功能性食品学试题及答案3 (2)
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《功能性食品》测试题2一、填空题:( 共5题,8空,每空2.5分,共20分)1. 功能性低聚糖通过调节肠道菌群,可减少的生成,而达到预防大肠癌的目的。
2. 十字花科植物萝卜当中的活性成分具有很好的抗癌作用,生姜当中的活性成分具有很好的抗肿瘤作用,因此民间流传有“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方”的谚语。
3. 目前,国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物质主要有三种,即______________,有益菌增殖促进剂,________________的综合制剂。
4. 中含有二烯丙基二硫化物功效成分,而具有杀菌抗病毒活性,因此它还具有“地理生长的青霉素”之称。
5. ω-3与抑郁症有关,食物中缺乏ω-3时,大脑中控制人类情绪的物质—含量减少,从而严重时进一步引起,被证明是一种有效抵抗抑郁症的基本氨基酸。
二、判断题:( 共5题,每题2分,共10分;对的打“√”,错的打“×”)1. 维生素C可促进胃黏膜损伤愈合,因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素C。
2. 当人体缺钙时,引起骨钙的“搬迁”,导致人体产生疲劳症状。
长期缺钙时,易发生慢性疲劳综合症。
3. 如果人体缺铁可导致缺氧,因此会引起人体疲劳倦怠感。
4. 酒精几乎是纯能量物质,对机体没什么益处,因此最好要戒酒。
5.盐会使血容量增加导致血压升高,因此钠摄入过多是高血压的主要起因。
三、选择题:( 共10题,每题2.5分,共25分)1. WHO提倡每人每天摄入的食盐量控制在()。
A. 1g/dB. 2g/dC. 3g/dD. 6g/d2.在开发糖尿病专用功能性食品时,胆固醇应控制在()以内。
A. 300mg/dB. 400mg/dC. 500mg/dD. 600mg/d3.下列矿物质中,()水平过低时,易发生味觉、嗅觉障碍,记忆力低下,食欲不振或运动失调,出现慢性疲劳症状。
A. 钙B. 镁C. 锌D. 锰4.B类维生素可显著改善慢性疲劳症,目前()已被用作慢性疲劳综合症的补充剂。
功能性食品概论试卷B 答案【考试试卷答案】 功能性食品概论课程试卷B 答案 适用专业: 考试日期: 试卷所需时间:120分钟 试卷总分: 100分 一、名词解释题(共 5小题,每小题 3 分,共 15 分) 1、膳食纤维:指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称。
2、微生态制剂:具有维持宿主微生态平衡,调整其微生态失调,提高其健康水平等生理功效的成分。
3、肥胖:身体中含有过多的脂肪组织。
一般在成年女子身体中的脂肪含量超过30%,成年男子超过20—25%。
4、肿瘤;机体局部组织的细胞发生了持续性异常增殖而形成的赘生物,由实质细胞、血管、支持性基质与结缔组织所组成。
5、骨质疏松症:是以骨量减少、骨组织显微结构退化而导致的骨脆性增加、骨折危险性增加为特征的一种系统性、全身性骨骼疾病。
二、填空题(共 30小题,每小题1 分,共 30 分) 1、功能性碳水化合物,功能性脂类,纤维生素和维生素类似物,氨基酸、肽与蛋白质,矿物元素,植物活性成分,益生菌。
2、防治肝性脑病,改善蛋白质的营养状况,抗疲劳作用。
3、锌、铜。
4、小细胞低色素性贫血,大细胞正常色素性贫血(巨幼细胞性贫血), 5、乙酰胆碱,儿茶酚胺,氨基酸,嘌呤,神经肽。
6、胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型 7、降低工业化食品的能量值 8、功能学评价,毒理学评价和卫生学评价 9、淋巴细胞,单核吞噬细胞与抗原递呈细胞,粒细胞,红细胞 10、硒 三、选择题(共 5小题,每小题2 分,共 10 分) 1、C 2、A 3、C 4、C 5、D 四、简答题(共 5 小题,共 30 分)院系:专业班级:姓名:学号:装订线1、为什么功能性食品越来越受消费都的欢迎?(4分)(1).人口老龄化促进了功能性食品的发展(2).疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费(3).科学的进步推动了功能性食品的发展(4).回归大自然加速了功能性食品的发展2、磷脂酰胆碱对肝细胞的保护作用主要有哪些?(6分)答:(1)保护及修复受损的肝细胞,其机制可能为减少自由基攻击,降低脂质过氧化损伤。
一1.功能性食品2.中医整体观念:3.习惯化: 4.肥胖症:5.食物热效应:6.抗原和抗体:二不定项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出所有正确的答案,并将其代码填入题干后的括号内。
本大题共10小题,每小题1分,共10分)1.根据功能性食品的功能和食用对象不同,可将其分为()。
A.日常功能性食品B.学生功能性食品C.婴儿功能性食品D.特定功能性食品2. 阴阳平衡学说中阴阳双方的内在联系和运动规律,主要是指()。
A.阴阳对立B.阴阳互根C.阴阳消长D.阴阳转化3.突触的结构主要可分为()三部分。
A.突触前成分B.突触囊泡C.突触间隙D.突触后成分4.外周神经递质包括()。
A.乙酰胆碱B.去甲肾上腺素C.黄酮类递质D.嘌呤类和肽类递质5.下面不属于大脑边缘系统功能的是()。
A.调节血压B.调节体温C.调节摄食行为D.调节呼吸6.以下属于联想型学习的有()。
A.操作式条件反射B.经典条件反射C.简单学习D.联想集学习7.骨骼肌是分布于躯干、四肢的()。
A.无意肌B.随意肌C.非随意肌D.调控肌8.目前认为,骨骼肌收缩的机制是()。
A.肌丝滑动原理B.肌丝滚动原理C.肌丝跳动原理D.肌丝迁移原理9.根据物质和能量代谢的机理,评价抗疲劳保健食品的指标分为()。
A.能量物质的储存及动员情况B.劳动或运动时代谢调节的指标C.劳动或运动时物质代谢产物D.运动时的肌肉力量10.中枢免疫器官包括()。
