公共营养师三级技能考试题

五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。

在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算：4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问，描述养分询问程序。

（1）询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。

（2）体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。

（3）养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。

依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。

（4）饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。

2.某男，52 岁，患痛风8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。

答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。

养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。

（1）适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。

烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。

（2）限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。

（3）蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。

三级技能题一、计算题（15分）公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。

现请您分析：1该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）2平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）3请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。

4请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。

二、案例设计（35分）现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，1.您认为应收集哪些生物样品，请选择（）。

A尿液B粪便C食物2.请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。

3.请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。

三、案例分析（10分）某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中（男性163名），2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但2008年体检中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年龄均在25～40岁之间，试问：1 2008年该单位肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？2 2008年该单位男性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？女性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？3 该单位男女性的比例为多少？（以男性为1）4如果该单位肥胖者拟利用游泳进行减肥，如以日摄取能量的10％作为减肥目标，试问如果每日游泳，男、女员工每日需要游多少时间？（平均体重男性以85kg、女性以70kg计，游泳时的能量消耗为0.070kcal/kg/min）计算结果均保留一位小数。

四、陈述题（20分）请按顺序列出幼儿园可实际操作的食谱编制具体步骤。

五、论述题（20分）公共营养师拟在某学校对学生进行平衡膳食知识的宣传1.可采用什么方法进行学生是否平衡膳食的测评，请给出具体方法？2.如果发现问题，又如何进行平衡膳食的教育，请给出具体方法？参考答案一、计算题（15分）每空格0.5分二、案例设计（35分）1.A，B6分（每个答案3分）2.（1）尿液的收集方法①准备工作：准备收集瓶或尿杯、保存尿液的容器、标签、防腐剂1分②收集1)在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。

公共营养师技能试题真题(附答案)一、计算题（30分）1、某工人每天需要2200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？晚餐应供应多少量的主食？解：已知某工人日消耗能量是2200kcal，（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=2200×15%=330kcal脂肪=2200×25%=550kcal碳水化合物=2200×60%=1320kcal（2）三大产能物质的质量为：蛋白质=330÷4=82.5g脂肪=550÷9=61.91g碳水化合物=1320÷4=330g(3)午餐应供应的主食：午餐应供的碳水化合物=330×40%=132g查食物成分表:大米含碳水化合物77.4%如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：132÷77.4%=170.5g查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6%如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:132÷73.6%=179.3g答:略2、小红，女孩，4岁每天需要摄入钙700mg,一天喝牛奶400g，吃鸡蛋60g，吃大米200g。

请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小红的标准体重应该是多少？解：已知牛奶400g、鸡蛋60g、大米200g(1)查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29%总的含钙量=400×104%＋60×44%＋200×29%=416＋26.4＋58=500.4mg已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg500.4mg远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量(2)其它食物应提供的钙量是=800-500.4=299.6mg(3)小红的标准体重应该是：年龄×2+8=5×2+8=18kg所以，小红还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。

公共营养师三级技能知识试卷及答案公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才。

以下是由店铺整理关于公共营养师三级技能知识试卷的内容，希望大家喜欢!公共营养师三级技能知识试卷一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑;你认为错误的，请把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

)1、( )用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。

2、( )成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。

3、( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。

4、( )发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。

5、( )尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。

6、( )把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。

7、( )记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

8、( )维生素C可影响肾上腺素的合成。

9、( )炼乳的酸度(0T)应该小于148。

10、( )炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。

11、( )我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0、2mg/kg。

12、( )在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。

13、( )由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。

14、( )中国营养协会建议孕妇在孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。

15、( )与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0、9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。

16、( )职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

17、( )维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。

18、( )四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。

19、( )早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。

三级公共营养师技能复习题（全）第一章膳食调查和评价一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。

（本题参考答案P6-7）答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是：程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。

程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等；程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表：程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的；程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。

见表如下：Xxx社区居民24h膳食回顾调查表序号：调查日期：姓名：性别：年龄：住址：联系方式：餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点早餐中餐晚餐进餐地点选择：1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典二、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？2．表2数据是如何得到的？有何用途？3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。

表1 食物摄入量单位：g食物类别实际摄入量谷类（大米）275蔬菜420水果265大豆类（豆干）30肉禽类110奶类250蛋类50鱼虾类0油脂45盐14表2 营养素摄入量营养素摄入量能量（kcal）2200蛋白质（g）72.9脂肪(g) 65.1维生素A（μgRE）1105硫胺素（mg） 1.39核黄素（mg） 1.38尼克酸（mg）16维生素C（mg）176钙（mg）767铁（mg）21锌（mg）13表3 三大营养素供能比例营养素供能比例碳水化合物脂肪蛋白质参考答案：1．依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类，其用途是判断膳食结构是否合理。

2023年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题共享题干题（案例一）《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，（江南博哥）体重72kg。

[不定项选择题]1.（单选）根据此男性的职业特点和下表提供的信息，该男性服务员的体力劳动等级以及食谱中每日能量摄入量选择()。

表成人每日膳食能量EER（kcal）A.中体力劳动，2350kcalB.中体力劳动，2450kcalC.轻体力劳动，2050kcalD.轻体力劳动，2100kcal提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

[不定项选择题]2.（多选）在食谱编制前，除了上述信息外，还需要获得下列哪项信息？()A.家庭经济状况B.民族或信仰C.身体活动水平D.健康状况提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

