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食品毒理学试题与答案一、选择题1. 食品毒理学研究的是食物对人体健康的影响，下列哪个选项不属于常见的食品中毒原因？A. 食品中的细菌和病毒B. 食品中的重金属污染C. 食品添加剂的滥用D. 食物中未洗净的农药残留2. 食物中各种污染物质的摄入，可能会引起不同的毒理作用。
以下哪个食物中毒与汞中毒相关？A. 食物中的细菌感染B. 食物中的塑料添加剂C. 食物中海产品中的汞含量过高D. 食物中的重金属含量过高3. 食品毒理学试验可以通过以下哪种途径进行？A. 人体试验B. 无动物使用的体外试验C. 动物试验D. 实地调查和问卷调查4. 食物中的添加剂是指为了改善食品品质、延长保质期、增加食品的可食性等目的，在食品加工过程中添加的物质。
以下哪种选项中的物质属于食品添加剂？A. 自然产生的维生素CB. 食品中的碳水化合物C. 食品中的蛋白质D. 食品中添加的人工甜味剂5. 某公司最近推出的某种饮料宣称具有降血压和减肥功效。
你认为这种宣传是否违反食品安全法规？A. 是，因为该饮料的功效是虚假宣传B. 否，只要添加剂符合规定，宣传效果不影响安全性C. 是，未经相关机构的严格审查和批准D. 否，因为该饮料在市场上得到了广泛认可二、简答题1. 请简述食品中毒的常见症状以及处理方法。
食品中毒的常见症状包括腹泻、呕吐、腹痛、发热、头痛、恶心、乏力等。
处理方法包括及时服用解毒药物，大量饮水以促进毒素排出，就医治疗等。
2. 食品添加剂对人体健康的影响是什么？请举例说明。
食品添加剂可能对人体健康产生不良影响，例如某些人对某种添加剂可能会出现过敏反应，导致皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。
另外，长期食用含有过多防腐剂的食物可能对肝脏和肾脏造成负担，导致健康问题。
3. 请阐述食品安全监管的重要性以及目标。
食品安全监管的重要性在于保障人们的身体健康和生命安全。
其目标是确保食品经过科学合理的生产加工，不含有对人体有害的物质；并且通过严格的监管措施，避免食品中的细菌、病毒等致病微生物对人体健康造成危害。
第一章绪论1. 有毒有害物质可分为几大类?生物性、化学性和物理性。
2. 食品中毒物的主要来源和途径。
（1）农药污染：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、菊酯类农药等；（2）工业三废污染：工业三废是指废水、废气、废渣。
它们通过污染食品或通过生态系统在食物链中的迁移，造成在某些动植物产品中的富集，最终影响人体健康；（3）霉菌污染：霉菌对食品污染的危害，一是食品变质，二是产生毒素；（4）兽药残留污染：有些兽药在使用后不易排泄，残留量高，从而使产品达不到安全标准，有些则是养殖户违反规定而造成不合格残留；（5）运输污染：运输食品的火车不干净，或食品与一些有毒有害物品同车混合运输造成污染；（6）加工污染：主要是在加工过程中滥用添加剂，此外一些不良加工方式或不良包装材料也会造成有毒有害物质污染；（7）事故性污染：食品加工企业或餐馆由于管理不善，工作马虎，误用或超量使用一些化学物质造成中毒事故。
第二章食品毒理学基本概念1.LD50：半数致死剂量，是指引起受试动物组中一半动物死亡的剂量，也称致死中量。
2.LD0：最大耐受剂量（MTD），指全组受试动物全部存活的最大剂量。
3. NOEL：未观察到作用剂量也称最大无作用剂量（MNED）或未观察到损害作用剂量（NOAEL），是指受试物在一定时间内，以一定的方式和途径与机体接触，根据现今的认识水平，用目前最灵敏的进侧方法和观察指标，未检查出对动物造成血液型、化学性、临床或病理性改变等损害作用的最大剂量，即未能观察到对机体造成任何损害作用或使机体出现任何异常反应的最高剂量。
4. ADI：每日允许摄入量，指人终生每日摄入某种化学物质，对健康没有任何已知的各种急性、慢性毒害作用等不良影响的剂量。
5. MRL：最高容许残留量，也称最高残留限量，是指允许在食物表面或内部残留药物或化学物质的最高含量。
6. RfD：参考剂量，是环境介质中，外源化学物质的日平均接触剂量的估计值。
7. BMD：基准计量法，依据动物试验取得的剂量-反应关系的结果，用一定的统计学模式求得的引起一定比例（常为1%~10%）动物出现阳性反应剂量的95%可信区间的下限值。
食品毒理学试题第一、二章第一章：A型题（1×30）1.关于半数致死剂量叙述正确的是( C )A.半数致死剂量是一个统计学数值，能够全面反映外源化学物的毒性特征B.半数致死剂量只与毒物本身和实验动物有关C.半数致死剂量越大，表示毒物毒性越弱D.表示半数致死剂量时，必须注明染毒时间2、下列叙述正确的是( A )。
A.慢性毒性试验一般连续染毒为3个月B.亚慢性毒性试验应连续染毒3周C.急性毒性试验一般观察时间是2周D.急性毒性试验应选用初断乳的动物3、发生慢性中毒的基本条件是毒物的( D )A.剂量B.作用时间C.毒性D.蓄积作用4、下列哪一项效应属于量效应（B ）A. 尿中δ-ALA的含量B. 中度铅中毒`C. 动物死亡D. 持续性肌肉松弛E. 正常细胞发生恶变6、.评价毒物急性毒性大小最重要的参数是__B____。
7、急性毒作用带为___D____。
A.半数致死剂量与慢性阈剂量的比值 B.急性阈剂量与慢性阈剂量的比值 C.最小致死剂量与急性阈剂量的比值 D.半数致死剂量与急性阈剂量的比值8、化学毒物与机体毒作用的剂量-反应(效应)关系最常见的曲线形式是__D____。
A.直线型曲线B.抛物线型曲线C.对称S状曲线D.非对称S状曲线9、__A____是食品毒理学研究的主要方法和手段。
