食品安全快速检测技术的最新进展【精品PPT】

生物芯片技术在实验室食品安全检测 技术中的应用

2、基因芯片可用于食源性病毒方面的检测。食物源 性病毒基因芯片检测技术可以在几个小时内检测出食 品中的诸如甲肝病毒、轮状病毒、星状病毒和脊髓灰 质炎病毒。研究人员根据病毒基因组中高度保守的区 域如衣壳蛋白等设计特异性探针，通过氨基和芯片表 面的磷酸基团结合将探针固定在芯片表面，结果显示 其灵敏度与荧光定量PCR$目当”1。为食源性病毒的 快速诊断和病原鉴定等提供了更有效的手段。
3、在食品添加剂快速检测中应用 生物传感器可用于亚硝酸盐、对羟基苯甲酸酯、 二氧化硫等食品防腐剂，磷酸、乳酸等酸味剂， L_谷氨酸鲜味剂及色素、抗氧化剂等测定。
荧光分析

荧光分析结合免疫学技术和PCR 技术在沙门 氏菌、大肠杆菌、李斯特氏菌等食源性病原菌 快速检测中的应用进行介绍，以推广食品安全 快速检测方法的研究和应用。
老鼠肉冒充羊肉 门

曝光时间：2013.5.8
江苏无锡公安机关在无锡、上 海两地统一行动，打掉一特大 制售假羊肉犯罪团伙，抓获犯 罪嫌疑人63名，捣毁黑窝点50 余处，现场查扣制假原料、成 品半成品10余吨。经查，2009 年以来，犯罪嫌疑人卫某从山 东购入狐狸、水貂、老鼠等未 经检验检疫的动物肉制品，添 加明胶、胭脂红、硝盐等冒充 羊肉销售至苏、沪等地农贸市 场。
．生物芯片技术在实验室食品安全检 测技术中的应用
1、基因芯片可用于食品中致病病原体的检测。基因芯片 技术可以对多指标并行检测，同时检测多种病毒以及 病毒的多种类型。是目前病毒检测的热点研究方法， 检测结果不仅敏感度高于传统方法，且操作简单，熏 复性好，并节省了大量时间。另外，该方法通过多重 PCR扩增每种菌的16SDNA保守区域，在扩增的同时 引入修饰基团，同时利用间接标记法对目核酸进行荧 光标记，结果显示检测灵敏度高于传统的平板培养法。 并且检测成本仅为原来的几十分之一。
低能量超声食品检测技术的应用

低能量超声技术被证明是具有精确、低价等特 点的技术，另外，它能够进行非破坏性的检测， 对高浓度的食品以及不透明的各类材料都可以 进行检测，所以它在食品安全领域是非常有研 究价值和应用潜力的。
低能量超声食品检测技术的应用

低能量超声技术被证明是具有精确、低价等特 点的技术，另外，它能够进行非破坏性的检测， 对高浓度的食品以及不透明的各类材料都可以 进行检测，所以它在食品安全领域是非常有研 究价值和应用潜力的。
新西兰涉毒奶粉事件


曝光时间：2013.1.26 地点：美国
美国《华尔街日报》今晨 报道，享誉全球的新西兰 牛奶及奶制品近日被检测 出含有低含量的有毒物质 双氰胺，目前新西兰政府 已经下令禁售含有双氰胺 的奶类产品。
瓜子含铝多吃脑残
曝光时间：2013.2.26
苏州质监部门22日对从市 场上随机抽样的炒瓜子进行检 测，结果发现，七种瓜子均检 出铝含量。一些不法商贩为使 瓜子不易受潮变软、保持好口 感，在制作瓜子时添加明矾， 而明矾中的铝被人体大量吸收 后很难排出，会损害大脑及神 经细胞，导致记忆力衰退，严 重的还会引起脑萎缩、痴呆等。
3、应用于流式细胞仪 Boehmer 等研究发现纳米金可以明显改变红 色激光的散射角利用纳米金标记的羊抗鼠Ig 抗 体应用于流式细胞术分析不同类型细胞的表面 抗原结果纳米金标记的细胞在波长6 3 2 n m 时90 度散射角可放大10 倍以上同时不影响细 胞活性
纳米金技术

