食堂安全管理

食堂安全管理制度（6篇）在现在的社会生活中，越来越多地方需要用到制度，制度具有使我们知道，应当做什么，不应当做什么，惩恶扬善、维护公正的作用。

那么你真正懂得怎么订立制度吗？下面是我细心为大家整理的食堂安全管理制度（最新6篇），倘若能帮忙到您，我的一切努力都是值得的。

食堂管理制度篇一1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得任意进入。

2、库房保管员须持健康证上岗，依照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。

3、库房建立好食品原材料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。

未阅历收的不符合食品卫生标准要求的食品原材料严禁入库储存。

4、食品原材料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）安全储存，标识明显。

5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避开食品原材料变质腐烂。

6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准适时处理过期、腐烂变质食品原材料。

7、库房环境做到防火、防盗、防毒（包含防投毒）、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原材料卫生安全。

8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、乾净，确保食品原材料卫生安全。

9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

10、库房储存食品原材料，因库管员的原因造成损失，学校追究库管员责任。

食堂就餐管理制度篇二一、员工食堂每日就餐时间:：早餐为07：1507：55，午餐，时间为11：5012：50，晚餐18:3019:30，请全部员工定时就餐。

如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍管理员，以便食堂做好相应准备。

二、员工进入食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自发排队，顺从食堂人员管理和劝说，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

三﹑食堂操作间内，非食堂工作人员禁止入内。

四、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成挥霍。

五、员工用餐后请将凳子放置于原处，餐具放到食堂指定地点。

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

食堂安全生产管理制度为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定食堂安全生产管理制度,如下为3篇优秀范本，仅供参考!篇一：食堂安全生产管理制度食堂安全生产制度1、操作人员要始终把安全工作放在首位，做到在保证安全的前提下，组织生产、完成各项工作。

