梅州特产客家黄酒

梅州糯米酒也称为娘酒、黄酒、月子米酒，梅州糯米酒度数较低，口味香甜，适当饮用有助增进食欲，帮助消化及消除疲劳，活血健体等作用。

客家糯米酒是客家人独有的民间传统发酵型米酒，是由糯米纯手工制作而成，糯米具有暖脾胃、止虚寒、收自汗、补中益气功效，而糯米酿酒则甘甜、温润，能健脾行气，补血驱寒，客家糯米酒因其含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，是日常配菜的很好佐料，尤其对女性美容、产后补身，中老年人抗衰老有一定功效。

包装方式为全新透明瓶装(有5斤装和10斤装两种)，欢迎订购。

客家黄酒一、简介客家黄酒在客家人的饮食中，饮酒是很普遍的习俗，客家人年长的会饮，年小的也会饮，有的客家地区在盛夏时还以酒代茶，普遍饮用。

至于节庆佳日、喜庆寿诞上、酒是缺不了少来助兴。

客家人的黄酒除了自饮待客外，也是亲友间来往时的礼品，特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重要礼品之一，女方将黄酒和其它礼礼品装在一起，用扁担挑送，俗称“送酒担”，而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成的。

另外客家人家里如生了小孩，婆家必备公鸡一只，黄酒一壶，另鞭炮一挂，送往女方娘家报喜，俗称“报姜酒”。

一、客家人独有的民间传统发酵型米酒是客家娘酒、糯米酒、老酒。

客家酿的酒不会热气口感比较好并且有较高营养的二、客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，估计也就是15度左右，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。

首先将糯米用“砻”碾掉外壳，“砻”是一种碾米工具，以前是用竹子和粘土做成的，可以将糯米外壳去掉而不伤着米的淀粉，今日已经比较少见，不过还是有人使用。

然后将糯米用水浸泡一天左右，间中换水，再用大铁锅将糯米焖熟，这种焖熟的米饭特别香，也很好吃，尤其是锅底有些糊的部分，焦黄的很好看。

焖熟的糯米放在一个很大的簸箕里面，簸箕大的有一米直径，搅松然后加上酒曲，一般酒曲都用红曲，因此客家酿酒也就是红色的，很是好看。

待糯米凉了以后，就用酒缸装起来密封发酵，这时的酒缸特别要干净无菌，一般都用热水清洗，太阳光下干燥，否则可能就是做成一缸米醋，密封用多层草纸封口扎牢。

客家酿酒一般在春节前酿造，气温低的时候，还需要用旧棉被保温，一般发酵温度在20度左右，经过一个星期至十天左右里面的糯米也就全部发酵完毕，可以煮酒了。

煮酒也是用陶制的酒缸，一般容量在一担水的大小，燃料就是用糯米壳。

煮酒的时候可以将全部装发酵好的酒液加入水和烧酒，一般加入的比例是五份原液，五份水，1～3斤烧酒，在避雨干燥的空地将酒缸逐个排列在一起，留十公分左右的间隙，填入糯米壳，酒缸盖盖，以免灰尘进入，然后在酒缸周围用土砖围起来，用稻壳填满略低于酒缸口即可。

客家黄酒的生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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客家娘酒食用方式客家娘酒历史悠久，伴随客家人迁徙流入梅州地区，是我国乃至世界上最古老的饮料酒之一。

据《梅州市志》记载，梅州早在宋朝就有黄酒生产。

娘酒有多种称谓：月子米酒、黄酒、老酒、糯米酒、甜酒等，在平远县大部份家庭都会酿制娘酒，其中以八尺镇的娘酒最具代表性。

客家娘酒煮鸡是一道传统的名菜，属于客家菜。

香甜爽口，补气，补肾，最适产妇食用。

正宗客家娘酒，三黄鸡，生姜，盐。

鸡肉渗入了甜醇的娘酒，吃起来有甜酒的味道，是喜欢喝娘酒、爱吃客家菜的人也爱煮的一道佳肴。

制作过程：将三黄鸡切成小块，生姜妙香，先将三黄鸡爆炒（如果是比较寒气的产妇吃的话，可以爆炒的时间久点）再将娘酒一齐下锅煮5-10分钟即可（煮的时间越长，娘酒将变的越甜）。

