11道土家菜做法

云南农家菜菜谱大全农家菜的特色菜谱大全材料
五花肉1斤，蒜末3大匙，葱花2大匙，姜末3大匙，辣椒末少许，盐1大匙，白醋5大匙，味精少许，糖少许，水1/2杯
做法
(1)准备1锅水，煮开后放入五花肉煮5分钟，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余温焖10分钟，开火再煮5分钟，熄火再焖几分钟。

(2)将肉取出，切成0.5公分厚片。

(3)起油锅，将蒜末、姜末爆香，加入调味料及白切肉焖煮几分钟后起锅，撒少许葱花及辣椒末即可。

云南农家菜菜谱的做法：云南佛跳墙
材料
黑龙江产龙筋100克，鹿筋、羊肚菌、鸡菌、冷菌、松茸、云南产驼鸟筋各80克，老鸡1只，筒骨1000克，盐适量
做法
1、将龙筋、驼鸟筋、鹿筋提前发制好，煨制入味备用。

2、用老鸡、筒骨熬成清鸡汤备用。

3、羊肚菌、鸡枞菌、冷菌、松茸洗净，置入小石盅内，加龙筋、驼鸟筋、鹿筋，浇入鸡汤，上笼蒸制20分钟，装盘，点缀盘饰即成。

创新说明
将珍贵的鳇鱼脊髓与菌类结合，配以鸡汤烹制，既使汤味更加鲜香，
又使营养成分流失最少。

小诀窍
特点
汤味香醇，齿颊留香，营养丰富。

云南农家菜菜谱的做法：云南哨子面
材料
猪绞肉30公克，豆豉1大匙，蕃茄2个，洋葱丁2大匙，香菇丁2
大匙，鸡高汤250㏄，鸡蛋面1人份，葱花1大匙
做法
1.蕃茄切丁备用。

2.起油锅，依序加入猪绞肉、豆豉、洋葱丁、香菇丁炒熟，再放入蕃
茄丁炒软(可酌加蕃茄酱增色)，倒入鸡高汤煮滚，转小火。

3.另烧一锅水将鸡蛋面烫熟，沥干摆入碗中，加入作法2的哨子酱汤，撒上葱花即可。

农家菜的特色菜谱大全农家菜，是指以农村家庭为主要食客的饮食。

它以当地丰富的农产品为原料，选料考究，烹饪精细，口味地道，营养丰富，成本低廉。

农家菜在中国饮食文化中占有重要地位，其特色菜谱更是丰富多样。

下面就为大家介绍一些农家菜的特色菜谱。

1. 土豆烧牛肉。

土豆烧牛肉是一道家常菜，其做法简单易学。

首先将牛肉切成块状，用盐、料酒腌制片刻。

然后将土豆去皮切块，与牛肉一同放入锅中，加水烧开后转小火炖煮。

待牛肉炖至七成熟时，加入适量的盐、生抽、姜片、葱段、八角等调料，继续炖至牛肉熟烂，即可出锅。

2. 酸辣土豆丝。

酸辣土豆丝是一道口感爽脆、酸辣可口的农家小菜。

将土豆切成细丝，下锅炸至金黄酥脆，捞出备用。

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒爆香，再加入适量的醋、糖、生抽、盐、味精、少许清水烧开，最后放入土豆丝翻炒均匀即可。

3. 小炒肉。

小炒肉是一道家常菜，口感鲜嫩，香气扑鼻。

将猪肉切成薄片，用盐、生抽、淀粉腌制片刻。

锅中放少许油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再将腌制好的猪肉片翻炒至变色。

接着加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣、料酒、糖、醋、生抽、少许清水，炒匀收汁即可。

4. 家常红烧肉。

家常红烧肉是一道下饭利器，肥瘦相间，口感鲜嫩。

将五花肉切成大块，用开水焯水后捞出备用。

锅中放少许油，加入冰糖炒化，再放入葱姜蒜爆香，将焯水后的五花肉放入锅中煎至两面金黄。

接着加入料酒、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、少许清水，大火烧开后转小火慢炖，待肉变软入味即可。

5. 酸菜鱼。

酸菜鱼是一道以鲜鱼和酸菜为主要食材的家常菜，酸辣可口。

将鲜鱼洗净切块，用盐、料酒腌制片刻。

锅中放少许油，加入蒜末、姜片、干辣椒爆香，再放入酸菜翻炒片刻。

接着加入适量的水烧开，放入腌制好的鱼块，煮至鱼肉变白后加入盐、醋、生抽、味精、葱花，煮熟即可。

以上就是一些农家菜的特色菜谱，这些菜谱简单易学，口味地道，非常适合在家中制作。

希望大家可以尝试制作这些美味的农家菜，享受家的味道。

土家族美食土家特色美食很多，每一种食物都让人胃口大开。

尤其是吃美食，他们看到土家菜绝对不会停下脚步。

不仅品种多，而且每一种都很好吃，尤其是土家菜的十大碗，在土家流传了上百年。

土家十大碗不能天天吃。

土家族有喜事，才能过得开心。

比如结婚，生儿子，等等。

来看看土家特色菜吧。

土家族特色小吃康土豆:土豆，又名洋芋，曾是山民的主食之一。

炕土豆是其多种吃法之一。

半熟后可去皮，用猪油和植物油，尤其是漆树籽油慢炒。

最初是为了改变口味而易于下咽，现在已经成为一种有特色的小吃。

玉米面饭:农妇将米煮至半熟，拌入玉米粉，用木蒸笼蒸熟，做成玉米粉拌饭。

色泽鲜艳，黄白相间，美其名曰:金包银。

以前是农民贴补生活的上品，现在是补充粗粮的美味。

土家酱香饼：酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火爆,数十人排队等后已成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到下岗工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来。

