餐饮场所设址要求

《饮食建筑设计标准》饮食建筑设计标准是指在建筑设计过程中，针对餐厅、食堂、咖啡厅等饮食场所，制定了特定的建筑设计标准。

这些标准旨在为饮食场所提供合理、舒适、卫生的环境，以满足人们对餐饮场所的需求。

一、空间规划1.饮食场所的空间布局应充分考虑到人员流动、餐饮设备摆放以及顾客用餐等因素。

2.餐桌与座椅的布置应合理，保证顾客之间的舒适度和隐私。

3.厨房、洗碗区和进货区的空间设置应满足作业的流程和设备的摆放要求。

二、照明设计1.饮食场所应有良好的自然光照射，同时要设计合适的照明设备，以确保室内光线的充足度。

2.照明设备应符合节能要求，尽量选择符合环保要求的LED灯或节能灯。

三、通风与排气设计1.饮食场所应设置合理的通风系统，保证空气流通，减少油烟和异味对室内空气的污染。

2.厨房应设置有效的排气设备，将油烟和异味排到室外，保持厨房环境的清洁和舒适。

四、卫生设施1.厨房和餐厅应设置合理的洗手间和卫生间，满足顾客和员工的需求，方便保持卫生。

2.洗手台、马桶等卫生设施应符合卫生标准，经常保持清洁，并配备充足的清洁用品。

五、供暖与空调设计1.饮食场所应有制冷与供暖设备，保证室内温度的适宜，同时要考虑节能和环保要求。

2.厨房的制冷设备和储藏设施要设置在相对独立的区域，并保持常温。

六、安全设施1.饮食场所应设置灭火器、烟雾报警器和紧急出口标识等安全设施，以应对突发情况。

2.厨房应设置专业的火灾报警系统，减少火灾发生的风险并及时发现。

七、防火阻燃设计1.饮食场所的墙壁、天花板和地面应使用防火材料，减少火灾蔓延的风险。

2.厨房和餐厅中的燃气设备和电气设备要定期维护和检测，确保使用安全。

八、无障碍设计1.饮食场所应考虑到残疾人和行动不便人士的需求，设置无障碍通道和卫生设施。

2.餐桌和座位高度可以根据需要进行调整，以便于不同身高和行动不便人士的使用。

综上所述，《饮食建筑设计标准》旨在为饮食场所提供舒适、安全、卫生的环境，以满足人们对餐饮场所的需求。

小型餐饮消防管理规范一、消防安全责任1、小型餐饮场所的经营者是消防安全的第一责任人，应当对场所的消防安全工作全面负责。

2、经营者应当明确各岗位的消防安全职责，将消防安全责任落实到每一个员工。

3、定期组织员工参加消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。

二、场所设置要求1、小型餐饮场所的选址应当符合消防规划的要求，不得设置在易燃、易爆场所附近。

2、场所内部的布局应当合理，疏散通道、安全出口应当保持畅通，不得堆放杂物或者堵塞。

3、厨房与餐厅之间应当采用防火分隔措施，防止火灾蔓延。

三、消防设施设备配备1、小型餐饮场所应当按照规定配备灭火器材，如手提式灭火器、灭火毯等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。

2、场所内应当安装火灾自动报警系统和自动喷水灭火系统，如条件不允许，至少应安装独立式感烟火灾探测报警器。

3、疏散通道和安全出口应当设置疏散指示标志和应急照明灯具。

四、用火用电安全管理1、厨房内使用的燃气设备应当符合国家标准，定期进行检查和维护，防止燃气泄漏。

2、电气设备的安装和使用应当符合电气安全规范，不得私拉乱接电线，不得使用大功率电器。

3、下班时，应当关闭所有电器设备的电源，确保用电安全。

五、易燃易爆物品管理1、小型餐饮场所内不得存放易燃易爆物品，如汽油、酒精等。

2、使用的食用油应当妥善存放，避免靠近火源。

六、消防安全检查1、经营者应当每天对场所进行消防安全检查，重点检查用火用电情况、消防设施设备是否完好有效、疏散通道和安全出口是否畅通等。

2、对检查发现的问题应当及时整改，不能立即整改的应当采取有效的防范措施，并限期整改。

七、应急预案与演练1、小型餐饮场所应当制定火灾应急预案，明确火灾发生时的应急处置流程和人员分工。

2、定期组织员工进行火灾应急演练，让员工熟悉应急预案的内容和自己的职责，提高应急处置能力。

八、装修材料选择1、小型餐饮场所进行装修时，应当选用不燃、难燃材料，减少火灾荷载。

2、装修过程中不得破坏原有消防设施，如需改动应当经过消防部门的审批。

餐饮服务提供者场所布局要求及消毒方法文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]附件1：餐饮服务提供者场所布局要求注：1.各省级食品药品监管部门可对小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店的场所布局，结合本地情况进行调整，报国家食品药品监督管理局备案。

