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第一章总则第一条为规范中高端酒店酒水管理，确保酒水质量、数量和价格的合理，提高酒店服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有酒水采购、储存、销售、服务及管理环节。
第三条酒水管理制度遵循合法、合规、安全、高效的原则。
第二章酒水采购第四条酒水采购必须遵循市场调查、比价、质量验收、价格审核等程序。
第五条采购部门应选择信誉良好、资质齐全的供应商，签订正式合同。
第六条酒水采购价格应合理，确保酒店利益，同时兼顾顾客需求。
第七条采购部门应定期对供应商进行评估，确保酒水质量稳定。
第三章酒水储存第八条酒水储存应选择通风、干燥、避光、防潮、防虫的专用仓库。
第九条酒水入库前应进行质量验收，确认酒水合格后方可入库。
第十条酒水储存时应按照品种、规格、等级、生产日期等进行分类存放。
第十一条酒水储存期间，仓库管理人员应定期检查酒水质量，确保酒水新鲜。
第十二条酒水储存仓库应配备消防设施，确保消防安全。
第四章酒水销售第十三条酒水销售价格应严格执行酒店定价标准，不得擅自调整。
第十四条酒水销售过程中，服务员应主动向顾客介绍酒水品种、特点、价格等信息。
第十五条顾客点酒时，服务员应认真记录，确保酒水准确无误。
第十六条酒水销售过程中，服务员应遵循礼貌、热情、周到的服务原则。
第十七条酒水销售完毕后，服务员应及时向顾客结算，确保账款清晰。
第五章酒水服务第十八条酒水服务应遵循快速、准确、礼貌、周到的原则。
第十九条酒水服务过程中，服务员应主动询问顾客需求，提供个性化服务。
第二十条酒水服务过程中，服务员应保持酒水杯具干净、整洁。
第二十一条酒水服务过程中，如顾客对酒水有异议，服务员应耐心解释，直至顾客满意。
第六章酒水管理第二十二条酒水管理人员应定期对酒水库存进行盘点，确保库存准确。
第二十三条酒水管理人员应定期对酒水销售数据进行统计分析，为酒店经营决策提供依据。
第二十四条酒水管理人员应加强对酒水成本的控制，降低酒店运营成本。
第二十五条酒水管理人员应加强对酒水库存的管理，避免浪费。
酒水管理制度
一．禁止服务员私藏、截留顾客遗失、遗留的酒水，以及本应赠予顾客的物品。
二．宴会、包厢、散台遗留下的酒水，无论价值高低或是否开启，服务员均需全部送至吧台回收，并由吧台负责管理（登记造册）。
三．回收酒水由当班吧员作详细登记，并与服务员双方签字认可，由吧台分类保管，严禁未经登记私自回收。
四．回收酒水每月月终由财务部盘点，已开启的酒水如过期或变质的酒水在财务部的监督下处理，未开启的酒水由财务部转入库后进行销售。
五．回收酒水任何人不得私送或私借。
六．经理为解决投诉需要领取酒水或作赠送之用，则由经理签字方可进行（只限于已开封酒水）。
七．吧部负责对楼面监督并定期到楼层进行抽查，防止各经营部私设酒水小库。
八．酒吧所库存已开封的酒水，必须标明刻度，并定期查验（满标25刻度）。
九．吧部员工须将库存酒水的保质期登记造册，并时刻予以关注，保证货品先入先出，必要时请各楼面协助配合推销。
十．吧员须严格按照酒水出品标准进行出品。
任何人员以任何形式截留商品酒水或赠品及类似情况者一律视同贪污处罚。
十一．严禁服务员私自拿取吧部酒水及进入吧台区域、如需借领酒水，请先登记，吧部实行见单发货。
十二．各营业区域如有大型预定，请事先知会吧部，以便酒水储备。
酒店酒水管理制度一、酒水采购管理1、制定采购计划根据酒店的经营情况、客源预测以及酒水库存状况，由酒水管理人员制定采购计划。
采购计划应包括酒水的种类、品牌、数量、预计采购时间等。
2、供应商选择通过市场调研、供应商评估等方式，选择信誉良好、产品质量可靠、价格合理的酒水供应商。
建立供应商档案，定期对供应商进行评估和考核。
3、采购审批采购计划需经过相关部门负责人和酒店管理层的审批，确保采购的合理性和必要性。
对于大额采购或重要酒水品牌的采购，可能需要进行招标或集体决策。
4、采购验收酒水到货后，由酒水管理人员和仓库管理人员共同进行验收。
验收内容包括酒水的品种、数量、规格、质量、包装等，确保所采购的酒水符合要求。
如发现问题，应及时与供应商联系解决。
二、酒水库存管理1、库存登记建立酒水库存台账，对酒水的入库、出库、库存数量等进行详细记录。
库存台账应包括酒水的名称、规格、品牌、进价、售价、库存数量等信息。
2、库存盘点定期对酒水库存进行盘点，一般每月至少一次。
盘点时应仔细核对库存台账与实际库存数量，如有差异，应及时查明原因并进行处理。
3、库存保管酒水应存放在专门的仓库或酒柜中，仓库应保持干燥、通风、温度适宜。
