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苦瓜的成分、功效与做法苦瓜(《滇南本草》)又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。
茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。
叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。
春夏之交开花，雌雄同株，黄色。
果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。
种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。
苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。
印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远，中国栽培历史约600年。
苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。
苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。
明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。
清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。
可酱可腌。
┅┅中寒者（寒底）勿食。
熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。
” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。
其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。
《本草纲目》中记载苦瓜“除邪热、解劳乏，清心明日”。
1 化学成分1.1三萜类成分苦瓜的三萜类成分主要存在于苦瓜果实及种子中，包括葫芦烷型四环三萜和齐墩果酸几乌苏烷型五环三萜。
如从苦瓜种子中分离苦瓜皂甙A、B、C、D和E(momordiccoside A，B，C，D，E)。
后从鲜苦瓜果肉中也得到皂甙A和B。
常凤岗从苦瓜果实中分离得到4个化合物，其中3个为四环三萜葫芦苦素类化合物Fl、G和I(momordicoside F1，GI)。
朱照静从苦瓜果实中分离得到momorcharaside A及momorcharasideB；Yoshio T从苦瓜果实分离得到momordicin、mormordieinin和mommordicilino。
干苦瓜片制作方法简介干苦瓜片是一种以苦瓜为主要材料制作的食品。
苦瓜不仅味道苦涩，还具有丰富的营养价值，内含多种维生素和矿物质，对人体健康有益。
干苦瓜片以其特殊的风味和口感，深受人们的喜爱。
本文将介绍一种制作干苦瓜片的简单方法。
材料准备制作干苦瓜片所需的材料如下：•新鲜苦瓜：2-3个•盐：适量•油：适量制作步骤步骤一：准备工作1.将新鲜苦瓜洗净，去除表面的污垢。
2.将苦瓜切成薄片，厚度约为2-3毫米。
步骤二：腌制苦瓜片1.在准备好的苦瓜片上均匀撒上适量的盐，腌制15-20分钟。
2.盐的作用是去除苦瓜的涩味，使苦瓜片更加鲜美可口。
步骤三：晾晒苦瓜片1.将腌制好的苦瓜片平铺在晒干的地方，例如在露天阳台上晾晒。
2.可以使用竹篾或网格布将苦瓜片托起，以便空气流通，加速晾干过程。
3.室外温度适宜的情况下，苦瓜片通常需要晒干1-3天的时间。
正常情况下，苦瓜片变干的过程中会有一定的收缩。
步骤四：与油炸苦瓜片1.当苦瓜片晾干后，热锅倒入适量的食用油，开小火烧热。
2.将晾干的苦瓜片逐个放入锅中，小心翻炒，直到苦瓜片变得金黄酥脆。
3.沥干多余的油，待苦瓜片冷却后即可食用。
注意事项1.在腌制苦瓜片时，盐的用量不宜过多，以免造成过咸的口感。
2.干苦瓜片在晾干和与油炸的过程中，保持卫生干净，避免外界污染。
