学校食堂工作人员岗位管理制度

食堂管理制度及岗位职责食堂是满足师生生活需要，事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所。

为了进一步贯彻落实江苏省《中小学食堂管理制度》的有关规定，进一步加强学校食堂管理工作，确保师生饮食健康，杜绝食物中毒等事件的发生，依照国家《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的规定，特制定本实施细则。

一、食堂服务范围1、严格执行学校制定的服务范围和卫生防疫部门的规定制作和销售食品。

2、禁止向学生出售烟、酒等不利于学生健康的物品。

二、价格质量要求1、主食要足斤足两，做到价格适宜，严格按规定标价销售。

2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫生，高、中、低档搭配。

3、主副食品要明码标价，学校加强成本核算，严格按核准价格销售。

三、食品卫生要求1、对主要原料(油、米、盐、面、肉等)实行定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录。

2、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫的食品，如有违反，追究当事人的责任。

3、食品分类、分架隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，副食品和调味品分开储藏，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1、食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。

2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。

从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。

从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

出售食品时要戴口罩，使用工具售饭，不得提供塑料袋和一次性饭盒。

4、工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好，努力营造和谐的氛围。

5、餐厅卫生要保持清洁，随时保持地面清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。

学校食堂“五员”管理制度学校食堂“五员”管理制度是指对食堂工作的人员进行规范和管理的制度。

它包括职务、职责、权力和义务等方面的规定，旨在保证食堂工作的有序进行，提高食堂服务的质量与效率。

下面是对学校食堂“五员”管理制度的详细介绍：一、餐厅经理1.职责：餐厅经理是食堂的负责人，负责全面管理和协调餐厅的日常工作。

主要职责包括制定食堂的经营方针、策划食堂的经营计划、组织实施各项工作任务、管理人员和员工、保证食堂的安全卫生等。

2.权力：餐厅经理有权制定和调整餐厅的经营政策与规定，决定餐厅的人员编制和发展方向，执行餐厅的财务预算和成本控制等。

3.义务：餐厅经理要带领整个团队共同完成食堂的各项工作任务，对食堂处理出现的问题负有最后责任，确保食堂的正常运营。

二、后勤主管1.职责：后勤主管负责食堂的后勤管理工作，包括食材采购、原料加工、菜品烹饪、餐具清洗、设备维护等。

他们要保证食堂的食品安全和卫生环境符合相关规定，同时要负责培训和指导员工的工作技能。

2.权力：后勤主管有权制定和执行食堂的后勤管理制度，对原材料和设备的采购进行决策，对员工进行考核和奖惩等。

3.义务：后勤主管要保证食堂后勤工作的正常进行，确保原材料的质量和安全，增强员工的工作技能，营造一个整洁、卫生的工作环境。

三、餐饮文员1.职责：餐饮文员负责食堂的行政管理工作，主要包括人员档案管理、工资核算、劳动合同管理、食堂会议记录等。

他们还要负责食堂的采购对账和进销存管理。

2.权力：餐饮文员有权对食堂人员的档案进行管理和查询，对食堂的采购和进销存进行报表统计分析，对员工的工资和奖惩进行核算等。

3.义务：餐饮文员要认真负责地完成食堂行政管理的各项工作，确保各类文档和档案的及时准确。

四、食堂会计1.职责：食堂会计负责食堂的财务管理工作，包括食堂的收支核算和报表编制、财务预算和成本控制、会计账簿的管理等。

2.权力：食堂会计有权制定和执行食堂的财务管理制度，对食堂的收支进行核算和统计，对食堂的财务预算进行编制和控制等。

学校食堂从业人员工作管理制度一、引言学校食堂是为学生提供餐饮服务的重要场所。

为了保障食堂工作的顺利开展，必须建立科学合理的从业人员工作管理制度。

本文旨在介绍学校食堂从业人员工作管理制度的相关内容。

二、工作岗位设置1. 食堂经理食堂经理负责食堂的日常管理工作，包括食材采购、人员调度、卫生管理等。

2. 厨师厨师负责食堂的菜品烹饪工作，需具备一定的烹饪技能和经验，确保出品的菜品质量。

