酥肉用什么粉炸才脆

四川小吃：炸酥肉（详细图解做法）
主料：鲜猪肉250克（记得要带点肥肉的哈，我这个偏瘦了，小失败）
辅料：豌豆粉或芡粉，鸡蛋4个，盐，花椒，料酒
做法：肉切成条终于切完了
打入4个鸡蛋（当然，拍这张图片的时候鸡蛋还没有打完呢）
鸡蛋搅散
倒入料酒少许（也可以不放料酒，放料酒的目的是为了去掉腥味）
放入花椒适量
放入盐适量倒入豌豆粉或芡粉
搅拌均匀
搅拌成（夹一块肉起来，没有汁流下去就行）
到油到锅中，开见油中间的泡了吗，等这些泡都没有了就可以开炸了放肉的时候可要小心啊，没必要为了吃酥肉把手给烫伤了
看看这场面
炸至金黄色就好了
好香啊，开吃
继续上图
小贴士：
作酥肉调料的时候，鸡蛋和豌豆粉的比例非常重要，如果鸡蛋太多了炸出来的酥肉会比较绵，如果豌豆粉太多了炸出来的酥肉会很脆（脆到没有嚼头），所以一定要掌握好鸡蛋和豌豆粉的比例，这可能要通过实践才能掌握，如果哪位一次就能成功，那我恭喜你了，下届厨神非你莫属了，哈哈，当然，是我评的。

炸鸡柳怎么做外酥里嫩炸鸡柳用哪种淀粉炸鸡柳口感香脆，里面的鸡肉却非常嫩，很多人都爱吃。

而炸鸡柳其实是用鸡胸肉做的，自己在家做炸鸡柳要省钱很多，但是炸鸡柳怎么做外酥里嫩呢？一、炸鸡柳怎么做外酥里嫩想要自己炸出来的鸡柳外酥里嫩，有以下几个建议：1.鸡肉要腌制：鸡肉想要保持鲜嫩的口感，在油炸之前一定要先腌制，建议添加盐、五香粉、蚝油、料酒、淀粉进行腌制，也可以买专门的炸鸡柳调料包腌制。

2.用淀粉不用面粉：炸鸡柳外面裹的粉要用面粉，炸出来才脆，用面粉炸出来会比较趴软。

3.裹上面包糠：面包糠油炸之后非常脆，鸡柳外面裹上一层面包糠，炸好之后吃起来更加酥脆。

4.复炸一遍：一般第一遍油炸是将鸡柳炸熟，第二遍用高温大火将鸡柳炸半分钟，可以将鸡柳炸的更酥脆好吃。

二、炸鸡柳用哪种淀粉推荐用红薯淀粉。

因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来炸鸡柳以及其他的油炸食品。

常见的淀粉还有其他的种类，比如说土豆淀粉、玉米淀粉等，而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡；另外，还有一种玉米淀粉，加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒。

三、炸鸡柳炸几分钟一般是5-6分钟，复炸半分钟左右，也可以根据鸡柳的大小决定。

炸鸡柳时，通常会将鸡柳切成比较小的细长条状，裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠之后就可以开始炸，需要先用6成热的油温，中火炸，炸5-6分钟，鸡柳两面金黄的时候捞出。

如果鸡柳块切得比较大，可能就要炸久一些。

将鸡柳捞出后，然后将加热油温至8成热，将鸡柳下锅复炸半分钟捞出，即可。

四、无面包糠鸡柳的做法食材：鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒。

方法步骤：1.鸡胸肉洗净，沥干水分，然后用刀背拍几下，肉更松一些，切成手指大小的粗条。

2.将其放入碗中，加入食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒，再加入少量的淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.将鸡蛋打碎，然后，将蛋清取出，放在碗中，搅散。

4.取一个干燥的碗，里面放上一小碗干淀粉。

怎样炸小酥肉又香又酥
炸小酥肉，只需鸡蛋，红薯淀粉，盐，花椒粉，咸香酥软的小酥肉好吃到停不下来
食材明细
主料：猪前腿肉适量、红薯淀粉适量、鸡蛋3个、盐适量
辅料：花生油适量、咸香口味
炸小酥肉的做法步骤
1、猪前腿肉适量切成条，去买里脊肉了，卖完了，就买了些猪前腿肉。

