海参刺身的做法是怎样的

鲜海参的吃法与做法
鲜海参作为一种高蛋白、低脂肪的海产品，具有丰富的营养价值和独特的口感。

它可以被制作成多种美味的海鲜菜肴，下面介绍几种常见的鲜海参的吃法与做法。

1. 清蒸海参：首先，将鲜海参洗净，剪去海参口旁的边条，然后用开水烫一下去除腥味。

将清洗好的海参放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，至海参变软糯即可。

最后，撒上葱姜蒜末、
酱油和香油作为配料。

这种吃法能够保留海参的原汁原味。

2. 红烧海参：将鲜海参切成块状，用开水焯水去除腥味。

然后，放入锅中用葱姜蒜炒至香味出来，加入适量的酱油、糖和料酒，再加入适量的清水。

用中小火慢炖大约30分钟至海参变软糯，最后加入适量的淀粉勾芡，收汁即可。

3. 炒海参：将鲜海参切成块状，用开水焯水去除腥味。

锅中热油，加入葱姜蒜炒香，放入海参翻炒均匀。

然后，加入适量的盐、酱油和料酒，再加入适量的清水。

大火翻炒一分钟，最后用小火慢炖约10分钟即可。

4. 海参炖汤：将鲜海参洗净后切块状，用开水焯水去除腥味。

将其他配料例如瘦肉、干贝、鸡脚、猪骨等放入砂锅或高压锅中，加入清水和适量的调味料。

用大火炖煮约2小时，最后加入海参和蔬菜煮至熟透即可。

这种做法可以制作出香浓的海参鸡汤。

以上是几种常见的鲜海参的吃法与做法，每一种都有其独特的口感和风味，可以根据个人口味选择喜欢的方式来制作。

海参的六种做法312807082□ 美食中国‖美食中国 2007-5-18 8:41:02海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。

海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

功效：海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。

海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。

海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。

食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。

适用量：涨发品每次50～100克。

阅读：>> 如何选购与泡发海参海参的做法一：一品海参主料：整开乌参一只（250克）辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克调料/腌料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克制作过程1、将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。

2、氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。

3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。

4、将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。

味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。

海参的发制方法1、准备剪刀、小的塑料毛刷和一个干净、无油的容器，以美丽石岛200克黑岩刺身为例，需要容积约为10升左右容器即可，尽量选用不锈钢锅，因为不锈钢锅导热迅速并且不易生锈。

2、先将常温的纯净水倒入发制海参的容器中，然后根据时间要求调整水温（初始侵泡水温40—50℃）。

其实侵泡海参的时间为24—48小时，每24小时换一次水，看海参是否可以用剪刀剪动，如果可以剪动并且不是很费力，就可以进入下一步骤。

3、将侵泡好的海参腹部朝上，头部朝操作者放置，从海参的沙嘴处剪起，剪至海参整体长度的4/5或3/4，动作要稳，防止剪刀穿透背部，破坏海参的完整。

剪开海参后先揪住头部的沙囊，然后对海参内部反复用清水冲洗，将海参体内泥沙清除干净。

4、将清理过的海参和新鲜的纯净水一起倒入锅内，要保证锅内水量充足，加热至沸腾维持水温在120℃或100℃，这时水表现为每隔十秒左右开一下最好，煮至30—40分钟（尽量不要超出此范围），在煮的过程中适当翻动海参，防止海参沾粘锅底。

煮至完将锅盖盖上，浸泡12小时，此时海参在锅内会进行第一次涨发。

锅内的水越多温度降的越慢，对海参的头次涨发越有好处。

5、由于美丽石岛黑岩刺参为野生海参，参体体壁质地有个体差异，是否进行第二次涨发，用手轻掐海参体壁，能掐透的即已发好，如若不能则需要进行第二次涨发，方法与第一次相同6、将煮好的海参和纯净水放入容器内容器尽量开盖，水要充分没过海参，以1—3℃冰发48小时最佳，每24小时必须换水一次。

7、冷藏保存：将发好的海参用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室内，每天早晚换水可存放7—9天。