腊肠:腊肠的做法比腊肉稍微复杂一点。

一般是把猪肠刮到只剩肠衣，然后把拌好调料的猪肉倒入肠衣里扎成段，再用松枝熏制一个冬天。

以前在外地上学，带去宿舍，往往成为室友们争夺的对象。

土家族特色菜合渣：合渣，又名懒豆腐，是用黄豆掺水磨出来的未过滤浆。

恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。

张关合渣及其配菜：在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。

张关合渣因宣恩县一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。

蜡蹄火锅:土家族喜欢喂新年猪，主要是过年想有肉吃，过年吃不完。

土家族把它做成腊肉，不仅容易保存，颜色也更好看。

武汉家乡菜的做法
武汉家乡菜有很多经典的做法，下面介绍几道常见的菜品：
1. 热干面：
材料：面条、芝麻酱、酱油、熟芝麻、瘦肉丝、葱花、熟花生碎。

做法：
1) 先将瘦肉切成丝，放入锅中炒熟备用。

2) 将面条煮熟，沥干水分。

3) 取一个碗，加入适量的芝麻酱和酱油，搅拌均匀。

4) 将煮熟的面条加入碗中，搅拌均匀，再放入炒熟的肉丝。

5) 最后，撒上熟芝麻、葱花和熟花生碎即可。

2. 蛋黄瓦块：
材料：瓦块、鸭蛋黄、红薯粉、面粉、白糖、玫瑰蜜。

做法：
1) 将瓦块用水浸泡至软后，用刀切成小块备用。

2) 将鸭蛋黄取出，放入容器中，加入红薯粉和面粉，搅拌均匀成糊状。

3) 将瓦块放入糊状物中，使其均匀沾满。

4) 取一个平底锅，加入适量的油，开火烧热。

将沾满糊状物的瓦块放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

5) 最后，将炸好的瓦块撒上白糖，淋上玫瑰蜜即可。

3. 汤包：
材料：面粉、鲜肉馅、虾仁、香菇、青菜、黄豆芽、葱姜蒜、香菜、酱油、盐、鸡精。

做法：
1) 将面粉加入温水，揉成面团醒发30分钟备用。

2) 馅料的制作：将虾仁切碎，青菜、黄豆芽切碎，香菇切丁，葱姜蒜切末。

放入锅中炒熟，再加入酱油、盐、鸡精调味。

3) 取一部分面团擀成薄片，将馅料包入其中，捏紧口子成汤
包的形状。

4) 取一锅水，烧开后将汤包放入煮熟即可。

5) 最后，将煮好的汤包捞出，撒上香菜即可享用。

这只是其中几个武汉家乡菜的做法，武汉的菜系非常丰富，还有很多值得尝试的美食，欢迎进一步了解。

常德特色私房菜做法大全常德，位于湖南省中部，因其独特的地理和文化背景，培养了丰富多样的饮食文化。

常德特色私房菜以其独特的口味和做法吸引了无数的食客。

在本文中，我们将为您介绍常德特色私房菜的做法，希望能带给您不一样的烹饪体验。

一、干煸豆角做干煸豆角需要用到豆角、蒜末、辣椒、食用油、盐和味精。

首先将豆角洗净切成段，将锅烧热后加入适量的食用油，然后加入豆角炒至变色。

接着加入蒜末和切好的辣椒继续炒制，最后加入盐和味精调味即可。

二、肉末茄子肉末茄子是常德特色私房菜中的一道经典菜品。

所需食材有肉末、茄子、葱姜蒜末、豆瓣酱、食用油、盐和味精。

首先将茄子洗净切成块状，用食盐腌制片刻后冲洗干净。

锅中烧热食用油，加入切好的葱姜蒜末爆炒，再加入肉末炒至变色。

接着加入豆瓣酱调味，最后将茄子加入锅中翻炒均匀，最后加盐和味精调味即可。

三、红烧鱼红烧鱼是常德特色私房菜中的一道招牌菜。

所需食材有草鱼、生姜、葱段、豆瓣酱、糖、盐、料酒、酱油、食用油等。

首先将草鱼处理干净后切成块，用盐和料酒腌制片刻。

锅中加入食用油，加热后加入生姜和葱段煸炒出香味。

接着加入豆瓣酱炒匀，再加入糖调味。

最后加入腌制好的草鱼块，倒入适量的开水，煮开后转小火慢炖20分钟即可。

四、香菇炖鸡香菇炖鸡是常德特色私房菜中的一道营养美味的菜品。

所需食材有鸡肉、香菇、生姜、料酒、酱油、盐、食用油等。

首先将鸡肉切成块状，用料酒和盐腌制片刻。

将香菇洗净切片备用。

锅中加热食用油，加入姜片煸炒出香味。

接着加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。

再加入香菇片煸炒均匀。

最后加入适量的水，炖煮20分钟，最后加入调味的酱油即可。

五、剁椒鱼头剁椒鱼头是常德特色私房菜中的一道辣味菜品。

所需食材有鱼头、剁椒、食用油、盐和味精等。

首先将鱼头处理干净后切成块。

锅中加热食用油，将鱼头块炸至两面金黄。

