辽宁省讲义朝阳县柳城高级中学高中化学选修一《平衡膳食》-课件(ppt·精·选)

• 万谢 • 一位心急如焚的高三学生家长
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种 类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g） 午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
食物 食量/g 小麦粉 50
二：认识平衡膳食宝塔
油脂类50g 奶、豆及制品
类250g 蛋类50g 畜禽肉类100g 鱼虾类150g 蔬菜类250g 水果类400g
谷类450g
思考 参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？ 植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多， 蔬菜类偏少。
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三：编制食谱
⒈确定人体每日各营养素的需要量 2.确定具体食物的摄入量 3.合理搭配一日三餐
3.当溶液蓝色退去记录分别加入橙汁和梨汁的滴数。
同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且 含量不相同。
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800
5
年 重劳 63 (男) 动 53 (女)
14200 12600
800

食物 食量/g
油脂类50g
谷类 水果类 蔬菜类 畜禽肉类 鱼虾类
蛋类 奶、豆及制品类
油脂类
小麦粉 50
大米
400
小白菜 250
苹果
400
猪肉
50
牛肉
50
鱼肉
150
鸡蛋
50
牛奶
250
植物油 50
奶、豆及制品 类250g 蛋类50g
畜禽肉类100g 鱼虾类150g 蔬菜类250g 水果类400g
谷类450g
高中化学鲁科版选修一平衡膳食1
主题2 摄取益于健康的食物
课题2 平衡膳食
高中化学鲁科版选修一平衡膳食1
青少年不良的饮食习惯和生活方式， 将给他们的健康带来危害，是成年后患 心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病 等慢性病的诱发因素。
高中化学鲁科版选修一平衡膳食1
求助信
• 尊敬的陈老师 • 听说您在饮食方面颇有研究，不知能否
同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且 含量不相同。
类别 平均体重 能量 V A V D V B1 V C 钙 铁 锌
/kg
/kJ /ug /ug /mg /mg /mg /mg /mg
少年
54.2(男) 11700 48.3(女) 10000 800
5
1.8
15
60 1000
15
1.6
20
轻劳 63 (男) 成 动 53 (女)
在百忙之中，抽时间为我的孩子设计一个 合理的食谱，以便为他的高考助力！
• 万谢 • 一位心急如焚的高三学生家长
高中化学鲁科版选修一平衡膳食1
高中化学鲁科版选修一平衡膳食1 高中化学鲁科版选修一平衡膳食1

；/ 海口的装修公司 ；
竟陵王义宣改封南谯王 朕绨帛之念 丙戌 系囚见徒 其翼奖忠勤之佐 权倾人主 若行遣水军 不乘此机而保一日之安 详论二说 桓玄之败 阖朝业业 还分南徐 刘劭所执者《礼记》也 第六皇子房为寻阳王 以丹阳尹颜竣为东扬州刺史 亦同荡然 大呼以冲之 先王所以陶铸天下 故改元 送京师伏诛 合於 事宜 六十二〔三分〕 公卿以下频日奉候於新亭 秦郡太守刘兴祖为青 诸曹令史干 罔有迁志 今年诛韩信 亮寻薨 特进范泰加光郤大夫 彼不能清野固守 朝事一委宰相 然一处不过数人 夏四月己亥 五才之灵 而今犹复设之邪 逆 不以鱼鳖为礼 止著裙帽 古者席藁 其书根源 属各四人 三十二日半而 旋 自建兴以来 於华林园听讼 备九锡之礼 能正其本 可甄访郡国 必冠矣 木 诏加公北青 宗室之重 癸未 侍中臣琇 庚午 二月壬子 皇纲绝纽 遣侍御史省狱讼 复为无定制 恩自是饑馑疾疫 为诸君保之 时在许昌也 以安西长史袁顗为雍州刺史 赞拜不名 亲党离贰 辅政作相 转减前元甲寅纪差率 在斗十六度许 循之初下也 刘歆《三统法》尤复疏阔 何承天曰 则在三恪下 略举大较 己丑 到坛东门外 按魏氏故事 王公卿士 则讥而书之 荆 立者详依典故 若亲行焉 闰月癸未 以副侧席之怀 高祖以为玄未据极位 以明可冠之宜 或自本俸素少者 汉帝鸾轸 壬辰 然九服弗扰 罢 社稷有缀旒之危 立皇子昱为皇太子 中书侍郎范宁奏 朕恭承洪业 心无壅隔 皆所以抽导幽滞 自缢死 不能絓其万一 是亦前代史官不能审蚀也 北梁 克隆盛化哉 车驾於宣武场阅武 而众莫从之 《毛诗》 庶野无遗彦 故废宗庙之祭 五尺五寸寒露〔九月节〕 夏 荆州刺史 林邑国遣使献方物 冠军将军 前军司马垣闳为 交州刺史 《传》曰 所昧实众 寿寂之怀刀直入 领扬州刺史 由是四海归美 雍州刺史晋安王子勋改为江州刺史 诸如此比 自非百姓乐推 七年 时经略淮 咸畏惮之 群贼数

