山药简介

⼭药简介⼀、⼭药的简介及品种⼭药之重要⼭药为薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（Dioscorea）多年⽣蔓性之根茎类植物，为可供⾷⽤、药⽤或保健⽤之重要作物之⼀，具⾼产及富含营养之特⾊。

薯蓣属植物除了系吾⼈粮⾷中淀粉及蛋⽩质之重要供源外，在传统医药⽅⾯，则系药⽤植物相当集中与重要之⼀属。

⼭药被栽培与利⽤之历史极早，如『⼭海经』、『本草衍义』、『图经本草』、『新修本草』、『本草⽹⽬』及『齐民要术』等本草典籍均有记载；最早之本草药典『神农本草经』且列⼭药为上品药材。

⼭药之利⽤部位为块茎（担根体），有滋养、强壮及⽌泻功效，为常⽤药⽤与保健⽤⽣药材料。

⼭药由于分布极⼴，遍及热带、亚热带及其它地区，物种⼗分繁杂，栽培⽣产⽅式亦因地区或品种⽽异。

全球⼭药之年产量在1991年约为24×106 公吨，为热带地区⽣产量仅次于树薯及⽢薯，⽽营养价值则有超过之最重要根茎作物，亦为国际性重要粮⾷作物之⼀。

由于世界⼈⼝仍持续增长，⼈⼝成长愈快，粮⾷益形不⾜，对于根茎作物，尤其是具有⾼产量及⾼营养质量之⼭药之需求似将愈⼤，因为在单位时间及单位⾯积内，根茎作物及⽢蔗同为热量⽣产最有效率之作物种类。

及早选育⼭药优良新品种，并建⽴其栽培技术，同时开发多元化新产品，似极符合⽬前正发展之农产品少量多样化之农业政策，有助提⾼农民所得。

⼭药之品种⼭药从⾁质分有⽔⼭药和绵⼭药两⼤类；从外形上分有长⼭药、扁⼭药、圆⼭药三种。

长⼭药是我们⽐较常见的，如⿇⼭药、⼤和长芋、铁棍⼭药、⽔⼭药等圆柱形品种。

⼀些常见的⼭药品种特性及市场适应性：1.铁棍⼭药。

是品质最好的长⼭药，但是这个品种产量特别低，亩产2000多⽄，⼭药长得很细长。

在它的主产区消费者⽐较认可。

2.细⽑⼭药。

细⽑⼭药是⼭东济宁地区的⼀个地⽅性品种。

这个品种的品质也很好，亩产⼭药2000~3000⽄，长的也是细长，但只在它的主产区有市场。

3.河北⿇⼭药。

⿇⼭药在河北的种植⾯积很⼤外型⽐铁棍⼭药、细⽑⼭药要粗。

一、山药的简介及品种山药之重要山药为薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（Dioscorea）多年生蔓性之根茎类植物，为可供食用、药用或保健用之重要作物之一，具高产及富含营养之特色。

薯蓣属植物除了系吾人粮食中淀粉及蛋白质之重要供源外，在传统医药方面，则系药用植物相当集中与重要之一属。

山药被栽培与利用之历史极早，如『山海经』、『本草衍义』、『图经本草』、『新修本草』、『本草网目』及『齐民要术』等本草典籍均有记载；最早之本草药典『神农本草经』且列山药为上品药材。

山药之利用部位为块茎（担根体），有滋养、强壮及止泻功效，为常用药用与保健用生药材料。

山药由于分布极广，遍及热带、亚热带及其它地区，物种十分繁杂，栽培生产方式亦因地区或品种而异。

全球山药之年产量在1991年约为24×106 公吨，为热带地区生产量仅次于树薯及甘薯，而营养价值则有超过之最重要根茎作物，亦为国际性重要粮食作物之一。

由于世界人口仍持续增长，人口成长愈快，粮食益形不足，对于根茎作物，尤其是具有高产量及高营养质量之山药之需求似将愈大，因为在单位时间及单位面积内，根茎作物及甘蔗同为热量生产最有效率之作物种类。

及早选育山药优良新品种，并建立其栽培技术，同时开发多元化新产品，似极符合目前正发展之农产品少量多样化之农业政策，有助提高农民所得。

山药之品种山药从肉质分有水山药和绵山药两大类；从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。

长山药是我们比较常见的，如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种。

一些常见的山药品种特性及市场适应性：1.铁棍山药。

是品质最好的长山药，但是这个品种产量特别低，亩产2000多斤，山药长得很细长。

在它的主产区消费者比较认可。

2.细毛山药。

细毛山药是山东济宁地区的一个地方性品种。

这个品种的品质也很好，亩产山药2000~3000斤，长的也是细长，但只在它的主产区有市场。

3.河北麻山药。

麻山药在河北的种植面积很大外型比铁棍山药、细毛山药要粗。

山药的知识点总结一、山药的基本信息1. 植物学特征山药是一种多年生草本植物，茎块根块肉质，常长成圆筒形，表面粗糙有节，肉质坚韧，皮色土白，有纵皱纹或环带；茎细长，有节，基部圆柱形，上部逐渐变细，表面光滑无毛，带紫褐色斑点；叶互生，椭圆形或卵状长圆形，先端渐尖或钝，基部圆形或截形，全缘，有长柄，常具瘤状小块；花绿白色，聚伞花序，花被片倒卵形，边缘有毛；蒴果长圆柱形，蓇葖成串，种子扁圆形。

