烹饪中常见的五种基础烹调技巧

烹饪技巧大全烹饪是一门艺术，也是一项技能。

无论是对于新手厨师还是具有丰富经验的厨师来说，烹饪技巧都是至关重要的。

本文将向大家介绍一些烹饪技巧，帮助您成为更出色的厨师。

一、刀工技巧1. 尖刀法：用刀尖按照食材纤维的方向进行切割，能够使食材更嫩滑。

2. 顶刀法：用刀的刃部分往下拍打食材，能够使食材更加香鲜。

3. 斜刀法：切割蔬菜时，将刀角倾斜45度，能够使食材薄而均匀。

二、火候掌控1. 火候的判断：用手背靠近锅底，感受热度的强弱。

2. 煮沸水：使用大火进行加热，快速煮沸。

3. 中火煎炸：将火力适中，食材能够均匀受热，保持口感。

三、调味技巧1. 盐的添加：在烹饪过程中适量添加盐，能够提升食材的鲜美味道。

2. 酱油的选择：不同的酱油适用于不同的菜肴，选择合适的酱油是关键。

3. 酸甜平衡：在烹饪中添加适量酸味的原料，能够平衡食材的口感。

四、食材搭配1. 以鱼与肉搭配：将肉类搭配鱼类烹饪，能够提升菜肴的口感和营养价值。

2. 鸡肉搭配蔬菜：将鸡肉与各种蔬菜进行搭配，能够增添层次感和口感。

3. 果蔬组合：在炖菜中将果蔬进行搭配，产生奇妙的口感和味道。

五、烹饪细节1. 清洁食材：在使用食材前，要确保其洁净，去除杂质。

2. 妥善处理厨余垃圾：分类储存和处理厨余垃圾，保持环境的卫生与整洁。

3. 烹饪时间控制：对于不同的食材，烹饪时间需要掌握得当，避免过熟或过生。

六、常见问题解决1. 饭粒太硬：多加适量的水，盖好锅盖，煮沸后再改用小火炖煮。

2. 肉炖久了变硬：可以加入一些柔软的食材，如胡萝卜和土豆，补充水分。

3. 菜肴过于油腻：在烹饪中使用少量油，提前将食材炖煮，去除多余的油脂。

以上是一些烹饪技巧的介绍，希望能够对您的烹饪之路有所帮助。

通过熟练掌握这些技巧，您将能够让菜肴更加美味，满足家人和朋友的味蕾。

记住，烹饪是一门学问，不断探索与实践才能真正成为一名出色的大厨。

祝您在烹饪的道路上越走越远，创造出更多令人垂涎欲滴的美食佳肴！。

常用烹调技法在烹调过程中，掌握常用的烹调技法可以让食物更加美味可口。

以下是几种常见的烹调技法：1. 煮煮是最基本的烹调技法之一。

将食材放入锅中，加入足够的水或汤，加热至沸腾后调小火继续煮熟即可。

煮食材时需要控制火候和时间，以确保熟透但不过熟。

煮食材时可以加入调味料，如盐、酱油、鸡精、料酒等，以增加口感。

2. 炒炒是快热快炒的高温烹调技法。

将锅加热至高温后，加入食材快速翻炒，炒至食材熟透即可。

在炒的过程中，需要不断翻炒，以确保食材均匀受热。

炒菜时可以加入葱姜蒜、香菜等调味料，以增加风味。

3. 煎煎是将食材放入平底锅中，用少量油加热煎炸的烹调技法。

煎食材时需要掌握火候，以确保食材金黄酥脆。

在煎肉类食材时，可以在锅中加入葱姜蒜等调味料，以增加风味。

4. 烤烤是将食材放入烤箱中，用高温加热的烹调技法。

在烤的过程中，需要不断翻动食材，以确保均匀受热。

烤肉类食材时可以在表面刷上烤肉酱、蜂蜜等调味料，以增加口感。

烤时还可以加入蔬菜、水果等食材一起烤，增加营养。

5. 蒸蒸是将食材放入蒸锅中，用蒸汽加热的烹调技法。

蒸食材时需要掌握蒸锅的水位和时间，以确保食材熟透。

蒸食材时可以加入调味料，如盐、酱油、料酒等，以增加风味。

6. 炖炖是将食材和调味料一起放入锅中，加入足够的水或汤，用文火慢慢炖煮的烹调技法。

炖食材时需要掌握火候和时间，以确保食材熟透。

炖食材时还可以加入蔬菜、豆腐等食材一起烹调，增加营养。

以上是几种常见的烹调技法，掌握这些技法可以让你在烹调中更加得心应手，制作出美味的佳肴。

烹饪的常用方法烹饪是一门艺术，也是一门技巧。

它涉及到食材的选择、烹调方法的运用以及口味的调配等方面。

在全球范围内，烹饪方法有着丰富多样的种类。

下面我将介绍一些常见的烹饪方法。

1.煮：煮是烹调中最基本的方法之一、它指将食材放入水中加热，直至变熟。

煮能够快速将食材熟烂，适用于煮汤、煮面、煮米饭等。