3. 食品采购员食品采购员负责食材的采购工作，应具备一定的食材选择和采购技巧。

4. 食堂清洁员食堂清洁员负责食堂的清洁和卫生工作，保持环境整洁。

三、从业人员的权责1. 食堂经理的权责食堂经理有权进行食材的采购和库存管理，同时对厨师的工作进行监督。

对食堂卫生和安全负有重要责任。

2. 厨师的权责厨师应按照食谱要求进行烹饪工作，确保食品的口感和品质。

在烹饪过程中，要注意食材使用和食品卫生安全。

3. 食品采购员的权责食品采购员应根据食堂的菜单和食材需求进行食材的采购，确保食材的质量和供应的及时性。

4. 食堂清洁员的权责食堂清洁员应每天对食堂进行清洁工作，包括桌椅、餐具、地面等的清洁和消毒，确保食堂环境的卫生和整洁。

四、工作流程1. 食品采购流程(1) 食堂经理确定食材需求和采购计划。

(2) 食品采购员根据计划进行食材的采购。

(3) 食品采购员验收并入库采购的食材。

2. 烹饪流程(1) 厨师根据食谱要求准备食材，进行食材的处理和烹饪。

(2) 厨师确保食品烹饪的卫生和安全，注意菜品的口感和品质。

3. 清洁流程(1) 食堂清洁员根据工作计划进行食堂的清洁和消毒工作。

(2) 清洁员确保食堂各个区域的清洁和整洁，包括桌椅、餐具和地面等。

五、工作管理要求1. 严格执行食品安全标准从业人员在采购、烹饪和清洁工作中，要严格按照食品安全标准进行操作，确保食品的安全和卫生。

2. 合理安排工作时间和人员食堂经理应根据实际情况合理安排工作时间和人员，确保工作的顺利进行。

一、总则为规范学校食堂管理，保障食品安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

本制度适用于学校食堂所有工作人员。

二、岗位职责1. 食堂经理（1）负责食堂的整体管理工作，确保食堂的正常运营。

（2）严格执行国家相关法律法规，确保食品卫生安全。

（3）制定食堂管理制度，监督各项制度的落实。

（4）负责食堂人员招聘、培训、考核和调配。

（5）定期检查食堂卫生状况，确保食堂环境卫生。

（6）负责食堂财务管理，合理控制成本。

2. 炊事人员（1）严格遵守食品卫生法规，保证食品质量。

（2）按照食谱要求，负责食品的加工、烹饪和制作。

（3）保持工作区域卫生，定期清洗、消毒厨房用具。

（4）做好食品留样工作，确保食品安全。

（5）参加食堂培训，提高自身业务水平。

3. 采购员（1）负责食堂原材料的采购工作，确保食品质量。

（2）严格按照采购计划进行采购，避免浪费。

（3）与供应商建立良好合作关系，争取优惠价格。

（4）定期检查库存，确保原材料新鲜、充足。

（5）参加食堂培训，提高自身业务水平。

4. 清洁员（1）负责食堂环境卫生的清洁工作。

（2）保持食堂地面、墙壁、门窗等清洁。

（3）定期清理厨房、餐厅、卫生间等区域的垃圾。

（4）负责食堂消毒工作，确保食堂卫生。

（5）参加食堂培训，提高自身业务水平。

5. 服务员（1）负责食堂的就餐服务，为师生提供优质服务。

（2）保持餐厅整洁，及时清理餐桌。

（3）负责食堂的餐具回收、清洗、消毒工作。

（4）参加食堂培训，提高自身业务水平。

三、考核与奖惩1. 食堂管理人员对工作人员进行定期考核，考核内容包括工作态度、业务水平、卫生状况等方面。

2. 对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

3. 对考核不合格的员工，食堂管理人员有权要求其接受培训或调整工作岗位。

四、附则1. 本制度由学校食堂管理人员负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上制度，学校食堂将实现规范化、标准化管理，为师生提供安全、卫生、美味的饮食服务。

食堂工作人员管理制度第一章总则第一条为了加强食堂管理，保障食品卫生安全，提高服务质量，维护就餐人员权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员、保洁员等。

第三条食堂工作人员应遵守国家法律法规，遵守学校规章制度，遵守职业道德，树立良好的服务意识。

第二章食堂工作人员职责第四条厨师负责食品的烹饪、制作、加工等工作，保证食品的色、香、味、形俱佳，符合卫生标准。

第五条服务员负责接待就餐人员，提供就餐服务，包括点餐、送餐、收银等，保证服务质量。

第六条采购员负责食品、原料、调料等的采购工作，保证食品原料的新鲜、卫生、合格。

第七条保洁员负责食堂的清洁卫生工作，保证食堂环境的整洁、卫生、安全。

第三章食堂工作人员要求第八条食堂工作人员应具备以下基本条件：（一）身体健康，无传染性疾病；（二）具备相应的工作技能和知识；（三）具备良好的职业道德和服务意识。

第九条食堂工作人员应遵守以下规定：（一）遵守国家法律法规，遵守学校规章制度；（二）遵守职业道德，诚实守信，不得损害学校、食堂及就餐人员的利益；（三）遵守食品卫生安全规定，保证食品的卫生、安全、营养；（四）遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工；（五）遵守服务规范，礼貌待人，热情服务，不得有歧视、辱骂、殴打等行为。

