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贮藏或加工农产品的调查报告论文1500字篇一：农产品的贮藏一、农产品的贮藏概念第一章园艺产品的品质第一节园艺产品之色一、叶绿素二、类胡萝卜素三、多酚类色素包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型第二节园艺产品之香一、水果的香气成份其香气成份中以有机酸酯类、醛类、萜类为主二、蔬菜的香气成份它们主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香气成份。
第三节园艺产品之味我国习惯上分为甜(sweet)、酸(sour)、苦(bitter)、咸(salty)、辣(hot)、涩(astringent)、鲜(delicious)七种味感阈值一、园艺产品之甜味甜味物质：主如果糖及其衍生物糖醇甜味物质的性质：与糖的种类和含量有关、与糖酸比有关。
二、园艺产品之酸味一、柠檬酸二、苹果酸3、酒石酸三、园艺产品之涩味主要来源是丹宁类物质除丹宁类物质外，儿茶素(catechin)、无色花青素和一些羟基酚酸也具有涩味。
四、园艺产品之苦味主要的苦味物质有：生物碱类(如茶碱、咖啡碱)、糖苷类、萜类(第五节园艺产品之质地一、果胶物质的质和量三种类型：一、原果胶(protopectin二、可溶性果胶(pectin)3、果胶酸(pecticacid)二、细胞壁组成物的机械强度纤维素三、细胞的大小形状和紧张度第二章影响园艺产品贮藏性的采前因素一、园艺产品的遗传特性一、种类（1）不同产地的各类园艺产品贮运性不同南方及热带地域的园艺产品，多数不耐贮运北方地域和生长期较长的种类较耐贮运? 蜡质厚、果皮厚、果肉硬的较质软多汁的果实耐贮运；落叶果树(较原产于南方的常绿果树（如木瓜）果实耐贮运（2）果树种类? 叶果树中的坚果类如板栗、核桃等，仁果类如苹果、梨等耐贮运，而核果类的桃、杏樱桃等和浆果类的葡萄、猕猴桃、蓝莓等不耐贮运。
? 常绿果树果实中的柑桔耐贮运，而杨梅、荔枝、草莓等不耐贮运。
? 椪柑比宽皮柑桔类耐贮运，甜橙果实较耐贮运，柚类（如沙田柚）的耐贮运性最强。
农产品品质与安全的评价与监测随着人们消费观念的不断提高，农产品的品质与安全问题成为越来越多人关注的焦点。
但是，如何评价农产品的品质和安全性，以及如何监测农产品的品质和安全性，仍是一个备受争议的话题。
本文将从这两个方面进行探讨。
一、农产品品质的评价农产品的品质往往是以质量标准为基础来进行评价的。
质量标准是根据科学实验研究和统计分析得出的，是对制定商品的设计、生产、制造和使用过程中出现的各种属性、性能、尺寸、质量、可靠性、可维修性、环保要求等作出规定的文件或法规。
农产品的品质一般分为生理品质和化学品质两个方面。
生理品质主要指的是农产品在成长过程中的大小、形状、色泽、口感等特征，而化学品质则是指农产品中所含的营养物质、微量元素、农药残留、抗生素等指标。
对于生育期的农产品，其生理品质的评价可以通过观察其外观特征和口感来完成。
如，蔬菜和水果的外观特征应该紧密结实，没有受损伤的斑点，同时口感应该新鲜、多汁、脆嫩等特征。
而对于带壳或未成熟的农产品，例如豆类、谷类等，评价生理品质时应该注意其种子颜色、口味和农产品的外形特征，以及农产品的均匀度和成熟度等指标。
对于化学品质的评价，需要借助相关的技术性指标进行监测。
例如，对于水果和蔬菜产品可以通过测量其含水量、营养成分（如脂肪、蛋白质和碳水化合物等）来进行化学品质的评价；而对于谷物产品、豆制品等则需要检测其中的毒素和重金属等有害物质，以确认其是否符合卫生安全要求。
二、农产品安全的监测农产品的安全问题是一个与人类健康密切相关的话题。
为了维护公众的健康和安全，农产品安全监测工作必须得到重视。
首先，应该制定一套完善的农产品安全监测体系。
