日产200吨复合果蔬汁的工厂设计

日产200吨复合果蔬汁的工厂设计摘要本论文进行了日产200吨复合型果蔬汁的工厂设计。

在设计过程中，从我国“十二五”发展规划出发，以市场发展状况及未来的预测进行了可行性研究，对果蔬汁的生产进行详细的工艺论证，确定了工厂实行两班制，每班生产苹果胡萝卜汁60t、甜橙萝卜汁40t，并在此基础上进行了厂址选择、物料衡算、热量衡算，设备选型，确定原辅料用量及水、电、汽平衡，劳动力平衡计算，对投产资本、利润、回收期等进行估算。

综合考虑了生产工艺和经济技术等因素，对不同的生产设备进行选型；同时设计冷库、原辅料库、化验室、等一些辅助设施。

经计算，全厂总投资为8000万元，年净利润为3190万元，投资回收期为2.51年，该项目具有较好的经济效益和社会效益。

目录第1章绪论1.1 项目背景1.2果蔬汁概述1.3 果蔬汁市场需求预测1.4 设计依据及特点1.5 设计内容及意义第2章产品方案及工艺的论证2.1 产品方案2.2 生产车间设计2.3 工艺流程及论证2.4 果蔬汁配方第3章厂区平面设计3.1 厂址选择3.2 总平面设计3.3 车间布置基本原则第4章物料衡算4.1 苹果胡萝卜汁物料衡算4.2 甜橙萝卜汁物料衡算第5章热量衡算5.1 苹果胡萝卜汁热量衡算5.2 甜橙萝卜汁热量衡算第6章设备选型6.1 设备选择的原则6.2 设备选型6.3 设备一览表第7章劳动组织7.1 基本原则7.2 人员编制第8章辅助部门设计8.1 基本原则8.2 全厂生活设施8.3 水、电、汽估算第9章环境影响及污水处理9.1 环境影响分析9.2 三废处理9.3 垃圾处理第10章经济技术分析10.1 项目投资资本10.2 生产总成本10.3 产品成本核算10.4 产品毛利润核算10.5 全年其它费用10.6 年利润及利润率10.7 全年其它费用10.8 盈亏平衡点结论参考文献附录致谢日产200吨复合果蔬汁的工厂设计第1章绪论1.1 项目背景随着现代人们生活水平的不断提高，市场上盛行着纯正果汁饮料开始向加入瓜果蔬菜来制成的果蔬汁饮料产业转变，不仅能够解渴而且还富含丰富的维生素、和有益于人身心健康矿物质等物质。

黑龙江东方学院食品厂课程设计说明书题目：日产120吨复合型果蔬汁的饮料厂设计学生姓名徐强学号09222124专业食品科学与工程班级2009-1指导教师钱镭学部食品与环境工程答辩日期2012年9 月20日目录第1章产品方案及工艺流程论证 (4)1.1产品方案 (4)1.2具体产品方案 (4)1.2.1草莓胡萝卜汁 (4)1.2.2苹果胡萝卜汁 (5)1.3车间生产过程设计 (6)第2章工艺流程 (8)2.1工艺流程确定 (8)2.1.1草莓胡萝卜汁的工艺流程 (8)2.1.2苹果胡萝卜汁的工艺流程 (9)2.2果蔬汁饮料的配方 (9)2.2.1草莓胡萝卜汁的最佳配方 (9)2.2.2苹果胡萝卜汁的最佳配方 (10)2.3工艺论证 (10)2.3.1草莓汁的制取 (10)2.3.2胡萝卜汁的制取 (11)2.3.3苹果汁的制取 (11)2.4混合汁的制取 (11)第3章物料衡算 (13)3.1草莓胡萝卜汁的物料衡算 (13)3.1.1果蔬汁的物料衡算 (13)3.1.2原料的物料衡算 (13)3.2苹果胡萝卜汁的物料衡算 (14)3.2.1果蔬汁的物料衡算 (14)3.2.2原料的物料衡算 (15)第4章热量衡算 (17)4.1草莓胡萝卜汁的热量衡算 (17)4.2苹果胡萝卜汁的热量衡算 (17)第5章设备选型及辅助部分设计 (19)5.1选择设备的原则 (19)5.2设备选型 (19)5.3设备一览表 (20)第1章产品方案及工艺流程论证1.1 产品方案（1）品种及产量设定根据配套设备生产能力及市场情况，设计日产复合型果蔬汁120吨。

