公共营养师高级技能卷（计算及案例分析题）
一、个体营养状况评价，膳食计算题 (32分)
成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
试题要求：
（1）计算并回答该成人这一天的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（20分）
（2）膳食组成是否合理？如何改进？
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价
2、该男性膳食热能来源的评价
3
4.膳食组成的合理性评价及改进方法
二、39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血甘油三酯为2.2mmol/L
（正常值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇4.12mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体力劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。
请回答：1.计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。（20分）
2.计算该患者每天需要多少能量（提示：根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算）（15
分）
3.计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？（15分）
4.作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。
即举例说明那些食物是血糖指数高的？（15分）
5．如何安排餐次及合理分配每餐？（15分）
6．概括写出糖尿病饮食治疗原则。（20分）
三、某男大学生的一日食谱如下:
1.？表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算
表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表
表（三）一日所得三大营养素占热能百分比
表（四）三餐热能分配比
2.
评价及提出膳食改进建议。
四、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：
早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）
晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：
蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例
蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比
基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例
优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
五、成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
1
职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师理论知识试卷 注意事项 1.考试时间：90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择（第1——100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的 括号中，并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。） 1. 关于道德的说法中，正确的是（） A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 2. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（） A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B. 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是（） A．爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是（） A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采取（）的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指（）。
职业资格全省统一鉴定 公共营养师二级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。每题1分，共20分。） 1．公共营养师奉献社会的最高体现是（）。 A、获取最大经济利益 B、为人民服务精神 C、为个人创造最大效益 D、实现自我价值 2．从业人员良好的职业道德有助于（）。 A、维护和提高本行业的信誉 B、维护个人的威信 C、获得最大的经济利益 D、获得丰厚的回报 3．人机体中营养素吸收的主要部位为（）。 A、大肠 B、口腔 C、小肠 D、胃 4．中老年妇女主要的生理特征是（）。 A、雌激素水平降低 B、雄激素水平增高 C、与男性比不易得骨质疏松 D、糖代谢仍保持正常 5．培养良好生活习惯的重要时期是（）。 A、婴儿期 B、成人期 C、青春期 D、学龄前期 6．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（）。 A、无明显变化 B、有变化 C、升高 D、降低 7．食用菌类食物具有（）。 A、抗疲劳作用 B、抗骨质疏松作用 C、减肥作用 D、抗肿瘤作用 8．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（）。
