餐饮服务六大技能

餐饮服务员培训流程六大技能一、专业知识技能1. 菜单知识在餐饮服务员的培训流程中，掌握菜单知识是非常重要的一项技能。

服务员需要熟悉菜单上的各类菜品，包括名称、原材料和制作方法等。

此外，了解菜品的特点、口味和推荐搭配等也是必不可少的。

2. 餐饮卫生安全餐饮服务员需要具备基本的卫生意识和操作技巧。

他们需要了解食品卫生安全的相关法规和要求，以及业内一些常见的操作规范。

同时，服务员还需要知晓食品储存、加工、烹饪和摆盘等环节中的卫生安全要点，确保食品的安全可靠。

二、沟通技巧1. 口头表达能力餐饮服务员需要具备良好的口头表达能力，能够准确地向客人介绍菜品、推荐特色菜，并回答客人提出的问题。

此外，服务员还应注意语速、语调和用词的得体性，以确保与客人的沟通顺畅。

2. 听取客人需求良好的沟通能力也包括倾听和理解客人的需求。

服务员需要细心倾听客人的点单需求和特殊要求，并能够给予合理的建议和解决方案。

3. 处理投诉和纠纷在餐饮服务中，服务员有时可能会遇到投诉和纠纷。

因此，他们需要具备应对这些情况的技巧，包括保持冷静、倾听客人的不满、耐心解释情况，并且能够与客人达成妥协解决问题。

三、团队协作能力餐饮服务员通常是协同工作的一部分，他们需要与其他员工密切合作，保持良好的团队协作性。

这包括协助其他服务员完成任务、协商共同的工作安排和分工、相互支持和帮助等。

团队协作能力不仅有助于提高工作效率，还能提供更好的服务体验。

四、问题解决能力在餐饮服务过程中，服务员可能会遇到各种问题和挑战。

他们需要有足够的问题解决能力，能够快速判断问题的性质和紧急程度，并采取适当的措施解决问题。

此外，服务员还需要具备一定的应急处理能力，及时处理紧急情况，确保客人的用餐体验不受影响。

五、时间管理能力餐饮服务员需要在快节奏的工作环境中合理安排时间，以提高工作效率。

他们需要掌握有效的时间管理技巧，如合理分配任务、合理估计工作时间等。

良好的时间管理能力有助于服务员更好地应对忙碌的工作场景，并确保服务质量不受影响。

完整餐饮服务六大技能的平衡，避免托盘倾斜或摇晃。

3、装盘后要检查一遍，确保物品摆放合理，不会相互碰撞或掉落。

搬运1、提起托盘时，要保持身体平衡，双手稳托托盘，避免托盘倾斜或滑动。

2、搬运托盘时，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。

3、搬运托盘时，要避免托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。

重托重托所需物品大型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶、餐盘、餐具、餐巾等。

重托操作要领双手握住托盘两侧，手掌根部贴近托盘底部，用力提起托盘，保持身体平衡。

托盘要保持平稳，避免托盘倾斜或滑动，影响物品的稳定。

在搬运过程中，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。

重托注意事项搬运托盘时，要注意托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。

重托时，要避免托盘与身体之间的距离过远或过近，造成身体不平衡或托盘倾斜。

重托时，要注意物品的重量和体积，避免超负荷搬运，造成身体损伤或托盘破损。

重托程序程序操作规范理盘1、选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干；2、将洁净的专用盘巾铺平，盘巾四边与盘底对齐，力求整洁美观。

装盘1、根据物品的形状、体积和派用先后顺序合理装盘。

一般重物、高物要放在托盘里面，轻物、低物放在外面；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；2、装盘时物品摆放要均匀稳定，要注意重心的平衡，避免托盘倾斜或摇晃。

