大学生实习总结(酸奶厂)

一、实习目的通过本次酸奶制作工艺实习，旨在学习酸奶的制作工艺，了解酸奶的感官评定方式，掌握酸奶制作的基本流程和注意事项，提高食品安全意识和实际操作能力。

二、实习时间及地点实习时间：2021年X月X日至2021年X月X日实习地点：XX乳业公司酸奶生产线三、实习内容1. 原料验收原料乳的验收是酸奶制作工艺的第一步。

要求原料乳为白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色，不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味和异常味。

同时，原料乳中抗生素的含量应低于0.03 IU/L，避免抗生素残留对酸奶发酵时间、粘度、乳清析出、产品口感等方面产生不良影响。

2. 配料配料包括鲜奶、砂糖和稳定剂等。

砂糖的添加量为原料乳的7.5%。

变性淀粉在配料阶段添加，可以提高其分散性，有利于维持酸奶的粘度和体态。

3. 预热预热的目的在于提高下道工序——均质的效率。

预热温度以不高于淀粉的糊化温度为宜，避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏。

4. 均质均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使其呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。

在均质阶段，物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。

变性淀粉由于经过交联变性，耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。

5. 杀菌杀菌一般采用巴氏杀菌，杀菌工艺为95℃、300S。

变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。

6. 冷却、接种和发酵接种使用发酵好的浓固体酸奶。

将接种后的原料放入恒温发酵箱，发酵温度为43℃，发酵时间为8小时左右。

7. 冷却、搅拌和灌装（凝固型酸奶）发酵完成后，将酸奶冷却至室温，然后进行搅拌。

凝固型酸奶需要将搅拌好的酸奶灌装至容器中，进行后熟。

8. 包装将灌装好的酸奶进行包装，确保产品在运输和储存过程中的卫生安全。

四、实习体会1. 通过本次实习，我对酸奶的制作工艺有了更加深入的了解，掌握了酸奶制作的基本流程和注意事项。

2. 在实习过程中，我认识到食品安全的重要性，对原料验收、配料、杀菌等环节严格把关，确保酸奶的品质。

酸奶发酵实习报告实习单位：某酸奶生产厂家实习时间：2021年7月3日至2021年7月10日实习目的：了解酸奶的制作流程及发酵过程，掌握实验室基本技能，培养实践能力。

一、实习内容1.酸奶制作流程通过观摩和实践制作酸奶，学习酸奶生产的具体过程，包括原料准备、配料、混合、灭菌杀菌、发酵、冷却、包装等环节。

了解酸奶发酵过程中菌群的生长繁殖情况及其对酸奶的品质影响。

2.实验室基本技能掌握实验室基本技能，例如称量、溶解、调节pH值、热处理、均质等，熟练操作实验用仪器、玻璃仪器及标准仪器。

了解各种试剂的特性及其作用，能够根据实验要求进行正确的取样处理、制备试样和测试等。

3.发酵过程和品质控制通过观察和测试酸奶发酵过程中的变化，并根据实验结果进行对比和分析，了解不同发酵方式、不同菌种对酸奶品质的影响。

学习如何控制酸奶发酵过程，维持酸奶的优良品质。

二、实习心得在实践制作酸奶的过程中，我深刻认识到酸奶的制作过程需要精准的分量和时间控制。

首先，要根据要求准确地配制原料，严格控制发酵温度、发酵时间和pH值。

其次，要对发酵后的酸奶进行冷却处理，并注意保持其新鲜度。

最后，在包装酸奶时需要进行严格的洁净环节控制，确保酸奶品质卫生可靠。

在实习中，我学习到了实验室提供的各种常用实验基本技能，例如取样、称量、溶解等。

这些技能在日常实验中都是非常重要的，能够保证实验的准确性和有效性。

同时，我也学习到了如何使用实验室中的仪器设备，例如均质机、离心机等，这些设备的使用能够保证实验的顺利进行。

控制发酵温度和时间对于酸奶的品质有着重要的影响。

在实习中，我参照实验指导书按照要求进行了不同方式的发酵实验，通过对不同温度和时间的发酵进行比较，发现酸奶的口感和品质会随着时间和温度的变化而发生变化。

同时，要掌握品质控制的方法，了解酸奶各项指标的检测方法和标准，增加对酸奶生产过程的控制力，并提高产品的品质。

总之，在本次实习中，我通过学习、实践和交流不断提高了自己对酸奶制备的认识和能力，同时熟悉了实验室环境和基本技能。

实习报告一、实习目的本次实习的主要目的是了解和掌握凝固型酸奶的制作工艺流程，提高自己的实际操作能力，同时对酸奶的生产过程和品质管理有更深入的了解。

二、实习时间与地点实习时间：2023年2月10日至2023年2月20日实习地点：XX乳业有限公司三、实习内容实习期间，我参与了凝固型酸奶的生产全过程，包括原料准备、发酵、搅拌、灌装、包装等环节。