不同种类的酒水应分类存放，便于管理和取用。
对于高档酒水和易碎酒水，应采取特殊的保管措施。
4、库存预警设置库存预警机制，当酒水库存数量低于安全库存时，及时提醒酒水管理人员进行采购补充。
同时，对于积压库存，应及时采取促销等方式进行处理，减少库存占用资金。
三、酒水销售管理1、定价策略根据酒水的成本、市场需求、竞争对手价格等因素，制定合理的酒水销售价格。
价格应具有竞争力，同时保证酒店的利润空间。
定期对酒水价格进行评估和调整。
2、销售渠道酒店的酒水销售渠道主要包括餐厅、酒吧、客房等。
不同销售渠道的酒水销售策略和价格可能有所不同，应根据实际情况进行合理安排。
3、销售记录对酒水的销售情况进行详细记录，包括销售时间、销售渠道、销售数量、销售价格等。
前台酒水管理制度一、总则1. 本制度是为了规范和管理前台酒水业务，加强对酒水的进货、出售、库存等方面的管理，保证酒水业务的正常运作和利益最大化。
2. 本制度适用于所有前台酒水业务，全体员工必须遵守，违反制度者将受到相应处罚。
3. 前台酒水管理属于酒水销售业务，必须按照相关法律法规和公司规定进行操作，严禁私自买卖、藏匿酒水。
二、进货管理1. 进货必须通过正规渠道，选择正规厂家或供应商提供的酒水产品，严禁购买假冒伪劣商品。
2. 提交进货申请前必须经过前台主管或经理审批，审批通过后方可进行进货操作。
3. 进货时必须仔细核对产品名称、数量、生产日期、保质期等信息，确保无误。
4. 进货后，及时进行验收并将验收情况记录在入库登记表上，供后续查阅。
5. 进货单据必须妥善保管，确保进货信息的完整和准确性。
三、出售管理1. 出售酒水前必须核对产品名称、价格等信息，确保商品符合客户需求。
2. 出售时必须遵守公司规定的折扣政策，不得私自给予折扣或优惠。
3. 出售酒水必须按照指定的收款方式进行，不得私自留取现金或其他支付方式。
4. 出售过程中如遇到客户纠纷或投诉，必须及时报告前台主管或经理处理，不得私自处理或逃避责任。
5. 出售的酒水必须明码标价，不得私自调整售价，以免造成误解或纠纷。
四、库存管理1. 库存管理是前台酒水业务的重要环节，必须严格按照公司规定进行操作，确保库存信息的准确性。
2. 处理库存退货、报损等问题时，必须按照公司规定的流程进行，不得越权处理或私自销毁产品。
3. 库存盘点必须定期进行，确保库存信息的准确性和实时性。
4. 库存不足或超额需及时报告前台主管或经理，避免造成业务困扰。
5. 库存产品需要安全存放，防止损坏或丢失，确保产品的质量和完整性。
五、员工管理1. 员工必须接受相关培训，了解前台酒水管理制度和操作规程，确保能够正常操作和管理酒水业务。
2. 员工必须遵守公司的规章制度，服从上级领导的管理和指导，做到言行一致，不得私自做主或违反规定。
酒水管理制度10篇【第1篇】酒水业务管理制度酒吧的酒水业务方面,如何对于酒水业务人员进行管理,每个酒吧有不同的员工管理制度。
以下的酒水业务管理制度的范本,仅供参考。
1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。
2、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。
3、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。
4、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。
5、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。
品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。
6、各类酒水、饮料堆放整齐。
对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。
7、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。
8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。
9、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。
酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。
10、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。
对财产的报废、党政添置均应有记录。