全年生产方案如下（表2-1）：表2-1 产品的品种及产量设定名称年产量月产量日产量草莓胡萝卜汁12000吨120吨40吨苹果胡萝卜汁24000吨240吨80吨（2）产品规格及包装设计根据从优化工艺以及合理探究果蔬汁饮料厂车间配置来看，选择日产量120吨复合型果蔬汁的生产规模，产品的产量设计情况见表2-2，其中一年按10个月计算，每月按30天计算。

特色果蔬汁工厂的设计是根据年产1.5万吨的产能来进行规划和布局的。

本文将围绕工厂的建筑设计、设备配置、生产流程和质量控制等方面展开，总字数预计在1200字以上。

一、工厂建筑设计特色果蔬汁工厂的建筑设计应考虑到生产流程的合理布局和人员活动的便利。

工厂建筑面积应能容纳生产线、储存区、办公区和辅助设施等。

建筑结构宜选择钢结构或混凝土结构，以保证工厂的稳定性和耐用性。

此外，还应考虑到防火、防雷以及环境保护等方面的要求。

二、设备配置特色果蔬汁工厂的设备配置是保证生产效率和产品质量的重要因素。

主要设备包括原料处理设备（如洗净机、去皮机等）、榨汁设备（如果蔬榨汁机、搅拌机等）、浓缩设备（如真空浓缩机、蒸发装置等）、杀菌设备（如超高温短时间杀菌机、紫外线杀菌设备等）以及包装设备（如灌装机、贴标机等）。

设备配置应符合生产需求，并具备扩展性以适应未来的产能需求。

三、生产流程特色果蔬汁的生产流程一般包括原料的清洗、切割、榨汁、浓缩、杀菌、包装等环节。

具体生产流程可分为以下几个步骤：1.原料清洗：将果蔬原料进行清洗，去除表面的污物和杂质。

2.原料切割：将清洗好的果蔬切割成适合榨汁的大小。

3.榨汁：将切割好的果蔬放入果蔬榨汁机中进行榨汁。

4.浓缩：将榨汁得到的液体进行浓缩，以减少体积和延长保质期。

5.杀菌：将浓缩后的果蔬汁进行杀菌处理，以保证产品的卫生安全。

7.储存：将包装好的果蔬汁放入储存区进行存放，等待发货。

四、质量控制特色果蔬汁工厂的质量控制是保证产品质量的关键措施。

质量控制包括从原料选择到生产环节的监控，以及最终产品的检测和评估。

在生产环节中，应对原料的质量进行检验和选择，确保其符合生产标准。

同时，对生产过程进行监控，如控制榨汁温度、浓缩时间、杀菌时间等，以保证产品质量和安全。

最终产品需要进行检测，包括外观检查、营养成分检测、微生物检测等，以确保产品合格。

综上所述，设计年产1.5万吨特色果蔬汁工厂需要考虑到工厂建筑的布局和结构、设备的配置和生产流程的设计，同时要注重质量控制。

果蔬汁加工工厂设计产品选择：我国发展果蔬汁拥有巨大的优势，主要表现在以下方面。

（1）我国有着得天独厚的果蔬原料优势，水果和蔬菜的产量均居世界第一位，在每个季节都有新鲜果蔬应市，而且很多水果和蔬菜都可以加工成果蔬饮料。

果蔬型饮料的口味可以灵活配兑，以满足为数不少的特殊人群，如糖尿病人、老人或幼儿等对饮料的需求。

调查显示，截至 2010 年, 我国已有 11.5 万平方千米水果种植面积, 约占全球水果种植总面积的 18%, 总产量为 12865 万吨, 约占全球产量的 30%。

（2）生产果蔬型饮料的成本低，收益大，具有良好的经济效益，同时可使消费者得到更多的好处。

果蔬汁由于集环保、健康、营养和农工贸一体化等多种优势，得到越来越多的消费者青睐，果蔬汁产业化开发更是受到各级政府的大力支持。

据相关资料，2006年在日本和欧美国家，果蔬汁的工业化生产在已形成了50多亿美元的产业，并且仍在进一步扩展该类型产品的市场，研究相关技术；而我国果蔬汁生产才刚刚起步，尚有很大的发展空间。