这个体系必须包含以下内容：农产品储存管理、农产品采收后的保鲜措施和处理、对农药、化肥等农用工具的合理使用、以及对农民和市场从业人员的相关教育工作。
为了确保农产品的安全性，还应该设置专门的监测机构进行监测。
这些监测机构必须是严格的专业认证机构，可以对农产品进行快速、准确、科学的检测和监测。
《农产品质量安全法》条文解读第一章总则总则是对法律中的若干重要问题原则性、概括性的规定，是立法基本精神的核心体现，对整部法律中其他各项具体规定具有指导作用。
本章共有10条，主要包括立法目的、调整范围、管理体制、政府在农产品质量安全工作中的职责、农产品质量安全风险评估制度、农产品质量安全状况信息发布制度、以及国家对农产品标准化生产、农产品质量安全科研和先进生产技术的推广和支持，农产品质量安全知识的宣传等内容。
1、第一条“为保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展，制定本法”。
人们每天消费的食物大部分是直接来源农业的初级产品，即农产品质量安全法所称的农产品。
因此，农产品的质量安全状况如何，直接关系着人民群众的身体健康乃至生命安全。
“民以食为天，食以安为先”。
保证人们群众吃得安全、吃得放心，是坚持以人为本，对人民高度负责的体现。
在党中央的高度重视和各有关方面的共同努力下，我国农产品质量状况总体上不断提高，但亟待依法规范，加强管理。
全国人大常委会虽已制定了食品卫生法和产品质量法，但食品卫生法不调整种植业、养殖业等农业活动；产品质量法只适用于经过加工、制作的产品。
为了从源头上保障农产品质量安全，维护公众的身体健康，促进农业和农村经济发展，专门制定了本法。
本条包括以下内容：（1）保障农产品质量安全农产品作为城镇居民的主要食物来源，其农产品质量安全问题直接关系着广大人民群众的身体健康和生命安全。
因此，制定农产品质量安全法的首要目的就是保障农产品质量安全，为广大人民群众提供安全、放心的农产品。
党中央、国务院十分重视农产品质量安全工作。
国务院1992年就出台了《关于发展高产优质高效农业的决定》，并采取了一系列措施，不断加强农产品质量安全工作。
1997年后我国农产品实现了总量基本平衡，丰年有余的历史性转变，农业发展进入数量安全与质量安全并重更加注重质量安全并提升农业效益的新阶段。
按照党中央、国务院的要求，农业部将农产品质量安全监管作为一项工作重点，自2001年开始，以启动实施“无公害食品行动计划”为主线，以提高农产品质量安全水平为核心，以强化农产品质量安全保障体系建设为基础，以农产品产地环境、生产过程、投入品监管、质量追溯和市场准入等环节为重点，全面推进农产品质量安全监管的各项工作。
第二章农产品的品质第一节农产品的品质特征及质量标准农产品的价值的最重要的决定因素是农产品的质量，农产品的质量可以用农产品品质来理解。
农产品的品质主要是使用品质，主要有基本特性和商品特性构成。
品质是农产品的综合特征，直接决定着农产品的可接受性。
农产品品质基本特性：包括内在品质：性状、成分、营养性卫生品质：有害物的混入、霉变、质变、农药残留等商品特性：感官品质：人的感官所能体验到农产品的外观、质构和风味等。
加工特性：贮藏性、加工处理的难易程度、对加工工艺的影响等。
一、品质特征1.内在品质农产品的内在品质主要包括农产品的组分、营养性质等在内的质量指标。
（1）农产品的组分：主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及它们的衍生物。
各种有机物、矿物质等微量元素，如维生素、酶、有机酸、色素和风味成分等。
水也是重要的组分。
（2）营养性质：碳水化合物：帮助人体有效地利用脂肪，纤维素和半纤维素能维持肠道的健康状况。
蛋白质：提供人体必须的氨基酸。
蛋白质是一切生命的物质基础，从人体营养角度看，将构成人体蛋白质的20种氨基酸分为必需、半必需和非必需的3类。
脂类化合物是一类重要的营养，为人体提供能量，赋予食品特有的风味，增进食欲，特别是其中的不饱和脂肪酸、磷脂等对人体有保健作用；磷脂是脂肪酸的有机酯，存在于脑、神经、肝、肾、心脏、血和其它组织中，能促进脂肪进出细胞。