A.动物试验 B.化学分析 C.流行病学调查 D.微生物试验系统10、.MLD指的是___C____。
A.慢性阈剂量 B.观察到有害作用的最低剂量 C.最小致死剂量 D.最大无作用剂量11、.LOAEL指的是__B_____。
也称最低毒作用量(LTD)、最小作用剂量(MED)、阈剂量(TD) A.慢性阈剂量 B.观察到有害作用的最低剂量 C.最大耐受量 D.最大无作用剂量12、·13、化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最低剂量 B.化学毒物引起受试对象大部分死亡所需的最低剂量 C.化学毒物引起受试对象全部死亡所需的最低剂量 D.化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最高剂量14、（ D ）是检查受试外源化学物能否通过妊娠母体引起胚胎毒性或后代畸形的动物试验。
毒理学试题（卷）与答案解析..食品毒理学试题第一、二章第一章：A型题（1×30）1.关于半数致死剂量叙述正确的是( C )A.半数致死剂量是一个统计学数值，能够全面反映外源化学物的毒性特征B.半数致死剂量只与毒物本身和实验动物有关C.半数致死剂量越大，表示毒物毒性越弱D.表示半数致死剂量时，必须注明染毒时间2、下列叙述正确的是( A )、A.慢性毒性试验一般连续染毒为3个月B.亚慢性毒性试验应连续染毒3周C.急性毒性试验一般观察时间是2周D.急性毒性试验应选用初断乳的动物3、发生慢性中毒的基本条件是毒物的( D )A.剂量B.作用时间C.毒性D.蓄积作用4、下列哪一项效应属于量效应（B ）A. 尿中δ-ALA的含量B. 中度铅中毒C. 动物死亡D. 持续性肌肉松弛E. 正常细胞发生恶变6、.评价毒物急性毒性大小最重要的参数是__B____。
7、急性毒作用带为___D____。
A.半数致死剂量与慢性阈剂量的比值B.急性阈剂量与慢性阈剂量的比值C.最小致死剂量与急性阈剂量的比值 D.半数致死剂量与急性阈剂量的比值8、化学毒物与机体毒作用的剂量-反应(效应)关系最常见的曲线形式是__D____。
A.直线型曲线B.抛物线型曲线C.对称S状曲线D.非对称S状曲线9、__A____是食品毒理学研究的主要方法和手段。
A.动物试验B.化学分析 C.流行病学调查 D.微生物试验系统10、.MLD指的是___C____。
A.慢性阈剂量B.观察到有害作用的最低剂量 C.最小致死剂量 D.最大无作用剂量11、.LOAEL指的是__B_____。
也称最低毒作用量(LTD)、最小作用剂量(MED)、阈剂量(TD) A.慢性阈剂量B.观察到有害作用的最低剂量 C.最大耐受量 D.最大无作用剂量12、—13、化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最低剂量B.化学毒物引起受试对象大部分死亡所需的最低剂量C.化学毒物引起受试对象全部死亡所需的最低剂量D.化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最高剂量14、（ D ）是检查受试外源化学物能否通过妊娠母体引起胚胎毒性或后代畸形的动物试验。
《食品毒理学》期末考试试卷附答案一、填空题（本大题共15空，每空2分，共30分）1 毒物与非毒物之间无严格的、、的不同二者可相互转化。
2 急性毒物实验为1次或24小时对实验动物计量染毒。
3 积蓄性的大小决定与化学物的速度与其从机体内速度的比较。
4外源化学物既包括的物质，也包括的物质。
5 食品毒学研究食品中外源化学物的急性和慢性毒性，特别应阐明致，致，致和致等特殊毒性6毒理学实验可采用、、进行。
二、名词解释（本大题共3小题，每小题10分，共30分）1、生物半衰期2、反应3、靶器官三、简答题（本大题共2小题，每小题20分，共40分）1、在一定条件下，外源化合物对机体的毒性作用具有一定的选择性。
选择毒性产生的原因是什么？2、表示毒性的常用指标有哪些？食品毒理学参考答案一、填空题1 （界限）（条件）（计量）2 （高）3 （进入机体）（消除）4（在食品生产，加工中人类使用）（食物原料本身生长中存在）5 （突变），（畸），（癌）（敏）6（游离的动物内脏）（组织）（细胞）二、名词解释1、生物半衰期：某一物质在一定生物系统内由于代谢，排泄，灭活声生物过程而减少一半的时间。
2、反应：一定计量的某一物质与机体接触后呈现某种效应程度的个体数在该群体中所占的比率。
一般用%表示3、靶器官：受到外源化学物质损害的组织器官器官称为靶器官三、简答题1、答：（1）物种和细胞学的差异；（2）不同生物或组织器官对外源化学物或其毒性代谢产物的蓄积能力不同；（3）不同生物或组织器官对外源化学物在体内生物转化过程的差异；（4）不同生物或组织器官对外源化学物所造成损害的修复能力存在差异；2、答：表示毒性常用指标有（1）致死计量（2）阈计量（3）最大无作用计量（4）毒作用带。