接着加入剁椒炒匀，加入适量的开水，煮沸后转小火炖煮15分钟。

最后加入盐和味精调味即可。

六、辣子鸡辣子鸡是常德特色私房菜中的一道麻辣美味菜品。

湖南菜谱家常菜做法大全湖南菜系是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、色香味俱佳而闻名。

湖南菜谱中的家常菜更是深受人们喜爱，今天我们就来分享一些湖南家常菜的做法，让您也能在家享受正宗的湖南美食。

1. 口水鸡。

食材，鸡腿、姜、葱、香菜、花生、辣椒、酱油、盐、白糖、料酒、醋、鸡精。

做法，将鸡腿焯水后，撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、盐、糖、水煮熟。

捞出晾凉后切片，淋上酱油、醋、加入花生、香菜、辣椒，拌匀即可。

2. 剁椒鱼头。

食材，鱼头、剁椒、蒜、姜、葱、料酒、盐、鸡精、生抽。

做法，将鱼头切块，用盐腌制后沥干水分。

锅中放油，爆香蒜、姜、葱，加入剁椒炒香，再加入适量水，放入鱼头，烧开后加入料酒、盐、鸡精、生抽，煮至汤汁浓稠，即可出锅。

3. 湘味红烧肉。

食材，五花肉、葱、姜、八角、花椒、冰糖、料酒、生抽。

做法，五花肉切块，焯水后捞出备用。

锅中放油，加入葱、姜、八角、花椒爆香，再加入冰糖炒化，放入五花肉翻炒均匀，加入料酒、生抽，炖煮至肉变软入味即可。

4. 辣子鸡。

食材，鸡腿肉、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、白糖、生抽。

做法，鸡腿肉切块，用料酒、盐腌制。

锅中放油，爆香葱、姜、蒜，加入干辣椒、花椒炒香，再加入鸡肉翻炒至变色，加入生抽、盐、白糖炒匀即可。

5. 湘西腊肉。

食材，五花肉、盐、白糖、料酒、酱油、花椒、八角、桂皮。

做法，五花肉用盐、白糖腌制数小时，取出后加入料酒、酱油腌制过夜。

锅中放油，加入花椒、八角、桂皮爆香，放入腌制好的五花肉，小火煎至两面金黄，即可出锅切片食用。

以上就是一些湖南家常菜的做法，希望对您有所帮助。

湖南菜谱中的家常菜以其独特的口味和健康的食材备受喜爱，希望您也能在家中享受到正宗的湖南美食。

老妈做的东北农家简单饭菜一、辣椒鸡蛋焖子鸡蛋糕的一种吃法，将酱料与食材混合一锅蒸，这是东北最常见的一种烹制食物的方法。

与南瓜、土豆、红薯组合在一起，又称三烀一焖。

口味香嫩，好吃下饭，制作这道菜新手零失败。

1.准备一个蒸盆，打入几个鸡蛋，适量的青红椒末、葱末、东北大酱、十三香、少许盐、味精、香油，充分搅和均匀，上锅蒸八分钟即可成熟，出锅即可端上桌食用。

二、尖椒干豆腐很受大众喜爱的一道东北名菜，制作方法其实非常简单，不需要过多的调配，制作这道菜要保持干豆腐的本味和本色，不必添加任何酱油，调味越简单越好，最后要达到明汁亮芡，好吃入味，老少皆宜的一款家常菜。

1.干豆腐（豆腐皮）洗一下再改刀切菱形片或者宽片，下入开水锅中，加点食用碱面进去，约煮40秒，捞出备用。

切点青椒片和少许胡萝卜片备用。

2.起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入青椒和胡萝卜炒香，加入适量清水（也可以用炖肉的汤代替，香味会更浓）烧开，接着下入干豆腐，调入盐、鸡精，水淀粉勾二流芡（最少分两次勾芡），淋少许香油，翻炒均匀，汁明芡亮出锅装盘即可。

三、辣椒鸡蛋酱这款鸡蛋酱拌饭拌面特别好吃，而且做法特别简单，主要突出的是东北黄豆酱的酱香味，青红辣椒提味增色，看着特别有食欲。

1.打几个鸡蛋提前炒熟炒散盛出备用。

青红辣椒去蒂洗净，改刀切指甲片。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜末爆香，下入青红辣椒炒出香味，下入黄豆酱和豆瓣酱炒至油酱分离，调入盐、十三香、酱油、味精、鸡精，翻炒均匀出锅装盘即可。

四、东北酱卧鸡蛋这道菜的做法与第一道鸡蛋焖子的做法相似，区别在于这道菜做的是荷包蛋，不需要将鸡蛋打匀，喜欢吃卧鸡蛋的朋友一定要试试这道菜，特别下饭。

1.蒸盘中加入适量的青红椒丁，适量的东北大酱（黄豆酱）调入盐、十三香、酱油、味精、淋几滴香油，搅拌均匀。

2.直接在盘中打入几个鸡蛋，不用搅动，直接上锅蒸十分钟，蒸熟出锅即可。

五、酱土豆东北农家下饭菜之一，蔬菜中的下饭菜，做酱土豆主要选用小土豆，可以加入其他家常蔬菜，如青椒、豆角、茄子、野菜等均匀，经过油炸或者油煎，再用酱烧的烹调方式烹制，酱香浓郁且巨下饭。

