干炸里脊的家常做法,超级简单的家常干炸里脊

干炸里脊的最正宗做法关于《干炸里脊的最正宗做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

里脊是肉类食品中很顶级的一种食物了，里脊的肉质地十分的美味，而且针对身体也是有益处的。

里脊也就是小动物脊柱位置的肉，是具备补肾壮阳益气养血、滋阴补阳、医治体质虚弱、治疗便秘这些作用的。

里脊的作法有很多，干炸里脊便是很知名的一种作法，那麼下边就来介绍一下干炸里脊的最纯正作法。

作法一:流程1里脊清洗；用刀当心切除猪里脊肉反面的肌肉筋膜；将猪里脊肉切长5至6公分长的段，用刀头成适合薄厚的小肉，打花刀切条流程2将生猪肉丝放进碗内，添加食用油、盐、黑胡椒粉、羊肉粉；搅拌均匀，腌制1钟头以上；打进生鸡蛋2个流程3放进小麦面粉；搅拌均匀，丝袜高跟鞋全身摆满面浆；大锅烧开，下油，水温7成热，将丝袜高跟鞋一丝一丝放进，炸至橙黄色，捞起来沥干油。

做菜方法里脊切条，尽可能一小块，好进味里脊腌制1钟头以上，那样才可以进味，添加少量食用油腌制，能够使里脊口味滑嫩里脊丝腌制进味后，放进生鸡蛋，小麦面粉，摆满面浆，那样炸出去酥焦爽口。

干炸里脊的作法二:1.猪里脊肉切两厘米宽0.5公分厚的片2.添加盐、白胡椒粉、米酒腌渍15分鐘3.用鸡蛋液、小麦面粉、木薯淀粉、少量油拌和成糊，添加猪里脊肉条抓匀备用4.锅给油烧至6-7成热，放入猪里脊肉条炸至金黄色定形5.捞起来备用6.上升水温，放入猪里脊肉再炸，至外酥里嫩，捞起来控油补水摆盘，吃时配些香辣或是番茄沙司就可以干炸里脊的糊如何调配:挂糊是在我国烹饪中常见的一种手法，制造行业习惯性称“着衣”，即在历经刀功解决的原材料表层挂上一层衣一样的粉糊。

因为原材料在煎炸时溫度较为高，即粉糊遇热后会马上化作一层保护层厚度，使原材料不立即和高溫的油触碰。

那样就可以维持原材料内的水份和鲜香，营养元素也会因受维护而不至于外流，制做的菜式就能做到松、嫩、香、脆的目地。

提升菜式形与色的美观大方，提升营养成分。

挂糊的类型许多，较为常见的有下列几类：1．鸡蛋清糊也叫蛋白质糊，用蛋清和芡粉调配而成。

干炸里脊做法：1. 将里脊肉切成菱形块；2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

干炸里脊的制作要诀：1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。

京酱肉丝、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。

酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：（步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。

大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。

一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。

这样肉丝就腌制好了。

）4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。

滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下皮蛋豆腐做法：1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；3、吃时搅拌糖醋里脊做法：1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

干炸里脊的做法
材料:
- 猪里脊肉250克
- 鸡蛋1个
- 面粉适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 料酒适量
- 植物油适量
步骤:
1. 将猪里脊肉切成约2厘米宽的长条块，用刀背拍松。

2. 将生姜和大蒜剁成蓉状备用。

3. 将猪里脊块放入一个容器中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，腌制20分钟左右，让肉入味。

4. 打一个鸡蛋，加入适量的面粉搅拌均匀，做成面糊备用。

5. 在炒锅中倒入适量的植物油，烧至油温约180℃。

6. 将腌制好的猪里脊肉块逐个裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色。

7. 将炸好的猪里脊肉捞出沥油，装盘。

8. 在锅中留少许底油，加入葱姜蒜蓉翻炒出香味。

9. 将炒好的葱姜蒜蓉淋在炸好的猪里脊肉上即可食用。

小贴士:
- 炸之前可将裹好面糊的猪里脊肉放入冰箱冷藏20分钟，让
面糊更好附着在肉上。

- 炸猪里脊肉时，火候要适中，过火会导致猪肉变老。

- 炸好的猪里脊肉可根据个人口味搭配适量的辣椒粉或调味酱汁，增加风味。

干炸里脊肉的家常做法是什么？关于《干炸里脊肉的家常做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

干炸里脊是北京地区十分传统式的一道特色美食，制做这道特色美食要提前准备猪里脊，猪里脊吃起來口味十分与众不同，但是制做的全过程十分注重，要把一般的猪里脊历经细致的刀功解决，随后要开展技术专业的腌渍，随后炸出去的里脊才美味，下边就为大伙儿详细介绍干炸里脊肉的详尽制做流程。