11、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。
12、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。
13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。
14、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。
【第2篇】餐饮酒水内部管理制度一、宴会、婚宴宾客自带酒水1. 在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时,宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人,为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、会议客人自带酒水,若为供应商直接送至酒店的,酒店餐饮部不直接接手,必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。
酒水服务与管理教案教案标题：酒水服务与管理教案一、教学目标：1. 理解酒水服务与管理的重要性及其在餐饮行业中的作用。
2. 掌握酒水分类和基本知识，包括酿酒工艺、葡萄品种、调酒技巧等。
3. 学习基本的酒水销售技巧，包括推荐、介绍、搭配等。
4. 培养学生的服务意识和沟通技巧，提高其客户满意度和销售业绩。
二、教学内容：1. 酒水服务与管理概述a. 餐饮行业的发展趋势和市场需求b. 酒水服务的定义和作用c. 酒水管理的重要性和目标2. 酒水分类和基本知识a. 红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、烈性酒等基本分类b. 葡萄品种和产区的了解c. 酿酒工艺和品质评价指标的介绍d. 基本调酒知识，如调酒器具和调酒技巧的掌握3. 酒水销售技巧a. 客户需求分析和推荐技巧b. 酒单设计和介绍技巧的训练c. 酒水与食物搭配的原则和实践d. 销售技巧的培训和演练4. 服务意识和沟通技巧培养a. 提高学生对服务质量的意识和要求b. 培养学生良好的沟通技巧和服务态度c. 训练学生处理客户投诉和问题的能力d. 客户关系维护和销售技巧的训练三、教学方法：1. 多媒体教学：使用投影仪、电脑等多媒体设备展示相关图片、视频和案例，增加学生的学习兴趣。
2. 小组讨论：安排学生分为小组，就酒水服务与管理的相关问题展开讨论，促进学生之间的互动和合作。
3. 角色扮演：组织学生进行角色扮演，模拟实际销售环境，锻炼学生的销售技巧和服务态度。
4. 实地考察：安排学生到实际餐饮场所进行考察和实习，将所学知识应用于实际操作中。
四、教学评估：1. 学生小组展示：要求学生以小组形式设计一份酒单和推荐方案，并向全班进行展示和评估。
2. 角色扮演评估：观察学生在角色扮演中的表现，评估其销售技巧和服务意识。
3. 实地考察报告：要求学生撰写一份实地考察报告，总结所学知识在实际场景中的应用情况，并提出改进建议。
五、教学资源：1. 多媒体设备：投影仪、电脑等用于展示教学材料和案例分析。
酒水服务工作程序和标准(一)准备工作1．酒单的摆放与展示1)准备酒单：按台数准备酒单，酒单应干净、整洁、无破旧。
2)摆放酒单：酒单从中页打开成90度角，立在每个吧桌上，摆放的位置、方向要一致。
3)展示酒单：当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人，先给女士，后给男士。
2．展示架的摆放1)清理酒架：酒架应牢固，无尘土、水迹。
2)准备酒瓶与饮料，瓶体要干净，商标无破旧，瓶口无污迹，且品种齐全。
3)摆放：·所有酒商标正面朝向客人。
·名贵的酒摆在突出的位置。
·各类酒类分类摆放整齐，顺序一致。
(二)酒水服务1．吧台用具的摆放1)清洁吧台吧台应干净，无尘土与水迹。
2)准备用具用具应齐全：花瓶、口纸杯、烟缸、火柴、插账单的专用杯!3)放用具·所有用具干净无破旧，口纸放满。
·每个吧座前放一烟缸。
·烟缸边沿放火柴，火柴上店徽应朝向客人。
·烟缸后面依次放口纸杯、花瓶、帐单簿。
2．同意点酒1)将酒单打开第一页双手递给客人(酒单应完好无污迹、无破旧)。
2)如有女士请先给女士。
3)给客人一定的选择时间，然后询问客人是否能够订单。
4)与客人保持目光接触。
5)听清客人所订饮料。
6)订单写清晰、完整。
7)订完单后向客人复述一遍所订饮料。
8)对一些烈酒或者特殊饮料应询问客人如何饮用。
9)最后向客人道谢。
3．软饮料的服务1)向客人微笑礼貌问候。