客家人的生活离不开娘酒，甚至会把糯米酒珍藏一段时间，让酒成深褐色，储藏得法的话，娘酒是醇甜的。

喝或做菜都行。

客家人有人坐月子的，会用娘酒煮肉类，让产妇吃了身段恢复更加快，还能去风，坐月子是不能进风的，所以客家人会在准妈妈还没生的前几个月，制作30斤以上的娘酒，吃不完的通常会把娘酒另外保存，放到长达一年以上。

新鲜土鸡一只，让店家宰好拔毛，回家洗净斩块烧锅热点油，鸡肉含有脂肪，油不要多放，把姜丝爆香，把鸡肉放入炒，加一茶匙半盐，喜欢红枣味的就加入去核红枣一起炒。

炒到没有血就倒入一碗水，继续用中火煮到快收干汁。

当鸡肉都到收干汗到四分之一时，加入三汤勺的娘酒，看个人口味加，喜欢浓郁的加五汤勺以上。

酒力不好的人就要小心了，容易醉。

这是一道非常传统的客家菜，鸡肉渗入了甜醇的娘酒，吃起来有甜酒的味道，是喜欢喝糯米酒、爱吃客家菜的人上饭店爱点也爱煮的一道佳肴。

在冬季，喝娘酒宜饮。

在娘酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。

需要注意的是，娘酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐100—200克为宜。

适量饮用娘酒，对心脏有保护作用。

促进子宫收缩舒经活络。

客家黄酒延缓皮肤衰老作用的研究罗铝铿;邹浩元;姚海荣;邓秋华【摘要】The anti-aging effects of Hakka yellow rice wine on the skin of subacute aging mice induced by D-galactose were evaluated. Sub-acute aging mice models were constructed by intraperitoneal injection of D-galactose. Then intragastric administration of distilled water and Hakka yellow rice wine (different alcohol content) respectively once a day for 45 d was performed. Then SOD, GSH-Px, hydroxyproline, MDA, and skin moisture content in mice skin were measured. The results suggested that Hakka yellow rice wine could effectively increase skin moisture content and hydroxyproline content and reduce MDA content. Accordingly, Hakka yellow rice wine had anti-aging effects on skin.%研究客家黄酒对D-半乳糖所致亚急性衰老小鼠皮肤衰老作用的影响.方法:采用腹腔注射D-半乳糖建立亚急性衰老小鼠模型,分别灌胃蒸馏水和不同浓度的黄酒,每天1次,连续灌胃45 d,测定小鼠皮肤中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活性,皮肤含水量,皮肤羟脯氨酸(hydroxyproline,hyp)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量.结果表明,客家黄酒能显著提升衰老小鼠皮肤含水量、羟脯氨酸含量并降低MDA含量.客家黄酒具有延缓皮肤衰老的作用.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2017(000)003【总页数】3页(P121-123)【关键词】客家黄酒;皮肤;羟脯氨酸;含水量【作者】罗铝铿;邹浩元;姚海荣;邓秋华【作者单位】嘉应学院医学院,广东梅州514015;嘉应学院医学院,广东梅州514015;嘉应学院医学院,广东梅州514015;嘉应学院医学院,广东梅州514015【正文语种】中文【中图分类】TS262.4;TS261.4;TS261.7黄酒是我国特有的酒类品种，具有独特的保健功能，目前研究较多的是绍兴黄酒。