湖北农村婚宴的16道大菜一、猪肚炖鸡第一道菜是猪肚炖鸡，这个汤菜我个人不怎么喜欢吃，因为鸡肉吃起来比较柴。

里面的猪肚，猪肚味道挺不错的。

二、粉蒸肉第二道菜是我们湖北的特色菜：粉蒸肉，粉蒸肉非常香软入味，里面的五花肉肥而不腻非常不错的一道菜。

三、油豆腐炖小鱼干第三道菜油豆腐炖小鱼干，这道菜吃起来口感有点辣，这个辣度我可以接受，里面的小鱼干特别好吃。

四、干锅鸡第四道菜是干锅鸡，这道干锅鸡，肉质细嫩入味，口感挺不错的。

五、香辣大肘子第五道菜是：香辣大肘子。

相比于大肘子，我更喜欢吃肘子下面的干菜，干菜非常香辣入味好吃。

六、干锅鲜茶树菇第六道菜是：干锅鲜茶树菇。

这个茶树菇口感有点咸，新鲜的茶树菇吃起来非常鲜嫩。

七、莲藕排骨汤第七道菜是：莲藕排骨汤。

这道汤是我们湖北人都爱喝的汤，里面的莲藕非常粉糯，我很喜欢吃这个莲藕。

八、黄豆芹菜炖牛筋第八道菜是：黄豆芹菜炖牛筋。

这道菜味道实在一般，我不是很喜欢吃。

九、蚂蚁上树第九道菜是：蚂蚁上树。

蚂蚁上树吃起来味道咸香合适，挺不错的一道菜。

十、白芍基围虾第十道菜是：白芍基围虾。

这道菜虾是非常新鲜的，吃起来虾肉非常紧致好吃。

十一、春卷油糕拼盘第十一道菜：春卷油糕拼盘。

这个春卷脆可口，油糕香甜入味，还有一个年糕。

这道菜小孩子特别爱吃。

十二、牛肉炖粉条第十二道菜是：牛肉炖粉条。

这道菜吃起来没什么辣味，我觉得应该有点辣味才好吃。

十三、甜汤第十三道菜是：甜汤。

这个甜汤味道清甜可口，非常解腻，挺不错的。

十四、香辣鸡爪第十四道菜是：香辣鸡爪。

这道菜非常软烂入味，口感香辣好吃。

十五、清炒青菜第十五道菜是：清炒青菜。

这个青菜我没有吃，不过看起来挺不错的，非常翠绿好看。

十六、叉烧肉烤鸭拼盘第十六道菜是：叉烧烤鸭拼盘。

这个拼盘里有叉烧肉，烤鸭，鸡肉。

盘中肉类拼盘。

我吃了叉烧肉，比较香甜入味。

湘西土家菜的烹制方法湘西，这片充满神秘色彩的土地，孕育了独特的土家族文化。

土家族人民在长期的生产生活中，形成了别具一格的饮食习俗。

湘西土家菜，以其独特的口味、丰富的营养和精湛的烹饪技艺而著称。

本文将带您走进湘西土家菜的世界，详细介绍其烹制方法，让您在家也能品尝到地道的土家风味。

湘西土家菜注重食材的原生态和口味的独特性。

在原料选择上，土家人偏爱当地出产的新鲜蔬菜、山珍野味、家禽家畜等，保证了菜肴的鲜美和营养。

在口味上，土家菜以酸、辣、麻、香为主要特点，善于运用各种调味料和独特的烹饪技巧来提升菜肴的美味。

这种独特的口味风格，使得湘西土家菜在中华饮食文化中独树一帜。

一、湘西土家菜的特点湘西土家菜的特点鲜明，主要体现在以下几个方面：原料天然：湘西地区山清水秀，物产丰富。

土家菜在原料选择上讲究天然、绿色、健康，多采用当地出产的新鲜食材，如野生菌类、山涧鱼虾、农家蔬菜等。

这些食材不仅营养丰富，而且具有独特的口感和风味。

口味独特：湘西土家菜以酸、辣为主要口味特点，善于运用酸辣椒、酸萝卜等调味料来提味增香。

同时，土家菜还注重麻、香等口味的搭配，使得菜肴口感丰富多变，令人回味无穷。

烹饪精细：湘西土家菜在烹饪过程中讲究刀工、火候和调味。

土家人善于运用各种烹饪技巧，如炖、煮、炒、蒸等，将食材的美味发挥到极致。

同时，他们在调味上也十分讲究，力求做到色香味俱佳。

二、湘西土家菜代表性菜肴及其烹制方法（一）酸肉酸肉是湘西土家菜中的一道经典菜肴，以其独特的酸味和鲜美的口感而深受食客喜爱。

原料准备：新鲜猪肉500克、食盐适量、糯米酒糟200克、辣椒粉适量、花椒粉适量。

制作过程：将猪肉切成条状，用食盐腌制3-5天，使其入味并脱水。

将糯米酒糟、辣椒粉、花椒粉等调料混合均匀，涂抹在腌制好的猪肉上，确保每块肉都均匀裹上调料。

将涂抹好调料的猪肉放入密封的坛子中，盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵10-15天。

期间要定期检查并翻动坛子中的猪肉，以确保其均匀受热和通风。

贵州菜菜谱大全一、酸辣鱼片材料：- 300克草鱼片- 适量生姜丝- 适量蒜末- 适量红椒丝- 适量青椒丝- 适量酸笋丝- 适量香菜叶- 适量醋- 适量盐- 适量胡椒粉- 适量淀粉做法：1. 将草鱼片用盐和淀粉腌制片刻，然后入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

2. 另起锅，加入一些油，爆炒姜丝、蒜末，然后加入红椒丝、青椒丝和酸笋丝翻炒均匀。

3. 将炒好的蔬菜倒入炸好的草鱼片上，再撒上香菜叶。

4. 最后，加入适量的醋、盐和胡椒粉调味即可。

二、毛肚火锅材料：- 500克鲜毛肚- 适量草果- 适量香叶- 适量大葱段- 适量姜片- 适量辣椒- 适量花椒- 适量鸡精- 适量盐- 适量生抽- 适量醋做法：1. 将鲜毛肚洗净，用开水焯水后切成薄片。