4、应用于斑点免疫金银染色技术 斑点免疫金银染色法(Dot-IGS / IGSS)是将斑 点ELISA与免疫纳米金结合起来的一种方法将 蛋白质抗原直接点样在硝酸纤维膜上与特异性 抗体反应后再滴加纳米金标记的第二抗体结果 在抗原抗体反应处发生金颗粒聚集形成肉眼可 见的红色斑点此称为斑点免疫金染色法。
肯德基等餐饮店冰块菌落总数被指超马桶水

7月20日，央视记者在崇文门的肯德基、真 功夫和麦当劳3家大型快餐店中，取回可食 用冰块进行抽样检测。检测结果发现，肯德 基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数 量高于国家标准，且高于马桶水数倍。
恒天然集团部分产品可能含有肉毒杆菌毒素
2013年8月2日下午，乳业巨头恒天然集团向新西兰初级产业部通报旗 下部分产品可能含有肉毒杆菌毒素，随后，初级产业部将情况通报主 要海外市场的政府监管机构，并加紧调查核实。 2013年8月3日，新西兰初级产业部对外宣布该事件，声称受污染的产 品可能被用于婴儿配方奶粉和运动饮料的生产。 恒天然集团新西兰奶制品公司执行董事加里罗马诺说，有3批浓缩乳 清蛋白出现质量问题，这些产品是去年5月在新西兰本地一家工厂生 产的，涉嫌被污染的产品总量为38吨。污染源是该公司在北岛怀卡托 地区豪塔普工厂的一根受污染的管道。恒天然向其8家客户（包括中 国3家）提醒产品肉毒杆菌问题.
低能量超声食品检测技术的应用

3、可以进行面粉的品质检测工作。现代化面 粉加工工业要求进行实时监控，对不同用途面 粉进行研究，面团中的超声波传播声速及其衰 减程度相关，将所得测试数据进行分析之后， 就可以得出面团品质的分析数据，可以进行面 粉的品质研究。
低能量超声食品检测技术的应用

4、可以进行果蔬产品的品质检测工作。由于果蔬产 品的含水量很高，所以髓存和运输都有难度，一定频 率的超声波会在果蔬的细胞之间的空穴形成特殊的谐 振效应，可以通过果蔬的杨氏模量及其共振频率检测 果蔬的硬度、成熟度等，并且为果蔬产品的存储和运 输提供依据。另外，在贮藏过程中果蔬内部组织结构 和水分含量在发生变化，糖分或其它成分也在变化， 可通过检测水分、糖分等成分的含量检测它们的成熟 度。
表面增强拉曼光谱技术
1、辣椒粉中罗丹明B的检测 2、饮料中食用合成色素的检测(选取赤藓红为检 测对象) 3、蔬菜中有机磷农药的检测(选取对硫磷作为检 测对象) 4、养殖用水中孔雀石绿的检测
生物传感器

生物传感器(Biosensor)是以固定化生物活性物 质(酶、蛋白质、抗体或抗原、激素或受体、 微生物、DNA及生物膜等)作敏感元件与适当 物理或化学换能器有机结合而组成一种先进分 析检测装置。
低能量超声食品检测技术的应用

1、可以进行乳制品的品质检测工作。最初， 低能超声技术是用于乳制品成分以及含量检测 的，目前，已经归纳、总结出了超声检测的数 学模型。另外，利用这项技术对凝乳酶的作用 对导致乳制品凝絮的全部过程进行了无损监测 活动。
低能量超声食品检测技术的应用

2、可以进行肉制品的品质检测工作。近几年， 我国内制品生产力n-rI业快速崛起，生产过程 中需要一种快速、无损的方法来对肉制品的品 质和质量进行严格控制。超声波可以在精肉与 肥斑之间的传播中存在非常明显的差异，所以 能够简单快捷的检测动物的脂肪厚度。
免疫层析法