2、适量红薯淀粉，盐，花椒粉适量多点（我是买的大红袍花椒，经过炒制，放破壁机内研磨成粉的，花椒味又香又纯正。

没时间自己卤制的，买王守义花椒粉，这个味儿也很纯正）。

3、打入3个鸡蛋。

（不放水，所以肉的多少关系红薯淀粉，鸡蛋的个数）。

4、搅成稠酸奶糊。

5、把肉放入。

6、均匀挂满糊。

7、花生油适量，烧五六成热。

8、挂满糊的肉条用筷子一条一条挟入。

9、中小火炸制。

10、炸制酥黄捞出控油。

11、复炸捞出控油。

酥软咸香的椒盐小酥肉热乎乎出锅。

炸鸡腿用什么粉炸最好
炸鸡腿是一道味美容易上手的家常小吃，可用于各种活动和日常餐饭，但想要准备出美味
的炸鸡腿，其中最最重要的就是选择合适的炸鸡粉。

众所周知，炸鸡粉的选择对炸鸡的口感和外观有至关重要的影响，而炸鸡粉的分类也有很
多种，比如：白粉、发酵粉和薯粉等等。

其中，薯粉在炸鸡的口感上效果最好，它的主要
成分来自薯粉，可以制出更加细腻Q弹的口感，香脆可口，为炸鸡增添了更多的风味和特色。

薯粉粉末还具有良好的附着力，它能让炸鸡内外被粉末同时包覆，口感和外观都得到
极大的改善。

除了薯粉，白粉也是非常适合炸鸡的一种炸鸡粉，而且结合起来也会得到更好的效果。

白
粉可以提供无比脆，微甜，大力蘸上酱汁或沙拉酱，就更加好吃不过了，与薯粉混合使用后，又可以更好地传递风味并提供蓬松的口感。

总而言之，有关炸鸡腿，最好的炸鸡粉莫过于薯粉和白粉混合使用，口感香脆，外观美观，可以让你的炸鸡腿更加可口，让人食指大动，绝对是一款好吃到无以复加的佳肴。

炸鸡翅用什么粉炸的更酥脆炸鸡翅用玉米淀粉炸的更酥脆。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。

俗名六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。

玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。

市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。

利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。

中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

炸鸡翅的做法：制作食材主料：鸡翅调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒制作方法1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右；2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；3、在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。

制作秘决腌渍鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够不够入味，对味道的影响会很大，腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是份量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。

在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤，可以更均匀的入味。

调面糊面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系，面糊要调得均匀细致，外皮才能薄脆，若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃，更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。

调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动，这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器底部，好让气泡散出。

炸酥肉的粉是什么粉
最正宗的炸酥肉做法是要用三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2:1:1。

原因：
因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。

如果家里没有糯米粉的话也可以选择用玉米淀粉来代替。

炸酥肉的做法：
1、把五花肉去皮后切成条状或者片状，这个根据个人的喜好来就可以，然后加入一点姜末和提前炒熟的花椒碎，再加入盐、生抽，下手抓拌均匀，腌制10分钟。

2、接下来调制一个面糊，碗里加入两勺红薯淀粉、一勺面粉和一勺糯米粉，再加入少许盐给面糊一个底味，然后加入清水搅拌，搅拌成酸奶稠稀度的面糊后加入食用油，再次搅拌均匀即可。

