葡萄品种学第一章

教案教学过程二、按照果树的生长习性：（树体的结构的大小）1、乔木果树：多年生木本植物，具有明显的主干。

如：苹果、梨、山楂、核桃、板栗等2、灌木果树：多年生木本植物，无明显主干，自地面开始分枝。

如：石榴、欧李等。

3、藤本果树：这类果树的枝干成为藤或蔓，树不能直立，依靠缠绕或攀援在支持物体上生长。

如：葡萄、猕猴桃等。

4、多年生草本植物：这类果树具有草质的茎，多年生。

如：香蕉、菠萝、草莓等。

三、按照叶的年生长期规律分：(叶子是否落叶)1、落叶果树：落叶果树在一年的生长中要经过萌芽期、开花期、坐果期、果实膨大期、果实采收期、休眠期。

叶片在冬季脱落，寿命不到1年，如苹果、梨、桃、杏、李等。

2、常绿果树：常绿果树在一年的生长中要经过萌芽期、开花期、坐果期、果实膨大期、果实采收期。

冬季一般不落叶，叶子寿命长达2年以上。

如香蕉、菠萝、荔枝等。

我们介绍栽培学分类之前先把花的结构简单介绍一下：了解花的组成：花梗、花托、花萼、花冠、雄蕊、雌蕊六部分组成。

雄蕊有花丝和花药。

雌蕊有柱头、花柱、子房。

通常把具有花萼、花冠、雄蕊、雌蕊的花叫作完全花，如苹果、梨、桃。

缺少其中之一的花叫作不完全花。

如黄瓜、杨树、柳树、核桃、板栗等。

四、按照果实形态结构和利用特征的分类1、仁果类果树：果实有外中内果皮三部分组成，可食用部分是肉质花托和子房发育而成的。

果实为假果。

如苹果、梨、山楂、海棠果、枇杷、木瓜等。

2、核果类果树：果实有外中内三部分组成，可食用部分是外中果皮，内果皮木质化后变成坚硬的硬核。

果实为真果，由子房发育而成。

这类果实不耐贮运。

如水蜜桃、大久保、五月鲜、杏、李子、樱桃等.3、浆果类果树：果实粒小但多汁。

这类果实不耐贮运。

如葡萄、草莓、猕猴桃、桑椹等。

《葡萄与葡萄酒工艺学》教学大纲英文课程名称：Viticulture and Enology课程编号： 0611611总学时：24总学分：1.5先修课程：生物化学、微生物学、化工原理适用专业：生物工程开课单位：食品与生物工程学院生物工程教研室执笔人：赵新节审校人：王燕一、课程教学内容第一章概述第一节葡萄酒的起源与发展葡萄酒的起源；葡萄酒的发展过程。

第二节葡萄酒生产现状世界葡萄酒的分布、产量与趋势；中国主要的葡萄与葡萄酒产区；中国葡萄酒生产动态。

第三节葡萄酒的价值保健价值：葡萄酒中含有热源、氨基酸、矿子元素、维生素、类黄酮物质等多种营养成分，具有滋补、帮助消化、利尿、杀菌、预防心血管疾病、抗氧化、抗癌等作用；文化与经济价值：美食与配餐；产地个性化与酒庄旅游。

第四节葡萄酒的概念与分类葡萄酒的概念（破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%。

但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因素和传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降到7.0%）；葡萄酒的分类：根据酒中二氧化碳含量和加工工艺可将葡萄酒分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒、特种葡萄酒。

第五节葡萄酒工艺学的定义与任务葡萄酒工艺学的定义（研究葡萄酒酿造、贮藏以及利用化学方法（规律）研究葡萄酒成分的科学）；葡萄酒工艺学的任务：防治葡萄酒的病害，利用最低的消耗尽可能地提高葡萄酒的质量和产量。

第二章葡萄第一节酿酒葡萄品种白葡萄品种：龙眼（Dragon Eye）、贵人香（Italian Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、白雷司令（White Riesling）、白玉霓（Ugni blanc）、白羽（Rkatsiteli）、赛美蓉（Semillon）；红葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅鹿辄（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、蛇龙珠（Cabernet Gernischet）、佳利酿（Carignon）、黑品诺（Pinot Noir）、西拉（Sirah）玫瑰香（Muscat Hambury）、佳美（Gamay）、宝石（Ruby Cabernet）、玫瑰蜜（Rose Honey）、山葡萄（V.amurensis）、烟73（Muscat ×Alicanfe Bouschet）。