食品毒理学试题库及参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、急性毒性是A、一次是指瞬间给予动物快速出现中毒效应B、机体（人或动物）一次大剂量或24小时多次接触外来化合物后所引起的中毒效应.甚至死亡效应C、机体一次大剂量接融化合物后引起快速而猛烈的中毒效应D、机体连续多次接触化合物所引起的中毒效应正确答案：B2、毒理学体外试验常选用A、大鼠和小鼠B、游离器官，细胞，细胞器C、鸟类D、果蝇正确答案：B3、最大无作用剂量（未观察到有害作用水平）是BA、未能观察到任何对机体损害作用的最低剂量B、未能观察到任何对机体损害作用的最高剂量C、人类终身摄入该化合物未能引起任何损害作用的剂量D、一种化学物在环境中存在而不引起物体的损害的剂量正确答案：B4、1D50的概念是A、引起半数动物死亡的最大剂量B、引起半数动物死亡的最小剂量C、出现半数动物死亡的该试验组的剂量D、能引起一群动物50%死亡的剂量（统计值）正确答案：D5、毒物排泄的主要途径是A、唾液B、汗液C、肠道D、肾脏正确答案：D6、染色体畸变有A、颠换B、互换C、转换D>置换正确答案：B7、染色体数目异常的表现不包括A、三倍体B、二倍体C、多倍体D、四倍体正确答案：B8、毒物引起受试对象中的个别成员出现死亡的剂量A、绝对致死剂量(1D1oo)B、最小致死剂量(1DO1)C、最大耐受剂量(1Do)D、半数致死剂量(1D50)正确答案：B9、毒物是A、对大鼠经口1D50>500mg1kg体重的物质B、凡引起机体功能或器质性损害的物质C、具有致癌作用的物质D、在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质正确答案：D10、致突变试验的质量控制应通过A、盲法观察B、设立阳性对照C、设立阴性对照D、以上都是正确答案：D11、以DNA损伤为检测终点的致突变试验是A^微核试验B、染色体畸变试验C、Ames试验D、基因正向突变试验E、无正确答案：E12、诱导染色体畸变的主要靶分子为A、DNAB、纺睡丝C、中心粒D、微管蛋白正确答案：A13、影响致癌作用的因素有A、致癌物的相互作用B、维生素C、脂肪D、以上都是正确答案：D14、确证的人类致癌物必须有A、经动物实验及流行病学调查研究，并有一定线索B、充分流行病学调查的结果C、充分动物实验结果证明D、人类流行病学及动物致癌实验方面充分的证据正确答案：D15、急性经口染毒为了准确地将受试物染入消化道中，多采用A、吞咽胶囊B、灌胃C、饮水D、喂饲正确答案：B16、化学物质的哪些物理性质影响毒效应A、电离度B、熔点C、挥发度D、以上都是正确答案：D17、致畸作用的毒理学特点是A、有致畸敏感期，计量反应关系曲线陡峭，物种差异明显B、有致畸敏感期，计量反应关系曲线平缓，物种差异明显C、无致畸敏感期，计量反应关系曲线平缓，物种差异明显D、无致畸敏感期，计量反应关系曲线陡峭，物种差异明显正确答案：A18、慢性毒性试验结束时，将部分实验动物继续留养「2个月，其目的不包括A、观察受试化学毒物有无迟发作用B、补充实验动物数目的不足C、对己显变化的指标进行跟踪观察D、观察受试化学毒物有无后作用正确答案：B19、胚胎毒性作用是A、功能缺陷，致畸作用B、致畸作用，致死作用C、生长迟缓，功能缺陷D、生长迟缓，致畸作用正确答案：C20、对于毒作用带描述，下述哪一项是错误的A、慢性毒作用带值大，发生慢性中毒的危险性大B、急性毒作用带值大，引起死亡的危险性大C、急性阈剂量与慢性阈剂量的比值为慢性毒作用带D、半数致死剂量与急性闭值的比值为急性毒作用带正确答案：B21、血脑及胎盘屏障受以下因素的影响A、动物种属B、年龄C、生理状态D、以上都是正确答案：D22、体内消除自由基的酶系统平包括A、G-6-PD（葡萄糖-6-磷酸脱氢酶）B、GSH-Px（谷肌甘肤过氧化物酶）C、GST（谷胧甘肤S一转移酶）正确答案：B23、最敏感的致死剂量指标是A、绝对致死剂量B、半数致死剂量C、最小致死剂量D^以上都是正确答案：B24、关于蓄积系数(K)的评价哪些是对的A、K<3为中毒蓄积B、K-1D50(1)∕1D50(n)C、KX为明显蓄积D、K>2为轻度蓄积正确答案：C25、下述哪项描述是错误的A、解毒作用是机体防御功能的重要组成部分B、动物的种属、年龄、性别、营养状态及遗传特性，对生物转化的性质与强度均有重大影响C、经过体内的生物转化，所有化学毒物的毒性均降低D、前致癌物可通过生物转化后变成终致癌物正确答案：C26、动式染毒主要优点是A、装置备有新鲜空气补充B、受试化合物保持浓度不变C、保证染毒柜内和二氧化碳分压恒定D、以上都是正确答案：D27、外源化学物的概念A、存在于人类生活和外界环境中B、与人类接触并进入机体C、具有生物活性，并有损害作用D、以上都是正确答案：D28、下列哪种后果不是生殖细胞突变引起的A、显性遗传病B、隐性遗传病C、显性致死D、癌症正确答案：D29、影响化学毒物毒性大小和毒作用性质的决定因素是化学毒物的A、作用时间B、剂量C、吸收途径D、化学结构和理化性质正确答案：D30、突变的后果有A、显性致死，隐性致死，遗传性疾病B、肿瘤，显性致死，炎症C、隐性致死，变态反应，肿瘤D、显性致死，炎症，遗传性疾病正确答案：A31、代谢活化是指A、原形不致癌的物质经过生物转化变为致癌物B、一相反应可以增毒，二相反应可以减毒C、经结合反应后，水溶性增大，毒性也增大D、减毒或增毒必须经过四种反应正确答案：A32、以下哪种情况属于染色体整倍性畸变A^nB、2nC、3nDs上述AC都是正确答案：D33、关于倒位的描述正确的是A、染色体上的基因有丢失B、染色体只发生一次断裂C、染色体两臂均断裂断片互换D、染色体旋转180度正确答案：D34、发生慢性中毒的基本条件是毒物的A、剂量B、蓄积作用C、选择作用D、作用时间正确答案：B35、安全性毒理学评价程序原则是A、按一定顺序进行Bs最短的时间C、最经济的办法D、以上都是正确答案：D36、下述哪项描述是错误的A、在体内检出化学毒物时，机体才可能出现相应的机能改变并表现出中毒的病理征象B、化学物的蓄积作用，是慢性中毒的基础C、有效地排除体内毒物，防止或减少毒物的蓄积作用，是预防和减少慢性中毒的重要措施D、物质蓄积可能引起慢性中毒的急性发作正确答案：A37、慢性毒性试验主要目的是A、确定阈计量B、确定最大无作用计量C、进行该化合物的危险度评价D、以上AB正确正确答案：D38、改进寇氏法要求A、设5-7剂量组B、每个剂量组小鼠不可少于10只C、组距为几何级数D、以上都是正确答案：D39、食品安全性毒理学评价程序第三阶段试验内容不包括A、遗传毒性试验B、致癌试验C、致畸试验D、短期喂养试验正确答案：D40、亚慢性毒性试验对动物的要求是A、成年动物B、大鼠IoOg左右，小鼠15g左右C、大、小鼠，狗，家兔均可用D、必须为啮齿类或非啮齿类动物正确答案：B41、经典的毒理学研究对象是A、细菌B、核素C、各种化学物质D