山东畜牧兽医职业学院食品专业食品生物化学

食品营养与健康专业专科学科概述：食品营养与健康专业专科是一门涉及食品营养和健康管理的学科。

该专科旨在培养专业人才，使其具有食品营养和健康管理的基础理论知识和实践操作技能，能够为个人和社区提供科学合理的饮食指导和健康管理服务。

课程设置：1. 基础课程- 食品学：介绍食品的生产、加工和贮存，以及食品安全和食品添加剂的相关知识。

- 营养学基础：提供人体营养需求的相关知识，包括维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物等。

- 生化学：介绍生物大分子的结构和功能，以及营养物质在身体中的代谢过程。

- 食品微生物学：涉及食品中的微生物种类、生长条件及其对人体健康的影响。

2. 专业课程- 营养与健康评估：学习以科学方法评估个体和群体的营养状况，并给出相应的营养和健康建议。

- 饮食与疾病防治：探讨不同饮食模式与常见疾病之间的关系，以及适当的饮食调整对疾病的预防和治疗作用。

- 食品安全与卫生管理：学习食品安全控制和卫生管理的相关理论和方法，了解食品生产、加工和储存过程中的风险控制与监管要求。

- 健康管理与促进：介绍健康管理的基本概念和方法，培养学生具备健康教育和健康促进的能力。

3. 实践教学- 食品营养实验：学生将在实验室中进行食品分析、营养成分测定等实验操作，熟悉仪器使用和实验操作规范。

- 营养咨询与指导：学生将参与实地的营养咨询和指导工作，了解实践中的食品营养和健康管理需求。

就业前景：毕业生可以在食品生产企业、医院、健康管理机构、学校和社区等单位从事食品营养与健康管理相关工作。

可以担任营养师、食品安全监管员、健康教育师等职务。

以上为虚构内容，仅用于展示食品营养与健康专业专科的课程设置和就业前景，不涉及任何真实名字和引用。

食品生物技术专业简介专业代码570101专业名称食品生物技术基本修业年限三年培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握生物化学、微生物发酵技术、食品生物新技术等基本知识，具备发酵、产品分离提取、菌种培养等能力，从事调味品及食品添加剂、酒、饮料及精制茶等生物食品的生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助等工作的高素质技术技能人才。

就业面向主要面向生物食品制造技术及应用行业，在发酵、产品分离提取、菌种培养等岗位群，从事生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助、生物产品检验检疫、生物产品销售等工作。

主要职业能力1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；2.具备在工作中发现问题和寻找解决问题方法的能力；3.具备食品生物新技术初步研发的能力；4.掌握生产过程质量管理的相关知识及技能，具备生物食品生产过程质量监控的能力；5.掌握生物食品工艺技术及应用，具备生物食品生产工艺与设备管理的能力；6.掌握微生物菌种培养、发酵和产品提取的基本知识及技能，具备生物食品生产操作的能力；7.了解相关生产设备的结构、工作原理及基本操作，具备生物食品生产设备使用和维护的能力。

核心课程与实习实训1.核心课程生物化学、微生物基础、微生物发酵技术、发酵工程设备、食品质量与安全、发酵食品生产技术、食品生物新技术等。

2.实习实训在校内进行微生物基础技能训练、微生物发酵技术技能训练、发酵食品生产技术综合训练、食品生物新技术研发训练等实训。

在生物食品生产企业进行实习。

职业资格证书举例发酵工微生物培菌工酿酒工酱油酱类制作工食用酶制剂制造工衔接中职专业举例食品生物工艺接续本科专业举例生物技术生物工程酿酒工程。

食品生物化学专业介绍
食品生物化学是生物化学的一个分支学科，主要研究食品的组成、结构、性质、形成、食品贮藏和加工及在人体内代谢过程中的化学变化规律。

它侧重于研究食品原料的化学组成及其性质，食品成分在有生命的原料中的变化规律，食品成分在加工过程中的变化规律，食品成分在人体内的变化规律，以及食品原料生产的品种改造及其变化规律。

食品生物化学是一门实践性很强的课程，分为理论讲授和实践两大部分。

实验课程是食品生物化学教学体系中不可或缺的有机组成部分，对于学生正确掌握课程内容、理解食品生物化学研究的基本思路、增强实践能力、训练科学的思维方法具有重要的作用。