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8.纤维素及半纤维素
纤维素及半纤维素在果蔬中的含量与存在状态 直接影响果蔬的食用品质和加工产品品质。
幼嫩的果蔬中纤维素多为水合纤维素，软而薄， 食用时感觉柔韧、脆嫩、容易咀嚼； 老熟的果蔬中纤维素与半纤维素等形成复合纤 维素，果蔬变得粗糙而坚硬，食用品质下降。
植物组织中含有酚类物质在完整的细胞中作为呼吸传递物质在酚醌之间保持着动态平衡当细胞破坏以后氧就大量侵入造成醌的形成和还原之间的不平衡于是发生了醌的积累醌再进一步氧化聚合形成褐色色素
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果蔬制品生产技术
课程导论
一、课程性质 二、课程任务 三、课程目标 四、课程内容 五、学习方法
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主要内容
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大多数新鲜果蔬原料，Aw≥0.99，适宜各种 微生物生长繁殖，属易腐食品； 大多数腐败菌，只适宜在Aw =0.9以上的环境 中生长发育； 霉菌、酵母菌在Aw =0.8-0.85时，能在1-2周 内造成食品腐败变质； Aw ≦0.75，食品的腐败变质得以明显减缓， 可在1-2个月内不变质； Aw ≦0.65，食品常温下可贮藏1-2年。
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4.水分活度： 水分活度：食品中水的蒸汽压p与相同温度下 纯水的饱和蒸汽压p0的比值，即Aw=p/p0，纯 水时Aw=1，完全无水时Aw=0。
果蔬原料中的结合水蒸汽压低于游离水 蒸汽压，当结合水含量增加时，水分活度降 低，可被微生物利用的水分就减少。
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3.果蔬中水分的存在状态：
游离水：主要存在于果蔬组织细胞的液泡中和细胞 间隙，大约占含水量的70%-80%。能自由流动， 最容易被排除，在冻结过程中会形成冰晶。 结合水：与蛋白质、多糖等胶体微粒结合并包围在 胶体微粒周围的水分子膜，不能溶解溶质，不能自 由移动，不为微生物所利用，仅能靠蒸发排除一部 分，占水分总量的20%。 化合水：与果蔬组织中的化学物质化合在一起，性 质很稳定，不蒸发，难以人工排除，仅在较低的冷 冻温度或105℃以上的较高的温度下才能分离。

春秋战国：四立，即立春、立夏、立秋、立冬。 四立是四季的开始。
西汉：二十四节气
第一章 作物学概述
作物学通论
立春
春
Spring begins
春分
Vernal equinox
立夏
夏
Summer begins
夏至
Summer solstice
立秋
秋
Autumn begins
秋分
Autumnal equinox
历史上玉米价格上涨很可能就是由于高油价引发的生物能 源的大量生产，而小麦与玉米之间有替代关系，玉米涨价 ，小麦也会跟着涨价。
第一章 作物学概述
作物学通论
二、作物学的地位与作用
1.人民生活资料的重要来源
(开门8件事：柴米油盐酱醋茶糖)
2.工业原料的重要来源
(烟草、甘蔗、甜菜、稻草、苎麻等)
3.出口创汇的重要物资
水稻抗白叶枯病、稻瘟病和稻飞虱 玉米抗大斑病 棉花抗枯、黄萎病 品质：降低了油菜芥酸、硫代葡萄糖苷含量 提高了玉米、小麦蛋白质的含量
第一章 作物学概述
作物学通论
（2）增施肥料与施肥技术
提高了化肥施用量，改进了施肥方法，提高了化肥利用率
（3）扩大灌溉面积与节水技术
修建了农田水利；改进了灌水方法（如喷灌、滴灌）
二、影响原因
（1）WTO农业框架的影响。 （2）履行WTO中所承诺的义务。
第一章 作物学概述
作物学通论
三、加入WTO对中国种植业的影响
1、对中国种植业的正面影响 （1）更有效地利用国际农业资源，推动种植业结构的调整。 （2）提高农产品的质量，刺激种植业增长方式的转变。 （3）改善出口环境，增强优势农产品出口。 （4）促进中国与发达国家在农业领域进行全面合作交流，引 进资本和技术，改造传统的农业生产经营方式。 （5）推动农产品流通体制改革，规范贸易行为，尽快形成国 内农产品统一市场。