2)将干净标垫放于桌上，店徽朝向客人。
3)从右侧为客人服务酒水，倒饮料时，瓶口不能触到杯口。
4)服务饮料的同进，告诉客人所服务的饮料名称。
5)所有饮料用托盘服务，服务酒水要使用正确的装饰物。
6)服务时手拿杯柄或者杯子的下半部。
7)所有饮料或者酒水应于三分钟之内送到客人面前。
8)客人再订饮料时，要更换杯子。
9)免费送小吃、花生米等。
10)瓶装饮料与罐装饮料无须在客人面前打开。
11)各类果汁不加冰或者柠檬，各类矿泉水只加柠檬不加冰。
酒水管理岗位职责
1.职责范围酒水管理岗位负责全面管理企业餐饮、宴会、会议场所饮食酒水服务，包括饮料品类、酒水供应链管理、库存管理、保质期管理、人员卫生安全等方面，确保公司饮食服务的品质和安全。
2.合法合规酒水管理岗位需确保酒品的供应及销售符合国家法律法规和企业的相关规定，对进货渠道进行合法合规的审核与管理，确保企业经营正常、稳健。
3.公正公平酒水管理岗位需建立完善的采购、销售、消费记录制度，保证供应商之间的公正交易，并确保消费者对所购产品的了解和知情权。
对待消费者需平等、公正，不得对某一客户给予特殊待遇。
4.切实可行酒水管理岗位负责制定酒水采购和库存计划，确保产品数量、质量和价格的平衡。
同时要与公司相关部门保持良好的沟通，按时、按量供应酒水，提高服务水平，为客户提供高品质、合理的饮食服务。
5.持续改进酒水管理岗位需要定期进行行业信息和酒水品牌的学习，跟进市场动态，及时调整采购策略以应对不断变化的市场需求。
同时还需不断完善和提高自身管理水平，改进流程和服务，提升餐饮服务的质量。
第一章总则第一条为加强餐饮服务中的酒水管理，确保酒水质量，维护顾客权益，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有餐饮服务员工，包括酒水采购、保管、销售、服务等相关岗位。
第三条餐饮酒水管理应遵循以下原则：1. 依法经营，诚实守信；2. 质量第一，顾客至上；3. 规范操作，严格管理；4. 保质保量，降低损耗。
第二章酒水采购第四条酒水采购应遵循以下规定：1. 采购部门负责酒水的采购工作，严格按照公司规定的酒水品牌、规格、价格等进行采购；2. 采购前应充分了解市场行情，确保采购价格合理；3. 采购的酒水必须具备合法的来源证明，如生产许可证、商标注册证等；4. 采购的酒水质量必须符合国家相关标准。
第三章酒水保管第五条酒水保管应遵循以下规定：1. 酒水仓库应保持干燥、通风、防潮、防尘、防虫、防鼠，确保酒水质量；2. 酒水应分类存放，标签清晰，便于管理；3. 仓库管理人员应定期检查酒水库存，确保库存数量准确；4. 酒水入库、出库应做好记录，及时更新库存信息。
第四章酒水销售第六条酒水销售应遵循以下规定：1. 严格按照酒水标签上标注的价格进行销售；2. 不得销售假冒伪劣酒水；3. 顾客点酒水时，应主动介绍酒水特点、口感等信息，引导顾客合理消费；4. 严禁向未成年人销售酒水。
第五章酒水服务第七条酒水服务应遵循以下规定：1. 服务员应熟悉酒水知识，能够为顾客提供专业的酒水推荐；2. 顾客点酒水时，应准确记录酒水名称、数量等信息；3. 酒水倒酒时，应注意酒水温度、酒杯清洁等，确保顾客饮酒体验；4. 顾客饮酒过程中，服务员应关注顾客需求，及时提供酒水服务。
第六章损耗与赔偿第八条酒水损耗应遵循以下规定：1. 酒水损耗应严格按照公司规定的损耗标准进行计算；2. 酒水损耗超过规定标准，应由责任人承担相应的赔偿责任；3. 酒水损耗应定期进行盘点，确保损耗数据的准确性。
第七章监督与考核第九条餐饮酒水管理应定期进行监督与考核，确保酒水管理制度的有效执行。
餐厅吧台酒水管理制度餐厅吧台是一个餐厅内提供酒水服务的重要区域，也是餐厅形象和利润的一个重要组成部分。
为了保证餐厅吧台酒水服务的高效与规范，制定一套餐厅吧台酒水管理制度是非常必要的。
本文将着重介绍餐厅吧台酒水管理制度的相关内容。
一、酒水采购和入库管理1. 酒水采购餐厅吧台酒水采购主要根据餐厅的经营需求和销售情况进行制定，采购需谨慎并与可靠的供应商建立合作关系。
2. 酒水入库每次采购酒水后，酒水应经过验收，包括检查酒瓶的封口情况、标签的完整性和酒的质量等。
并按照酒水的种类、产地、规格、有效日期等信息进行分类和标注，入库后要及时进行盘点和存储。
二、酒水仓库管理1. 仓库布局餐厅吧台酒水仓库的布局应合理，分类存放，保证易于取放和盘点。
要确保仓库通风、防潮、温度适宜，并定期清理和消毒。
2. 酒水库存管理定期进行酒水库存盘点，确保库存和账面一致，并及时记录库存变动情况。
对每个品种的酒水设置库存上下限，并根据销售情况及时调整采购数量。