结语通过以上简单的步骤，我们可以很容易地制作出美味可口的干苦瓜片。
这种食品既能满足我们对于口感脆爽的需求，又能享受苦瓜独特的风味。
制作过程简单方便，非常适合在家中自制。
快来试试吧！。
苦瓜杂交制种技术操作要点苦瓜是我国重要的瓜类蔬菜之一，其营养丰富，具有降脂、降血糖等功效，受到广泛的欢迎。
在新品种选育中，杂交技术是提高苦瓜产量和质量、提高抗病性等的重要手段。
下面就是苦瓜杂交制种技术操作要点。
一、父本母本的选择选择亲本是杂交育种中最重要的环节之一，直接影响后代的优劣。
苦瓜杂交制种时，应从抗病性好、早熟、产量高、品质好等方面选择优秀父本和母本，以进行交叉组合。
另外，父本和母本之间的差异越大，则后代的差异也会越大，因此，选择亲本时需注意父本和母本的差异性。
二、改良手段苦瓜杂交制种时，如何确保优良品种的遗传纯度呢？对此，有以下两种改良手段。
（1）选择母本。
选择一品种（或线）作为母本，杂交时都采用该母本，如此反复选育几代，可使品种的遗传纯度不断提高。
（2）自交。
将优良品系进行多次自交，使其自由组合，直到纯系稳定为止。
三、授粉操作苦瓜的花朵开放一天，大部分花朵当天早上8-9点钟开放，授粉时间以8-9点钟的这一个小时为佳。
授粉时，应找开放时间相近、花冠刚展开的苦瓜花朵，先将上一个花朵的花蕊取下，防止授粉另一边的花蕊受到对面花蕊的影响，然后用力扳开花蕊，用含有适量花粉的小把插入花筒进行授粉。
授粉时需注意勿碰到雌蕊柱头，以免影响果实的发育。
四、保护花荚授粉完成后，要尽快保护好花荚，以防果实掉落。
通常的做法是，用小网袋或医用胶布覆盖花荚，保护好花荚，防止风吹雨打造成果实掉落，为果实的正常发育创造良好的条件。
五、果实采收苦瓜果实采收时，应以果实尚青、体积适中、质地坚实为宜，否则过早采摘或过度成熟，会导致果实脆性散裂、大小不一，产生大量不良果实，从而影响杂交育种工作的进行。
总之，苦瓜杂交制种技术要点繁多，需要科学合理的操作方法以及科技的支持。
只有严格遵守杂交制种技术要点，才能够不断提高苦瓜的品质和产量，为苦瓜产业的可持续发展打下坚实的基础。
15种苦瓜制作方法苦瓜，是胃部不健康、肝脏功能不好的特效药15种苦瓜制作方法苦瓜，是胃部不健康、肝脏功能不好的特效药不喜欢吃苦瓜的人，为了身体健康，训练自己勉强去接受苦瓜吧苦瓜又名紫芝，是肠胃不佳、肝脏功能不好的人的特效药。
对于消除暑热、强健身体有超群的效果。
在南方料理中，苦瓜是一道不可或缺的菜，他们都是将苦瓜以油炒熟后食用。
一般的青菜中，维他命C约含量并不如想象中的多。
苦瓜大约一百克中有一百二十毫克的维他命C，含量不可谓不惊人。
如何将这珍贵的天然维他命C好好保存，不予破坏地服食下去，正是料理时最需留意的地方。
严夏季节的户外劳动与约会之前，请吃一点苦瓜，可以预防暑气所引起的各种疾病，苦瓜中据说也含有维他命E，独特的苦味和各种有用的物质在身体中流动，帮助人体渡过危险期。
一般的食物中很少带有苦味的。
而这种苦味对胃、肝脏有很大的好处。
同时，在中药上，它也被当做一种催情的春药。
例如：在日本当做健胃强肝的药，在中国却是当做强精剂来使用的。
在欧洲，鸡尾酒中的橘子苦酒也和苦瓜有相同的效果。
日本的九州，可以买到新鲜的苦瓜。
苦瓜和小黄瓜一样，表皮有着突起的疙瘩，有青白色和青黑色两种，如果要当做菜用时，最好选择颜色较深的苦瓜，效果较佳。
顺带一提的是，日本冲绳岛有三种提神的食物，即山羊的生肉片，海蛇料理与苦瓜。
身体发热、蚊虫咬伤、扁桃腺发炎时，将苦瓜研成汁，涂于纱布上，贴于患部。
【健康享瘦：15种苦瓜制作方法】苦瓜不是那种模样水灵灵、招人喜爱的蔬菜。
可是燥热的夏天里你却会记起它的好。
因为无论喜欢不喜欢它的味道，你都不能否认当那一丝清苦入胃时，身体的感觉好多了。
苦瓜能搭配各种肉类和菜类变化出多样的菜色，这里搜集了其中15种，大家可以试试做哦！爱上苦瓜的4大理由：1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。
2.苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
熬糖时如何避免反砂?