汉中汉王镇家乡的葡萄园参考范文汉中汉王镇家乡的葡萄园引言：家乡汉中汉王镇是中国葡萄的重要产地之一，拥有广阔的葡萄种植园。

葡萄园是这片土地的独特之处，不仅给家乡带来了丰富的经济收益，还成为了独特的风景线。

本文将会带领你一起了解汉中汉王镇家乡的葡萄园。

第一章：汉中汉王镇的地理环境汉中汉王镇位于中国西北地区，是陕西省汉中市下属的一个镇。

该镇地理位置优越，拥有丰富的阳光资源和适宜的气候条件，非常适合葡萄的种植。

镇区内土地肥沃，地势平缓，土层深厚，这些条件为葡萄的生长提供了非常良好的土壤基础。

第二章：葡萄园的特点汉中汉王镇的葡萄园以其独特的特点而闻名于世。

首先，葡萄园的规模巨大，面积达到数千亩，种植了各种各样的葡萄品种。

其次，葡萄园的风格多样，有古典园林风格的，也有现代化农业园区的。

此外，葡萄园采用现代化的管理模式，配备先进的灌溉设施和科技装备，保障了葡萄的生长和品质。

第三章：葡萄品种汉中汉王镇的葡萄园种植了多种多样的葡萄品种，其中包括：1. 提子：汉中汉王镇以提子为主要品种，种植面积最大。

有葡萄品种有：文峰葡萄、巴梅葡萄、红提、金手指等。

2. 葡萄酒用葡萄：汉中汉王镇也种植了一些用于酿造葡萄酒的特殊品种，如：赤霞珠、长相思等。

3. 葡萄干用葡萄：此外，汉中汉王镇还有一些种植用于制作葡萄干的品种，如：红富士、巴梅葡萄等。

第四章：葡萄种植和管理葡萄种植通常需要经过多个阶段的管理和照顾。

首先是土地的准备工作，包括选址、耕地、施肥等。

其次是葡萄苗的培育，包括栽培、浇水、施肥等。

之后是接触的建立和维护，包括修剪、加工和收获。

汉中汉王镇的葡萄园注重科学种植和管理，采取了现代化的方法和技术，如精确灌溉系统、保温遮阳网、卷叶机器等。

这些技术可以有效地提高葡萄的产量和品质。

第五章：葡萄园的经济效益葡萄园在家乡经济发展中起到了重要的作用。

首先，葡萄的种植和销售为农民提供了增收的机会，提高了他们的生活水平。

其次，葡萄园带动了相关产业的发展，如葡萄酒加工、葡萄干生产、旅游服务等，增加了就业机会。

绪论一果树和果树栽培1果树果树从字面上理解，果是指植物所产生的果实或种子，树是木本植物，可见，所谓果树应当是生产人类食用果实或种子的木本植物，如苹果、梨、桃等，但是，目前认为果树指能够生产人类食用的果实、种子及其衍生物的多年生木本或草本植物。

果树具有以下特点；(1)多年生：和1 一2年生作物区别开，即包括木本植物，也包括草本植物，木本植物如苹果、梨、桃等，草本植物如草莓、香蕉、菠萝等。

英国、美国、徳国等将多年生草本也归为果树，法国归为蔬菜。

(2)产生能食用的果实、种子：苹果、梨等吃的是果实；核桃、板栗吃的是种子。

(3)生产衍生物：包括砧木，如嫁接苹果用的海棠；梨的杜梨、桃一山桃、毛桃等。

银杏的叶片可以入药，治疗心脑血管疾病。

果树的含义随时代和地区的变化而发展，如一些野生的可归为果树，如刺梨，桑甚，美国把啤酒花也列入果树，日本把草莓列入蔬菜，西瓜、甜瓜归果树、蔬菜。

2果树栽培：包括果树种类、品种和从育苗、建园直至采收各生产环节的基本理论、知识和技术，果树栽培是一门技术科学。

果树栽培的任务是生产优质、高产、低耗的多种果品，充分满足人民对于鲜果品及其加工制品的需要，并为食品工业(罐头、果酒、饮料)、医药工业(果丹皮、银杏叶)、化工工业(核桃、石榴的果皮提取单宁，柑桔皮提取香精油等)及外销等提供原料。