三、餐厅吧台酒水出库管理1. 酒水领用员工领用酒水前，必须提供合法的申请并经过餐厅相关管理人员审核通过。
领用酒水应按照规定的程序和要求进行，严禁私自领用酒水。
2. 酒水销售餐厅吧台酒水销售必须按照酒水价格和酒水种类进行一一核对，确保销售记录准确无误。
销售时要及时更新库存记录，同时遵循餐厅的酒水销售政策，禁止销售酒类给未成年人。
四、酒水损耗和浪费管理1. 酒水损耗监控餐厅吧台酒水损耗主要包括瓶子破损、酒液溢出、过期等情况。
要建立酒水损耗监控机制，记录损耗情况、原因分析以及相应的改进措施。
2. 酒水浪费控制餐厅吧台要制定酒水浪费控制措施，包括员工培训、合理施策以减少酒水浪费。
同时，减少存放时间过长的酒水，避免不必要的浪费。
五、员工培训1. 酒水知识培训餐厅吧台员工应接受酒水知识培训，了解各类酒水的特点、制作方法和搭配原则，提升服务水平和销售能力。
2. 酒水操作培训为了确保餐厅吧台员工正确使用和操作酒水，并保证销售的规范与质量，餐厅应对员工进行酒水操作和服务流程的培训。
饭店酒水管理制度一、绪论酒水是餐饮服务中不可或缺的一部分，它能够为顾客提供愉悦的用餐体验，同时也是饭店的利润来源之一。
为了保证饭店酒水的品质和管理，制定一套科学合理的酒水管理制度至关重要。
本制度旨在规范饭店酒水的采购、存储、销售和消费等环节，确保饭店酒水管理工作的顺利进行。
二、酒水采购1. 酒水采购需由专人负责，负责人应具备相关的专业知识和操作经验；2. 采购人员在选择供应商时，应考虑其信誉度、产品质量和售后服务等因素，严禁选用未经认可的供应商；3. 在与供应商签订合同前，需对其产品进行严格的质量把关，确保所采购的酒水符合相关标准；4. 采购酒水的数量需根据实际消费情况和季节变化等因素进行科学评估，避免出现库存积压或供货不足的情况。
三、酒水接收与存储1. 酒水接收需由专人负责，接收人员应检查每批酒水的货物数量、有效期和包装完好度等情况，确保其符合要求；2. 接收酒水后，需立即进行入库登记，明确每批酒水的入库时间和来源，并按照分类存放在专门的酒水存储区域中；3. 酒水的存储环境应清洁干燥、通风透气，温度适宜，避免阳光直射和潮湿环境；4. 酒水的存放位置应明确标示，严格按照先进先出的原则进行管理，确保酒水的新鲜度和品质。
四、酒水销售与服务1. 饭店服务员在为顾客推荐酒水时，应了解顾客的口味和需求，积极向顾客介绍适合其口味的酒水；2. 顾客点单后，服务员应迅速为顾客送上酒水，并在倒酒时注意方式方法，确保不会出现泼洒或错误的情况；3. 在销售过程中，服务员应主动询问顾客的用酒情况，适时为顾客添加冰块或水，以确保酒水的品质和口感；4. 为了提升服务质量和体验，餐厅可开展酒水品鉴活动，吸引顾客参与，增加餐厅的吸引力和竞争力。
五、酒水消费与结算1. 顾客在消费时，需根据餐厅的价格标准选择合适的酒水种类和数量，确保自己的消费水平和需求；2. 服务员应在点单和结算时向顾客清楚地展示酒水的价格和数量，避免产生误解或纠纷；3. 酒水结算过程中，需及时开具正规的发票或收据，确保消费记录清晰、准确；4. 餐厅可为长期合作客户提供酒水消费优惠或积分制度，吸引客户并增加销售额。
客房酒水管理制度一、酒水采购管理1. 采购渠道酒水的品质与供应商的选择息息相关。
为了确保酒水的质量，酒店应选择正规、信誉良好的供应商进行采购。
酒店应该建立稳定的供货关系，确保酒水的质量和价格的稳定。
2. 采购合同每一次酒水采购都应该签订采购合同，明确双方的权利和义务。
合同中应包括货物的品种、数量、价格、交货时间、结算方式等内容，以确保双方的利益。
3. 质量检验在收货时应对所购买的酒水进行质量检验，确保酒水的品质符合标准。
对于有疑问的酒水，可以进行进一步的检测，确保入库的酒水符合要求。
二、酒水入库管理1. 入库登记每一批酒水的入库都应该进行登记，包括品种、数量、生产日期、保质期等信息，并且负责人签字确认。
入库登记表应保存至少一年以上，以备查验。
2. 货架摆放不同种类的酒水应该分门别类摆放，避免混淆。
易燃易爆的酒水应该单独存放在防火区域，确保安全。
3. 温度控制部分酒水对温度要求较高，应该将其存放在恒温仓库或者冰柜中，确保酒水的品质。
4. 质量监控入库后的酒水应该定期进行质量抽检，确保其品质符合标准。
对于质量不合格的酒水应该及时处理，并追溯问题源头，确保下次采购的质量。
三、酒水出库管理1. 订货登记每一次客房酒水出库都应该进行订货登记，包括客房号、品种、数量等信息，并由负责人签字确认。
出库登记表应保存至少一年以上，以备查验。
2. 酒水发放客房服务人员应按照客人的要求发放酒水，注意数量和品种的准确性。
对于高端客人，酒店可以提供更加精致的包装和服务。