糖制品的返砂是其中组织中糖类从无定型状态重新回复为结晶状态的现象。
我是主厨分析一般的规律是：已经吸收水汽并呈粘性的糖体表面，在周围相对温度降低，其表面的水分子重新获得扩散到空气中去的机会，水份的扩散，导致表面失水的糖类分子进入过饱和状态而重新排列成结晶体，一层细小而坚实的白色晶粒组成返砂外层，失去了糖原有的透明性和光滑性。
返砂过程是由表及里反复进行的，直到糖体完全返砂为止，以上的现象就称为返砂。
糖体的返砂现象，有时在制作过程中也有发生。
这是因为违反了工艺要求。
在正常条件下，糖的返砂现象是在成为商品的流转期间出现的。
发烊和返砂都是糖体常见的质变现象，同时这两种现象常常是相互交叉进行的，以粘烊开始，随之而来的是返砂。
这表明，无定型状态的糖具有不稳定的双重性：第一吸水汽性，第二重结晶性。
这是一个问题的两个方面，阻止或推迟这两种倾向一直是糖艺和糖果生产工艺一项重要的课题。
苦瓜冷冻保藏工艺实验摘要：本实验以新鲜苦瓜为原料，分别采用清水及碳酸氢钠热烫预处理和不同冻结温度进行冷冻，通过实验掌握和了解果蔬冷冻保藏的基本工艺流程，并制作对比分别采用清水及碳酸氢钠热烫预处理的样品的冻结曲线，以及相应预处理条件对解冻后果蔬品质的影响和对其进行感官评定。
关键词：冷冻保藏，冻结曲线，护色预处理前言速冻是19 世纪30 年代起源于美国的一种食品保鲜方法。
速冻食品是指在-30 ℃以下的低温环境中使食品在30 min 之内通过其最大冰晶生成带，中心温度达到-18 ℃，并在-18 ℃以下的低温中贮藏和流通的方便食品。
速冻食品是当今世界发展最快的工业之一，而果蔬是主要的速冻加工对象，也是冷冻食品工业中的四大类品种之一。
速冻果蔬可长期贮藏，并能较大程度地保持果蔬原有的色泽、风味和维生素，且食用方便，能起到对果蔬市场淡旺季的调节作用。
我国速冻食品从生产厂家至商店及家庭的冷冻链已经形成，并且在国际贸易份额中不断增大，发展前景十分广阔。
为了防止果蔬在冷冻工艺中发生褐变，我们通常在果蔬原材料中加入柠檬酸、亚硫酸氢钠或抗坏血酸对果蔬进行护色处理。
而对于受热后不易发生褐变的蔬菜，我们可以采用烫漂技术进行护色，在护色的同时还能一并杀灭大部分微生物。
果蔬的冷冻技术一般可分为速冻和慢冻。
果蔬速冻保藏是指利用快速冷冻工艺，将果蔬的温度降至冰点以下，使其在冻结状态下得到保藏的方式。
经过速冻保藏的果蔬具有营养成分保持完全、清洁卫生、能四季供应等优点，在国外已经愈来愈受到欢迎，如欧洲的速冻蔬菜已和新鲜蔬菜平分秋色。
解冻是冻结食品在消费前或进一步加工前必经的步骤。
大部分食品冻结时,水分或多或少会从细胞内向细胞间隙转移,因此尽可能恢复水分在食品未冻结前的分布状态是解冻过程中很值得重视的问。
若解冻不当,极易引起食品的大量汁液流失。
解冻时必须尽最大努力保存加工时必要的品质,使品质的变化或数量上的损耗都减少到最小的程度。
在解冻过程中,随着温度的上升,食品细胞内冻结点较低的冰结晶首先熔化，然后细胞间隙内冻结点较高的冰结晶才熔化。
食品工艺学实验实验一蔬菜加工中护色实验与果蔬酶促褐变的防止一、实验目的1.熟悉果蔬酶促褐变的原理.2。
通过果蔬加工中热烫等处理方法和加异抗坏血酸钠等护色实验，初步掌握果蔬加工中护色的常用方法。
二、实验原理新鲜绿色蔬菜如果在酸性条件下加工，由于脱镁反应的发生,发色体结构部分变化，绿色消失，变成褐色的脱镁叶绿素.如果在弱碱性条件下热烫，则叶绿素的酯结构部分水解生成叶绿酸（盐）、叶绿醇和甲醇，叶绿酸盐为水溶性，仍呈鲜绿色，而且比较稳定。