2.炒：炒是中国烹调中常见的方法，它指使用高温快速加热，将食材迅速炒熟。

炒菜的目的是保持食材的鲜嫩口感和营养成分。

常用的炒菜方法有炒、煸、爆、溜、炝等。

3.烤：烤是将食材放入烤箱或者明火上进行加热的方法。

烤通常需要一定时间，可以使食材表面呈现出金黄色或者焦糖化的颜色。

烤可以使食材更加香脆，适用于烤肉、烤鱼、烤蔬菜等。

4.蒸：蒸是将食材放入蒸锅中蒸熟的方法。

蒸食材可以保持营养成分的损失较少，并且能够保持食材的原汁原味。

蒸可以使食材更加鲜嫩，适用于蒸鱼、蒸蛋、蒸包子等。

5.炖：炖是将食材放入高压锅、砂锅或者炖盅中慢慢煮熟的方法。

炖可以让食材充分吸收汤汁中的味道，使其更加鲜美。

炖的时间较长，适用于炖汤、炖肉等。

6.煎：煎是将食材放入平底锅中，用少量的油加热煎熟的方法。

煎可以使食材表面形成一层金黄的焦香，增加食材的口感和风味。

煎适用于煎鸡蛋、煎鱼、煎牛排等。

7.烩：烩是将食材和调料一起放入锅中慢慢煮熟的方法。

烩可以让食材充分吸收调料的味道，使其更加美味。

烩适用于烩鸡块、烩肉、烩蔬菜等。

8.煨：煨是将食材和调料放入锅中小火慢煮的方法。

煨的时间较长，可以保持食材的原汁原味，使其更加鲜嫩。

煨适用于煨猪蹄、煨糖醋鱼等。

9.烩：烩是将食材放入平底锅中加热慢慢炒熟的方法。

炒脆可以增加食材的口感，使其更加香酥。

炒脆适用于炒脆皮肠、炒脆鱼等。

总的来说，烹饪方法的选择取决于食材的特点和个人口味。

通过熟练地使用不同的烹饪方法，我们可以制作出各种美味的菜肴，满足不同人的口味需求。

烹饪技法知识点归纳总结烹饪是一门综合性的学科，涉及到食材的选取、处理、加工、调味等方方面面。

烹饪技法是烹饪过程中的一系列操作和方法，掌握好烹饪技法可以让菜肴的口感更加出色，色香味俱全。

本文将对烹饪中常用的技法进行归纳总结，以供读者参考。

一、刀工技法1. 切丝切丝是一种常见的刀工技法，适用于蔬菜和肉类食材。

切丝需要在食材的表面首先进行一致的切口，然后将刀刃垂直地推入食材内部，以形成纤细的丝状块。

切丝这种技法在炒菜或者凉拌时可以提高食材的口感。

2. 切片切片是一种常见的刀工技法，适用于肉类、蔬菜和水果等食材。

切片通常需要将食材横向或纵向切成均匀的薄片，以便后续的加工和烹饪。

切片的厚薄和角度都会影响到食材的口感和外观，因此在进行切片时需要注意刀刃的角度和压力。

3. 剁碎剁碎是一种常见的刀工技法，适用于蔬菜和肉类食材。

剁碎通常需要将食材切成小块，然后用刀背或者刀刃反复进行快速的切割，直至食材变得细碎为止。

剁碎可以使食材更加均匀的受热，也可以使食材更容易吸收调味料。

4. 切块切块是一种常见的刀工技法，适用于肉类、蔬菜和水果等食材。

切块需要将食材切成均匀的方形或长方形块，以便后续的炖煮或者炒制。

切块的大小和形状会直接影响到食材的口感和烹饪时间，因此在进行切块时需要有一定的经验和技巧。

5. 切茎切茎是一种常见的刀工技法，适用于蔬菜和水果等食材。

切茎通常需要将食材的茎部切成细长的条状，以便后续的加工和烹饪。

切茎可以使食材更容易入味，也可以提高食材的口感和外观。

二、烹饪基本技法1. 炒炒是一种常见的烹饪技法，适用于肉类、蔬菜和米面等食材。

炒需要在高温下用油将食材迅速地翻炒，以使食材均匀受热，保持脆嫩的口感和鲜美的原味。

炒的火候和顺序需要根据食材的特性和实际需要进行合理的调整。

2. 煎煎是一种常见的烹饪技法，适用于肉类、鱼类和水果等食材。

煎需要在适当的温度下用油将食材迅速地翻炒，以使食材表面形成金黄的焦糖，提高食材的口感和外观。

烹饪技巧大全讲解
烹饪技巧是一个非常广泛和深入的领域，涵盖了许多不同的方法和技巧。

以下是一些常见的烹饪技巧：
1. 炒菜：炒是最基本的烹调方法之一。

具体的做法是将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的烹调方法。

2. 煮：将食材放入沸水中，通过水作为导热体，使食材熟透的烹调方法。