该实验课是食品科学与工程专业学生技能及实践训练的重要环节，注重学生基本科研态度、基本实验技能的训练，以增强学生的实验自主性，不断提高分析问题、解决问题的能力。

如需了解更多关于食品生物化学专业，建议查阅相关书籍或咨询专业人士。

食品生物化学课程标准 The manuscript was revised on the evening of 2021附件2《食品生物化学》课程标准开课系部：粮油食品工程系适用专业：食品生物技术课程编号：0912103、0914120课程负责人：吕伟编制日期：2015年7月22日德州职业技术学院《食品生物化学》课程标准一、前言（一）课程信息（二）课程性质食品生物化学课程是食品生物技术专业的一门专业通用课程，是一门理论结合实验的操作技能要求较高的专业课。

本课程是在学习了前导课程化学基础与分析技术、化学检验技能实训课程的基础上，在具有了一定实验技能的基础上开设的。

通过本课程的学习，培养学生生物化学检测的基本技能，强化食品安全意识，增强工作责任感，同时注意培养学生自主学习能力和创新能力及团队协作能力。

这为后续课程食品营养与卫生、食品质量管理、食品分析与检测技术的学习提供了一定的食品中生物化学成分检测的基本技能，促进课程的学习效果。

（三）课程设计理念1.校企合作办学，以就业为导向，依据岗位需求定内容，不断进行教学改革，共同建设课程与开展教学工作。

2．依据企业生产设定主要实践项目，结合高职专业学生认知特点、能力特点、行为特点，教学与时俱进。

组织学生到对口企业实践学习，由企业兼职教师对学生进行实地指导，拓宽教学途径，提高学生学习兴趣，实现了以社会为课堂，教学创新与岗位需求对接的目的，使学生成为食品企业需求的具有食品生物化学性质和功能的分析与检验能力的人才。

3．重实践，“阶梯式”实践教学模式。

学生实践技能训练课时建议为总课时60学时的一半以上，即30课时以上；食品生物化学课程结束之后进行食品生物化学技能实训30学时，本实训包含了日常食品中主要成分的性质及在加工过程中的变化，食品添加剂在食品加工过程中的作用，食品中嫌忌成分的预防，食品中主要成分的检测；在第六学期到实习基地顶岗实习半年，综合提高学生素养。

4．课程考核注重形成性考核，其中又以职业能力考核为主要内容。

《食品添加剂应用技术》课程标准课程代码：B0308017 课程类别：限选课授课系（部）：药品与环境工程学院学分学时： 60学时4学分一、课程定位《食品添加剂应用技术》是以《无机化学》、《有机化学》、《生物化学》、《食品营养学》等课程为基础，还与《食品贮藏及加工原理》、《食品分析与检验》等学科相关联，食品添加剂是食品工业的灵魂，是食品生物技术专业的重要专业课。

二、课程目标通过《食品添加剂应用技术》课程的学习，使学生具备添加剂的基本知识，为学习和掌握专业知识和职业技能打下基础。

1知识目标1.1了解各类食品添加剂的定义、分类1.2掌握食品添加剂的作用及原理1.3掌握食品添加剂的适用范围、添加顺序、用量2能力目标2.1利用添加剂的复配增效作用，使其作用最大化2.2会根据产品特性选择适宜的添加剂2.3能客观评价添加剂的性能3素质目标3.1能自主学习新知识、新技术；3.2培养思考力、分析及创新力；3.3能够独立制定工作计划并实施3.4能够独立进行调查、对比、分析3.5学会与人协作、良好沟通、组织协调；三、课程设计1、设计思想教学内容框架根据企业调研，结合本课程所涉及的相关法规和标准，归纳总结了本专业学生在食品添加剂应用方面应具备的能力，由此设计了食品添加剂的选择、食品添加剂的应用、食品添加剂的效果评价、食品添加剂的检测共4个学习情境（课程单元）。

本课程是实践性较强的学科，这4个学习情境（课程单元）基本上按照基于工作过程的教学模式展开教学，重视学生培养学生软实力，把学生独立获取信息和分析解决问题能力贯穿在教学的各环节之中，使传授知识与发展能力相统一。