冷冻保存：如果发制好的海参在7天内不能食用完，可用保鲜膜包紧后放入冰箱冷冻室内，这样海参可保存20—30天。

超出此期限海参表面在解冻后形成蜂窝组织，会影响口感。

注意1、按照上述方法，冰发之后即可食用。

因海参个体不同，个别可需要发制更长时间。

如需要请重复发制方法中的步骤4，或者适当延长海参的吸水时间。

刺参的做法大全是怎样的关于《刺参的做法大全是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

海叁是我们日常生活较为普遍的一种滋补养生上品，它的类型也是较为多种多样的，在其中刺参便是我们常常品尝到的一种，它能协助我们改进身体素质，让人体越来越更为的身心健康，很多人都感觉海叁较为珍贵做起來毫无疑问非常的繁杂，实际上它的食用方法也是各种各样的，我们仅有把握好恰当的做法以后才可以把它的营养成分呈现出去，下边一起掌握下刺参的做法大全是如何的。

刺参的做法大全钱财海叁原材料发制灰刺参400克；、鸡脯50克、肥膘肉50克、香肠25克、黄秧白心50克、鸡蛋清25克、豆粉25克辅材：米酒10克、白汤500克、盐2克、鸡精0.5克、白胡椒粉1克、猪板油10克制做1)发制灰刺参清洗后，用白汤喂入味，取下搌干表层水份，鸡脯与肥膘肉剁细做成鸡糁2)鸡蛋清加豆粉调成鸡蛋清豆粉，香肠切割成二粗丝，黄秧白心焯熟3)先在海叁腹腔逐一抹上鸡蛋清豆粉，再酿入鸡掺，香肠丝顺放鸡惨中，随后将海叁拼成环形，上笼用火灾煮熟取下，晾冷后横切面成厚1.5公分的片，铺平于蒸碗内，上边放焯好的黄秧白入笼馏热4)另在锅内煮沸白汤，力口盐、鸡精、米酒、白胡椒粉等调味品，勾二流芡，取下笼内海叁扣入股票大盘中，将勾好芡的滋汁淋于盘里，再淋上一丝猪板油即成。

葱爆海参原材料：发制刺参1Kg，白汤250克，油菜心2棵，米酒9克，湿玉米面粉9克，猪板油45克，葱120克，生抽，鸡精，食用盐各适当。

葱爆海参的作法：1、将发制刺参清洗，用沸水氽一下，用猪板油将葱段炸黄，做成油葱;海叁入锅，添加白汤100克和生抽，鸡精，食用盐，米酒，用微火煮烂；2、将海叁捞起来，放进股票大盘内，原汤无需.将菜心放到海叁上；3、锅内放白汤150克，再添加生抽，鸡精，食用盐，米酒，等调味品，用湿玉米面粉水淀粉勾芡，浇在海叁，菜心中，浇上油葱60克即成。

清炖鸡参汤原材料:泡发海参100克，鸡腿500克，火腿片25克，发制平菇2朵，小排骨100克辅材：盐6克，米酒15克，姜1片作法：1.将发后的刺参清洗，下开水锅氽一下取下。

刺身的做法是什么刺身是一道来自日本的美食，俗话说文化之间要交流，所以，日本的这一道刺身就传到了中国了，很多人都喜欢吃刺身，但是却不会做，你知道刺身的做法是什么吗？知道刺身有什么讲究吗？如果不知道，不要着急，听我慢慢的给你介绍一下。

材料刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。

常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。

在古代，鲤鱼则是刺身的上品。

还有一些特殊的鱼类，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。

鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。

除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。

鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。

至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。

但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉（sasami，鸡胸脯嫩肉）等等。

做法原料：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝,裙带菜,白萝卜，切成均匀的细丝,调味品:绿芥末、日本酱油制作： 1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。

2.把海鲜切成长约125px、厚约25px左右的细条，铺在萝卜丝上。

要点：1.萝卜丝可用专用工具切出。

2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。

3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。

4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可。

食用指南刀具日本料理特别强调原料形态和色彩的赏心悦目。

在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。

处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有5至6把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。

加工技术-怎样加工刺参
1.皮参处理：捕上来的刺参，需立即用刀或剪刀沿背部从肛门上方向前判开，开口至体后端1/4处为宜。

这种去掉内脏的皮参应放在木能或搪瓷桶中，放在阴凉处以防曝晒。

因受热后易化皮，在整个操作过程中要保持清洁、切忌油污。

2.一次煮参：将皮参用清水洗净后放入已刷洗干净的铁锅中加水烧煮，水量以淹没参体为度，加热煮沸时应不断翻动参体，以免糊锅，煮沸后要不断捞出泡沫，煮沸约1小时至参体变黑。