3. 蒸：利用蒸汽的热力使食材熟透的烹调方法。

4. 炸：将食材放入大量的热油中，通过高温使食材表面变得酥脆金黄，内部熟透的烹调方法。

5. 烤：通过火、烤箱等热源，使食材表面变得香脆，内部熟透、多汁的烹调方法。

6. 炖：将食材与汤汁一同放入锅中，慢火长时间加热，使食材变得酥软多汁的烹调方法。

7. 焖：将食材放入锅中，加盖后用小火长时间加热，使食材变得酥软多汁的烹调方法。

8. 烩：将多种食材放入同一锅中，加入汤汁一起煮制，使食材相互渗透、味道融合的烹调方法。

9. 腌制：通过腌料腌制食材，使其入味、防腐、增加口感的烹调方法。

10. 凉拌：将生或熟的食材切成小块或丝状，加入调味料拌匀，使食材入味的烹调方法。

以上是常见的烹饪技巧，每种技巧都有其独特的运用方法和注意事项。

通过掌握这些技巧，可以在厨房中更加得心应手地烹饪各种美食。

餐饮界烹饪技巧一览表在餐饮界，烹饪技巧是厨师们展示才华的重要手段。

通过巧妙的烹饪技巧，厨师们可以将食材的原味提升到极致，给人们带来美味的享受。

下面，我们来一起探索一下餐饮界的烹饪技巧一览表。

一、烹饪技巧之刀工刀工是烹饪技巧的基础，也是一项需要长时间练习和磨炼的技艺。

不同的刀工可以给食材带来不同的口感和形态，使得菜品更加美观、诱人。

常见的刀工有切丝、切丁、切片、切条等，每一种刀工都有其独特的用途和效果。

二、烹饪技巧之火候掌握火候是烹饪中至关重要的一环，它直接影响到菜品的口感和味道。

掌握火候需要经验和技巧，不同的菜品需要不同的火候处理。

例如，煎、炒菜需要高温火候，以保持食材的鲜嫩和香味；而炖、煮菜则需要低温火候，以使食材更加入味。

三、烹饪技巧之调味品运用调味品是烹饪中不可或缺的一部分，它们可以提升菜品的口感和味道。

常见的调味品有盐、糖、酱油、醋、鸡精等。

在使用调味品时，需要根据菜品的特点和口味进行搭配，使得菜品更加丰富多样。

四、烹饪技巧之炒菜技巧炒菜是餐饮界中最常见的烹饪方式之一，也是考验厨师功力的一项技术。

炒菜需要快速火候和灵活的操作，以保持食材的鲜嫩和口感。

在炒菜过程中，需要注意火候的掌握、食材的处理和调味品的搭配，以使得菜品色香味俱佳。

五、烹饪技巧之烤制技巧烤制是一种独特的烹饪方式，它可以使食材表面形成一层金黄的外皮，保持食材的原汁原味。

烤制技巧包括温度掌握、烤盘选择和烤制时间的把握。

不同的食材需要不同的烤制方式，如肉类需要高温短时间的烤制，而面包则需要低温长时间的烤制。

六、烹饪技巧之蒸煮技巧蒸煮是一种健康、营养的烹饪方式，它可以保持食材的原汁原味和营养成分。

蒸煮技巧包括蒸锅的选择、蒸煮时间的掌握和蒸煮水的搭配。

在蒸煮过程中，需要注意火候的掌握，以保持食材的鲜嫩和口感。

七、烹饪技巧之炖煮技巧炖煮是一种慢烹饪的技巧，它可以使食材更加入味、鲜嫩可口。

炖煮技巧包括炖锅的选择、炖煮时间的掌握和调味品的搭配。

24种常用烹饪技法炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒, 熟炒及干炒等方法.爆爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.熘熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的）,然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.炸炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸, 面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.烹烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片, 丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品（不用淀粉）,或加入多种调味品对成的芡汁（用淀粉）,快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒.煎煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面, 煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.贴贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面.烧烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤（或水）和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂（肉类,海味）,或软嫩（鱼类,豆腐）,或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧, 干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种.焖焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似, 但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上.炖炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味.蒸蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种.氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法. 氽菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.煮煮和氽相似,但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.烩烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱,姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.炝炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐,味精,花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.腌腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌.拌拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝,条,片,块等,再加上调味料拌和即成.烤烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法.烤制的菜肴,由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味.卤卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.冻冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.拔丝拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.熏熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法.卷卷是以菜叶,蛋皮,面皮,花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法.烹饪术语大全炒古写作“燔”，是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅中迅速翻搅致熟的手法。