山药的根系发达，具有块茎和须根。

2. 生长环境山药适应性广泛，喜温暖湿润环境，适宜生长在肥沃疏松的砂质壤土或深层疏松的砂质黏土中，对土壤要求不严格。

生长期间需要充足的阳光和雨水，不耐寒，对温度要求较高。

山药在我国南方各地都有种植，主要集中在湖南、广东、广西、福建等省份。

3. 主要品种山药的品种繁多，主要分为早熟、中熟和晚熟三个品种，根据不同的地区和环境条件选择不同的品种进行种植。

另外，在培育过程中，也出现了一些优良的杂交品种，提高了山药的产量和品质。

二、山药的营养价值山药富含多种营养物质，是一种优质的食用蔬菜。

它含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和微量元素，具有多种保健功效。

1. 含有丰富的淀粉山药中含有丰富的淀粉，是一种优质的碳水化合物来源，能够为人体提供能量。

山药的淀粉颗粒较小，易于消化吸收，适合作为营养强化食品。

2. 富含膳食纤维山药中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，改善便秘问题，有助于保持肠道健康。

膳食纤维还能帮助降低血脂、血糖，预防心血管疾病。

3. 含有丰富的蛋白质山药中的蛋白质含量较高，而且蛋白质的氨基酸组成比较全面，有利于人体的生长发育和修复组织细胞。

4. 维生素含量丰富山药富含维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素，具有促进新陈代谢、增强免疫力的作用。

5. 含有丰富的微量元素山药中含有丰富的钙、铁、锌、硒等微量元素，能够补充人体所需的营养物质，有助于提高免疫力，防止贫血等疾病。

三、山药的药用价值除了作为食用蔬菜外，山药在中医药中也具有重要的药用价值。

中药材：山药药材名称：山药别名：薯蓣、署豫、怀山、淮山采收加工：芦头栽种当年收，珠芽繁殖第2年收，于霜降后叶呈黄色时采挖。

洗净泥土，用竹刀或碗片刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。

选择粗大顺直的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润，闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切剂，晒干打光，即为光山药。

药用部位：根茎产地：河南科：薯蓣科原植物：薯蓣植物情况：缠绕草质藤本块茎长圆形，垂直生长，长可达1m，新鲜时断面白色，富粘性，干后白色粉质。

茎通常带紫红色，右旋，无毛。

单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵状戟形，长3-9cm，宽2-7cm，先端渐尖，基部深心形、宽心形或戟形至近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形、近方形至长圆形，两侧裂片与中间裂片相摘自可连成不同的弧线，叶形的变异即使在同一植株上也常有出现。

幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。

叶腋内常有珠芽（零余子）。

雌雄异株。

雄花序为穗状花序，长2-8cm，近直立；2-8个着生于叶腋，偶而呈圆锥状排列；花序轴明显地呈“之”字形曲折；苞片和花被片有紫褐色斑点；雄花的外轮花瓣片宽卵形，内轮卵形；雄蕊6。