调制面糊的时候，切记不要加鸡蛋，加了鸡蛋虽然颜色更黄一些，但会影响酥脆度，而且稍微一凉，酥肉的口感就会回软；面糊调好以后加入食用油，可以使炸出来的酥肉更加蓬松。

3、把调好的面糊倒入腌制好的肉条中，下手抓拌均匀，使每一条肉都裹上面糊。

4、锅里烧宽油，油温烧至五成左右，把肉条一条一条
下锅，把肉条全部炸熟后即可捞出。

5、锅里油温烧至六成，再把肉条下锅复炸一遍，第二遍把肉条炸酥、炸脆，然后捞出来控油。

川味酥肉的制作方法与配料川味酥肉的制作方法：1、将五花肉清洗干净后去皮，然后切成稍微厚一点的片。

这一步主要注意肉的选择，很多人选猪里脊来炸酥肉，不是不可，里脊肉很嫩，也比较适合炸酥肉，但是最好还是选五花肉，而且是瘦肉多一点的五花肉。

因为用有肥有瘦的五花肉炸酥肉，吃起来外面酥脆，里面的肉口感滑嫩不柴，香气更浓郁，而且肥而不腻，为何红烧肉要选五花肉就是这个道理。

如果用纯粹的瘦肉，还要另外加食用油调制，而且效果还不是很好。

2、把葱和姜洗净之后，用搅拌机搅拌成葱姜末，然后再用纱布或者是过滤网过滤出葱姜水备用，滤出的渣不要。

只要葱和姜的香味，不要葱和姜的渣，吃起来口感更好。

3、将100克面粉和200克红薯淀粉混合加入盆中，然后放入五花肉片，适量盐、白胡椒粉、花椒粉和白糖，打入鸡蛋，充分搅拌均匀，同时一边搅拌一边加入过滤好的葱姜水，葱姜水要分多次加入，以免一次性加入不好控制水量。

搅拌均匀后静置20分钟左右，让肉、面粉、淀粉和各种调料充分融合入味。

这一步很关键，红薯淀粉和面粉要按照2:1的比例混合，因为单纯用面粉或者是淀粉来炸酥肉，效果都不好，用面粉和淀粉按照一定的比例混合，能达到相互取长补短的作用。

因为红薯淀粉里面的淀粉物质含量丰富，黏性比普通面粉要强，用红薯淀粉来挂糊炸酥肉，口感非常松软酥脆，同时颜色光泽度很好，但美中不足的是，如果只用红薯淀粉来炸酥肉，显得挂糊较薄，容易脱糊，效果就跟光吃炸肉一样，没有酥肉的风味。

而普通面粉，一般是小麦面粉，带有一定的韧性，用面粉炸酥肉，吃起来口感很有劲道感，但是如果只用面粉，就会导致酥肉面皮太厚，很难炸酥脆，比较绵软，同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽，显得深沉老气。

所以，最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合，那效果就比较完美了，相互取长补短，既解决了挂糊薄的问题，又解决了炸不脆，颜色不靓丽的问题。

这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。

4、起锅加入适量菜籽油，烧至6成热时，下入腌制入味的五花肉，注意要一块一块地下，防止下锅后，酥肉会粘在一起，影响外观。

淀粉在烹饪中的作用不同淀粉的区别关于《淀粉在烹饪中的作用不同淀粉的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

生活中唯有美食和美景不可辜负。

做饭新手进厨房肯定会有疑问，其中有一个问题也是很多人分不太清楚的，那就是生粉和淀粉的区别，这可是家庭必备食材，像勾芡、炸肉、炸鱼等等会经常用到，它们到底是不是一样的呢？多数人都认为是一样的，从来不做区分，这是不正确的。

我们总结了以下几点，简单明了，通俗易懂，看完别再用错了。

淀粉在烹饪中的作用1、上浆上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。

原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。

2、挂糊挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。

挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

3、拍粉拍粉是指在食材表面直接撒或按上淀粉，多用于需要油炸的菜肴。

和挂糊同理。

4、勾芡勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。

如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。

告诉你不同淀粉的区别，怎么用最好？1、玉米淀粉玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。

玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

2、木薯淀粉说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大多数用淀粉的情况，都可以用一包生粉解决。