3、装盘后要检查一遍，确保物品摆放合理，不会相互碰撞或掉落。

搬运1、提起托盘时，要保持身体平衡，双手稳托托盘，避免托盘倾斜或滑动。

2、搬运托盘时，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。

3、搬运托盘时，要避免托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。

5、当瓶内酒水不足一杯时，应避免为客人斟酒，因为这样瓶底朝天会失礼。

6、在客人吃中餐时，各种酒水应当斟至八分满。

7、在客人吃西餐时，红葡萄酒应斟至杯子的一半，白葡萄酒应斟至杯子的三分之二，香槟酒则应分次斟至杯子的三分之二。

餐饮服务员必备六大技能课程餐饮服务员作为餐厅的重要组成部分，他们的服务质量直接关系到餐厅的声誉和顾客的满意度。

因此，餐饮服务员需要具备一定的技能和知识，才能胜任这个职位。

以下是六大必备技能课程，帮助餐饮服务员提升自己的服务水平。

一、顾客服务课程顾客服务是餐饮服务员最重要的工作之一。

一个好的服务员应该懂得如何与顾客进行沟通和互动，提供专业、友好和高效的服务。

顾客服务课程可以教授服务员如何倾听顾客需求，如何解决问题和投诉，以及如何处理各种服务场景，提高顾客满意度，并使顾客乐于回访。

二、餐饮知识课程餐饮知识是餐饮服务员的基本功。

他们需要了解餐厅的菜品种类、配料和制作方法，了解菜单上不同菜品的特点和推荐，以及对顾客的问题进行解答。

餐饮知识课程可以帮助服务员提升自己的专业素养，提供准确的信息和建议，增加菜品销售量和顾客满意度。

三、卫生与安全课程餐饮服务员需要了解食品安全和卫生知识，遵守食品安全法规和卫生标准，确保食物的品质和安全。

卫生与安全课程可以教授服务员如何正确使用厨房设备和工具，如何妥善处理食物和储存食材，以及如何保持清洁和卫生的工作环境，预防食物中毒和其他卫生问题的发生。

四、沟通与团队合作课程餐饮服务员需要与同事和上级保持良好的沟通和合作，协调工作，提高工作效率。

沟通与团队合作课程可以帮助服务员学习有效的沟通技巧，如倾听、表达和反馈，了解团队合作的重要性，如何与同事协作，如何处理工作中的冲突和挑战，以及如何成为一个有效的团队成员。

五、跨文化交流课程餐饮服务员在工作中会遇到来自不同文化背景的顾客，需要了解并尊重他们的文化习俗和偏好。

跨文化交流课程可以教授服务员如何尊重和适应不同文化，如何与外国顾客进行交流和服务，以及如何处理跨文化冲突和误解，提供更好的服务体验和顾客满意度。

六、服务技巧和销售技巧课程服务技巧和销售技巧是帮助餐饮服务员提供优质服务的重要工具。

服务技巧课程可以教授服务员如何提高服务态度和效率，如何处理各种服务场景和问题，如何与顾客进行关系建立和维护。

餐饮服务员必备六大技能课程1. 客户服务技巧课程1.1 学习目标客户服务技巧是餐饮服务员必备的基本技能之一。

学习这门课程的目标是培养服务员与客户进行愉快和有效沟通的能力，提高顾客满意度，建立良好的客户关系。

1.2 课程内容•学习如何主动迎接客户，展现友善和热情的态度•掌握基本的客户沟通技巧，包括倾听、提问和回应•学习如何处理客户投诉和问题，及时解决矛盾•掌握礼貌待客和礼仪知识，提供优质的服务体验2. 食品安全与卫生知识课程2.1 学习目标保证食品安全和卫生是餐饮服务质量的关键要素。

这门课程的目标是让服务员了解基本的食品安全和卫生知识，学习正确的操作方法，避免食物污染和传染疾病的发生。

2.2 课程内容•学习食品存储、处理和加工操作的卫生要求•掌握食品卫生标准和健康检查要求•学习常见食品中毒的预防和处理方法•了解食品安全监管的法律法规•学习卫生检查和食品安全意识的培养3. 餐厅外语口语课程3.1 学习目标如果你希望成为一名餐饮服务员，能够流利地和外国客户进行交流是非常重要的。