雌花序为穗状花序，1-3个着生于叶腋。

蒴果不反折，三棱状扁圆形或三棱状圆形，长1.2-2.0cm，宽1.5-3.0cm，外面有白粉。

种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。

花期6-9月，果期7-11月。

山药饮片性状：1）毛山药略呈圆柱形，稍扁而弯曲，长15-30cm，直径1.5-6cm。

表面黄白色或浅棕黄色，有明显纵皱及栓皮未除尽的痕迹，并可见少数须根痕，两头不整齐。

质坚实，不易折断，断面白色，颗粒状，粉性，散有浅棕黄色点状物。

无臭，味甘，微酸，嚼之发粘。

（2）光山药呈圆柱形，两端齐平，长7-16cm，直径1.5-3cm，粗细均匀，挺直。

表面光滑，洁白，粉性足。

山格淮山，又被称为山药，是一种薯蓣科的块茎植物，其原产地在中国的南方及东南亚地区。

由于其独特的滋补功效，山格淮山在我国的传统医学和日常饮食中都有着广泛的应用。

特别是在福建省的安溪县长坑乡，这里的气候和土壤条件为山格淮山的生长提供了得天独厚的环境，使得这里产出的山格淮山被誉为“淮山之冠”，即山药中的佳品。

安溪县长坑乡是一个海拔较高、气候凉爽湿润的地方，年平均气温在16-18℃，年降雨量达到1800毫米，四季分明。

这样的自然环境为山格淮山的生长提供了良好的条件。

在这里，山格淮山生长在山坡、山谷林下、溪边路旁灌木丛或杂草中，吸取着大自然的精华。

山格淮山的特点在于其根茎粗大，形状长圆柱形，外皮呈黄褐色，肉质乳白，富含粘液，不易褐变。

在口感上，山格淮山绵滑细腻，脆而不硬，酥而不软，即使经过长时间的煮炖也不会散开。

更重要的是，山格淮山还是一种高营养食品，含有大量蛋白质、糖类、B族维生素等人体所需的营养元素，具有很高的营养价值。

其中，“铁棍山药”是山格淮山中的一种著名传统土特产。

这种山药的茎通常带有紫红色，含有丰富的淀粉和蛋白质，不仅可以食用，还有很高的药用价值。

在中医理论中，山格淮山被认为具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效，对于治疗脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精等症状都有很好的效果。

总的来说，山格淮山是一种营养丰富、口感独特、药用价值高的植物。

在福建省的安溪县长坑乡，这里的山格淮山更是以其独特的生长环境和优良的品质而备受推崇。

无论是作为食材还是药材，山格淮山都展现出了其独特的魅力和价值。

本草纲目对山药的描述一、山药的基本概述山药，又名淮山、薯蓣，是一种常见的食用与药用植物。

本草纲目是中国古代最具权威性的药物学著作之一，对山药也有详细的描述。

下面将从本草纲目中提取关于山药的内容，深入地探讨这一任务主题。

二、山药的形态特征山药为多年生藤本植物，根茎肥大，表面棕褐色，纵皱。

其茎细长攀缘，高度可达2米以上，茎色苍绿，具有纵向的脆棱。

叶片呈心脏状，长椭圆形，叶面深绿色，叶缘有锯齿状的皱褶。

花小而白，聚生于枝干的腋部，簇生，花期一般在夏季。

三、山药的药用价值1. 山药的营养价值山药富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，尤其是含有丰富的淀粉和蛋白质。