因此，各地应因地制宜，开发各类果蔬汁饮品。

（3）调查显示, 我国 80%以上的成年人均存在不同程度的营养缺乏问题, 大部分上班族更处于亚健康状态。

果蔬中富含人类维持生命不可缺少的营养成分和活性物质, 经常食用果蔬产品, 对身体健康、增强体质、预防疾病均有不可低估的作用。

随着这种理念的不断深入, 很多消费者的目光从碳酸饮料转投向果蔬汁饮料。

设备选择：鼓泡清洗机气泡清洗机是大枣，蔬菜，水产生产线中的重要产品，主要用于大枣，蔬菜，水产的清洗。

气泡清洗机的原理主要是利用箱体前部分设备箱体中注适量的水，经过加热管将水温加热，原料在经过箱体时，会与气泡机和水的结合作用下做翻滚状态，并随网带不断向前推进，在出水面时，高端设有喷淋头，高压冲洗。

带式连续榨汁机在果蔬饮料行业主要用于水果的果汁榨取，特别适用于浆果、仁果及蔬菜的汁液提取，生产能力达20吨/小时，具有出汁率高、能耗低、操作简单等优点，是大中型果汁厂的最理想压榨机械之一。

设计目标：
1.厂房设计：
-选择地理位置：厂房应选在工业园区或远离居民区，以减少对周边环境的影响。

-建筑设计：厂房应采用环保材料，具备良好的隔音和隔热效果，以降低能耗。

-建筑布局：根据生产工艺，合理规划生产车间、储存区、实验室、办公区等功能区域，保证生产流程的顺畅和安全。

2.生产设备：
-选择高效节能的设备：选用符合国家环保标准的设备，降低能耗和废气排放。

-自动化生产线：采用自动化程度高的生产线，减少人力投入，提高生产效率。

-物料储存设备：选用密闭式储存设备，避免异味扩散和材料污染。

3.环境污染控制：
-废水处理：设置废水处理系统，把产生的废水进行处理并达到国家排放标准，减少对水资源的污染。

-废气回收：采用废气回收设备，对排放的废气进行收集和处理，减少对大气环境的污染。

-垃圾处理：建立垃圾分类体系，对产生的各类垃圾进行分类处理和处置。

4.能源节约措施：
-选用节能设备：在选购设备时，优先选择能耗低的设备，减少能源
的消耗。

-能源管理系统：建立完善的能源管理系统，监控和优化能源的使用，降低能源消耗。

5.人员培训：
-建立安全意识：对员工进行安全意识的教育培训，确保他们能够正
确使用设备和采取安全的操作流程。

-环境保护意识培养：加强员工对环境保护的认识，教育其遵守环境
政策和法规。

学士学位毕业设计题目果蔬汁饮料生产线设计毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。

尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。

对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。

作者签名：日期：指导教师签名：日期：使用授权说明本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。

作者签名：日期：学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。

除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。

对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。

本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。

作者签名：日期：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。

本人授权大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。

涉密论文按学校规定处理。

作者签名：日期：年月日导师签名：日期：年月日注意事项1.设计（论文）的内容包括：1）封面（按教务处制定的标准封面格式制作）2）原创性声明3）中文摘要（300字左右）、关键词4）外文摘要、关键词5）目次页（附件不统一编入）6）论文主体部分：引言（或绪论）、正文、结论7）参考文献8）致谢9）附录（对论文支持必要时）2.论文字数要求：理工类设计（论文）正文字数不少于1万字（不包括图纸、程序清单等），文科类论文正文字数不少于1.2万字。

日产吨复合型果汁的饮料厂设计日产吨复合型果汁是一种高品质的饮品，因其口感健康、营养丰富，深受广大消费者的欢迎。

为生产这种饮品，需要建立一座高效、规范的饮料厂，并确保厂房的清洁、灭菌和保温等条件完好，以保证饮料的质量。

本文就日产吨复合型果汁的饮料厂设计进行详细讨论。

一、厂房面积必须大小厂房面积是设计饮料厂时首要考虑的因素。

厂房的大小必须与生产需求相符，以确保饮料生产的充分性和生产效率的提高。

对于日产吨复合型果汁的饮料厂，需要建立一座面积在1000平方米至2000平方米之间的厂房，以容纳设备和供应链。

另外，厂房的高度应和蒸馏柱等大型设备的高度相协调，方便设备维护和保养。

二、设备的选择和安放1.设备的选择与一般的饮料厂相比，日产吨复合型果汁饮料厂所需的设备更为集中，其中包括储藏罐、采汁机、配料制备机、消毒灭菌设备、浓缩机、输送设备、灌装封口机、包装机等。