A、乳酸减少 B、维生素A增加 C、乳糖减少 D、叶酸减少 9．脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。 A、变淡 B、加深 C、不变 D、变化不大 10．体重过重的人不适合选择的运动项目是（）。 A、游泳 B、跑步 C、上楼梯 D、骑自行车 11．下列关于食物频率法的说法错误的是（）。 A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容 B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物 C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高 12．食物频率法最适合用于（）的调查。 A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量 B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量 C、分析膳食因素与疾病的关系 D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议 13．有关DRI S下列说法不正确的是（）。 A、日常摄入量达到或超过AI的水平，则摄入不足的概率很低 B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低 C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例 D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例 14．一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为（）。 A、10.5 kg B、15.5 kg C、13.5 kg D、12.5 kg 15．由分析或测量工作者的操作所引起的误差属于（）。 A、系统误差 B、偶然误差 C、主观误差 D、抽样误差 16．国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖应高于（）。 A、6.0mmol/L B、7.0mmol/L C、8.0mmol/L D、9.0mmol/L 17．营养干预过程评价的指标为（）。 A、健康知识知晓率 B、干预活动覆盖率 C、信念流行率 D、行为改变率 18．进行社会人口学诊断属于（）。 A、营养干预 B、营养缺乏病判定 C、需求评估 D、培训 19．参与式培训的方法不包括（）。 A、分组讨论 B、录相讲座 C、案例分析 D、操作 20．教学实习是一种重要的（）。 A、实践教学形式 B、单纯理论学习的方法 D、就业信息来源
公共营养师——案例分析题（参考复习资料） 1、在端午节，某校学生在某餐厅举行晚餐聚会，用餐时间为下午5：30 至6：30，所吃食物有凉拌熟肉、冰淇淋、啤酒、酸奶等。到晚9：00~次日凌晨2：00，有一半以上就餐学生相继出现不同程度的头昏头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，腹泻水样便等症状，严重者每小时内边续腹泻数次。请回答下列问题： 参考答案： 问题一、这种情况首先应考虑是什么性质的疾病 这种情况出现在夏季，其发病为同食者集体爆发，所食食品为凉拌肉类食品，而且均以消化道症状为主，故这种情况首先应考虑细菌性食物中毒。 问题二、导致这种情况发生的原因是什么 答：导致这种情况发生的原因是：时值夏季高温时节，正是食物 中细菌大量繁殖的季节，这些学生所食之物又多为动物性食物，更容易导致细菌大量繁殖，且为凉菜又未能加热而食用，污染的细菌没有被杀死，故大量食用后导致细菌性食物中毒的发生。 问题三、常见的细菌性食物中毒的疾病有哪几种 答：细菌性食物中毒的常见疾病有沙门菌食物中毒、副溶血性弧 菌食物中毒，葡萄球菌食物中毒和肉毒梭菌食物中毒等。 2、某办公室工作的年轻女士为了保持苗条身材，每天早餐吃一个鸡蛋、250mL牛奶，1个苹果或1条黄瓜。 问题一：该女士早餐食物是否合理
答：其只吃了动物性食物鸡蛋和牛奶，以及 1 个苹果等，而为其主要提供能量的谷类食物没有吃，故女士的早餐食物结构不合理。 问题二：该女士早餐还要添加哪类食物，约需多少碳水化合物 答：该女士的睛餐中还应该增加谷类食物，该女士的工作性质为轻体力劳动，每天约能量2100Kca1,早餐约需能量630 Kcal，而其中的60%左右即380 Kca1 左右由碳水化合物提供，早餐约需95 克碳水化合物。 3、2007日6月，杨某在某酒楼厅举行婚礼，亲朋好友就餐后99 人发病，其中 4 人住院治疗，其余病人在门珍或家庭治疗，不同程度地出现腹泻、发烧等级现象，县卫生防疫站接到报案后，立即派人调查人员到现场取证并经反复询问病人，发现该餐厅的凉拌肚丝、羊肉等有异臭味。试回答下列问题： 问题一、该现象属于哪种类型的食物中毒，并分其发生的原因。 答：该现象属于细菌性食物中毒。食用病死或变质的肉制品；未 煮熟、煮透；刀板等用具卫生条件差，用后未洗净消毒。 问题二、应怎样预防食物中毒 答：选择新鲜优质的肉类，原料选购时应严格检验；对在肉加工烹调时，要煮熟，彻底杀茵；未加工完的肉应放置在低温下保藏；注意环境和用具卫生，常清洗和消毒处理。 问题三、卫生防疫站将依照什么法律对该酒楼进行处罚，并如何处罚 答：依照《中华人民共和国食品卫生法》第七条第一、二项，经营的食品不符合卫生要求，引起食物中毒为由，对该酒楼作出行政处罚为：停业改进；罚款4500 元。 4、有一天，某家庭吃了鲜黄花菜，大约 2 小时后，全家人先后出现象不同