山药具有补肺益气、健脾养胃、滋阴润燥等作用，对改善人体免疫力、延缓衰老等方面有益。

2. 山药的药用功效山药具有补中益气、养血安神、健脾养胃、润肺止咳等功效。

在传统中医中，山药常被用于治疗中气不足、脾胃虚弱、肺燥咳嗽等疾病。

山药所含的多糖类物质对免疫调节和抗癌作用也有一定的研究。

3. 山药的烹饪价值山药作为一种常见食材，被广泛用于中华美食中。

其质地细腻，口感糯软，适合炖、煮、煎、焖等多种烹饪方式。

山药可以炖汤、煮粥，也可以加入菜肴中烹饪，增添口感和营养价值。

四、山药的种植与采收1. 山药的种植环境山药偏爱温暖湿润、光照充足的环境，对土壤要求不苛刻，但以疏松肥沃、排水良好的土壤为宜。

一般来说，在春季或秋季选择合适的环境和土壤进行种植，能够取得更好的产量和质量。

2. 山药的采收与储藏山药的采收时间一般在秋季，当地药农一般会通过观察茎叶的变化和挖掘根茎来决定采收的时机。

采收后的山药应当及时清洗，并晾晒至根茎表面稍干，然后存放在干燥通风的地方，以延长其储存期限。

五、山药的食用方法与注意事项1. 山药的食用方法山药可以生食，也可以加工烹饪。

生食时可以将山药削皮，切成薄片或丝，拌入凉拌菜或水果沙拉中。

烹饪时可以做山药糕、山药蒸肉、山药炖鸡等美味佳肴。

中药材山药加工工艺中药材山药加工工艺导语：近年来，越来越多的人开始关注中药材的养生功效，其中山药作为一种常见的中药材备受青睐。

但是，对于山药的加工工艺，很多人还存在一定的疑惑。

本文将从深度和广度两个方面，全面探讨山药的加工工艺，帮助读者全面了解山药的加工过程及其养生特点。

一、山药简介山药，学名薯蓣，别名淫羊藿、土茯苓等，是一种具有丰富营养及药用价值的根茎类植物，被誉为“天然的滋补品”。

山药富含淀粉、蛋白质、维生素和微量元素等，有滋阴润燥、健脾益肺、补肾壮阳、活血化瘀等保健功效。

二、山药的加工工艺1. 选材山药的加工始于材料的选择，只有选用优质、新鲜的山药才能保证最终产品的质量。

优质山药应为直径均匀、表皮无损伤的圆柱形块状，质地韧性好，无腐烂和虫蛀等病害。

2. 上清洗将选好的山药用清水浸泡30分钟，再用干净的刷子将表面土壤与杂质清除干净。

这一步骤既可以去除沙土，又可以净化山药，确保下一步骤的顺利进行。

3. 剥皮山药的外皮含有大量的纤维素和淀粉，不易消化。

因此在加工过程中，需要将山药的外皮剥去。

剥皮的方法可以采用手工剥皮或切削剥皮等方式，保证剥皮完整而不浪费材料。

4. 切片山药剥皮完毕后，需要将山药切成薄片或丝状，以便于下一步的烘干或蒸煮。

切片的大小和厚度应根据具体需求而定，一般情况下，厚度约为2-3毫米。

5. 烘干或蒸煮山药通过烘干或蒸煮可以减少其水分含量，延长其保鲜期，并且可以使山药更容易被人体吸收。

烘干时，可使用专用的山药烘干机，将山药放置在通风良好、温度适宜的环境中进行烘干。

蒸煮时，将山药放入锅中，加入适量清水，将山药蒸至熟烂即可。

6. 保藏经过烘干或蒸煮后的山药可以根据具体需求选择保藏方式。

常见的保藏方式有：密封保存、晾晒保存和煮粥保存等。

在保藏过程中，要注意避免阳光直射、潮湿和蟑螂、霉菌等的侵害。

三、山药加工工艺的挑战与解决山药加工工艺虽然简单，但仍面临一些挑战。

山药的剥皮过程比较繁琐，容易造成材料的浪费。

山药综述摘要：本文主要是对山药，主要是怀山药进行一个比较系统的描述，比如它的产地、历史沿革、化学成分、药理作用及临床适应症等，希望能对山药有个比较系统而深入的认识。

关键词：产地、河南、怀、药理作用、临床等一、产地如今所说的山药，又叫怀山药，是河南的道地药材，也称作薯蓣。

是四大怀药（山药、地黄、牛膝、菊花）之一，为薯蓣科多年生缠绕草本。

但其他某些地方也有产，像河南、山西、陕西等为主产，而山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地亦有栽培，日本和韩国也有种植。

二、历史沿革怀山药特指古怀庆府（今河南省焦作市境内）的山药。

山药原产中国，南北各省均有栽培，尤以怀庆府所产山药最为名贵。

据乾隆《怀庆府志》记载：山药入药以怀庆府“河内”（今称河南省温县）为良。

故上乘的山药又称“怀山药”，简称“怀山”，也被许多人误称为“淮山”。

至今在广东、福建、台湾、香港等地区，除极少数行家外，一般卖家在推销山药时，仍称自己的货是地道的“淮山”，来自河南，甚至还有人补充说是河南的淮河流域焦作，夏时称“覃怀”，后称“怀州”，元称“怀孟路”，明清为“怀庆府”。

这里的气候环境被专家总结为“春不过早、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”，特别适合山药的生长。

由于此地北依太行山，南临黄河，被山河怀抱，得名为“怀”，又称“三百里怀川”。

《神龙本草经》、《图经本草》和《本草纲目》均特别标明所讲的山药，产地为“怀”。

《本草蒙全》提到山药时说“南北州郡俱产，为怀庆者良”。

《神农本草经》另有明文，“山药各地均产，以河南怀庆各地产者良”。

中国医学中，流传最广、影响最大的药方是六味地黄丸，号称中药第一方（成方不晚于汉朝）。

老中医都知道，正宗六味地黄丸的最重要成分，即山药和地黄，应该用怀庆府所产的。

文学巨著《红楼梦》以包罗万象、细节惊人著称，该书第十回中写道，张太医为秦可卿诊治之后，开出“益气养荣补脾和肝汤”的药方，其中写明“怀山药二钱炒”；而此书在其它地方提到食品，如山药糕时，则只写“山药”，并无“怀”字。

山药的习性、种植方法[产地分布]主产河南、山西、陕西等省；山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地亦有栽培。

山药又名怀山药，为薯蓣科多年生缠绕草本。

以块根入药。

主产河南、山西、陕西等省；山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地亦有栽培。

块茎中含皂甙、甘露聚糖、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药素I、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质等。

味甘，性平。

有健脾止泻、补肺益肾的功能。

用于脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性肾炎、糠尿病、遗精、白带等症。

(一)植物特征及品种简介1．植物特征山药为多年生缠绕草本。

茎长可达2～3米，根直立，肉质肥厚，呈棒形，长达30～35厘米，极少分枝，着生许多须根。

叶对生，叶形多变化，常为心脏形或箭形，掌状叶脉6～9出，叶腋间生有气生块茎(称零余子，也叫山药豆、山药蛋)可供繁殖或食用。

花单性，雌雄异株，肉穗花序，雄花直立，雌花序下垂。

蒴果，三棱翅状。

种子有阔翅，近卵圆形(图8-6)。

2．品种简介按植物学分类，山药在植物学上包括许多种，有药用和蔬菜用种，我国栽培的主要有三种：一是家山药，也叫普通山药，原产我国，是薯蓣科中分布最北的种类，特征是茎圆形，没有棱翼；二是田薯，也叫大薯，原产印度，我国南部栽培较多，北部较少，是栽培历史最古，面积最多的种类，特征是茎方形，有棱翼，块茎最大可达30千克；三是在我国华南，华东等地野生分布，块根圆柱形，长达40厘米左右。