维生素类：V A、VD、VE、VK等脂溶性维生素，在农产品中是与脂肪结合在一起。
矿物质：主要是钙、磷、铁三种元素并以这三种元素的含量食品的矿物质营养价值。
大多数水果、蔬菜、豆类、乳制品等含钙、钾、钠、镁元素较多，进入人体后与呼吸释放的HCO3离子结合，中各血液中的PH，使血浆中的PH值增大，果蔬等被称为“生理碱性食品”。
肉、蛋、五谷类进入血液可使PH降低，称为“生理酸性食品”。
过多摄入酸性食品，体内酸碱平衡失调，严重的引起酸中毒。
2.卫生品质卫生品质是直接关系到人体健康的品质指标的总和。
农产品产品质量安全管理制度范文第一章总则1.1 目的和依据该农产品产品质量安全管理制度的目的是确保农产品的质量安全，促进农业生产的持续发展。
本制度的依据包括《食品安全法》、《农产品质量安全法》等相关法律法规。
1.2 适用范围本制度适用于本企业生产、加工、运输和销售的所有农产品。
第二章质量标准和安全要求2.1 质量标准本企业的农产品必须符合国家规定的质量标准，包括外观、口感、营养成分等指标的要求。
2.2 安全要求本企业的农产品必须符合国家规定的安全要求，包括不含有毒、有害物质，不超过允许残留的农药、兽药等。
第三章生产管理3.1 农产品品种选择本企业的农产品种植、养殖等活动，在选择品种时应充分考虑品种的抗病虫害能力、产量等因素，确保生产的农产品符合质量标准和安全要求。
3.2 农产品生产过程控制本企业应建立健全的农产品生产过程控制措施，包括种植、施肥、农药使用、采摘、养殖过程等。
必须遵守相关的操作规程和作业指导书，确保生产过程的规范和可追溯性。
3.3 农产品生产记录本企业应建立农产品生产记录，包括品种选择记录、种植养殖记录、农药兽药使用记录、施肥记录、农产品采摘记录等，以确保生产过程可追溯。
第四章加工管理4.1 农产品加工设施和设备本企业的农产品加工设施和设备必须符合卫生要求，保持清洁、整洁，并按时进行维护和保养，确保产品的加工过程卫生安全。
4.2 原料采购和存储管理本企业的原料采购必须遵循供应商选择、原料检验等程序，确保所采购的农产品原料质量安全。
原料的存储和保管必须符合相关的卫生要求，保持干燥、通风、温度适宜。
4.3 加工过程控制本企业应建立健全的加工过程控制措施，包括加工工艺流程、加工设备操作规程等，确保产品的质量安全。
第五章运输与仓储管理5.1 农产品运输管理本企业的农产品运输必须符合相关法律法规的要求，包括道路运输、水运、铁路运输等。
运输过程中必须保持农产品的温度适宜，防止农产品变质。
5.2 农产品仓储管理本企业的农产品仓储管理必须符合卫生要求，仓库内必须保持干燥、通风、防虫等条件，避免农产品受潮、霉变等问题。
农产品质量标准体系建设与管理第一章：引言在当前经济形势下，农业对于我国的社会经济发展具有不可忽视的作用。
农产品是人类生存所必须的，也是国家经济的重要组成部分。
如何保证农产品质量，才能为广大人民提供健康、安全的食品，成为我们当前亟待解决的问题。
本文将介绍农产品质量标准体系建设与管理。
第二章：农产品质量标准的定义农产品质量标准是指国家或地方政府制定的，为保证农产品质量、保障公众健康和农民权益，规范农产品生产、流通、消费等各个环节，确定的一系列标准规范。
第三章：农产品质量标准的意义1.有助于提高农产品的质量，促进农产品的质量控制；2.保障公众健康，减少卫生事件发生；3.促进农产品生产与流通的协调发展；4.建立农产品质量追溯体系，对于管理和监督农产品质量具有重要作用。
第四章：农产品质量标准体系的构成1.基础标准农产品质量基础标准是为了保证农产品的品质，采用各种检测、测试方法对农产品的生产、加工、流通和销售等各个环节进行质量控制，确定了质量指标、检测方法、标志和标准。
2.加工标准加工标准是指按照指定的工艺要求对农产品进行加工处理，达到规定的质量水平，以满足消费者对产品的需求。