2012.5 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二三四五六总分 得分 得分 评分人 一、膳食调查和评价（共20分） 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。
得分 评分人 二、人体营养状况测定和评价（共20分） 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由？
2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。 3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 得分 评分人 三、营养咨询和教育（20分） 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄在60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本的营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
营养师学习课程 学习内容： 1.基础知识——医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础三二级技能知识——膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和干预考试攻略——考前重难点解析、试卷风暴及点评 2、家庭营养师：人群生理基础：幼儿、青少年、老人、孕前、孕后、更年期、老年人高辐射人群、等生理特点及饮食原则亚健康调理：贫血、骨质疏松、异食癖、失眠等方案编制健康调查实训：健康调查表设计与咨询技巧训练营养标签识别：阿斯巴甜、色素、明胶、日落黄等添加剂的认知及有机食品的选购常见食物中毒及预防：细菌性食物中毒、真菌毒素、霉变食品中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒等中毒特征、后果及预防食谱设计:健康分析、能量计算、营养搭配、食谱设定、烹饪选择、现场制作体检报告读解：红细胞白细胞血糖血压血脂指标社区现场一对一咨询；有机农场一日行；食谱设计 3、减重指导：运动生理学基础：焦耳与卡路里、功率、能量和耐力运动与营养素的关系：能量来源、能量消耗、能量摄入计算，与矿物质、维生素、水、膳食纤维营养的关系体质测试：人体水分、脂肪、肌肉的计算与肥胖的判定运动干预：根据个人体质选择有氧运动、无氧运动、力量运动等合理运动方式运动减重食疗干预：调整饮食结构、合理膳食搭配、高低脂食物辨别与选择、饮食方案设计减重营养餐制作：能量及营养成分计算、食物选择与组合、烹饪方法选择、营养餐评价减肥方案：常见减肥药、药物的副作用、减肥仪器判别与使用、运动减肥方案干预案例分析：成功案例的分享，失败案例的分析 4、疾病调理营养学基础：蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水、膳食纤维七大营养素医学基础：八大生理系统、人体消化系统肥胖的预防与饮食治疗方案：肥胖测定、肥胖与饮食的关系、肥胖的指标判别、脂肪的消耗、减肥食谱设定糖尿病的预防与饮食治疗方案：糖尿病的诊断、糖尿病的危害、糖尿病膳食防治方案设定 5、 中医知道班中医基奠理论：阴阳、五行学说，脏像、气血津液的相互关系，病理的变化。中医诊法与辩证：望、闻、问、切四诊，体质判断、八钢辩证，扶正与却邪，未病先治、即病防变。中医经络：经络的概念，十二经脉，奇经八脉，经络学说，经脉生理功能，经络学说的临床应用，疾病的诊断和治疗。 6、 公共营养师三级学习内容营养学基础知识、医学基础、人体结构分析、人群营养基础、各类食品的营养价值及保健作用、膳食指导和评估、配餐原则、膳食调查、健康调查表分析、营养配餐计算、烹饪方法选择、社区管理与干预疾病预防与营养方案制定、保健品的作用与选择
公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3
9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖
2014年公共营养师（高级）真题 理论知识部分 （考试时间：120分钟） 一、单项选择题（每题1分，满分80分） 道德是一定社会，一定阶级调节（）、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 A、人与人之间 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间 2、职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性，社会性和时代性。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、行业性 3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。 A、社会公德 B、社会主义职业道德 C、职业道德 D、道德规范 4、（）是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。 A、职业素养 B、职业义务 C、职业能力 D、职业守则 5、除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。 A、细胞器 B、细胞核 C、线粒体 D、内质网 6、小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。 A、被动扩散 B、易化扩散 C、渗透 D、被动转运 7、影响乳汁分泌最重要的激素是（）。 A、孕激素 B、催乳激素 C、雌激素 D、黄体酮 8、2岁至青春前期的体重公式为（）。 