生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。

木薯淀粉又叫菱粉。

3、豌豆淀粉豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。

炸酥肉用面粉还是淀粉做错一步难怪不香不酥还咯牙
面粉还是淀粉？
炸酥肉是一种非常受欢迎的美食，它同时具有酥脆口感和绵软浓郁的滋味。

但有时候，我们做的炸酥肉并不怎么样，总是不够酥脆，还咯牙而且没有香味。

那么，这是什么原因造成的呢？
原来，很多人认为做炸酥肉要用面粉，其实不然。

实际上，正确的做法是用淀粉。

淀粉和面粉是有区别的，淀粉比面粉更细腻，更具有酥脆口感，可以让炸酥肉口感更好。

而要想制作出香气四溢的炸酥肉，也要用上香料。

不管是发酵粉、淀粉还是香料，都要按正确的比例配置使用，才能使炸酥肉口感更棒。

正确的做法是：
炸酥肉是一道很容易制作的美食，但要想制作出口感酥脆的炸酥肉，仍然需要详细了解其制作步骤和正确的原料配置。

下次做炸
酥肉，一定要记住，用淀粉来拌面糊，不要用面粉，还要按照正确的比例配置香料，才能做出口感酥脆香味十足的炸酥肉。

炸米粉肉的操作方法炸米粉肉是一道常见的中式美食，口感香脆，外焦里嫩。

下面是炸米粉肉的详细操作方法：材料：1. 猪肉：500克2. 米粉：200克3. 面粉：适量4. 盐：适量5. 白胡椒粉：适量6. 料酒：适量7. 生姜：2片8. 大葱：适量9. 食用油：适量步骤：1. 准备工作：将猪肉切成厚度约为0.5厘米的薄片，然后把生姜切成细末，将大葱切成葱花备用。

2. 腌制猪肉：将切好的猪肉放入一个容器中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，腌制20分钟，使猪肉入味。

3. 煮米粉：将米粉放入沸水中煮熟，煮熟后捞出沥干，待用。

4. 煎猪肉：将腌制好的猪肉沥干水分，然后将面粉撒在猪肉的两面，使其均匀裹上薄脆层。

同时，在锅中加入适量的食用油，烧热至5成热。

将面粉裹好的猪肉放入锅中，煎至两面变金黄色，表面酥脆即可。

5. 炸米粉肉：将锅中的油烧至7成热，再将事先煮熟的米粉均匀地撒在锅底。

待米粉出现鼓泡的现象时，将炸好的猪肉摆在米粉上，再用铲子轻轻地将炸好的猪肉覆盖住。

等到米粉变得香脆并呈现金黄色，使用铲子将炸好的米粉肉取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

6. 装盘：将炸好的米粉肉摆在盘子上，撒上事先准备好的生姜末和葱花，即可食用。

炸米粉肉的小贴士：1. 炸猪肉的时候火力不宜过大，避免外焦里生。

2. 在炸米粉肉的时候，可以在锅底撒一些食用油，让米粉更加酥脆。

3. 炸好的米粉肉要立即食用，以免变得软塌。

4. 温热的米粉更易于形成酥脆的外层，所以在炸之前可以先将米粉晾凉。

总结：炸米粉肉是一道经典的中式美食，制作起来并不复杂。

关键在于猪肉的腌制和煎炸过程，以及米粉的煮熟和炸制过程。

掌握好火候和技巧，可以制作出外焦里嫩的炸米粉肉。

希望上述的操作方法可以帮助到您，让您在家也能尽情享受美味的炸米粉肉！。

炸酥肉的方法
炸酥肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单易学，
口感酥脆，肉质鲜嫩，深受人们喜爱。

下面就来介绍一下炸酥肉的
制作方法。

首先，我们需要准备食材。

选用新鲜的猪肉，肉质要有一定的
肥瘦搭配，这样炸出来的酥肉才会更加美味。

将猪肉洗净切成小块，然后用刀背拍松肉质，这样可以让肉质更加松软。

接下来，将切好的猪肉放入一个干净的容器中，加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油和白胡椒粉，腌制20分钟左右，让肉块充分吸收
调料的味道。

然后，准备一些淀粉和面粉，将腌制好的猪肉块均匀地裹上一
层淀粉和面粉的混合物，这样可以让炸出来的酥肉更加酥脆。

接着，将锅中倒入适量的食用油，油温烧至七成热时，将裹好
面粉的猪肉块逐一放入锅中炸制，炸至金黄色捞出沥干油份。

最后，将锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，加入适量的白
糖、生抽和醋，炒匀后淋入少许清水，烧开后勾芡，最后将炸好的酥肉块放入锅中翻炒均匀，让酥肉块均匀地裹上酱汁即可出锅。

炸酥肉的制作方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤一步一步来制作，相信一定可以炸出美味可口的酥肉。

祝大家烹饪愉快，美食享用！。

炸鸡用什么粉才脆炸鸡是许多朋友都爱吃的一道零食，但是制作炸鸡的时候，会经常的用到炸鸡粉，炸鸡粉中含有的东西还是挺多的，里面有面粉、白胡椒粉、桂皮粉、孜然粉等等各种材料，可以让鸡肉更加的美味，并且可以增加酥脆的口感。