A.胸腺B.甲状腺C.法氏囊D.骨髓三填空题(本大题共5小题,每空1分,共12分)1.功能性因子进入人体后,其作用方式可分为和。
2.药物是调节人体阴阳、战胜疾病的重要武器。
药物的功能,主要靠它的、和来体现。
3.中枢神经系统由和两大部分组成。
4.神经元的形态多种多样,但都可分为和。
5.人体24h能耗值由、和组成。
四简答题(本大题共6小题,每小题5分,共30分)1.简述功能性食品与食品的关系。
2.简述神经递质应符合哪些条件?3.简述学习与记忆的基本过程。
1、什么叫功能性食品?为什么世界上都受到欢迎?功能性食品定义,是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、防止疾病和增进康复等功能工业化食品。
1弄清了许多有益健康功能成分、疾病发生与膳食间关系,使得通过改进膳食和发挥食品自身生理调节功能,达到提高人类健康目。
2高龄化社会形成,各种老年病、小朋友病以及成人病发病率上升,引起人们恐慌。
3营养学知识普及和新闻媒介大力宣传,使得人们更加关注健康和膳食关系,对食品、医药和营养结识水平得以提高。
4收入增长和消费水平提高,人们有钱来购买相对昂贵功能性食品,从而形成了相对稳定特殊营养消费群。
2、什么叫保健食品?它必要符合哪些条件?指具备特定功能食品,适当于特定人群食用,可调节机体功能,又不以治疗为目。
①保健食品一方面必要是食品,必要无毒、无害,符合应有营养规定。
②保健食品又不同于普通食品,它具备特定保健功能。
③保健食品普通是针对需要调节某方面机体功能特定人群而研制生产,不存在对所有人均有同样作用所谓“老少皆宜”保健食品。
④保健食品不以治疗为目,不能取代药物对病人治疗作用。
3、什么叫功能性食品功能成分?可分为哪几大类?功能性食品中真正起生理作用成分,称为功能成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分派料,称为功能性食品基料,或活性配料、活性物质。
1.功能性碳水化合物:如活性多糖、功能性低聚糖等。
2.功能性脂类:多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质:如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4.维生素和维生素类似物:黄酮等5.矿物元素:硒6.植物活性成分:如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7.益生菌:乳酸菌类,双歧杆菌。
8.低能量食品成分:涉及蔗糖、脂肪代替品等。
4、什么叫健康与亚健康?功能性食品在增进健康方面有什么作用?健康一词是指一种人在身体、心理和社会适应等各方面都处在完满状态,而不但仅是指无疾病或不虚弱而已。
1.身体(躯体)健康:各器官构造功能完好.2.心理健康:精神健康3.社会适应能力亚健康是指健康透支状态,即身体确有种种不适,体现为易疲劳,体力、适应力和应变力衰退,但又没有发现器质性病变状态作用:功能性食品除了具备普通食品营养和感官享有两大功能外,还具备调节生理活动第三大功能,也就是其体当前增进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面重要作用。
注意:答案写在答题卷上,写在试卷上无效一、名词解释(每题3分,共15分)1、功能食品2、益生菌3、衰老4、免疫球蛋白5、高脂血症(HLP)二、问答题(第1题7分,其余每题8分,共55分)1、功效成分的分类有哪些?2、简述减肥食品的配制原则。
3、简述生物活性肽吸收特点:4、简述主要真菌多糖及其生理功能。
5、何谓肠道微生态?6、功能性食品应符合那些要求?7、肠道微生态的调整的措施有那些?三、综述题(30分)综述世界癌症研究基金会建议饮食预防癌症14法。
参考答案一、名词解释(每题3分,共15分)1、功能食品:是指具有特定营养保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的食品。
2、益生菌:益生菌剂是含生理活性菌或死细胞(包含代谢产物与细胞组成),摄取后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡,或刺激机体的特异性或非特异性免疫力的微生物制剂”。
3、衰老的定义 : 年老精力衰弱生命体在正常环境条件下发生机能减退,逐渐趋向死亡的现象。
4、免疫球蛋白:具有抗体活性以及与抗体相关的球蛋白统称为免疫球蛋白。
5、高脂血症(HLP):是血脂异常的惯称,如果符合以下一项或几项,就患有高脂血症:总胆固醇、甘油三酯过高;低密度脂蛋白胆固醇过高;高密度脂蛋白胆固醇过低。
二、问答题(第1题7分,其余每题8分,共55分)1、功效成分的分类有哪些?功能性碳水化合物、功能性油脂、氨基酸、肽与蛋白质、维生素类、自由基清除剂、益生菌、植物活性成分。
(每项1分)2、简述减肥食品的配制原则。
限制总热量(1分)、限制脂肪(1分)、限制碳水化合物(1分),提供充足的膳食纤维(1分),优质的蛋白质及微量原素等(1分)。
3、简述生物活性肽吸收特点:(1)不需消化,直接吸收,吸收时不需消耗人体能量(1分)。
(2)不会增加人体胃肠功能负担,以自身能量推动人体吸收(1分)。
(3)具有载体作用。
可将人食的其它营养载在其本体上,输送到人体细胞、组织(1分)。
名词解释1 功能性食品:对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。
2 生物活性肽:生物活性肽(简称活性肽);指的是一类分子量小于6000D,具有多种生物学功能的多肽;食用安全性极高。
3 自由基清除剂:能将自由基还原为非自由基的氧化剂称为自由基清除剂。
自由基清除剂(FRS)是指具有延迟、抑制和阻断ROS(活性氧)/OFR(氧自由基)氧化损伤的物质的总称,是能够与OFR结合并使之清除的机体保护剂。
4 活性多糖:多糖是由糖甙键连接起来的醛糖或酮糖组成的天然大分子。
多糖是所有生命有机体的重要组成成分并与维持生命所必需的多种功能有关,大量存在于藻类、真菌、高等陆生植物中。
