传菜领班的岗位职责

传菜部领班岗位职责传菜部领班岗位职责一、工作总述传菜部领班是餐厅传菜部门的管理者，负责传菜部的运营、组织和协调工作，确保高效、优质的传菜服务。

他/她需要具备一定的领导能力和管理技巧，能够带领团队完成日常工作任务，并且保持良好的沟通和协调能力，以确保菜品顺利送至客人手中。

二、职责任务1.领导传菜团队：传菜部领班需要负责领导和管理传菜团队，包括招募、培训、安排工作任务和考核团队成员等。

他/她需要根据团队成员的能力和特长进行合理的岗位分配，并且定期组织团队会议，了解员工需求和意见。

2.制定工作流程和标准：传菜部领班需要根据餐厅的需求和特点，制定传菜部的工作流程和标准。

他/她需要确保团队成员理解和遵守工作流程，并且能够高效地进行传菜工作。

此外，传菜部领班还需要根据客人的需求和反馈，及时对工作流程和标准进行调整和优化。

3.负责传菜服务质量：传菜部领班是传菜部门的质量管理者，他/她需要确保传菜服务的质量和标准。

他/她需要对团队成员进行培训，提高传菜技巧和客户服务意识，并且定期进行服务质量检查和评估，以保证客人的满意度和餐厅的口碑。

4.协调与其他部门的合作：传菜部领班需要与其他部门进行合作，确保传菜工作的顺利进行。

他/她需要与厨房部门密切配合，确保菜品按时准确送至客人手中，与服务员和收银员合作，确保点菜和结账的顺利进行，并且与运营部门合作，反馈客人对传菜服务的意见和建议。

5.处理客诉和纠纷：传菜部领班需要处理客户的投诉和纠纷，保持良好的服务态度和沟通能力。

他/她需要耐心倾听客户的意见，积极解决问题，并且与客户建立良好的沟通和信任关系，以提升客户的满意度和忠诚度。

6.控制成本和资源管理：传菜部领班需要控制传菜部的成本，并且合理分配人力资源和物资。

他/她需要与餐厅管理层进行沟通，了解餐厅的经营状况和目标，以确定合理的成本控制和资源利用方案，并且定期汇报传菜部的运营情况和问题。

7.其他临时工作：传菜部领班需要根据餐厅的需要，完成一些临时性的工作任务，例如临时接待重要客人、协调活动策划等。

传菜部岗位职责11篇传菜部岗位职责11、配合协助前厅的工作。

2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。

3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。

4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。

5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。

6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。

7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。

8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。

9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。

10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。

11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。

12、及时处理传菜部发生的突发事件。

传菜部岗位职责2传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的`事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。

二、主要职责1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。

常州金色南都国际大酒店/绩效考核管理文件QT/C001号1-1页09 12 28 审批：呈报：抄送：印：份
传菜领班岗位职责
岗位名称：传菜领班
直接上级：楼面主管
直接下级：传菜员
工作描述:在楼面主管领导下，负责传菜部的领导、管理工作，负责大碗厨前厅与后厨的衔接沟通工作。

岗位职责：
1.负责对传菜部人员的考勤、考评，对前厅领班负责。

2.根据每天的工作情况和接待任务安排部署工作。

3.登记好组内出勤情况，检查员工的仪容仪表。

4.掌握菜品汁酱配搭及上菜流程，善于和出品部相关人员沟通，对业务精益求
精，处理好前厅与厨房的关系。

5.正确处理菜品投诉的问题，对于处理不好的及时上报经理。

6.了解当天的菜品情况，及时与前厅沟通。

7.开餐前集合全组人员，交代订餐情况、菜品情况及特别注意情况。

8.检查工作人员餐前准备工作是否完善，对不符合标准的，督促员工尽快调整。

9.开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、
叉、卡式炉、燃料等物品，并负责本部门所需物料的领存。

10.传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜
速度，对单出菜并划单。

11.完成上级领导交给的其他任务。

传菜领班的岗位职责和主要工作传菜领班的岗位职责和主要工作：作为传菜领班，主要的职责是保证餐厅的菜品传递和沟通的顺畅，协调餐厅的运营，保持高效的工作流程，提升顾客的用餐体验和满意度。