这门课程的目标是让服务员掌握基本的餐厅外语口语，能够用英语或其他流行的外语进行简单的对话和点餐。

3.2 课程内容•学习基本的问候和介绍用语•掌握常见的餐厅用语和菜单翻译•学习点餐和推荐菜品的常用表达•了解餐具、器皿和菜肴的外语名称•练习与外国客户进行简单对话和沟通4. 餐桌礼仪与专业形象塑造课程4.1 学习目标作为一名餐饮服务员，良好的餐桌礼仪和专业形象能够提升服务质量，并给顾客留下良好的印象。

这门课程旨在让服务员学习正确的餐桌礼仪，培养专业形象，提升整体服务水平。

4.2 课程内容•学习正确的就餐姿势和用餐礼仪•培养良好的仪态和形象，包括服装、发型和妆容等•学习如何处理不同类型顾客的需求，并维持专业形象•掌握服务员和客户之间的交流技巧和礼仪•学习如何应对紧急情况和突发事件，保持冷静和应变能力5. 提高销售技能课程5.1 学习目标作为餐饮服务员，提高销售技能可以增加餐厅的收入，并提高顾客满意度。

餐饮服务六大技能培训餐饮服务是一个与人直接接触的行业，要求服务人员具备一定的技能和素质。

餐饮服务的六大技能培训包括礼仪礼貌技能、沟通技巧、团队合作能力、时间管理能力、问题解决能力和客户满意度管理。

下面将从这六个方面进行详细介绍。

首先，礼仪礼貌技能是餐饮服务人员必备的基本技能之一。

礼仪礼貌包括穿着仪态、言谈举止、待人接物等方面。

穿着仪态要求整洁，服装干净整齐，不可随意破旧。

言谈举止要庄重大方，语言文明得体，不可随意放肆。

待人接物要友善热情，微笑并主动问候客人，尽量为客人提供优质服务。

其次，沟通技巧是餐饮服务人员必备的重要技能之一。

沟通技巧包括倾听能力、表达能力和语言表达能力。

倾听能力要求能够耐心倾听客人的需求和意见，并及时做出响应。

表达能力要求能够清晰明了地表达自己的意见和建议。

语言表达能力要求使用简洁明了的语言与客人进行交流，避免使用生僻词汇和难懂的行业术语。

第三，团队合作能力是餐饮服务人员必备的重要技能之一。

团队合作能力要求能够与同事密切合作，共同完成团队目标。

团队合作的关键在于互相信任和尊重，互相支持和鼓励，共同解决问题和提高工作效率。

第四，时间管理能力是餐饮服务人员必备的重要技能之一。

时间管理能力要求能够合理安排自己的工作时间，合理分配和利用时间。

时间管理的关键在于制定合理的工作计划和任务安排，合理规划和安排工作流程，提高工作效率和质量。

第五，问题解决能力是餐饮服务人员必备的重要技能之一。

问题解决能力要求能够迅速分析和解决问题，找出问题的根源并采取有效措施解决问题。

问题解决的关键在于善于发现问题和解决问题的能力，善于分析问题和查找问题的原因，善于总结和应用解决问题的经验。

最后，客户满意度管理是餐饮服务人员必备的重要技能之一。

客户满意度管理要求能够不断提高客户满意度，提供优质的服务和产品，解决客户的问题和困难。

客户满意度管理的关键在于客户需求的理解和满足，客户服务质量的提高和客户服务态度的改善。

餐饮服务的六大技能培训餐饮服务是一个充满挑战的行业。

为了提供优质的餐饮服务，员工需要拥有一定的技能和知识。

以下是餐饮服务的六大技能培训。

一、接待礼仪和沟通技巧接待礼仪和沟通技巧是餐饮服务中最基本的技能之一。

员工需要学习如何正确地接待客人，包括迎接客人、询问客人需求、引导客人就坐等。

此外，员工还需要学习如何与客人进行有效的沟通，包括语言表达、面部表情、姿势和语速等。

这些技能可以提高员工与客人之间的沟通效果，让客人感受到良好的服务。

二、餐饮知识和菜品介绍餐饮知识和菜品介绍是餐饮服务中必须的技能。