具有生物学功能的多糖又被称活性多糖。
5 微量元素:通常指生物有机体中含量小于0.01%的化学元素。
6 膜分离:根据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进行分离的方法。
分离中使用的膜是根据需要设计合成的高分子聚合物,分离的混合样品可以是液体或气体。
7 膳食纤维:凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
8 衰老:生物在生命过程中,整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。
9 功能性甜味剂:甜味剂是指能赋于食品甜味的一种调味剂,而功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂,也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。
10 肿瘤:肿瘤(tumor,neoplasm)一种常见病、多发病,其中通常称为癌症(cancer)的恶性肿瘤是目前危害人类健康最严重的一类疾病。
肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下,局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控,导致异常而形成的新生物。
11 葡萄糖耐含量:12 免疫应答:抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应过程称之为免疫应答。
13 疲劳:以肌肉(精神和思维)活动为主的体力(脑力)活动,达到一定程度(时间),出现活动能力的下降,表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力。
食品科学专业《功能性食品设计与评价》试题库集一、名词解释(每小题4分,共20分)1、功能性食品(Functional Food):强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
2、生物活性肽(简称活性肽):指的是一类分子量小于6000D,具有多种生物学功能的多肽。
3、Fischer值:是支链氨基酸和芳香族基酸的摩尔比值。
4、牛磺酸:又称2——氨基乙磺酸,白色结晶或结晶性粉末。
5、膳食纤维定义:凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
6、低聚糖(Oligosaccharide)或寡糖:由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
7、何为ADI;是指人类终身每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的计量,以人体每公斤重的该物质摄入量表示。
8、自由基又叫游离基:它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。
9、DRIs:一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
10、肿瘤:是机体在各种致病因素的作用下,局部组织的细胞异常增生而形成的新生物,常表现为局部的肿块。
11、免疫:是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应,它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
12、免疫应答:是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。
13、学习:在经验的作用下发生的相对持久的行为改变。
14、记忆:过去的经验在人脑中的反应。
16、保健食品:具有特定保健功能的食品,适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗为目的。
17、肥胖症:是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多,造成体重增加,导致机体发生一系列病理生理化得病症。
二、填空(每个空一分,共20分)1、功能食品属于食品,食品的基本同性决定了食品必须有营养。
功能食品试题及答案一、单选题(每题2分,共20分)1. 功能食品是指:A. 具有特定营养成分的食品B. 能够提供人体所需全部营养的食品C. 能够调节人体生理功能的食品D. 仅供特定人群食用的食品答案:C2. 下列哪项不是功能食品的常见分类?A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案:D3. 功能性食品的安全性主要体现在:A. 营养成分的丰富性B. 食品的加工工艺C. 食品的食用方式D. 食品的卫生标准答案:D4. 功能性食品与普通食品的主要区别是:A. 价格B. 包装C. 营养成分D. 口味答案:C5. 下列哪项不是功能性食品的常见功能?A. 抗氧化B. 抗疲劳C. 治疗糖尿病D. 促进睡眠答案:C6. 功能性食品的科学基础是:A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 以上都是答案:D7. 功能性食品的法规管理主要依据:A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 以上都是答案:D8. 功能性食品的研发需要考虑的因素不包括:A. 食品的安全性B. 食品的功能性C. 食品的口味D. 食品的包装成本答案:D9. 功能性食品的标签上必须注明:A. 营养成分表B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是答案:D10. 功能性食品的推广需要:A. 科学依据B. 市场调研C. 消费者教育D. 以上都是答案:D二、多选题(每题3分,共15分)1. 