第一、干炸里脊肉做法所需食物里脊300g、木薯淀粉60g、生鸡蛋1枚、油150g、盐、味精少量，葱、姜、米酒、生抽、白胡椒粉。

做法1、猪里脊片成1cm厚的片，切十字花刀，再切割成1cm宽、2cm长的块，用盐、米酒、生抽、黑胡椒、葱、姜腌制30分钟；2、鸡蛋液、木薯淀粉、小麦面粉、小量食用油合成糊；3、猪里脊肉块挂糊；4、用温油炸至表皮凝结捞起来，至水温升高至7成时，再炸至橙黄色；5、沾香辣服用。

提醒1、如果不善于烹饪技术，但迫不得已还得设宴，那麼这家常小菜最合适了。

由于原材料不仅少并且好购置，作法又简单，并且基本上老老少少都喜欢。

2、喜欢的话能够弄点现有的花椒盐（商场有卖的）或蘸番茄酱吃，味儿更优。

第二、干炸里脊的作法1.里脊清洗；用刀当心切除猪里脊肉反面的肌肉筋膜；将猪里脊肉切长5至6公分长的段，用刀头成适合薄厚的小肉，打花刀切条2.将生猪肉丝放进碗内，添加食用油、盐、黑胡椒粉、羊肉粉；搅拌均匀，腌制1钟头以上；打进生鸡蛋2个3.放进小麦面粉；搅拌均匀，丝袜高跟鞋全身摆满面浆；大锅烧开，下油，水温7成热，将丝袜高跟鞋一丝一丝放进，炸至橙黄色，捞起来沥干油做菜方法1、里脊切条，尽可能一小块，好进味；2、里脊腌制1钟头以上，那样才可以进味，添加少量食用油腌制，能够使里脊口味滑嫩；3、里脊丝腌制进味后，放进生鸡蛋，小麦面粉，摆满面浆，那样炸出去酥焦爽口。

第三、干炸里脊/大量作法1.里脊切条。

添加少量米酒和盐，稍腌一会。

2.添加小麦面粉或是木薯淀粉，木薯淀粉炸出去的实际效果会更好。

自制干炸里脊的做法教程
干炸里脊，是里脊经过腌渍调味，挂糊油炸而成，色泽金黄，外皮酥焦，制作方法简捷，尤其适合当休闲零食。

下面店铺给大家分享了自制干炸里脊的做法，快来试试吧。

自制干炸里脊食材准备
自制干炸里脊的制作过程
1.首先将里脊肉切成条，放入碗中，加入半勺盐、撒上少许胡椒粉、少量料酒、几滴麻油，搅拌均匀后，加入1勺食用油，再次拌匀备用。

2.接着调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入5勺面粉，拌至粘稠状即可。

3.锅中倒入小半锅油，烧至6成热时，将里脊肉放入面糊中，均匀裹上面糊。

4.然后下入油锅中，炸至金黄色时，就可以捞出装盘了。

小贴士
1、里脊肉切丝，尽量小块，好入味。

2、里脊肉腌渍越久越入味，加入少许色拉油，可使里脊肉口感软嫩。

3、里脊肉丝腌渍入味后，裹满面糊，这样炸出来酥焦可口。

自制干炸里脊的简单做法
材料
里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清1 个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。

做法
1.把里脊肉切成 1 厘米宽、2 厘米长的条状，取一大碗将鸡蛋去黄留清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊;
2.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊;
3.起油锅放入菜油，烧至八成热的时候，将里脊肉分条逐一入油锅里炸，炸成淡黄稍硬便先捞出，
4.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘，边上撒点花椒盐，喜欢的可蘸着吃。

鲁菜代表，干炸里脊这样做，实在太好吃了
干炸里脊是一道著名的鲁菜，也是鲁菜中比较大众口味的一道菜，小孩子普遍都爱吃。

大街上也经常能见到卖干炸里脊的小摊，可是肉不一定新鲜，油不一定好。

自己做最卫生。

买新鲜的里脊肉一块，切成条状。

放入盐，料酒，白胡椒粉，花椒粉，大料粉，糖，生抽，料酒，然后放入冰箱冷藏腌制一小时左右。

打入两个鸡蛋
放适量淀粉，如果喜欢吃多面的，也可以拌一些面糊，面糊中最好加入酵母稍微发酵一下。

我个人比较喜欢吃少面的，所以直接用放干淀粉。

搅拌均匀。

起锅热油，待油加热至七成热后，将里脊肉条放入油锅。

炸至金黄色捞出即可。

再准备点泰式甜辣酱和梅子酱，口味棒极了。

干炸里脊肉怎么做简单又美味
里脊肉非常的鲜嫩,质地紧密、富有弹性,是非常精华的一部分，用来油炸后会更美味。

下面店铺为大家推荐干炸里脊肉的做法，欢迎参考。

干炸里脊肉食材明细
干炸里脊肉做法具体步骤
1.里脊肉切条。

加入少许料酒和盐，稍腌一会。

2.加入面粉或者淀粉，淀粉炸出来的效果会更好。

3.蛋液打匀，将里脊肉在里面裹一下，再下锅。

4.油烧热，里脊肉条下锅，小火炸至金黄色即可出锅。

小贴士
1、里脊肉最好吃，没筋没肥肉，要是没有里脊，可以用瘦肉代替。

2、里脊肉可以稍微腌下，入味。

3、里脊扎好，粘椒盐食用，风味更佳。

干炸里脊的烹饪技巧
1、首先，选用淀粉的时候选择蚕豆淀粉更为佳，值得一提的是蚕豆不宜与田螺同食;
2、猪里脊要顺着纹路切成粗条，腌制是时候要用盐、生抽、料酒腌至少20分钟。