3.流通标准流通标准是指规定农产品从生产到消费的各个环节中的质量要求，以保证农产品的质量和安全，借助于农产品质量追溯体系，可实现客观监督。
4.食品安全标准食品安全标准是针对农产品中可能出现的危害物质进行规范，以保证消费者的健康安全。
食品安全标准越来越受到重视，是农业品种改良和工艺技术改进的必然结果。
第五章：农产品质量标准的制定和实施1.特定岗位负责制制定质量标准的人员应根据自己的工作职责来工作，各负其责，协同合作达成共识。
2.制定程序制定质量标准应遵循相关法律和程序，比如征求各方面的意见，试点推行，公布和实施标准。
3.制定标准的要点制定质量标准的过程中，要考虑标准的内涵，目标，适用范围，识别法规要点，采集和处理数据的方法以及公开和交流标准的程序。
农业绿色发展的农产品品质保障随着人们对食品安全和健康的要求不断提高，农业绿色发展成为农业发展的重要方向。
农产品的品质保障是农业绿色发展的核心之一。
本文将从多个角度展开，探讨农业绿色发展的农产品品质保障。
一、合理使用农药农药的过度使用会对人体健康和生态环境造成严重影响。
因此，农业绿色发展要合理使用农药，减少农药残留。
首先，制定农药使用标准，严格限制农药使用量和农药残留标准。
其次，加强农药的检测力度，对农产品进行抽检，确保农产品质量安全。
此外，推广有机农业，减少对农药的依赖，提高农产品的品质。
二、优化种植技术农业绿色发展需要采用科学、环保的种植技术，以提高农产品的质量。
一方面，培育高产优质的新品种，提高抗病虫害的能力，减少化肥、农药的使用。
另一方面，推广生态种植技术，如间作、轮作、有机肥料等，促进土壤的健康生态系统，提高农产品的品质和产量。
三、加强农产品追溯体系建设农产品追溯体系是确保农产品品质安全的关键环节。
通过建立完善的追溯体系，可以从源头到销售环节追溯农产品的生产、加工和流通信息，为消费者提供可信赖的农产品。
因此，农业绿色发展需要加强追溯体系的建设，使其能够及时、准确地提供农产品的信息。
四、推广绿色农业生产标准推广绿色农业生产标准是农业绿色发展的重要措施之一。
绿色农业生产标准包括有机农业、绿色食品、无公害食品等认证标准，通过严格遵守标准，保证农产品的质量和安全。
同时，推广绿色农业生产标准可以提高农民的生产水平和农产品的附加值。
五、强化农产品质量监管农产品质量监管是农业绿色发展的重要保障措施。
相关部门要加强对农产品质量的监测和抽检，严厉打击农产品质量不合格和假冒伪劣行为。
同时，加强对农产品生产过程的监管，确保农产品的品质和安全。
六、加强农民培训，提高农业生产技术农业绿色发展需要农民具备科学种植技术和环保意识。
因此，相关部门要加强农民培训，提高农民的环保意识和技术水平。
通过培训，使农民掌握先进的种植技术，减少对农药和化肥的依赖，提高农产品的品质。
影响农产品品质的因素及提高农产品品质的措施农产品品质是指农产品在生产、加工、储存、运输和销售等环节中，与国家标准或行业标准相比所体现出的优越特性。
影响农产品品质的因素包括生产方式、品种选择、种植技术、施肥、管理、采摘、运输和储存等因素。
1.生产方式：农产品的品质首先取决于生产方式，采用有机种植和绿色种植方式能够减少化学农药、肥料等有害物质的使用量，保证农产品的安全和营养成分的完整性。
2. 品种选择：不同品种的农产品具有不同的营养成分含量和品质特点，较高品质的农产品选用先进的、优质的品种种植。
3. 生产技术：科学的种植技术能够提高农产品产量，同时也能保证农产品的品质。
比如农药、肥料合理的喷施剂量、灌溉的合理方式、施肥的精细化等措施，都能为确保农产品品质提高提供技术支持。
4. 施肥管理：针对不同作物生长不同生长阶段的不同营养需求进行合理的施肥管理，能够提高农产品产量和品质。
比如在早期生长阶段，农产品耐受干旱和抗寒能力需要加强，应当适量施加含钾肥料。
5. 采摘处理：采摘方法、采摘时间以及采摘员的操作技能都能够影响农产品品质。