果树栽培学的特点：(1)种类多：与粮食作物相比，果树种类较多，通常为乔木或小乔木，但也有灌木、藤本或草本。

书中列47个料，280种，其中有许多品种，如苹果有上千个品种，因此种类多，粮食作物十儿种或儿十种。

由于种类多，他们的生物学特性、对环境条件的要求相差较大，因此栽培技术差异也较大。

(2)周期长：一般果树要栽后2-4年进入结果期，桃三杏四梨五年，要求建园时园地选择要适宜，种类、品种搭配得当，市场判断正确，还要有一定的经济來源。

(3)集约经营：即高投入、高产出。

我国古语：一亩园十亩田，美国，大田作物与苹果的产值比为1 : 7.3,意大利为1： 2.5, 1990年我国小麦：水稻：苹果二1.4 : 1： 27.4。

二、花芽的分化
葡萄的花芽有冬芽和夏芽之分，一般一年分化一次，也 可以一年分化多次。
（一）冬花芽的分化 葡萄的冬花芽分化和发育的时间比较长，主梢开花始期 也是冬芽分化始期。 在中国大部分地区，5月下旬靠近主梢下部的冬芽最先 开始分化，随着新梢的延长，新梢上各节从下而上逐渐开始 分化，但最基部1～3节上的冬芽分化稍迟或分化不完全，这 可能与内部生理特性和外界环境条件有关。
着生于侧蔓上的结果母枝与预备枝，构成 结果枝组，结果母枝和预备枝都是先年成熟 的新梢，这些枝蔓上的芽眼在当年所抽生的 新梢（带有叶片的当年生枝），带有花穗的 称结果枝，不带花穗的称发育枝（生长枝）。 新梢叶腋中的夏芽或冬芽萌发的新梢，分别 称为夏芽副梢或冬芽副梢。 依其抽生的先后，分 1 次副梢、 2 次副梢、 3 次副梢等。
第一节 根
一、根的形成和种类 （一）实生根系 （二）不定根或称茎生根 系
（一）实生根系 由种子 繁殖的植株有主根，并分 生各级侧根；主根是由种 子的胚根发育而成，称实 生根系。
（二）不定根或称茎生根 系 用枝条扦插、压条繁殖的 植株没有主根，只有若干 条粗壮的骨干根。这些骨 干根有的是由插条的剪口 处形成的愈伤组织逐步生 长而成的，也有的是插条 或压条，在土壤水分、温 度、空气等适宜的条件下， 由输导束鞘与髓射线外围 细胞的交界处发生的。随 着根龄的增加，分生出各 级侧生根和细根。这些根 统称为不定根或称茎生根 系。
第三节 芽和叶
一、芽的类型与特点
葡萄新梢上的芽，实际上是新枝的茎、叶、 花过渡性器官，着生于叶腋中。根据分化的时间 分为冬芽和夏芽，这两类芽在外部形态和特性上 具有不同的特点。
（一）冬芽 冬芽是着生在结果 母枝各节上的芽，体形 比夏芽大，外被鳞片， 鳞片上着生茸毛。 冬芽具有晚熟性， 一般都经过越冬后，次 年春萌发生长，习惯上 称越冬芽或简称冬芽。 从冬芽的解剖结构看， 良好的冬芽，内包含 3～8个新梢原始芽，位 于中心的一个最发达， 称为“主芽”，其余四 周的称副芽（预备芽）。

第一章绪论第一节园艺植物育种学简介一、园艺植物育种的概念和性质1、园艺植物育种：根据人类需要利用自然变异以及利用品种间杂交、远缘杂交、人工诱变、离体组织培养和DNA分子改造和细胞融合等途径来创造新的变异，按照一定的目标进行选择，筛选出新品种,获得良种后要迅速繁育纯正的种苗，以尽快满足生产上对新品种的要求。

2、园艺植物育种学:是园艺植物优良新品种选育与良种繁育原理和方法的科学。

他是以遗传学和进化论为基础,涉及植物学、植物生理学、植物生物化学、植物生态学、植物病理学、昆虫学、土壤学、生物统计学、生物技术和园艺产品贮藏加工学等的综合性英语科学。

是遗传学等基础学科应用于改造果树。

蔬菜、花卉品种实践的科学总结.反之，它又充实了遗传学的理论基础。

3、园艺植物育种的任务（1)根据市场需要，科学地制定育种目标(2）根据遗传变异规律，确定最佳的育种途径和方法，选育符合育种目标的新品种或创造新种质（3）加速良种繁育，提高种性，降低成本,防止良种退化.二、园艺植物育种学的内容1、种质资源调查、搜集,保存、评价、利用和创新。

2、育种性状的遗传研究与鉴定3、选择育种的原理、对象,目标和实现目标的策略。

4、杂交和杂种优势的机理和利用5、人工创造变异的途径，方法和技术。

6、新品种田间试验、审定、良种繁育与推广。

三、园艺植物育种的主要途径（1)基本途径。

①选择育种，利用自然变异②杂交育种,创造变异③倍性育种，创造变异④诱变育种，创造变异（2）高新技术育种。

太空育种,卫星描载育种材料———地面选择；细胞工程育种，①组织器官水平:胚乳、胚、叶片、茎尖培养②细胞水平:原生质体的分离，培养与再生；原生质体融合，培养与再生;基因工程育种，DNA重组，遗传转化，离体培养技术第二节品种的概念与特性一、品种的概念品种经人工选择培育，在遗传上相对稳定,形态特征和生物学特性相对一致，并作为生产资料在农业生产中应用的作物类型。

品种一般具有较高的经济价值，符合人类需要，能适应一定地区自然条件和载培条件.无性繁殖的园艺植物品种称为无性系品种是来自一个实生或芽变单株的无性系后代。

第一章农学与作物生产第一节农学的概念、地位和特点一、农学的概念农业(Agriculture)是人类社会最古老也是最基本的物质生产部门。

农业生产的对象是植物、动物和微生物等农业生物，人类有意识地利用农业生物的生长机能获得生活所必需的产品和其他物质资料，因此，农业生产是自然再生产和经济再生产的过程。

