传菜部部长岗位职责

传菜部长岗位职责职位：传菜部领班部门：传菜部直接上司：传菜部主管责任范围：传菜部所有员工工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题,保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度;义务与责任：1、接受传菜主管指派的工作；2、对下属员工进行工作的分工；3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；餐饮部传菜领班作业流程要求：1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。

负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议.5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系.了解当日厨房推荐及供应情况,开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，负责划单并审单，以确保出品的高质量,并妥善处理传菜过程中发生的各种问题.7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1）中午11点，晚上5点准时对管辖范围内的区域卫生情况及餐前准备工作进行巡视检查,是否达到标准。

2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。

3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常,有无损坏现象。

4)与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。

检查备餐前的开餐准备工作,检查各种调料品、酒精、蜡烛、干锅底、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。

传菜部部长岗位职责岗位名称：传菜部部长直接上级：传菜部主管直接下级：传菜员一、素质要求热爱餐饮事业，有强烈的事业心和上进心，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律已，团结同事，有较强的专业知识、产品知识，有敏锐的观察力和指挥调控能力，能够及时发现问题，并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。

二、主要职责1.负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实；2.负责员工技能培训、业务知识培训，尽快达到上岗要求；3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况；4.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的检查；5.负责日常管理工作，监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为给予处罚；6.负责按时召开本部门员工班前、班后例会，对优劣员工进行奖罚；7.负责管辖区域的成本控制，督导检查下属员工的节约意识；8.负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损原因，将真实、准确的数据上交部门主管。

三、工作内容1.服从上级指挥调度，高效快捷的完成上级交待的工作任务；2.当班员工的点到，布置当天的工作任务和工作安排；3.带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作，负责低值易耗品（消毒液、洗涤灵、洗衣粉等）的补充和领取。

负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标，餐前准备工作是否到位，是否备齐楼面所需餐具、毛巾等；4.组织本部门员工准时参加班前例会，认真检查员工仪容仪表，负责传达并布置落实上级安排的工作任务；5.针对当日的订餐情况，检查餐前准备是否充分，跟料、汁酱、汤勺、酒精炉、餐具是否够用；6.餐中控制好上菜程序，确保跟料的准确，检查已上菜是否已打勾，确保准确、高效、无误。

并随时保持与楼面、出品部的信息传递和沟通；7.督促检查传菜生巡台、收台情况；检查收脏餐具是否按规定程序回收，是否及时；检查餐具是否分类，有无大餐具压小餐具情况，是否做到轻拿轻放无躁音。

传菜部长岗位职责
传菜部长是在主管经理的领导下，负责传菜部的日常管理工作并与其它部门保持密切联系，确保传菜部工作和传送服务质量，其具体工作如下：
一、每日检查各种用具、设备的摆放及完好情况，检查传送用具的清洁
及卫生情况，检查库存物资，员工仪容仪表、礼貌、纪律；
二、主持每日餐前例会，安排当天的日常营业工作，了解当日厨房的沽
清情况；
三、负责在开餐前向传菜员布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜；
四、负责落实重要客人及宴会传菜的注意事项；
五、负责楼面与厨房之间的联络沟通工作，确保菜肴传送服务顺利进行；
六、传菜过程中注意跟配料，并检查菜品质量控制好传菜速度；
七、收市时，回收各种用具，并做好安全检查；
八、负责对下属员工进行日常纪律管理；
九、负责对下属员工进行培训和绩效考核，并向经理提出奖罚建议。

传菜员岗位职责
一、负责开餐前的各项准备工作及传菜工作，在大型宴会时协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品；
二、负责将烹制好的菜肴食品准确及时的传送到餐厅值台服务员；
三、负责将值台服务员开出的、并经收银员盖章的饭菜订单传送至厨房相关部门；
四、严格把好各种出品质量关，不符合出品质量标准的菜点有权拒绝传送；
五、严格执行传送菜肴服务规范，确保准确迅速；
六、与值台服务员和厨房保持良好的联系，保证前台与后台的畅通关系；
七、负责协助值台服务员做好客人就餐后的大件餐具清洁整理工作；
八、负责传送用具、物品及工作场所的清洁卫生工作；
九、积极参加各种业务培训，提高业务能力与服务水平，完成上级交派的其它工作任务。

传菜部长岗位职责
1、牢记企业宗旨，严格遵守酒店的各项规章制度。

踏踏实实干工作，一心一意抓管理，做到爱岗敬业，树立服务意识，团结合作，完成上级交办的各项任务。

2、上岗时，自我检查仪容仪表，准时参加班前会，检查部门传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。

3、做好区域卫生，按照工作程序与标准，安排员工准备好当天在开餐前需要的各种配菜酱料、餐具等。

4、根据订单和主管的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

做好厨房和餐厅内的沟通工作。

5、传菜过程中检查菜品的质量，菜肴是否符合质量，做到“五不取”温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。

如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。

6、根据不同性质的菜肴进行控制、调节出菜的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。

7、接到菜单应及时分单，如发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，对单上菜，与楼面做好沟通。

8、用餐结束后，督导传菜员做好收尾工作，及时关闭热水器、将空盘撤回洗碗间，清倒泔水桶，对于在业务操作中错误的传菜员，及时进行纠正，与员工建立良好的关系，关心理解员工。