员工需要了解餐厅的菜单，包括菜品的名称、制作方法、食材来源等信息。

此外，员工还需要学习如何准确地介绍菜品给客人，包括菜品的特点、口味、适合的人群等。

这些技能可以帮助员工提供客人详细的菜品信息，满足客人的需求。

三、食品安全和卫生控制食品安全和卫生控制是餐饮服务中至关重要的技能。

员工需要学习食品安全和卫生的相关知识，包括食品储存、加工和处理的规范等。

此外，员工还需要学习如何正确地使用和保养厨房设备，以及如何保持餐厅的清洁和卫生。

这些技能可以确保员工在餐饮服务中遵守食品安全和卫生的规定，保证客人的健康安全。

四、提供专业的推荐和建议提供专业的推荐和建议是餐饮服务中重要的技能之一。

员工需要学习如何根据客人的需求和喜好，提供合适的菜品和饮品推荐。

此外，员工还需要学习如何解答客人提出的问题，并给出专业的建议。

这些技能可以帮助员工为客人提供个性化的服务体验，提高客人的满意度。

五、团队合作和时间管理团队合作和时间管理是餐饮服务中必不可少的技能。

员工需要学习如何与团队成员进行良好的合作，包括分工合作、协调沟通等。

此外，员工还需要学习如何有效地管理自己的时间，包括安排任务、合理分配时间等。

这些技能可以提高工作效率和团队协作能力，提供高效的餐饮服务。

六、解决问题和应急处理解决问题和应急处理是餐饮服务中必备的技能。

员工需要学习如何正确地处理客人提出的问题和投诉，包括倾听客人的意见、解释情况并给出解决方案等。

职业道德培训目的：帮助员工建立服务意识，强化责任意识，提高服务技能。

餐饮职业道德有七项主要规范：1、热情友好、宾客至上2、真诚公道、信誉第一3、文明礼貌、优质服务4、不亢不卑、一视同仁5、团结协作、顾全大局6、遵纪守法、爱职敬业7、钻研业务、提高技术餐饮部的职业道德教育应突出重点，强调“宾客至上，信誉第一”；要讲安全，讲卫生，对顾客健康负责，杜绝在餐饮服务中发生损害客人健康的事故。

人员素质的培训人员素质的培训包括：仪表、行为举止、工作态度。

一、仪表：餐饮服务人员的仪表直接影响着顾客对餐厅的感受，因此服务人员的仪表对餐饮服务是十分重要的。

1、头发：要将头发梳理整齐，保持干净，不要仿效流行式发型，男士一律留短发，定期理发，无鬓角；女士长发需盘起，短发后不过领，前不过眉。

男女头发须打啫哩水，香味较小为宜。

2、面部：女子面部要化淡妆，必须涂淡薄口红，不要浓妆艳抹，应保持清新优雅的外表，给人以美感，由于香水气味容易破坏食品的美味和室内的气氛，所以不宜使用香水；男子不许蓄须。

3、手和指甲：指甲要经常修剪、保持清洁，不许留指甲；手部要保持洁净，除涂无色指甲油外的有其它修饰。

4、饰物：手指和手腕是客人最注意的地方，除结婚戒指和手表外其他饰物不得佩带。

5、衣物：上班按岗位着规定工装，工装要熨烫平整，不能出皱、破损、掉扣、开线现象，内衣如露出工服外应着白色；特别注意领口与袖口洁净。

应佩带工牌上岗，并置于左上胸位置。

6、鞋袜：袜子要每天更换，应经常檫饰皮鞋，以保持光亮、整洁无破损，着规定颜色袜子和工鞋。

7、异味：上班前不许吃葱、姜、蒜等强烈异味的食品，保持口腔无异味。

二、行为举止言谈举止：1、语言：要说普通话；2、语调：亲切、热情、诚恳；3、谈话：与客人谈话要保持距离，简明扼要；4、倾听：专注、诚恳、耐心，必要时记录；5、回答：准确；6、接打电话：铃响三声内接起，礼貌问好，谈话简明扼要，不得先挂电话；7、姿态：站姿、坐姿、走姿、行礼、问候、握手、递交物品、助臂；仪态：是指人们在社交活动中，举止所表现出来的姿态和风度；包括日常生活中的行为举止。