功能性食品的常见原料包括:A. 植物提取物B. 动物提取物C. 微生物发酵物D. 人工合成添加剂答案:ABC2. 功能性食品的常见功能包括:A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案:ABC3. 功能性食品的安全性评估需要考虑的因素包括:A. 急性毒性B. 慢性毒性C. 过敏性D. 微生物污染答案:ABCD4. 功能性食品的科学基础包括:A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 药理学答案:ABCD5. 功能性食品的法规管理需要考虑的因素包括:A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 消费者权益保护法答案:ABCD三、判断题(每题1分,共10分)1. 功能性食品可以替代药物使用。
《功能性食品学》期末考查题院系: 社会历史学院学号:104042013004姓名:陈萍成绩:1、谈谈你学习本课程的收获。
通过学习,我收获了很多关于食物方面的知识,明白了合理膳食的必要性。
不仅学会了关注自身的饮食,不再挑食,也学会了关注家人健康。
自我记事起,妈妈的身体就不好,每天都要吃多种药。
这几年,妈妈的身体越来越不好,现在就有直肠炎、高血压等病,之前我只懂得大概有哪些食物不能吃、哪些能吃,通过学习,我学到了很多这些方面的知识,也上网搜索这些方面的相关资料,知道了有效治疗这些疾病的方法。
现在,我每天会关注这些方面的消息,还会经常给妈妈说这些方面的知识,提醒她有哪些方法减轻疾病,还不忘提醒她及时吃药,老师在课堂上说的一些事例给了我警醒,让我一直记得提醒妈妈吃药,不要等到来不及的时候后悔。
我还知道了高血压患者不可以受刺激,以前我不懂事,经常对妈妈发脾气,现在我会心平气和地和她交流,不会再随意发脾气了。
总之,通过学习本课程,我收获很多,也改变很多。
2、为什么说食物是一把三刃剑,以脂类食品为例加以说明。
1)食物提供生命必需的营养素。
脂类食品如动物内脏等,能够为人类提供人体必需的营养素,没有食物生命活动就不能进行。
2)食物不当可以致病。
膳食结构不当、营养不够或营养过剩、摄入各种垃圾食品必将导致文明病和亚健康的发生。
如摄入过多脂类食品,易造成高血压、过度肥胖等疾病。
3)食物也可以防病、治病。
有些食物中含有一些功效成分有特殊的生理调节功能,经常食用可收到防病治病的效果。
3、请举一既是食品,又是药品也是功能性食品的例子,并加以说明。
杏仁。
作为食物,杏仁可以直接食用,也可与其他食物一起食用,做成杏仁饼干、千层杏仁酥等食物;作为药品,苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病,甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用;作为功能性食品,杏仁具有降低胆固醇、促进皮肤血液循环、美容和抗肿瘤等作用。
4、什么是高碳水化合物饮食,为什么高碳水化合物饮食容易诱发代谢综合症?高碳水化合物指过多摄入糖、淀粉。
功能性食品考试和答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 功能性食品是指()。
A. 具有特定营养保健作用的食品B. 能够预防和治疗疾病的食品C. 具有特定功能的食品D. 普通食品和药品的结合体答案:A2. 功能性食品的核心特征是()。
A. 安全性B. 功能性C. 营养性D. 经济性答案:B3. 功能性食品与药品的主要区别在于()。
A. 功能性食品可以预防疾病B. 药品可以治疗疾病C. 功能性食品无毒副作用D. 药品具有毒副作用答案:B4. 功能性食品的原料主要包括()。
A. 动植物提取物B. 微生物发酵产物C. 矿物质和维生素D. 以上都是答案:D5. 功能性食品的安全性评价不包括()。
A. 毒理学评价B. 功能性评价C. 稳定性评价D. 微生物学评价答案:B6. 功能性食品的功能性评价主要依据()。
A. 人体试验B. 动物实验C. 体外实验D. 以上都是答案:D7. 功能性食品的分类不包括()。
A. 营养补充型B. 疾病预防型C. 疾病治疗型D. 疾病康复型答案:C8. 功能性食品的发展趋势不包括()。
A. 个性化B. 精准化C. 功能化D. 药品化答案:D9. 功能性食品的法规体系不包括()。
A. 食品安全法B. 保健食品注册管理办法C. 药品管理法D. 食品添加剂使用标准答案:C10. 功能性食品的市场营销策略不包括()。
A. 产品差异化B. 品牌建设C. 价格竞争D. 渠道拓展答案:C二、多项选择题(每题3分,共30分)1. 功能性食品的主要功能包括()。
A. 增强免疫力B. 抗氧化C. 调节血脂D. 减肥答案:ABCD2. 功能性食品的原料来源包括()。
A. 植物B. 动物C. 微生物D. 矿物质答案:ABCD3. 功能性食品的安全性评价内容主要包括()。
A. 急性毒性试验B. 亚慢性毒性试验C. 慢性毒性试验D. 特殊毒性试验答案:ABCD4. 功能性食品的功能性评价方法包括()。
功能性食品开发与应用一.单选题1.下列既能消除疲劳,又能促进婴幼儿大脑的发育,维持正常的视功能的是()[单选题]*A、人参B、二十八醇U牛磺酸√D、枸杞2、DHA的全称的为()[单选题]*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸√C、十八碳二烯酸D、十八碳三烯酸3、下列是合成类膳食纤维的是()[单选题]*A、壳聚糖B、卡拉胶C、黄原胶D、竣甲基纤维素√4、下列被称为矿物元素结合肽的是()[单选题]*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神经调节肽5、Y-亚麻酸的全称为()[单选题]*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸C、十八碳二熔酸D、十八碳三嫡酸√6、下列被称为长寿因子的是()[单选题]*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽7、在所有糖醇中溶解热最大的是()[单选题]*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇√D、山梨醇A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、抗菌肽√9、下列具有解毒作用的活性肽是()[单选题]*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽10、下列具有预防踽齿功能的活性肽是()[单选题]*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神经调节肽11、下列关于疲劳分类的说法正确的是()[单选题]*A、疲劳分为急性疲劳和慢性疲劳B、疲劳分为精神疲劳和体力疲劳C、体力疲劳分为全身疲劳和局部疲劳D、以上都正确√A、功能性食品可以取代药物治疗疾病VB、功能性食品能按机体正常需要摄取C、功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平D、适宜于特定人群食用13、与蔗糖甜度相近的是()[单选题]*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇D、山梨醇√14、在所有糖醇中溶解热最大的是()[单选题]*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醵D、山梨醇√15、过氧化氢酶含有的金属元素为()[单选题]*A、铁VB、锌C、铜D、硒16、谷胱甘肽过氧化物酶含有的元素为()[单选题]*A、铁B、锌C、铜D、硒√17、能调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温等的活性肽()[单选题]*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽√18、下列是人体中200多种酶的组成成分的矿物元素是()[单选题]*A、铁B、锌√C、铜D、硒19、同时具有降血糖、降血脂、清除自由基、抗氧化、抗衰老的植物活性多糖是()[单选题]*A、枸杞多糖√B、黄茜多糖C、人参多糖D、银杏叶多糖20、下列是人体中30多种酶的组成成分的矿物元素是()[单选题]*A、铁B、锌C、铜√D、硒21、下列是必需脂肪酸的是()[单选题]*A、花生四烯酸√B、亚油酸C、α-亚麻酸D、Y-亚麻酸二、多选题1、具有健脑功能的食品基料()[多选题]*A、磷脂√B、DHAVC x EPAD、亚油酸2、下列易引起营养性贫血的原因是()[多选题]*A、植物性膳食为主VB、人工喂养的婴儿,C、嗜茶成瘾VD、黄豆食用过多√3、下列矿物元素中是自由基清除剂的组成成分的是()[多选题]*A、硒√B、锌√C、铜√D、铁√4、下列具有辅助降血糖功能的物质()[多选题]*A、木糖醇VB、蜂胶VC南瓜√D、番石榴提取物√5、下列是减肥功能性食品的开发原则是()侈选题]*A、合期制总热能√B、适量摄入糖VC、多吃蔬菜VD、饮水要充足√6、下列具有辅助降血脂功能的物质()[多选题]*A、燕麦-B-葡聚糖VB、大豆蛋白√C、银杏叶提取物√D、深海鱼油√7、下列可用于制备SOD的原料有()[多选题]*A、动物血液√B、动物肝脏VC、刺梨√D、大蒜V8、具有促进铁吸收的食品基料有()[多选题]*A、乳糖醇B、低聚异麦芽糖√C、酪蛋白磷酸肽√D、乳铁蛋白√9、膳食纤维调节血脂与其物化特性有关的是()[多选题]*A、高持水力B、吸附作用√C、发酵作用VD、无能量填充剂10、具有预防肥胖功能的食品基料有()[多选题]*A、大豆膳食纤维√B、乳糖醇VC、植物活性多糖D、真菌活性多糖11、下列具有改善生长发育功能的物质()[多选题]*A、牛初乳√B、肌醵√C、藻类蛋白VD、富锌食品√12、巨幼红细胞贫血是由于缺乏()[多选题]*A、维生素B12√B、维生素BIC、维生素B2D、叶酸√13、Se)D在食品中添加应考虑食品的()[多选题]*A、杀菌温度√B、pH√C、添加量√D、保质期√14、膳食纤维预防肿瘤与其物化特性有关的是()[多选题]*A、高持水力√B、吸附作用C、发酵作用VD、无能量填充剂15、下列具有改善睡眠功能的物质()[多选题]*A、褪黑激素√B、色氨酸VC、酸枣仁提取物VD、西番莲花提取物√16、具有促进钙吸收作用的食品基料有()[多选题]*A、低聚异麦芽糖√B、麦芽糖醇√C、孚廉醇D、木糖醇17、具有促进肠道内双歧杆菌增殖的食品基料有()[多选题]*A、大豆膳食纤维√B、大豆低聚糖√C、乳糖醇√D、彳隆乳果糖√18、可以应用到糖尿病人专用食品的食品基料有()[多选题]*A、低聚乳果糖√B、异麦芽糖醇。
功能性食品题库及答案(总7页)--本页仅作为文档封面,使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--1、什么叫功能性食品为什么世界上都受到欢迎功能性食品的定义,是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系,使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能,达到提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成,各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升,引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传,使得人们更加关注健康和膳食的关系,对食品、医药和营养的认识水平得以提高。
4收入增加和消费水平提高,人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品,从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2、什么叫保健食品它必须符合哪些条件指具有特定功能的食品,适宜于特定人群食用,可调节机体的功能,又不以治疗为目的。