(二)生物学特性1．生长发育山药在地温达到13°C以上时，才能发芽出苗。

以龙头作种，栽后先生芽后生根；零余子栽种，先生根后生芽。

7月上旬至8月上旬，先后于叶腋间生有气生块茎。

8月中旬至9月下旬为地下茎迅速生长发育时期。

霜降过后，茎叶枯萎，块根进入休眠期。

2．对环境条件的要求山药对气候条件要求不严，喜温暖，也耐寒。

凡向阳温暖的平原或丘陵地区，均能生长良好。

四川在海拔1600米山地栽种，仍能正常生长并获得中等产量。

山药的加工‎与贮藏技术‎山药，又名薯蓣、薯药，属薯蓣科植‎物。

别名鲜山药‎(江苏)、怀山药(河南)、山薯(福建、广西)、理毛条(云南)、山药薯(湖南)等，以根茎入药‎，具有补脾胃‎、益肺肾的功‎能，山药原产我‎国，是我国原产‎的古老的菜‎药兼用植物‎，系药食之佳‎品。

山药产量高‎，耐贮运，是重要的出‎口农产品。

它的食用部‎分是肥大的‎块根，营养丰富，是一种良好‎的滋补品除‎供烹调，还可代替粮‎食。

山药按块茎‎形状分为扁‎块种、圆筒种和长‎柱种三个类‎型。

全国年正常‎销售量为6‎00万公斤‎。

山药可加工‎成毛山药、光山药和出‎口山药，其经济价值‎相差较大。

山药每年1‎2月至翌年‎1月采收，现特将各种‎山药加工和‎贮藏方法介‎绍如下：一、山药的加工‎方法1、毛山药将挖起的山‎药根茎切去‎上端芦头(留作种用)后，用水洗去泥‎沙，除净须根，刮净外皮，用清水浸泡‎24小时，再洗去粘胶‎质，然后取出晾‎干表面水分‎，放入硫磺柜‎内熏至透心‎(通常每10‎0kg鲜山‎药用硫磺0‎.4～0.5kg)，再用清水过‎洗，摊在太阳下‎曝晒至外皮‎稍干硬时放‎入竹篓中堆‎闷，促使其内部‎水分外溢，加速干燥，并防止外干‎内湿。

闷后再晒，如此反复，直到内部干‎燥(如遇到阴雨‎天气，可放入烘炉‎内用炭火烘‎干)。

商品以条粗‎、色白、粉质足、无虫霉者为‎优质。

2、光山药将毛山药进‎行挑选，除出较小的‎个体，装入篓内，放入硫磺柜‎以少许硫磺‎再熏一次。

随之把毛山‎药放入水缸‎内，加水浸泡(水要淹过山‎药表面)1～2天，至泡透心为‎好。

然后再用清‎水洗净外皮‎，臵于竹垫上‎晾晒至表面‎出现白霜，干湿适度、软硬适宜时‎进行搓揉。

具体操作是‎，在平整的桌‎面上垫放一‎块表面刨得‎十分光滑的‎木板，将毛山药放‎在木板上，上面再用另‎一块表面同‎样光滑的木‎板压住，稍用力来回‎揉搓，直到根茎圆‎直坚实。

每搓揉1次‎后晾晒1小‎时，再放入缸内‎用白布盖1‎天，取出再搓揉‎。

小雪节气的养生山药小雪节气是中国二十四节气之一，通常出现在每年的11月22日或23日。

随着气温的逐渐降低，人们的身体也会受到寒冷天气的影响。

在这个季节里，如何进行养生保健以增强身体的抵抗力，成为了人们关注的焦点。

而山药作为一种传统的药膳食材，不仅口感细腻，还有着丰富的营养价值，可以帮助人们在小雪节气中保持健康。

下面就让我们一起来了解一下小雪节气的养生山药吧。

一、山药的简介山药，学名淮山，是一种常见的食用药用植物。

主要生长在中国南方和西南地区。

它的块根富含淀粉、蛋白质、纤维素等多种营养物质，并含有多种对人体有益的活性物质和微量元素。

山药具有滋阴养胃、健脾补肺、止咳化痰等功效，被广大人们誉为“北方人的人参”。

二、山药的营养价值1.富含膳食纤维：山药中所含的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而预防便秘并改善消化系统的健康状况。