2. 取一个火锅底，放入草果、香叶、大葱段、姜片、辣椒和花椒，加入适量清水煮开。

3. 煮开后将毛肚片放入锅中焯水，至毛肚熟透后捞出备用。

4. 另起锅，将香叶、辣椒和花椒炒香，加入锅中的汤汁中煮开后放入鸡精、盐、生抽和醋调味即可。

三、酸汤肥牛材料：- 300克牛薄肉片- 适量草果- 适量香叶- 适量干辣椒- 适量花椒- 适量粉丝- 适量酸笋- 适量豆芽- 适量木耳- 适量葱姜蒜末- 适量鸡精- 适量盐- 适量生抽- 适量醋做法：1. 锅中水烧开后，加入草果和香叶煮一会儿，捞出备用。

2. 另起锅，加入少量油，炒香干辣椒和花椒粒，加入酸笋、豆芽、木耳和葱姜蒜末炒匀。

3. 将炒好的蔬菜倒入锅中的草果香叶水中煮开。

4. 锅中水煮开后，放入牛肉片煮至熟透。

5. 最后，加入粉丝、鸡精、盐、生抽和醋调味即可。

6. 上桌时撒上香菜叶点缀。

四、黔味豆腐鱼材料：- 300克豆腐鱼片- 适量辣椒丝- 适量蒜末- 适量鲜椒丁- 适量香菜叶- 适量盐- 适量鸡精- 适量生抽- 适量料酒- 适量淀粉做法：1. 将豆腐鱼片用盐、鸡精、生抽和料酒腌制片刻，然后入淀粉中裹匀备用。

2. 另起锅，加入适量油，将豆腐鱼片煎至两面金黄，捞出备用。

农家菜特色菜谱大全1. 土豆烧牛肉食材：•牛肉：500克•土豆：2个•洋葱：1个•大蒜：3瓣•生姜：1小块•料酒：适量•生抽：适量•盐：适量•白胡椒粉：适量•鸡精：适量•植物油：适量步骤：1.将牛肉切成块状，洗净后用料酒腌制10分钟。

2.土豆和洋葱切成块状，大蒜和生姜切成末备用。

3.热锅热油，将腌制好的牛肉块煎至两面金黄。

4.加入生姜末和大蒜末炒香。

5.加入适量的水，盖上锅盖炖煮10分钟。

6.加入土豆块和洋葱块，继续炖煮15分钟，直到土豆熟透。

7.调入适量的生抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

8.继续炖煮几分钟，使调味料充分渗入牛肉和土豆中。

9.出锅前再炖煮几分钟，使汤汁收浓。

2. 山野葛粉鱼头汤食材：•鱼头：1个•大葱：2根•姜片：5片•葛粉：50克•盐：适量•食用油：适量步骤：1.将鱼头洗净备用。

2.大葱切段，姜片切成薄片备用。

3.热锅加入食用油，将葱段和姜片煸炒出香味。

4.将鱼头放入锅中煸炒数分钟。

5.加入适量的水，大火煮沸，撇去浮沫。

6.转小火继续煮10分钟。

7.取出鱼头，将鱼肉撕成丝备用。

8.将葛粉用凉开水调成糊状。

9.将调好的葛粉糊加入锅中，搅拌均匀。

10.继续煮5分钟，使汤汁稍微变稠。

11.加入适量的盐，搅拌均匀。

12.最后放入鱼丝，煮2分钟即可。

3. 农家红烧茄子食材：•茄子：3个•葱：2根•姜片：5片•蒜瓣：适量•生抽：适量•料酒：适量•糖：适量•盐：适量•食用油：适量步骤：1.茄子切段，葱切段，姜片切成薄片，蒜瓣切碎备用。

2.冷水中加入适量的盐和料酒，将茄子泡水中浸泡10分钟。

3.热锅加入适量的食用油，将葱段和姜片煸炒出香味。

4.捞出泡好的茄子，用厨房纸巾擦干水分，放入锅中煸炒至两面金黄。

5.加入适量的生抽和糖，翻炒均匀。

6.加入适量的开水，盖上锅盖炖煮10分钟，直到茄子变软。

7.撒入一些蒜瓣碎，翻炒均匀。

8.出锅前加入适量的盐，搅拌均匀。

4. 农家糖醋鸡翅食材：•鸡翅中：10个•料酒：适量•老抽：适量•白糖：适量•醋：适量•食用油：适量步骤：1.鸡翅中用料酒腌制10分钟，然后用清水冲洗干净。

10款贵州土菜贵州土菜分为两大类，一种是民族菜，就是少数民族的菜肴。

贵州是个多民族的省份，不同的民族又有自己民族的特色菜肴，比如侗族菜、苗家菜，都非常有特色。

一种就是常规意义上说的乡土菜，这些菜肴野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且土法秘方很多，这就是贵州土菜的最大特色。

咸鱼百科下面，就来看看这些充满了民族特色的菜肴，是怎样制作的吧。

糟辣脆皮鱼土法糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料，将其炒香后给鲈鱼调味，辣椒特有的风味渗透到鱼肉中，让鱼肉吃起来更加过瘾。

原料：鲈鱼1条(重约600克)，糟辣椒200克，葱白丝10克，香菜1克。

调料：腌料(盐3克，葱段、姜片、料酒各10克)色拉油2千克(约耗60克)，脆皮糊200克，葱油15克。

制作：1、鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为2--3厘米的一字花刀，洗净血水后加入腌料腌制15分钟。

2、锅入色拉油烧至五成热时，取鲈鱼裹匀脆皮糊，放入油中小火炸至鱼肉成熟，取出控油，放入盘中。

3、锅留底油，烧至五成热时，放入糟辣椒小火煸炒出香辣味，出锅浇在鱼肉上，撒上葱白丝、香菜。

4、葱油烧至八成热，出锅浇在葱丝上即可。

脆皮糊：低筋面粉200克、生粉300克、泡打粉25克混合均匀，淋入色拉油30克，加入适量清水调成稀糊即可。

苗王鱼这道菜的特色在于调味，辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎，加入鲜折耳根和常规调料调味，折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。