比如，采摘前要保持作物机身干燥，采摘后不能够捆绑或堆压，要及时进行安装或适当的贮存处理。
此外，在采摘后的加工处理过程中，需要排除掉坏品、老品、杂质等不合格的产品。
6. 运输和储存：物流运输和储存条件对农产品品质也有很大的影响，应注意控制运输时的温度、湿度、压力等条件，使农产品保持新鲜和健康。
储存时要避免霉菌感染，应尽量采用低温和干燥的方式，使农产品的鲜度和品质得到保证。
提高农产品品质的措施主要包括以下几个方面：1.科学种植，并监测土壤，水质等重要的生产环节。
2.优质农艺技术培训和推广，特别是对于新品种和新技术，要进行适当的推广，以提高种植者的技能和能力。
3.加强政府对农业科学技术的投入和支持，以便制定和推进与农业有关的政策。
4.加快农业技术创新和产品开发，以推动农业现代化和农业产业化进程。
第二章农产品的品质第一节农产品的品质特征及质量标准农产品的价值的最重要的决定因素是农产品的质量，农产品的质量可以用农产品品质来理解。
农产品的品质主要是使用品质，主要有基本特性和商品特性构成。
品质是农产品的综合特征，直接决定着农产品的可接受性。
农产品品质基本特性：包括内在品质：性状、成分、营养性卫生品质：有害物的混入、霉变、质变、农药残留等商品特性：感官品质：人的感官所能体验到农产品的外观、质构和风味等。
加工特性：贮藏性、加工处理的难易程度、对加工工艺的影响等。
一、品质特征1.内在品质农产品的内在品质主要包括农产品的组分、营养性质等在内的质量指标。
（1）农产品的组分：主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及它们的衍生物。
各种有机物、矿物质等微量元素，如维生素、酶、有机酸、色素和风味成分等。
水也是重要的组分。
（2）营养性质：碳水化合物：帮助人体有效地利用脂肪，纤维素和半纤维素能维持肠道的健康状况。
蛋白质：提供人体必须的氨基酸。
蛋白质是一切生命的物质基础，从人体营养角度看，将构成人体蛋白质的20种氨基酸分为必需、半必需和非必需的3类。
脂类化合物是一类重要的营养，为人体提供能量，赋予食品特有的风味，增进食欲，特别是其中的不饱和脂肪酸、磷脂等对人体有保健作用；磷脂是脂肪酸的有机酯，存在于脑、神经、肝、肾、心脏、血和其它组织中，能促进脂肪进出细胞。
维生素类：V A、VD、VE、VK等脂溶性维生素，在农产品中是与脂肪结合在一起。
矿物质：主要是钙、磷、铁三种元素并以这三种元素的含量食品的矿物质营养价值。
大多数水果、蔬菜、豆类、乳制品等含钙、钾、钠、镁元素较多，进入人体后与呼吸释放的HCO3离子结合，中各血液中的PH，使血浆中的PH值增大，果蔬等被称为“生理碱性食品”。
肉、蛋、五谷类进入血液可使PH降低，称为“生理酸性食品”。
过多摄入酸性食品，体内酸碱平衡失调，严重的引起酸中毒。
2.卫生品质卫生品质是直接关系到人体健康的品质指标的总和。
农产品主要是供食用的，如果表面不清洁，尘土、杂质和微生物数量超标，会影响食用者的健康，导致疾病。
主要包括生物性指标和化学物质指标两类。
主要包括表面的清洁程度、产品组织中重金属含量、农药残留量及其他限制性物质如亚硝酸盐含量等。
（1）生物性指标：包括细菌、真菌、霉菌、酶和寄生物以及它们的毒素。
食品中有害微生物包括沙门氏菌、黄曲霉菌素、葡萄球菌等，不合理使用化肥对土地造成严重的污染，使水体污染、水体富营养化等。
（2）化学物质指标：农产品中有危害的化学物质分为天然存在、直接加入和间接加入三种。
农产品中残留的农药对人体危害很大。
如有机氯农药，经过肠道吸收，在脂肪含量较高的组织和脏器中蓄积，对人体产生慢性毒害作用，当人体摄入量达到10㎎/㎏体重时，就会出现中毒现象。
有机氯农药对人体的损害主要在肝、肾和神经系统，引发肝脏和神经细胞的变性，导致贫血、白细胞增多等病变，诱发肝癌，因此我国对农药的使用和残留量作了全面的规定。
3.感官品质通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和，也就是通过视觉、触觉、嗅觉、味觉、听觉等感觉器官来评价食品中。