做好自来水、煤气、电的管理和规范使用，及时开关水笼头，防止冒水造成的事故发生。

使用煤气上班开、下班关。

液化气罐要远离明火，现用现开，用完及时关闭。

用电杜绝乱结乱拉电源，正确操作，发现漏水、漏气、漏电现象及时报有关维修人员进行检修，不安全的故障处理不好禁止操作。

2、当日值班人员要认真按照责任要求，做好各部位各环节的安全工作。

上班要注意发现问题，下班要关好门窗上好门锁，确保食堂安全。

3、仓库保管员要严把验收关、储存关，防止变质的原料、带农药的蔬菜，延期的、假冒的、伪劣物品入库，采取得力措施确保仓库安全。

4、夜间值勤人员要履行岗位职责。

不允许出现空岗现象，每晚检查当日值班员的收尾工作，发现问题及时处理，并向主任汇报。

坚持夜间巡查制度，发现问题及时处理，如遇重大问题立即向保卫部门报告，协作处理。

如因工作疏忽，致使公物受到损害，应严肃处理。

5、个人安全要做到文明上岗规范操作，正确使用机械，严禁违章操作，禁止擅自拆修，严禁挥刀、武棒、打架斗殴，损害人身安全。

6、工作期间要集中精力，专心操作，把安全工作牢记心间，严禁工作期间打闹、玩耍、分散精力，严禁违反操作规程造成人身伤害，确保人身安全。

7、炊事机械、用电设备安全操作规则(1)专人保管，专人使用，他人不得擅自操作，盲目操作。

(2)机械和用电设备启动前，必须检查防护设备及电源是否完好食堂安全生产管理制度。

(3)启动后必须仔细观察是否正常运转，确认运转正常后方可使用。

(4)禁止用手直接接触运行机械。

(5)操作时，必须集中精力，发现问题及时停机。

(6)机械和用电设备出故障后应及时请机修工处理，严禁擅自拆装。

(7)遵守操作规程，严禁违章操作。

____年食堂卫生安全管理规定第一章总则第一条为了保障食堂卫生安全，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》以及相关法规，制定本规定。

第二条本规定适用于各类食堂，包括企事业单位、学校、医院、机关、小区等公共食堂以及餐饮企业。

第三条食堂应当建立健全食品卫生安全管理制度，明确责任分工，加强食品卫生安全监督检查，做好相关记录，确保食品卫生安全。

第四条食堂应当保证食品的原料来源合法且符合食品安全标准，采购合格的食品原料。

第五条食堂应当定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

第六条食堂应当按照相关规定，进行食品卫生安全风险评估，做好食堂环境的卫生整治工作。

第二章食堂设施设备与食品储存第七条食堂设施设备应当符合相关食品安全要求，保证操作流畅且易于清洁和消毒。

第八条食堂应当按照食品安全要求，采购符合卫生标准的食品储存设备，并定期维护保养。

第九条食堂应当按照食品储存原则，合理安排食品的储存和保贮，保证食品的质量和卫生安全。

第三章食品加工与制作第十条食堂应当制定食品加工操作规范，明确各类食品加工的要求和技术流程。

第十一条食堂应当加强对食品加工工艺的控制，采取必要的加工措施，确保食品加工的风险控制。

第十二条食堂应当设置专门的食品加工区域，确保加工过程的卫生安全。

第十三条食堂应当设置配餐区，明确规定配餐的数量和时间，做到按需供给。

第四章食品烹饪与出餐第十四条食堂应当保证食品烹饪过程中的卫生安全，采取必要的措施防止交叉污染。

第十五条食堂应当控制烹饪过程中的温度和时间，确保食品的烹饪彻底和安全。

第十六条食堂应当采取适当的烹饪油烟处理措施，保证用餐环境的卫生安全。

第十七条食堂应当合理安排出餐时间，保证食品烹饪完成后及时出餐。

第十八条食堂应当按照相关规定，做好食品零售包装工作，保证食品的质量和卫生安全。

第五章食品供应与残余处理第十九条食堂应当建立食品供应商的备案制度，保证食品供应商的合法经营和质量安全。

食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。

定期检查及处理超过保质期的食品。

4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。

禁止食品接触有毒物、不洁物。

7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。

剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

学校餐厅安全管理制度（精选15篇）学校餐厅安全管理制度 1为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。