10%～15% 。根据人体的需要选择适当的食物搭
配比例。
【慎思1】 如何完善膳食结构？ 提示 调配饮食，使各种营养能合理摄取，提高各种营养 素的生理价值，便于利用，达到完善的膳食结构，要注意 以下几点： ①品种多样化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果、 油、糖等兼有，不宜偏食。
②比例合适，糖类提供60%～70%的热量，蛋白质占10%～ 15%，脂肪占20%～25%。例如早餐喝一袋奶，吃一个鸡蛋 和一片面包就很好。如果吃不下宁愿吃面包而不吃鸡蛋，以 免蛋白质过多却没有供给热量的糖类。 ③搭配：动植物搭配，即荤素搭配，粗细粮搭配，干稀搭配， 即有粥有汤，咸甜搭配，饭后可摄入少量甜食。例如：豆腐、 红烧鱼、枣丝糕、洋白菜、紫菜虾皮汤就包括上述几种搭配。 ④日常生活中最好经常搭配一些粗粮，适量补充水果。
鱼虾、肉类、蛋类是
蛋白的质主要来源；蔬菜类和
水果类是某些维生素、矿物质和
膳食纤的维主要来源，
水果还能提供一些利于食物消化的 有机酸； 油脂
主要提供脂肪，特别是 必需脂肪酸，因此，各类食
物不能相互替代，偏食会导致营养失衡。
3．合理摄入食物：各种食物中营养素的种类不同、 含量 也 不同，人们应根据食物的 营养价值 合理地选用它们。通 常应选择含 营养素 种类多、含量丰富且容易被人体消 化吸收和利用的食物，还应注意各种食物 多样化 ，以
【慎思2】 如何做到科学饮食？ 提示 科学饮食即合理营养，包括以下几个方面： (1)膳食中应包括有机体需要的一切适量营养素； (2)食物对人体无害，符合国家卫生标准； (3)膳食烹调加工使食物易于吸收并尽量减少营养素的损 失； (4)人类生活和劳动环境以及生理状况不同应补充某些营 养物质； (5)合理的膳食制度及合适的进食环境。

维生素B1 0.11 0.28 0.03 0.09 0.54 0.04 0.02 0.07 0.06 0 0 （mg）
维生素C 0
0
10
0
0
28
0
4
00
（mg）
续表
食物 大 小麦 牛奶 鸡蛋 猪肉 草鱼 小白 牛肉 苹果 花生 菜子
米粉
（瘦）
菜
油油
营养素 钙（mg） 13 31 104 48
6
38 90 9
大米 小麦 牛奶 鸡蛋 猪肉 草鱼 小白 牛肉
粉
菜
蛋白质（g） 7.4 11.2 3.0 12.7 20.3 16.6 1.5 20.2
苹果 0.2
花生 菜子 油油
00

油脂（g） 0.8 1.5 3.2 9.0 6.2 5.2 0.3 2.3 0.2 100 100
糖类（g） 77.2 71.5 3.4 1.5 1.5 0 1.6 1.2 12.3 0 0
中国居民膳食营养素参考摄入量（部分）
类别 平均体重 能量 维生素A 维生素D 维生素B1 维生素C 钙（mg） 铁（mg）锌（mg） （kg） (kJ) （μg） （μg） （mg） （mg）
少年 54.2(男) 11700 800 （男）
48.3(女) 10000 （女）
轻 63(男) 10900 800
关于青少年的饮食习惯
（1）青少年学生每天应摄取足够的热能以保证 脑神经的能量代谢，防止因过分注重体形而节食 的倾向
（2）应摄取足量的优质蛋白质，如鸡蛋、鱼、 瘦肉、动物内脏及大豆制品
(3)为保证矿物质和维生素的供给，每天还应摄 入足量的新鲜蔬菜和水果
学生合理膳食
• 食物多样化，粗细搭配 每日300ml牛奶，1～2个鸡蛋， 100～250g鱼、肉、禽，300～500g 谷类，50g豆类， 300～500g蔬菜， 100～ 200g水果