①保健食品首先必须是食品,必须无毒、无害,符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品,它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的,不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。
3、什么叫功能性食品的功效成分可分为哪几大类功能性食品中真正起生理作用的成分,称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料,称为功能性食品基料,或活性配料、活性物质。
1.功能性碳水化合物:如活性多糖、功能性低聚糖等。
2.功能性脂类:多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质:如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4.维生素和维生素类似物:黄酮等5.矿物元素: 硒6.植物活性成分:如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7.益生菌:乳酸菌类,双歧杆菌。
8.低能量食品成分:包括蔗糖、脂肪替代品等。
4、什么叫健康与亚健康功能性食品在促进健康方面有什么作用健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态,而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
功能性食品学试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 功能性食品是指具有()的食品。
A. 基本营养功能B. 特定保健功能C. 治疗疾病功能D. 普通食品功能答案:B2. 下列哪项不是功能性食品的特点?()A. 营养性B. 功能性C. 治疗性D. 感官性答案:C3. 功能性食品的科学基础是()。
A. 食品科学B. 医学C. 营养学D. 以上都是答案:D4. 功能性食品的保健作用不包括()。
A. 增强免疫力B. 降低血压C. 治疗癌症D. 促进消化答案:C5. 功能性食品的研究不涉及以下哪个领域?()A. 生物技术B. 食品加工C. 药物研发D. 食品工程答案:C二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 功能性食品的分类包括()。
A. 增强免疫功能B. 调节血脂C. 治疗糖尿病D. 促进消化答案:ABD2. 功能性食品的原料来源包括()。
A. 天然植物B. 微生物发酵C. 化学合成D. 动物源答案:ABD3. 功能性食品的加工技术包括()。
A. 超微粉碎B. 酶解C. 辐照D. 冷冻干燥答案:ABD三、判断题(每题2分,共10分)1. 功能性食品可以替代药物使用。
()答案:错误2. 功能性食品必须通过国家相关部门的审批和认证。
()答案:正确3. 功能性食品的安全性高于普通食品。
()答案:正确4. 功能性食品的保健作用是其区别于普通食品的主要特征。
()答案:正确5. 功能性食品可以随意添加任何成分。
()答案:错误四、简答题(每题5分,共20分)1. 简述功能性食品的定义及其主要作用。
答案:功能性食品是指具有特定保健功能的食品,它除了具有一般食品的基本营养功能外,还具有调节人体生理功能、促进健康的作用。
2. 功能性食品的研究内容有哪些?答案:功能性食品的研究内容包括功能性食品的原料筛选、功能性成分的提取与分离、功能性食品的加工技术、功能性食品的安全性评价、功能性食品的功效评价以及功能性食品的法规与标准等。
功能性食品期末考试题2《功能性食品》测试题1一、名词解释:1.脂肪替代物:2.功能性食品:3.益生元:4.复合碳水化合物:5.益生菌:二、填空题:1.肥胖发生的基本原因是由于能量摄入过量引起的,所以减肥功能性食品的基本开发原则是保持能量负平衡状态,限制能量摄入量,增加能量的消耗。
2.维生素K可促进血液凝固,预防伤口大量出血及皮肤淤斑。
3.维生素D可促进Ca、P吸收,预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。
4.维生素PP 是两种重要的辅酶的组成成分,可防治癞皮病。
5.低聚木糖、低聚果糖等功能性甜味剂是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统,故它们不被消化吸收而直接进入大肠内,优先被肠道微生物所利用,是双歧杆菌的有效6.多元糖醇在人体中的代谢途径与胰岛素无关,摄入后不会引起血液血糖值与胰岛素水平的大幅度波动,可用在糖尿病人的专用食品生产中。
7.大蒜中含有二烯丙基二硫化物功效成分,而具有杀菌抗病毒活性。
因此它还具有“地理生长的青霉素”之称。
8.果糖是最甜的天然糖品,甜度一般是蔗糖的1.2~1.8倍,是自然界天然存在的功能单糖。
9.第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于___功效______成分。
10.黄玉米当中的活性成分玉米黄素具有预防老年性黄斑区病变、预防白内障等功效。
三、判断题:1.当人体缺钙时,引起骨钙的“搬迁”,导致人体产生疲劳症状。
长期缺钙时,易发生慢性疲劳综合症。
√2.大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用.√3.功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。
某4.所谓“盐食欲”是一个人对盐量的要求,它与体内盐含量的关系并不一致,人体内缺钠时会主动要求吃含盐较多的膳食,可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐,而可能是由于习惯的原因。