六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。

第一大技能托盘技术标准1 范围本标准规定了餐饮托盘操作所应遵守的操作方法、要求及注意事项。

本标准适用于餐饮部使用托盘操作的员工，也可用于管理者对托盘操作的质量检验。

2 基本要求2.1托盘的基本要求是：端平走稳、汤汁不洒，菜不变形、清洁卫生。

3 操作规范3.1 端托与理托：3.1.1 托盘端托按其所托重量分为：轻托和重托两种：a) 轻托用中、小圆盘或小条盘端菜送酒。

因其所托的重量比较轻，所以叫轻托。

b) 重托重托主要用于托送较多的菜品、酒水和空盘碟。

盘中的重量一般在2.5-5千克之间。

重托的盘子要选用质地坚固的大、中长条盘。

由于重托的托盘经常与菜汤接触，易沾油腻，所以使用前要特别注意擦拭干净。

3.1.2 理托高的、重的、后用的放在托盘里侧，低的、轻的、先用的放在托盘外侧。

3.2 端托盘行走的要领3.2.1 起托：立于距操作台约30cm处，左脚前，右脚后，屈腿垂腰，上身挺直微前倾，左手掌心向上，指尖向前与操作台平行，右手搭在托盘边缘向外拉，掌握好重心后，起身站起。

