小作坊卫生管理制度

食品生产加工小作坊生产车间卫生管理制度
一、小作坊周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池等孽生有害昆虫的场所。

确保内外环境整洁。

二、从业人员要认真履行职责，按良好的生产规范操作，确保各工序连续进行，严禁往返,防止交叉污染。

三、从业人员进入车间前要先洗手消毒。

即先用肥皂洗手，再经消毒水浸泡3-5分钟方进行操作。

四、包装、生产人员要养成良好的习惯。

勤理发、勤洗澡、勤换衣，不准长发外露，不准留长指甲、涂指甲油。

五、从业人员严禁携带与生产无关的个人用品进入生产岗位。

禁止在生产区域内吸烟、吃零食。

严禁随地吐痰和做与工作无关的事。

六、生产人员要临时外出或上厕所时，必须脱去工作衣帽，待再次进入车间内需要重复上述卫生消毒程序才能上岗。

七、生产人员下班对车间的设备、工具等必须每日进行消毒、清洗。

工作完毕后，彻底清洗消毒工作场地，地面、下水道沟槽、墙、窗等保持清洁，用不污染食品的洗涤剂刷洗。

八、生产设备及器具须用无毒无味、抗辐射、不吸潮、不变形的材料。

设备里面与四周要有足够的空间来做清洁卫生工作。

器具须平滑、易清洗。

九、加工后的废弃物存放设施密闭或规范放置，存放应远离生产车间，且位于生产车间的下风向；废弃食用油脂专人管理，定期及时清理。

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食品生产加工小作坊卫生管理制度
1.生产加工区应该清洁、平整、无积水，周围应无
有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。

2.生产加工区、库房应当清洁卫生，有良好的防潮、防火、防鼠、防蝇、防虫、防尘等设施。

3.生产设施、设备、工具和容器等应定期维护和保养，使用后应及时进行清洗和消毒。

4.从事食品生产加工的人员必须每年进行健康体检，无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有
有效健康证明。

5.食品从业人员须勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤
换洗工作服；进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入
帽内，定期理发；男士不留长胡须，女士不染指甲；上
班时间不戴戒指、手表、手镯，应注重仪表整洁；必须
身着工作服进入工作现场，工作服必须保持清洁。

6.生产加工过程产生的垃圾应该密闭式存放，不得
堆放与生产加工食品无关的杂物。

一、总则为了加强本小作坊食品卫生管理，保障消费者食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 成立小作坊食品卫生管理领导小组，负责食品卫生管理的全面工作。

2. 设立食品安全管理员，负责日常食品卫生管理工作。

三、食品原料采购与管理1. 采购原料时，必须选用符合国家食品安全标准的原料，严禁采购不合格、过期、变质等原料。

2. 原料采购后，应进行验收，验收内容包括：原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家等。

3. 原料应分类存放，避免交叉污染。

易腐原料应低温保存，定期检查，确保原料新鲜。

4. 原料使用前，应进行清洗、消毒，确保原料卫生。

四、食品加工与制作1. 加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2. 加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

3. 加工过程中，严禁使用过期、变质、污染的原料。

4. 加工过程中，严禁将生熟食品交叉污染。

5. 加工好的食品应立即装入清洁、卫生的容器中，避免二次污染。

五、食品销售与储存1. 销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2. 销售人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

3. 销售食品时，应确保食品新鲜、卫生。

4. 储存食品时，应分类存放，避免交叉污染。

易腐食品应低温保存，定期检查，确保食品新鲜。

六、食品卫生检查与监督1. 食品卫生管理员应定期对食品原料、加工过程、销售场所进行监督检查。

2. 发现食品卫生问题，应立即采取措施予以整改。

3. 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识。

七、奖惩措施1. 对严格执行食品卫生管理制度，取得显著成绩的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反食品卫生管理制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。

八、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由小作坊食品卫生管理领导小组负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

