中餐宴请外国客人时，既要摆碗筷，也要放刀叉，以中餐 西吃为宜。
西餐刀叉的使用是右手持刀，左手使叉，将食物切成小块 后用叉送人口中。
吃西餐时，按刀叉顺序由外往里取用，每道菜吃完后， 将刀叉并拢平放于盘内，以示吃完；否则摆成八字或交 叉型，刀口向内。 切带骨或带壳食物时，又子一定要 把食物叉牢，刀要紧贴叉边下切，以免滑开。
– 重要性：高情商的人更大地发挥自己的潜力和资源 – 管理行为要求：敏感性、灵活性、创造性、适应性
• 在快速变化的环境下，具有极佳的敏感和适应力 • 在逆境中具有创造性，保持灵活性思维 • 在信息时代有足够的学习的意愿和能力
情绪智力特征
社会技能
自我认识
自我约束
情绪智力
移情思考
自我激励
人际关系的一般概念：
适度的文雅与细心，可以防止餐桌上许多不快之事发生， 且能获得众人的赏识与尊敬。
进餐前用餐巾纸擦拭餐具是极不礼貌的陋习。如发现不洁 餐具，可要求服务员调换。
餐巾须等主人动手摊开使用时，客人才能将它摊开置于膝 盖上。
餐巾的主要作用是防止油污、汤水滴到衣物上，其次是用 来轻擦嘴边油污。但不可用它擦脸、擦汗或除去口中之 食物。餐纸亦同。用餐完毕时或用餐离席，将餐巾放于 座前桌上左边，不可胡乱扭成一团。
（14）冷餐会与酒会的取莱。冷餐、酒会上，招待员 上菜时，不要抢着去取，待送至本人面前时再拿。 周围人没有拿到第一份时，自己不要急于取第二份。 勿围在菜桌旁边，取完即退开，以便让别人去取。 （15）遇到意外情况，宴会进行中，由于不慎，发 生异常情况时，如用力过猛，使刀子撞击盘子发出 声响，或餐具摔落，或打翻酒水等，要沉着应付。 可向邻座人说声：“对不起”。掉落餐具可由招待 员另送一副，若打翻的酒水等溅到邻座人身上，应 表示歉意，并协助擦掉。如果对方是妇女，只要把 干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦去。