客家黄酒的传说客家，是一个具有显著特征的汉族民系，也是汉族在世界上分布范围最广阔、影响最深远的民系之一。

聚居在广东梅州、河源、惠阳等县，江西的赣州地区18个县市区、福建西部，四川、广西、湖南、台湾、海南、香港部分地区，分布约120余县。

客家人先世居黄河流域，西晋末年、唐代后期因战乱大批南下。

1270年代南宋灭亡后又迁至赣、闽、粤等地。

自称“客家”或“来人”，以区别于本地人。

客家话是汉语方言之一，保留较多古汉语音韵。

山歌别具风格。

客家人在聚居地区保持自己习俗传统，妇女均天足，参加劳动生产。

近代，太平天国之乱失败后，不少客家人被迫分散在更广阔的地区，有的转徙侨居南洋一带。

梅州娘酒的酿造工艺一直以民间流传的方式传承着。

娘酒指的是用糯米特制的黄酒，在梅州地区也经常称之为“老酒”，在当地已经成为了一种深入民心的民间饮品。

关于“娘酒”的起源，在梅州地区有许多民间传说。

传说一：神仙赐酒在“五胡乱华”年代，中原大地民不聊生，民众大举南迁。

一群妇女结伴南逃，越过千山万水进入广东、福建两省，累得再也走不动了，昏睡在荒山野岭。

此时，一位满头银发、红光满面的长老拿着一只竹制的盛器，从盛器里倒出一杯红褐透明的液体递给妇女中的最年长的老妇：“喝下去吧。

”老妇轻轻呷了一口，醇香浓郁的气味沁人心脾，随即疲累全消，不饥不渴了。

长老告诉她们：“这是用糯米酿造出来的娘酒。

”接着，长老又教给她们娘酒的酿造方法。

说完，长老突然不见了。

妇女们又惊又喜，急忙跪拜：“神仙保佑，神仙保佑。

”从此，南迁者在这里安居乐业，繁衍后代，客家娘酒也世代相传，流传至今。

传说二：娘酒祭神很久以前，客家的缺牙山一带发生旱灾时，有一位过路缺牙老叟来此乡村讨茶喝，一农妇叙说闹旱荒情况，解释没有茶，便将媳妇坐月子的酒斟了满满一碗给老叟。

老叟一口饮毕，化为一道白光飘向缺牙山。

次日，一场倾盆大雨下来，山民欢呼不已。

从此，山民们每遇旱年，便用坐月酒，即娘酒登上缺牙山焚香求雨。

客家黄酒制作方法简介客家黄酒是一种传统的中国黄酒，以其醇厚的口感和独特的风味而闻名。

它是由糯米、黄米和麦曲经过发酵制作而成。

客家黄酒制作方法复杂且需要经验和技巧。

本文将介绍客家黄酒的制作流程，并提供一些制作黄酒过程中的技巧和注意事项。

材料准备以下是制作客家黄酒所需的主要材料：1.糯米：500克2.黄米：500克3.麦曲：适量4.水：适量此外，还需要准备一些工具和容器：1.发酵桶2.纱布3.温度计4.塑料刮板5.玻璃瓶制作步骤步骤1：准备1.将糯米和黄米分别淘洗干净，沥干水分。