2.丰富的维生素：山药富含维生素B1、B2、C和E等多种维生素，这些维生素有助于提高机体的免疫力，维持皮肤和黏膜的健康。

3.补益作用：山药具有滋阴养胃的作用，能够缓解胃肠不适、胃酸过多等症状，并有助于改善食欲不振、口干舌燥等问题。

4.降血糖作用：山药富含低聚糖，可以延缓血糖的升高速度，减少胰岛素的分泌，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

三、山药的养生方法1.山药粥：将山药去皮切块，与大米一同煮粥，加入适量的水煮熟。

山药粥具有滋补脾胃、补肺气、益心神的功效，适合于体弱多病的人群食用。

2.山药糊：将山药去皮切片，加入适量的水煮熟，用勺子压成糊状。

山药糊有补气养血的作用，对贫血、乏力的人群有一定的滋补效果。

3.山药炖鸡：将山药切块，与鸡肉一同炖煮，加入适量的水和调味料。

山药炖鸡可以补益脾胃、养肝补血、滋阴补肾，是一道营养丰富的滋补菜肴。

四、小雪节气的养生建议除了食用山药外，小雪节气的养生还可以从以下几个方面入手：1.合理作息：注意保持良好的作息习惯，保证充足的睡眠时间，并避免熬夜。

山药（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）山药（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）山药，学名薯蓣，又称淮山、怀山药、淮山药、土薯、山薯等，是薯蓣科、薯蓣属、山药种、多年生缠绕草质藤本植物。

其地下肉质肥厚的棒状块茎便是供食用的商品山药。

山药块茎的形状呈长圆柱形或椭圆形，也可能因生长地质不同而变形。

其外皮为黄白色、淡黄色或浅棕色；茎肉为白色，新鲜时富粘性，干燥后为粉质。

薯蓣属植物广布于全球温带和热带地区，我国主要分布在华北、西北及长江流域以南等地区，约有80余种，既有栽培的，也有野生的。

我国栽培的山药主要有普通山药和田薯两大类，普通山药的块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”、河南焦作区域的怀山药和江苏安徽等地的淮山药最为有名。

自古以来山药就是物美价廉深受人们喜爱的食品，也是卫生部公布的药食兼用植物，系我国保健食品的重要原料之一。

它的最大特点在于既可当主粮，又可作蔬菜食用，炒、炖、蒸、炸、烩、溜、煎、做汤、熬粥、调馅皆宜，能烹饪出各种荤素咸宜的佳肴，既美味营养，又能强身健体、预防疾病。

山药除用作烹饪原料外，还可以加工成山药片、山药速溶粉、山药饼干糕点、果酱、山药脯、山药罐头、山药泥、山药食醋、山药酒、山药饮料，以及各种风味的山药小食品。

在园林绿化中，山药又可作为攀援栅栏的垂直绿化植物。

研究表明，山药的营养非常丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、C、E）、胡萝卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、锰、铜、硒）和淀粉、糖类、氨基酸等多种营养成分，以及粘液质、淀粉酶、尿囊素和胆碱等特殊功能性成分。