农学即农业科学（Agricultural science)，包括三层含义。

广义的农学是研究农业发展的自然规律和经济规律的科学，即研究农业生产理论和实践的一门科学，包括农业基础科学、农业工程科学、农业经济科学、农业生产科_和农业管理科学等。

中义的农学仅指广义农学范畴中的农业生产科学，这里的农业生产指种植业、畜牧业、林业和渔业，包括作物学、园艺学、农业资源利用学、植物保护学、畜牧学、兽医学、林学和水产学等。

狭义的农学指研究农作物生产的一门科学，即研究农作物高产、优质、高效和可持续发展的理论与技术的科学，具体指研究农作物生长发育规律、产量形成规律、品质形成规律及其对环境条件的要求，并采取科学的技术措施实现作物生产的高产、优质、高效和可持续发展，是一门综合性很强的应用学科。

其所涉及的学科包括作物学、土壤学、植物营养学和植物保护学等。

本书着眼于中义与广义的农学，立足于狭义的农学进行论述。

二、农学的性质农学的研究对象是以作物为主的种植业，因此农学的性质很大程度上取决于种植业。

概括起来有三个方面。

(―)农学是以自然科学和社会经济科学为基础的一门应用科学作物生产是人类利用作物有机体的生命活动来取得产品的产业，与工业生产不同。

工业生产的对象与条件都比较稳定，工作秩序和劳动程序都可以事先安排，只要照章操作，产量和质量都有一定的保证。

而作物生产不仅取决于劳动的社会条件，更取决于作物生长发育所需的自然环境条件，如光、温、水、气、土壤等。

因此，作物生产是自然再生产和经济再生产相结合的过程，是与社会经济水平和农业资源环境紧密相连的应用性科学。

(5)花有奇香，且色彩鲜艳。例如莱菔子、白芥子、贝母。
第25页，共57页。
第二节 药用植物的繁殖方式与育种
3.常异花授粉植物
这类植物以自花授粉为主，但也常有异花授粉，异交率4%~50%。
植物学特征介于上述二者之间，如人参、细辛、莨菪。
值得注意的是，由于受环境条件的影响，异交率会发生变化，如甜菜，♀、♂ 同花，但为异花授粉植物具自交不亲和性，在良好条件下是100%异交，而在不良 条件下就有25-50%的自交；而红花既是自花授粉，又是异花授粉植物。
（２）主次不分或主次颠倒，最后可能次要目标达到了，而主要目标未能达到； （３）虽已突出主攻方向，却因过分忽视次要目标，或未对之明确最低要求，以致主 要目标虽已达到，却因其它性状上出现严重缺点而新品种难以成立。
第4页，共57页。
第一节 药用植物的育种目标
育种目标确定的正确与否，应据生产需要切实制定育种目标，不能凭空想而 定。总的来说，药用植物育种可从高产、稳产、优质等方面考虑，尤其是优质这 一条更为重要，即牵涉到活性成分问题，但随着药材种类的增多和生产的发展，侧 重面和具体要求又是经常变化的。下面就各以论述。
第21页，共57页。
第二节 药用植物的繁殖方式与育种
由于植物的繁殖方式与育种及良繁是密切有关的，所以我们在开展育种 工作前，首先应研究一下植物的繁殖方式。植物的繁殖方式随不同植物而 异，所用繁殖材料也千差万别，如种子、果实、营养体的一部分等，这些 都是由于自然选择和人工选择的结果。但尽管如此其繁殖方式可大致分为 二大类，即有性繁殖和无性繁殖。
第12页，共57页。
第一节 药用植物的育种目标
（四） 熟期适当（早熟） 早熟品种可以扩大栽培区域，增加复种指数，缩短植物生长周期，提高经济

一、果树(guǒshù)带
1.果树(guǒshù)带：是指果树(guǒshù)在长期生存发展过程中，
的适应，以及环境对树种品种的选择，形成了一定的自 然分布地带。
? 根据果树自然分布与环境条件的一致性规律可以将我国
划分为多个果树自然分布地带。 2. 意义：
? 果树分布与自然环境的关系
? 制定规划、建立基地
第五页，共22页。
? 芸香(yú：nx柑i桔ān属g)，科柠檬(nínɡ ménɡ)、柚、甜橙、宽皮桔、酸橙 ? 漆树(qī：s芒hù果)科属，芒果 ? 无患子科 ：龙眼属、荔枝属，龙眼、荔枝 ? 鼠李科 ：枣属，枣 ? 葡萄科 ：葡萄属，欧洲葡萄、美洲葡萄
第六页，共22页。
二、园艺学分类(fēn lèi)
薄，且光滑披果粉或有柔毛多。中果皮肥厚多汁，为食用部 分，内果皮硬化成核。
? 不耐运输和贮藏。
? 主要代表：桃，梅，李，杏，樱桃等。 注意：不包括枣，因为枣的果实在发育过程中有蜜盘参与，
是假果。
第十一页，共22页。
2.仁果(rénguǒ)类
主要特点：果实的食用部分(bù fen)是由花托和萼茼基部发
本带地势较低平，落叶果树树种多，有苹果，梨，桃，枣， 核桃，葡萄，板栗，杏，李，樱桃等，为落叶果树最大生产 基地。
第二十页，共22页。