2.将糯米和黄米分别浸泡在清水中，分别浸泡12小时。

步骤2：蒸米1.将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸熟。

2.将蒸熟的糯米取出，待其稍微冷却后，用塑料刮板将其捣碎成细糯米粒备用。

步骤3：曲面处理1.将麦曲放入一个砧板上，使用木槌轻轻敲击，使其散开。

2.将散开的麦曲放在一个干净的纱布上，用绳子扎紧。

3.将麦曲扎紧的纱布悬挂在通风干燥的地方，让其自然晾干。

步骤4：酒曲制备1.将晾干的麦曲放入发酵桶中，加入适量的水，搅拌均匀。

2.将搅拌均匀的麦曲水面覆盖一层干净的纱布，防止杂质进入。

3.将发酵桶放在温暖通风的地方，保持温度在20-30摄氏度之间。

4.每天都要将桶中的麦曲水搅拌均匀，以促进酒曲的生长。

步骤5：黄酒发酵1.将蒸熟的细糯米放入发酵桶中，加入适量的水，搅拌均匀。

2.将细糯米均匀覆盖在发酵桶中的酒曲上。

3.用纱布将发酵桶口盖好，防止虫子和杂质进入。

4.将发酵桶放在温暖通风的地方，保持温度在18-25摄氏度之间。

5.每天都要用塑料刮板将桶中的细糯米拌匀，以促进发酵。

步骤6：滤清1.经过7-15天的发酵，黄酒的醪糟已经形成。

2.使用干净的纱布将酒糟过滤，将滤液收集到一个干净的容器中。

3.严格控制滤液的温度，使其保持在15-20摄氏度之间。

步骤7：贮存和陈化1.将黄酒滤液倒入干净的玻璃瓶中。

2.将玻璃瓶密封，并放置在阴凉通风处。

3.黄酒需要陈化一段时间，一般为3个月至半年，时间越长味道越好。

梅州围龙屋、土楼提起古镇游，人们首先想到的可能是周庄、同里、凤凰、丽江。

如果不是一次心血来潮的出游，也许我不会知道广东也有那么多的古镇古村。

这儿没有人工的开发与破坏，保存完整的古民居让人们在青石板路上悠然地想到过往的岁月；村头的老榕树下，总有满脸皱纹刻画着沧桑的老人家抽着水烟，讲述自己年轻时的故事。

客家人有“中国吉卜赛人”之称，这不仅因为他们同样是迁徙民族，也因为他们才华出色，创造了源远流长的文化。

而梅州这一国家级历史文化名城，正是近代客家人集散中心，被誉为“客都”。

【茶香氤氲围龙屋】游梅州古城镇首站当是梅县。

梅县始建于南朝，时称程乡县。

县内居民绝大部分是操客家方言的汉族，还居住有壮、满、回、蒙古、苗等14个少数民族。

古县城名胜古迹甚多，名声在外的自是那别具一格的客家围龙屋。

急着一赏听闻已久的围龙屋，在梅县县城稍作停留，我们便直奔朋友阿冬的外婆家所在地：铜琶下店。

古村虽是镇中村，但环境仍很是怡人，开阔的视野极目处绿树环绕，碧田铺展，房舍置于田间，最引人注目的便是围龙屋。

目光穿过绿色田野，远远看到那宏伟建筑时，便忍不住惊叹客家人的勤劳和才华，更叹于他们的凝聚力，土木结构的庞然大物，不是一家一户的人力财力能建起的。

从十余间连成一片的房间走进去，入口处的这些房子显然并非是居住的房舍。

经过求证，这些房舍果然是过节时拜神祭祀的地方。

穿过前厅，便是足可比拟一个小足球场的院落和半圆形的居住房舍了。

院落很大，里面有古井晒场，甚至还种了荔枝树。

虽仅一层，但空间颇高的住房是整体的建筑，连绵成半圆形，与前厅的房舍相连，便成了一个完整的椭圆。

围龙屋外观围龙屋里大多数人家已经搬出去住进了现代高楼，所以有不少房舍是铁将军把门。

好不容易窥得一家门户大开的，忍不住信步走了进去，纯朴的人家倒也没有阻拦。

房间很深，竟约有10来米，主人将之隔成了一厅一房的结构，入门处不宽，越进却是越宽，这是因为围龙屋是半圆形建筑，里面的房间便成了扇形的缘故。

描写梅州黄酒的句子唯美(精选100句)1. 在梅州的山谷间，阳光下泛着琥珀色光芒的黄酒散发着迷人的香气。

2. 醇厚的梅州黄酒如同时间的流转，透出岁月的痕迹与香韵。