炸鸡粉是什么?一、原料：鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A(理之源)、三黄鸡香精(理之源)、富丽磷2#(理之源)、脆皮素(理之源)、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。

其中以下几种原料厦门理之源产品：1、超霸味A，为多种逞味氨基酸的特效增鲜剂。

2、三黄鸡香精，为耐热性佳、香气浓郁自然、具有天然鸡肉风味和口感的液体香精。

3、富丽磷2#，可保持鸡肉鲜嫩，增加肉的弹性。

4、脆皮素，可使鸡肉制品表皮增脆。

二、参考配方(分腌制配方与裹粉配方两部分)：1、腌制料原料名称用量(g)鸡肉800、玉米淀粉40、水200、小茴粉2、盐15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、超霸味A0.3、桂皮粉1、三黄鸡香精1、孜然粉82、裹粉原料名称用量(g)面粉50、富丽磷2#0.5、马铃薯变性淀粉40、味精3、玉米淀粉20、小苏打3、盐3、胡椒粉1、脆皮素1、蒜粉2三、工艺流程：原料――腌制――裹粉――油炸――成品四、操作要点：1、腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2~3h。

2、裹粉：采用粉水粉工艺。

A、先将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。

B、埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。

C、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。

D、再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。

3、油炸：170℃左右油炸4~6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。

炸酥肉用什么粉又酥又脆
炸酥肉用淀粉效果更好，一般用玉米淀粉，平时生活中对肉的处理基本是用淀粉，因为淀粉可以保证肉质的嫩滑口感。

酥肉想要炸酥脆要注意两点，一是提前腌制，裹上鸡蛋液和淀粉。

二是炸完第一到定型后再复炸一道来保证酥脆口感。

炸酥肉用什么粉又酥又脆
炸酥肉最好还是选用淀粉，特别是木薯淀粉，是现在很多人炸酥肉的选择。

面粉炸出来的酥肉会面面的，淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。

炸酥肉的面糊一般是蛋清液、淀粉、生粉、油和白醋组成，面糊要适中，不可太稀或太稠，酥肉一般要炸两次。

炸酥肉首先用适量食盐、花椒粉、料酒、白糖对切好的条状酥肉进行腌制，再把鸡蛋和适量淀粉搅拌成糊状。

锅中倒入适量食用油，待油烧至五成熟后把肉放入锅中炸，炸至微黄定型后捞出，待油烧至七成后再下酥肉，翻炸一分钟后捞出即可。

酥肉之所以能够色泽金黄，酥脆可口，就是因为表面裹上了鸡蛋液和淀粉。

炸酥肉至锅中的油不用全熟，七成即可，炸两次的酥肉会更加酥脆。

猪肉尽量选择肥瘦相间的，将肉切成条状更好炸一些，酥肉炸好后可以撒上些花椒粉或者辣椒粉。

面粉加了什么炸会脆很多家里会制作一些炸油条，炸麻花的油炸面制品。

也会在炸鸡腿猪排等肉类的时候为其裹上一层面糊，从而可以增加酥脆的口感，那么大家都知道，单纯的面粉炸起来并不会达到大家理想的效果，所以大家会在面粉中加淀粉，食盐等。

从而达到理想的效果。

可其实混入一些其他的面粉也会达到很好的效果。

油炸粉是个统称，其实它是由你所需要的品感来调的，一般有面包粉、地瓜粉、太白粉等。

面包粉的优点是比较酥脆，缺点是软的比较快，回油比较快。

一旦凉了吃起来会很油腻。

但是刚炸好时是最酥脆，颜色最漂亮，适合作吉利炸。

太白粉适合湿炸，干炸时因为淀粉颗粒太细，感受不出酥脆的口感。

地瓜粉的颗粒比较大比较扎实，所以能维持酥脆的口感，持续的时间也较长些一般来说不管是炸鸡排或盐酥鸡，都是依照以上的基本粉类当基底调配，加上适当调味，多试几次底也可以创造出自己的独门配方。

油炸食物时用什么裹粉？1、面粉面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。

中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。

2、地瓜粉地瓜粉（蕃薯粉）呈颗粒状，分粗粒和细粒两种，家庭一般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得较久，方便好用。

3、面包粉面包粉一般是炸物的最外一层裹粉，因为不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆，且不易回软，即使冷了也很好吃。