原料：稻田鲤鱼1条(重450--500克)，鲜青尖椒20克，鲜红尖椒50克，葱花、香菜各3克。

调料：腌料(盐5克，生姜片、小香葱段、黄酒各10克)B料(盐3克，鸡粉5克，鲜折耳根碎10克)制作：1、鲤鱼宰杀制净，加入腌料腌制15--20分钟，取出放入蒸箱内大火蒸8--10分钟，取出装盘。

2、在蒸鲤鱼的同时，取鲜青、红尖椒放在火上烧至表皮开始变焦，取出放入擂钵内捣碎(但不要捣成泥)，取出后加入B料拌匀，放在蒸好的鲤鱼上，撒入葱花和香菜段点缀。

恩施十道地方特色名菜1、土家油茶汤土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。

同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。

2、张关合渣合渣，又名懒豆腐。

恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。

如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。

3、土家腊肉（系列）土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

4、柏杨豆干柏杨豆干因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。

柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中。

是制豆腐业中的一绝。

5、土家社饭社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。

吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。

戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。

6、鲊广椒恩施土家族苗族自治州境内的土家人特别酷爱酸辣。

有“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”的民谚，鲊广椒正是在这样的背景下发明的，并在恩施这块土地上长盛不衰。

7、葛仙米葛仙米俗称天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳、地皮菜。

为水生藻类植物，属蓝绿藻的一种，单细胞，无根无叶，墨绿色珠状，纯野生，是名副其实的纯天然绿色食品。

瑶族养生食谱菜谱大全做法1. 瑶族酸汤鱼食材：鲜鱼、泡辣椒、番茄、豆瓣酱、酸蚕豆、蒜、姜、盐、香菜、白胡椒粉、食用油做法：1) 将鲜鱼洗净，切块备用。

2) 泡辣椒洗净切碎，番茄切块备用。

3) 锅烧热，加入少许食用油，倒入泡辣椒和番茄炒匀。

4) 加入豆瓣酱炒香，再加入适量水煮开。

5) 放入酸蚕豆、蒜、姜，再加入适量盐和白胡椒粉煮开。

6) 将切好的鱼块加入锅中，煮至熟透。

7) 关火，撒上香菜，即可食用。

2. 瑶族鱼头豆腐汤食材：鲜鱼头、豆腐、酸笋、木耳、姜、蒜、盐、胡椒粉、食用油做法：1) 将鲜鱼头洗净，切块备用。

2) 豆腐切块，酸笋切丝，木耳泡发备用。

3) 锅烧热，加入适量食用油，放入姜、蒜爆炒出香味。

4) 加入鱼头煎至两面金黄。

5) 倒入足够的水，加入适量盐和胡椒粉，煮沸。

6) 放入豆腐、酸笋和泡发好的木耳煮开。

7) 关火，撒上葱花即可。

3. 瑶族凉拌粉皮食材：粉皮、黄瓜、胡萝卜、蒜、红辣椒、酱油、香醋、盐、食用油做法：1) 将粉皮用开水煮熟后捞出沥水备用。

2) 黄瓜和胡萝卜切丝，红辣椒切碎，蒜切末备用。

3) 另起锅热油，倒入蒜末炒香。

4) 加入酱油、香醋、盐煮开成调味汁。

5) 将煮熟的粉皮和切好的蔬菜一起倒入锅中，拌匀。

6) 关火后放凉，即可享用。

4. 瑶族香菇炖鸡食材：新鲜鸡肉、香菇、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、食用油做法：1) 香菇洗净切片，姜切片，蒜切末备用。

2) 锅烧热，倒入适量食用油，加入姜片和蒜末炒香。

3) 加入鸡肉炒至变色。

4) 倒入料酒，煮至酒精挥发。

5) 加入适量水，放入香菇片炖煮至鸡肉熟透。

6) 加入适量盐、生抽、老抽提鲜，炖煮片刻即可。

5. 瑶族苦瓜炒蛋食材：苦瓜、鸡蛋、蒜、盐、生抽、食用油做法：1) 苦瓜刮去外皮，切成薄片，蒜切末备用。

2) 鸡蛋打入碗中，打散备用。

3) 锅烧热，加入适量食用油，倒入蒜末炒香。

4) 加入苦瓜翻炒至熟透。

5) 将鸡蛋液倒入锅中，翻炒均匀。

湖南这8道下饭家常菜
1、五元神仙鸡
神仙鸡香味浓郁，鸡肉酥烂，入口留香，做一道五元神仙鸡，配一杯小烧，吃的过瘾，喝的豪爽。

2、农家一碗香
一碗香在湖南还有个别名‘口口吃肉’，鲜香嫩辣，是一道湖南土菜，很受当地人的喜爱。

3、剁椒鱼头
剁椒鱼头是一道湖南的传统名菜，菜品色泽红亮，味浓，肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口。

4、腊味合蒸
腊味合蒸是由腊猪肉，辣鸡，腊鱼等清蒸而成，做法简单，其腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻，非常下饭的一道菜。

5、湘西外婆菜
外婆菜是湘西常见的一道家常菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，开胃下饭，下酒的首选菜。

6、油辣冬笋尖
油辣冬笋尖是一道湘西山区菜，此菜质地脆嫩，口感鲜美，每次做一大盘，刚上桌一下就吃完了，非常好吃。

7、吉首酸肉
湘菜的香辣无人不知无人不晓，吉首酸肉就是这样一道香辣无比，美味无敌的菜肴，此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。

8、金鱼戏莲
金鱼戏莲是湖南长沙特色传统名菜，此菜讲究刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润，非常不错的一道菜肴。