2.全部使用半成品加工的餐饮服务提供者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务提供者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少，有关情况报国家食品药品监督管理局备案。

附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3．用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

二、消毒方法（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。

主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

（三）保洁方法1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

附件3：推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。

如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

餐饮设计标准餐饮设计标准是指在餐饮行业中用于指导餐厅、咖啡厅、酒吧、快餐店等餐饮场所设计的行业规范。

这些标准旨在确保餐饮场所的设计符合卫生、安全、人体工程学和消防等方面的要求，同时提供舒适、功能合理和吸引顾客的环境。

以下是餐饮设计标准的相关参考内容：1. 卫生标准：- 设备摆放合理，易于清洁和维护；- 厨房区域与用餐区域的合理隔离，防止食物交叉污染；- 客用区域的卫生设施，如洗手盆、垃圾桶等的设置；- 合格的材料选择，如抗菌地砖、防水墙面等。

2. 安全标准：- 合理的出入口设置，保证员工和顾客的安全；- 合格的消防设施和设备，如灭火器、烟雾报警器等；- 适当的照明和通风设施，减少火灾和安全事故的发生；- 疏散通道的设置，保证紧急情况下的安全撤离。

3. 人体工程学标准：- 座位和桌面的高度、尺寸和布局适合人体工程学原理；- 提供符合人体工程学原理的椅子和座位，保证顾客用餐舒适；- 合理的工作台高度和工作区布局，减轻员工的劳动强度；- 合适的洗手盆和洗手间设施，符合人体工程学的使用要求。

4. 环境氛围标准：- 考虑餐饮场所的室内装饰和氛围，如颜色搭配、装饰品的摆放等，营造出舒适和吸引顾客的环境；- 合适的音量和音响系统的设置，保证顾客用餐时的轻松和愉悦感；- 充足的空间布局，保证顾客的舒适度，同时提供足够的桌椅数量满足客流量；- 考虑对季节性变化的适应，如冷气、暖气和合适的遮阳设施等。

5. 功能性标准：- 设计合理的工作流程和区域，提高餐饮场所的运营效率；- 设计符合不同服务环节需求的用餐区域，如包间、吧台等；- 考虑到不同人群的需求，如儿童、老年人和残疾人等；- 合理的储藏和库房设计，保证食材和物品的安全和便捷管理。

这些是餐饮设计标准的一些重要参考内容，设计者在进行餐饮场所的设计时，应结合实际情况，根据具体需求合理运用相关标准，提供给顾客一个安全、卫生、舒适和愉悦的用餐环境。

附件5餐饮服务经营者和单位食堂场所布局要求普通餐饮经营场所使用面积(㎡)食品处理区占经营场所使用面积的比例专间面积（面积≥食品处理区面积的10%）食品处理区为独立隔断的场所冷食类裱花蛋糕生食类其他专间≤30㎡（含30㎡）≥1/5（且食品处理区面积不小于6㎡）≥4㎡≥4㎡≥4㎡//30～150㎡（不含30㎡，含150㎡）150～500㎡(不含150㎡，含500㎡)≥1/5500～1500㎡(不含500㎡，含1500㎡)≥1/6≥8㎡≥4㎡粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒1500～3000㎡(不含1500㎡，含3000㎡)≥1/7≥10㎡＞3000㎡≥1/8≥15㎡粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁单位食堂//≥4㎡≥4㎡≥4㎡/ /集体用餐配送单位食品处理区面积原则上≥150㎡；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%。

/ / / / /粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放中央厨房食品处理区面积原则上≥150㎡；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%；冷却及包装间≥食品处理区面积的10%。

/ / / /冷却及包装专间≥15㎡粗加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放【此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删除，本文档可自行编辑和修改内容，感谢您的支持！】。