一般分为三类外观、质地、风味。
如大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬度、缺陷、新鲜度、风味、气味等。
外观因素大小、形状、光泽度、新鲜度、透明度、色泽、质地等质地因素软、硬、汁液、口香以及粗细、砂等的手感和口感风味因素用舌头感觉到的酸、咸、苦、辣、甜和鼻子嗅到的芳香物质赋予的香味等。
食品的风味特别的复杂，都具有很大的主观性，很难准确的测量。
（1）外观要素：包括大小、形状、完整性、损伤类型、色泽和稠度等。
大小和形状：是农产品等级标准的重要因素。
大小可以是最大横切面的直径或用单个个体的重量来表示。
同一品种的产品中，个体过大→组织疏松、风味较淡，呼吸旺盛，不耐贮藏。
个体过小→发育不良，品质差，不耐贮藏。
中等大小的个体，品质好，耐贮藏，市场欢迎，但在目前同一品种中的微型个体则走俏，如微型西瓜。
形状要求农产品发育到应有的正常形状，一般指用果形指数即果实纵径与横径的比值来表示。
色泽色泽是成熟或败坏的标志，决定农产品色泽的色素主要是叶绿素、胡萝卜素、花青素等。
叶绿素与胡萝卜素是共存的，受温度、光照等条件的影响。
花青素是指使果蔬或花共同表现出红、蓝、紫等颜色的水溶性色素，在PH低时呈红色，中性是淡紫色，碱性是蓝色，与金属离子结合呈现各种颜色。
色泽变化一是有助于判断食品的质量，二是成熟和败坏的标志。
象油炸时土豆变暗，可以根据色泽来判断油炸的最终程度。
贮藏时，番茄粉的脱色表明包装容器的顶隙中氧气的含量过高，色泽色泽变暗则是产品的最终水分含量过高。
稠度：食品的稠度常用粘度来表示，高粘度的稠度越大，低粘度的稠度越小，如蜂蜜、苹果酱等可稀可稠。
（2）质地：也称质构要素用手触摸、舌、牙齿等感觉到的食品品质如坚硬度、柔软度、多汁度等。
感官质地是通过品尝来评价果实肉质的粗细、松脆程度、化渣与否的感官指标。
食品的质地范围大，如果与期望的质地相背离→品质缺陷。
决定质地的因素有二方面，一是水分的变化；二是存放的时间。
新鲜果蔬变潮是细胞壁破裂和水分流失的结果→也称为松驰现象；果实失去更多的水分会变得干燥、坚韧、富有咀嚼性→制备杏干、葡萄干都是非常理想的,但对于面包和蛋糕则在老化过程中损失水分造成质量缺陷。
（3）风味要素：舌头所能尝到的甜味、咸味、酸味和苦味等，也包括鼻子闻到的气味。
风味和气味都是主观的。
如新鲜的果蔬应具有的清香等。
4.加工特性贮藏性：新鲜的农产品的质量是随着贮藏时间的延长而发生变化的加工性：加工过程中要了解原料营养成分的变化规律与微生物生长繁殖条件，尽量在加工过程中减少营养成分的损耗；选择适当的贮藏方式、加工方法适当延长食品的商品寿命。
二、质量标准按销售对象，农产品可分为两大类：一类为直接消费品，即食品；一类为工业用品，也称为产业用品或工业原料。
我国农产品质量标准：分为普通农产品、绿色食品、有机食品和无公害农产品。
1.普通农产品的质量标准技术要求：对农产品加工方法、工艺、操作条件、卫生条件等方面的规定。
感官指标：以人的感官鉴定的质量指标。
理化指标：农产品的化学成分、化学性质、物理性质等质量指标。
有些产品还包括微生物学指标及无毒害性指标。
2.绿色食品的标准绿色食品是遵循可持续发展原则、按照特定生产方式、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的农产品。
绿色食品标准主要包括绿色食品产地的环境标准，即《绿色食品产地环境质量标准》《绿色食品生产技术标准》《绿色食品产品标准》《绿色食品包装标准》《绿色食品贮藏运输标准》等。
我国的绿色食品分为A、AA级两种。
A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料；AA级严格要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质，AA级绿色食品等同于有机食品。