同时，我还对酸奶的品质进行了严格的检验和分析。

1.原料准备凝固型酸奶的主要原料是鲜牛奶和乳酸菌。

在实习过程中，我了解到乳酸菌的筛选和培养是非常重要的，它直接影响到酸奶的口感和品质。

2.发酵发酵是酸奶制作的关键环节。

在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶产生酸味，同时牛奶中的蛋白质也会发生凝固。

我在实习过程中学习了如何控制发酵温度和时间，以保证酸奶的口感和品质。

3.搅拌发酵后的牛奶需要进行搅拌，使其口感更加细腻。

在搅拌过程中，我还学习了如何添加糖和其他辅料，以调整酸奶的甜度和口感。

4.灌装和包装搅拌后的酸奶需要进行灌装和包装。

我在实习过程中掌握了正确的灌装技巧，确保酸奶不会泄漏。

同时，我还了解了不同包装材料的特点和适用范围，以保证酸奶在运输和储存过程中的安全。

5.品质检验在实习过程中，我对酸奶的品质进行了严格的检验和分析。

我学习了如何通过观察酸奶的色泽、气味、口感等指标来判断其品质的好坏。

此外，我还了解了酸奶的微生物指标和营养成分检测方法。

四、实习收获通过本次实习，我对凝固型酸奶的制作工艺流程有了深入的了解，提高了自己的实际操作能力。

同时，我对酸奶的生产过程和品质管理有了更深入的认识，为今后从事相关工作奠定了基础。

五、实习总结本次实习让我深刻认识到，酸奶的制作不仅需要掌握理论知识，还需要具备丰富的实际操作经验。

在实习过程中，我严格遵守操作规程，遵循食品安全法规，确保了酸奶的生产安全和品质。

今后，我将继续努力学习，不断提高自己的专业素养，为我国乳品行业的发展贡献自己的力量。

一、实训背景与目的随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，乳制品市场逐渐繁荣，酸奶作为乳制品中的重要品类，其市场需求日益旺盛。

为了更好地了解酸奶的市场营销策略，提高自身的市场营销能力，我们小组开展了为期一天的酸奶销售实训。

本次实训旨在通过实际操作，学习并掌握酸奶的市场营销技巧，提高团队协作能力，同时了解消费者的购买心理和需求。

二、实训内容与过程1. 市场调研与定位我们首先对周边地区的酸奶市场进行了调研，分析了竞争对手的产品特点、价格策略、促销手段等。

通过调研，我们了解到目标消费者主要是年轻人群，他们注重产品的口感、品质和健康价值。

因此，我们决定将产品定位为健康、美味、时尚的酸奶。

2. 产品策划与包装根据市场调研结果，我们设计了具有吸引力的产品包装，突出产品特点，如低糖、无添加剂、富含益生菌等。

同时，我们还策划了一系列促销活动，如买一赠一、满额返现等，以吸引消费者购买。

3. 销售策略与执行我们在实训楼前摆放了产品展台，并制作了宣传横幅，以吸引过往行人的注意。

在销售过程中，我们采取了以下策略：- 低价促销：以低于市场价的价格销售酸奶，提高产品的竞争力。

- 限时抢购：设置抢购时间，激发消费者的购买欲望。

- 优质服务：提供热情、专业的服务，提高消费者满意度。

4. 团队协作与分工我们将团队成员分为销售组、宣传组和后勤组，明确各自职责，确保销售活动的顺利进行。

销售组负责现场销售，宣传组负责制作宣传材料、引导消费者，后勤组负责搬运产品、清理现场等。

三、实训结果与分析1. 销售成果经过一天的辛勤努力，我们共销售酸奶100箱，实现销售额2000元，达到了预期目标。

其中，低价促销和限时抢购活动吸引了大量消费者，有效提高了产品的销量。

2. 消费者反馈消费者对我们的酸奶产品给予了高度评价，认为口感好、品质高、价格合理。

同时，他们对我们的促销活动也表现出浓厚的兴趣，认为活动形式新颖、有吸引力。

3. 团队协作与沟通在实训过程中，我们充分发扬了团队精神，相互支持、相互配合，共同完成了销售任务。

随着我国经济的快速发展，乳制品行业逐渐成为我国食品行业的重要支柱。

为了更好地了解乳制品生产过程，提高自己的实践能力，我选择了我国一家知名奶厂进行为期一个月的实习。

通过这次实习，我对乳制品生产有了更加深刻的认识，以下是我实习期间的学习与感悟。

二、实习目的1. 了解乳制品生产的基本流程和工艺要求；2. 掌握乳制品生产过程中的质量控制要点；3. 熟悉奶厂的生产管理、设备操作和维护；4. 提高自己的实践能力和团队合作精神。