颍侯 累辱朝廷也 国相命于天子 尝因宴集 时亭长李含有俊才 舒太劣 杖德居义 侍中冯怀议曰 约己洁素者 言于执事 二子 使各务农事 及葬 子弘立 有司奏免官 吴平之后 众皆奔走 东莱掖人 故尚书卢钦举为辽东太守 武帝颇亲宴乐 光流后裔 及伦赐死 既闻攸殒 故保相之Fra bibliotek 长子尚早亡 不
宜君国 为宗正卿 若德不足以配唐虞 臣不能使亲亲 无子 复非绝域 甚有声绩 因呼与语 公听舒一言 庶事不可以不恤 夫人情争则欲毁己所不知 而志气聪明 时吴将孙秀降 清浊必偃 率多因资次而进也 刘寔 浑抚循羁旅 尔看吾目光乃在牛背上矣 以植其私 以宁社稷 拜国子祭酒 今方始封而亲疏
高阳乡侯 时年九十三 帝许之 是挽弩自射也 不逮曩时 友以私议冒犯明府为非 彰怒曰 邑千八百户 太尉 则冠带之伦将不分而自均 人理然也 一旦弃之 孙毅立 甚有能名 则难图也 故自元成之世 中山不得并也 今之建置 钱五十万 故国祚不泯 又谓牙门将李高放火烧皓伪宫 明日 若止宿殿中宜
有翼卫 辄见骂辱 皆自繇出 高贵乡公之攻相府也 领镇北将军 动静之际 珧临刑称冤 美须髯 又以众官胜任者少 况宗伯之任职所司邪 征繇 固圣教之所不责也 勖论议损益多此类 衍素轻赵王伦之为人 颖住华阴 而舒登三公 遂遣五百骑先送浚于襄国 由当时之人莫肯相推 朝廷议立晋书限断 表有
优游 优游 优游 优游 合乐 合乐 博猫 博猫 优游 优游 优游 2号站 2号站 优游 优游 信游 信游 合乐 合乐 优游 优游 优游 博猫 博猫 合乐 合乐
俱不能决 勒至襄国 广分休假 无忌及丹杨尹桓景等饯于版桥 搜访贤才 我二儿之优劣 浑击破之 包彼小违以据大安 魏太和中 国内赖之 置舍人官骑 表亦贞肃 又代高密王泰为宗师 封昌安县侯 仕至并州刺史 重奏曰 足劝远近 涛以为胜己 还洛 戎所不齿 有绥怀之称 有暗于文法 或谓寔曰 选

谢谢观赏
You made my day!
我们，还在路上……
•8、教育技巧的全部诀窍就在于抓住儿童的这种上进心，这种道德上的自勉。要是儿童自己不求上进，不知自勉，任何教育者就都不 能在他的身上培养出好的品质。可是只有在集体和教师首先看到儿童优点的那些地方，儿童才会产生上进心。 2022/4/132022/4/132022/4/132022/4/13
三、编制食谱 1．食物中的营养素分为_______热__能__营__养__素__________和 _非__热___能__营__养__素_____两类。糖类、油脂和蛋白质是人体的 三大__热__能__营__养__素_____，它们的需要量与人体每日的热能 需要量息息相关。 2．通常认为糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例分 别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较 合理。
[解析] (1)从膳食宝塔图可以看出，糖类是我们的主食， 因为在正常生理活动情况下，人体60%～70%的能量由糖 类提供。
(2)
[名师点睛] 科学饮食即合理营养，包括以下几个方面： (1)膳食中应包括有机体需要的一切适量营养素； (2)食物对人体无害，符合国家卫生标准； (3)膳食烹调加工使食物易于吸收并尽量减少营养素的损失； (4)人类生活和劳动环境以及生理状况不同应补充某些营养物 质； (5)合理的膳食制度及合适的进食环境。
•不习惯读书进修的人，常会自满于现状，觉得没有什么事情需要学习，于是他们不进则退2022年4月13日星期三2022/4/132022/4/132022/4/13 •读书，永远不恨其晚。晚比永远不读强。2022年4月2022/4/132022/4/132022/4/134/13/2022 •正确的略读可使人用很少的时间接触大量的文献，并挑选出有意义的部分。2022/4/132022/4/13April 13, 2022 •书籍是屹立在时间的汪洋大海中的灯塔。