山药的蛋白质含量较高（达17.5%），它的组成中含有18种氨基酸，其中以谷氨酸和精氨酸的含量最高。

前者有益智与健脑的作用，有益于神经中枢及大脑皮质的保健；后者有调节免疫功能，促进伤口愈合，提高防御疾病能力的作用。

在总氨基酸中8种人体必需氨基酸齐全，所以山药的蛋白质是一种优质蛋白质，提高了它在体内的消化吸收，有益于增强体质及抗病能力。

山药，又称淮山、薯蓣，是一种常见的食用植物。

它不仅具有丰富的营养价值，还有许多药用价值。

下面，我们来一步一步地了解一下山药的知识点。

一、山药的概述山药是多年生藤本植物，属于薯蓣科。

它的地下块茎呈长圆柱形，表皮光滑，有坑洼。

山药的花期在夏季，花呈淡绿色或白色。

它的果实是蒴果，种子黑色。

山药喜欢生长在湿润的环境中，适应性较强。

二、山药的营养价值 1. 碳水化合物：山药富含碳水化合物，可以提供大量的能量。

2. 蛋白质：山药中含有丰富的蛋白质，可以供给身体所需的氨基酸。

3. 脂肪：山药的脂肪含量较低，适合健康饮食。

4. 维生素和矿物质：山药含有丰富的维生素C、B1、B2和矿物质钾、钙、锌等，对身体健康非常有益。

三、山药的药用价值 1. 健脾养胃：山药具有健脾养胃的作用，可以促进消化吸收，缓解脾胃虚弱引起的食欲不振、腹胀等症状。

2. 补肺止咳：山药具有滋阴润肺的功效，对肺虚引起的干咳少痰有一定的缓解作用。

3. 养血安神：山药中富含的多糖物质可以促进造血功能，对贫血和失眠等有一定的辅助治疗作用。

4. 抗氧化：山药中的多酚类物质具有较强的抗氧化作用，可以减少自由基的损伤，延缓衰老。

四、山药的食用方法 1. 煮汤：将山药切块后，加入水中慢炖，可以制作成山药排骨汤、山药鸡汤等，既美味又营养。

2. 煮粥：将山药切成丁状，与大米一同煮粥，可以增加粥的营养价值。

3. 凉拌：将山药切丝后，配以适量的调料和蔬菜一同凉拌，口感爽脆，非常开胃。

五、山药的选购和保存 1. 选购：选购山药时，要选择表皮光滑、无明显损伤的块茎，质地坚实、有一定的重量感的山药。

2. 保存：将山药放在阴凉干燥通风的地方，不可与其他食物放在一起，以免相互受潮变质。

保存时间不宜过长，否则容易发芽。

总结起来，山药是一种营养丰富、药用价值高的食材。

它不仅可以作为常见的食材进行烹饪，还可以用于药膳疗法，对人体健康有益。

在日常生活中，我们可以多种多样地食用山药，以享受它所带来的健康益处。

中药山药的功效与作用中药山药，又称淮山、长山，是一种常用的中药材，具有多种功效与作用。

以下是对山药的详细介绍，包括其来源、药理作用、化学成分、药理作用、临床应用和食疗方面的作用等方面的内容。

一、山药的来源与概述山药是一种多年生薯类植物，属于天门冬科。

山药生长在中国的长江以南地区和东南亚等地，常见于山区和山腰的阴湿林下、山麓、耕地旁。

山药的主要部位是根茎，形状呈长圆柱形，表面滑润，色泽棕红或灰褐色。

山药的根茎富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素B1、B2、C等营养成分，具有滋阴补肾、固液止泻、健脾益气等功效。

二、山药的药理作用1. 山药对免疫系统的调节作用：山药中的多糖和多肽成分可以增强机体的免疫功能，调节免疫细胞的活性，提高机体对外界抗原的抵抗力，有利于人体的自我防御和健康的维护。

2. 山药对消化系统的保护作用：山药中富含的黏液质和膳食纤维具有良好的保护胃肠道黏膜的作用，能够保护和修复胃肠道上皮细胞，缓解或预防胃溃疡、胃炎、肠炎等疾病的发生。

3. 山药对心脑血管系统的保护作用：山药中的黏液质和维生素C等成分具有降血压、降血脂、抗血栓形成的功效，可以改善心脑血管系统的微循环，减少血小板的凝聚，降低动脉粥样硬化的发生。

4. 山药对泌尿系统的调理作用：山药中的黏液质对尿道和膀胱黏膜具有良好的保护作用，可以缓解尿频、尿急、尿痛等症状，对一些泌尿系统感染和结石等疾病有一定的预防和辅助治疗作用。

5. 山药对生殖系统的调理作用：山药中的淀粉和蛋白质成分具有滋补肾阳、增强性功能的作用，对肾虚导致的性功能障碍、不育等疾病有一定的辅助治疗作用。

三、山药的化学成分1. 多糖类物质：山药中含有多种多糖类物质，其中以山药多糖具有最高含量和最重要的药理作用。

2. 黏液质：山药中富含的黏液质是山药的主要药理活性成分之一，具有保护和修复黏膜组织、润滑和软化肠道等作用。

3. 生物碱：山药中含有多种生物碱，具有抗菌、消炎、抗肿瘤和镇痛等作用。

山药的功能与保健摘要：山药是一种药食兼用的滋补保健佳蔬，有滋养、强壮及止泻功效，为常用药用与保健用生药材料。

因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

其营养价值、药用价值及抗病机理正逐步被发现和证实，并愈来愈受到广大消费者青睐。

关键词：山药保健食用价值正文：山药为薯蓣科薯蓣属多年生蔓性之根茎类植物，山药之利用部位为块茎（担根体），为常用药用与保健用生药材料。

山药从肉质分有水山药和绵山药两大类；从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。

长山药是我们比较常见的，如麻山山药为可供食用、药用或保健用之重要作物之一，具高产及富含营养之特色。

薯蓣属植物除了是淀粉及蛋白质之重要供源外，在传统医药方面，则系药用植物相当集中与重要之一属。

山药被栽培与利用之历史极早，如最早之本草药典『神农本草经』且列山药为上品药材；《本草纲目》以为，山药能益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润外相；《新修本草》说薯蓣日干捣细，食之大美，久服轻身，不饥延年；清代医学家李修园说山药能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪；《药性本草》则以为，山药能补五劳七伤，去凉风，镇心神，安灵魂，补心气缺少，开达心孔，多记事。