肉刺发硬，切口处变为金黄色即可，煮好后用笊篱将参捞出、空干后放入水缸或瓷缸内，同时加拌食盐，一般0.5公斤刺参加盐0.25-0.5公斤，然后加盖保存，注意防油、防尘。

一次煮应用急火，这样可使水分除去，如火小盐大会出现“饱肚”现象，即表皮虽干，体内水分却出不来。

3.二次煮参：煮过一次的参，在放置7-8天或一个月后可进行二次煮参，可将参汤放入锅内加热使其成为饱和盐水，再将参加入继续烧煮，待捞出后，参便立即干固并有盐灰挂附即可。

4.灰参及凉晒：将经二次煮过的参捞出并空去水分后倒入已备好的灰槽中（草木灰或木炭灰），与灰搅拌后置于草席上凉晒至参体及肉刺硬直，灰不脱落为止，至此，已加工成为商品参，称为“骨参”。

11每期药膳养 身现代养生 2021年8月第21卷第15期堪称完美的营养成分刺参营养价值极高，自古以来就有“陆有人参，海有海参”的说法。

研究证明，刺参体内含有五十多种对人体生理活动有益的营养成分，刺参是世界上少有的低脂肪、低胆固醇的营养保健食品。

刺参干品中粗蛋白的含量为50.0%左右、粗脂肪1.1%、碳水化合物4.8%，另外还富含18种氨基酸、牛磺酸、刺参黏多糖、海参素、硫酸软骨素、维生素B 1、维生素B 2、维生素E、维生素K、尼克酸、谷胱甘肽等营养成分，还有钙、磷、铁、镁、碘、硒、锌、钒等多种常量及微量元素。

这些决定了刺参足以让众多的食用珍品难以望其项背。

刺参是绿色、健康的滋补品。

传统医学认为，刺参味甘，性温，入肺、心、肾、脾诸经，有滋阴壮阳、润肺补肾、益精养血的功效，补而不燥，滋而不秋食刺参正当时王荣华刺参属于棘皮动物门海参纲，又名仿刺参、辽参，是海参纲中经济价值最高的种类。

于辽宁、山东等地。

明代谢肇涮所著的《五杂俎》中称：“辽东海滨有之……其性温补，足敌人参，故名海参。

”腻，能“滋后天之脾以补先天之肾”、“健脾肾以润肺腑”。

中秋前后宜进补秋季是人体储存能量以备安然过冬的黄金季节，所以特别适合养生进补。

中医认为，秋季空气干燥，容易形成风燥之邪，肺主呼吸，与大气相通，“喜清肃濡润”，所以最容易受到“燥邪”的伤害。

同时，空气干燥还会引起鼻干、咽干、口干、舌干、皮肤干燥皴裂等症状。

走过夏季，被“暑湿”折腾得三分虚的身体，再遭“秋煤”侵扰，免疫力会大大下降，呼吸道、消化道、心血管等疾病都可能趁机发作。

根据中医“天人相应”理论，肺气旺于秋，所以自古以来中医就大力提倡在秋季养肺，选择滋阴补肾、清肺润燥的滋补品积极食补，这样往往会起到事半功倍的效果。

Copyright©博看网 . All Rights Reserved.12养 身每期药膳Health Protection and Promotion August 2021 Vol.21 No.15从现代营养学角度来讲，秋季选择刺参保健，十分科学。