以下是传菜领班的具体职责和主要工作内容：1. 监督和安排传菜人员的工作。

传菜领班需要根据餐厅的实际情况，合理安排传菜队伍，保证每一位传菜人员的工作分配合理，避免过度或不足的现象，确保顾客的用餐体验和满意度。

2. 协调与沟通。

传菜领班需要与厨师、服务员等餐厅其他职位进行有效的沟通和协调，及时解决可能出现的问题和矛盾，确保菜品能够准时准确地送达客人手中。

3. 确保菜品的质量和准确性。

传菜领班需要对菜品进行检查，确保菜品准备和摆盘的质量，并核对菜单和客人的点单信息，确保每一道菜品都正确无误地送达。

4. 监控服务质量。

传菜领班需要注意顾客的反馈，及时了解客人对菜品味道、口感和服务的满意度，遇到问题要及时处理，为顾客提供更好的用餐体验。

5. 培训和指导传菜人员。

传菜领班需要对新员工进行岗前培训，指导并及时纠正传菜人员工作中的不足和错误，提高团队整体的工作效率和服务质量。

6. 维护卫生和安全。

传菜领班需确保员工遵守卫生与安全制度，保持良好的工作环境和仓储管理，提供一个健康安全的用餐环境。

7. 联络和管理供应商。

传菜领班需要与食材供应商、餐具供应商等建立良好的合作关系，并进行有效的供应链管理，确保菜品的供应充足并保持高质量。

8. 掌握菜品和餐厅的特色。

传菜领班需要熟悉菜品的特色和做法，能够向顾客提供菜品的相关信息，以及服务餐厅的整体理念和服务宗旨，为顾客提供专业、贴心的服务。

9. 处理投诉和纠纷。

传菜领班需要及时处理客人的投诉和纠纷，保持冷静、耐心和专业的态度，找出问题的根源并提供合理的解决方案，确保问题能够圆满解决并保持顾客的满意度。

10. 分析和统计数据。

传菜领班需要对菜品销售情况、顾客满意度等数据进行分析和汇总，帮助餐厅管理层做出决策，优化菜品和服务，提高餐厅的竞争力。

传菜领班岗位职责
1、执行部门主管的工作指令，按时、按质完成工作任务。

2、根据本部门各岗位工作要求合理安排班次，明确岗位职
责，将每项工作落实到人。

3、掌握本部门员工的思想状况和业务水平，耐心、细致做
好教育引导工作，充分调动员工的积极性。

4、负责制定本部门工作计划和工作程序，采取有效措施，实现工作目标。

5、负责本部门的日常管理工作，使员工能遵守各项规章制度。

6、负责本部门范围内设施设备日常维护与保养制度、餐具
卫生、洗涤制度的确定，合理控制物料消耗。

7、现场督导指挥,监督完成各项工作任务。

8 、考核员工各岗位工作规范的检查落实。

9、负责本部门员工的在岗培训工作并制订详细的培训计划。

10、协调与各部门之间的工作联系，协助监督出品质量。

11、完成主管交给的其他工作。

传菜领班岗位职责
1、管理和监督配菜、传菜人员的操作，使其能按照酒店制定的标准服务
程序完成好本职工作。

2、与厨师密切配合，控制不同包房、餐桌的菜式的上餐顺序、时间。

3、负责将各式菜单副本分发给厨房内各有关出品部门。

4、确保准备充足的味料及各类餐具的备用存量，并妥善处理每日餐厅所
需的用具。

5、确保各类不同的菜式都能配上应有的、适合的调味料和配料。

6、在为顾客提供传菜前应最后对菜肴进行检查，确保该菜肴具有：合理
的调味料、合适的温度和良好的外观造型。

7、传菜前要确保所使用的瓷器、银器等用具的清洁、美观、洁净。

8、检查并确保订单上无遗漏未上的菜式。

9、管理该岗位上的人员，并合理安排员工的排班计划、休假计划等。

10、负责保持配菜间的整洁。

11、在必要时协助下属员工完成工作。

12、完成上级交办的其他工作和任务。

传菜领班岗位职责11篇传菜领班岗位职责11、负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

2、按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。

负责按标准做好各项营业准备工作。

餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

3、熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。

保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。

4、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。

做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

5、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

6、做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。

做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。

7、负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的补充工作。

8、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

9、了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。

10、注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。

有协作其它服务人员的意识。

服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。

传菜领班岗位职责21、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

2、邻用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清洗，做好开餐前的准备工作。

3、负责菜点所需要的佐料的准备和跟配工作，做好餐桌调料的添加准备工作。

4、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口、及时准确地传递服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。

5、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。

酒店餐饮领班岗位职责〔共3篇〕第1篇：餐饮酒店传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责级别：领班汇报上级：楼面主管管辖范围：班组直属下属：划菜员\\传菜员1．承受执行楼面主管的工作指令，全权负责本班组工作。

2．以身作那么，责任心强，敢于管理，不断进步管理程度。

3．合理指挥和安排人员，管理好本班人员的工作排班。

4．检查本班人员的出勤情况，准备工作是否合格就绪，对班组员工每天的工作情况进展登记，并主动向主管汇报。

5．处理效劳中发生的问题和客人投诉，协调员工关系，并向楼面主管汇报。

6．配合楼面主管对下属员工进展业务培训，不断进步员工的专业知识和效劳技巧。

7．做好本班组物品的保管和备餐间的环境卫生工作。

8．熟悉餐厅效劳流程、标准要求，督导员工待客主动、热情、礼貌、标准效劳，随时为宾客提供效劳。

9．控制出菜的时间、速度、顺序，保证餐厅和客人的要求及时传到达厨房。

10．按要求召开班组工作总结会，评论纠正发生的问题，布置每天的工作任务，分工明确。

11．与其他部门保持良好关系，保证沟通及时。

12．做好营业完毕后的检查工作，注意消除平安隐患。

13．做好本班组五常工作，控制班组效劳用品的存货情况。

14．完成楼面主管交给的其他工作任务。

第2篇：餐饮领班岗位职责餐饮领班岗位职责［层级关系］直接上级：主管直接下级：效劳员［岗位职责］做好主管的助手，带着本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供给及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导效劳员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并答复客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，进步宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作方案，保持餐厅整洁和效劳员的个人卫生。

8.每日停顿营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。