3.2.2 落托：同样左脚前，右脚后，先将托盘的一端，搭在桌面上，后将托盘推到整个桌面上为准。

3.2.3 行走：头正、肩平、上身挺直，两眼平视前方。

3.3 端托盘行走时一般使用五种步法：3.3.1 常步常步即是使用平常行进的步伐，要求步距均匀，快慢适宜。

3.3.2 快步快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，以免泼洒菜肴或影响菜形。

主要是端送需要热吃的菜肴，因上菜慢了就会影响菜肴的风味3.3.3 碎步碎步就是使用较小的步幅，较快的步速行进。

主要适用端汤，此种步伐可以保持上身平稳，避免汤汁溢出。

3.3.4 垫步垫步即是一只脚在前，一只脚在后，前脚进一步，后脚跟一步的行进步伐，一是在穿行狭窄的过道时使用；二是在行进中突然遇到障碍时或靠近席桌需减速时使用。

3.3.5 跑楼梯步伐跑楼步伐是传菜服务员端托上楼时所使用的一种特殊步伐。

餐饮服务基本六大技能作为现代社会不可或缺的一种服务行业，餐饮服务行业对从业者的要求是极高的。

为了在这个行业里立足，从业者需要掌握基本的餐饮服务技能。

接下来，本文将为大家详细介绍餐饮服务的基本六大技能。

一、烹饪技能烹饪技能是餐饮服务员必须具备的基本技能之一，也是客人体验餐厅的重要一环。

厨师需要掌握基本的烹饪技能，例如火候掌控、调味技巧、烹饪设备的操作和维护等，以及丰富的菜品制作方法和食材搭配技巧。

餐厅服务员也应该熟悉菜品的做法和制作过程，以便能提供给客人有关菜品的详细说明和推荐。

二、饮品调制技能很多客人去餐厅就是为了品尝酒水、咖啡或茶等饮品。

因此，饮品调制技能也是餐饮服务员必须具备的一项技能。

服务员需要学习如何制作各种饮品，以及掌握不同材料和器具的使用方法。

同时，还需要熟悉各种饮品的味道特征和口感，以便能根据客人的口味和需求进行调制。

三、服务礼仪技能服务礼仪是餐饮服务员必备的一项技能。

服务员需要了解礼仪的基本规范，例如客人入座时如何问好、如何介绍菜品、如何倒酒等。

同时，服务员还需要具备良好的沟通技巧和提供专业建议的能力。

服务员的言谈举止应该细致周到，始终保持微笑和热情，为客人提供温馨周到的就餐体验。

四、客户服务技能餐饮服务员应该具备一定的客户服务技能。

这包括了解客人的需求和喜好，与客人建立良好的互动关系，提供专业的建议和推荐等。

在服务的过程中，服务员需要注意细节，例如保持用餐区的清洁和整洁，及时更换餐具和酒杯等等，以确保客人得到最好的就餐体验。

五、销售技能对于餐饮服务员来说，销售技能也是一项重要的技能。

服务员需要熟悉餐厅的菜单和菜品特色，了解客人的偏好和需求，并为客人提供适当的推荐。

同时，服务员还需要掌握销售技巧，例如了解销售点、掌握销售话术以及具备一定的谈判技巧等。

六、团队协作技能团队协作是餐饮服务员必须掌握的一项技能。

在顾客繁忙的就餐期间，服务员需要与其他同事密切协作，协调工作和处理问题。

服务员需要学会相互协助和配合，以确保高效的工作流程和卓越的服务质量。

餐饮部员工应知应会标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]顺水鱼馆餐饮部员工应知应会1、餐厅服务员应具备的基本技能是什么六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

2、上菜、走菜有哪些要求？端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。

3、客人交谈中，服务员应注意什么？不旁听，不窃视，不插嘴。

4、配有汁酱的菜肴，要先上什么后上什么？配有汁酱的菜肴应先上汁酱后上菜肴。

5、客人点单结束后的第一件事是什么？6、重复客人点单的内容，请客人确认。

7、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么上鸡、鸭、鱼菜时，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊，即鸡头、鸭掌、鱼背部不能朝向主人位。

7、宴会中有时会上整只的菜肴，请问头部应对着哪里？头部应对着主宾。

8、零点看台应怎样防止“跑帐”（1）对单个就餐客人多注意；（2）对陌生就餐客人多注意；（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意；（4）对快要餐毕的客人多注意；（5）对离开餐厅去洗手间的客人多注意。

9、在中餐厅要上三道毛巾，请问何时上？客人在餐桌前入座后上第一道毛巾，上四道菜后上第二道毛巾，上水果前上第三道毛巾。

10、遇菜肴售缺，如何处理？先跟客人表示道歉，告知菜肴售缺，后推荐类似品种以供客人选择。

11、请问当客人发现菜中有杂物，怎么办？首先向客人真诚道歉，通知厨房重新制作一份，及时汇报当值的领班或主管，由他们再次向客人道歉，赠送一份甜汤或水果，记入当日客情记录。

如果客人强烈投诉，马上汇报当值经理处理。

12、客人打坏餐具，该怎么办？及时给客人更换餐具，小心拾净面前的坏餐具，请客人不要紧张，切忌当面指责客人，在结帐时，小声把费用告诉客人。

13、请问客人醉酒时怎么办？不得围观，立即给客人送上浓茶，冷毛巾，准备套好垃圾袋的垃圾桶，以防万一，同时视客人就餐情况，劝其离开餐厅，回去休息。

14、请问如客人点菜单外的菜怎么办？首先仔细询问客人对菜肴有什么加工要求，然后请其稍等，去厨房联系是否可以做，如果可以做，则向客人表示，我们尽量按照您的要求去做，如果有失误，请见谅，同时说明此菜的加工费，若不可以做，则向客人婉转道歉，建议客人提前预订，欢迎下次再来品尝，建议类似的菜肴供客人选择。

六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。

1.托盘（1）托盘的类别及用途。

托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。

根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。

①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。

③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。

（2）整理装盘。

根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。

一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。

分为轻托和重托。

轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。

重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。

（4）要领。

①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。

②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。

2.斟倒酒水（1）宾主位置的划分。

服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。

（3）斟倒姿势。

身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。

（4）要领。

①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。

②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。

当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。