N病毒正确答案：C42、急性毒作用带为A、急性阈剂量/半数致死剂量的比值B、急性阈剂量/漫性阈剂量的比值C、半数致死剂量/急性阈剂量的比值D、慢性阈剂量/急性阈剂量的比值正确答案：C43、下列哪些发生断裂与重接的染色体基因不丢失和增加A、倒位B、易位C、插入D、重复正确答案：A44、苯环上的一个氢被烷基取代其毒性发生改变A、苯对造血功能主要是抑制作用，而甲苯为麻醉作用B、苯主要从呼吸道，对呼吸系统有毒性作用，而甲苯没有C、苯中毒产生过量的儿茶酚胺刺激心肌细胞发生心室颤动，而甲苯没有D、苯为致癌物，甲苯为工业毒物正确答案：A45、完整的毒理学评价可划分四个阶段的实验研究，下述哪一项描述是错误的A、第四阶段是进行人群接试验研究B、第二阶段进行亚急性毒性试验和致突变试验C、第三阶段进行亚慢性毒性试验和代谢试验D、第一阶段进行急性毒性试验正确答案：A46、常见的烷化剂有A、N—亚硝基化合物B、硫芥C、烷基硫酸酉旨D^以上都是正确答案：D47、突变发生在体细胞，结局主要是A、发生肿瘤B、抵抗力下降C、常见病增多D、发生畸形以上都不是正确答案：A48、危险度是A、外来化合物损害机体的可能性的定量估计B、外来化合物不损害机体的可能性C、外来化合物损害机体的可能性D、外来化合物损害机体的可能性的定性估计正确答案：A49、下列哪种类型不属于以DNA为靶的诱变A、烷化剂作用B、碱基类似物取代作用C、嵌入剂作用D、对DNA合成酶系的破坏作用正确答案：D50、下列哪组致癌物为非遗传毒性致癌物A、免疫抑制剂，无机致癌物，促癌剂B、促癌剂，前致癌物，细胞毒物C、激素，固态物质，无机致癌物D、免疫抑制剂，过氧化物酶体增生剂，促癌剂E、直接致癌物，过氧化物酶体增生剂，细胞毒物正确答案：D51、关于基因突变的碱基置换，下述哪一项描述是错误的A、DNA的噂换成另一嘿吟，称为转换B、DNA的漂吟换成另一嗯咙，称为颠换C、DNA的嗜咙换成另一嚓吟，称为转换D、DNA的啼陡换成另一啼吮，称为转换正确答案：C52、经呼吸道静式染毒主要优点是A、设备简单B、操作方便C、消耗受试物少Ds以上都是正确答案：D53、亚慢性毒性试验主要目的是A、探讨阈剂量及最大无作用剂量B、探讨剂量反应关系C、预测有无潜在性危害D、为其它试验剂量设计提供数据正确答案：A54、两种或两种以上化学毒物作用于机体表现出独立作用，主要是由于A、化学毒物在对机体毒作用方面存在竞争作用B、化学毒物毒作用的靶器官相同C、化学毒物在化学结构上为同系物D、化学毒物各自作用的受体、靶不同，出现各自不同的毒效应正确答案：D55、下列哪些形式不属于基因突变A、倒位B、颠换C、移码突变D、大段损伤正确答案：A56、肾脏排泄主要的机理是A、肾小管主动转运B、肾小球滤过C、肾小球简单扩散D、肾小球主动转运正确答案：B57、关于食物利用率，下述哪一项描述是错误的A、其为一般性观察指标B、是指动物食入IOO克饲料所增长的体重克数C、体重增长减慢，则食物利用率肯定降低D、每日食量减少，食物利用率不一定改变正确答案：C58、关于拟紫外线断裂剂的描述错误的是A、诱发DNA双链断裂B、需经S期复制才看见染色体断裂C、依赖断裂剂D、射性断裂剂不同正确答案：A59、突变发生在体细胞，结局主要是A、遗传性疾病B、发生肿瘤C、常见病增多D、抵抗力下降正确答案：B60、目前普遍认为下述哪一毒作用没有阈值A、致畸作用B、致癌作用C、慢性毒作用D、亚慢性毒作用正确答案：B61、化学毒物与机体毒作用的剂量一反应（效应）关系最常见的曲线形式是A、非对称S状曲线B、直线型曲线C、对称S状曲线D、抛物线型曲线正确答案：A62、亚慢性毒性试验期限是A、环境毒理学3-6个月B、食品毒理学3-6个月C、工业毒理学1-3个月D、食品毒理学90天喂养E、以上都对正确答案：E63、人体必需的元素及化合物，主要是研究制订A、最低容许限量B、最低供给的限量C、最高容许浓度及最低供给的限量D、最高容许浓度正确答案：C64、外源化学物联合作用的类型有A、相加作用B、协同作用C、拮抗作用Ds以上都是正确答案：D65、化学致癌过程有多个因素参与，下述哪一项除外A、细胞增殖B、细胞程序性死亡C、DNA修复D、代谢酶激活正确答案：D66、胎仔检测内容有A、外观检查B、骨骼检查C、称重Ds以上都是正确答案：D67、毒物引起一半受试对象死亡所需要的剂量A、绝对致死剂量(1D1oO)B、最小致死剂量(1DO1)C、最大耐受剂量(1DO)D、半数致死剂量(1D50)正确答案：D68、染色体数目异常出现三体可记为A、2n-1B、2n-3C、2n+3D、2n+1正确答案：D69、评价毒物急性毒性大小最重要的参数是A、绝对致死剂量(1D1oo)B、最小致死剂量(1DO1)C、最大耐受剂量(1Do)D、半数致死剂量(1D50)正确答案：D70、几种动物静脉注射的注射量范围(MI)是A^大鼠0.2-0.5Bs大鼠10-2.OC、家免3.OTO.OD、以上都是正确答案：DC、曲线开始陡峭, 