3. 损耗管理客房酒水的损耗管理非常重要，酒店应该建立健全的损耗管理制度，对于损耗较大的客房进行监控，并及时调整服务流程，降低损耗率。
四、库存管理1. 库存盘点酒店应定期对酒水库存进行盘点，确保库存数量与记录一致。
对于盘点不符的情况，应及时调查原因，并采取相应措施。
2. 库存报表酒店应该每月生成一次库存报表，包括库存数量、库存金额、周转率等指标，对酒水库存进行分析，掌握库存状况，为进一步管理提供参考。
白酒宴席管理制度白酒宴席作为中国传统饮食文化的重要组成部分，承载着人们团聚、庆祝、交流的重要意义。
为了规范白酒宴席的管理，保障宴席的品质与服务水平，制定了以下白酒宴席管理制度。
二、宴席预订1. 客户可提前至少一周预订宴席，预订时需要提供预计宾客人数、宴席桌数、菜品偏好等信息。
2. 预订成功后客户需在预订当天缴纳一定比例的定金，定金不退。
3. 预订时需提前告知是否需要额外的服务，如音乐表演、舞台搭建等，额外费用另计。
三、宴席菜单1. 宴席菜单分为三个档次：标准、豪华、奢华，客户可根据需求选择。
2. 宴席菜单需提前至少三天与餐厅确认，如需特殊菜品或定制菜品需提前一周告知。
3. 宴席菜单中的菜品如有变动，需提前24小时告知餐厅，否则需支付变更费用。
四、宴席流程1. 客户需提前至少半小时到达宴席现场，如有变动需提前告知餐厅。
2. 宴席开始前，服务员将引导客人就坐，并逐桌介绍菜品。
3. 宴席过程中，服务员将不定时关注客人的用餐情况，保证客人的饮食体验。
五、酒水服务1. 宴席中的白酒多为本地特色白酒，餐厅将提供适量的酒水并不定时补充。
2. 如客户需求特殊酒水，需提前告知餐厅，额外费用另计。
3. 餐厅不允许客人自带酒水，在场服务员将负责酒水的开瓶、倒酒等工作。
六、服务保障1. 餐厅将事先安排足够数量的服务员，并保证服务员的服务水平和礼貌。
2. 宴席过程中如有客户提出不满意，服务员应当及时处理，并调解好矛盾。
七、结算方式1. 宴席结束后，服务员将提供最终账单，并根据客户的消费情况结算。
2. 结算方式可分为现金支付、刷卡支付和预付费支付等，餐厅将提供多种支付方式以方便客户。
3. 对于团体宴席，可提供发票报销，需提前告知餐厅开具发票。
八、售后服务1. 宴席结束后，餐厅将派专人进行客户满意度调查，对于客户的意见建议将进行记录和改进。
2. 客户如有其他需求或疑问，可随时联系餐厅负责人进行沟通。
九、违规处理1. 对于未提前取消宴席或提前通知餐厅的客户，将扣除一定比例的定金。
《酒水服务与管理》课程教学大纲一、课程基本信息二、课程简介课程作为旅游管理和酒店管理专业的专业选修课课程，立足提高学生整体素质，强化学生酒水服务技能训练，培养学生综合实践能力的形成。
主要讲授的内容首先注重实用性，对酒水知识、酒水服务操作、酒水管理进行了重点阐述；其次注重系统性，从中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等主要酒水的知识及服务操作进行了系统介绍；最后是注重综合性，对酒店的宴会酒水服务、酒吧酒水服务管理、酒店酒水管理等专题进行了主题综述。
三、教学目的与基本要求通过课程讲授与实践，培养学生全面的酒水知识和酒水管理与服务能力。
学生通过酒文化和发酵酒、蒸馏酒以及配制酒等内容的学习，全面地掌握酒水的的制作过程与特点；在对理论知识系统学习的基础上，重点掌握中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等酒水的服务要点和操作技能；最后能够将酒水管理知识与技能应用在酒吧管理、酒店酒水管理和宴会酒水设计等管理环节，进而提升学生的管理能力。
四、教学进度表五、考核方式和成绩评定办法1、考核方式：闭卷考试2、成绩评定办法：平时成绩（包括课堂笔记、操作实务、提交作业、考勤、书籍阅读）占20%，期中考试占20%，期末考试占60%。
六、理论部分（注：包括各章、节教学时数、教学目的、教学重点（难点）、主要教学方法、教学内容、基本概念、作业习题或复习思考题）第一章酒水概述（教学时数2）教学目的：通过本章内容的学习，要求学生了解酒的起源，掌握酒的定义与类型；掌握酒水在相待餐饮业中发挥的重要作用；能够具备酒吧经营的初步理论知识；能够掌握酒水的定义和区分不同类别酒水的能力。
教学重点：酒水定义与类别；酒水在现代餐饮业中的重要作用教学难点：酒水定义与类别主要教学方法：讲授法、多媒体教学、实践法第一节酒的起源一、神造酒说酒神狄俄尼索斯是奥利匹斯诸神中专与酒打交道的神祗。
二、人造酒说《战国策》说：昔者。
帝女令仪狄作酒而美，进之禹。
三、宗教与酒的发展基督教把酒作为圣血；道教认为酒有助于修炼、羽化成仙；佛教反对饮酒；伊斯兰教禁酒。