厨房美食菜谱：葱扒刺参的做法
海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。

因为海参性温，具有补肾益精滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。

食材
主料：
刺参6个
淀粉1勺
盐适量
糖勺
料酒适量
生抽适量
大料1个
生姜3片
步骤
1.刺参6个。

2.生抽，淀粉，盐，糖，料酒，调好刺参腌制片刻。

3.葱切段。

4.油开后放大料和生姜爆香至变色捞出。

5.然后放大葱段爆香。

6.将腌好的刺参倒入。

7.炒制淀粉成粘稠状出锅装盘。

小贴士：先把调料调好腌制片刻，更容易如味。

原料：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，调味品：绿芥末、日 本酱油
制作： 1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。 2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细 条，铺在萝卜丝上。要点：1.萝卜丝可用专用工具切出。2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉 水中泡一会儿。3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。4.所有的用料均不需再 放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可 。
按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、 甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌，其实不然———这 只是为了更好地调动鱼生的原汁原味。需要提醒的是，我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥， 因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。
相关菜谱
刺身 【材料】 三文鱼150g、北极贝4片、鲜鱿鱼4片、鲜螺肉4片、鲜虾6只、青瓜1根、凉拌海藻适量、酱油1大勺、青芥辣 少许 刺身 【做法】 2.三文鱼片卷成玫瑰花型，码入盘中；鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼 鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼 3.用青瓜片和装饰叶子点缀； 青瓜片和装饰叶子点缀 4.取凉拌海藻适量放入小碟中；
刺身的佐料大致有这样几种：酱油，山葵泥（浅绿色，类似芥末，日语称为wasabi），醋，姜末，萝卜泥， 酒（一种“煎酒”）。在食用动物性刺身时，前二者几乎是必备的，后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆 特色增减。酒和醋在古代则几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼（katsuo）时使用一种调入芥末/芥子泥的酱油。 在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼（ayu）时放入芥子泥、醋和日本黄酱（miso，汉字“味噌”）,甚至还有辣椒末。

刺参的加工方法有哪些刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一。

今天店铺就来给大家讲讲刺参的加工方法。

刺参产品主要分为淡干刺参、盐干刺参、糖干刺参、冻干刺参、即食刺参、刺参深加工产品。

刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。

刺参的加工方法：水发海参水发海参，就是活海参经过加工后变成干海参，然后再从干海参，水发起来食用。

一般干海参有盐浸海参和淡干海参，淡干的海参因为盐含量小，更容易水发，而且营养物质保留的也更好!如果不住在海边，吃不到新鲜的海参，淡干海参是不错的选择，而且特别易于储藏。

刺参的加工方法：淡干刺参淡干刺参是通过对新鲜刺参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的刺参产品。

淡干刺参是刺参中品质相对非常好的，无糖无水易于保存。

刺参的加工方法：盐干刺参盐干刺参的加工工艺的历史是非常悠久的，活刺参捕捞上来以来要先行煮沸，将煮过的刺参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天以后出缸。

腌渍过程要隔几天检查一次，将腌渍参的原汤加入一定量的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，刺参的加工方法：即食刺参高压即食海参是鲜活海参经过处理蒸煮后，直接加工而成。

这样不用反复泡发更好的保存了海参的营养。

市场上主流的即食海参可以根据加工方法分成两种，一种是采用鲜活海参为原料加工的高压即食鲜海参，还有一种则是用干海参发泡后的水发参加工的。

刺参的加工方法：冻干刺参以鲜活刺刺参为原料，经精心清洗后，将新鲜刺刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使刺参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将刺参中的水分脱干的目的。

因而最大限度保持了鲜刺参原料的色、味、状态及营养成分活性。

刺参的加工方法：糖干刺参在刺参的加工过程中，在刺参表面包裹了大量的糖分的，在刺参晾干后刺参的颜色是更黑一点的，使其外观非常好看，但是由于加糖的原因，刺参遇热容易变软，而在加工时，加糖对刺参营养破坏的非常严重的。

刺参的加工
1.除脏采上的刺参出水后即用刀从头部或尾部背侧剖开，取出内脏，刀口的长度以体长的30%为宜。

除脏后的刺参称为皮参。

2.煮参将皮参放入锅内水煮，用水量以浸没参体为宜，但应注意皮参要在水煮沸后才能下锅，下锅后要不停地翻动，以免贴近锅底化皮、损坏质量，同时要及时除去表层的浮沫。

水煮的时间约30分钟，其标准是水煮后要达到参体皮紧、棘硬、刀口发金黄色。

3.盐渍煮好的参捞出凉透后，放入缸内，加盐30%搅匀。

盐渍保存的时间可达2个月～3个月或更长。

盐渍后的刺参称为盐水参。

4.烤参将盐水参再进行第二次水煮称为烤参。

一般是将水煮开后加15%～30%的粗盐，待盐溶化后将盐水参倒入锅内，煮沸30分钟～50分钟。

烤参的标准是出锅的刺参的表皮立即显干，并有盐结晶出来，如未达此标准则应继续再煮。

5.拌灰烤好的刺参应立即出锅，趁热拌以草木灰。

以柞木灰为最好，用这种灰拌的刺参色黑，干得也快，而其他草木灰拌的参，往往颜色不正，干得也慢。

6.晒干拌灰后就晾晒干燥。

经反复晾晒所得的刺参应该是刺硬，个体完整
无缺，此为参中之上品。

海参刺身的做法是怎样的
文章导读
\n
海参是我们生活中比较常见的一种滋补名品，它对身体有很好的滋补作用，尤其是身
体虚弱以及手术后身体恢复中的人经常食用，能够很快地让身体恢复健康，海参还有很好
的美容养颜和补肾壮阳的作用，但是我们都知道海参的滋补效果是非常好的，但是在炎
热的夏季经常这样食用特别容易引起上火，所以我们一定要掌握好海参的更多做法，其
中海参刺参就是非常美味而且做法简单的一种是，下面一起了解一下海参刺身的做法是怎
样的。