有助于提高学生自学能力、动手能力、沟通协作能力、创新能力、岗位适应能力等多项综合素质。

总体设计思路本课程教学的设计主导思想是以实践为主、理论够用，注重创新能力培养。

针对不同的学习内容设置贴近真实的情景，并布置相应的学习任务。

通过完成各项学习任务，达到预定的培养目标，并能很快适应食品行业的相关工作岗位。

山东畜牧兽医春考知识点一、知识概述《山东畜牧兽医春考知识点》①基本定义：山东畜牧兽医春考的知识点就是在山东春季高考中关于畜牧兽医专业考核的各种知识内容。

像动物的生理知识（比如动物身体器官咋运作的）、疾病诊断与防治（动物生病了咋知道咋治疗）这些方面。

②重要程度：这可是决定考生能不能在春考考上畜牧兽医相关院校专业的关键。

在整个畜牧兽医学科里，这些知识点是基础，要是不会，之后的专业学习就像没打地基盖房子。

③前置知识：在学畜牧兽医春考知识点之前，得对基本生物学知识有所了解，像细胞结构这种。

初中高中生物课本里的动物学部分也有帮助。

比如，得知道动物分脊椎动物和无脊椎动物。

④应用价值：实际应用可多了。

比如以后自己开养殖场，就能根据学到的知识预防疾病，提高动物产量。

像知道猪的生长周期对养殖户控制出栏时间就很有用。

二、知识体系①知识图谱：畜牧兽医春考知识点包括动物解剖生理、动物营养与饲料、兽医基础、动物疫病防治等，这些是骨干知识点，其他细碎的知识点分布在周围，像树枝一样。

②关联知识：拿动物解剖生理和动物疫病防治来说，你得知道动物身体构造，才能更好理解疾病是在哪个部位发生，然后进行针对性治疗。

③重难点分析：- 掌握难度：像动物解剖生理里的神经系统构造就挺难，它很复杂，涉及很多神经传导通路等。

- 关键点：兽医基础里药理部分，关键就是记各种药对不同疾病的作用。

④考点分析：- 在考试中的重要性：这可都是重点，分值占比大。

例如动物营养与饲料部分，可能会出选择题、简答题等。

- 考查方式：选择题考各种饲料的营养成分，简答题可能让你阐述饲料配比对动物生长的影响。

三、详细讲解【理论概念类- 动物解剖生理】①概念辨析：动物解剖生理就是研究动物身体结构和机能的学科。

简单说就是动物身体啥样、各个器官咋干活的。

②特征分析：动物身体结构有多样性。

例如鸟类骨骼轻且中空，这特征方便飞行；而牛啥的哺乳动物骨骼粗壮承重。

机能也不一样，青蛙的皮肤能辅助呼吸，人的皮肤主要是保护。

分析与检测旋刀式均质在实际检验过程中的主要使用流程是，将需要被检验的样品液与稀释液同时放入到相应的均质杯中，然后保持均质杯一定的转速，可以在旋转下形成均匀的液体。

而拍击式均质方法的工作流程与上一种均质方法的不同点主要体现在，在放入均质袋后，使用拍打的方式使液体混匀。

无论是使用何种均质方法，都要保证在食品微生物检验的过程中，能够有效提高检验结果的准确性。

1　仪器与材料1.1　仪器选择JYD-400型拍击式均质器和JT-C型旋刀式均质器对选取的样本溶液进行相应的检测。

1.2　菌种为了满足本次实验的要求，以及更好的明确两种均质方法的优缺点，使用的检测菌种为大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉菌。

1.3　培养基在制作培养基的过程中，首先要保证培养基都经过了脱水操作，脱水操作后的培养基可以不会产生其他种类的菌体。

同时还要注意在培养基的制作过程中，所有操作都必须在无菌的环境中进行。

本次选择的培养基主要有7.5%氯化钠肉汤培养基、孟加拉红培养基以及平板计数琼脂培养基。

1.4　样品信息为了满足本次实验要求，选择的食品样品有6种，大概为蜂蜜类、奶粉类、月饼类、阿胶粉以及肉类和饼干类。

2　方法与结果2.1　配制菌液在实验的过程中，首先需要配制相应的菌液，由于所选择的分别为大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉菌，所以在配制菌液时需要配制3种，一般常用的配制方法是将大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌配制成相应的菌类悬液，而将黑曲霉菌配制成孢子悬液。

并且同时要控制所配制悬液的菌类含量，必须要保证细菌浓度在70 CFU/mL左右[1]。

2.2　配制供试液在供试液的配备过程中，拍击式均质方法操作过程如下，首先通过天平或者吸管选取固体样品25 g或者液体样品25 mL，然后分为相同的3份，在每一份中分别放入相同剂量的生理盐水，7.5%的氯化钠肉汤和水。