√5.维生素C可促进胃黏膜损伤愈合,因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素C。
√四、单项选择题:1.下列矿物质中,有利于降低和稳定血压的一组是(C)。
1.功能性(保健)食品和药品有什么区别?功能(保健)食品—系指调节人体生理功能,适宜特定人群食用,又不以治疗疾病为目的一类食品。
(1)药品是用来治病的,而功能性食品不以治疗为目的,它重在调节机体内环境平衡与生理节律,增强机体的防御功能,达到保健康复的目的。
(2)功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。
而作为药品,则允许一定程度的毒副作用存在。
(3)功能性食品无需医生处方,没有剂量的限制,可按机体的正常需求自由摄取。
保健食品是食品而不是药品。
药品是用来治疗疾病的,而保健食品不以治疗疾病为目的,不追求临床治疗效果,也不能宣传治疗作用。
保健食品具有一般食品的共性,即营养性,提供人体所需的各种营养素;感官性,提供色、香、味、形、质等以满足人们不同的嗜好和要求;安全性,必须符合食品卫生要求,必须不对人体产生急性、亚急性或慢性危害,而药品则允许有一定程度的毒副作用。
2.第三代和第一代功能(保健)食品有什么不同点?第一代保健食品,为初级保健食品,仅根据食物中的营养成分,或强化的营养素来推知该类食品的功能,未经严格的实验证明或严格的科学论证。
第三代保健食品,不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验,证明其明确可靠,而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。
相比之下,第三代保健食品具有功效成分明确,含量可以测定,作用机理清楚,研究资料充实,临床效果肯定等特点。
3.我国功能(保健)食品发展经历了哪些阶段?第一代保健食品,为初级保健食品,仅根据食物中的营养成分,或强化的营养素来推知该类食品的功能,未经严格的实验证明或严格的科学论证。
这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品,如蜂产品、螺旋藻等。
第二代保健食品,这代食品须经过动物或人体实验,证明其具有某种生理调节功能。
第二代的保健食品比第一代保健食品有了较大的进步,其特定的功能有了科学的实验基础。
我国卫生部审查批准的保健食品中大部分属于这一代产品。
功能性食品(shípǐn)考试题一简答题1 功能性食品的定义?功能性食品在促进(cùjìn)健康方面有哪些作用?•我国对保健食品的定义,是指具有特定功能的食品,适宜于特定人群食用,可调节机体的功能,又不以治疗(zhìliáo)为目的。
增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善(gǎishàn)胃肠道功能(促进消化吸收,调节肠道菌群,润肠通便,保护胃黏膜)、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等2 什么是生理(shēnglǐ)活性肽,生理活性肽的生理功能有哪些?它在人的生长发育,新陈代谢,疾病以及衰老,死亡的过程中起着关键作用。
生理活性肽是人体中最重要的活性物质。
正是因为它在体内分泌量的增多或减少,才使人类有了幼年,童年,成年,老年直到死亡的周期。
生理活性肽的的生理功能如下:1.调节体内的水分、电解质平衡;2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体,提高免疫功能;3.促进伤口愈合;4.在体内制造酵素,有助于将食物转化为能量;5.修复细胞,改善细胞代谢,防止细胞变性,能起到防癌的作用;6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控;7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使;8.预防心脑血管疾病;9.调节内分泌与神经系统;10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病;11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病;12.抗病毒感染、抗衰老,消除体内多余的自由基;13.促进造血功能,治疗贫血,防止血小板聚集,能提高血红细胞的载氧能力。
14,直接对抗DNA病毒,对病毒细菌有靶向性。
3 膳食纤维的生理功能与缺点?1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持(bǎochí)肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。
功能食品学总论测试题功能食品学总论测1、我国现代功能性食品产业开展兴起的年代为( D )(A)50年代(B)60年代(C)70年(D)80年代2、日常功能性食品与特种功能性食品的区别是( B )(A)成分不同(B)消费对象不同(C)科技含量不同(D)成效不同3、功能性食品的保健功能没有通过科学验证的是( A ),我国目前多数的功能性食品属于( A )(A)第一代产品(B)第二代产品(C)第三代产品(D)第四代产品名词解释:4、功能性食品:是指具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调理机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。
5、膳食补充剂:包括维生素、矿物质、草药或植物、氨基酸和人们用来增加总的膳食摄入量的膳食物质,以及以浓缩物、代谢物、成分或提取物方式出现的以上各种补充物的混合物;不作为传统的食物,也不作为一餐或膳食的唯一内容;标示为膳食补充物;不包括食品添加剂;产品方式可为丸剂、胶囊、片剂或液体状。
6、功能性食品必须符合哪些要求?答:①无毒、无害,符合应有的营养要求。
②其功能必须是明确的、详细的,而且通过科学验证是确信的。