A、体重（kg）=年龄×0.6+7（或8） B、体重（kg）=年龄×1.5+7（或8） C、体重（kg）=年龄×2+7（或8） D、体重（kg）=年龄×2+9（或10） 9、脂肪的生理功能不包括（）。 A、供给能量 B、构成一些重要的生理活性物质 C、提高膳食感官性状 D、促进脂溶性维生素吸收 10、孕中期的膳食原则不包括（）。 A、补铁 B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶 C、补充充足的能量 D、选择易消化的食物 11、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。 A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入 B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250G乳及乳制品 C、烹调方法以煮或煨为最佳 D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏 12、学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。 A、奶类 B、谷类 C、豆类 D、肉类 13、可帮助老年妇女抑制体内脂质过养化，预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。 A、β-胡萝卜素 B、大豆异黄酮 C、叶酸 D、番茄红素 14、不属于导致谷类营养损失的方式是（） A、长时间浸泡 B、加碱 C、少洗 D、炸 15、影响大豆消化率的是（） A、红细胞凝集素 B、植酸 C、抗胰蛋白酶因子 D、脂养合酶
山东职业技能鉴定题库 公共营养师（三级）操作技能考核试卷 注意事项 1．考试时间：120分钟 2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、案例选择题（第1-10题，每题2分，满分20分。错选、少选或多选均不得分。）【案例】某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，处理进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 1.上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。 （A）卷尺和皮褶厚度计 （B）软尺和游标卡尺 （C）直尺和游标卡尺 （D）直尺和皮褶厚度计 2.上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。 （A）肩峰和尺骨鹰嘴 （B）肩峰与肘鹰嘴 （C）肩峰与肱二头肌肌腹 （D）肩峰与尺骨 3.肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（）处。 （A）上方约1cm （B）上方约2cm （C）下方约1cm （D）下方约2cm 4.肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。 (A)下角下方1cm (B)下角下方2cm (C)上角下方1cm (D)上角下方2cm 5.皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点( )处。 (A)下方1cm (B)下方2cm (C)上方2cm (D)上方1cm 【案例】赵先生，50岁，大学教授，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。请回答以下问题： 6.赵老师的BMI值为( ) （A）28.9 （B）29.2 （C）27.8 （D）30.1 7.赵老师的标准体重为（）kg。 （A）63 （B）67 （C）70 （D）75 8.赵老师属于（） （A）超重（B）肥胖（C）正常（D）正常偏胖 9.作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（）的建议。
膳食计算（24分）20071228 一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。 请回答： 1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑） 2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。 膳食计算 现已知一名8岁男童一日能量需要量1900kcal,假设蛋白质的供能比为15%，脂肪的供能比为28%，请你用计算法（参考表3）为其安排一份午餐（占全日热能的35%）带量食谱。（写出具体过程）
1 先根据能量供给量标准，将能量转变为营养素供给量（2分） 已知全天热量为1900kcal，由蛋白质和脂肪的供能比计算碳水化物的供能比为57% 蛋白质的重量计算为1900×15%÷4=71.3g（71.25） 脂肪的重量计算为1900×28%÷9=59.1g 碳水化物的重量计算为1900×57%÷4=270.8g（270.75） 2确定午餐的供能比以及三大产热营养素的供给量2分 午餐的供能比为35%，午餐蛋白质=71.3×35%=25g（24.95或24.93） 午餐脂肪=59.1×35%=20.7g（20.685） 午餐碳水化物=270.8×35%=94.8g（94.78或94.76） 3根据碳水化合物的供给量计算出谷类食品的供给量1分 如午餐谷类提供米饭，按大米提供的碳水化物为94.8g（其他谷类食物类推） 计算大米的重量=94.8×100÷77.4=122.5g（122.48） 4根据谷类食品提供的蛋白质计算出动物性食品和豆类应提供蛋白质的量1分 大米中的蛋白质=122.5×7.7÷100=9.4g（9.43） 动物性食品和豆类提供的蛋白质=25-9.4=15.6g（15.57） 