中间陡峭，最后平缓71、S一曲线的特点是正确答案：B72、关于癌症病因，下述哪一项描述是错误的A、癌症是由多种病因诱变的B、机体发生癌症的内在原因有遗传因素C、人类癌症90%与环境因素有关，其中主要是辐射致癌和病毒致癌D、人类癌症90%与环境因素有关，其中主要是化学因素致癌正确答案：C73、体内毒物蓄积若要达到最大蓄积量，至少需要几个生物半减期A、2B、6C、4D、8正确答案：D74、碱基置换的后果是出现A、同义密码B、错义密码C、终止密码D、以上都对正确答案：D75、下述哪一过程不是致癌作用的三个阶段：A、突变B、进展C、促进D、引发正确答案：A76、慢性毒性试验设有四个计量组（高、中、低、最低）及对照组，哪个计量组为最大无作用计量A、低计量组出现了个别动物极轻微中毒症状，与对照组相比P>0.05B、中计量组出现了轻微中毒的症状，与对照相比P<0.05C、最低计量无任何中毒症状，与对照组相比P>0.05D、高计量组出现了明显的中毒症状，与对照组相比P<0.01正确答案：C77、对于同一种化学物，在相同的条件下，下列哪项毒性指标数值最大DA、1D50B、1DOC、1DO1D、1D1OO正确答案：D78、可以作为致畸试验阳性对照物的是A、维生素E,敌枯双，五氯酚钠B、维生素D,敌枯双，五氯酚钠C、维生素A,敌枯双，五氯酚钠D、维生素B,敌枯双，五氯酚钠正确答案：D79、微核试验的遗传学终点为A、DNA完整性改变B、染色体完整性改变或染色体分离改变C、染色体交换或重排D、细胞分裂异常正确答案：B80、环状染色体是A、染色体长臂两端连接形成环状B、染色体短臂两端连接形成环状C、染色体两臂断裂重新形成环状D、以上都对正确答案：C81、有关染色体畸变的描述错误的是A、染色体结构异常B、染色体数目异常C、光镜下不可见的变化D、光镜下可见的变化正确答案：C82、协同致癌作用机理包括A、抑制DNA修复B、选择性增强DNA受损细胞的增殖C、活化作用酶系统活力发生改变D、上述AC正确E、上述AB正确正确答案：E83、哺乳动物长期致癌试验结果分析指标是A、肿瘤多发性，肿瘤潜伏期，肿瘤死亡率B、肿瘤发生率，肿瘤存活率，肿瘤死亡率C、肿瘤发生率，肿瘤多发性，肿瘤潜伏期D、肿瘤发生率，肿瘤多发性，肿瘤死亡率正确答案：C84、胚胎毒性作用一般公认的概念系指外源化学物引起A、新生动物存活率降低B、胎仔生长发育迟缓C、胎盘异常D、母体中毒正确答案：B85、物种差异影响化学物的毒性的例子是A、猴子体内可发生N-经化，N-2一乙itt氨基菊与硫酸结合变成致癌物B、猫体内可发生N-经化N-2一乙醐氨基菊与硫酸结合变成致癌物C、鼠体内可发生N-经化，N-2一乙献氨基菊与硫酸结合变成致癌物D、家免体内可发生N-经化，N-2一乙itt氨基菊与硫酸结合变成致癌物正确答案：C86、大鼠致畸试验中的给药时间是受精后A、8-16天B、9T6天C、9-17天D、7-16天E、8-17天正确答案：C87、导致染色体结构异常的原因是A、DNA交联B、DNA链的复制错误C、DNA链的断裂与异常重接D、DNA链的断裂与原位正确答案：C88、哪种试验组符合我国食品安全性评价程序A、AmeS试验，大鼠骨髓细胞微核试验，小鼠骨髓细胞染色体畸变试验B、AnIeS试验，小鼠骨髓细胞微核试验，大鼠骨髓细胞染色体畸变试验C、AmeS试验，小鼠骨髓细胞微核试验，大鼠辜丸细胞染色体试验D^SCE试验，微核试验，染色体试验正确答案：C89、评价毒物急性毒性大小最重要的参数是A、1DIOOB、1D50C、1DO1D、1DO正确答案：B90、关于微核的描述不正确的是A、实质是DNAB、是丢失的染色体片段C、存在于细胞核中D、存在于细胞质中正确答案：C91、关于大段损伤的描述错误的是A、DNA链大段缺失B、跨越基因的损伤C、DNA断裂D、光镜下可见正确答案：D92、鸟噂吟N-7位烷化作用的后果有（都是）A、鸟噂吟脱落B、脱喋吟C、作用碱基缺失D、移码突变E、以上都是正确答案：E93、化学毒物在消化道吸收的主要部位是A、小肠B、胃C、食管D、大肠正确答案：A94、在染色体畸变试验中，染色体结构的改变不能观察到A、微小体B、微核C、染色体环D、断片正确答案：B95、对毒作用带描述错误的是A、急性阈剂量与慢性阈剂量的比值为慢性毒作用带B、慢性毒作用带值大，发生慢性中毒的危险性大C、半数致死剂量与急性阈剂量的比值为急性毒作用带D、急性毒作用带值大，引起死亡的危险性大正确答案：D96、一致癌物的最终确定应该依据A、构效分析，致突变试验，动物致癌试验B、致突变试验，动物致癌试验，流行病学调查C、恶性转化试验，动物致癌试验，流行病学调查D、流行病学调查，计量反应关系，动物致癌试验正确答案：D97、危险度评定的核心内容是A、定性评定B、剂量反应关系确定C、毒性评定D、危害性评定正确答案：B98、毒物引起全部受试对象死亡所需要的最低剂量是A、绝对致死剂量(1D1OO)B、最小致死剂量(1DoI)C、最大耐受剂量(1DO)D、半数致死剂量(1D50)正确答案：A99、化学毒物及其代谢产物的肠肝循环可影响化学毒物的A、毒作用发生快慢B、毒作用持续时间C、毒作用性质D、代谢解毒正确答案：B100、化学毒物经皮吸收必须具备下述哪项条件A、水溶性B、分子量小于100C、脂溶性D、水溶性和脂溶性正确答案：D。
食品毒理学试题与答案一、选择题1. 食品毒理学是研究食品对人体健康的影响以及毒物在食品中的生成、转化、传播和危害的一门学科。
以下哪项是食品毒理学的研究内容？a) 食品加工技术b) 食品营养成分c) 食品中的毒物与毒理机制d) 食品的外观和口感2. 食物中常见的微生物性食物中毒包括：a) 沙门氏菌感染b) 天花毒素中毒c) 甲醛中毒d) 异黄酮摄入过量3. 下列哪种食品中毒与食物中的生物毒素有关？a) 淀粉中毒b) 氨基酸中毒c) 金属中毒d) 真菌中毒4. 毒物学研究发现，以下哪种毒物对人体的危害最大？a) 有机污染物b) 重金属c) 农药d) 食品添加剂5. 食品中毒最常见的症状是：a) 头痛b) 发热c) 呕吐和腹泻d) 迷迷糊糊二、判断题判断以下说法是否正确，正确的在括号内写“√”，错误的写“×”。