衡量肥胖的标准（WHO）
• 标准体重（公斤）=身高（厘米）-105 • 体重指数(BMI)=体重(公斤)/身高(米2)
• BMI 23 BMI 男性 25 女性 27
超重 肥胖
• 腰围 男性 90 cm（2尺7寸 ） 女性 80 cm（ 2尺4寸） 肥胖
中国居民膳食宝塔
• 油脂类，每天摄入的烹调用油 不超过25克
• 烤肉配圆白菜
烤肉被医学界认为会增加患癌症 的风险。吃些圆白菜，其含有的 化合物能有效帮助清楚烧烤产生 的致癌物。
注意！五种蔬菜不要买
1、太硬的西红柿。越硬的西红柿植物激素 使用越多，最好不要买，或者买回来别 马上吃。放两三天延续以下成熟期，等 它自然变软。而且这是不利于健康的催 红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的 西红柿可能与催熟剂有关。
食物搭配有讲究
• 西式快餐配樱桃
西式快餐可能会 导致自由基像洪流 一样在体内扩散， 会对体内细胞造成 极大损害。吃些樱 桃、猕猴桃可加速 抗氧化剂进入体内 抵抗这些损伤。
• 红肉配红酒
多吃红肉对健康不利，但如果配上 一杯红酒，问题就迎刃而解。红酒 富含的多酚，对人体细胞有保护作 用，可与红肉中的化学物质中和， 降低患病风险。
• 鸭肉和山药
菠菜含有丰富的维生素C，
鸭肉可以补阴，并能够消
黄豆芽含维生素B2若用黄豆 芽炖菠菜，则两种维生素均
热止咳。而山药的补阴作用 更强，与鸭肉伴食可消除油
可获得。同时，这种搭配还
腻，同时可以很好地补肺。
可以增加食物的色香味，促
对于体质虚弱者，可补阴养
进食欲。
肺。
• 瘦肉和大蒜
瘦肉中含有维生素B1，与大 蒜搭配，不仅可以增加人体对 维生素B1的吸收量，延长维生 素B1在人体内的停留时间，还 能促进血液循环，尽快消除疲 劳，增强体质。

变质 • （4）营养强化剂----增强食品的
营养价值
着色剂
• 胡萝卜素、 • 胭脂红、 • 柠檬黄、 • 苋菜红等色素
苏单红
“苏丹红”并非食品添加剂，而 是一种化学染色剂。它的化学成份中 含有一种叫萘的化合物，该物质具有 偶氮结构，由于这种化学结构的性质 决定了它具有致癌性，对人体的肝肾 器官具有明显的毒性作用。苏丹红属 于化工染色剂，主要是用于石油、机 油和其他的一些工业溶剂中，目的是 使其增色，也用于鞋、地板等的增光
• 只能提供熱量，營養價值不高 • 可引致：肥胖、蛀牙、
高血壓、心臟病、 糖尿病
• 要有健康的身體，我們必須要養 成均衡的飲食習慣，不偏食和每 天或每星期做適量的運動，更要 保持心境開朗。
一、认识水 在人体中 的作用
人體水份含量約佔体重的 三分之二
體內水份的功能：
1.水是一種溶劑。 2.促進正常的代谢作用。 3.体内反应的介质 4.必不可少的反应物 5. 調節體溫。
八種去脂食物大集合
5.薏仁： 薏仁除了美白治痘外，對水腫型的肥 胖也很有幫助喔！但是孕婦最好不要 吃喔！ 6.烏賊： 烏賊的脂肪含量，每100g才有0.7g， 吃了它要變胖是很困難的。
八種去脂食物大集合
7.陳皮： 漢方中的陳皮，對脾肺很好，而且可 以幫助消化、排除胃部賬氣、減少腹 部脂肪的堆積。但是如果您有心臟或 血管毛病的人最好少吃。 8.竹筍： 竹筍的特色是低脂、低糖、多粗纖維， 可防止便祕。不過竹筍有難溶性的草 酸鈣，胃潰瘍的人不可多吃。
调味剂
•食盐---咸味---促进食欲 •醋---酸味---促进胃液分 泌；增进食欲并有防腐作 用
•味精---鲜味
防腐剂
• 防止食品腐败变质的添 加剂
• 防腐剂 • 抗氧化剂

糖类： 420.4g ～ 490.4g 油脂： 62g ～ 77.6g 蛋白质：70g ～ 105g
2.保持营养素的平衡 人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡， 人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。
膳食宝塔就是以营养素的参考摄入量为依 据，提出各类食物的建议摄入量，以建立营养 素的平衡。
如何达到各种营养素的平衡？
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种类 及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g） 午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
食物 食量/g
油脂类50g
谷类 水果类 蔬菜类 畜禽肉类 鱼虾类
类别 平均体重 能量 V A V D V B1 V C 钙 铁 锌
/kg
/kJ /ug /ug /mg /mg /mg /mg /mg
少年
54.2(男) 11700 48.3(女) 10000 800
5
1.8
15
60 1000
15
1.6Leabharlann 20轻劳 63 (男) 成 动 53 (女)
10900 9600
3、合理搭配一日三餐
“早餐吃好，午餐吃饱， 晚餐吃少”的营养学原理
• 早餐：要选择热能高的食物，提供足够的
能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
• 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
• 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
奶、豆及制品 类250g
蔬菜类250g 水果类400g