5将蛋白质量分解为动物性食品和豆类食品应提供的蛋白质的量1分 动物性食品蛋白质：豆类食品蛋白质=2：1 动物性食品蛋白质=15.6×2/3=10.4g 豆类蛋白质=15.6×1/3=5.2g 6分别计算出动物性食品和豆类的供给量1分 如午餐动物性食品提供鸡，计算鸡的供给量=10.4×100÷19.3=53.9g（其它食物同理）如午餐豆类食品提供豆腐，计算豆腐的供给量=5.2×100÷8.1=64.2g（其它食物同理） 7根据要求计算出蔬菜水果的数量1分 提供水果，蔬菜的品种2~3种，数量在200~250g 8根据脂肪的量，计算出油脂的量1分 脂肪由动物性食物、豆类食品和油脂提供 动物性脂肪=53.9×9.4÷100=5.1g（5.06），豆类脂肪=64.2×3.7÷100=2.4g（2.375） 油脂的量=20.7-5.1-2.4=13.2g（13.265） 9列出食谱（要求有菜名及原料重量，缺一扣1分）2分 10考虑食物的选择、搭配和烹调方法的合理性1分 注：只要每一步骤的结果正确即给分，小数点后允许误差。若步骤正确而计算结果错误给一半分。 3.计算题一食谱编制（30分） 请您用计算法为一位26岁的男性办公室职员设计一日的午餐带量食谱，该男性无任何食物禁忌。配餐完成后，请列出配餐后食谱的能量及宏量营养素的供给量。请写出具体过程。
公共营养师（三级）专业能力 1. 某婴儿五个月，体重6公斤，该婴儿全天应供给牛奶多少毫升以满足热量需求? 除牛奶外，还应另加多少毫升水? （已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110kcal。每100毫升牛奶热能为88kcal。每公斤体重需水量为150毫升。） 答：每日需热能：6×110 = 660 kcal 需奶量：660 ÷ 88×100 = 750 ml 需水量：6×150 = 900 ml 除牛奶外需给水量：900 - 750 = 150 ml 2. 某职工午餐应供给蛋白质36.05克，主食提供的蛋白质16.55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17%）和北豆腐（含蛋白质11%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？ 答：副食提供蛋白质：36．05-16．55=19.5 g 动物食品蛋白质：19．5×2/3=13 g 豆类食品蛋白质：19．5×1/3=6.5 g 鸡腿肉重量：13÷17%=76.5 g 北豆腐重量：6．5÷11%=59.1 g 3. 某家5人称重法膳食调查，下某日晚餐，家庭成员全就餐，根据数据，计算原料的人均消费量？答：人均消费量=（熟重-剩余）×净生÷熟重÷人日数 22. 入夏某市发生多起家庭细菌性食物中毒事件，设计一个预防细菌性食物中毒的社区宣教方案、？答案：1时间：最好每年4-5月份2方式：现场讲座/宣传板报/广播电视/宣传单/宣传小册3内容：①防止交叉污染和熟食品再污染②控制繁殖，低温储存食品③食前彻底加热 4．100g小米含9．0g蛋白质，异亮400mg,亮1200mg，赖180mg，硫900mg，芳香族1500mg， 答：蛋白=各种氨基酸÷9 AAS=蛋白÷氨基酸模式 案一：2岁女孩，讨厌蔬菜、牛奶和肉类食物。烂嘴角，一层痂皮。轻微肿，糜烂，肿胀。贫血症状。 问题1）主要营养问题？依据是什么？2）进行哪些指标的检测？3）怎样的饮食调整建议？ 答案：（1）维B2缺乏。依据：①挑食、偏食②体征口角炎、唇炎③贫血是维生素B2的缺乏影响到铁的吸收、利用和储存。2）指标进行检测：红细胞核黄素测定、尿核黄素的测定、核黄素尿负荷实验、全谷胱甘肽还原酶活力系数测定等3）饮食调整：纠正偏食挑食，摄入动物性食品，以动物内脏如肝、肾、蛋类、奶类；大豆,绿叶蔬菜的数量。 案二：一餐膳食：1杯牛奶、2块方糖、1片白面包和1个苹果，计算该混合膳食的GI和GL，结果评价。答案：混合GI=实际含糖量÷实际含糖量的总和×各个食物GI再相加GL=实际含糖量×GI GI值55-70。GL：20， 案例三：某大学生（男性）一日食谱如下: 答：三大产能营养素摄入量根据食物成分表一一对算，如150克食物蛋白质摄入量是14，100克食物蛋白质摄入量14÷150×100. 三大产能营养素占总能量的百分比=摄入量×系数÷总热能百分比 三餐占总热能百分比=每餐热能÷总热能 1) 能量、蛋白质、钙、V A、VB2未达到推荐摄入量，增加乳类和乳制品、海产品、动物内脏摄入。 (2)三大营养素比例合理，增加蛋白质，碳水化合物供给，脂肪供给量可不变。 (3)热量比例不合适，减少午餐热量，增加早餐热量，丰富总类，早餐喝牛奶，把晚餐鸡蛋早餐用。案例四：某人早餐搭配包括谷类30g，牛奶250mL和面包150g，已知本例中燕麦片、面包、牛奶的AAS分别为0.63、0.35、0.87，第一限制氨基酸分别为赖氨酸，赖氨酸，苏氨酸。FAO/WHO人体氨基酸模式（mg/g蛋白质）：赖氨酸55，含硫氨基酸35，苏氨酸40，色氨酸10。每种食物氨基酸的含量如下表所示，请计算混合后膳食蛋白质的氨基酸评分，并对此早餐作出评价和建议。 答案：（1）混合后每种氨基酸的含量=每种食物各种氨基酸相加总和÷人体氨基酸模式氨基酸评分=混合含量最低值2评价：早餐搭配包括谷类，牛乳，但是赖、苏氨酸显不足，酸豆乳、玉米、强化了赖氨酸面包等，或改为粗粮。 案例五：某大学食堂，就餐人数400人，男生250人，女生150人，年龄在18至23岁，轻体力活动。当日食堂存余食物有大米，面粉，豆腐干，鸡蛋，菠菜，胡萝卜，虾仁，瘦猪肉、食用油、盐。如果学生三餐全部在食堂就餐， 问题：（1）计算平均能量需要、三餐能量分配、各餐三大产能营养素参考摄入量； （2）按提供的食物安排一日主副食种类和数量（不必分三餐计算，计算各种食物总量即可）。 已知：能量RNI值：男性2400kcal/日，女性2100kcal/日；蛋白质比例12%，脂肪25%，碳水化合物63%，三餐热量比例30%，40%，30%；主食能量比例占全餐65%，且每100g粮谷类主食产生350kcal 热量；各种食物的蛋白质含量：大米7.4g/100g，面粉11.2 g/100g，鸡蛋13.3g/100g，瘦猪肉20.3 g/100g，虾仁16.4 g/100g，豆腐干16.2 g/100g。 答案：（1）①平均能量摄入量=（2400+2100）/2=2250kcal； ②三餐能量分配以30%，40%，30%计算为：675：900：675（kal）；