一、总则为了加强小作坊的安全卫生管理，保障员工的生命安全和身体健康，预防事故发生，提高生产效率，特制定本制度。

二、管理目标1. 建立健全安全卫生管理制度，确保小作坊生产环境安全、卫生。

2. 提高员工安全卫生意识，减少安全事故和疾病发生。

3. 保障员工身体健康，提高生产效率。

三、组织机构1. 小作坊设立安全卫生管理小组，负责制定、实施、监督和检查安全卫生管理制度。

2. 安全卫生管理小组由小作坊负责人、生产负责人、安全员、卫生员等组成。

四、安全卫生管理职责1. 小作坊负责人：负责组织、协调、监督安全卫生管理工作，确保安全卫生管理制度得到有效执行。

2. 生产负责人：负责生产过程中的安全卫生管理，确保生产设备、原料、产品符合安全卫生要求。

3. 安全员：负责监督检查生产现场的安全卫生情况，发现安全隐患及时报告，并督促整改。

4. 卫生员：负责生产现场的清洁卫生工作，确保生产环境整洁、卫生。

五、安全卫生管理制度1. 人员管理：1.1 员工入职前应进行安全卫生培训，熟悉本制度及相关操作规程。

1.2 员工应佩戴必要的个人防护用品，如安全帽、防护眼镜、口罩等。

1.3 员工应遵守操作规程，不得违规操作。

2. 生产设备管理：2.1 生产设备应定期进行检修和维护，确保设备安全、可靠。

2.2 设备操作人员应熟悉设备性能和操作规程，不得违规操作。

3. 原料和产品管理：3.1 原料和产品应按照国家标准和行业标准进行采购、检验和储存。

3.2 原料和产品应分类存放，防止交叉污染。

4. 环境卫生管理：4.1 生产现场应保持整洁、卫生，及时清理废弃物。

4.2 通道、楼梯、消防设施等应保持畅通，不得堆放杂物。

5. 应急管理：5.1 制定应急预案，定期进行应急演练。

5.2 发生安全事故或突发公共卫生事件时，应立即启动应急预案，采取有效措施，减少损失。

六、奖惩措施1. 对遵守安全卫生管理制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反安全卫生管理制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。