但用面包粉油炸时，要注意油温不能太高、而且油炸时间不能太长，否则外皮容易变焦黑。

面包粉可以用剩下的白土司去边后，放进食物调理机绞成粉末状即可。

4、玉米粉玉米粉和太白粉都有凝结作用，几乎可以相互替代，区别在于玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比较甜一点。

玉米淀粉可以炸酥肉吗
玉米淀粉可以炸酥肉。

在制作油炸酥肉的时候，一般都是选择用玉米淀粉，然后加上鸡蛋液，还需要加上肉丝，把肉丝腌制好，裹上鸡蛋液，还有淀粉面包糠就可以了。

对了面包糠的选择呢一定要慎重，也可以自己在家里用馒头来炸，同样呢也是非常好吃的，但是油炸的东西呢，咱们要稍微少吃。

相关说明
玉米淀粉（corn starch）又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。

俗名六谷粉。

白色微带淡黄色的粉末。

将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

吸湿性强，最高能达30%以上。

酥肉怎么做才香脆
酥肉是劳动人民经过长时间的经验积累后开创出来的一种美味，香酥、嫩滑、肥而不腻，美味至极，现在经济发达、人民的生活水平大大提高，酥肉的做法更加多样、原料也是更加丰富了，一些香料配料，几乎家家都能自己制作酥肉了；对于酥肉的做法，下面就由小编来为大家来详细介绍一下吧。

菜品特色
编辑
酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。

主料：猪肉400克、香菜5克调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。

其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。

同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。

一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。

吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。

步骤
将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，
炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

山东酥肉的配方一、食材准备山东酥肉那可是一道超级美味的菜肴呢。

做山东酥肉呀，首先得准备好猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉哦，大概一斤左右就够啦。

这五花肉吃起来那口感，既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的油香，绝了。

然后就是鸡蛋，要两三个鸡蛋就好啦，鸡蛋可是让酥肉酥脆的小秘密呢。

再就是面粉，大概一碗的量，面粉能让酥肉有那种松松脆脆的外皮。

还有淀粉，半碗左右就行，淀粉和面粉搭配起来，那酥肉的外皮就更加酥脆可口啦。

另外，葱、姜、蒜可不能少，各准备一小把，它们能给酥肉去腥增香。

还有花椒粉，一小勺就够，这可是山东酥肉独特风味的来源呢。

盐和料酒也得备着，盐大概两勺，料酒呢，小半碗，料酒能让肉更加鲜嫩。

二、制作步骤1. 处理肉先把五花肉切成大概三厘米长、一厘米宽的小条，就像小手指那么大小就差不多啦。

切好后把肉条放到碗里，加入葱姜蒜碎末，再倒入小半碗料酒，撒上一小勺花椒粉，还有两勺盐，然后用手抓一抓，让肉条都裹满这些调料，腌制个二十分钟左右，这样肉就会特别入味啦。

2. 调面糊把鸡蛋打到碗里，用筷子打散，就像画圈圈那样快速搅拌，直到鸡蛋液变得黄澄澄的。

然后把一碗面粉和半碗淀粉倒进去，再加入一点点水，开始搅拌，搅拌成那种稠稠的面糊，面糊不能太稀哦，不然挂不到肉条上，太稠了也不行，炸的时候不容易成型。

3. 裹面糊炸酥肉把腌制好的肉条一条一条地放到面糊里，让肉条均匀地裹上面糊。

锅里多倒些油，油热到大概六成的时候，也就是把筷子放到油里，周围有小泡泡冒出来的时候，就可以把裹好面糊的肉条一条一条地下到锅里啦。

炸的时候要不时地翻动一下肉条，让它们受热均匀，炸到肉条变得金黄色，大概需要个七八分钟的样子。

这时候先把酥肉捞出来，放到盘子里。

4. 复炸这一步可不能少哦，复炸能让酥肉更加酥脆。

把油再烧热一些，大概八成热，也就是油开始冒烟的时候，再把刚才炸好的酥肉倒回锅里，再炸个一分钟左右，酥肉就变得超级酥脆啦，然后捞出来。

三、享用山东酥肉就做好啦。

刚出锅的酥肉香气扑鼻，咬一口，外皮酥脆得不得了，“嘎吱嘎吱”的，里面的肉又嫩又香，还带着花椒粉的麻香。