一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。

食堂经营人员必须接受学校总务处的`管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。

四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。

食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。

免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。

2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。

不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。

要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

3、不制作冷荤食品。

肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。

禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。

六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。

八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。

学校餐厅安全管理制度 2一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。

二、食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生观念，严格按照食品卫生法管理经营。

食堂安全生产管理制度是为了保障食堂的工作环境安全和食品安全而制定的管理规定。

下面是一份可能的食堂安全生产管理制度的内容：一、食堂安全责任制度1.1 食堂负责人对食堂的安全生产负总责，对安全事故负直接责任。

1.2 食堂负责人应当做好安全生产管理工作，制定并贯彻实施安全生产责任制度和安全管理制度，加强安全教育和培训。

二、食堂安全风险评估和控制2.1 食堂应当定期进行安全风险评估，识别和评估食堂内安全生产的各类风险。

2.2 食堂应当采取措施对风险进行控制和防范，包括完善的设备设施管理、安全操作规程和事故应急预案等。

三、食堂设备设施管理3.1 食堂应当对设备设施进行定期检修和保养，确保其正常运行和安全使用。

3.2 食堂应当建立设备设施的巡检制度，及时发现和处理问题。

3.3 食堂应当对使用过的设备设施进行维修、更换或报废处理。

四、食品安全管理4.1 食堂应当遵守食品安全法律法规，明确食品安全责任和管理制度。

4.2 食堂应当建立食品采购、储存、加工、制作和销售的管理规定和过程控制措施。

4.3 食堂应当加强食品卫生监督，定期进行卫生检查和抽检，并记录检查结果。

五、应急预案和安全培训5.1 食堂应当制定并实施应急预案，明确各类安全事故的应急处置措施。

5.2 食堂应当组织员工进行安全教育和培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。

以上是一份可能的食堂安全生产管理制度的内容，具体制度可根据实际情况进行调整和完善。

食堂安全生产管理制度（二）是为了保障食堂工作人员和食品消费者的生命财产安全，规范食堂生产经营行为的一项制度。

其主要内容包括以下几个方面：1. 安全生产责任制度：明确食堂安全生产的主体责任，并落实到各级管理人员和员工。

食堂应设立专门的安全管理岗位，负责监督和执行安全生产管理制度。

2. 食品安全管理制度：规定食堂应严格按照食品卫生法规进行经营管理，明确食品的选择、采购、贮存、加工、制作、配送、销售等各个环节的要求。

食堂安全管理责任书（精选13篇）食堂安全管理篇1为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。

各食堂必须办理卫生许可证。

五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂人员进入操作间。

加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、本责任书每学年度签订一次，一式三份，自签订之日起生效。

学校(盖章)：食堂承包人：分管领导：食堂安全管理责任书篇2为认真贯彻落实《安全生产法》和“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，进一步落实安全生产责任制，确保公司食堂安全及员工饮食安全。

按照“谁主管，谁负责”、“分级管理、分级负责”的原则，特签订《X年度安全目标责任书》，具体内容如下：一、X年安全目标、指标1、食物中毒事故零起;2、火灾、爆炸事故零起。

二、安全工作职责1、严格执行《食品卫生法》和食堂卫生制度及安全操作制度;2、食堂管理员应对食堂卫生，设施以及炊事员的健康状况，个人卫生，经常予以检查、督促，确保食堂的环境卫生和炊事人员的个人卫生处于良好状况;3、食堂工作人员必须持有卫生防疫部门提供的健康证方可上岗、定期体检，搞好个人卫生，常剪指甲，工作服、帽要勤换保持整洁卫生;4、严禁购买腐烂变质食物和出售变质有味剩饭、菜，保证食品的新鲜，砧板要生、熟分开，防止食物中毒;5、食堂应有防蝇罩、灭蝇灯，并正常运行;6、保持厨具、餐具卫生，做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序;7、保持食堂内外环境卫生，做到每餐打扫，做到窗明地净，桌椅无油污;8、积极完成公司各项安全隐患整改工作;9、负责食堂可燃气体报警仪及其他安全设施的日常检查及维护，确保设施正常运行;10、发生安全事故，及时上报，并协助安全管理部门进行事故调查处理，依据“四不放过”原则执行事故处理决议。

公司食堂安全的管理制度公司食堂安全的管理制度范本（通用5篇）在我们平常的日常里，接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

想必很多人都在为如何订立制度而苦恼吧，以下是我为大家整理的公司食堂安全的管理制度范本（通用5篇），希望能够帮忙到大家。

公司食堂安全的管理制度1一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特订立本制度。

2、本规定包含食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。

2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。

3、搞好本钱核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。

4、实行本钱公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。

5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超出保质期食品。

2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。

办公室应不定期进行质量抽检。

3、购进货物必需逐项上帐，包含品种、数量、价格、日期。

4、食堂需大量进货必需得到经理批准。

5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。

6、办公室负责全面引导、监督和布置食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加采购活动，掌控采购本钱。