食品加工小作坊环境卫生管理制度食品加工小作坊是指规模较小的食品加工场所，一般在村镇或居民社区内设立。

由于其规模较小、设备简单等特点，存在着环境卫生管理较为薄弱的问题。

为了保障食品加工小作坊食品安全，建立健全的环境卫生管理制度十分重要。

一、卫生管理责任食品加工小作坊应明确卫生管理责任，确定专人负责卫生管理工作。

负责人应具备食品卫生管理相关知识，定期组织卫生培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。

另外，应制定卫生管理制度，明确卫生检查频次和内容，确保食品加工环境持续整洁。

二、设施设备管理食品加工小作坊的设施设备应符合卫生标准，设施设备的选用应符合食品加工卫生要求。

定期对设施设备进行清洁消毒，确保食品加工生产过程的卫生安全。

同时，做好设施设备的维护保养工作，确保设施设备的正常运转。

三、卫生消毒制度建立健全的卫生消毒制度是保障食品加工小作坊卫生安全的重要措施。

定期对生产场所进行卫生清洁，对工作人员进行手部卫生教育，做好器皿和工具的清洁消毒工作。

严格控制使用过期食品和变质食品的行为，确保食品原料的安全性。

四、垃圾处理制度食品加工小作坊应建立垃圾分类收集和处理制度，按照不同种类的垃圾进行分类投放，定期清理垃圾桶和垃圾场所。

同时，定期清理食品残渣，确保生产场所整洁。

建议与当地环保部门合作，选择合格的垃圾处理单位，保障垃圾处理的合理化和规范化。

五、食品安全管理食品加工小作坊应建立食品安全管理制度，确保食品原料的来源合法、质量安全，对生产环节严格把控。

建立食品追溯体系，对每一批生产的食品进行记录和保存，以备查验。

另外，定期对食品加工小作坊进行检查，确保食品安全达到标准要求。

在加工小作坊环境卫生管理中，建立科学的卫生管理制度是关键。

只有加强责任落实，做好设施设备管理，加强卫生消毒制度，规范垃圾处理，严格食品安全管理，才能有效保障食品加工小作坊环境卫生安全，为人们生活健康保驾护航。

卫生管理制度
一生食与熟食应分库存放;也不得与洗化用品、日杂用品等非
食品混放..
二食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施;并运转正常..
三原料、食品添加剂及食品用包装材料应分类;分架;隔墙隔地存放..各类食品有明显标志;有异味或易吸潮的原料、食品添加剂应密封保存或分库存放;易腐的食品原料及成品要及时冷藏、冷冻保存..
四贮存散装食品的;应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容..
五定期清仓检查;防止食品过期、变质、霉变、生虫;及时清理不符合食品安全要求的食品原料、食品添加剂及食品用包装材料..
六工作人员应穿戴整洁的工作衣帽;保持个人卫生..
七食品添加剂应专人专柜加锁保存;专柜钥匙应由食品安全管理人员保管;领取时需要登记;任何人不得擅自使用..
八食品生产从业人员必须每年进行健康检查;取得健康证明后方可参加工作;不得超期使用健康证..
九患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员;以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员;不得从事接触直接入口食品的工作..
十生产设施、设备、场所应保持清洁;避免二次污染;并符
合保证食品安全所需的温度等特殊要求..
十一周转容器、纱布、塑料筐和工器具等要每天进行清洗、消毒一次..所有工器具在统一的清洗消毒区进行清洗消毒后;统一进行存放;待用时再取出..
十二生产设施、设备应每天进行一次清洗、消毒;专人负责、专人管理..在每天生产完毕后对地面进行清扫..。

一、总则为加强食品小作坊卫生管理，保障食品安全，预防食物中毒，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本小作坊实际情况，特制定本制度。

二、卫生管理目标1. 确保食品生产过程符合食品安全标准，保障消费者身体健康。

2. 不断提高食品卫生管理水平，降低食品安全风险。

3. 建立健全卫生管理制度，形成长效管理机制。

三、卫生管理职责1. 小作坊负责人：负责本小作坊的卫生管理工作，确保各项卫生管理制度落实到位。

2. 生产人员：负责生产过程中的卫生操作，保持工作环境整洁，遵守卫生规范。

3. 质检人员：负责对食品进行质量检验，确保食品卫生符合标准。

4. 清洁人员：负责生产区域的清洁、消毒工作，确保生产环境清洁卫生。

四、卫生管理内容1. 生产环境管理（1）保持生产区域清洁、整齐，定期进行消毒处理。

（2）生产区域不得存放与食品生产无关的物品。

（3）生产设备、工具保持清洁、完好，定期进行消毒。

2. 生产过程管理（1）生产人员必须穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等防护用品。

（2）生产过程中不得使用未经消毒的设备、工具。

（3）生产过程中不得随意触摸食品，保持双手清洁。

3. 食品原料管理（1）采购原料时，必须确保原料来源合法、合规，并索取相关证明文件。

（2）原料储存应分类、分区存放，确保原料新鲜、卫生。

（3）原料使用前应进行质量检验，合格后方可投入生产。

4. 质量检验管理（1）质检人员应定期对生产过程、原料、成品进行质量检验。

（2）检验结果应记录在案，并及时向负责人报告。

（3）不合格产品应及时处理，不得流入市场。

5. 清洁消毒管理（1）生产区域、设备、工具应定期进行清洁、消毒。

（2）清洁消毒工作由清洁人员负责，确保清洁消毒效果。

（3）清洁消毒记录应详细记录，以便追溯。

五、卫生管理考核与奖惩1. 定期对卫生管理工作进行检查，对违反卫生管理制度的行为进行通报批评。

2. 对在卫生管理工作中表现突出的个人给予表彰和奖励。

3. 对违反卫生管理制度造成食品安全事故的，依法追究责任。

生产场所必须清洁、卫生，地面硬化平整无积水；生产场所应与生活区严格区分，生产场所不得存放生活用品；生产车间应有良好的通风、换气设施。

加工车间不得堆放杂物，原料与成品堆放应与加工车间严格区分；加工车间、库房应有防蝇、防鼠、防虫设施；物料堆放应离地离墙。

生产的生熟食品及盛放器具应隔离存放，存放成品的器具应洁净卫生；定期对使用的工具、设施、管道进行清洗、消毒。

指定专、兼职人员定期检查环境卫生执行情况，保存清洗、消毒和检查记录。

采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料，食品添加剂、食品相关产品。

建立食品进货台账和产品销售台账。

进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况；销售台帐应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况。

进货台帐和销售台帐保存期限不得少于2年。

严格落实把关制度，进货时查验该食品添加剂的生产许可证、营业执照和相关标准等相关证照是否齐全。

食品添加剂的使用应符合GB2760（食品添加剂使用卫生标准）、GB14880（营养强化剂使用卫生标准）及相应的标准和有关规定，严格按照规定的范围和使用限量添加。

严格按照使用说明添加，严禁违反国家标准超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用非食用物质。

食品添加剂要做到单独（专柜）存放并有专人负责保管。

从业人员应经食品安全知识培训，每年必须进行健康检查并取得健康证件，持有有效健康证明才能上岗。

工作时必须穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋应定期消毒，手指甲应修剪整齐，不得藏污纳垢，不得佩戴饰物。