1. (×) 食品中的毒物只有通过化学反应才会产生。
2. (√) 食品中毒的主要原因是因食品中存在有害微生物或毒素。
3. (√) 食品中的农药残留会对人体健康造成慢性影响。
4. (×) 食品中的化学添加剂绝对无害。
5. (√) 食物中的毒素可以通过加热、煮沸等方式进行有效去除。
三、问答题1. 请简要介绍食品中毒的原因以及预防方法。
食品中毒的原因包括食物中存在有害微生物、食物中的毒素、食品污染以及食品加工不当等。
为了预防食品中毒，我们可以采取以下措施：- 保持食品卫生，避免交叉污染。
- 食品加工过程中要注意温度控制和杀菌处理。
- 食用水、食材、食品容器等要保持清洁。
- 注意食品的保存和保鲜，避免食品变质。
- 合理选择购买渠道和生产厂家可靠的食品。
2. 请解释食品中毒的不同类型以及其产生的原因。
食品中毒可分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫性食物中毒、真菌性食物中毒和化学性食物中毒等类型。
- 细菌性食物中毒是由于食物中存在致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
这些致病菌可以在食品加工、保存、烹饪等环节中被传播和繁殖，导致食物中毒。
食品毒理学试题第一、二章第一章：A型题（1×30）1.关于半数致死剂量叙述正确的是( C )A.半数致死剂量是一个统计学数值，能够全面反映外源化学物的毒性特征B.半数致死剂量只与毒物本身和实验动物有关C.半数致死剂量越大，表示毒物毒性越弱D.表示半数致死剂量时，必须注明染毒时间2、下列叙述正确的是( A )A.慢性毒性试验一般连续染毒为3个月B.亚慢性毒性试验应连续染毒3周C.急性毒性试验一般观察时间是2周D.急性毒性试验应选用初断乳的动物3、发生慢性中毒的基本条件是毒物的( D )A.剂量B.作用时间C.毒性D.蓄积作用4、下列哪一项效应属于量效应（B ）A. 尿中δ-ALA的含量B. 中度铅中毒C. 动物死亡D. 持续性肌肉松弛E. 正常细胞发生恶变6、.评价毒物急性毒性大小最重要的参数是__B____。
A.LD100 B.LD50 C.LD01D.LD07、急性毒作用带为___D____。
A.半数致死剂量与慢性阈剂量的比值 B.急性阈剂量与慢性阈剂量的比值 C.最小致死剂量与急性阈剂量的比值 D.半数致死剂量与急性阈剂量的比值8、化学毒物与机体毒作用的剂量-反应(效应)关系最常见的曲线形式是__D____。
A.直线型曲线B.抛物线型曲线C.对称S状曲线D.非对称S状曲线9、__A____是食品毒理学研究的主要方法和手段。
A.动物试验 B.化学分析 C.流行病学调查 D.微生物试验系统10、.MLD指的是___C____。
A.慢性阈剂量 B.观察到有害作用的最低剂量 C.最小致死剂量 D.最大无作用剂量11、.LOAEL指的是__B_____。
也称最低毒作用量(LTD)、最小作用剂量(MED)、阈剂量(TD)A.慢性阈剂量B.观察到有害作用的最低剂量C.最大耐受量D.最大无作用剂量12、化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最低剂量 B.化学毒物引起受试对象大部分死亡所需的最低剂量 C.化学毒物引起受试对象全部死亡所需的最低剂量 D.化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最高剂量13、（ D ）是检查受试外源化学物能否通过妊娠母体引起胚胎毒性或后代畸形的动物试验。
食品毒理学试题与答案一、选择题1. 食品毒理学是研究食品中哪些成分对人体健康可能产生不良影响的科学？A. 营养成分B. 毒素C. 微生物D. 以上都是2. 食品中最常见的毒素类型是什么？A. 重金属B. 农药残留C. 真菌毒素D. 细菌毒素3. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 维生素C4. 食品中的哪些因素可以导致食物中毒？A. 微生物污染B. 农药残留C. 食品添加剂过量D. 以上都是5. 食品毒理学中的“剂量-反应关系”指的是什么？A. 食品摄入量与健康风险的关系B. 食品价格与消费者购买力的关系C. 食品保质期与食品质量的关系D. 食品加工方法与食品口感的关系二、填空题6. 食品毒理学中的“四步法”包括______、______、______和风险描述。
7. 食品中的农药残留量应该控制在______水平以下，以确保食品安全。
8. 食品中重金属污染的主要来源包括______、______和______。
9. 食品中常见的真菌毒素包括______、______和______。
10. 食品中微生物污染的主要控制措施包括______、______和______。
三、简答题11. 简述食品中农药残留对人体健康的潜在危害。
12. 描述食品中重金属污染的途径及其对人体的影响。
13. 解释食品添加剂在食品加工中的作用及其使用时应注意的问题。
四、论述题14. 论述食品毒理学在食品安全监管中的重要性及其应用。
五、案例分析题15. 某地区发生了一起由食用受污染的海鲜引起的集体食物中毒事件，请分析可能的原因，并提出预防措施。