第四章食堂工作人员培训与考核第十条学校应定期组织食堂工作人员进行培训，提高其业务素质和服务水平。

第十一条食堂工作人员应参加培训，不得无故缺席。

第十二条学校应定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括业务知识、服务态度、工作纪律等。

第十三条食堂工作人员应参加考核，不得无故缺席。

第十四条考核不合格的食堂工作人员，学校有权予以辞退。

第五章食堂工作人员待遇第十五条食堂工作人员的工资、奖金、福利待遇按照国家法律法规和学校规章制度执行。

第十六条食堂工作人员的工作时间和休息休假按照国家法律法规和学校规章制度执行。

第十七条食堂工作人员的工作条件和环境按照国家法律法规和学校规章制度执行。

一、总则为了确保学校食堂食品安全、卫生，提高食堂服务质量，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、食堂操作人员基本要求1. 食堂操作人员必须持有有效的健康证明，身体健康，无传染病。

2. 食堂操作人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，自觉遵守国家法律法规和学校规章制度。

3. 食堂操作人员应具备一定的烹饪技能，熟悉食品安全知识，掌握食品加工操作规程。

4. 食堂操作人员应具备良好的团队协作精神，服从管理，积极为师生提供优质服务。

三、食堂操作人员职责1. 食堂操作人员应按时到岗，认真履行岗位职责，保持工作场所整洁卫生。

2. 食堂操作人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品卫生安全。

3. 食堂操作人员应掌握食品原料的验收、储存、加工、烹饪等环节，确保食品质量。

4. 食堂操作人员应定期参加食品安全知识培训，提高自身业务水平。

5. 食堂操作人员应配合食堂管理人员做好食堂的日常管理工作。

四、食堂操作人员管理措施1. 食堂操作人员必须佩戴工作牌，工作期间不得擅自离岗、串岗。

2. 食堂操作人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服、工作帽。

3. 食堂操作人员不得在食品加工过程中吸烟、喝酒，不得在工作场所饮食。

4. 食堂操作人员应遵守食品加工操作规程，确保食品卫生安全。

5. 食堂操作人员应积极参加食品安全知识培训，提高自身业务水平。

6. 食堂操作人员应服从食堂管理人员的安排，不得擅自改变工作流程。

五、奖惩制度1. 对认真履行职责、工作表现突出的食堂操作人员，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度规定，造成食品安全事故的食堂操作人员，将按照相关规定进行处罚。

3. 对违反本制度规定，影响食堂正常工作的食堂操作人员，将进行批评教育，情节严重的予以辞退。

六、附则本制度自发布之日起施行，由学校食堂管理部门负责解释。

如遇法律法规、政策调整，按新规定执行。

一、总则为了加强我校食堂管理，提高食堂服务质量，确保师生饮食安全，保障广大师生的身体健康，特制定本制度。

二、食堂人员的基本要求1. 食堂人员应具备良好的思想品德和职业道德，热爱教育事业，热爱食堂工作。

2. 食堂人员应具备初中及以上学历，熟悉食品卫生知识，掌握烹饪技能。

3. 食堂人员应持有健康证，定期进行体检，确保身体健康。

4. 食堂人员应遵守国家法律法规，遵守学校规章制度，服从食堂管理。

三、食堂人员的岗位职责1. 食堂主管（1）负责食堂的全面管理工作，确保食堂安全、卫生、有序。

（2）制定食堂工作计划，组织落实各项规章制度。

（3）协调食堂与相关部门的关系，确保食堂工作顺利进行。

（4）定期对食堂人员进行培训和考核，提高食堂人员素质。

2. 厨师（1）按照食谱要求，负责烹饪、制作菜肴。

（2）保持厨房清洁卫生，定期进行消毒。

（3）负责厨房用具的清洗、保养。

（4）确保食品安全，防止食物中毒事故发生。

3. 服务员（1）负责食堂的卫生、整洁。

（2）热情、周到地为师生提供餐饮服务。

（3）负责餐具的清洗、消毒。

（4）配合厨师完成菜肴的分配。

4. 食堂卫生员（1）负责食堂的卫生清扫、消毒工作。

（2）负责食堂垃圾的清运。

（3）监督食堂卫生状况，发现问题及时报告。

四、食堂管理制度1. 食堂人员应着装整齐，佩戴工作牌，保持良好的仪容仪表。

2. 食堂人员应遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。

3. 食堂人员应保持食堂卫生，做到地面、墙面、桌面、灶台无油污、无杂物。

4. 食堂人员应严格执行食品卫生操作规程，确保食品卫生安全。

5. 食堂人员应保持良好的服务态度，耐心解答师生咨询。

6. 食堂人员应定期参加培训，提高自身业务水平。

五、奖惩制度1. 对表现优秀、工作成绩显著的食堂人员，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度规定，造成不良影响的食堂人员，给予批评教育或处罚。