并且同时将其放入到3个均质袋中，使用相同频率和相同力度的拍击方式处理3种样品，均匀以后进行稀释处理，最终配制成溶质和溶液比为1∶100的稀释液体。

《食品营养与检测专业综合技能实训》课程标准课程代码：B0308026课程类别：实践环节授课系（部）：药品与环境工程学院学分学时：3，84一、课程定位与作用为使食品营养与检测专业学生更全面掌握本专业相关理论、技能知识，在本次综合实训中安排了食品相关岗位常规分析检测项目，包括注射用葡萄糖中比旋度、酸度、水分、氯化物、脂类、蛋白质的检测；米酒制作工艺优化；土壤中高产淀粉酶菌株的筛选。

本次实训内容覆盖了实验室常规操作的部分知识点，通过此次实训，要求学生能够系统性的对某一项食品进行理化检测，能够自行设计实验方案并能对整个实验过程进行把控。

整个实验过程在于培养学生独立思考、积极主动、细心观察的做事风格和较强的动手能力。

二、课程目标通过《食品营养与检测综合实训》课程的锻炼，使学生具备基本的实践操作能力，为学习专业知识和就业打下良好基础。

1、知识目标⑴掌握注射用葡萄糖常规理化检测项目内容；⑵掌握葡萄糖比旋度测定原理、步骤、方法、实验注意事项；⑶掌握葡萄糖酸度测定原理、步骤、方法、实验注意事项；⑷掌握葡萄糖水分测定原理、步骤、方法、实验注意事项；⑸掌握葡萄糖脂类测定原理、步骤、方法、实验注意事项；⑹掌握葡萄糖蛋白质测定原理、步骤、方法、实验注意事项；⑺了解米酒质量评价标准；⑻掌握米酒制作原理、步骤、方法；⑼掌握高产淀粉酶菌株筛选的原理、步骤、方法。

2、能力目标⑴能测定注射用葡萄糖的比旋度、酸度、水分、脂类、蛋白质；⑵能正确使用酸度计、烘箱、干燥器、旋光仪；⑶能正确进行高产菌株筛选、能正确进行米酒的制作；⑷能正确进行实验结果的计算；⑸能及时正确处理实验过程中出现的异常情况；⑹能正确处理实验中出现安全事故。

3、素质目标⑴具有刻苦、自律的职业素质；⑵具有拓展、创新的能力；⑶具有获取信息、语言表达、团结协作、社会交往等综合素质；⑷客观公正的职业作风；⑸培养学生安全、节约与环保意识，提高学生社会责任感；⑹能保持实验室安静卫生。

【山东畜牧兽医职业学院专业】山东畜牧兽医职业学院招生网站-山东畜牧兽医职业学院分数线山东畜牧兽医职业学院2014年普通高等教育招生章程第一章总则    第一条为加强招生工作的管理，规范招生行为，维护学院和考生的合法权益，根据国家和省有关招生工作的政策、法规，结合学院实际，制定本章程。

    第二条本章程适用于山东畜牧兽医职业学院普通高职（专科）招生与录取工作。

经教育部授权批准的学院普通专科单独招生、山东省“3+2”专科与本科对口贯通分段培养等特殊类别的招生，另行制定招生章程。

    第三条学院招生工作贯彻“公开程序、公平竞争、公正选拔、综合评价、择优录取”的方针，坚持“公平、公正、公开、择优”的录取原则，严格执行招生计划，实事求是地开展招生宣传，公正合理地录取优秀新生。

    第四条学院招生工作接受纪检监察部门、新闻媒体、考生及其家长以及社会各界的监督。

第二章学院概况    第五条学院中文全称：山东畜牧兽医职业学院（国标代码：12947）    第六条学院英文名称：ShanDong Vocational Animal Science And VeterinaryCollege    第七条学院办学层次：高职（专科）    第八条学院办学性质：公办    第九条学院办学类型：高等职业院校    第十条学院地址：山东省潍坊市胜利东街88号（261061）    第十一条学院概况：学院是经国家教育部备案的专科层次公办全日制普通高校，也是山东省仅有的具有普通高等学历教育资格的畜牧兽医类高职院校，具有招收外国留学生资格。