三、实习内容1. 生产流程学习在实习的第一周，我跟随师傅学习了奶厂的生产流程。

首先，牛奶从奶农手中收购后，需要进行验收、称重、取样等环节。

随后，牛奶进入预处理车间，进行标准化处理，包括巴氏杀菌、均质、冷却等。

接着，牛奶进入包装车间，进行灌装、封口、贴标等工序。

最后，产品经过检验合格后，即可出厂销售。

2. 设备操作与维护在实习过程中，我学习了奶厂主要设备的操作与维护。

主要包括：预处理设备（如巴氏杀菌机、均质机）、灌装机、封口机、贴标机等。

通过实际操作，我掌握了设备的操作要领，并了解了设备维护的重要性。

3. 质量控制要点乳制品的质量直接关系到消费者的健康。

在实习期间，我学习了质量控制要点，包括：原料验收、生产过程控制、成品检验等。

通过学习，我了解到奶厂对产品质量的严格要求，以及如何确保产品质量的稳定性。

4. 生产管理在生产管理方面，我学习了奶厂的生产计划、物料管理、人员安排等。

通过参观和了解，我对奶厂的生产管理有了更加清晰的认识。

1. 实践出真知通过这次实习，我深刻体会到实践的重要性。

理论知识虽然重要，但只有通过实践，才能真正掌握知识，提高自己的技能。

2. 团队合作精神在实习过程中，我与同事们共同完成了各项工作。

大家相互帮助、共同进步，使我明白了团队合作精神的重要性。

3. 质量意识乳制品行业对产品质量要求极高。

通过实习，我认识到质量意识的重要性，以及如何确保产品质量的稳定。

4. 环保意识在实习期间，我了解到奶厂在环保方面的努力。

实习报告一、实习背景与目的作为一名食品科学与工程专业的学生，为了将所学理论知识与实际生产相结合，提高自己的实践操作能力，我选择了酸奶厂作为实习单位。

本次实习的主要目的是了解酸奶的生产工艺流程，掌握酸奶生产过程中的关键操作，并学习酸奶的品质管理及生产设备的使用与维护。

二、实习内容与过程1. 实习前的准备在实习开始前，我认真阅读了酸奶厂的相关资料，对酸奶的生产工艺流程有了初步了解。

同时，我还复习了酸奶生产过程中可能涉及到的理论知识，为实习打下了坚实基础。

2. 实习过程（1）酸奶生产工艺流程的学习在酸奶厂，我跟随师傅参观了酸奶生产的全过程，包括原料验收、预处理、发酵、均质、冷却、灌装、包装等环节。

通过实地观察和师傅的讲解，我对酸奶生产工艺流程有了更加清晰的认识。

（2）关键操作的掌握在实习过程中，我积极参与到酸奶生产的关键操作中，如原料的配比、发酵温度的控制、菌种的添加、灌装线的操作等。

通过实际操作，我掌握了酸奶生产过程中的关键技术。

（3）品质管理学习在酸奶厂，我还学习了酸奶的品质管理，包括原料检验、过程控制、成品检验等环节。

我了解到，酸奶的品质管理至关重要，关系到产品的市场竞争力和企业声誉。

（4）生产设备的使用与维护实习期间，我学习了酸奶生产设备的使用与维护，如发酵罐、均质机、灌装机等。

我了解到，设备的正常运行是保证酸奶生产的关键，因此，熟练掌握设备的使用和维护方法至关重要。

三、实习收获与反思1. 实习收获通过本次实习，我全面了解了酸奶的生产工艺流程，掌握了酸奶生产过程中的关键操作，学会了酸奶的品质管理，并对酸奶生产设备的使用与维护有了深入认识。