四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。

2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

食堂安全管理制度食堂是提供员工餐食的重要场所，保障食堂的安全管理工作，对于员工的健康和工作秩序具有重要意义。

下文将详细介绍食堂安全管理制度，主要包括食堂卫生管理、食品安全管理、食堂巡查检查及员工的自我管理等方面。

一、食堂卫生管理1. 食堂应设立食品卫生管理岗位，负责制定食堂卫生管理制度，组织并指导全体员工的卫生工作，并建立巡查制度，保障卫生工作的有效实施。

2. 食堂需严格按照食堂设计规范进行布置，保证通风良好，在厨房、餐厅等区域内安装火警报警设备，并定期检查和维护。

3. 食堂的设施设备应定期进行保养和清洁，并建立设备维护保养记录，及时修理和更换有问题的设备。

4. 食堂的厨师、服务员等相关员工应持有健康合格证，接受食品安全和卫生培训，并定期进行体检。

5. 食堂卫生应对厨房、餐具、食品和周边环境进行全面监控，常规清洁工作应定期进行，并记录清洁情况。

6. 食堂应设立垃圾分类处理区域，并配备垃圾分类桶，定期进行垃圾回收和处理，杜绝垃圾滞留和产生异味。

二、食品安全管理1. 食堂应建立食品购进、贮存及使用的台账制度，确保食品来源合法，质量安全，并保存相应的进货凭证。

2. 食堂应制定标准食谱，合理搭配菜品，确保员工的营养需求，避免重复菜品和剩余。

3. 食堂在制作食品时，需按照食品加工工艺要求，明确菜品的名称、成分及配料，并设立食品原材料检验制度，检验食材是否达到食品安全标准。

4. 食堂应定期对食品进行抽检，确保食品质量安全。

5. 食堂设立食品留样制度，并保存一定时间，以备监管部门检查。

6. 食堂的存放、加工、烹饪和配送过程中，严禁使用过期食品以及添加有毒、有害物质和未经检验合格的食品原料。

三、食堂巡查检查1. 食堂应设立巡查检查小组，定期进行食堂的卫生、安全等方面的巡查检查，并建立记录和追踪制度，对发现的问题进行整改。

2. 食堂的巡查范围包括厨房、餐厅、餐具消毒间、储藏间等区域，对食堂的卫生、食品质量、设备维护等方面进行全面检查，记录问题并及时整改。

学校食堂安全管理制度1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。

2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。

下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放____小时。

7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。

8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。

点火时，先点小火种，再点大火种。

使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

学校食堂安全管理制度（2）学校食堂是为学生提供饮食服务的场所，为了确保学生的饮食安全，学校需要制定一套严格的食堂安全管理制度。

以下是一些建议的内容：1. 食品供应商选择：学校应选择合格的食品供应商，确保供应商持有相关的食品安全证书，并定期进行供应商评估和监督。

2. 食材采购管理：学校应建立健全的食材采购管理制度，确保从正规渠道采购食材，并定期检验食材质量。

同时，学校应积极推广绿色有机食材，尽量避免使用农药残留超标的食材。

3. 食品加工管理：学校食堂应设立专门的食品加工区域，确保食品加工过程卫生安全，包括加工人员的健康证明、手部卫生要求、加工场所的清洁、加工工具的消毒等。

4. 食品储存管理：学校食堂应建立食品储存管理制度，包括食材的分类储存、合理使用食品冷藏设备、定期盘点食品的保质期等。

同时，学校应定期清理食品储存区域，防止虫害滋生。

5. 食品销售管理：学校食堂应设立合理的食品销售区域，确保食品摆放整齐、清晰标注价格和产地等信息。

此外，应定期检查食品保质期，避免销售过期食品。

学校食堂食品安全管理制度食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。

消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。

做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

学校食堂食品安全管理制度（2）是保障学生食品安全的重要管理措施。

它包括一系列管理制度和措施，旨在确保食堂所提供的食品符合卫生标准，不会对学生的身体健康造成损害。

以下是学校食堂食品安全管理制度的主要内容：1. 食材采购管理：食堂会制定食材采购管理制度，规定食材供应商的选择标准、进货要求和验收标准，确保采购到的食材安全可靠。