的各类餐饮业场所布局要求餐饮业是指提供各种食品和饮料的行业，主要包括餐馆、快餐店、咖啡馆、茶楼、酒吧、夜店等不同类型的场所。

在开设这些餐饮业场所时，布局是非常重要的，它直接关系到顾客的用餐体验和经营效益。

下面将介绍几种常见的餐饮业场所的布局要求。

1.餐馆：餐馆是指提供正餐或特色菜品的场所，通常采用传统的餐桌椅组合布局。

主要要求如下：-餐厅面积要足够，能够容纳到预计的顾客数量。

-餐桌之间的间距要合理，以便顾客有足够的私人空间。

-厨房和服务区域要独立，以保持餐馆有序。

-美化布局，如选择合适的照明、装饰等，让顾客有舒适感。

2.快餐店：快餐店主要以提供快速、便捷的用餐服务为主，通常采用自助或点餐方式。

主要要求如下：-店面面积要合理，不宜过大或过小。

-根据顾客流量和用餐方式，设置合适的用餐区域和等候区域。

-不同食物区域要有明显的标识，便于顾客选择。

-收银台要设在合适的位置，方便顾客取餐和支付。

3.咖啡馆：咖啡馆是提供各种咖啡和小吃的场所，注重舒适和休闲感。

主要要求如下：-店内要有合适的座位和桌子布局，可以适应不同人数的顾客。

-咖啡吧台要设置在显眼且方便操作的位置。

-店内可以增设一些舒适的沙发和躺椅，供顾客休闲放松。

-店内可以设置一些书籍、杂志等阅读和娱乐的设施。

4.茶楼：茶楼是提供茶饮和小吃的场所，注重雅致和文化氛围。

主要要求如下：-茶楼要有独立的茶区和用餐区，以满足不同顾客的需求。

-用餐区要布置符合传统文化和茶文化的风格，如可以配备一些壁画、字画等装饰。

-茶具等器具要摆放整齐，干净卫生。

-茶席要设置在比较私密的地方，以保护顾客的隐私。

5.酒吧和夜店：酒吧和夜店是以提供饮品和娱乐为主的场所，主要要求如下：-酒吧和夜店的布局要根据不同功能区域进行设置，如DJ台、舞池、休息区等。

-音响设备要设置在适当的位置，以保证音效和舒适度。

-酒水柜台要设置在便于顾客点酒的位置，同时要考虑到酒品的存放和展示。

综上所述，不同类型的餐饮业场所有不同的布局要求，但都需要注重顾客的用餐体验和经营效益。

小型餐饮场所消防安全管理规定小型餐饮场所由于其经营面积较小、人员密集、用火用电频繁等特点，消防安全风险相对较高。

为了保障顾客和员工的生命财产安全，加强小型餐饮场所的消防安全管理至关重要。

以下是针对小型餐饮场所的消防安全管理规定：一、场所设置与布局1、小型餐饮场所应选择在符合消防安全要求的建筑物内，并确保与易燃易爆场所保持安全距离。

2、场所内部布局应合理，疏散通道、安全出口应保持畅通无阻，不得堆放杂物或堵塞。

3、厨房应与就餐区域进行有效分隔，采用防火材料进行隔断，防止火灾蔓延。

二、消防设施与器材1、场所内应配备符合规定的灭火器材，如灭火器、灭火毯等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。

2、安装火灾自动报警系统和自动喷水灭火系统，如条件不允许，应设置简易报警装置和消防喷淋头。

3、疏散通道和安全出口应设置应急照明和疏散指示标志，确保在火灾发生时能够正常工作。

三、用火用电管理1、厨房内使用的燃气灶具、燃油灶具等应符合安全标准，定期进行检查和维护，防止燃气泄漏和燃油泄漏引发火灾。

2、电气设备应符合防火规定，不得私拉乱接电线，不得超负荷使用电器。

3、定期对电气线路进行检查，发现老化、破损等情况应及时更换。

四、油烟管道清理1、厨房的油烟管道应定期进行清理，防止油污积聚引发火灾。

2、清理工作应由专业人员进行，清理记录应妥善保存。

五、员工消防安全培训1、小型餐饮场所的员工应定期接受消防安全培训，了解火灾的危险性和预防措施，掌握基本的灭火和逃生技能。

2、新员工入职时应进行消防安全培训，培训合格后方可上岗。

六、消防安全制度1、制定完善的消防安全制度，包括用火用电制度、消防设施器材维护制度、疏散演练制度等。

2、明确消防安全责任人，落实消防安全职责，确保各项消防安全工作得到有效落实。

七、日常消防安全管理1、每天营业前和营业结束后，应对场所进行消防安全检查，及时发现和消除火灾隐患。

2、严禁在场所内吸烟、使用明火或存放易燃易爆物品。

餐饮场所选址和布局要求一、场所及设施设备1.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理，避免交叉污染。

2.定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

3.供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定。

4.排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区，并能防止污水逆流。

二、场所与布局1.不得选择易受到污染的区域。

应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外，饲养和宰杀畜禽等动物的区域，应位于餐饮服务场所外，并与餐饮服务场所保持适当距离。

2.宜选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域。

3.按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。

4.设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。

专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会污染食品，并有明显的区分标识。

5.食品处理区加工制作食品时，如使用燃煤或木炭等固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式。

6.天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。

天花板无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物7.食品处理区天花板的涂覆或装修材料耐高温、耐腐蚀。

天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度。

水蒸汽较多区域的天花板有适当坡度。

清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板平整。

8.食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。

墙壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢。

9.需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下同），应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。

各类专间的墙裙应铺设到墙顶。

10.食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。

地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。

11.清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。