\n 海参刺身的做法原料鲜海参400克。

辅料：蒜泥 10克，酱油 5克，香油5克，香菜末5克，精盐 2克，料酒 2克，味精 1克。

制法 1. 大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。

2.水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。

凉拌海参注意 1.海参：海参不宜与甘草、醋同食，以防止蛋白质凝固，
不易消化。

2.香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低
补药的疗效。

3.酱油：酱油的选择最好选用“可佐餐用”的凉拌酱油，不要用“烹饪
酱油”。

4.此菜肴适宜夏季食用，偶尔进食，可以起到增加食欲的作用。

\n。

刺海参的家常做法美味又简单刺海参是一种海产品，非常的有营养，想要把这道菜做得美味，要多学习别人的做法。

下面是店铺为你整理的刺海参的家常做法，不放一起动手试试吧!刺海参成品图刺海参食材准备刺海参家常做法步骤1.青芥辣加入生抽，搅拌均匀备用。

2.西兰花事先焯水备用。

3.木耳泡发后焯水备用。

4.海参泡发备用。

5.取一个西红柿，削去外皮，尽量保持皮不断掉。

6.用削下来的皮围成一个盘饰。

7.把上面处理好的食材码盘，搭配青芥辣和生抽食用。

刺海参做法小贴士也可以把青芥辣和生抽淋到做好的菜上。

刺海参的营养价值一、健脑、益智、长寿—海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鲜剂。

二、生血养血和促进钙质吸收—海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状;含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟。

三、预防心血管疾病—海参岩藻多糖-降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。

四、增强人体免疫力--硒- 抗氧化剂是抗恶性流感，防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素。

海参皂甙抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用后明显不易感冒、不易得病。

现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。

五、手术患者的最佳补品--海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，明显缩短康复时间。

六、海洋伟哥--海参所含特殊活性物质，是构成是男性精细胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲劳、抗衰老、补益肾精，壮阳作用及其明显。

七、孕产妇的保健—为孕产妇提供全面的营养保障，增强体质，快速有效恢复体能和体力;并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质，有效避免婴儿先天性疾病的发生。

葱烧刺参
主料：海参750克
辅料：冬笋50克，猪肉(瘦)50克，香菇（鲜）50克
调料：葱白100克，白砂糖1克，味精2克，黄酒15克，酱油25克，香油1克，猪油（炼制）100克
制作方法：
1。

将刺参（海参）发透后大的每只切3块，小的切片；
2。

冬笋切长3厘米、宽1。

3厘米、厚0。

6厘米的片；
3。

香菇切片；
4。

淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
5。

葱白切长6厘米的段；
6。

炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参，过油半分钟，倒入漏勺沥油；
7。

炒锅留余油，放在中火上烧热，将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内，加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒，再倒入奶汤250克，放入过油葱段、刺参烩3分钟；
8。

拣去瘦肉，然后用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，装入盘中。

海参的20种做法，每天吃都不会腻，简单到爆！随着⽣活质量的提⾼，很多曾经被认为是⾼档消费⼈群才能吃到⽤到接触到的商品逐渐进⼊⼤众视野、进⼊百姓餐桌。

海鲜就是其中之⼀。

今天⼩编要为⼤家普及的是海鲜中的⼈参——海参。

【海参】海参，属海参纲(Holothuroidea)，是⽣活在海边⾄8000⽶的海洋棘⽪动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游⽣物为⾷。