在选购设备时，需注意其品质、安全性及操作便利性等方面的因素，以符合饮料生产和品质要求。

2.设备的安放在布局饮料厂时，应考虑设备的安放位置，使其可以各司其职协同配合，提高生产效率。

需要遵循原则是先放设备、后设计。

储藏罐和配料制备机应尽可能设置在原料的取用和管理方便的位置，消毒灭菌设备则应设置在与库房隔离的洁净区域。

浓缩机和灌装封口机要保证不同的流程在相同的工作区域，以便减少生产过程中可能出现的交叉污染。

三、生产流程规范一流厂房设计不能分离生产流程，应与设备相符，强调不同步骤的协同操作，缩短生产周期。

对于日产吨复合型果汁饮料厂，生产流程包括燃料煮沸、采集汁液、过滤、浓缩、添加混合香料、填充、灭菌和包装等。

要保证流程顺畅，厂房内应设置明确的生产区和清洁区，并根据流程特性对坑设计进行调整和细化。

四、厂房空气处理和灭菌厂房内空气质量的清洁和维护对于饮品生产过程中的细菌和灰尘控制非常重要。

一流的饮料厂设计会保证厂房内的空气清新、干燥、无菌、无异味及足够的补充含氧，以保证饮料的新鲜度和品质。

(此文档为word格式，下载后您可任意编辑修改！)年产10000吨复合果蔬汁饮料厂设计目录第一章可行性研究报告 (3)1.1总论 (3)项目概况 (3)问题和建议 (3)1.2市场预测 (4)市场现状分析 (4)产品供需预测 (4)价格预测 (5)竞争力分析 (5)市场风险分析 (5)1.3资源条件分析 (5)资源可利用量 (5)资源品质情况 (5)资源开发价值 (6)1.4建设规模与产品方案 (6)建议规模 (6)产品方案 (6)1.5厂址选择 (6)1.6技术方案、设备方案和工程方案 (7)技术方案选择 (7)主要设备方案选择 (8)工程方案选择 (8)1.7原材料、燃料供应 (8)主要原材料供应方案 (8)燃料供应方案 (8)1.8总图、运输与公用辅助工程 (8)总图布置方案 (8)场内外运输方案 (9)公用工程与辅助工程方案 (10)1.9节约措施与环保 (11)节约措施 (11)环境保护 (11)1.10劳动卫生、安全与消防 (12)危险因素与危害程度分析 (12)安全消防措施 (13)卫生保健措施 (13)1.11组织结构与人力资源配置 (14)组织机构 (14)人力资源配置 (14)员工培训 (14)1.12项目实施进度 (15)建设工期与实施进度安排 (15)1.13投资估算与筹资 (15)1.14财务评价 (15)财务评价基础数据与参数选取 (15)销售收入与成本费用估算 (16)财务评价总结 (16)1.15研究结论与建议 (16)研究结论 (16)问题与建议 (17)第二章设计计算书 (18)2.1生产方案 (18)产品方案 (18)产品配方 (18)2.2工艺流程 (19)2.3物料衡算 (20)2.4设备选型 (25)第三章设计图纸 (30)3.1设备流程图 (30)3.2设备结构图一 (30)3.3设备结构图二 (30)第一章可行性研究报告1.1总论项目提出的背景项目所在地为吉林省长春市，长春市果蔬资源丰富，水果蔬菜是低热量的食物。

黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）日产200吨果汁饮料厂设计姓名刘本钟学号*********专业食品科学与工程班级2006-B指导教师付红岩学部食品学部答辩日期2010年5月23日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一）黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二）黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三）黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）日产200吨果汁饮料厂设计摘要本设计为日产200吨，以山楂为主要原料，以胡萝卜、维生素C、葡萄糖酸锌等营养素而制成的天然保健饮料。

此饮料能预防血脂增高，并有降低血清脂质过氧化物MDA 含量的良好作用，且有抗衰老作用。

此果汁饮料色泽鲜红，均匀一致，汁液是均匀胶体浑浊状态，无杂质，久置后无沉淀，具有山楂鲜果浓郁香味，无异味，口感润滑，具有稠厚感。

无菌包装，不添加任何防腐剂，保障食品卫生安全本文对此山楂果汁饮料厂描述了其工艺流程和总平面设计等，进行了物料衡算、设备选型和经济技术分析等。

关键词：果汁饮料；工厂设计；物料衡算；设备选型黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）The factory design of daily production 200 tonsfruit juice beverageAbstract：This design for daily production of 200 tons，in hawthorn as main raw materials，with carrot, vitamin C, zinc is made of natural nutrient and health drinks。