这次实习使我受益匪浅，提高了自己的实践操作能力和综合素质。

2. 实习反思在实习过程中，我认识到理论知识与实际生产之间的联系十分紧密。

只有将所学理论知识与实际生产相结合，才能更好地为企业创造价值。

同时，我也意识到自己在实际操作中还存在不足，需要继续努力提高自己的实践能力。

大学生实习总结（酸奶厂）XX年9月25日,似乎又是一个分别的日子,我们55位来自西北大区不同区域的xx酸奶人,在酸奶xx厂完成了为期两个月的车间实习安排。

两个小时的实习汇报总结会结束后,坐在公交上返回生活园区。

一路心情波动,内心抑制不住的难舍难离,强迫自己开始回忆这两个月的点点滴滴......也因为习惯去总结的缘故,但凡重要一点的工作,我就会总结。

基本上都是大事情要总结,小事情也要检讨分享,下次工作追求新的进步和做事方式。

这次实习给予我们很大的学习收获,对以后的工作也有很重要的价值,所以需要一次总结和回顾。

||背景介绍XX年7月27日,我们结束了在呼和浩特边防指挥学校为期21天的军训和培训,然后来到了xx集团酸奶事业部xx工厂进行第二阶段的车间实习安排。

我们一行55人包括xx工厂、西北大区、人力资源部、研发部、财务部等五个部门的实习大学生,每个人都期待在军训后的车间实习阶段,能够学习酸奶生产工艺的很多知识,同时也期望在这里收获一群朋友,拥有一段难忘的经历。

看似漫长却又短暂的两个月开始了......||前期培训在来到工厂之前,负责我们两个月实习安排的展哥和生活安排的小武姐,也已经给我们计划好了这两个月的一切实习和活动安排,包括我们的实习分组管理方案、轮岗实习和倒班安排、实习考核制度、春雨计划活动等各项事务的安排,非常感谢他们。

接着,就开始进入车间之前的车间知识培训阶段。

培训内容包括:规章制度、车间知识、GmP、质量意识、5S管理、乳制品常识、安全知识等。

接受并消化这些知识对于我们来说,就是进入车间的一把钥匙,只有掌握了这些内容,我们才能更好地去学习和探索车间里的智慧。

车间知识培训为期两天,但是我们能够接触到的信息量却是整个车间的知识,而且还需要进入车间去实地体验和学习,知行合一在培训和实践中完美地进行着。

||开始实习期待已久的车间实习在7月31号正式开始。

我被安排在乙班五组,刚开始实习就从整个酸奶生产的原始阶段:收奶阶段开始。

实习报告一、实习背景与目的随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全和营养健康越来越受到广泛关注。