凡患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。

第一章总则第一条为加强本小作坊的卫生管理，确保生产安全，保障产品质量，提高员工健康水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于本小作坊所有员工、生产区域、仓储区域以及办公区域。

第三条本制度旨在创建一个清洁、卫生、安全的工作环境，促进小作坊的可持续发展。

第二章员工个人卫生管理第四条所有员工应保持个人卫生，进入工作区域前必须穿戴整齐的工作服、工作帽和手套。

第五条工作服应每日更换，保持清洁、无破损。

工作服的洗涤和更换由小作坊统一负责。

第六条员工应勤洗手，进入生产区域前后以及饭前便后必须洗手。

第七条员工不得在工作区域进食、吸烟、嚼口香糖等，私人物品应存放在指定区域。

第八条员工应定期进行健康检查，患有传染病或其他有碍生产健康的疾病者，应暂停工作并接受治疗。

第三章生产区域卫生管理第九条生产区域应保持清洁、整洁、无杂物，设备、工具应摆放有序。

第十条生产过程中产生的废弃物应及时清理，并按照规定进行分类处理。

第十一条生产区域应定期进行消毒，防止交叉感染。

第十二条生产区域应定期检查设备，确保设备正常运行，防止因设备故障导致污染。

第四章仓储区域卫生管理第十三条仓储区域应保持干燥、通风，防止物品受潮、发霉。

第十四条物品应按照种类、规格、生产日期等进行分类存放，并做好标识。

第十五条仓库内不得存放与生产无关的物品，确保仓库环境整洁。

第五章办公区域卫生管理第十六条办公区域应保持清洁、整洁，桌椅、地面、门窗等应定期清洁。

第十七条办公室内不得堆放杂物，确保办公环境舒适、有序。

第十八条办公室内不得吸烟、饮酒，保持室内空气清新。

第六章监督与检查第十九条小作坊负责人应定期对卫生管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。

第二十条对违反本制度的行为，应予以批评教育，情节严重者，可予以处罚。

第七章附则第二十一条本制度由小作坊负责人负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起实施。

通过以上制度，小作坊将能够建立起一个系统、全面的卫生管理体系，为员工创造一个健康、安全的工作环境，同时保障产品质量，促进小作坊的可持续发展。

第一章总则第一条为了加强卫生室小作坊的管理，保障人民群众的健康权益，提高卫生室小作坊的生产质量和安全水平，根据国家有关法律法规，结合本卫生室小作坊实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本卫生室小作坊的所有员工、生产设备和生产过程。

第三条本制度旨在规范卫生室小作坊的生产管理，确保生产过程符合国家标准，提高产品质量，保障员工安全和健康。

第二章组织机构与职责第四条成立卫生室小作坊管理小组，负责本制度的制定、实施和监督。

第五条管理小组由以下人员组成：1. 主任：负责全面领导和管理卫生室小作坊，对卫生室小作坊的生产、质量、安全等工作全面负责。

2. 技术负责人：负责生产工艺、技术改进和产品质量控制。

3. 质量管理员：负责产品质量检测、监督和改进。

4. 安全管理员：负责安全生产管理，确保员工安全。

5. 人力资源管理员：负责员工培训、考核和福利待遇。

第六条各成员职责如下：1. 主任：组织制定和实施本制度，监督各项工作的执行情况。

2. 技术负责人：负责生产技术的改进和产品质量的提升。

3. 质量管理员：负责产品质量的检测、监督和改进。

4. 安全管理员：负责安全生产管理，定期进行安全检查和培训。

5. 人力资源管理员：负责员工培训、考核和福利待遇。

第三章生产管理第七条生产计划：根据市场需求和库存情况，制定合理的生产计划，确保生产进度和质量。

第八条原材料采购：严格按照国家标准采购原材料，确保原材料质量。

第九条生产过程：严格按照生产工艺流程操作，确保产品质量。

第十条产品检验：对生产出来的产品进行质量检验，不合格产品不得出厂。

第十一条产品包装：按照国家标准进行产品包装，确保产品在运输过程中不受损坏。

第四章安全管理第十二条安全教育：定期对员工进行安全教育，提高员工的安全意识。

第十三条安全检查：定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。

第十四条事故处理：发生安全事故时，立即启动应急预案，及时处理事故，减少损失。

第五章人力资源管理第十五条员工培训：定期对员工进行专业技能和职业道德培训。