四、酒器文化中国人历来讲究美食美器，饮酒之时更是讲究酒器的精美与适宜，所以酒器作为酒文化的一部分同样历史悠久，千姿百态。
第二节酒的定义与类型一、酒的定义酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。
二、酒的风格酒品的风格是对酒品的色、香、味、体的全面品质的评价或整体印象。
三、酒的类型按照酿造工艺的主要特征可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒；按酒精含量可分为高度酒、中度酒和低度酒。
第三节饮酒习俗一、节庆与酒除夕夜与“年酒”；端午节与菖蒲酒；中秋节与桂花酒；重阳节与菊花酒。
二、习俗与酒定亲时喝“会亲酒”；“满月酒”或“百日酒”；“上梁酒”与“壮行酒”等。
三、应酬与酒主人要向客人敬酒叫“酬”，客人之间也相互敬酒叫“旅酬”。
酒在迎宾送客、聚朋会友、彼此沟通、传递友情等方面发挥了独到的作用。
四、饮酒的境界饮酒要细品慢饮，注重过程。
一个懂得品酒的人是懂得品味生活的。
酒至微醺，以一份微醉之心去品读流水人生，能够把握美酒那水样的柔情和火样的性格，无疑是令人回味的最佳境界。
第四节酒水与餐饮业一、酒水在餐饮业中的地位酒水的种类繁多，在东西方饮食文化中发挥着重要作用。
中餐以白酒等烈性酒为主，西餐讲究每道菜的配酒。
二、酒水与各国餐饮发展饮食是每个国家的特色，通过酒水我们可以了解这个国家饮食文化的历史和特点，进而促进不同国家文化的交流与融合。
本章基本概念：酒酒的风格酒的类型本章思考题：1.从东西方酒的起源不同，分析酒对人们生活的影响差异2.以白酒为例说明中国酒的风格特征。
3.请思考我国传统节日与饮酒习俗的关系第二章发酵酒品鉴与服务（教学时数2）教学目的：通过本章内容学习，要求学生了解发酵酒的方法与原理；掌握发酵酒的常见类型与不同发酵酒的特点；能够具备葡萄酒、黄酒、清酒和啤酒的服务与操作能力。
教学重点：葡萄酒黄酒清酒啤酒教学难点：葡萄酒的酿造原理；发酵酒的服务与侍酒要领主要教学方法：讲授法、示范教学、实训演练第一节葡萄酒一、葡萄酒概述葡萄酒的起源；中国葡萄酒的兴起；葡萄酒的保健作用等。
二、着名葡萄酒产地和产品法国葡萄酒产地和着名品牌；其他主要葡萄酒产地和着名品牌。
三、葡萄酒品鉴与配餐葡萄酒的主要质量指标包括：感官指标、理化指标等。
四、葡萄酒的饮用器具第二节黄酒一、黄酒概述二、黄酒的分类和着名产地三、黄酒的服务操作第三节清酒一、清酒概述二、清酒的分类和着名产地三、清酒的服务操作第四节啤酒一、啤酒概述二、啤酒的分类和着名产地三、啤酒的服务操作本章基本概念：发酵酒葡萄酒黄酒清酒啤酒本章思考题：1.红、白葡萄酒的主要品种有哪些特点是什么2.葡萄酒与菜品的搭配原理是什么3.啤酒按传统风味分为哪几类4.对日本清酒的品牌化之路有何感想第三章蒸馏酒品鉴与服务教学目的：通过对本章内容的学习，要求学生了解中国白酒与中国酒文化的特点；掌握中国白酒的类型与品鉴方法；通过教学使学生具备对世界主要蒸馏酒的区别鉴赏能力以及服务能力。
教学重点：中国白酒的品鉴；白兰地与威士忌的品鉴；朗姆酒与伏特加品鉴教学难点：世界主要蒸馏酒的制作工艺以及它们之间的区别主要教学方法：讲授法示范教学模拟演练第一节中国白酒与中国酒文化一、中国白酒概述二、中国白酒的分类和主要品牌三、中国白酒的质量鉴别四、白酒服务操作第二章白兰地与威士忌品鉴一、白兰地历史与工艺二、白兰地与品牌三、白兰地服务操作四、威士忌历史与工艺五、威士忌品牌六、威士忌服务操作第三节朗姆酒与伏特加品鉴一、朗姆酒历史与工艺二、朗姆酒与品牌三、朗姆酒服务操作四、伏特加历史与工艺五、伏特加品牌六、伏特加服务操作本章基本概念：蒸馏酒中国白酒白兰地威士忌朗姆酒伏特加本章思考题：1.中国白酒文化的特点是什么2.中国白酒的香型和品牌有哪些3.法国干邑的产区及名品4.比较苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国威士忌的差异5.伏特加酒和朗姆酒的主要产地、各自特点第四章配制酒品鉴与服务（教学时数4）教学目的：通过本章内容的学习要求学生了解各种配制酒的基本制作原理；掌握开胃酒、甜品酒、利口酒和中国配制酒的各种类型及其特点；通过实践环节掌握开胃酒、甜品酒、利口酒和中国配制酒的饮用时机与服务要点的能力。