13、中国居民膳食指南的内容 a、食物多样，谷类为主 b、多吃蔬菜、水果和薯类 c、常吃奶类、豆类或其制品 d、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 e、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 f、吃清淡少盐的的膳食 g、饮酒应限量 h、吃清洁卫生、不变质的食物 15、纤维的胜利功能 a、有利于失误的消化过程 b、降低血脂胆固醇，预防冠心病 c、预防胆结石形成 d、促进结肠功能，预防结肠炎 e、防止能量过剩和肥胖 f、维持血糖正常平衡，防治糖尿病 g、防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝，痔疮等作用 6、2006年10月11日上午约9:15时，中山大学附属小学700多名师生进食广州某食品公司配送的课间餐（红豆和豆浆）后，从上午9:45开始陆续有学生出现发热，腹痛等不适状，经疾控中心检测发现他们食用检验金黄色葡萄球菌阳性，并检测出含有肠毒素，随后对该公司进行现场调查取证，发现该公司虽然有卫生许可证但卫生条件不合格，食品制作现场存在冷柜生熟食品混放等问题，有些从业人员也没有健康证，该区卫生监督部门对该公司的仪器设备进行了封存，并处以罚款5万元的行政处罚： 1、该事件属于 A食品污染B食物中毒C传染性疾病 D 营养不良 2、根据该案例，该病毒的潜伏期大约是 A1～2h B2～3h C4～5h D 24h 3、金黄色葡萄球菌属于（） A细菌B霉菌C真菌D以上都不是 4、金黄色葡萄球菌主要易污染（） A禽蛋制品B海产品C冷冻食品D乳制品 5、金黄色葡萄球菌是 A致病菌B非致病菌C条件致病菌 D 腐败菌 6、此中毒多以( )发生较多 A春夏季B春秋季C夏秋季 D 秋冬季 7、该事件调查处理的程序是（） A报告登记----组织开展现场调查----样品的采集与检验----调查资料的技术分析----时间控制和处理 B组织开展现场调查----样品的采集与检验----报告登记-----调查资料的技术分析----时间控制和处理 C样品的采集与检验----报告登记----组织开展现场调查----调查资料的技术分析----时间控制和处理 D报告登记----组织开展现场调查----调查资料的技术分析----样品的采集与检验----时间控制和处理
公共营养师复习题 CETTIC 公共营养师考试理论模拟试题 阶段考核（一） 职业道德部分选择题（多选） 1、在市场经济条件下，职业道德具有（ C E）的社会功能 （A）鼓励人们自由选择职业 （B）遏制牟利最大化 （C）促进人们的行为规范化 （D）最大限度的克服人们受利益驱动 （E）符合总书记提出的“八荣八耻” 2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（A D ） （A）职业道德是做人的行为准则 （B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 （C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德 （D）职业道德是人获得事业成功的重要条件 （E）没有职业道德的人不会获得成功 3、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（ B D E） （A）严肃待客，表情冷漠 （B）主动服务，细致周到 （C）夸大其词, 不守医秘 （D）亲切友好，宾至如归 （E）微笑大方，不厌其烦 4、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（A B E） （A）为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 （B）为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 （C）讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 （D）授课地点可以安排在各种场合 （E）语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 5、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（A C D） （A）不择手段,向对象推销自己的产品 （B）盲目迁就咨询对象的言行 （C）信口开河，乱下营养不良的结论 （D）把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力 （E）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 6、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活 动紧密相关的是（ E ）
公共营养师高级技能卷（计算及案例分析题） 一、个体营养状况评价，膳食计算题 (32分) 成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（以上重量均为可食部的重量）。 试题要求： （1）计算并回答该成人这一天的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（20分） （2）膳食组成是否合理？如何改进？ 所食用食物的成分表（100g可食部含量） 1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价 2、该男性膳食热能来源的评价 3 4.膳食组成的合理性评价及改进方法
