境的责任，严格执行本制度规定，确保餐厨废弃物得到安全、环保的处理。

第二章餐厨废弃物的收集与运输第七条餐饮企业应当建立餐厨废弃物分类收集制度，将餐厨废弃物与其他废弃物分开收集、存放。

第八条餐饮企业应当采用容器、包装物等妥善收集餐厨废弃物，防止餐厨废弃物泄露、溢出，影响环境和食品安全。

第九条餐饮企业应当定期对餐厨废弃物进行称重、计量，记录餐厨废弃物的种类、数量、去向等信息，并保存相关记录至少两年。

第十条餐饮企业应当选择具有资质的餐厨废弃物运输单位进行运输，并与运输单位签订合同，明确双方的权利和义务。

第十一条餐厨废弃物运输单位应当具备下列条件：（一）具备合法的运输资质；（二）具有符合运输要求的运输工具；（三）具有固定的存放、中转设施；（四）具有与餐厨废弃物处理能力相适应的设施和人员；（五）具备良好的信誉。

第十二条餐厨废弃物运输单位应当按照合同约定，将餐厨废弃物运输到指定的处理场所，并保证运输过程中的环境和安全。

第十三条餐厨废弃物运输单位应当定期对运输工具进行清洗、消毒，防止污染环境。

第三章餐厨废弃物的处理第十四条餐厨废弃物处理单位应当具备下列条件：（一）具备合法的处理资质；（二）具有与处理能力相适应的设施和人员；（三）具备良好的信誉。

一、餐厨废弃物处置管理制度1、餐饮服务单位必须与餐厨废弃物收运人或单位签订餐厨废弃物收运处置协议。

2、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理，不得随意处理废弃食用油脂。

3、建立废弃食用油脂处理记录处理，详细记录处理时间、数量、加工收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等，并至少保存2年。

4、设置专门的餐厨垃圾收集容器，收集容器保持完好和密闭，并标明餐厨垃圾收集容器字样。

5、按照环境保护管理的有关规定，安装油水分离器或隔油池等污染防治设施。

6、餐厨废弃物分类放置，与其他生活垃圾分开收集，日产日清。

禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

7、不得将餐厨垃圾回收作为食品原料，不得将未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。

8、建立餐厨垃圾处理记录，记录应当载明下列内容：餐厨垃圾的产出量、餐厨垃圾收运单位名称或收运个人姓名、收运时间、用途、餐厨垃圾产生单位指定人员的签名以及收运单位收运人员的签名。

9、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地有关部门举报。

二、食品留样管理制度一、重大活动餐饮服务和超过五桌的一次性聚餐应对食品进行留样以便于必要时检验。

二、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

三、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工具和样品存放的专用冷藏箱。

四、每餐留样的食品，按规定留足125克，分别盛放在已消毒的餐具中，防止样品之间污染。

五、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

六、留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

七、做好每餐每样留样食品的记录，食品留样台账记录要求字迹工整、记录详实、时间准确，以备检查。

八、留样食品一般在冷藏条件下存放48小时以上，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。