3.有机食品的标准有机食品是根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。
原则是在农业能量的封闭循环状态下生产，全部过程都利用农业资源，不是利用农业资源以外的能源（化肥、农药、生产调节剂和添加剂等）影响和改变农业的能量循环。
有机农业生产方式是利用动物、植物、微生物和土壤四种生产因素的有效循环，不打破生物循环的生产方式，是纯天然、无污染、安全营养的食品，也称为生态食品。
4.无公害农产品的标准无公害农产品实际上指不含有某些规定不准含有的有毒物质，以及将有些不可避免的有害物质控制在允许范围以内的果品蔬菜，同时还要达到一般果品蔬菜的其它商品要求。
无公害果品农产品的基本要求就是安全、优质、卫生。
安全是指食用后绝对不会造成健康危害；优质是感官品质好，营养成分高，符合食品营养要求；卫生指三个不超标，一是农药残留不超标，二是硝酸、亚硝酸盐含量不超标，分别为﹤600㎎/㎏和4㎎/㎏，叶菜和根茎类蔬菜的硝酸盐﹤1200㎎/㎏；三是有害物质不超标。
第二节农产品主要组分在贮藏加工过程中的变化一、色素物质不同的农产品呈现不同的颜色，其颜色是由许多种色素相互作用而形成的。
色素不仅是鉴定果实品质的重要指标和决定采收时间的依据，也是关系到贮藏质量的重要依据。
按照溶解性质，可将农产品中的色素分为两大类，一类是脂溶性色素，一类是水溶性色素。
脂溶性色素为叶绿素和类胡萝卜索，水溶性色素为一大类广义的类黄酮色素。
1．脂溶性色素物质(1)叶绿素叶绿素主要存在于水果蔬菜中，使水果蔬菜呈现绿色，其性能稳定，在贮藏过程中叶绿素受叶绿素水解酶、酸和氧的作用而分解消失。
在酸性条件下，生成暗绿色至绿褐色的去镁叶绿素。
若长时间烫煮，则生成褐色的去镁叶绿素成为叶绿酸。
蔬菜在短时问高温烫漂时．绿色显得更深，是因为组织中的空气被排除，变得透明，绿色显得更深。
在碱性条件下，叶绿素若与铜或铁反应则生成铜代或铁代叶绿素，这种绿色很稳定。
由于叶绿索分子结构的不稳定性，使叶绿素含量高的农产品在加工过程中护绿就显得非常重要。
(2)类胡萝卜素类胡萝卜素主要有胡萝卜素，番茄红素、番茄黄素、辣椒黄素、辣椒红素、叶黄素等。
广泛存在于植物的种子、果实、叶片、根系、花中．其性能稳定，颜色从浅黄色到深红色。
这类色素从分子结构上可以分为两大类，一类是胡萝卜素类，一类是叶黄素类，它们的区别是在结构上是否发生氧化。
胡萝卜素类色素有a一胡萝卜素、p一胡萝卜素、7～胡萝卜素和番茄红索。
除番茄红素外，其他三种均其有不等的维生素A的功能。
8一胡萝卜索、番茄红素分布较广。
叶黄素类色素主要有叶黄素、辣椒红素、玉米黄素、趋黄素、辣椒黄素等。
2．水溶性色素物质果实中的水溶性色素主要是花色素，常呈糖苷状态，称为花色素苷。
(1)花色素花色素也称为花青素或花色苷色素。
在果蔬中多以花青苷的形式存在，常表现为紫、蓝、红等色。
花色素在日光下形成。
生长在背阴处的蔬菜，花色素含量会受影响。
花色素是在果蔬中呈红紫色的主要色素，在水洗、预热等加工中易流失。
花色素对温度和光敏感，会褪色或变褐，受氧化还原亦会褪色。
pH影响花色素色泽，与金属离子络合生成盐类，大多为灰紫色。
含花色素多的水果罐藏时宜用涂料罐或选用非金属罐。
(2)无色花色素无色花色素属于黄烷醇类物质。
在酸性条件下加热时，可生成花色素，使无色的制品带上颜色，故加工时应注意。
(3)花黄素花黄素类的色素有黄酮、黄酮醇、黄烷酮和黄烷酮醇。
黄酮类多带有酸性羟基，因有酚类化合物的特性。
与盒属离子Al3+，Fe3+，Cr3+等形成颜色较深的络合物。
在农产品中存在花黄素类色素，如柑橘类中的橙皮苷、小麦中的麸皮黄酮、麦胚黄酮、大豆异黄酮等。
花黄素具有生物活性，可清除自由基、抗衰老，抗肿瘤等功能。
二、蛋白质1．小麦及面粉中蛋自质小麦中的蛋白质是构成面筋的重要成分，在焙烤制品生产中起着特别重要的作用。