精选湖北菜菜谱教你做出家乡味道湖北菜，作为中国八大菜系之一，源于湖北省的传统饮食文化，具有独特的风味和口感。

湖北菜以重油重辣、香鲜酥嫩而闻名于世。

下面，我们将为大家呈现几道经典的湖北菜菜谱，教你在家也能做出正宗的湖北菜，享受家乡的美味。

一、蒜蓉蒸豆腐材料：豆腐，蒜末，生抽，葱花，盐，鸡精，香油。

做法：1. 豆腐切成块状，放入蒸锅中蒸熟备用。

2. 另起锅热油，放入蒜末煸炒出香味。

3. 加入生抽、盐和鸡精翻炒均匀，熄火后加入葱花和香油再炒匀。

4. 将炒好的蒜蓉浇在蒸好的豆腐上即可。

二、干煸豆角材料：豆角，蒜末，辣椒末，生抽，盐，白糖，花椒粉。

做法：1. 豆角洗净切段，入锅焯水煮熟后捞出备用。

2. 起锅热油，放入蒜末和辣椒末煸炒出香味。

3. 加入豆角翻炒均匀，再加入生抽、盐和白糖继续翻炒。

4. 最后撒上一些花椒粉，再次翻炒均匀后即可出锅。

三、葱烧海鲜豆腐材料：豆腐，虾仁，鱼片，葱段，蒜末，生姜末，盐，料酒，生抽，鸡精，水淀粉。

做法：1. 豆腐切厚片状，入沸水中焯水后捞出备用。

2. 锅中放少许油，将葱段、蒜末和生姜末煸炒出香味。

3. 加入虾仁和鱼片翻炒均匀。

4. 倒入适量的水，加入盐、料酒、生抽和鸡精，烧开后放入豆腐烧制。

5. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可装盘。

四、香干炖茄子材料：茄子，香干，蒜末，葱花，生姜末，盐，生抽，糖，鸡精，淀粉水，香油。

做法：1. 茄子切段，香干切丝，蒜末和生姜末切碎备用。

2. 锅中放油，将蒜末、姜末和香干煸炒出香味。

3. 加入茄子煸炒均匀后，加入盐、生抽和糖继续炒匀。

4. 加水炖煮，煮至茄子变软糯时加入鸡精和淀粉水勾芡。

5. 撒上葱花和香油拌匀后即可出锅。

通过以上几道湖北菜的菜谱，相信大家已经掌握了一些做湖北菜的技巧。

有了这些食谱，你可以在家中尽情展现厨艺，为家人朋友带来正宗的湖北风味。

快去试试吧，做出家乡味道的湖北菜，与亲朋好友共享美食盛宴！。

特色湘菜私房菜教程湘菜作为中国传统菜系之一，在全球范围内享有盛誉。

其丰富的口味和独特的烹饪技巧吸引了无数美食家的关注。

在这篇文章中，我将向您介绍几道特色湘菜私房菜的制作方法，希望能为您带来一份美味的享受。

一、酱辣蒸豆腐材料：1. 嫩豆腐一块2. 新鲜辣椒适量3. 蒜瓣3-4颗4. 豆豉1勺5. 豆瓣酱2勺6. 酱油2勺7. 食用油适量8. 葱段适量步骤：1. 将豆腐洗净切成小块，放入蒸锅中蒸熟备用。

2. 辣椒、蒜瓣切碎备用。

3. 热锅冷油，将豆豉炒香后加入豆瓣酱炒匀。

4. 加入切碎的辣椒和蒜瓣，继续翻炒出香味。

5. 加入酱油调味，炒匀后，关火备用。

6. 将蒸好的豆腐码在盘中，浇上炒好的酱料。

7. 撒上葱段作为装饰即可享用。

二、口水鸡材料：1. 地道的鸡腿肉2只2. 姜适量3. 料酒适量4. 蒜瓣3-4颗5. 麻油1勺6. 酱油2勺7. 香醋1勺8. 食用盐适量9. 花椒适量10. 青蒜适量步骤：1. 将鸡腿肉剁成细丝，加入切碎的姜和料酒腌制15分钟。

2. 蒜瓣切碎备用。

3. 炒锅中放入麻油，烧热后加入蒜末煸炒。

4. 加入酱油、醋和盐，快速翻炒均匀。

5. 在另一个锅中煮开水，将腌制好的鸡肉放入水中焯水。

6. 煮至鸡肉变白后捞出，沥干水分。

7. 将炒锅中的调味料倒入碗中，加入适量的水和花椒粉，搅拌均匀成酱汁。

8. 将焯水的鸡肉放入酱汁中拌匀，撒上青蒜末作为装饰即可。

三、剁椒鱼头材料：1. 市场鲜活鱼头1个2. 剁椒适量3. 姜适量4. 蒜瓣3-4颗5. 料酒适量6. 食用盐适量8. 葱段适量步骤：1. 鱼头洗净备用。

2. 姜切片，蒜瓣切碎。

3. 热锅冷油，将剁椒炒香后加入姜片和蒜末炒香。

4. 加入鱼头炒匀，烹入适量的料酒提鲜。

5. 加入足够的水，煮开后转小火慢炖20-30分钟。

6. 捞出鱼头，用漏网沥水。

7. 炒锅加入少许食用油，放入蒸煮鱼头的高汤，烧开。

8. 加入鸡精和食盐调味，再放入鱼头煮2-3分钟。

中国⼗⼤经典农家菜经典农家特⾊⼟菜盘点地道农村家常菜有哪些农家菜是以⾃然喂养的家禽和蔬菜为主料，因为没有添加剂，⼝味醇⾹，营养丰富，所以备受⾷客们的青睐，那么，经典的特⾊农家菜、最⼟的农家菜有哪些？鱼⾹⾁丝、回锅⾁、红烧⾁、⽟⽶排⾻汤、⿇婆⾖腐、⼿撕包菜、酸菜鱼、⽔煮鱼、宫保鸡丁、排⾻藕汤等农家特⾊⼟菜味道如何？下⾯⼀起来看看！中国⼗⼤经典农家菜1、鱼⾹⾁丝鱼⾹⾁丝是流⾏于全国的⼀道常见的经典农家菜，是四川菜肴主要传统味型之⼀，主要是⽤鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪⾥脊⾁丝⽽成，以此将⾁丝炒出鱼⾹味，故⽽叫鱼⾹⾁丝。