2. 食品加工和制作管理：学校食堂应制定详细的食品加工和制作操作规范，包括食品加工工艺流程、操作规程、卫生要求等，确保食品在加工和制作过程中遵循卫生规范。

3. 食品储存和保管管理：学校食堂应建立食品储存和保管制度，规定食品的储存条件和期限，并实施定期检查和清理，防止食品变质和污染。

4. 食品销售和配送管理：学校食堂应规定食品销售和配送的管理制度，包括食品销售操作规程、食品标签标识要求、食品配送的温度要求等，确保食品在销售和配送过程中的安全性。

5. 食品安全监管和检查：学校应设立食品安全监管和检查机构，负责对学校食堂的食品安全管理制度进行监督和检查，确保制度的执行和效果。

食堂食品安全管理制度5篇食堂食品安全管理制度精选篇1为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。

一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。

二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。

三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。

五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。

餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。

对购买的东西做好台帐。

七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。

八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。

九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。

食堂食品安全管理制度精选篇2制度一：食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

食堂身边安全管理制度
一、食堂环境安全管理制度
1. 食堂周围环境要保持整洁，不得堆放杂物，保持通风通畅。

2. 食堂门口必须设置监控摄像头，确保能够监控到食堂出入口的安全情况。

3. 食堂周边必须设置消防设施，保证在发生火灾等突发事故时能够及时处置。

4. 食堂周边要常年进行消毒杀菌，确保食材的安全和卫生。

二、食堂食品安全管理制度
1. 食堂必须严格按照食品安全法规进行经营，保证食品的质量安全。

2. 食堂必须建立食品采购台账，确保食材来源清晰可查。

3. 食堂厨房必须符合卫生标准，并设置清洗消毒区域。

4. 食堂必须定期对食品质量进行抽检，确保食品的新鲜度和安全性。

三、食堂用餐安全管理制度
1. 食堂用餐过程中，必须保持餐桌、餐具等用具的清洁卫生。

2. 食堂必须设置就餐指导员，指导食客进行有序用餐，避免发生拥挤和脏乱等情况。

3. 食堂必须设置垃圾分类桶，在用餐结束后及时清理餐桌上的垃圾。

4. 食堂必须定期进行食品安全知识培训，提升员工的专业水平。

四、食堂安全事件应急管理
1. 食堂必须建立健全的安全事件应急预案，确保在发生安全事故时可以迅速有效处置。

2. 食堂必须配备急救设备，确保在发生意外事故时可以第一时间进行急救。

3. 食堂必须定期进行应急演练，提高员工的应急处理能力。

食堂身边安全管理制度的建立和实施，不仅是对食堂管理人员的责任，更是对食客健康与安全的保障。

只有通过严格的管理和质量监督，才能确保食堂环境的安全和食品的健康。

希望各个单位和学校都能加强对食堂安全管理制度的重视，共同致力于建设一个安全、健康的食堂环境。

(完整版)食堂安全管理制度一、总则1.为加强食堂安全管理，保障员工用餐安全，维护食堂的正常秩序，根据国家相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本制度。

2.本制度适用于公司食堂的经营管理、食品安全、卫生、消防、设施设备维护等工作。

3.食堂安全管理工作应遵循“预防为主、安全第一、综合治理”的原则，实行食堂安全责任制，明确各级管理人员的安全职责。

二、食堂经营管理1.食堂经营单位应具备合法的餐饮服务许可证，并按照许可证范围从事经营活动。

2.食堂经营单位应建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、储存、加工、销售、运输等环节的管理。