3. 温润如玉的梅州黄酒，仿佛带着久违的香气，让人心生向往。

4. 黄酒入口如丝滑柔顺的雪山溪水，令人陶醉其中。

5. 香气扑鼻的梅州黄酒让人沉浸在诗意的世界中，如同一幅美丽的画卷。

6. 梅州黄酒悄然散发出若有若无的清香，让人心生安宁和舒适。

7. 黄酒在杯中舞动，如同一首婉转动人的乐曲，让人心旷神怡。

8. 梅州黄酒的酒香弥漫在夜晚的空气中，唤起人们对生活的热爱。

9. 沉醉于梅州黄酒的独特风味，仿佛在享受天堂的芬芳。

10. 温醇爽口的梅州黄酒让人沉浸在幸福的时光里。

11. 梅州黄酒的味道如同初春的花朵绽放，让人充满希望和喜悦。

12. 黄酒的甘美如诗，令人陶醉。

酒中的芳香仿佛化成了诗人笔下最美的文字。

13. 梅州黄酒如同温暖的拥抱，给人安慰和温馨。

14. 黄酒是生活中的一份美好，让人品味出岁月的馨香和美好的回忆。

15. 梅州黄酒的香韵如微风拂面，带来浓郁的幸福感。

16. 黄酒的柔和口感让人感受到它的温情和人情。

17. 梅州黄酒仿佛是岁月的见证，无论多少岁月流逝，它依然散发着迷人的醇香。

18. 黄酒的独特风味扑鼻而来，让人心生向往与留恋。

19. 梅州黄酒如同金色的琉璃，充满宝贵和珍爱的意味。

20. 黄酒是梅州人用心酿造的瑰宝，散发着深厚的人文情怀。

21. 梅州黄酒的柔和口感令人回味无穷，仿佛喝下的是一份回忆。

22. 黄酒的香味如同父母的爱，让人感到温暖和欣慰。

23. 梅州黄酒的年份如同一段美好的时光，让人沉浸在过往的记忆中。

24. 黄酒在唇齿间舞动，如同一曲宛转的音乐，让人沉醉其中。

25. 梅州黄酒散发着宛若暖阳的味道，给人的心灵带来温暖与希望。

26. 黄酒的味道如同一首恋曲，唤起人们对爱情的向往和思念。

27. 梅州黄酒的美妙风味如同一幅优美的画作，给人一种视觉的享受。

客家黄酒发酵工艺流程客家黄酒是客家人非常喜爱的传统酒类产品，经过多年的发展，客家黄酒已经形成了一套独特的发酵工艺流程。

下面将详细介绍客家黄酒的发酵工艺流程。

首先，客家黄酒的原料主要包括糯米、酒曲、水和发酵剂。

在制作黄酒时，首先需要将糯米进行洗净，并将洗净后的糯米放入蒸锅中，蒸煮至熟透。

糯米煮熟后，将其取出晾凉备用。

接下来，将晾凉后的糯米均匀地放入发酵桶中。

这里需要注意的是，糯米的量要适中，不要太满，以免发酵时候过于热烈造成桶炸裂。

然后，将酒曲和发酵剂分别加入桶中，酒曲的用量根据自己的经验来确定，一般为糯米的1%-2%。

加入酒曲后，搅拌均匀，使酒曲充分混合。

然后，将水加入桶中，水的用量根据糯米的多少来决定，通常为糯米重量的1.5倍左右。

加水后，搅拌均匀，使水和糯米充分混合。

接着，将桶口用布或塑料薄膜密封好，以防止外界的细菌和杂质进入。

密封好后，将桶放置在室温下静置发酵。

发酵的时间一般为1-2个星期，具体时间还要根据外界温度的变化来确定，通常以发酵过程中出现明显的发酵气泡为准。

在发酵过程中，需要定期观察黄酒的变化情况，如有异味或异色现象，及时采取措施进行调整。

此外，需要定期搅拌发酵桶，以保持发酵的均匀性。

当黄酒的发酵过程中出现了酒香味道，并且气泡变得较少时，说明发酵基本完成。

此时，将发酵桶搬至室内的凉爽处，继续存放一段时间，以便黄酒进一步发酵和陈化。

最后，将发酵完成的黄酒过滤并灌装到酒瓶中，封好瓶盖。

黄酒的质量和口感需要经过一段时间的陈酿才会更好，因此，通常会将灌装好的黄酒存放一段时间，一般为3-6个月，以便黄酒进一步陈化。

以上就是客家黄酒的发酵工艺流程。

通过科学的发酵工艺和精心的操作，可以制作出口感醇厚、香气浓郁的客家黄酒。

黄酒作为具有浓厚客家地方特色的传统酒类产品，不仅能够满足人们对美味的追求，更重要的是传承和弘扬了客家文化。