同时,其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制消费。
④它不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。
7、谈谈功能食品的分类。
(一)按照消费对象(特别生理需要人群和特别工作环境和工种人群)1.日常功能性食品(1)婴儿日常功能性食品(2)学生日常功能性食品(3)老年人日常功能性食品2、特别功能性食品(特别工作环境人群和特别需要人群)预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等(二)按照保健功能:健脑益智、加强免疫、降血压、降血糖等(三)按照产品方式:饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等(四)按照科技含量第一代----强化食品:按照特别需求添加营养素;按照营养素或有效成分推断其功能;第二代----初级产品:通过人体或动物学实验证明其生理功能;第三代----高级产品:不仅通过人体或动物学实验证明其生理功能,还需检验成效成分构造、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。
《功能性食品学》期末考查题
院系: 社会历史学院学号:104042013004
姓名:陈萍成绩:
1、谈谈你学习本课程的收获。
通过学习,我收获了很多关于食物方面的知识,明白了合理膳食的必要性。
不仅学会了关注自身的饮食,不再挑食,也学会了关注家人健康。
自我记事起,妈妈的身体就不好,每天都要吃多种药。
这几年,妈妈的身体越来越不好,现在就有直肠炎、高血压等病,之前我只懂得大概有哪些食物不能吃、哪些能吃,通过学习,我学到了很多这些方面的知识,也上网搜索这些方面的相关资料,知道了有效治疗这些疾病的方法。
现在,我每天会关注这些方面的消息,还会经常给妈妈说这些方面的知识,提醒她有哪些方法减轻疾病,还不忘提醒她及时吃药,老师在课堂上说的一些事例给了我警醒,让我一直记得提醒妈妈吃药,不要等到来不及的时候后悔。
我还知道了高血压患者不可以受刺激,以前我不懂事,经常对妈妈发脾气,现在我会心平气和地和她交流,不会再随意发脾气了。
总之,通过学习本课程,我收获很多,也改变很多。
2、为什么说食物是一把三刃剑,以脂类食品为例加以说明。
1)食物提供生命必需的营养素。
脂类食品如动物内脏等,能够为人类提供人体必需的营养素,没有食物生命活动就不能进行。
2)食物不当可以致病。
膳食结构不当、营养不够或营养过剩、摄入各种垃圾食品必将导致文明病和亚健康的发生。
如摄入过多脂类食
品,易造成高血压、过度肥胖等疾病。
3)食物也可以防病、治病。
有些食物中含有一些功效成分有特殊的生理调节功能,经常食用可收到防病治病的效果。
3、请举一既是食品,又是药品也是功能性食品的例子,并
加以说明。
杏仁。
作为食物,杏仁可以直接食用,也可与其他食物一起食用,做成杏仁饼干、千层杏仁酥等食物;作为药品,苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病,甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用;作为功能性食品,杏仁具有降低胆固醇、促进皮肤血液循环、美容和抗肿瘤等作用。
4、什么是高碳水化合物饮食,为什么高碳水化合物饮食容易
诱发代谢综合症?
高碳水化合物指过多摄入糖、淀粉。
代谢综合症是指以胰岛素功能障碍为主要特征,伴随有三高三病发生的综合症状。
碳水化合物是刺激胰岛素分泌的主要根源,胰岛素是制造脂肪的引擎,由此引发肥胖、高血脂和心血管疾病;高碳水化合物饮食最终胰岛素抵抗和胰岛功能衰竭,导致高血糖和糖尿病;高血脂和高血糖还会引起动脉硬化、高血压的发生。
这就是所谓代谢综合症。
5、为什么高脂饮食容易诱发乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和
直肠癌?
食物中的高脂肪使人体内的雌性激素增多,增加了患乳腺癌的可能;人的身体内的脂肪组织把肾上腺皮质激素当中的雄甾烯二酮转化
成雌酮,体内雌酮水平过高易导致前列腺癌;肠道中生活着大量的厌氧菌,有一种厌氧菌在代谢胆酸的过程中产生脱氧胆酸和石胆酸,脱氧胆酸可转变为致癌性非常强的脂肪酸,在肠道内腐败产生的过氧化物电有致癌作用,这就是结肠癌和直肠癌产生的原因。
6、为什么高血压患者要控制钠盐的摄入?
高钠→水分滞留→血管平滑肌肿胀→血管腔变细→血液流动的阻力增加;血管内水量的相应增加→血容量增加→加重了心脏和肾脏的工作负担→从而使血压升高。
7、为什么防癌抗癌要多吃水果蔬菜?
水果蔬菜具有提升免疫功能、诱导癌细胞良性分化、抑制癌血管新生、促进癌细胞凋亡、抗氧化、抑制细胞讯号传导等生物功效,起到了很好的防癌抗癌作用。
8、简述露卡素瘦身减肥的基本原理?
露卡素概念的完整表述是:低碳糖,高营养,抗糖化,抗氧化。
它含有两个基本原理:一方面,减少和控制糖和精制碳水化合物的摄入,从而稳定血糖和食欲,关闭脂肪合成的开关,减少脂肪合成;另一方面,增补维生素、矿物质、氨基酸、必需脂肪酸、卵磷脂和L M 肉碱等营养素以及抗氧化剂,以平衡低碳限制性饮食,实现代谢类型的转变,启动体内燃烧脂肪的引擎,加速脂肪的燃烧,从而达到营养瘦身的目标。
9、为什么说高密度脂蛋白是“好”的脂蛋白,低密度脂蛋
白是“坏”的脂蛋白?
高密度脂蛋白(HDL):能将血中多余胆固醇运至肝进行代谢,是动脉硬化的拮抗因素。
因此,高密度脂蛋白是“好”的脂蛋白。
低密度脂蛋白(LDL):含胆固醇最高,分子较小,易透入动脉内膜形成斑块,是动脉硬化的促进因素。
因此,低密度脂蛋白是“坏”的脂蛋白。
10、什么是碱性食品,为什么美容护肤要多吃碱性食品?
碱性食物指一种食物含碱性元素(钾、钠、钙、镁等)的总量高于它所含的酸性元素(氯、硫、磷、氟等)的总量,即阴性略强于阳性而且又不含有不能氧化的有机酸。
食用酸性食品过多,导致皮肤粗糙,弹性下降,色素沉着。
而碱性食品能中和酸性体液,促进血液循环,祛除黑斑和皱纹,防止皮肤老化。
合理搭配膳食中酸性和碱性食品,可保持体液酸碱平衡,促进皮肤健康。