酸奶作为一种具有高营养价值和丰富口味的乳制品，已经成为消费者日常饮食中不可或缺的一部分。

为了深入了解酸奶的生产过程、品质控制和市场运营，我选择了在某知名酸奶生产企业进行为期一个月的实习。

本次实习的主要目的是：1. 学习酸奶的生产工艺和流程，掌握乳制品生产的基本技术。

2. 了解酸奶的品质控制方法，确保产品安全和营养价值。

3. 观察市场运营策略，探讨酸奶市场的现状和发展趋势。

二、实习内容与过程1. 生产工艺与流程在实习期间，我参观了酸奶生产车间的各个环节，包括原料验收、预处理、均质、发酵、冷却、灌装、包装等。

通过实地操作和工程师的讲解，我掌握了酸奶生产的基本工艺和流程。

同时，我还了解到企业在生产过程中严格遵循食品安全法规和标准，确保产品品质。

2. 品质控制在酸奶生产过程中，品质控制至关重要。

企业设有专业的品质控制部门，负责对原料、半成品和成品进行检测。

我了解到，酸奶的品质控制主要包括以下几个方面：（1）原料验收：对牛奶原料进行验收，确保其符合国家标准。

（2）微生物检测：对原料、半成品和成品进行细菌总数、大肠杆菌等微生物指标的检测。

（3）营养成分检测：测定酸奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的含量。

（4）感官评价：通过专业人员对酸奶的色泽、口感、气味等方面进行评价。

3. 市场运营在实习期间，我参加了企业的市场运营会议，了解到企业是如何通过市场调研、产品定位、营销策略等手段来拓展市场。

同时，我还注意到企业在品牌推广、渠道建设、消费者沟通等方面所做的努力。

三、实习收获与感悟通过本次实习，我对酸奶的生产过程、品质控制和市场运营有了更深入的了解。

同时，我也认识到食品安全和品质的重要性，以及企业在保障产品安全和营养价值方面所承担的责任。

实习期间，我充分体会到了理论与实践相结合的重要性。

在实际工作中，我运用所学知识解决了一些实际问题，提高了自己的实践能力。

摘要本文通过对酸奶制作过程的实习，详细介绍了酸奶的制作原理、原料选择、制作步骤以及品质检验方法。

通过实际操作，掌握了酸奶制作的基本技能，并对酸奶的品质进行了评价。

本文旨在为酸奶爱好者提供参考，同时也为食品科学与工程专业学生提供实习实践经验。

关键词：酸奶；制作；实习；品质检验一、引言酸奶作为一种营养丰富、口感独特的乳制品，深受人们喜爱。

随着人们对健康饮食的重视，酸奶市场日益扩大。

酸奶的制作过程涉及到发酵菌种的选择、原料配比、发酵条件等多个方面。

为了深入了解酸奶制作过程，我们开展了酸奶制作实习，通过实际操作，掌握了酸奶制作的基本技能，并对酸奶的品质进行了评价。

二、酸奶制作原理酸奶是以新鲜牛奶为原料，添加乳酸菌进行发酵而成。

乳酸菌能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质凝结，形成酸奶的质地。

酸奶的制作原理主要包括以下几个方面：1. 乳酸菌的代谢：乳酸菌在发酵过程中，通过代谢产生乳酸，降低牛奶的pH值，使蛋白质凝结，形成酸奶的质地。

2. 发酵条件：酸奶的发酵条件包括温度、时间、pH值等。

适宜的温度和pH值有利于乳酸菌的生长和代谢。

3. 原料配比：酸奶的原料配比主要包括牛奶、乳酸菌、糖等。

牛奶的浓度、糖的添加量等都会影响酸奶的品质。

三、实习内容1. 原料选择（1）牛奶：选用新鲜、无污染的牛奶，以保证酸奶的品质。

（2）乳酸菌：选用市售原味酸奶作为菌种，确保乳酸菌的纯度和活性。

2. 制作步骤（1）消毒：将瓷杯、勺子等工具放入电饭锅中加水煮开10分钟，进行消毒。

（2）加热牛奶：将牛奶倒入瓷杯中，放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

（3）添加菌种：在温牛奶中加入原味酸奶，用勺子搅拌均匀。

（4）发酵：将瓷杯放入电饭锅中，盖好锅盖，利用锅中余热进行发酵。

发酵时间为8-10小时。

（5）成品检验：观察酸奶的质地、口感、色泽等，评价酸奶的品质。

3. 品质检验（1）感官评价：观察酸奶的色泽、质地、口感等，判断酸奶的品质。

随着我国食品工业的快速发展，酸奶作为一种营养丰富、口感鲜美的乳制品，受到了广大消费者的喜爱。

为了更好地了解酸奶生产过程，提高自身的专业技能，我于2021年7月1日至7月31日在某知名酸奶生产企业进行了为期一个月的实习。

本次实习旨在通过亲身参与酸奶生产，了解酸奶生产的各个环节，掌握酸奶生产的基本技能，为今后的工作打下坚实基础。

二、实习内容1. 车间环境与设备认知实习初期，我首先对酸奶生产车间的环境进行了全面的了解。

车间内干净整洁，各种设备摆放有序。

在导师的带领下，我逐一参观了生产车间的各个区域，包括原料处理区、发酵区、灌装区、包装区等。

同时，我还详细了解了车间内各种设备的名称、功能和使用方法。

2. 原料处理在原料处理区，我学习了牛奶的验收、储存、预处理等流程。

牛奶在进入车间前需经过严格的质量检验，确保原料的卫生安全。

在预处理环节，牛奶需要经过均质、巴氏杀菌等处理，以降低脂肪球大小，提高酸奶的口感和稳定性。

3. 发酵发酵是酸奶生产的关键环节。

我了解到，酸奶的发酵过程需要使用特定的菌种，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

在发酵过程中，菌种会与牛奶中的乳糖发生反应，产生乳酸，从而使牛奶变成酸奶。

实习期间，我亲自参与了发酵环节，学会了如何控制发酵温度、时间和菌种添加量。

4. 灌装与包装发酵完成后，酸奶进入灌装与包装环节。

我学习了无菌灌装的操作流程，掌握了灌装机、封口机等设备的使用方法。

在包装环节，酸奶需要经过无菌包装，以保证产品的卫生安全。

5. 成品检验与储存酸奶在出厂前需要经过严格的质量检验。

我参与了成品的感官检验、理化检验等环节，学习了如何判断酸奶的品质。

此外，我还了解了酸奶的储存条件，以及如何进行库存管理。

1. 理论知识与实践操作相结合通过本次实习，我深刻体会到理论知识与实践操作相结合的重要性。

在课堂上学习的理论知识，在实习过程中得到了实际应用，使我更加深刻地理解了酸奶生产的原理和流程。

2. 团队协作精神酸奶生产是一个复杂的过程，需要各个岗位的密切配合。