3. 对食品安全事故责任人，依法依规追究责任。

六、附则1. 本制度由学校食堂管理领导小组负责解释。

学校餐厅岗位管理制度第一章总则第一条为规范学校餐厅的管理和运作，提高服务质量，保障广大师生员工的饮食安全和健康，制定本制度。

第二条本制度适用于学校餐厅的全部工作人员。

第三条餐厅的工作人员应当遵守本制度的规定，维护餐厅的形象，提高服务质量。

第二章岗位设置第四条学校餐厅设有以下岗位：一、餐厅经理：负责餐厅的日常管理工作，组织协调各项工作，确保餐厅的正常运作。

二、厨师长：负责厨房的管理和食品的制作，保证食品质量和口感。

三、服务员：负责为顾客提供就餐服务，保持餐桌整洁，提供礼貌和热情的服务。

四、收银员：负责收银工作，确保餐厅的收入安全和收支平衡。

五、清洁工：负责餐厅和厨房的卫生保洁工作，确保环境清洁整洁。

六、配菜员：负责食材处理和配菜工作，确保食材新鲜、卫生。

七、仓管员：负责餐厅食材的进货、出货和存储工作，确保库存充足。

第五条餐厅各个岗位的职责分工明确，相互配合，共同完成工作任务。

第六条餐厅的工作人员需具备相关专业知识和技能，经过培训并具备相应资质后方可上岗。

第三章岗位管理第七条餐厅的各个岗位之间应当相互协调，相互配合，共同为提供优质服务而努力。

第八条餐厅的工作人员应当遵守工作纪律，服从领导安排，不得擅自迟到早退、旷工偷懒。

第九条餐厅的工作人员应当保持工作状态良好，保持岗位的清洁整洁。

第十条餐厅的工作人员在工作中要团结互助，相互支持，不得互相推卸责任。

第四章岗位培训第十一条新入职的工作人员应当接受餐厅的相关培训，并在通过考核后方可上岗。

第十二条餐厅应当定期组织员工进行技能培训和安全教育，确保工作人员的业务水平和工作安全。

第十三条餐厅应当根据工作人员的工作表现，制定个性化的培训计划，提高工作人员的综合素质。

第五章岗位考核第十四条餐厅应当定期对工作人员进行绩效考核，根据考核结果给予奖惩，激励工作人员的工作积极性。

第十五条绩效考核应当客观公正，考核结果应当真实可靠。

第六章岗位奖惩第十六条餐厅应当建立健全的奖惩制度，对工作出色的人员进行奖励，对工作不力的人员进行惩罚。

第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务水平，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂全体工作人员。

第三条食堂工作人员应严格遵守国家有关食品安全法律法规和学校规章制度，全心全意为师生员工服务。

第二章岗位职责第四条食堂工作人员应明确各自岗位职责，认真履行工作职责，确保各项工作有序进行。

第五条食堂经理负责食堂的整体管理工作，包括人员安排、菜品质量、环境卫生、食品安全等。

第六条炒菜师傅负责菜品的制作，确保菜品质量，严格遵守食品加工操作规程。

第七条洗碗工负责餐具的清洗、消毒，确保餐具卫生。

第八条拍打工负责食材的采购、验收、储存等工作，确保食材质量。

第九条服务员负责为师生员工提供优质的服务，维护食堂秩序。

第三章食品安全第十条食堂工作人员必须具备食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程。

第十一条食材采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质等食品。

第十二条食品加工过程中，严禁使用违禁添加剂，确保食品原汁原味。

第十三条食品加工场所必须保持清洁卫生，定期进行消毒。

第十四条食品储存场所必须符合储存条件，防止食品污染。

第四章环境卫生第十五条食堂工作人员应保持食堂环境卫生，定期进行清洁、消毒。

第十六条食品加工场所、餐具存放场所、垃圾处理场所等应保持整洁。

第十七条食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作服。

第五章工作纪律第十八条食堂工作人员应按时上下班，坚守岗位，不得擅离职守。

第十九条食堂工作人员应服从领导，团结协作，不得相互推诿、扯皮。

第二十条食堂工作人员应廉洁自律，不得利用职务之便谋取私利。

第六章奖惩制度第二十一条对表现突出、成绩显著的食堂工作人员给予表彰和奖励。

第二十二条对违反本制度规定的工作人员，视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。

第七章附则第二十三条本制度由学校食堂管理部门负责解释。

第二十四条本制度自发布之日起施行。

注：本制度可根据实际情况进行调整和补充。