答案：1. D2. C3. D4. D5. A6. 危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险描述7. 安全8. 土壤、水源、大气9. 黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、麦角胺10. 原料控制、加工过程控制、成品检验11. 农药残留可能引起慢性中毒、致癌、致畸等健康问题。
四、简答题1、毒物是怎样被排泄出体外的?答：毒物及其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通过肠道随粪排出。
其次，可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。
2、影响毒物毒性的环境因素有哪些?答：（1）、气温、气湿和气压（2）、季节和昼夜节律（3）、生物节律即生物钟是生命进化过程中长期历史形成的基本特征，包括季节和昼夜节律。
（4）、动物笼的形式、每笼装的动物数、垫笼的草和其它因素也能影响某些化学物质的毒性。
（5）、毒物的联合作用指两种或两种以上的外来化合物对机体的交互作用。
3、急性毒性的实验目的是什么？答：(1)、确定受试物使一种或几种实验动物死亡的剂量水平，即定出LD50，以初步估计该化学物对人类毒害的危险性。
(2)、阐明一种化学物的相对毒性、作用方式和特殊毒性表现，找出其剂量—效应和剂量—反应关系。
(3)、确定机体在环境中接触的受试物侵入机体的途径，研究受试物在机体内的生物转化过程及动力学变化。
(4)、研究受试物急性中毒的预防和急救治疗措施。
4、如何对慢性毒性实验的结果进行评价？答：（1）、慢性毒性试验所得的最大无作用剂量(以mg/kg体重计)小于或等于人群的可能摄入量的50倍者，表示毒性较强，应予以放弃。
（2）、在50～100倍之间者，需相关专家共同评议。
（3）、大于或等于100倍者，则可考虑允许使用于食品，并制定卫生标准。
（4）、慢性阈剂量和最大无作用剂量越小，卫生标准要求越严格。
5、食品中的植物性毒素主要有哪些？答：（1）致甲状腺肿物（2）生氰糖苷（3）蚕豆病毒素和山黧豆（4）外源凝集素和过敏原（5）消化酶抑制剂（6）生物碱糖苷（7）血管活性胺（8）天然诱变剂6、简述生物转化的毒理学意义。
答：化学物生物转化是一个连续的动态变化过程，同时具有两重性，既具有减毒灭活作用（２分）又具有增毒和代谢活化作用。
一种化学物对机体损害作用可能是化学物本身，更主要的是其活性中间产物或其代谢产物（1分），由于代谢转化连续性、系统性、复杂性，因此评价其毒理作用时必须了解其代谢过程、代谢产物，才能全面评价化学物的毒作用，否则仅在某一时点、仅对化学物本身去研究和评价其毒作用，就可能得出错误或片面的结论（1分）五、综合题1、安全性评价中需要注意的问题。
答：(1) 实验设计的科学性化学物质安全性评价将毒理学知识应用于卫生科学，是科学性很强的工作，也是一项创造性的劳动，因此不能以模式化对待，必须根据受试化学物的具体情况，充分利用国内外现有的相关资料，讲求实效地进行科学的实验设计。
(2) 试验方法的标准化毒理学试验方法和操作技术的标准化是实现国际规范和实验室间数据比较的基础。
化学物安全性评价结果是否可靠，取于毒理学实验的科学性，它决定了对实验数据的科学分析和判断。
如何进行毒理学科学的测试与研究，要求有严格规范的规定与评价标准。
这些规范与基准必须既符合毒理科学的原理，又是良好的毒理与卫生科学研究实践的总结。
因此毒理学评价中各项试验方法力求标准化、规范化，并应有质量控制。
现行有代表性的实验设计与操作规程是良好实验室规范(GLP)和标准操作程序。
(3) 熟悉毒理学试验方法的特点对毒理学实验不仅要了解每项试验所能说明的问题，还应该了解试验的局限性或难以说明的问题，以便为安全性评价作出一个比较恰当的结论。
(4) 评价结论的高度综合性在考虑安全性评价结论时，对受试化学物的取舍或是否同意使用，不仅要根据毒理学试验的数据和结果，还应同时进行社会效益和经济效益的分析，并考虑其对环境质量和自然资源的影响，充分权衡利弊，作出合理的评价，提出禁用、限用或安全接触和使用的条件以及预防对策的建议，为政府管理部门的最后决策提供科学依据。
２、有A、B、C三种化学物的急性毒性剂量反应关系曲线如下，试比较下列三种化学物的毒性的大小？答：从图中可以看出，化学物A、B的LD50相同，均小于C的LD50相同，说明A、B 毒性大于C（1分）。
A的斜率要大于B斜率（1分），较小剂量B化学物即可导致死亡，但达到一定的剂量时，A化学物的剂量的轻微变化，即可使死亡率迅速上升；而B与C的斜率相同，说明两种化学物的致死模式一致，只是剂量有差别。
总体说明A﹥B﹥C。
四、简答题1．什么是细胞内钙稳态？答：细胞内的钙有结合钙和离子钙两种形式。
只有离子钙才具有生理活性。
离子钙又分为细胞内Ca2+和细胞外Ca2+。
正常情况下细胞内的钙浓度较低(10-8～10-7mol/L)，细胞外浓度较高(10-3mol/L)，内外浓度相差103～104倍。
在细胞静息状态下细胞内游离的Ca2+仅为10-7moL/L，而细胞外液Ca2+则达10-3moL/L。
当细胞处于兴奋状态，第一信使传递信息，则细胞内游离Ca2+迅速增多可达10-5mol/L，此后再降低至10-7mol/L，完成信息传递循环。
故将Ca2+称为体内第二信使。
Ca2+浓度的这种稳态状的变化过程称为细胞钙稳态。
2．何谓慢性毒性及慢性毒性研究的目的？答：慢性毒性是指以低剂量外来化学物长期(生命大部分时间或终身接触)给予试验动物接触，其对试验动物产生的慢性毒性效应。
