10微生物与食品安全性 PPT课件

食品中的微生物ppt课件目录•微生物基本概念与分类•食品中微生物来源与污染途径•食品中微生物生长条件及影响因素•食品中常见有害微生物及其危害•食品中微生物检测方法与标准•预防和控制食品中微生物污染措施CONTENTSCHAPTER01微生物基本概念与分类010405060302微生物定义：微生物是一类形体微小、结构简单、必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看到的微小生物的总称。

微生物特点体形微小，需用显微镜观察；结构简单，多为单细胞或多细胞结构；繁殖迅速，代谢旺盛；种类繁多，分布广泛。

微生物定义及特点微生物分类与命名微生物分类根据微生物的形态、生理生化特性、生态习性、细胞组成等特征进行分类。

主要分为细菌、真菌、病毒、原生动物和藻类等几大类。

微生物命名采用双名法命名，即属名和种名。

属名在前，用拉丁文名词表示；种名在后，用拉丁文的形容词表示。

第二季度第一季度第四季度第三季度乳酸菌酵母菌大肠杆菌金黄色葡萄球菌常见食品相关微生物介绍是一类能利用可发酵碳水化合物产生乳酸的细菌的总称。

乳酸菌在食品工业中广泛应用，如制作酸奶、乳酪等乳制品。

是一类单细胞真菌，能在缺氧环境中进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

酵母菌在食品工业中用于制作面包、馒头等面制品以及酿酒等。

是人和动物肠道中的正常菌群之一，但某些血清型的大肠杆菌可引起人类腹泻和食物中毒。

大肠杆菌在食品卫生检验中常作为指示菌来评价食品的卫生质量。

是一种常见的食源性致病菌，可引起食物中毒和感染。

金黄色葡萄球菌在食品工业中广泛存在，如肉类、乳制品等食品中。

CHAPTER02食品中微生物来源与污染途径土壤、水源、肥料等环境因素中的微生物污染农产品原料。

农产品原料污染畜禽产品原料污染水产品原料污染饲养环境、饲料和水源中的微生物通过消化道进入畜禽体内，造成污染。

水域环境中的微生物附着在水产品表面或侵入其组织内，导致污染。

030201原料污染设备清洗不彻底，残留微生物在食品加工过程中造成交叉污染。