[不定项选择题]3.（单选）营养师为该服务员只做了一日食谱，并计算了能量和营养素的结果以便核查，如下表所示，请回答：能量是否超标？如果让你调整食谱，你首先想到的是减少/增加()的用量。

食谱及其提供的营养素量A.否，增加食用油B.否，增加瘦肉C.是，去掉鸡蛋D.是，减少食用油提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

[不定项选择题]4.（单选）按照膳食指南食物多样建议摄入的主要食物品类数（种），这份食谱涉及食物的种类是()。

A.9种，满足B.9种，未满足C.12种，满足D.12种，未满足提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准一、选择题（每题2分，共计40分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动的直接供能物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C给分标准：正确选C得2分，其他选项不得分。

2. 我国成年人每天推荐摄入的膳食纤维量为多少克？A. 10克B. 20克C. 25克D. 30克答案：C给分标准：正确选C得2分，其他选项不得分。

（以下题目以此类推，不再重复给分标准）3. 下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 豆浆C. 虾皮D. 鸡蛋答案：C4. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 下列哪种食物中碘含量较高？A. 海带B. 紫菜C. 芝麻D. 猪肉答案：A6. 下列哪种营养素有助于视力改善？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：A7. 下列哪种食物中富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 鸡蛋答案：C8. 下列哪种矿物质在体内含量最多？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：A9. 下列哪种营养素有助于生长发育？A. 蛋白质C. 碳水化合物D. 维生素答案：A10. 下列哪种食物中富含膳食纤维？A. 粗粮B. 细粮C. 蔬菜D. 水果答案：A二、简答题（每题10分，共计30分）1. 简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）增加饱腹感，有助于控制体重；（3）降低血糖、血脂，预防心血管疾病；（4）抑制有害细菌生长，增强肠道免疫力。

2. 简述蛋白质的生理功能。

蛋白质的生理功能主要包括以下几点：（1）构成人体组织和细胞；（2）参与代谢和生理调节；（3）维持酸碱平衡；（4）提供能量。

3. 简述钙的生理功能及食物来源。

答案：钙的生理功能主要包括以下几点：（1）构成骨骼和牙齿；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持酸碱平衡；（4）参与凝血过程。

公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。

）1. 能量的单位是A克B焦耳C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。

. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.253. 氮平衡是指（）。

Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮4. （）摄入过多是高血压的重要因素。

Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。

Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。

体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。

A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。

A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。

A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B110. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。

. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。

A. 1:2B. 2:1C. 1:4D. 4:112. （）中蛋白质和抗体较丰富。

A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。

A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。

A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。

三级公共营养师考试技能题及答案1：调查某工厂全体员工年龄分布范围24-25岁；体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中等体力劳动男性8人，女性6人；进行3天膳食调查：员工早、午、晚三餐能量分布为20%、40%、40%；大米总消耗量62kg，每人日蛋白质平均摄入量72g/d；就餐人数（见下表）：查表能量RNI：18-50岁轻体力劳动男性2400kcal/d，女性2100 kcal/d；中等体力劳动男性2700 kcal/d，女性2300 kcal/d；膳食调查就餐人数登记表1）各类人员的就餐人日数就餐人日数=早餐人次*早餐餐次比+午餐人次*午餐餐次比+晚餐人次*晚餐次比轻体力劳动男性（能量需要量为2400kcal）的人员的就餐人日数=（10+13+12）×0.2+（15+15+15）×0.4+（14+12+14）×0.4=41人日中体力劳动男性（能量需要量为2700kcal）的人员的就餐人日数=（8+8+6）×0.2+（8+8+8）×0.4+（8+6+6）×0.4=22人日轻体力劳动女性（能量需要量为2100Kcal）的人员的就餐人日数=(25+20+28) ×0.2+(30+30+30)×0.4+(20+25+18) ×0.4=75.8人日中体力劳动女性（能量需要量为2300 Kcal）的人员的就餐人日数=（6+4+5）×0.2+（6+1+6）×0.4+(4+6+5)×0.4=14.2人日2）总就餐人日数=41+22+75.8+14.2=153人日2. 计算员工平均每日大米摄入量员工平均每日大米摄入量=大米消耗总量/总人日数=62000/153=405克3. 计算不同能量需要的各类人员的折合标准人系数某一类人的折合标准人系数=某一类人的能量需要量(kcal)/2400(kcal)轻体力劳动男性（能量需要量为2400kcal）的人员的折合标准人系数=2400 kcal /2400 kcal =1中体力劳动男性（能量需要量为2700kcal）的人员的折合标准人系数=2700 kcal /2400 kcal=1.125轻体力劳动女性（能量需要量为2100kcal）的人员的折合标准人系数=2100 kcal/2400 kcal=0.875中体力劳动女性（能量需要量为2300kcal）的人员的折合标准人系数=2300 kcal/2400 kcal=0.9584. 计算员工的混合系数人群的混合系数=∑(各类人的折合系数*人日数) /总人日数员工的混合系数=(1×41+1.13×22+0.88×75.8+0.96×14.2) /153=146.196/153=0.956 5. 计算员工折合标准人的蛋白质摄入量折合标准人的营养素摄入量=人均营养素摄入量/人群混合系数员工折合标准人的蛋白质摄入量=72(g/d)/0.956=75.79 g2：7岁小孩食谱：能量1100kcal，蛋白质31g，（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g：三餐能量分配：早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。

2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。

答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。

答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。

答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。

答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。

答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。

（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。

（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。

（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。

（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。

（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。

答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。

17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。

答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。