再用湿淀粉挂一层薄糊。

炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸;
3、待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

4、蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生;
5、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。

喜欢的话可以撒点现成的花椒盐(超市有卖的)或蘸番茄沙司吃，味道更佳。

厨房美食菜谱：干炸里脊的做法
最近小子能吃肉了哦，这不去超市买鸡翅的时候人家说现在不想吃鸡翅了，想吃炸里脊，好来，不成问题，那咱就去肉食店买里脊喽！
食材
主料：
里脊
鸡蛋
面粉
油适量
盐适量
五香粉适量
步骤
1.将里脊肉冲洗干净
2.用刀切成薄片
3.然后再切成长条状
4.放入盆中，加入适量的盐，五香粉，少许料酒，半个鸡蛋清，腌制20分钟
5.两个鸡蛋，面粉，五香粉，1g盐，适量水和成面糊，
静置10分钟
6.起锅热油
7.取少许腌制好的里脊条放入面糊中
8.油热后转小火，慢慢加入里脊，一面金黄后翻面继续炸1-2分钟
9.全部炸好后记得复炸一次哦！不可偷懒的哦！
10.全部扎好捞出盛入盘中
11.又香又酥的炸里脊可以开吃喽
小贴士：1、腌制里脊条时记得加半个蛋清哦！
2、面糊中加入鸡蛋会起的很好，也很香酥哦！
3、复炸这一步不可省略，酥不酥就靠这一步了！。

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下面小编给大家分享干炸里脊的做法，希望你喜欢。

干炸里脊的做法一食材准备里脊肉300克，姜适量，蚕豆粉20克，盐2克，生抽、料酒5ml，糖5克，胡椒粉2克，油300ml，鸡蛋1个。

方法步骤1、将里脊切成1cm的厚片，打上十字花刀，然后切成2cm宽，3cm长的肉条;2、把姜捣烂取姜汁放入肉中，加入盐，胡椒粉，生抽，料酒，拌匀腌15分钟;3、将鸡蛋打成大眼，加入蚕豆粉和少许油调成糊，放入里脊肉挂糊;4、锅中放油烧至6成热，放入里脊炸至表皮凝固捞出;5、将油温升高至8成热，然后如果复炸至金黄色，捞出沥油即可。

小贴士先要小火炸透，然后第二次大火快炸。

干炸里脊的做法二食材准备里脊肉适量，盐，孜然粉，黑胡椒粉，干淀粉，熟芝麻，植物油适量。

方法步骤1、里脊切成小段，加入干淀粉拌匀;2、然后用水淀粉加盐，胡椒粉，孜然粉，拌匀上浆;3、锅中倒入适量油，6成热时下入肉段，炸至成型;4、然后再用8成热的油温将肉炸一下捞出撒些芝麻即可。

小贴士肉段第一次下锅，油温不能太热，只需要将肉炸成型即可。

干炸里脊的做法三里脊肉，葱姜，椒盐，料酒，盐，酱油，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，适量。

方法步骤1、里脊切成厚片，切十字花刀，然后切小条;2、放入酱油，胡椒粉，料酒，盐，葱姜腌半小时;3、取小碗，放入鸡蛋液，淀粉，面粉，少许色拉油和成糊;4、将里脊肉块放入碗中挂糊，锅中烧热较多的油;5、里脊下锅炸至外表凝固，然后油温升至7成，复炸至金黄色;6、然后撒一些椒盐，即可食用。

厨房美食菜谱：干炸里脊的做法
干炸里脊，是里脊经过腌渍调味，挂糊油炸而成，色泽金黄，外皮酥焦，制作方法简捷，尤其适合下酒哦！
如果你不擅长厨艺，但是又想请客，在客人面前赚足面子，那幺，这道菜最适合你了！
原料少，易采购，做法简单，最主要是，人见人爱，男女老少都爱吃哦！
经过腌渍的里脊，滋味已经很丰富，可以直接食用，如果喜欢，还可以蘸椒盐或者番茄沙司，味道更佳！
食材
主料：
猪里脊
盐适量
白胡椒粉适量
牛肉粉适量
色拉油适量
鸡蛋适量
面粉适量
步骤
1.里脊肉洗净。

2.用刀小心切掉里脊背面的筋膜。

3.将里脊切长5-6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片。

4.改刀切丝。

5.将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉。

6.搅拌均匀，腌渍1小时以上。

7.打入鸡蛋2个。

8.放入面粉。

9.搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。

10.锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油。

小贴士：1、里脊肉切丝，尽量小块，好入味。

2、里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味彻底，加入少许色拉油，腌渍，可以使里脊肉口感软嫩。

3、里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。