绿色果蔬或某些浅色果蔬，在加工过程中易引起酶促褐变，使产品颜色发暗。
为保护果蔬原有色泽,往往先在弱碱性条件下进行短时间的使酶钝化的热烫处理，从而达到护色的目的。
果蔬加工中,往往采用热烫钝化酶：用控制酸度：加抗氧化剂（如异抗坏血酸钠）：加化学药品（如二氧化硫、焦亚硫酸钠)来抑制酶的活性和隔绝氧等方法来防止和抑制酶促褐变。
三、实验材料、试剂和仪器1、实验材料:绿色青菜、苹果、马铃薯2、试剂：1～5％愈疮木酚（或联苯胺）、3％过氧化氢、1％邻苯二酚、焦亚硫酸钠、异抗坏血酸钠柠檬酸氢氧化钠盐酸3、仪器:烧杯微波炉电热鼓风干燥箱四、操作步骤1、观察酶褐变的色泽：（1）马铃薯人工去皮，切成3mm厚的圆片,取一片切面滴上2~3滴1．5%滴愈疮木酚（或联苯胺）再滴上2～3滴过氧化氢，由于马铃薯中过氧化物酶的存在，愈疮木酚与过氧化氢经酶作用，脱氢而产生褐色的络合物。
（2）苹果人工去皮，切成3mm厚的圆片，滴1％邻苯二酚（或用邻苯三酚2～3滴，由于多酚氧化酶存在，而使原料变成茶褐色或深褐色的络合物。
2、防止酶褐变：（1）热烫、高温可以使氧化酶类丧失活性,生产中利用热烫防止酶褐变,将马铃薯片投入沸水中，待再次沸腾计时，每隔一分钟，取出一片马铃薯用 1.5%愈疮不酚和3%过氧化氢滴在切面上，观察其变色的速度和程度,直到不变色为止,将剩余马铃薯投入冷水中及时冷却。
（2）不同化学试剂防止酶褐变：各种不同的化学试剂可降低价质中的PH值和减少溶解氧均可抑制氧化酶类活性,将切片的苹果分别取3～5片块投入到0。
冰糖葫芦返砂是怎么回事？什么是反砂？到了冰糖葫芦热销的季节了，很多想小本创业的朋友都开始学习制作冰糖葫芦了。
首先大家遇到的问题就是反砂的问题，那么什么是反砂呢？本来我们的糖是兑了水熬化了的，但等我们调小火苗开始蘸糖的时候，糖液又变成了白糖，这就是反砂。
如图，第一张为正常的冰糖葫芦，晶莹剔透，又白又脆，破碎的地方像玻璃碎片。
后面几张依次是从轻到重的反砂情况。
更严重的甚至在锅里没等蘸就又变成白糖了。
反砂的原因有几个：一，白糖的含酸量过低，糖的纯度过高，就容易反砂。
解决办法，增加柠檬酸的投放量。
二，温度过低，熬糖的时候火候掌握不好怕糊糖，所以把火调的过小，糖也凉了，也容易反砂。
解决办法，熬糖的过程火不要太大，蘸糖的时候调得火不要太小。
三，吸潮反砂，这种情况都是刚站完的冰糖葫芦没有任何问题，放了一夜就反砂了，因为晚间空气湿度大，糖吸收了水份也容易翻砂。
解决办法，放在干燥的空间，或者风冷的冰柜。
四，火候没熬到，也容易反砂，也就是糖没熟透，它还会变成白糖。
大家都吃过饭店里的拔丝菜，里面什么添加剂也没有，但并不会反砂。
大家看看拔丝菜的糖是不是有些焦黄的颜色，那就是糖浆已经熬得熟透了，把反砂的那个节点熬过去了，也就是说把糖彻底地打死了，打昏过去的糖还能活过来，所以，就容易反砂。
做拔丝菜因为是菜倒锅里一起翻滚，出菜比较快，糖没等熬糊就出锅了。
但做冰糖葫芦用这种方法就不行了，因为要一串一串的蘸，如果糖熬到那种程度，蘸两串糖就都糊了。
所以我们就要使用柠檬酸来稀释糖液，这样就不会反砂了。
如果你熬的糖已经脆了，糖液还特别的白，那柠檬酸就是稍微有些少了，这样的冰糖葫芦不过夜，或者没有吸潮的情况下是不会反砂的。
如果你的糖已经熬好了，感觉柠檬酸少了，可以火稍微调小一点，稍微多熬一会，在糖不糊的情况下蘸冰糖葫芦，也不会反砂的。