教学重点：开胃酒的类型；甜品酒类型；利口酒的类型；各种配制酒的制作方法与原理教学难点：各种配制酒的制作方法与原理主要教学方法：讲授法实训法第一节开胃酒一、味美思二、苦味酒三、茴香酒第二节甜品酒一、雪利酒二、波特酒三、玛德拉酒四、玛萨拉酒第三节利口酒一、水果利口酒二、草本植物利口酒三、种子利口酒四、奶油利口酒五、咖啡利口酒第四节中国配制酒一、露酒二、药酒与保健酒本章基本概念：配制酒开胃酒甜品酒利口酒本章思考题：1.开胃酒的种类及服务要求是什么2.利口酒的种类及饮用方法3.中国配制酒有哪些特点第五章鸡尾酒品鉴与服务（教学时数2）教学目的：通过本章内容的学习，要求学生了解鸡尾酒诞生的背景；掌握鸡尾酒调制的基本方法与原理；能够具备创作鸡尾酒和品鉴鸡尾酒基酒与原料构成的专业调酒师能力。
教学重点：鸡尾酒的调制方法与创作教学难点：鸡尾酒的调制方法与创作主要教学方法：讲授法演示法实践教学教学第一节鸡尾酒概述与调酒器具一、鸡尾酒概述二、英式调酒器具与设备三、花式调酒器具与设备三、载杯与酒吧调酒设备第二节鸡尾酒命名与调制一、鸡尾酒命名方法二、鸡尾酒调制方法第三节鸡尾酒的创作及品鉴一、鸡尾酒创作要素二、经典鸡尾酒品鉴本章基本概念：鸡尾酒英式调酒花式调酒本章思考题：1.鸡尾酒调制的方法有哪些2.英式调酒与花式调酒的主要区别是什么2.请例举着名经典鸡尾酒的典故第六章非酒精饮料品鉴与服务（教学时数4）教学目的：通过本章内容的学习，要求学生掌握非酒精饮料茶文化的发展历程；掌握西方饮品代表咖啡文化的发展历程；能够具备基础茶艺的冲泡技能和咖啡的品鉴、研磨与冲泡技巧。
教学重点：茶文化与茶艺咖啡文化教学难点：泡茶技艺咖啡的研磨与冲泡主要教学方法：讲授法演示法模拟教学第一节茶与茶文化一、茶的历史二、茶文化概述第二节茶类与茶艺一、茶的分类二、泡茶的器具与技艺第三节咖啡与咖啡文化一、咖啡的历史二、咖啡文化第四节咖啡的制作与品鉴一、咖啡豆的分类二、制作咖啡的常用设备和器具二、不同咖啡的品鉴本章基本概念：茶茶文化咖啡咖啡文化本章思考题：1.茶文化的内涵是什么2.茶文化与咖啡文化有何区别和联系3.功夫茶的泡茶技艺中有哪些文化现象3.花式咖啡的制作特点是什么第七章酒吧经营与管理教学目的：通过本章内容的学习，要求学生了解酒吧经营的基本概况；了解酒吧岗位设置的职责与服务规范；掌握酒吧酒单筹划与设计的能力和酒吧日常酒水经营与管理方面的能力。
教学重点：酒吧酒单筹划与设计；酒吧日常酒水经营与管理教学难点：酒吧日常酒水经营与管理主要教学方法：讲授法视频教学第一节酒吧概述一、酒吧类型二、酒吧设备第二节酒吧岗位职责与服务一、酒吧的岗位设置二、酒吧的服务内容第三节酒吧酒单筹划与设计一、酒单设计的原则二、酒单筹划步骤三、酒单设计第四节酒吧日常经营与管理一、酒吧经营的特点二、特色酒吧经营管理本章基本概念：酒吧酒单设计本章思考题：1.设计酒单时应考虑哪些因素2.特色酒吧经营管理的有哪些特点第八章酒店酒水管理教学目的：通过本章内容的学习，要求学生掌握酒水酒水采购的管理的方法；掌握酒店酒水验收预库存管理的内容；掌握酒店酒水生产的基本内容；能够具备酒店酒水日常生产管理的能力与酒店酒水销售的能力。
教学重点：酒店酒水生产管理；酒店酒水销售管理教学难点：酒店酒水生产管理；酒店酒水销售管理主要教学方法：讲授法视频教学案例法第一节酒店酒水采购管理一、酒店酒水采购的控制因素二、酒店酒水采购的制度与程序三、酒店酒水采购供应商的选择第二节酒店酒水验收与库存管理一、酒店酒水验收的内容二、酒店酒水验收操作流程三、酒店酒水库存控制第三节酒店酒水生产管理一、酒店酒水生产计划管理二、酒店酒水生产的标准化管理三、酒店酒水损耗控制第四节酒店酒水销售管理一、酒店酒水定价策略二、酒店酒水销售账单控制三、酒店酒水销售过程控制四、客人酒水账单管理本章基本概念：酒店酒水验收酒水生产酒水销售本章思考题：1.酒店酒水管理的主要环节有哪些2.酒店酒水生产与销售管理的重点都是什么第九章宴会酒水设计与服务教学目的：通过本章内容的学习，要求学生了解酒水在宴会中的作用；掌握宴会酒水设计的原则与要点；能够具备在宴会活动中酒水服务与操作的能力，掌握宴会活动中依照程序进行酒水服务的能力。
教学重点：宴会酒水设计；宴会酒水服务操作教学难点：宴会酒水设计；宴会酒水服务操作主要教学方法：讲授法案例法视频教学第一节酒水在宴会中的作用一、体现饮食文化内涵二、增加调节宴会气氛第二节宴会酒水设计一、酒品与宴会的搭配二、酒水与菜肴的搭配三、酒与酒水的搭配四、酒会的酒水设计第三节宴会酒水服务操作一、宴会酒水服务基本操作二、酒会酒水服务操作三、宴会酒品的温度服务第四节宴会酒水服务程序一、宴会酒水服务的特点二、各类宴会酒水服务的程序本章基本概念：宴会酒会本章思考题：1.酒品与宴会搭配的原则是什么2.宴会酒水设计的的原则与要点是什么3.宴会酒水服务的程序有哪些注意事项七、实验（实训）部分（实验或实训项目与内容提要）注意：1、在实验（实训）项目与内容提要的表格中，“内容提要”要求准确，简洁；“学时”是指每个实验（实训）的学时数；“类型”分为验证、演示、综合、设计、创新、研究等。