载体纤维的毛细管作用将被测物沿着膜表面运送 至检测区与标记物结合显色，进而实现目标物的检出， 可检出抗生素、生物毒素、重金属、农药兽药残留等。 胶体金试纸是这类检测方法中应用最广泛的。常见的 胶体金试纸结构包括底板、样品垫、吸水纸、硝酸纤 维素膜、胶体金垫、检测线和控制线。样品中抗体随 着层析方向运动，和特异性抗原结合后，再和带有颜 色的特异抗原反应时，就形成了带有颜色的测试线 （三明治结构），若没有抗原则没有颜色。国内如上 海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫技术中心 生产的免疫学现场快速测试试纸盒。
高温水萃取方法

采用高温水萃取方法对食品中农药残留、甲醛、亚硝酸盐、抗生 素等成分进行快速萃取，结合分光光度法、液相色谱等分析方法 进行了上述成分的快速检测研究。结果表明，蔬菜中甲胺磷的萃 取条件为pH--&0的磷酸缓冲溶液、萃取温度120。c、萃取时间 2-3rain；腐竹中甲醛的萃取条件为o．1mLH，P04溶液／10mL 、萃取温度120。C、萃取时间5min；肉制品中亚硝酸盐的萃取 条件为5mL硼砂饱和溶液／10mL、萃取温度120'℃、萃取时间 5min；饲料中四环素的萃取条件为pH=2．0的盐酸溶液、萃取温 度J00。C、萃取时间4rain。与现有的蒸馏、振荡萃取、超声萃 取等预处理方法比较，高温水萃取法具有萃取效率高、精密度好 、快速、简便和不使用有机溶剂的优点，可以满足实际样品快速 检测的需要。
生物传感器


2、在农产品、食品中农药、兽药残留快速检 测中应用 生物传感器研制开发使在检测农药、兽药残留 测定方法上更多样化，缩短响应时间，提高灵 敏度和半自动化程度。朱玲等研制胆碱氧化酶 生物传感器，检测氨基甲酸酯类农药西维因， 其线性范围为25---80岭／L，最低检测限为 15ug/L
生物传感器
生物学发光检测技术在食品检测技术 中的应用

生物学发光检测技术是利用细菌细胞裂解时会 释放出三磷酸腺苷(ATP)的原理，使用荧光虫 素和荧光虫素酶可使之释放出能量产生磷光， 光的强度就代表ATP的量，根据监测光的强弱 ，从而推断出菌落总数
生物学发光检测技术在食品检测技术 中的应用

美国的NHD公司推出ATP食品细菌快速检测 系统的Profile-13560是通过底部有筛孔的比色 杯将非细菌细胞和细菌细胞分离，在这种比色 杯中，细菌细胞无法通过，之后用细菌细胞释 放液裂解细菌细胞，根据检测释放出的ATP量 ，这就是细菌的ATP量，从而得出细菌的总数 。



皮革奶\老酸奶
皮革奶，就是向牛奶中添加 了皮革水解蛋白，人为提高了牛 奶有机成分中的蛋白质含量检测 指标的牛奶。皮革水解蛋白就是 利用动物已经废弃的皮革制品或 者甚至是动物的毛发，把它们进 行水解之后制成粉状，然后再混 入到牛奶当中，来提高其中的蛋 白质的含量。由于这种皮革水解 蛋白中含有严重超标的重金属等 有害物质，致使牛奶有毒，严重 危害消费者的身体健康甚至生命 。
酶联免疫技术

该法是一种以酶作为标记物的免疫分析方法， 也是目前应用最为广泛的免疫分析方法之一。 将酶标记于抗原或抗体上，与底物作用后呈现 颜色，通过肉眼或仪器进行辨识。此方法具有 操作简便、单次检测样品量大且快速灵敏的优 点，可直接检测尿液、血样、饲料等多种样品。 国内外均已建立了许多兽药的酶联免疫法，如 青霉素、氯霉素、磺胺、盐酸克伦特罗等，但 缺乏商品化的产品。