二、39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血甘油三酯为2.2mmol/L （正常值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇4.12mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体力劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。 请回答：1.计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。（20分） 2.计算该患者每天需要多少能量（提示：根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算）（15 分） 3.计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？（15分） 4.作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。 即举例说明那些食物是血糖指数高的？（15分） 5．如何安排餐次及合理分配每餐？（15分） 6．概括写出糖尿病饮食治疗原则。（20分） 三、某男大学生的一日食谱如下: 1.？表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算
公共营养师职业道德模拟试题 选择题(多选) 1 在市场经济条件下,职业道德具有( C E )的社会功能 A鼓励人们自由选择职业 B 遏制牟利最大化 C促进人们的行为规范化 D最大限度的克服人们受利益驱动 E 符合总书记提出的"八荣八耻" 2 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是(A D ) A 职业道德是做人的行为准则 B要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德 C 事业成功的人往往不需要较高的职业道德 D 职业道德是人获得事业成功的重要条件 E 没有职业道德的人不会获得成功 3 营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是( B D E) A严肃待客,表情冷漠 B 主动服务,细致周到 C夸大其词, 不守医秘 D亲切友好,宾至如归 E微笑大方,不厌其烦 4 营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德(A C D) A 为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B授课地点可以安排在各种场合C为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 D语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 E讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 5 营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是( A C D) A不择手段,向对象推销自己的产品 B盲目迁就咨询对象的言行 C 信口开河,乱下营养不良的结论 D把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力 E 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 6 职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( ABCDE ) A 道德情操 B道德品质 C 道德准则 D 道德原则和规范的总和 E 以上都是 7 敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( B E) A对待工作可以应付了事 B对待工作勤奋努力,精益求精 C 努力工作只为挣钱养家D认真工作是为了受到领导,群众的好评 E努力工作,全心全意,尽职尽责 8 创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( ABCDE) A是营养师事业健康发展的巨大动力 B是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段 C是个人事业获得成功的关键因素 D是提高自身职业道德水平的重要条件 E 以上都是 9 面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是( A C) A 树立干一行,爱一行,专一行的观念 B多转行,就可多学习知识,多受锻炼 C 可以转行,但不可盲目,否则不利于成长 D干一行就要干到底,否则就是缺乏职业道德 E频繁跳槽,就是没有职业归属感 10 当工作中遇到困难时,你应该怎么办？( B C E ) A一个人慢慢做 B向经验丰富的同行请教 C跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助 D 偷偷剽窃别人的成果 E争取上级领