3.食堂经营单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

4.食堂经营单位应制定合理的菜品价格，并在显著位置公示，接受员工监督。

5.食堂经营单位应定期开展食堂满意度调查，及时了解员工意见，改进食堂服务质量。

三、食品安全与卫生1.食堂经营单位应严格执行食品安全法规，确保食品安全。

2.食堂经营单位应定期对食品原料、调料、餐具等进行检验，保证食品安全卫生。

3.食堂加工场所应保持清洁卫生，生熟食品加工工具、容器应分开使用，避免交叉污染。

4.食堂应定期对餐具、厨具进行消毒，保证餐具、厨具的卫生。

5.食堂从业人员应持有效健康证明，定期进行健康检查，患有传染性疾病的人员不得从事食堂工作。

四、消防与设施设备管理1.食堂应按照国家消防法规，配置消防设施设备，定期进行检查、维修、保养，确保消防设施设备完好有效。

2.食堂应建立健全消防管理制度，明确消防责任人，制定消防应急预案，定期开展消防演练。

3.食堂应定期对电气线路、燃气管道等进行检查，防止火灾事故发生。

4.食堂设施设备应定期进行维护保养，保证设施设备正常运行。

五、食堂安全检查与考核1.公司安全管理部门应定期对食堂安全管理工作进行检查，发现问题及时督促整改。

2.食堂经营单位应建立健全食堂安全考核制度，对食堂安全管理工作进行自查、自评。

食堂安全管理办法一、引言食堂是提供餐饮服务的重要场所，关系到员工、学生等群体的身体健康和生命安全。

为了确保食堂的安全运营，预防和控制各类安全事故的发生，特制定本食堂安全管理办法。

二、人员管理（一）食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，发现患有传染性疾病的人员应立即调离工作岗位。

（二）工作人员应接受食品安全知识培训，熟悉食品安全操作规范和流程。

（三）保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。

三、食材采购与储存（一）严格选择正规的供应商，确保采购的食材新鲜、无害、符合食品安全标准。

（二）建立食材采购台账，详细记录采购日期、供应商、食材种类、数量等信息，便于追溯。

（三）按照食材的特性和要求进行分类储存，易腐食材应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度和储存状况。

（四）仓库应保持干燥、通风、清洁，防止食材受潮、霉变、受到污染。

四、食品加工制作（一）严格遵守食品加工制作流程和卫生要求，生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。

（二）加工食品时要确保熟透，尤其是肉类、蛋类、豆类等食品。

（三）使用的食品添加剂应符合国家规定，并严格控制用量。

五、食堂设施设备管理（一）食堂的炉灶、烤箱、蒸锅等设备应定期维护和保养，确保正常运行和安全使用。

（二）电器设备应安装漏电保护装置，定期检查电线、插座等是否完好。

（三）消防设施设备齐全，并定期进行检查和维护，确保在紧急情况下能够正常使用。

六、环境卫生管理（一）食堂内部及周边环境应保持整洁，定期进行清扫和消毒。

（二）餐桌椅、餐具应及时清洗和消毒，确保干净卫生。

（三）垃圾桶应加盖，并定期清理，垃圾处理应符合环保要求。

七、食品安全监测与应急处理（一）建立食品安全监测制度，定期对食品进行抽样检测，确保食品质量安全。

（二）制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，如停止供应可疑食品、救治患者、报告相关部门等，并配合调查处理。

八、监督与检查（一）成立食品安全管理小组，定期对食堂的安全工作进行检查和评估。

一、食堂卫生管理1. 食堂应按照《食品卫生法》要求，定期申领《食品卫生许可证》，并每年进行年审。

2. 食堂应建立健全卫生管理制度，包括防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物等设施，确保学生膳食安全和食品安全。

3. 食堂从业人员应每年进行一次健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作。

发现患传染病人员应立即换岗。

4. 食堂工作间与餐厅应隔开，非工作人员不得入内。

5. 严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。

采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6. 食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

7. 保持食堂内外的环境卫生，经常对餐具用具进行清洗消毒。

二、消防安全管理1. 所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座，积极参加消防演习。

2. 所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。

3. 食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理，结合食堂实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。

4. 每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够从容处理。

5. 树立防患于未然意识，任何员工必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。

6. 食堂设置专门的消防安全员，职责是检查煤气使用安全，检查消防设施。

三、食堂保卫管理1. 食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。

2. 加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。

3. 私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。

4. 各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。

5. 食堂物资要有专人保管，防止丢失或损坏。