海参全⾝长满⾁刺，⼴布于世界各海洋中。

我国南海沿岸种类较多，约有⼆⼗余种海参可供⾷⽤，海参同⼈参、燕窝、鱼翅齐名，是世界⼋⼤珍品之⼀。

海参不仅是珍贵的⾷品，也是名贵的药材。

据《本草纲⽬拾遗》中记载:海参，味⽢咸，补肾，益精髓，摄⼩便，壮阳疗痿，其性温补，⾜敌⼈参，故名海参。

海参具有提⾼记忆⼒、延缓性腺衰⽼，防⽌动脉硬化以及抗肿瘤等作⽤。

【海参红烧⾁】主料：海参、五花⾁辅料：耗油、盐、葱、姜、⼋⾓、⽼抽、⽩糖、料酒、⽔淀粉步骤：1. ⾸先将五花⾁切块，海参泡发后切块、姜切⽚、葱⽩切段。

2. 锅中倒⼊热⽔，下⼊海参，淋⼊适量料酒，盖上锅盖，⼩⽕煮⼗分钟后，捞出。

3. 锅中倒⼊油，下⼊姜⽚，煸炒数秒，接着加⼊五花⾁，待肥⾁煸出油后，舀出多余的油，淋⼊适量料酒，加⼊葱段，倒⼊少量⽼抽，翻炒上⾊。

4. 随后加半勺⽩糖翻炒均匀，倒⼊适量清⽔，与五花⾁相平为宜，加⼊⼋⾓，盖上锅盖。

5. 煮⾄五花⾁软烂时，再加⼊海参，加半勺盐，适量蚝油，加盖，继续焖五分钟，然后勾上⽔淀粉，翻炒收汁，就可以出锅享⽤了！【益智健脑海参煲】主料：⽔发海参、黄⽠、青椒、⼩⽶椒、葱⽩辅料：盐、酱油、醋、⽩砂糖、⾹油步骤：1. 黄⽠、青椒、葱洗净切丁。

⼩⽶椒洗净切⽚，⽔发海参，加⼊沸⽔烫⼀下。

2. 海参捞出切⽚，碗内加⼊醋、酱油、盐、⽩糖、⾹油调成味汁。

3. 海参放⼊⼤碗中，再放⼊切好的黄⽠、青椒、葱、⼩⽶椒，调⼊料汁拌匀即可。

【鲜奶虾海参汤】主料：海参、虾⼲、⽔发⾹菇、⽜奶辅料：盐、猪⾻汤步骤：1. 锅中倒⼊⼩半锅猪⾻汤。

海参炒鸡蛋海参在以前是一种尤为珍贵的补品，但是在现代社会人工养殖海参的增多，导致海参在生活中比较常见。

吃海参的时候人们可以选择的方法也是有许多的，最常见的方法就是海参刺身，这是一种最能够保持住海参原本味道的吃法。

但是使用海参炒鸡蛋的话，也可以让营养价值加倍，所以海参炒鸡蛋的做法是怎样的?海参炒鸡蛋做法原料:海参1条(约80克左右)、鸡蛋3个。

小葱、姜茸各适量。

胡椒粉、盐、食用油适量。

操作:1、把所有材料准备好。

2、鸡蛋磕进碗里，加入所有调料，打散备用。

3、海参切成小块。

4、小葱洗干净，切成葱花，姜去皮，剁成茸。

5、热锅下油，油烧至6成热时，加入部分的葱花和姜茸。

6、中小火煸香，加入切成小块的海参粒。

7、翻炒，炒至海参8成熟时，加入打散的鸡蛋液。

8、继续翻炒，边炒边用锅铲将蛋液划散。

9、炒至蛋液凝固后加入剩余的葱花，翻炒均匀即可装碟。

海参含有丰富的蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰、精氨酸等活性物，能大大提高人体免疫力，人体只要免疫力强，就能抵抗各种疾病的侵袭，经常食用海参，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。

鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等。

这些营养素都是人体所需的营养物质，可以促进代谢，还可以补充营养，增强免疫力。

鸡蛋和海参搭配真的是很有营养食谱。

海参炒鸡蛋的做法和它的营养价值，大家都了解了吧，经常吃这样的食物不仅可以补充丰富的营养物质，滋补气血调节免疫补充钙质，可以促进代谢，有效的改善失眠的情况，对身体健康是有很大帮助作用的。

威海塔岛湾海参家常菜做法（二）蝴蝶海参烹调类别：烧煨食材类别：海鲜菜系：四川菜材料：干灰刺参一只（约200克）。

鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。

黑芝麻10克。

蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。

做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。

用刀修成蝴蝶状。

鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。

蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。

蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。

冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。

将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成扒瓤海参主料：水发刺参12个。

配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。

调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。

制法:（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。

（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。

（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。

（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。

特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。

三鲜海参【类别】全素菜【原料】水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。