5.旱温落叶果树(luò yè ɡuǒ shù)带
? 本带位于第三、四带西北，包括(bāokuò)甘肃，陕西，山西，四
西藏，新疆(xīn jiānɡ)，青海等7地00。--海36拨00m，年无温 7-12℃，最高 15-- 26℃，最低 3--10℃，年降水量 32--600mm ，
（一）野生(yěshēng)果树和栽培果树

• 巨峰
欧美杂种，原产日本，1959年引入我 国，四倍体品种。目前全国各地都有栽培。果 穗大，平均重450g，圆锥形，松散或中等紧密。 果粒极大平均重9g，椭圆形，紫红色，果粉较 厚；果皮厚；肉软多汁，黄绿色，有肉囊，有 草莓香味，皮、种子均易分离；含可溶性固形 物14%～16% ，含酸量0.6%～0.7%，味甜酸。
•果皮厚；果肉厚，多汁，易 与种子分离，味酸甜，有草 莓香味；成熟期比巨峰早10 天，为早熟品种。 高墨落花落果较轻，果穗整 齐美观，抗逆性强，各地表 现良好。
藤稔
欧美杂种，四倍体 品种，1986年引入我国，全 国各地均有栽培，浙江金华 栽培最多。别名乒乓球葡萄。 因此果粒和果穗都挺大，果 皮厚，SSC15-17%，含酸量 0.6-0.75%，品质一般。从 萌芽到果实成熟需要135天， 属于中熟品种。果实成熟后 容易落粒，成熟后要及时采 收。
森田尼无核，无核白鸡心，
世纪无核，青提。欧亚种，原产 美国，1987年引入。果实黄绿色， 鸡心形，果粒中等大，果穗大， 果粒着生中等紧密，长圆锥形， 果皮薄，果肉脆硬，有淡麝香味， SSC15-17%，品质上等，是鲜食 和制干优良品种。125天，中熟 品种，生长势强，抗病性中等， 耐贮运。
金星无核葡萄80年代由美国引 入，经过近二十年的栽培，表现出 特抗病，特丰产，适应性特广等优 点。无论在寒冷的北方还是高温多 湿的南方地区都能种植。目前在广 西、四川、重庆、广东等地区已开 始规模种植。该品种不但可以生食， 而且还可以制汁，是无核葡萄当中 用途最广的品种。


抗病性均较强。在安徽9月上旬 成熟，中晚熟品种。
里扎马特 欧亚种，别名玫瑰牛
奶，1961年最先引入我国，华北、 西北有栽培。果穗大，平均重 650～1000g，分枝状圆锥形，中等 紧密。果粒极大，平均重10.4～ 12g，圆柱形，红色，充分成熟时 紫红色；果皮极 薄，肉脆甜，含 糖量14％，含酸量0.6％左右，味 甜美。在山东省济南市果实于8月 初充分成熟，为中熟品种。树势极 旺。里扎马特抗病性差，是适宜我 国北部冷凉、干旱地区的最佳鲜食 品处之一，宜用大篱架或棚架栽 培。

大穗型品种---以增多穗重为主。选穗数较少、穗粒 数较多、千粒重较高的品种。(30万／亩±，如烟 辐188)南方冬麦区，气候温暖、多雨，病害重，以 大穗型品种为主
中间型品种---亩穗数、穗粒数、粒重同时并增，选 中间型品种。（40～45万／亩，如济麦22、烟农 24）。黄淮冬麦区，以选择中间型品种为主。
（1）植物育种的总目标：高产、优质、稳 产(多抗)、熟期适宜、适应机械化是现代 农业对各种作物品种的共同要求，是作物 育种的主要目标。 但它们的重要性并不是并列的，而是 因年代、地区和作物种类的不同有主次之 分。
How to understand this concept？
2、正确理解育种目标
（2）育种目标决定育种的成败、时间长短 等。 因为它涉及原始材料的选择、育种方 法的确定、育种年限的长短。 如高产育种要选择具有高产基因的原 始材料；而抗病育种则要选择具有抗源的 原始材料。
株型改良需注意两点： ①株型改良要着眼于群体。 ②合理的株型要与当地的环境条件相配合。
适当矮化的意义： ①扩大群体数量 ②有效利用水肥 ③增强抗倒伏能力 ④提高收获指数（harvest index HI）
3、高光合效率—作物的生理性状
经济产量与光合效率间的关系： 经济产量=（光合面积×光合时间×光合
株高与作物的生物产量一般呈显著的正相 关。一般认为：在确保不倒伏的情况下，有必 要适当增加株高。目前水稻高产育种提出的合 理株高1m左右。小麦70～90cm(济麦22号 71.6cm，烟农24号79.8cm)。玉米230～280cm (登海661：232cm；郑单958、蠡玉35、登海 605 :250cm±；丹玉86、鲁单981、青农105、 农大108）
（四）考虑品种的合理搭配