⼀盘上乘的鱼⾹⾁丝，选料精细，成菜⾊泽红润，鱼⾹味⼗⾜，⾁丝质地软嫩柔滑，吃起来具有咸、甜、酸、辣兼备的特点。

由于鱼⾹⾁丝中含有猪⾁、⽵笋、⿊⽊⽿，所以营养成分极⾼，好吃不贵。

【详细>>】2、回锅⾁堪称⼗⼤经典农家菜之⼀的回锅⾁⾊⾹味俱全，是下饭菜中⼤部分⼈会选的菜。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅⾁配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以⽤彩椒，洋葱，⾲菜，锅盔等来制作回锅⾁，还由于地域和⼿法的不同，所以每家做出的味道也不同，⽽正是这⼀特性，赋予了回锅⾁这道菜独特的魅⼒。

回锅⾁虽然能开胃，补肾养⾎，但⾼⾎压患者不宜多吃。

3、红烧⾁红烧⾁作为⼀道著名的⼤众菜肴，特⾊农家菜，⼏乎每个⼈都吃过。

红烧⾁以五花⾁为制作主料，锅具以砂锅为主，做出来的⾁肥瘦相间，块块饱满，⾹甜松软，⼊⼝即化。

红烧⾁在全国各地流传甚⼴，做法多达三⼗种以上。

南⽅习惯⽤酱油调⾊，⽽北⽅则偏爱炒糖⾊⼉。

红烧⾁适合⽓虚质、⽓郁质、阳虚质、平和质的⼈吃，⽽湿热质、痰湿质、⾎瘀质⼈群不能吃。

4、⽟⽶排⾻汤⽟⽶排⾻汤是⼀款⾷补汤品，特⾊农家菜，主要⾷材是⽟⽶和排⾻，主要烹饪⼯艺是炖。

⽟⽶可降低⾎液胆固醇浓度并防⽌其沉积于⾎管壁，促进⼈们对维⽣素和钙的吸收。

排⾻汤含有卵磷脂、类粘蛋⽩和⾻胶原，可预防⽼年⼈⾻质疏松，同时也可提供⼈体⽣理活动必需的优质蛋⽩质、脂肪。

四川农家十道家常菜，带你感受乡间烟火四川的农家菜讲究菜、汤结合，再有一碟咸菜，这顿饭吃得就相当过瘾了。

四川农家的家常菜有哪些，今天四川幺妹就带大家了解一下。

1、腊肉炒儿菜腊肉炒儿菜需要准备的食材有：儿菜、腊肉、生抽、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、味精。

第1步、腊肉洗干净加生姜料酒去腥，再放回锅里煮熟，捞起，切成片，再将儿菜去皮切成片。

第2步、腊肉入锅，小火煸炒出油脂，放干辣椒、花椒、姜蒜爆香。

第3步、下入儿菜翻炒，加入适量生抽、味精调味。

第4步、加小半碗水焖3分钟左右。

第5步、大火收汁，装盘。

腊肉炒儿菜2、凉拌折耳根凉拌折耳根需要准备的食材有：折耳根、酱油、辣椒油、香油、糖、花椒油、鸡精、醋、蒜泥、盐。

第1步、折耳根去掉老根、茎须，清水洗净，放入大盆内。

第2步、加入上述调味料，拌匀装盘即可。

凉拌折耳根3、青椒肉丝青椒肉丝需要准备的食材有：肉丝、花椒、青椒、生抽、豆瓣酱、蚝油、料酒、盐、鸡精、姜蒜、玉米淀粉、食用油。

第1步、猪肉洗净切成肉丝，加入盐、鸡精、姜蒜、料酒、生抽、豆瓣酱、耗油搅拌均匀去腥增香，再加上玉米淀粉、少量清水保持肉的口感更嫩滑，最后加入一点食用油锁住水分。

第2步、青椒洗净切成丝装盘备用。

第3步、起锅烧油，油热加几颗花椒花椒爆香，下入肉丝炒至变色。

第4步、下入切好的青椒继续翻炒。

第5步、炒熟装盘。

青椒炒肉丝4、麻婆豆腐麻婆豆腐需要准备的食材有：豆腐、白糖、猪肉馅、花椒、小葱、干辣椒、姜蒜、菜籽油、豆瓣酱、油辣子、盐、酱油、淀粉、味精。

第1步、豆腐切丁、干辣椒、姜蒜、小葱切细备用。

第2步、起锅烧油，油热下入干辣椒、姜蒜、豆瓣酱爆香，再下入猪肉馅炒熟。

第3步、加入适量清水，水开后下入切好的豆腐丁，放入适量水淀粉、酱油、盐、白糖、味精调味，煮3分钟左右。

第4步、起锅装盘，撒上小葱段。

麻婆豆腐5、泡椒郡肝泡椒郡肝需要准备的食材有：郡肝、姜蒜、料酒、泡椒、花椒、青尖椒、生抽、鸡精、白胡椒粉、豆瓣酱、豌豆粉。