烹饪的常用方法范文烹饪是人类生活的基本需求之一，也是一门艺术，涉及到许多独特的技巧和方法。

下面我们将介绍一些常用的烹饪方法。

1.炒：炒是一种高温快热的烹饪方法，常用于炒菜和炒饭。

在锅中加入少量油，加热到高温后，将食材快速翻炒，使其均匀受热，保持脆嫩和鲜味。

炒菜时可以适当加入调料和酱汁，提升风味。

2.煮：煮是将食材放入开水中烹煮的方法。

煮可以分为水煮和油煮两种。

水煮适用于煮汤和煮面食，油煮适用于炸食材。

煮的时间和火候需要根据食材的特性来调整，以达到理想的口感和味道。

3.焖：焖是将食材和调料放入锅中，加热至微开即关火，让食材在余热中慢慢熟透的方法。

焖适用于肉类和鱼类等蛋白质丰富的食材。

焖可以保持食材的鲜嫩和营养，使味道更加浓郁。

4.煎：煎是将食材放入预热的平底锅中，用油加热煎至金黄的方法。

煎适用于肉排，鱼排等食材。

煎可以让外表形成焦糖化，使食材更加香脆。

5.蒸：蒸是将食物放入蒸锅，用水加热形成蒸汽蒸熟的方法。

蒸适用于蔬菜，鱼类和豆腐等食材。

蒸的优点是保持食材的原味和营养，不需要添加额外的油脂，适合健康饮食。

6.炖：炖是将食材放入有盖的锅中，用文火或小火慢慢烹炖的方法。

炖适用于牛肉，猪肉等筋肉质食材。

炖可以让食材慢慢煮熟，使其变得酥软可口。

7.煨：煨是将食材放入锅中，加入适量的水或汤料，用文火或小火慢慢煮熟的方法。

煨适用于煮粥，砂锅菜等食材。

煨可以保持食材的原味和营养，使其更加柔软和美味。

8.烤：烤是使用烤箱或烤炉对食材进行加热的方法。

烤适用于烤肉，烤蔬菜等。

烤可以使食材外焦内嫩，产生独特的香气和口感。

9.煲：煲是将食材和汤料放入砂锅或煲锅中，放入火上慢慢熬煮的方法。

煲适用于煲汤，煲粥等。

煲可以保持食材的鲜嫩和汤汁的浓郁。

10.烩：烩是将食材放入锅中，加入调料，在中小火上慢慢煮烧的方法。

烩适用于烩饭，烩面等。

烩可以使食材和调料充分融合，产生丰富的口感和余味。

以上是一些常用的烹饪方法，每种方法都有自己的特点和适用范围。

西餐烹饪的五大基本技巧西餐烹饪一直以来都备受人们的喜爱，其精致而独特的口味常常能够给人带来美味的享受。

要想在烹饪西餐时能够烹饪出美味可口的菜肴，掌握基本的烹饪技巧是非常重要的。

本文将介绍西餐烹饪的五大基本技巧，帮助你在厨房中更加熟练地掌握西餐的烹饪。

一、切割技巧切割是西餐烹饪中非常重要的一环，正确的切割方式可以使食材更好地融入菜肴，提升口感和观赏性。

首先，选择合适的刀具非常重要，对于肉类和鱼类这样的食材，一把锋利的厨师刀是必备的工具。

其次，要掌握正确的切割姿势，保持手指并拢，用刀尖切割食材，力度要均匀稳定。

不同的切割方式有切丝、切片、切块等，需要根据不同的菜品要求选择合适的切割方式。

二、烹调技巧烹调是西餐烹饪的核心技巧，它包括了煮、炒、蒸、烤、炸等多种烹调方式。

在进行烹调时，需要注意以下几点。

首先，掌握适当的火候，不同的菜品需要不同的火候，火候的掌握与餐品的口感和色泽有着直接的关系。

其次，要注意保持食材的原汁原味，避免在烹调过程中过多地调味，以保持菜肴的原汁原味。

最后，烹调的时长也是需要注意的，过长或过短的时间都会影响到菜肴的口感和质地。

三、调味技巧调味是西餐烹饪中不可或缺的一环，它直接决定了菜肴的味道和香气。

在进行调味时，需要注意以下几点。

首先，要选择合适的调味品，如盐、胡椒粉、酱油、醋等，根据菜肴的特点选择适当的调味品。

其次，要掌握好调味品的用量，适量的调味可以提升菜肴的味道，过多或过少都会影响到菜肴的口感。

最后，要注意调味品的顺序，通常应先放入一些基础调味品，再根据个人口味适量添加其他调味品。

四、装盘技巧装盘是西餐烹饪中美观和协调的体现，一个精心装盘的菜肴往往能够给人以视觉上的享受。

在进行装盘时，需要注意以下几点。

首先，要选择合适的盘子或碟子，不同的菜品需要不同的器皿来展现出其特点。

其次，要注意使用适量的食材，不宜过多或过少，保持菜品的整体美感。

最后，要注重装饰的细节，如菜肴的摆放形状、用其他食材做的点缀等，都需要注意细致和协调。

中餐烹饪的方法技巧中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系，很多的佳肴都是源于中餐的烹饪技法了得，那么对于中餐食材的烹饪技法你知道有哪些吗?下面为大家精心整理了一些关于中餐烹饪的方法技巧，希望对你有所帮助，欢迎查阅。

中餐烹饪的方法技巧炒1、炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。

2、炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。

3、依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

爆1、爆就是急、速、烈的意思。

2、加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

3、爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。

4、常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

熘1、熘是用旺火急速烹调的一种方法。

2、熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

炸1、炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。

2、炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

烹1、烹分为两种：以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹;以蔬菜为主的烹。

2、以肉为主的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品不用淀粉，或加入多种调味品对成的芡汁用淀粉，快速翻炒即成。

3、以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。

煎煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型一般为扁型的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。

一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

烧1、烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤或水和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂肉类、海味或软嫩鱼类、豆腐或鲜嫩蔬菜的一种烹调方法。

2、由于烧菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。