葡萄酒知识培训学习总结在学院领导的支持和安排下，暑假期间我有幸参加葡萄酒（EWS）认证课程的集中培训学习，现将本次培训情况作一下汇报。

培训时间：8月2日至8月6日培训地点：北京逸香国际葡萄酒教育培训中心培训机构简介逸香国际葡萄酒教育是全球三大知名的提供国际水准葡萄酒培训的葡萄酒证书授权机构之一，是中国领先的葡萄酒教育培训公司，总部位于北京。

其主要培训内容是ISG国际侍酒师WSET国际侍酒师和EWS品酒师的资格认证。

根据我们学院授课需求和自身情况，本次培训我主要进行的是EWS葡萄酒品酒师课程。

培训内容涉及了葡萄酒的基础知识、品酒基本礼仪和餐饮的搭配以及与葡萄酒相关的基础常识等。

课程是由获得逸香EWS高级讲师资格和获得英国WSET推荐讲师资格的柳森教授进行主讲。

培训收获与感悟：在参加培训之前，自己通过查看相关教材并在网上参阅了好多资料，自我感觉对这方面知识有一些了解，可通过葡萄酒专家的讲解才发现自己对葡萄酒知识存在着太多的误解。

通过本次培训，我系统性地学习了葡萄种植、葡萄酿酒技术与葡萄酒储藏管理、葡萄酒营销、品鉴酒水等内容，让自己在短时间对葡萄酒相关知识有了全新的认识，至今仍沉浸在先进葡萄酒理念带来的震撼中。

一、通过培训，加强了对葡萄酒的深刻认识，懂得应该如何正确的选择和品鉴葡萄酒国际上把葡萄酒分为法国、西班牙、意大利等欧洲各国酒庄用传统工艺生产的老世界葡萄酒和智利、美国、中国和澳洲等国用现代工艺生产的新世界葡萄酒。

而要想真正了解葡萄酒，首先要知道各种酿造葡萄酒的葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、霞多丽等，其次要知道旧新世界葡萄酒的重要产区，例如：法国波尔多、勃艮第还有博若莱的新酒等（好多是法文、英文、德文等词汇表述）及各产区的地理特性。

在讲授过程中老师特别指出：并不是价格昂贵的酒就是好酒，而是适合你自己口味的酒才是真正意义上的优质酒水。

而学习品鉴葡萄酒时葡萄酒文化教育协会教育家传达的VINOTYPE（葡萄酒品味理论）思想更是让我们茅塞顿开受益匪浅。

葡萄生态学重点知识整理归纳第一章绪论核心内容：研究葡萄与环境的相互关系的规律总任务和目的：以生态学和系统学的理论和方法对葡萄生态系统各组成因素及其相互关系进行研究。

环境（气候、土壤）环境因子（水、热、光、气、养）适地适栽：在最适宜的地区栽植最适宜的葡萄种类和品种。

适期管理：在最适宜的时期调节和控制葡萄树体微环境，满足葡萄生长发育的要求。

太阳和地球是植物生态最基本的环境基础，一切环境特征都是由此产生。

大气圈、水圈、岩石圈、土壤圈，生物圈环境：广义概念，指主题周围存在的影响其活动的一切因素。

主体不同，环境的大小不同，内容不同。

植物的环境（自然环境）：指生物机体生活空间的外界自然环境的总和。

物质基础：地球本身、有机物质、生命活动能源动力：太阳辐射大气圈：（N-79%，O-21%，CO2-0.03%）指对流层约16km范围内的大气层水圈：指地球表面71%的海洋和内陆海域，构成了植物丰富的水源。

内含各种溶盐、矿质、有机质，供植物生活。

岩石圈和土壤圈：指地壳及其风化的土壤，含有丰富的矿质元素。

岩石是植物营养的贮藏库，土壤是植物生长的基础。

生物圈：生命活动所集中的区域。

生物圈的植物层叫植被，占地球生物总量的99%，植物对太阳的转化率是1%，是能量转化和物质循环的重要因素。

体内环境：指植物器官内部环境。

人工环境：广义的人工环境，包括所有栽培植物，人工驯化及管理的森林、草地及自然保护区；狭义的人工环境，人为控制下的植物生长环境，如温室、大棚、人工气候室、地膜覆盖等，可以调节温、湿、热、光服务于生产。