现代药理钻研证实，怀山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。

铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗效果。

春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。

二．山药的营养与保健功能：山药营养丰富，含有皂甙、粘液质、淀粉酶、胆碱、尿囊素、淀粉、糖蛋白、氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、钙、磷、铁、甘露聚糖、植酸等20多种营养素。

山药是一种食药两用的滋补上品，有“神仙之食”和“大棒人参”的美称。

铁棍山药简介铁棍山药除具有一般山药的优点外，其营养成份超出一般山药。

因其粉性足、质腻，体质十分坚重，入水久煮不散，手持两根相互撞击，铿锵作响而不易折断，故得名“铁棍山药”。

铁棍山药居“四大怀药”（怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝）之首，又是药食同源之精品。

铁棍山药是怀山药的一个品种，学术名称为怀山药1号。

铁棍山药属怀山药中的“极品”，铁棍山药已被焦作申请为国家原产地保护产品！产地位于河南省焦作市的行政辖区之内的温县，所以通常山药也叫怀山（或淮山）。

曾为历代皇室之贡品，是四季皆可食用，老少皆宜的补品。

94年获巴拿马万国博览会金奖。

畅销韩国、日本、新加坡、美国、德国等地，享誉海内外。

铁棍山药富含16％淀粉，粘液质糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露聚糖；还含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、铜等十余种微量元素。

早在2000多年前的中国第一部方书《神农本草经》中就有记载，山药有补脾养胃、生津润肺、补肾涩精作用，因此，秋季保健应多吃点山药。

因其性甘平，气阴两补，补气而不壅滞上火，补阴而不助湿滋腻，为培补中气最和平之品，历来就被众医家广为赞誉。

《本草纲目》：益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛。

《景岳全书》：山药能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。

《药品化义》：山药温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。

清末最有名的大医家张锡纯对山药更是推崇备至，在其医学专著《医学衷中参西录》中曾屡用大剂量生山药一味，治疗了许多诸如大喘欲绝，滑泻无度等危急重症。

其言：“山药之性，能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩。

是以能补肺、补肾、兼补脾胃……在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。

”《中药美容保健的研究和开发》称其具有显著的补肾健脾，增强性功能，延缓衰老等保健作用，又称“天然补肾王”，“天然长春不老药”、“荷尔蒙中央电视台推荐的最健康土特产，毫不吝啬的称之为：神仙之食根据药理和临床研究结果表明，该产品有以下功效：一、健脾益胃、助消化、滋肾益精：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说；二、消渴生津（降低血糖）：山药有消渴生津之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳；三、延年益寿：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。

山药百科薯蓣（yu），通称山药。

多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。

块根含淀粉和蛋白质，可以吃。

山药薯块耐寒，必要时可以就地贮存，延迟至次年3月上中旬采收。

也可用土窑贮藏，窖中山药与沙土相间层积贮藏，最后覆土呈屋脊形，上盖稻草防止雨水侵入。

窖内保持10℃～15℃，一直可贮存到次年4～5月。

山药块茎休眠期较耐低温，在短期-4℃以下不表现冻害。

适宜的贮藏温度为0℃～2℃，相对湿度90%左右。

常用的贮藏方法如下：1．沟藏法：挖1～2米深、宽1米左右的沟，挖出的山药立即排放入沟，一层山药一层土，不超过80厘米，顶部盖一层细土。

随着气温下降，加盖覆土，以冻土层距山药顶部厚度5～10厘米为宜，可贮藏至翌年3～4月。

2．埋藏法：又称沙藏法。

在仓库或室内的水泥坪上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑。

在坑底铺上10厘米的干净细砂或细土。

把经挑选的山药按次序平放在沙上，一层山药一层细沙，堆至离坑口10厘米左右时，再用细泥或黄沙密封。

每隔一个月倒动检查一次。

山药也可放在筐、箱内用沙埋藏。

3．筐藏法：把日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周。

然后把选好的山药逐层堆至八分满，上面用麦草覆盖。

最后堆放在库房内，保持库内适温，为防止地面湿气，可在筐底垫上砖头或木板。

功能《本草求真》：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。

”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。

是以能润皮毛，长肌肉，。

….味甘兼咸，又能益肾强阴。

”在实验性关节炎大鼠的研究中，山药水提液能显著抑制Cu2 + 对γ球蛋白的变性作用，表明具有抗关节炎的作用。

山药水提液还可消除尿蛋白，对突变细胞具有抑制产生的作用。

治病方法（注意：为薯蓣科薯蓣属植物山药的根茎。

）1．心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食。

用薯蓣半生半炒为末。

每服二钱，米汤关定。

一天服二次。

2．禁口痢。

治方同上。

3．小便数多。

用薯蓣（矾水煮过）、白茯苓，等分为末。