第八篇食品加工与烹饪 1.春节前夕，有一户农民，自制腊肉，要想使原料养分少流失并且制得色泽和风味均好的腊肉，应如何制作？为什么？ 2.在烹调过程中，若采用煮的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？ 3. 在烹调过程中，若采用炸的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？ 4. 在烹调过程中，若采用熏的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？ 5．膨化食品的原料在挤压膨化过程中，其营养成分有哪些变化？ 第二篇食物营养与食品卫生 一、简答题 1．高膳食纤维膳食可用食物有哪些？（5~8分） 答：主要来源于植物性食物，麦麸、谷物、麦片、豆类、笋类、辣椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。 2．简答蔬菜水果的营养价值。（5~8分） 答：多富含维生素矿物质和膳食纤维等营养物质。是低能量的食物，主要提供维生素和矿物质。3．食物中毒的分类及特点？（要点）（5~8分） 答：细菌性食物中毒，有毒动植物中毒，化学性食物中毒，真菌毒素和霉变食品中毒 特点：发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。中毒病人常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。发病与食物有关，对健康人不具传染性。4．简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？（5~8分） 答：1.保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜，短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜，勿食大量刚腌的菜2.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国空卫生标准的规定，不可多加。3.不喝苦井水，不用苦井水做饭尤其勿存放过夜4.妥善保管防止错当成食盐或碱误食。 二、案例分析题 案例1：男，48岁，身高170厘米，体重75公斤，临床诊断为原发性高血压。 (1)该患者的理想体重？根据体质指数判断其是否肥胖？(2)营养治疗原则是什么?（3）针对其原发性高血压的情况，请提出食物选择指导方案。（15~20分） 答：标准体重＝170-105＝65kg 体质指数＝75/1.70㎡＝25.9515kg/㎡肥胖前状态 低盐、低脂，增加钙、膳食纤维，限制酒精， 1.减体重2.纠正不良饮食习惯3.减少脂防摄入量食盐摄入量每人每天6g4.适量增加富含钾和钙的食物每天至少250ml5.多吃蔬菜水果每天不少于500g 菜200g水果6.限制饮酒7.增加体力活动。 案例2：某青年女性长期食欲不振、体重减轻，检查白细胞、血小板值偏低但在正常范围内经咨询了解到其一直从事微机操作工作。（1）该女性亚健康状态的原因？（2）如何进行饮食调理，多注意摄入哪些食物? （15~20分） 案例3：某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请根据病人情况如何选择食物，有效地减缓病痛。（15~20分） 综合题（30分） 一、男性婴儿，6月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。 1. 该婴儿喂养过程中存在什么问题？ 2、婴儿辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？
公共营养师考试操作技 能试卷与答案 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
四级公共营养师考试操作技能试卷 一、案例选择题（共5小题，共18分。本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1各符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分）案例： 张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。 1．张某的标准体重是（） A．70kg B．55kg C．60kg D．65kg 2．张某的体重指数是（） A．B．C．D． 3．如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（） A．B．54-68kg C．48-60kg D．60-68kg 4．根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（） A．70g B．65g C．80g D．85g 5．如果100克酱牛肉里有蛋白质克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。 A．207g B．220g C．200g D．314g 二、膳食调查（共1题，14分） 下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。 6．请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。（5分） 7．请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。（9分） 三、计算题：（共1题，18分） 8．徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。（每公斤体重按 25kcal提供热量） 四级公共营养师技能模拟考试+答案 考生姓名：___________ 学号：_______________ 成绩：_____ 一，写出《中国居民平衡膳食宝塔》中各层的食物种类及数量。（15分） 二、叙述测量3岁以下儿童头围的操作要点及注意事项。（15分） 三、有某中老年奶粉的食品标签标注以下主要内容： 1、中老年奶粉，每100 g营养成分表： 2、高钙、低脂肪、添加维生素A+E、富含多不饱和脂肪酸。有助于骨骼健康，维持心血管健康，保持视力及维持免疫系统健康。