慢性毒性试验是外来化学物一般毒性评价程序中最后阶段的观察，其目的是为了评价动物长期接触某受试物后可能出现的毒性作用，尤其是进行性或不可逆的毒性作用以及致癌作用，以确定外来化学物的毒性下限，即长期接触该化学物可以引起机体危害的阈剂量和最大无作用剂量，为最终评价受试物能否应用于食品提供依据，为进行该化学物的危险评价与制定人接触该化学物的安全限量提供毒理学依据，如最高允许浓度和每日允许摄入量等。
3. 简述影响外来化学物毒作用的因素答：1）毒物因素，包括化学结构，理化性质，不纯物和毒物进入机体的途径。
2）环境因素，包括气象条件，季节或昼夜节律，动物笼养。
3）机体因素，包括物种间遗传学的差异，个体间遗传学的差异，机体其他因素对毒性作用敏感性的影响。
4）化学物的联合作用，如相加作用，协同作用，拮抗作用等。
4．毒物是如何在体内贮存的?答：毒物在体内贮存：一方面对急性中毒具有保护作用，可减少在靶器官中的外源化学物的量；另一方面贮存库中的毒物与血浆中游离型毒物间存在平衡，具有潜在的危害。
在体内贮存的部位是与其理化性质有关，主要贮存在以下部位①血浆蛋白质作为贮存库②肝和肾作为贮藏库③脂肪组织作为贮藏库④骨骼组织作为贮藏库五．综合题简述毒理学安全性评价程序的主要内容？答：(一) 第一阶段(急性毒性试验) (1)急性毒性试验(2)动物皮肤、黏膜试验(3)吸入刺激阈浓度试验。
(二)第二阶段(亚急性毒性试验和致突变试验) (1)30d亚急性毒性试验或20d蓄积试验 (2)致突变试验。
(三)第三阶段(亚慢性毒性试验和代谢试验)(1)亚慢性毒性试验包括90d亚慢性毒性试验和致畸试验、繁殖试验。
(2)代谢试验(毒物动力学实验)(四)第四阶段(慢性毒性试验和致癌试验)本阶段包括慢性毒性试验和致癌试验，这些试验所需时间周期长，可以考虑二者结合进行。
(五)人群接触资料人群资料是受试化学物对人体毒作用和致癌危险性最直接、可靠的证据，在化学安全性评价中具有决定性作用。
四、简答题1、毒物是怎样被排泄出体外的?答：毒物及其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通过肠道随粪排出。
其次，可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。
2、生物转化的Ⅰ相反应主要包括哪几个反应? 你能写出相应的反应方程式吗？答：生物转化的Ⅰ相反应主要包括氧化、还原和水解反应。
3、影响毒物毒性的环境因素有哪些?答：1、气温、气湿和气压2、季节和昼夜节律3、生物节律即生物钟是生命进化过程中长期历史形成的基本特征，包括季节和昼夜节律。
4、动物笼的形式、每笼装的动物数、垫笼的草和其它因素也能影响某些化学物质的毒性。
5、毒物的联合作用指两种或两种以上的外来化合物对机体的交互作用。
4、急性毒性的实验目的是什么？答：(1)确定受试物使一种或几种实验动物死亡的剂量水平，即定出LD50，以初步估计该化学物对人类毒害的危险性。
(2)阐明一种化学物的相对毒性、作用方式和特殊毒性表现，找出其剂量—效应和剂量—反应关系。
(3)确定机体在环境中接触的受试物侵入机体的途径，研究受试物在机体内的生物转化过程及动力学变化。
(4)研究受试物急性中毒的预防和急救治疗措施。
5、如何对慢性毒性实验的结果进行评价？答：慢性毒性试验所得的最大无作用剂量(以mg/kg体重计)小于或等于人群的可能摄入量的50倍者，表示毒性较强，应予以放弃；在50～100倍之间者，需相关专家共同评议；大于或等于100倍者，则可考虑允许使用于食品，并制定卫生标准。
慢性阈剂量和最大无作用剂量越小，卫生标准要求越严格。
6、化学毒物的致突变类型有哪些?答：⑴基因突变⑵染色体畸变⑶染色体数目异常7、抗生素残留对人造成的主要危害有哪些？答：⑴一般毒性作用⑵过敏反应和变态反应⑶细菌耐药性⑷菌群失调⑸致畸、致癌、致突变作用⑹内分泌及其它影响8、食品中的植物性毒素主要有哪些？答：⑴致甲状腺肿物⑵生氰糖苷⑶蚕豆病毒素⑷山黧豆中毒⑸外源凝集素和过敏原⑹消化酶抑制剂⑺生物碱糖苷⑻血管活性胺⑼天然诱变剂⑽蘑菇毒素五、综合题1、食品中的多环芳烃的来源与主要毒性作用有哪些？答：多环芳烃是煤、石油、木材、烟草、有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。
食品可被空气污染，也可由直接热气干燥或烟熏制造时所玷污。
明火上炙烤使肉受到含PAH的烟尘污染。
其主要毒性作用：苯并[a]芘是一种较强的致癌物，主要上皮组织产生肿瘤，如皮肤癌、肺癌、胃癌和消化道癌。
还可引起食管癌、上呼吸道癌和白血病，并可通过母体使胎儿致畸。
致癌、致畸2、蘑菇毒素主要有哪些？对机体造成的损害是如何发生的？答：主要有毒伞毒素和毒蝇碱毒伞的主要毒性物质是几个环状肽化合物，即毒伞素和α-鹅膏蕈碱。
α-鹅膏蕈碱引起中毒的原因是它专一抑制细胞mR-NA合成的关键酶-RNA聚合酶的活性，终止了核糖体和蛋白质的合成，从而可导致严重的肝损伤。
同试α-鹅膏蕈碱也破坏了肾的卷曲小管，使肾不能有效地滤过血中的有毒物质。
毒蝇碱是可以至导致残废的神经毒素，其中最著名的是毒蝇蕈。
除毒蝇蕈外，裸伞属和光盖伞属也可产生嗜神经毒素，产生的呕吐毒素和溶血毒素会导致剧烈的呕吐和溶血。
食用毒蝇蕈的个体的神经病学症状是变化的，症状通常是在摄入一小时左右时出现，产生与酒醉相似的症状，出现意识模糊、狂言谵语、手舞足蹈、视物体色泽变异幻觉屡现，并伴有恶心、呕吐。
轻者数小时可恢复，重者可导致死亡。
五、简答题1、食品毒理学研究的内容包括哪些？1.)研究毒物的来源与性质（1）外来化学物：（2）生物源性：（3）药物残留：（4）内源毒素：（5）加工及变质产毒：（6）人为毒素：2.)研究毒理学机制及开展安全性评价（1）研究毒物体内代谢过程、毒性作用、毒性机理及毒性特征等。