This drink can prevent fat heighten，reduce blood lipid leels of patients，and reduce serum lipid peroxides MDA content of good effect，and have anti-ageing effect.The color red juice drinks，uniform，SAP is uniform colloid turbidity, without impurities, long after buy without precipitate With rich smell fresh hawthorn no smell, taste, thick thick lubrication. Aseptic package, no preservatives, ensure safetyThe hawthorn lipid-lowering juice beverage plants describes the process and the total plane design, etc. the material, equipment selection and economic and technical analysis, etc.Keywords：Fruit juice, Hawthorn, Carrots, Material, Selection of equipment目录摘要 (i)Abstract (ii)第1章绪论 (1)1.1 果汁饮料的定义和分类 (1)1.1.1 果汁饮料的定义 (1)1.1.2 饮料的分类 (1)1.2 果汁饮料的现状与发展前景 (1)第2章厂址选择和总平面设计 (3)2.1 厂址选择 (3)2.1.1 厂址选择的原则 (3)2.1.2 厂址选择报告 (3)2.2 总平面设计 (5)2.2.1 总平面设计的原则 (5)2.2.2 总平面设计内容 (6)第3章工艺设计 (8)3.1 产品方案及班产量的确定 (8)3.1.1 产品方案的确定 (8)3.1.2 班产量的确定 (8)3.2 工艺流程的确定 (8)3.2.1 工艺流程 (8)3.2.2 技术要点 (9)3.2.3 含有的营养成分 (10)3.2.4 质量指标 (11)第4章物料衡算 (12)4.1 产品配方 (12)4.2 原辅料横算 (12)4.2.1 原料用量 (12)4.2.2 辅料用量 (12)4.3 包装材料的横算 (13)第5章设备选型 (14)5.1 设备选型的原则 (14)5.2 主要设备选型及说明 (14)5.2.1 生产设备流程简介 (14)5.2.2 主要设备的选择以及说明 (15)5.3 主要设备一览表 (22)第六章人力资源配置 (23)6.1 车间人员配置 (23)6.2 办公人员配置 (24)第7章水电气的估算 (25)7.1用水量估算 (25)7.1.1 产品中用水 (25)7.1.2 生产过程中的用水 (25)7.1.3 每日用水 (25)7.2 用电量估算 (26)7.3 蒸汽用量估算 (26)第8章辅助部门 (27)8.1 原料接收站 (28)8.2 中心实验室与化验室 (28)8.2.1 中心实验室 (28)8.2.2 化验室 (28)8.3 仓库 (29)8.3.1 仓库的特点 (29)8.3.2 仓库的选择 (29)8.3.3 仓库容量的确定 (29)8.3.4 仓库面积的确定 (29)8.4 工厂运输 (30)8.4.2 厂内运输 (30)8.4.3 车间运输 (30)8.5 机修车间 (30)8.6 生活设施 (30)8.6.1 办公楼 (30)8.6.2 食堂 (31)8.6.3 更衣室 (31)8.6.4 浴室 (31)8.6.5 厕所 (31)8.6.6 医务室 (31)第9章公共系统 (32)9.1 给排水 (32)9.1.1 食品厂对水质的要求 (32)9.1.2 水源的选择 (32)9.2 给水系统及给水处理 (32)9.2.1 给水系统 (32)9.2.2 给水处理 (32)9.3 排水系统 (33)9.4 供电及其自控系统 (33)9.5 锅炉房 (33)9.6 采暖 (33)9.6.1 国家标准 (33)9.6.2 采暖系统热负荷计算 (34)第10章项目投资及其经济技术分析 (35)10.1 项目投资估算 (35)10.1.1 建设费用估算 (35)10.1.2 项目建设投资估算 (36)10.2 产品成本 (36)10.2.1 年产固定总成本 (36)10.3 产品销售额 (38)10.4 利润 (39)10.5 回收期 (39)结论 (40)参考文献 (41)致谢 (42)附录 (43)日产200吨果汁饮料厂设计第1章绪论1.1 果汁饮料的定义和分类1.1.1 果汁饮料的定义果汁（浆）饮料是用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品[1]。