地球大环境：区域环境、生境、小环境、体内环境和人工环境等。

区域环境：由各地区环境特点形成了不同植被类型。

生境：指植物个体或群落生长的具体地段的综合环境因子。

小环境：指植物个体表面或不同部位的环境。

环境因子：气候因子：光能、温度、空气、水分、风、雹、雷电等土壤因子：质地、理化性质、无机物、有机物、微生物等地形因子：地表起伏、地貌状况生物因子：动物、植物、病虫害、微生物等人为因子：人们对环境的利用、改造、破坏直接因子：光、热、水、气等，直接影响植物的生理过程或参与植物体内的新陈代谢。

果树栽培学各论
学 时：64学时 4学分 适应对象：园艺本科专业 先修课称：果树栽培学总论 一、课程性质、目的与任务以及对先开课程要求 《果树栽培学各论》是园艺专业本科生主要骨干课程之一，是果树 学课程体系的延续、深入。该课程属园艺专业本科生专业课。通过 教学，使学生充分了解北方落叶果树各树种的栽培现状及发展趋势， 掌握其主要要种类品种、生物学特性、育苗与建园特点、土肥水管 理要求、整形修剪以及花果管理技术等基本理论知识和丰产、稳产、 优质栽培技术，并培养学生分析问题、解决问题的能力。学生需在 了解和掌握果树的生长发育规律及果树栽培技术的基础上学习该课 程。
2012年，鲜食苹果出口100万t左右，浓缩苹果汁 出口约60万t.
2003年中国水果面积产量
种类
全国面积
吉林面积
单位:万公顷;万吨
全国产量
吉林产量
水果
943.67
9.53
7551.52
59.38
苹果 梨
190.05
2.53
106.15
2.63
2110.18
19.01
3370（2012年）
979.84
猕猴桃 2学时 沙棘 2学时
果树栽培学各论
教材及主要参考书目
1、教材：果树栽培学各论 张玉星主编 中国农业出版社 2003 2、参考书目 现代中国果树栽培（落叶果树卷） 龙兴桂. 中国林业出版社，2000 中国果树实用新技术大全（落叶果树卷），董启凤，中国农业科技出 版社, 1998 苹果学 ，束怀瑞, 中国农业出版社，1999 葡萄学 ，贺普超，中国农业出版社，2001 浆果栽培，中国农业出版社
国内苹果生产特点
（4）生产观念转变：
数量型—质量效益型—无公害生产

② 作为亲本的无性系品种在遗传上的杂合性。
如：苹果、梨等由于异花授粉，-遗传上杂结合程度很高。
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③ 重要经济性状在遗传上属于多基因控制的数量性状。
如：果实大小、品质、产量等。
④ 作基因分析用的自交授粉及获得自交系的困难性。
如：苹果、梨等自交结实率很低。
⑤ 进行果树研究需要长期的高额投资。
⑥ 外界环境对果树性状表现程度影响较大。
② 国家下达的选育任务（根据发展生产的需要）
③ 当前的生产水平和今后的发展需要
④ 制定的目标切实可行(即：方案实施后能实现育种目标)
⑤ 从实际出发，结合本地区、本单位的人力、物力等具体条
件，确定相应的目标，选择最佳选育方法。
2 果树育种的途径
a 资源调查（查）—利用调查发掘优良品种用于果树生产。
b 引种（引）—引入国内外其它地区的果树优良品种满足本地生产。
果树育种学
理论讲授内容：总论1-10章 各论1-3章
课程总学时72 理论50 实验22 （教师：王震星）
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绪论
主 要 内 容： ❖ 1 果树育种学及其在发展果树事业中的作用 ❖ 2 果树育种的目标和途径 ❖ 3 果树育种事业的发展简史 ❖ 4 我国果树育种工作的回顾 ❖ 5 果树育种的发展趋势
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一 果树育种学及其在发展果树事业中的作用 1 果树育种学的研究对象及任务： ① 果树育种学—是研究与运用果树遗传变异规律，选育新品
种和繁育良种的一门科学。
② 研究对象： a 对象—果树品种选育的原理和方法。 b 材料—果树植物（如：苹果、梨、桃等70多种。） c 目的—获得新的果树品种，满足生产和消费的要求。
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复习题：
1 何为果树育种学，其基本任务是什么？ 2 什么是品种，无性系品种与有性系品种有何区别？ 3 怎样确定育种目标，选育新品种途经有哪些？ 4 今后果树育种的趋势是什么，具体的育种目标有哪些？